Laporan Investigasi Temuan Telur Lalat

No. Form F.
02/PROS-MHA-SMI-HSE-08
PT MANDIRI HERINDO ADIPERKASA
Revisi 02
LAPORAN INVESTIGASI INSIDEN Berlaku 01 Oktober 2019
LAPORAN INVESTIGASI TEMUAN TELUR LALAT PADA MENU IKAN DINNER

SITE MHA KM 73
HARI KAMIS, 14 JULI 2022, PUKUL 18.57 WITA
A. DATA PERSONAL
1. Data Saksi
Nama : Hariyanto
Perusahaan : PT. ARCO
Jabatan : Cook 2
Departemen : Produksi
Lama Bekerja : 1 Tahun
Umur : 25 Tahun
2. Data Saksi
Nama : Leo Waldi
Jabatan : Cook 3
Umur : 24 Tahun
3. Data Saksi
Nama : M.Gansar Samudra
Jabatan : GS
Lama Bekerja : 2 Bulan
Umur : 18 Tahun
4. Data Saksi
Nama : Nur Patimah
Jabatan : Waitress
Umur : 24 Tahun
Page 1 of 6
No. Form F.02/PROS-MHA-SMI-HSE-08
Revisi 02
5. Data Saksi
Nama : Muhammad Mar’i
Jabatan : Bakery
Umur : 26 Tahun
B. DATA TEKNIS
C. FAKTA DILAPANGAN
Adanya Laporan dari saudara Nur Patimah (Waitress) di grup internal Arco pada pukul
18.57 WITA bahwa terdapat telur lalat di menu dinner ikan asam pedas pada prasmanan.
D. KRONOLOGI KEJADIAN
Pada hari Kamis tanggal 14 Juli 2022 jam 18.30 WITA an. Nur Patimah (Waitress) telah
menemukan adanya telur lalat di ikan asam pedas pada prasmanan dinner. Jam 18.57 WITA
an. Muhammad Mar'i (Bakery) memasukkan photo tersebut kedalam grup internal Arco, dan
Pak Hesron Patadungan selaku penanggung jawab operasional PT. ARCO meminta agar
langsung di lakukan investigasi internal perihal tersebut..
E. ANALISIS KEJADIAN
Terdapat pintu belakang kantin yang merupakan akses keluar masuk kru dapur ke
tempat penrgantiaan tabung gas tidak ditutup dan dibiarkan terbuka dalam waktu kurung waktu
cukup lama sehingga serangga mau pun lalat masuk melalui pintu tersebut meskipun sudah di
lapisi menggunakan plastic curtain.
F. KETERANGAN
1. Hariyanto (Cook 2)
 Pada Jam 07.00 WITA persiapan bahan makanan yang akan di masak.
 Jam 11.33 WITA masuk proses pemasakan makanan.
 Untuk menu maincouse ikan asam pedas sudah jadi pada pukul 15.05 WITA.
Page 2 of 6
Revisi 02
 Setelah makanan di keluarkan dari wajan makan tersebut masih tersimpan di dapur
sekitara dengan posisi tidak tertutup dan tidak segera di masukkan keruang
makanan matang (Ruang Packmeal).
 Pada saat ingin memasak masakan berikutnya kompor tabung gas yang di gunakan
habis.
 Kemudian saudara Hariyanto memeriksa tabung gas tersebut melewati pintu
belakang dapur tanpa di tutup kembali
 Selepas dari memeriksa saudara Hariyanto masuk menggunakan pintu tersebut
tanpa di tutup kembali.
2. Leo Waldi (Cook 3) dan M. Gansar Samudra (GS)

 Selang beberapa menit saudara Hariyanto masuk, saudara Leo Waldi dan saudara
Gansar keluar bersama untuk mengganti tabung gas dan kodisi pintu masih
terbuka.
 Setelah tabung gasnya telah diganti dan mereaka berdua masuk kembali
menggunakan pintu belakang barulah pintu tersebut di tutup kembali.
3. Nur Patimah (Waitress)

 Sekitar pukul 17.45 WITA team Waitress melakukan service makanan ke client dan
menemukan telur lalat sudah ada di menu ikan asam pedas.
 Tema waitress langsung mengambil makan tersebut dan memisakkannya dari
makanan lain.
4. Muhammad Mar’I (Bakery)
 Saudara Muhammad Mari melihat saudari Nur Patimah mengelurkan makanan
tersebut dan segera mendokumentasikan menggunakan handphone.
 Pukul 18.57 WITA saudara Muhammad Mar’I memasukkan photo tersebut ke dalam
grup internal Arco.
G. KESIMPULAN PENYEBAB KEJADIAN
1. Penyebab Langsung
a. Tindakan Tidak Aman
 Gagal Memberi Peringatan terkait dengan aturan setelah pintu di buka harap di
tutup kembali.
Page 3 of 6
Revisi 02
 Melakukan preparation tidak memenuhi sop

 Tidak meletakkan makanan matang bukan pada tempatnya sehingga serangga
dengan mudah hinggap di makanan
b. Kondisi Tidak Aman
 Membiarkan pintu terbuaka dalam waktu cukup lama sehingga serangga mudah
masuk.
c. Kendali Manajemen
 Melakukan kembali refresh training food safety dan HACCP kepada karyawan.
H. REKOMENDASI TINDAKANPERBAIKAN
No Deskripsi PIC Batas Waktu

Meningkatkan pengawasan terhadap proses pengolahan
1. makanan mulai dari proses pencucian, memasak, packing ARCO Continue
hingga pengantaran
2. Sosialisasi SOP Pemeriksaan Hasil Makanan ARCO Continue
3. Melakukan pengecekan ulang (evaluasi) terhadap makanan ARCO Continue
yang sudahmatang sebelum diprepare
4. Safety/NutrisidanPengawas melakukan monitoring dan control ARCO Continue
terhadap proses pengolahan makanan yang akan dilakukan
5. Memastikan setiap makanan yang telah siap saji diletakkan ARCO Continue
padatempat yang jauh dari tempat sampah serta suhu yang
tepat
6. Memastikan kembali makanan matang selalu dalam keadaan
ARCO Continue
tertutup
Page 4 of 6
Revisi 02
Dokumentasi temuan dan investigasi
Daftar Absensi Investigasi
Page 5 of 6
Revisi 02
Page 6 of 6

Laporan Investigasi Temuan Telur Lalat

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Investigasi Temuan Telur Lalat

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

No. Form F.

LAPORAN INVESTIGASI INSIDEN Berlaku 01 Oktober 2019