LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG II

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SEKOLAH USAHA PERIKANAN MENENGAH NEGERI

KOTAAGUNG
2023

i
 LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG II

PENERAPAN GMP PADA PENGOLAHAN UDANG

SLIPPER ( Thenus orientalis ) MENTAH BEKU DI PT
SUMBER SARI LAUT PERKASA, TELUK BETUNG
TIMUR, KOTA BANDAR LAMPUNG, LAMPUNG

DISUSUN OLEH

SEPTRIANI
NIS 800.4.21.017

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SEKOLAH USAHA PERIKANAN MENENGAH NEGERI
KOTA AGUNG
2023

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul Laporan : Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP)

Pada
Udang Slipper (Thenus orientalis) Blok Beku di PT.
Sumber Sarilaut Perkasa, Teluk Betung, Bandar Lampung

Nama : Septriani

NIS : N.800.4.21.022

Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan

Menyetujui,

Pembimbing Penguji 1 Penguji 2

Adham Prayudi S.St.Pi. M.Pi ---------------------

----------------------

Mengetahui,

Kepala Wakil Kepala Sekolah

SUPM Negeri Kotaagung Bagian Pengajaran

Khaerudin HS, S.Pi, M.Si Artin Indrayati, S.Pi, M.Si

NIP. 197003292002121001 NIP. 9790716200050122002

iii
Tanggal Lulus:

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan Rahmat dan
Karunia Nya sehingga penulis dapat menyusun laporan PKL II ini. Laporan ini
berjudul ’’Penerapan GMP Pada Pengolahan Udang Slipper ( Thenus orientalis )
Blok Beku di PT. Sumber Sarilaut Perkasa, Teluk Betung, Bandar Lampung’’.

Atas keberhasilan penulis menyusun laporan PKL II ini, penulis mengucapkan

terima kasih yang tulus dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada;
1. Khaerudin HS, S.Pi, M.Si selaku Kepala SUPM Negeri Kotaagung dan
seluruh pegawai yang ikut mendukung pelaksanaan PKL II ini;
2. Artin Indrayati, S.Pi M.Si selaku Wakil Kepala Sekolah Bagian
Pengajaran;
3. Adham Prayudi, S.St.Pi, M.Tr.Pi selaku Ketua Program Keahlian
Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan;
4. Adham Prayudi, S.St.Pi, M.Tr.Pi dan Ropiyana selaku Guru Pembimbing;
5. Direktur PT Sumber Sari Laut Perkasa dan jajarannya yang telah
menyediakan tempat dan fasilitas selama PKL II;
6. Muhammad Rizky Ridho Yusuf, selaku Pembimbing Eksternal;
7. Keluarga tercinta yang selalu member semangat dan doanya;
8. Kepada rekan-rekan SUPM Negh membantu eri Kotaagung Angkatan
XVIII, sahabat yang telah membantu dalam penyusunan Proposal PKL II
ini.

Akhirnya penulis berharap semoga Proposal PKL II ini bermanfaat bagi

pembangunan perikanan dimasa mendatang. Disasdari bahwa laporan ini masih
perlu penyempurnaan, oleh karena itu penulis sangat menghargai setiap saran dan
masukkan untuk perbaikan.
Kotaagung, Januari 2023

iv
 Penulis
DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL...................................................................................i

HALAMAN JUDUL.......................................................................................ii

KATA PENGANTAR....................................................................................iii

DAFTAR ISI ...............................................................................................iv

DAFTAR TABEL...........................................................................................vi

DAFTAR GAMBAR......................................................................................vi

BAB I. PENDAHULUAN..............................................................................1

1.1 Latar Belakang.......................................................................................1

1.2 Tujuan ...............................................................................................1

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA...................................................................2

2.1 Morfologi dan Habitat Udang...............................................................2

2.2 Standart bahan baku sesuai SNI...........................................................4

2.3 Deskripsi Produk dan standart produk sesuai SNI...............................5

2.4 Diagram Alur Proses.............................................................................6

2.4.1 Penerimaan Bahan Baku...................................................................7
2.4.2 Pemotongan Kepala..........................................................................7
2.4.3 Sortasi Mutu dan Pemisahan Ukuran...............................................7
2.4.4 Pengupasan.......................................................................................8
2.4.5 Pengecekan Akhir.............................................................................8
2.4.6 Perlakuan Perendaman......................................................................8

v
 2.4.7 Pembekuan dengan Metode Individually Quick Frozen..................8
2.4.8 Pengemasan......................................................................................9
2.4.9 Pendekteksi Logam...........................................................................9
2.4.10 Pengepakan Menggunakan Master Cartoon....................................9
2.4.11 Penyimpanan Beku..........................................................................10

2.5 Pengertian PMMT Berdasarkan konsep HACCP................................10

2.5.1 Penerapan SSOP berdassarkan HACCP.........................................10
2.5.2 Penerapan PMMT berdasarkan HACCP........................................10

2.6 Fungsi-fungsi Manajemen Usaha Perikanan.......................................11

2.6.1 Planning (fungsi perencanaan)........................................................11
2.6.2 Organizing (fungsi pengorganisasian)............................................1
2.6.3 Actuating (fungsi pengarahan).......................................................12
2.6.4 Controlling (fungsi pengawasan dan pengendalian).......................12

BAB III. METODE PELAKSANAAN.........................................................13

3,1 Lokasi dan Waktu PKL......................................................................13

3.2 Metode Pengumpulan Data.................................................................14

3.3 Metode Pengolahan Data....................................................................14

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................16
LAMPIRAN ...................................................................................................

vi
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. SNI 2705:2014 Tentang Udang Beku……………………………….

vii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Morfologi Udang………………………………………...2

Gambar 2. Diagram Alur Proses Pengolahan Udang Utuh Beku…....6

viii
ix