KEDALUWARSA

DI RESTORAN WAR

66 | | 8 NOVEMBER 2015
 DUA merek kedai makan yang sudah mendunia, Marugame
Udon dan Pizza Hut, diduga menggunakan bahan masakan
yang sudah habis masa pakainya. Meski belum tentu
membahayakan tubuh, praktek memperpanjang masa
kedaluwarsa merupakan tindakan pidana. Tempo dan BBC
Indonesia bersama menelusuri dugaan pelanggaran ini.

RALABA Kedai Marugame Udon di Gandaria City, Jakarta.

FOTO: TEMPO/FRANNOTO

8 NOVEMBER 2015 | | 67
T
ERDIRI atas dua lem-
bar kertas, dokumen
berlogo Sriboga Food
Group sampai ke ta-
ngan Tempo dan BBC
pada pertengahan Juli
lalu. Judulnya ”Sum-
mary Extension Shelf-
life 2015-2016” atau
”Ringkasan Perpan-
jangan Masa Simpan 2015-2016”.
Dokumen tersebut berisi tabel bahan pa-
ngan di tiga gerai makanan dari dua merek
internasional: Pizza Hut dan Pizza Hut Deli-
very (PHD) serta Marugame Udon.
Ketiganya merupakan unit bisnis PT Sri-
boga Raturaya. Pizza Hut dan PHD dikelola
PT Sarimelati Kencana, sedangkan Maru-
game dijalankan PT Sriboga Marugame In-
donesia. Meski berbeda perusahaan, keti-
ganya berada dalam divisi yang sama: Sri-
boga Food Group.
Tabel tersebut merinci data 27 paket ba-
han masakan di Pizza Hut, 21 di PHD, dan
33 di Marugame Udon, lengkap dengan
kode produksi dan tanggal kedaluwarsa-
nya. Yang mengejutkan, salah satu kolom
68 | | 11 SEPTEMBER 2016
mendata perpanjangan masa simpan se-
tiap produk. Seharusnya produk-produk
tersebut sudah kedaluwarsa pada paruh
kedua 2015-Januari 2016.
Ada tujuh bahan masakan untuk Pizza
Hut yang masa pakainya ditambah, yaitu
puff pastry atau adonan roti, veggie chicken
sausage atau sosis ayam vegetarian, saus
XO, brownies mix, carbonara sauce mix,
sweet relish, dan citrus marinade. Sedang-
kan untuk PHD, produk yang tanggal ke-
daluwarsanya diperpanjang adalah so-
sis ayam vegetarian, puff pastry, carbona-
ra sauce mix, dan satay sauce. Dalam doku-
men, masa simpan semua bahan tersebut
tercatat mendapat perpanjangan satu bu-
lan dari tanggal kedaluwarsa.
Marugame Udon memperpanjang masa
simpan enam jenis bahan, yakni bonito pow-
der atau tepung bonito; hondashi atau kal-
du instan untuk membuat sup dan saus; chi-
cken skin atau kulit ayam; udang tempura;
sukiyaki tare; dan saus tempura. Masa pakai
tepung bonito dilanjurkan tiga-enam bulan.
Sedangkan batas kedaluwarsa hondashi, ku-
lit ayam, udang tempura, sukiyaki tare, dan
saus tempura ditambah satu bulan.
Gudang penyimpanan bahan Pizza
Hut di PT Kiat Ananda Cold Storage,
Bantargebang, Kota Bekasi.
Sejumlah karyawan Sriboga Food Group
membenarkan dugaan perpanjangan masa
simpan yang terdata dalam dokumen ter-
sebut.
Melalui surat elektronik yang dikirim Di-
rektur PT Sarimelati Kencana Budi Setia-
wan, Presiden Direktur PT Sarimelati, Ste-
phen James McCarthy membantah isi do-
kumen tersebut. ”Kami tidak pernah dan
tidak akan pernah menyimpan, mendis-
tribusikan, ataupun menggunakan produk
yang tak layak dikonsumsi,” katanya.
Tapi pemilik lisensi waralaba Pizza Hut
dunia, Yum!, malah membenarkan Pizza
Hut Indonesia pernah melakukan perpan-
jangan masa simpan bahan masakan. Me-
nurut Pankaj Batra, Chief Marketing Offi-
cer Pizza Hut Asia di Singapura, hal itu di-
perbolehkan asalkan ada persetujuan ter-
tulis dari produsen atau pemasok. Pengelo-
la gerai juga diharapkan melakukan tes ter-
hadap bahan yang hendak diperpanjang
TEMPO
masa pakainya.

Isu penggunaan bahan kedaluwarsa sa-
ngat sensitif bagi perusahaan yang sudah
memiliki lebih dari 14 ribu gerai pizza di se-
ratusan negara itu. Maka mereka sangat ke-
tat mengurusi kualitas bahan masakan. Di
Cina, Yum! menghadapi penurunan omzet
drastis karena dugaan penggunaan daging
yang terkontaminasi bakteri. ”Pemegang
lisensi waralaba kami di Indonesia memas-
tikan bahwa prosedur tersebut telah dila-
kukan,” kata Pankaj Batra.
Masalahnya, aturan di negeri ini mela-
rang perpanjangan masa kedaluwarsa.
Beberapa waktu menelisik, Tempo dan
BBC mendapatkan informasi bahwa polisi
sudah mulai menyelidiki dugaan penggu-
naan produk kedaluwarsa ini. Di gudang
penyimpanan produk Pizza Hut di PT Kiat
Ananda Cold Storage, Bantargebang, Beka-
si, Jawa Barat, seorang pegawai yang ber-
tugas di gudang berpendingin mengata-
kan polisi sudah dua kali ke sana. ”Mere-
ka datang sebelum Ramadan dan meme-
riksa daging milik Pizza Hut,” kata pegawai
yang mengenakan kemeja bertulisan ”Piz-
za Hut” di saku kirinya itu.
Kepala Subdirektorat I Direktorat Tindak
Pidana Tertentu Badan Reserse Kriminal
Markas Besar Kepolisian RI Komisaris Be-
sar Asep Adisaputra membenarkan ihwal
penggeledahan gudang di Bekasi tersebut.
Tapi, menurut dia, penggeledahan dan pe-
nyitaan bahan kedaluwarsa hanya mere-
ka lakukan di penyimpanan milik Maruga-
me Udon, yang lokasinya sama dengan gu-
dang Pizza Hut. ”Waktu cek ke gudang, itu
bahan yang terkait dengan restoran Maru-
game saja,” katanya.
Dia enggan berkomentar tentang duga-
an penggunaan bahan pangan kedaluwar-
sa di Pizza Hut. ”Sejauh ini belum meng-
arah ke merek itu,” ucapnya.
●●●
POLISI menggeledah gudang penyim-
panan di Bantargebang pada 26 April lalu.
Delapan hari sebelumnya, penyidik Badan
Reserse Kriminal Markas Besar Polri lebih
dulu menggeratak gerai Marugame Udon
FOTO: ISTIMEWA
Penanggung jawab: Philipus Parera Pemimpin proyek: Stefanus Teguh Edi Pramono Penulis: Anton Septian, Rusman Paraqbueq, Stefanus Teguh Edi Pramono
Penyumbang bahan: Agoeng Wijaya, Chitra Paramaesti, Fajar Pebrianto, Rezki Alvionitasari (Jakarta), Adi Warsono (Bekasi), Artika Farmita (Surabaya)
Penyunting: Anton Septian, Philipus Parera Bahasa: Sapto Nugroho, Iyan Bastian, Uu Suhardi Fotografer dan periset foto: Jati Mahatmaji (koordinator),
Dian Triyuli Handoko, Franoto, M. Iqbal Ichsan Pengolah foto: Hindrawan Desain: Eko Punto Pambudi
K E D A LU W A R S A DI R ESTO R A N W A R A L A B A
di Gandaria City, Kebayoran Lama, Jakar-
ta Selatan.
Menjelang magrib, tatkala belasan orang
tengah menikmati sajian khas Jepang di
restoran yang terletak di lantai UG pusat
belanja itu, lima penyidik berpakaian sipil
masuk dan menggeledah ruang penyim-
panan bahan masakan.
”Beberapa jam sebelumnya, polisi men-
dapat informasi bahwa Marugame Udon
menggunakan bahan masakan kedaluwar-
sa,” kata seorang mantan pegawai Sriboga
yang mengetahui penggeledahan tersebut.
Aparat menemukan sekardus tepung boni-
to produksi Marukei Shanghai Co Ltd, per-
usahaan asal Jepang yang memiliki pabrik
di Shanghai, Cina, yang diduga sudah lewat
masa simpannya.
Stiker hijau bertulisan ”23 Agust 2016”
menutupi label asli berwarna putih pada
kardus. Begitu stiker hijau dicopot, tam-
pak keterangan waktu produksi ”24 Agus-
tus 2015”, kedaluwarsa ”23 Februari 2016”.
Artinya, sudah hampir dua bulan bahan
tersebut ngendon di ruang penyimpanan.
Alih-alih membuang, rumah makan itu
malah memperpanjang enam bulan masa
pakai tepung ikan penyedap rasa kuah ter-
sebut.
Marugame Udon merupakan merek res-
toran waralaba milik Toridoll Corporation
asal Jepang. Situs Toridoll menyebutkan
Marugame Udon—nama aslinya Maruga-
me Seimen—selama 16 tahun terakhir su-
dah beranak pinak hingga lebih dari 1.000
gerai, tersebar di Asia, Amerika, Australia,
dan Eropa.
Buka pertama kali di Mal Taman Ang-
grek pada Hari Valentine 2013, sembilan
bulan kemudian Marugame Udon (MU)
mendirikan gerai di Gandaria City. Sesuai
dengan namanya, rumah makan ala Je-
pang ini menjagokan udon atau mi ber-
ukuran tebal.
Komisaris Besar Asep Adisaputra me-
ngatakan polisi masih menindaklanjuti te-
muan itu. ”Kasus MU ini dalam penyidikan
kami. Kami masih ingin mengetahui akibat
yang ditimbulkan melalui pemeriksaan la-
I N V E S T I G A S I
boratorium,” ujarnya.
Di kantornya, Presiden Direktur PT Sri-
boga Raturaya Alwin Arifin mengatakan,
lantaran penggeledahan Marugame terse-
but, dia dan anak buahnya harus bolak-ba-
lik berurusan dengan polisi. ”Saya berkali-
kali diperiksa,” katanya Selasa dua pekan
lalu.
●●●
MANTAN karyawan Sriboga yang mem-
bocorkan dokumen ”Summary Extension
Shelflife” mengatakan mendapatkannya
dari salah seorang pejabat di Sriboga Food
Group. Bersama dokumen itu terdapat file
berisi potongan e-mail di antara anggota
staf Sriboga Food, membahas perpanjang-
an masa kedaluwarsa beberapa bahan ma-
sakan. Berkas tersebut juga beredar di an-
tara para petinggi Marugame Udon, Pizza
Hut, dan PHD.
Membaca surat-menyurat elektronik itu,
tampak ada prosedur tetap dalam perpan-
jangan masa simpan bahan masakan di ke-
lompok usaha Sriboga Food. Mula-mula ba-
gian pengadaan mengirim pesan bahwa
sejumlah bahan akan segera kedaluwar-
sa. Bagian quality assurance kemudian me-
minta izin kepada produsen untuk mem-
perpanjang masa pakai bahan. Atau meng-
adakan tes sendiri untuk memastikan ba-
han tersebut masih aman dikonsumsi.
Setelah ada lampu hijau dari produsen
atau hasil tesnya baik, bagian purchasing
memberikan perintah kepada gerai dan
gudang untuk menempelkan label kedalu-
warsa yang baru.
Khusus tepung bonito, diduga keputus-
an perpanjangan masa simpan keluar sete-
lah ada pengujian. Ini tergambar dalam su-
rat elektronik Linda Erlindawati dari Bagi-
an Quality Assurance PT Sarimelati, kepa-
da Evita Tri Handayani, purchasing office,
pada Jumat, 6 November 2015, pukul 06.00
PM.
Mula-mula dia menginformasikan bah-
wa telah dilakukan tes terhadap tepung bo-
nito yang seharusnya sudah kedaluwarsa
pada September dan Oktober 2015. Hasil-
11 SEPTEMBER 2016 | | 69
nya bagus. Karena itu, menurut dia, masa
simpan bahan tersebut bisa diperpanjang
hingga tiga bulan setelah tanggal kedalu-
warsa.
Tiga hari kemudian, Evita mengirimkan
surat elektronik ke gerai Marugame Udon.
Dalam e-mail berjudul ”extend shelf life bo-
nito/fish powder”, dia mengabarkan bahwa
masa pakai tepung bonito yang memiliki
tanggal kedaluwarsa 9 dan 10 September
2015 serta 10, 15, dan 16 Oktober 2015 bisa
diperpanjang selama tiga bulan.
Dalam e-mail lain yang dikirimkan pada
26 Februari 2016 ke semua gerai Marugame
Udon, Evita mengatakan produsen tepung
bonito menyatakan umur simpan produk
tersebut bisa hingga 12 bulan. Dengan de-
mikian masa pakai tepung boleh diperpan-
jang sampai 15 Juni 2016.
Sebuah foto yang diperoleh tim investi-
gasi memperlihatkan kemasan tepung bo-
nito di salah satu gerai Marugame Udon.
Tanggal kedaluwarsanya 15 Desember
2015, tapi pada bungkus tersebut terdapat
stiker tambahan berhuruf kapital: ”exten-
ded 3 bulan, exp. 15 Juni 2016, e-mail dari Ibu
Evita (purchasing)”.
Kadang dalam percakapan di surat elek-
tronik terungkap juga potensi kerugian jika
masa pakai bahan kedaluwarsa tidak diper-
panjang. Misalnya, dalam e-mail tertanggal
4 April 2016 antara anggota staf bagian pur-
chasing dan Bagian Quality Assurance PT
Sarimelati Kencana, terungkap ada stok ke-
daluwarsa sukiyaki tare dan tempura sauce
dengan nilai mendekati Rp 600 juta. Bahan
ini belum juga habis meski masa simpan-
nya sudah dua kali diperpanjang.
Marukei Japan, pemilik Marukei Shang-
hai Co Ltd, yang memproduksi tepung bo-
nito, menolak memberi tahu apakah Maru-
game Udon Indonesia pernah mengajukan
permintaan untuk perpanjangan masa
simpan. ”Maaf, kami tidak bisa menjawab-
nya karena itu rahasia bisnis kami,” kata
Presiden Marukei Japan, Nobuyasu Sawa-
iri, dalam jawaban tertulisnya.
Dia mengatakan rata-rata usia simpan te-
pung bonito bisa sampai setahun. Bakte-
ri tak mudah berkembang pada tepung ini
karena tingkat kelembapannya sangat ren-
dah. Meski begitu, Sawairi menegaskan
perusahaannya tidak akan merekomenda-
sikan penggunaan tepung setelah tanggal
kedaluwarsa yang mereka tetapkan. Saat
70 | | 11 SEPTEMBER 2016
Bahan di Marugame Udon yang diberi
penambahan label perpanjangan masa
kedaluwarsa.
ini masa simpan tepung bonito yang di-
ekspor ke Indonesia rata-rata enam bulan.
”Bukan karena kekhawatiran akan bakte-
ri, tapi rasanya,” ujarnya.
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012
tentang Pangan secara tegas melarang per-
edaran barang kedaluwarsa. Pasal 90 hu-
ruf f pada undang-undang tersebut mema-
sukkan bahan pangan yang sudah habis
masa pakainya ke kategori tercemar. ”Me-
nurut aturan, bahan pangan tercemar itu
harus dimusnahkan,” kata Deputi Peng-
awasan Badan Pengawas Obat dan Makan-
an Suratmono, Rabu dua pekan lalu. Hu-
kumannya denda hingga Rp 4 miliar atau
dua tahun penjara.
Pasal 99 undang-undang yang sama
selanjutnya melarang siapa saja untuk
”menghapus, mencabut, menutup, meng-
ganti label, melabel kembali, dan/atau me-
nukar tanggal, bulan, dan tahun kedalu-
warsa pangan yang diedarkan”, apa pun
alasannya. Perpanjangan masa pakai atau
penggantian label merupakan pelanggar-
an pidana. Sanksinya bisa sampai penca-
butan izin usaha.
Memang belum tentu bahan kedaluwar-
sa berbahaya bagi kesehatan. ”Harus diuji
lebih dulu di laboratorium, apakah produk
tersebut membahayakan tubuh manusia
atau tidak,” kata ahli pangan dari Institut
Pertanian Bogor, Profesor Doktor Purwi-
yatno Hariyadi, Sabtu tiga pekan lalu. Toh,
dia memastikan kandungan gizi pangan
kedaluwarsa tak lagi sama. ”Kalau saat di-
produksi nilai gizinya 100, setelah kedalu-
warsa bisa hanya 40.”
Ketua Yayasan Lembaga Konsumen In-
donesia Tulus Abadi mengatakan penggu-
naan bahan kedaluwarsa di kedai makan
merupakan penipuan publik. ”Masyarakat
tak bisa memilih,” ucapnya.
Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999
tentang Perlindungan Konsumen tegas
mengatur hak konsumen atas informasi
yang benar mengenai kondisi barang yang
mereka beli dan kewajiban penjual untuk
menyampaikannya secara jelas dan jujur.
Menurut Pasal 4 huruf c, hak konsumen an-
tara lain: ”hak atas informasi yang benar,
jelas, dan jujur mengenai kondisi dan ja-
minan barang dan/atau jasa”. Selanjutnya,
pasal 8 melarang pelaku usaha menjual ba-
rang yang tidak memenuhi standar yang
dipersyaratkan oleh perundang-undang-
an. Ancaman hukumannya penjara lima
tahun atau denda hingga Rp 2 miliar.
●●●
PERPANJANGAN masa kedaluwarsa di-
duga mendapat ”restu” dari para peting-
gi Sriboga Food. Semua e-mail bertopik pe-
nambahan tenggat masa simpan ditembus-
kan antara lain ke Ike Wahyu Andayani,
Rudy Herdianto, dan Vivi Indrasari. Menu-
rut profil mereka di LinkedIn, Ike menja-
bat Head of Quality Assurance, Rudy ada-
lah Head of Logistic, dan Vivi sebagai Head
of Purchasing, semuanya di PT Sarimelati
Kencana.
Tempo dan BBC telah berusaha meng-
hubungi semua nama dalam e-mail terse-
but, tapi surat, pesan lewat WhatsApp, dan
panggilan telepon tak mereka respons.
Cuma Rudy yang membalas, meminta per-
tanyaan diajukan kepada Ike Wahyu Anda-
yani saja.
Menandatangani surat jawabannya se-
bagai Head of QA/R&D Marugame Udon,
Ike membantah pernah merekomendasi-
kan perpanjangan masa simpan. Menurut
dia, semua bahan masakan selalu dites di
laboratorium milik mereka di Jalan Gatot
Subroto, Jakarta, tiga bulan sekali. ”Kami
tidak menoleransi penggunaan produk
yang tidak layak,” katanya.
●

KOLABORASI DEMI PUBLIK
A
JAKAN itu datang pada awal Juli lalu. Atas da-
sar kepercayaan, BBC mengontak Tempo untuk
melakukan liputan investigasi bersama setelah
media yang berkantor pusat di London itu me-
nerima sejumlah dokumen dari pembocor. Isi-
nya mengenai dugaan penggunaan bahan kedaluwarsa da-
lam makanan yang dijajakan jaringan restoran waralaba di
bawah Sriboga Food Group.
”Melalui kemitraan semacam ini kami bisa mengungkap
kebenaran mengenai persoalan yang menyangkut kepenting-
an publik dan menyajikan berita yang layak serta dibutuhkan
pembaca dan pemirsa,” kata Rebecca Henschke, Service Edi-
tor BBC Indonesia, Rabu pekan lalu. Kolaborasi seperti ini per-
nah terjadi, antara lain, saat sejumlah media di seluruh du-
nia, termasuk Tempo dan BBC, mengungkap skandal Panama
Papers.
Maka sejak pertengahan Juli lalu Tempo dan BBC mulai me-
nemui narasumber satu demi satu. Mula-mula tim mencari
dan berbicara dengan pegawai serta bekas anggota staf di Piz-
za Hut dan Marugame Udon. Semuanya menolak dikutip se-
cara terbuka.
Para pembocor ini berulang kali ditemui untuk memverifi-
kasi dokumen sekaligus menguji konsistensi keterangan yang
diberikan. Tak ada yang berubah. Malah seorang mantan pe-
tinggi di Pizza Hut menunjukkan dia memiliki dokumen se-
rupa dan bukti-bukti lain yang menguatkan. Menurut dia, se-
jumlah e-mail mengenai perpanjangan masa kedaluwarsa
juga beredar di antara pegawai dan petinggi restoran.
Tim investigasi juga mewawancarai dan berdiskusi dengan
Deputi Pengawasan Badan Pengawas Obat dan Makanan Su-
ratmono, Ketua Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia Tu-
lus Abadi, serta ahli pangan dari Institut Pertanian Bogor,
Purwiyatno Hariyadi. Ketiganya menegaskan bahwa peng-
gunaan bahan masakan kedaluwarsa melanggar hukum dan
hak konsumen, meski belum tentu berakibat fatal.
Polisi juga bergerak mengusut kasus ini. Mereka menyita
barang masakan di gerai Marugame Udon di Gandaria City, Ja-
karta Selatan. Pengecekan di gudang penyimpanan Pizza Hut
di PT Kiat Ananda Cold Storage, Bekasi, menemukan bahwa
polisi juga mendatangi tempat itu.
Tim investigasi sempat mengecek ke dapur salah satu gerai.
Dari sana ada banyak petunjuk untuk ditelusuri lebih jauh,
termasuk jadwal dan tempat pembuangan sampah beberapa
gerai di Jakarta.
Dalam liputan bersama ini, tentu Tempo dan BBC berbagi
TEMPO/FRANNOTO
peran selain berbagi data. Tempo, misalnya, bertugas menge-
jar konfirmasi dari para petinggi perusahaan yang menaungi
K E D A LU W A R S A DI R ESTO R A N W A R A L A B A
kedua restoran cepat saji itu. BBC mengontak para penyuplai
bahan makanan di luar negeri. Ada juga tugas yang dikerja-
kan berbarengan, seperti mencari tahu dan mewawancarai
polisi yang menangani kasus itu.
Pada Rabu sore dua pekan lalu, polisi akhirnya membenar-
kan telah menggerebek Marugame Udon (MU) dan tengah
menelisik dugaan penggunaan bahan kedaluwarsa oleh Sri-
boga Food. ”Kasus MU ini dalam penyidikan kami,” kata Ke-
pala Subdirektorat I Direktorat Tindak Pidana Tertentu Ba-
dan Reserse Kriminal Markas Besar Kepolisian RI Komisaris
Besar Asep Adisaputra.
Demi menjamin liputan yang berimbang dan taat pada
prinsip jurnalistik, BBC Indonesia mengkonsultasikan renca-
na laporan dengan pengacara mereka di London. Sedangkan
Tempo berdiskusi dengan ahli hukum cyber Margiyono dan
Direktur Eksekutif Lembaga Bantuan Hukum Pers Nawawi
Bahrudin. ”Ada aspek kepentingan publik yang kuat dalam li-
putan ini,” kata Nawawi.
Ketika semua tulisan sudah kelar, pada Rabu pekan lalu
seseorang yang mengaku dekat dengan Sriboga mengontak
Tempo. Ia mengatakan bahwa liputan ini keliru. Menurut dia,
ada pegawai yang sakit hati terhadap perusahaan dan senga-
ja mengganti label tanggal kedaluwarsa pada bahan makanan
yang belum lewat masa pakainya. Orang ini juga mengatakan
Sriboga punya rekaman CCTV sebagai buktinya.
Dia lalu mengatur pertemuan. Pada Kamis siang keesokan
harinya, Tempo dan BBC mendatangi kantor Sriboga. Tim in-
vestigasi menemui Hadian, orang yang disebut oleh si peng-
hubung. Tapi Hadian malah mengatakan tidak mengenal si
penghubung dan tidak mengetahui rekaman yang dimaksud.
●
11 SEPTEMBER 2016 | | 71
 Bahan Usang di Dapur
SELAMA lebih dari tiga tahun terakhir, tiga waralaba di bawah bendera PT Sriboga
Raturaya, Pizza Hut, Pizza Hut Delivery, dan Marugame Udon, diduga menggunakan
bahan makanan kedaluwarsa. Hal tersebut terungkap dalam dokumen berlogo
Sriboga Food Group yang diperoleh Tempo dan BBC pada Juli lalu.
Presiden Direktur Sriboga Alwin Arifin membantah temuan ini. ”Pokoknya, enggak
benar. Itu fitnah,” ujarnya.

Pizza Hut Pizza Hut Delivery Marugame Udon

Zoupa soup
PH Sweet Relish Hondashi (penyedap)

XO Sauce (saus) Ebi Tempura

Zoupa soup

Puff Pastry (roti zoupa soup)

Shrimp Tempura (udang untuk tempura)
Satay Sauce (saus)
Puff Pastry (roti zoupa soup) Kake Udon dan
Niku Udon
Crabstick fusili,
Citrus Marinade (bumbu rendam daging) Creamy beef/ Beef lasagna
Chicken classic
fettucine.
Crabstick fusili, Beef lasagna
Creamy beef/ Bonito Powder (perasa atau sari ikan)
Chicken classic
fettucine.
Carbonara Sauce Mix (saus pasta) Sukiyaki Tare (saus daging sukiyaki)

Carbonara Sauce Mix (saus pasta) Pizza meatlovers Niku Udon,

Sukiyaki Beef
Bowl, Rice Tori
Baitan, dan Spicy
Pizza meatlovers Tori Baitan

Veggie Chicken Sausage (sosis) Chicken Skin (kulit ayam)

SUMBER: WAWANCARA, DOKUMEN, ILUSTRASI: KENDRA PARAMITA

Veggie Chicken Sausage (sosis) Tempura Sauce (saus tempura)
Brownies
Ice Cream

Brownies Mix (campuran brownies)

Exp date : Tanggal kedaluwarsa

Extend/extension : Perpanjangan masa kedaluwarsa
Shelf life : Masa pakai bahan makanan
Daftar Istilah Tanggal buka : Periode kemasan bahan makanan dibuka
Tanggal pakai : Periode bahan makanan harus dipakai
Tanggal buang : Periode bahan makanan dibuang

72 | | 11 SEPTEMBER 2016
 K E D A LU W A R S A DI R ESTO R A N W A R A L A B A

DARI TEPUNG KE
JARINGAN RESTORAN
Pizza Hut, PHD, dan Marugame Udon berbeda perseroan. Bahan bakunya didistribusikan dari
gudang yang sama.

L
ANTAI itu tak begitu lapang. Ru-
angannya disekat-sekat dengan
dinding kaca. Sekilas kantor ter-
sebut tampak biasa saja, tidak
bergaya, tak ada resepsionis di
depan. Padahal penghuninya adalah per-
usahaan bonafide: PT Sriboga Raturaya,
salah satu produsen tepung terigu terbesar
di Indonesia.
Kantor Sriboga berada di lantai tiga Plaza
Dani Prisma, Jalan Sultan Hasanuddin, Ke-
bayoran Baru, Jakarta Selatan. Bisnis per-
usahaan tertutup ini terentang dari pro-
duksi tepung terigu, restoran waralaba,
hingga roti.
Usaha tersebut dioperasikan oleh anak-
anak perusahaan Sriboga, yaitu PT Sribo-
ga Flour Mill, yang memproduksi tepung cer. Total jaringan ketiganya meliputi 326 Kantor Sriboga di Jakarta.
terigu; PT Sriboga Bakeries Integra, yang cabang dengan jumlah karyawan 13 ribu.
membuat roti; serta PT Sarimelati Kenca- Dalam setahun, Pizza Hut bisa menangguk
na dan PT Sriboga Marugame Indonesia, omzet hingga Rp 2,5 triliun. Total omzet Menurut dia, Sarimelati merupakan per-
yang bergerak di jaringan restoran warala- bisnis Sriboga mencapai Rp 5,1 triliun. usahaan pendukung yang memasok bahan
ba. Sarimelati dan Sriboga Marugame dise- Sukses di bisnis restoran cepat saji, Sri- makanan ke Pizza Hut, PHD, dan Maruga-
but juga Sriboga Food Group. boga Raturaya merambah usaha warala- me. Saat restoran kekurangan bahan baku,
Presiden Direktur PT Sriboga Raturaya ba lain. Pada 2013, mereka menggandeng kata dia, pegawai yang mengurus stok ma-
Alwin Arifin membenarkan sebutan terse- Toridoll Corporation, perusahaan Jepang kanan di gerai akan mengorder ke support
but. ”Ya, satu grup itu,” kata Alwin di kan- pemilik merek Marugame, mendirikan PT center—merujuk pada Sarimelati—melalui
tornya, Selasa pekan lalu. Sriboga Marugame Indonesia, yang mena- surat elektronik.
Di majalah Forbes Indonesia edisi Juli ungi restoran Marugame Udon. ”Investasi Selanjutnya bagian support center me-
2013, Alwin mengatakan Sriboga bersama kami Rp 150 miliar,” kata Alwin pada 2013. neruskannya ke gudang terdekat. Gudang
Recapital Advisors membeli lisensi warala- Saat ini Marugame memiliki 26 gerai. terdekat itulah yang mengantarkan bahan
ba Pizza Hut dari Yum! seharga US$ 42 juta Sarimelati dan Sriboga Marugame ber- makanan ke gerai. Sarimelati mempunyai
pada 2004. Recapital sebagai pemegang sa- kantor di tempat yang sama, lantai delapan sejumlah gudang di Jakarta, seperti di Ci-
ham mayoritas. Setelah mengantongi lisen- Graha Mustika Ratu, Jalan Gatot Subroto, lincing dan Ancol, Jakarta Utara; kawasan
si, Sarimelati yang diakuisisi Sriboga pada Jakarta Selatan. Dua mantan petinggi Pizza industri Pulogadung, Jakarta Timur; serta
2004 mendapat tugas mengelola Pizza Hut. Hut menceritakan hubungan bisnis kedua di Daan Mogot, Jakarta Barat.
Tiga tahun kemudian, Sriboga membeli ba- perusahaan. Menurut mereka, pegawai Namun Presiden Direktur Sarimelati
gian Recapital di Pizza Hut. Sriboga di level bawah terdaftar di persero- Kencana Stephen J. McCarthy membantah-
TEMPO/M IQBAL ICHSAN

Pada 2007 itu juga Sarimelati mendiri-
kan Pizza Hut Delivery (PHD), layanan pe-
san-antar pizza, dan membuat The Kitchen
by Pizza Hut pada 2015. Bisnis tiga anak
usaha Sarimelati ini, yakni Pizza Hut, PHD,
dan The Kitchen by Pizza Hut, kian mon-
an berbeda, yakni di Pizza Hut, PHD, atau
Marugame saja. Sedangkan pegawai level
atas berkecimpung di satu wadah bernama
Sriboga Food Group. ”Pada level atas pega-
wai sama saja,” kata salah seorang sumber,
Selasa pekan lalu.
nya. ”PT Sarimelati Kencana bukan distri-
butor untuk restoran Pizza Hut maupun PT
Sriboga Marugame,” kata McCarthy mela-
lui surat tertulis. Adapun Alwin Arifin me-
ngatakan Pizza Hut dan Marugame memi-
liki gudang masing-masing. ●

11 SEPTEMBER 2016 | | 73
ALWIN ARIFIN, PRESIDEN DIREKTUR PT SRIBOGA RATURAYA:
SAYA DILARANG BICARA OLEH POLISI
M
EMIMPIN PT Sriboga Ra-
turaya sejak 1995, Alwin Ari-
fin membawa perusahaan
ini dari bisnis tepung teri-
gu sampai industri makanan. Lewat anak-
anak perusahaannya, Sriboga kini memi-
liki restoran cepat saji Marugame Udon,
Pizza Hut, dan Pizza Hut Delivery (PHD).
Gara-gara tuduhan penggunaan bahan ke-
daluwarsa di jaringan restorannya, pria ke-
lahiran 1955 ini mengaku bolak-balik di-
panggil polisi.
Ditemui di kantornya di gedung Dani Pris-
ma, kawasan Blok M, Jakarta Selatan, Sela-
sa dua pekan lalu, Alwin hanya bicara sedi-
kit dan menolak diwawancarai. Dua hari ke-
mudian dia menjawab secara tertulis perta-
nyaan yang diajukan via surat elektronik.
Kami bermaksud mewawancarai Anda ten-
tang dugaan penggunaan bahan kedaluwar-
sa oleh Marugame Udon, Pizza Hut, dan PHD.
IKE WAHYU ANDAYANI, HEAD QUALITY ASSURANCE MARUGAME UDON INDONESIA:
KAMI RUTIN MEMVALIDASI BAHAN BAKU
DI LABORATORIUM
P
RESIDEN Direktur Alwin Ari-
fin mengatakan perusahaan te-
lah menunjuk Ike Wahyu Anda-
yani sebagai juru bicara PT Sribo-
ga Marugame Indonesia, yang membawah-
kan Marugame Udon. Dalam percakapan
di telepon, Ike menyatakan lebih sreg men-
jawab pertanyaan secara tertulis. Berikut
jawaban ini yang dikirimkan Ike pada Sela-
sa tiga pekan lalu dan Rabu dua pekan lalu.
Bagaimana proses pengadaan dan peng-
awasan bahan pangan di Marugame Udon?
Keamanan dan kenyamanan konsumen
kami merupakan prioritas utama Maruga-
me Udon Indonesia. Marugame Udon In-
donesia memiliki proses seleksi pengada-
an bahan pangan yang ketat, sejalan de-
ngan tata laksana penanganan keamanan
74 | | 11 SEPTEMBER 2016
Saya dilarang bicara oleh polisi. Kalau
saya bisa jawab tertulis, saya jawab. Saya
dipanggil polisi. Saya berkali-kali diperik-
sa polisi. Tanya saja polisi.
Apakah polisi sudah memegang bukti?
Pokoknya, enggak benar. Itu fitnah.
Apa informasi yang benar?
Saya tidak bisa ngomong. Saya punya
bukti-buktinya.
Kami boleh melihat buktinya?
Besok (Rabu dua pekan lalu) saya kete-
mu polisi. Besok saya minta izin. Dokumen
sudah dikasih semua. Mereka tinggal pe-
riksa. Sudah banyak.
Kenapa Anda dipanggil polisi?
Iya.... Yang diperiksa Marugame Udon.
Saya yang terakhir dipanggil. Semua su-
dah dipanggil. Saya disuruh tidak boleh bi-
cara dengan media. Setelah besok (Rabu
dua pekan lalu) baru saya bisa kasih kabar.
Kami mendapat informasi dan dokumen
yang menunjukkan bahwa Pizza Hut, PHD,
makanan yang ditetapkan oleh principal
internasional merek Marugame Udon In-
donesia, yaitu Toridoll Japan.
Kami mendapat informasi bahwa penguji-
an hanya dilakukan di ruangan di belakang
Pizza Hut Pancoran, Jakarta Selatan, dan
hanya menggunakan test pack?
Marugame Udon Indonesia memiliki ini-
siatif untuk memvalidasi bahan baku de-
ngan melakukan tes laboratorium yang di-
laksanakan rutin setiap tiga bulan di la-
boratorium kami di Gatot Subroto, untuk
memeriksa adanya indikasi pertumbuh-
an mikroba berbahaya dan kualitas bahan
baku tersebut (seperti perubahan warna
dan aroma). Lebih lanjut, kami telah me-
lakukan pemeriksaan melalui pihak inde-
penden dan hasil uji mikrobiologi di Balai
Besar Industri Argo menunjukkan bahwa
dan Marugame Udon menggunakan bahan
kedaluwarsa. Tanggapan Anda?
(Jawaban tertulis) Semua restoran di ba-
wah PT Sriboga Raturaya senantiasa me-
nempatkan keselamatan dan kenyamanan
semua pelanggan sebagai prioritas uta-
ma. Untuk itu, kami tidak pernah menyim-
pan, mendistribusikan, ataupun menggu-
nakan produk-produk yang tidak layak di-
konsumsi. PT Sriboga Raturaya adalah in-
duk perusahaan yang dalam misinya men-
jamin penyediaan produk yang halal, hi-
gienis, dan aman kepada pelanggan.
Penggunaan bahan kedaluwarsa itu ka-
barnya sudah terjadi selama beberapa ta-
hun.
(Jawaban tertulis) Kami tegaskan kem-
bali bahwa kami memiliki komitmen atas
misi grup usaha kami sehingga kami sela-
lu menjamin keamanan dan keselamatan
pelanggan dengan tidak menggunakan ba-
han baku yang tidak layak dikonsumsi. ●
bahan pangan yang kami gunakan layak
dikonsumsi.
Marugame diduga menggunakan bahan
pangan yang sudah kedaluwarsa….
Marugame Udon Indonesia selalu meng-
gunakan bahan pangan yang layak dikon-
sumsi dan sejalan dengan tata laksana pe-
nanganan keamanan makanan yang di-
tetapkan oleh principal internasional me-
rek Marugame Udon Indonesia, yaitu Tori-
doll Japan.
Kenapa bagian quality assurance menge-
luarkan rekomendasi perpanjangan produk
yang sudah memasuki masa kedaluwarsa?
Kami tidak pernah mengeluarkan reko-
mendasi untuk perpanjangan produk yang
sudah memasuki masa kedaluwarsa. Kami
tidak mentoleransi penggunaan produk
yang tidak layak konsumsi. ●

STEPHEN JAMES MCCARTHY, PRESIDEN DIREKTUR PT SARIMELATI KENCANA:
PIZZA HUT ASIA
MELAKUKAN
PEMERIKSAAN INTERNAL
S
TEPHEN James McCarthy ha-
nya berkata ”hai” ketika dice-
gat di kantornya di gedung Gra-
ha Mustika Ratu, Jakarta Se-
latan, pada Selasa dua pekan
lalu. Ia kemudian masuk mobil tanpa men-
jawab pertanyaan.
Tim investigasi lalu mengajukan perta-
nyaan tertulis, susul-menyusul sebanyak
empat e-mail, dengan total 40 pertanyaan.
Pertanyaan itu di antaranya: Benarkah Piz-
za Hut, PHD, dan Marugame Udon meng-
gunakan bahan pangan yang sudah keda-
luwarsa atau melewati batas waktu? Bagai-
mana tanggapan Anda mengenai informa-
si bahwa penggunaan bahan kedaluwar-
sa itu sudah terjadi lebih dari tiga tahun?
Kami memiliki dokumen yang menunjuk-
kan bahwa perpanjangan kedaluwarsa itu
disertai penambahan label pada kemasan
bahan pangan. Misalnya, ”Extended 3 bu-
lan”. Bagaimana tanggapan Anda?
Rabu dan Kamis dua pekan lalu, McCar-
thy mengirimkan jawaban tertulis atas per-
tanyaan Tempo dan BBC lewat Direktur PT
Sarimelati Kencana Budi Setiawan. Dia tak
menjawab pertanyaan satu demi satu, tapi
secara keseluruhan.
Tentang penggunaan bahan kedaluwarsa.
PT Sarimelati Kencana selalu menem-
patkan keselamatan, kenyamanan, dan ke-
percayaan semua pelanggan kami sebagai
prioritas utama. Kami tidak pernah dan ti-
dak akan pernah menyimpan, mendistri-
busikan, ataupun menggunakan produk-
YOUTUBE/SRIBOGA RATURAYA
produk yang tidak layak dikonsumsi.
Tentang pengusutan kasus oleh polisi dan
investigasi internal oleh Yum!.
Tidak pernah ada investigasi apa pun
yang dilaksanakan oleh pihak kepolisian
terhadap semua restoran yang berada di
bawah manajemen PT Sarimelati Kencana.
K E D A LU W A R S A DI R ESTO R A N W A R A L A B A
Namun, sebagai bentuk komitmen terha-
dap keamanan dan kepuasan konsumen,
pihak pemegang merek Pizza Hut dan Piz-
za Hut Delivery, yaitu Yum!, atas nama Piz-
za Hut Asia, berinisiatif melakukan peme-
riksaan internal secara mendalam dengan
dukungan penuh dari seluruh tim Pizza
Hut dan Pizza Hut Delivery Indonesia. Ha-
sil pemeriksaan tersebut menyimpulkan
bahwa tidak ada pelanggaran dalam proto-
kol manajemen masa simpan produk di se-
mua restoran kami.
Tentang pasokan bahan baku untuk Piz-
za Hut dan Marugame Udon oleh PT Sarime-
lati Kencana.
PT Sarimelati Kencana bukan distribu-
tor untuk restoran Pizza Hut maupun PT
Sriboga Marugame Indonesia dan kami ti-
dak mengimpor bahan baku dari Cina.
Tentang penjaminan keamanan dan kuali-
tas bahan makanan.
Proses penjaminan kualitas yang dite-
rapkan PT Sarimelati Kencana mencakup
seluruh rantai operasional perusahaan,
dari keamanan dan kualitas bahan makan-
an, pemasok, hingga standar pelayanan
yang diberikan oleh semua restoran Pizza
Hut. Semua pemasok kebutuhan restoran
Pizza Hut diseleksi secara ketat melalui sis-
tem STAR Audit yang dilakukan Yum! de-
ngan mengadopsi standar Food and Drugs
Administration dan Hazard Analysis Crit-
ical Control Point Amerika Serikat dan ber-
laku di restoran Pizza Hut di seluruh du-
nia.
Selain itu, perusahaan melakukan audit
berkala yang dilakukan tim internal dan
pihak eksternal mengacu pada standar in-
ternasional mengenai tempat penyimpan-
an bahan makanan dan restoran.
Tentang dokumen yang diperoleh Tem-
po dan BBC serta mengenai dugaan perpan-
jangan kedaluwarsa bahan masakan di Piz-
za Hut dan PHD.
Kami ingin memberikan klarifikasi bah-
wa berkas yang Bapak kirimkan bukan mi-
lik PT Sarimelati Kencana. Adapun Sribo-
ga Food Group juga bukan merupakan sua-
tu badan hukum, melainkan hanya sua-
tu penamaan bisnis. Berdasarkan Peratur-
an Menteri Kesehatan Republik Indone-
sia Nomor: 180/Men.KeslPer/lV/85 tentang
Makanan Daluwarsa, yang dimaksud de-
ngan makanan daluwarsa adalah makan-
an yang telah lewat tanggal daluwarsa. Se-
dangkan tanggal daluwarsa adalah batas
akhir suatu makanan dijamin mutunya se-
panjang penyimpanannya mengikuti pe-
tunjuk yang diberikan oleh produsen.
Merujuk kepada definisi tersebut dan
praktek bisnis yang kami lakukan, kami
dengan ini menegaskan bahwa semua ba-
han baku yang kami gunakan telah mele-
wati proses validasi serta mengikuti reko-
mendasi penyimpanan dari semua pema-
sok bahan baku PT Sarimelati Kencana. Se-
mua pemasok bahan baku kami menjamin
bahwa bahan pangan yang kami gunakan
layak dikonsumsi.
●
11 SEPTEMBER 2016 | | 75
HUKUM HAJI ILEGAL

JALUR PINTAS
HAJI ILEGAL
Jemaah haji ilegal asal Indonesia ”tertangkap massal”
di Manila. Melibatkan jaringan Indonesia-Filipina.

S
AIFUL Anam terkaget-kaget
ketika melihat tayangan beri-
ta televisi dua pekan lalu. Ia
melihat wajah ibunya, Sumia-
ti, tersorot kamera di balik je-
ruji besi. Padahal, beberapa hari sebelum-
nya, Saiful mengantar sang ibu ke Bandar
Udara Juanda, Surabaya, untuk mengikuti
ibadah haji. ”Saya langsung menangis,”
kata Saiful ketika menceritakan lagi keja-
dian itu di rumahnya di Pasuruan, Jawa Ti-
mur, Rabu pekan lalu.
Sumiati tak sendirian. Ia satu dari 177
warga Indonesia yang ditahan petugas
imigrasi Bandara Internasional Ninoy Aqu-
ino, Manila, pada 19 Agustus lalu. Mereka
ketahuan menggunakan paspor Filipina
secara ilegal ketika hendak berangkat ke
Arab Saudi.
Saiful sebenarnya sudah melihat kejang-
galan sejak mendaftarkan sang ibu ke Ke-
lompok Bimbingan Ibadah Haji (KBIH) Ara-
fah, Pasuruan, pada Januari lalu. Pengurus
KBIH waktu itu menjanjikan bahwa ibunya
bisa berangkat haji tahun ini. Padahal Sai-
ful telah mendengar kabar bahwa untuk
naik haji harus antre sampai 20 tahun.
Tentu saja, karena jalur haji untuk Su-
miati memakai ”jalan tol”, ongkosnya lebih
mahal. Sementara biaya naik haji reguler
hanya sekitar Rp 35 juta, paket haji istime-
wa ini ongkosnya sekitar Rp 150 juta. Kare-
na usia Sumiati sudah 72 tahun, Saiful kha-
watir sang bunda tak sempat menunaikan
rukun Islam kelima ini bila harus antre di
jalur reguler. Demi memberangkatkan Su-
miati tahun ini, Saiful dan anggota keluar-
ga inti pun sepakat urunan.
Pada Mei lalu, Sumiati mengikuti mana-
sik haji di KBIH Arafah selama sepuluh hari.
Tanpa setahu keluarga, kata Saful, Sumia-
Senasib dengan Sumiati antara lain Nur-
din bin Palla, 50 tahun. Warga Kelurahan
Pompanua, Kecamatan Ajangale, Kabupa-
ten Bone, Sulawesi Selatan, itu juga gagal
naik haji karena ditahan otoritas Filipina.
Anak Nurdin, Muhammad Tahir, berce-
rita bahwa ayahnya mendaftar haji melalui
biro perjalanan PT Aulad Amin di Makas-
sar. Tahir sejak awal tahu bahwa ayahnya
akan melakukan ibadah haji melalui negeri
tetangga. Biayanya Rp 135 juta. Namun Ta-
hir mengaku tak paham bahwa berhaji me-
lalui negara lain itu ilegal. ”Namanya orang
kampung, punya niat baik. Apa pun kami
lakukan demi berangkat haji,” katanya.
Pengelola PT Aulad Amin Tours tak bisa
ditemui. Ketika Tempo menyambangi kan-
tor biro perjalanan itu di rumah toko Pa-
sar Grosir Daya Modern (Pagodam), Makas-
sar, pintunya tertutup rapat. Petugas peng-
amanan Pagodam, Hamzah, mengatakan
sudah sepekan kantor itu tak buka. ”Tak
terlihat kegiatan lagi di sana,” ujarnya.
●●●
PADA mulanya semua berjalan lancar.
Sumiati, Nurdin, dan 175 calon haji asal In-
donesia lain baru terantuk masalah bebe-
rapa saat sebelum terbang ke Tanah Suci
dari Bandara Ninoy Aquino. Kala itu seba-
gian anggota jemaah sudah naik ke pesa-
wat Philippine Airlines. Petugas imigra-
si Filipina curiga ketika melihat beberapa
anggota jemaah berpaspor Filipina mema-
kai busana berbeda.
Di antara rombongan itu ada yang mema-
kai peci dan sarung. Padahal calon haji asal Sebanyak 177 warga Indonesia yang
Filipina umumnya bercelana cingkrang. ditahan petugas imigrasi Bandar Udara
Petugas imigrasi lalu menanyai mereka de- Internasional Ninoy Aquino, Manila,
ngan bahasa Tagalog. Benar saja, anggota 19 Agustus lalu.
jemaah berbusana asing itu tak menger-
BUREAU OF IMMIGRATION /AP

ti dibawa ”jalan-jalan” ke Filipina. ”Waktu ti bahasa lokal. Seorang di antara mereka

itu kami mulai curiga,” ujar Saiful. Pemilik
KBIH Arafah, Nurul Huda, mengakui mem-
berangkatkan 12 calon anggota jemaah haji
lewat Filipina. Salah seorang dari mereka
adalah Sumiati.
tiba-tiba berteriak, ”I am Indonesian.”
Petugas imigrasi tak hanya menahan ang-
gota jemaah bersarung itu. Petugas pun me-
nurunkan anggota jemaah yang telanjur
naik pesawat. Lima warga lokal yang men-
dampingi mereka di bandara juga ditahan.
”Pemerintah akan memburu sindikat yang
mengeluarkan paspor Filipina,” kata juru
bicara imigrasi Filipina, Antonette Mangro-
bang, seperti dilansir inquirer.net, 30 Agus-

76 | | 11 SEPTEMBER 2016
tus lalu.
Calon haji asal Indonesia yang tertahan
di Filipina terdiri atas 99 perempuan dan
78 laki-laki. Sebanyak 44 orang sudah ber-
usia di atas 60 tahun. Sebagian besar ber-
asal dari Sulawesi Selatan, yakni 101 orang.
Sisanya dari Jawa Tengah (19 orang), Kali-
mantan Timur (13), Jawa Timur (12), Kali-
mantan Utara (7), Jakarta (6), Jawa Barat
(6), Banten (4), Jambi (4), Yogyakarta (2), Su-
matera Utara (1), Kepulauan Riau (1), dan
Sulawesi Barat (1).
Menteri Luar Negeri Retno Marsudi pada
Rabu pekan lalu mengatakan 168 warga In-
donesia itu sudah bisa dipulangkan. Sisa-
nya akan tetap di Manila untuk menjalani
pemeriksaan lanjutan.
Inilah untuk pertama kalinya calon haji
asal Indonesia tertangkap secara massal di
Filipina. Sebelumnya, tak ada catatan be-
rapa banyak calon haji Indonesia yang lo-
los dari pemeriksaan petugas imigrasi Fili-
pina. Salah satu dari mereka sebut saja Su-
marjo, 50 tahun. Warga Tarakan, Kaliman-
tan Utara, ini berhasil naik haji lewat Filipi-
na tahun lalu.
Sumarjo bercerita, semula ia diajak seo-
rang kenalan untuk memanfaatkan kuota
ibadah haji Filipina yang berlebih. Sumarjo
menerima tawaran itu karena mempertim-
bangkan usia yang sudah berkepala lima.
Ia pun tak sabar menunggu antrean haji re-
guler yang begitu panjang.
11 SEPTEMBER 2016 | | 77
 Pada Juni 2015, Sumarjo berangkat ke Fili-
pina dengan menyamar sebagai wisatawan.
Tujuan Sumarjo sebenarnya mengurus kar-
tu tanda penduduk sementara Filipina. Kar-
tu itu merupakan salah satu syarat menda-
patkan paspor Filipina. Seorang perantara
asal Filipina membantu Sumarjo mengurus
dokumen itu. Sumarjo pun berganti nama
menjadi Muhammad Rio.
Seminggu di Filipina, Sumarjo kembali
ke Indonesia. Ketika musim haji tiba, pada
Agustus 2015, Sumarjo kembali berangkat
ke Filipina. Di Bandara Soekarno-Hatta, ia
bertemu dengan sekitar 100 calon haji lain
yang akan berangkat lewat Filipina.
Sumarjo dan rombongan kala itu tak ber-
busana mencolok. Mereka umumnya ha-
nya membawa tas kecil dengan pakaian la-
yaknya orang bepergian biasa. Setiba ia di
Filipina, paspor dan visa sudah siap. Sebe-
lum masuk bandara, perantara lokal kem-
bali mengingatkan agar Sumarjo dan ang-
gota jemaah lain bersikap dan berpakaian
layaknya orang Filipina.
Sumarjo tak menemui masalah di pin-
tu imigrasi Filipina. Di Tanah Suci, ia ber-
gabung dengan rombongan warga Filipina.
Meski begitu, Sumarjo lebih akrab meng-
obrol dengan anggota jemaah asal Indo-
nesia. Bila ada yang bertanya mengapa dia
lancar berbahasa Indonesia, Sumarjo su-
dah punya jawaban: ”Saya pernah kuliah
di Yogyakarta.”
Setelah musim haji selesai, Sumarjo pu-
lang lewat Filipina, sebelum masuk ke In-
donesia. Ongkos naik haji lewat Filipina,
menurut Sumarjo, sekitar Rp 35 juta plus
biaya pengurusan dokumen sekitar Rp 15
juta. Semua itu dia serahkan ke perantara
di Filipina.
Pemilik KBIH Arafah, Nurul Huda, juga
mengungkap peran ”calo” asal Filipina itu.
Huda mengaku mengetahui jalur haji tanpa
antre dari Andi, orang Jakarta yang meng-
aku bekerja di biro perjalanan Ramona.
Huda membayar US$ 8.500 per calon ang-
gota jemaah kepada Andi. Dari setiap ang-
gota jemaah, Huda memungut biaya US$ 10
ribu.
Huda mengaku tak tahu di mana Andi
berkantor. Bila ke Jakarta, Huda biasanya
bertemu dengan dia di Bandara Soekarno-
Hatta. Ketika meyakinkan Huda, Andi me-
nyebutkan punya kenalan seorang tokoh
agama asal Filipina bernama Syekh Rosyi-
di. Menurut Andi, Rosyidi sudah berkali-
kali memberangkatkan jemaah haji asal In-
donesia melalui Filipina.
78 | | 11 SEPTEMBER 2016
Dihubungi berulang kali ke nomor tele-
pon selulernya, Andi tak menjawab. Ia pun
tak membalas pesan pendek yang dikirim
Tempo.
Nama Syekh Rosyidi juga disebut-sebut
memfasilitasi keberangkatan 18 calon ang-
gota jemaah asal Barru, Sulawesi Selatan.
”Mereka dibawa oleh seseorang bernama
Syekh Rosyidi,” kata Machmud, 54 tahun,
warga Barru, ketika dihubungi Tempo pada
Rabu pekan lalu. Beberapa tahun terakhir,
rumah Machmud menjadi tempat mendaf-
tar calon haji yang diberangkatkan jaring-
an Syekh Rosyidi.
Machmud mengaku mengenal Rosyidi
sejak tiga tahun lalu. Kala itu Rosyidi da-
tang ke Barru dan memperkenalkan diri
sebagai orang Filipina. Rosyidi menawar-
kan bantuan kepada siapa saja yang mau
berhaji dengan cepat.
Rosyidi fasih pula membandingkan kuo-
ta haji yang diberikan pemerintah Arab
Saudi untuk Indonesia dan Filipina. Di In-
Inilah untuk pertama kalinya calon haji
asal Indonesia tertangkap secara massal di
Filipina. Sebelumnya, tak ada catatan berapa
banyak calon haji Indonesia yang lolos dari
pemeriksaan petugas imigrasi Filipina.
donesia, kata dia, kuota haji jauh lebih sedi-
kit dibanding jumlah peminat. Sedangkan
di Filipina, kuota tak pernah terisi penuh.
”Dia bilang kuota Filipina 8.000, tapi ha-
nya 6.000 yang terisi,” ujar Machmud.
Sejumlah warga Barru kontan tertarik
mendengar tawaran Rosyidi. Pada 2014,
ada 10 warga Barru yang mendaftar. Tahun
berikutnya 20 orang. Tahun ini 18 orang
Barru beribadah haji lewat Filipina. Ada-
pun ongkosnya bervariasi, dari Rp 110 juta
sampai Rp 130 juta.
Di Nunukan, Kalimantan Utara, cerita
sedikit berbeda. Pemberangkatan haji me-
lalui Filipina difasilitasi orang-orang yang
sebelumnya berhasil memakai jalur itu.
Kepala Kantor Kementerian Agama Kabu-
paten Nunukan Muhammad Shaberah me-
ngatakan tahun ini ada 12 orang Nunukan
yang tertangkap di Filipina. ”Yang terta-
han itu kloter ketiga. Sudah ada yang lolos
karena mereka ikut rombongan pertama
dan kedua,” ujar Shaberah.
Shaberah memperkirakan tahun ini ada
35 warga Nunukan yang mendaftar haji me-
lalui Filipina. Berhaji melalui negeri tetang-
ga, menurut Shaberah, menjadi alternatif
bagi sebagian warga Nunukan karena daf-
tar tunggu haji reguler di sana mencapai 24
tahun. ”Mungkin ini yang membuat mere-
ka tergiur,” katanya.
Direktur Jenderal Penyelenggaraan Haji
dan Umrah Kementerian Agama Abdul Ja-
mil tak menampik antrean yang panjang
sebagai faktor pendorong munculnya jalur
haji ilegal. ”Ini karena faktor ketidaksabar-
an,” ujar Abdul Jamil, Rabu pekan lalu.
Tahun ini Indonesia mendapat kuota haji
168 ribu orang, sedangkan calon anggota
jemaah haji yang sudah mendaftar tak ku-
rang dari 3 juta orang. Berdasarkan data
Kementerian Agama, wilayah dengan daf-
tar tunggu terlama adalah Sulawesi Sela-
tan. Di sana, orang antre naik haji sampai
30 tahun. Adapun di Jawa, antrean naik
haji bisa sampai 20 tahun.
Menteri Agama Lukman Hakim berha-
rap polisi membongkar tuntas jaringan haji
ilegal. Menurut Lukman, biro perjalanan
yang memberangkatkan calon haji lewat
Filipina umumnya tak mengantongi izin.
Mereka pun memberangkatkan calon haji
tanpa dokumen resmi. ”Kami berharap
polisi mengusut kasus ini sampai tuntas,”
kata Lukman, Senin pekan lalu.
Sejauh ini polisi masih terus memanggil
saksi. Menurut Kepala Divisi Humas Kepo-
lisian RI Boy Rafli Amar, polisi sudah me-
meriksa 69 saksi. ”Di antara mereka ada
yang bisa jadi tersangka,” ujar Boy.
● A. MANAN, N. SANTI, SYAILENDRA, A. FAIZ, DANANG F.
(JAKARTA), NUR HADI (PASURUAN), A. RAHMAN
(MAKASSAR), FIRMAN H. (SAMARINDA)