LAPORAN PRAKTIKUM

FARMAKOGNOSI 2
“EKSTRAKSI MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION”
PENGARUH WAKTU EKSTRAKSI DAN KONSENTRASI ETANOL
MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION (MAE)
TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK RAMBUT JAGUNG (Zea
mays L.)

Dosen Pengampu : 1. Dra. Ike Yulia Wiendarlina, M.Farm., Apt

2. Yulianita, M.Farm.
3. Novi Fajar Utami, M.Farm.,Apt.
4. Marybeth Tri R.H, M.Farm.,Apt.
5. Fitria Dewi Sulistiyono, M.Si.

Asisten Dosen : 1. Riffa Kurnia Meidistiana 1. Fitria Agnes Dharmayanti

2. Rani Meiliana Wulandari 2. Triyola Nofriza
3 Dede Nuraliansyah 3. Yoanita Dwi Kushandayani

Disusun Oleh :
Nabila Aulia Permata Sukma
066119075
4 C Farmasi

LABORATORIUM FARMASI
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS PAKUAN
BOGOR
2021
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Tujuan
Melakukan ekstraksi Microwave Assisted Extraction pada simplisia Rambut
Jagung (Zea mays L)

1.2 Dasar Teori

Jagung merupakan salah satu pangan pokok yang dikonsumsi di Indonesia.
Jagung memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi (19%) sehingga seringkali
digunakan sebagai pangan sumber karbohidrat pengganti nasi (Purwanto, 2008).
Menurut data dari Badan Pusat Statistik (BPS) produksi jagung nasional tahun 2013
mencapai 18,5 juta ton dan pada tahun 2015 meningkat menjadi 19,6 juta ton. Hasil
bulir jagung yang dimanfaatkan dalam bidang pangan hanya mewakili 5% dari
keseluruhan tanaman jagung, sedangkan 95% sisa dari tanaman jagung dimasukkan
dalam kategori limbah alami yaitu batang, daun, kulit, rambut dan tongkol jagung
(Faesal, 2013).
Salah satu limbah tanaman jagung yang belum termanfaatkan secara
optimal adalah rambut jagung yaitu 5% dari satu tongkol jagung. Rambut jagung
digunakan oleh beberapa masyarakat sebagai obat herbal. Pemanfaatkan air
rebusan rambut jagung adalah untuk mengobati dan mencegah beberapa penyakit.
Rambut jagung sering dimanfaatkan sebagai pengobatan herbal untuk hipertensi,
tumor, hiperglikemia, hepatitis, sistitis, batu ginjal, diabetes, nephritis, dan penyakit
prostat (Hu dan Deng, 2011). Pemanfaatan air rambut jagung dapat diperoleh
dengan merebus rambut jagung tersebut atau dengan merendamnya semalaman
(Herbie, 2015).
Rambut jagung dinyatakan sebagai sumber dari banyak komponen bioaktif
diantaranya adalah senyawa volatil, steroid, alkaloid, dan antioksidan alami seperti
flavonoid dan senyawa fenolik lainnya dengan manfaat yang menguntungkan bagi
kesehatan manusia (Liu et al., 2011). Bushman (2002) menyatakan bahwa rambut
jagung juga mengandung saponin, tanin, asam klorogenik, fitosterol, allantoin dan
senyawa berharga lainnya. Sarepoua et al.(2013) melaporkan bahwa rambut jagung
yang dimaserasi dengan menggunakan pelarut etanol 95% menghasilkan ekstrak
rambut jagung yang mengandung total fenolik, total flavonoid, dan aktivitas
antioksidan masing-masing sebesar 117,1 µg GAE/g, 88,8 µg GAE/g, dan 75,6%.
Secara umum rambut jagung mengandung 17,6% protein, 0,29% lemak, 3,91%
kadar abu, dan 40% serat pangan (Wang et al., 2011).
Salah satu cara untuk memperoleh senyawa bioaktif adalah dengan cara
ekstraksi. Metode ekstraksi salah satunya adalah dengan teknik MAE (Microwave
Assisted Extraction). Teknik Ekstraksi MAE merupakan teknik ekstraksi yang
memanfaatkan radiasi gelombang mikro untuk memanaskan pelarut secara cepat
dan efisien (Jain, 2009). Ekstraksi MAE juga sangat cocok digunakan untuk
mengekstraksi senyawa yang tidak tahan terhadap panas. Metode MAE juga dapat
membantu meningkatkan jumlah rendemen ekstrak kasar dalam waktu ekstraksi
dan jumlah pelarut yang lebih rendah dibanding dengan metode ekstraksi
konvensional (Langat, 2011).
Panas radiasi gelombang mikro ini dapat memanaskan dan menguapkan
air pada sel sampel sehingga tekanan pada dinding sel meningkat dan
mengakibatkan sel membengkak (swelling) dan tekanan tersebut mendorong
dinding sel dari dalam, meregangkan, dan memecahkan sel tersebut (Alupululai
(2012) dalam Fadhli, 2013). Rusaknya sel tumbuhan tersebut mempermudah
senyawa target keluar dan terekstraksi (Jain, 2009). Beberapa faktor yang
mempengaruhi ekstraksi dengan teknik MAE adalah ukuran bahan, suhu, waktu,
dan pelarut. Waktu ekstraksi memiliki pengaruh yang besar terhadap ekstraksi,
waktu ekstraksi yang terlalu lama atau terlalu singkat dapat mempengaruhi sifat
fisik dan kimia dari bahan yang terekstrak. (Kojic et al. 2011)
 BAB II

METODE KERJA

2.1 Alat dan Bahan

2.1.1 Alat
1. Alat gelas
2. Alumunium foil
3. Ayakan mesh 40
4. Blender
5. Evaporator vakum
6. Kertas saring
7. Microwave
8. Oven
9. Pipet volume
10. Spektrofotometri UV-vis
11. Timbangan analitik
2.1.2 Bahan
1. AlCl3
2. Aquadest
3. DPPH (1,1- diphenyl-2-picrylhydrazil)
4. Etanol
5. Na2CO3
6. NaNO2
7. Rambut jagung
8. Reagen Folin-Ciocalteu

2.2 Cara Kerja

1. Dipisahkan rambut jagung dari tongkol jagung dan kulitnya, kemudian
rambut jagung yang sudah disortasi dikeringkan dengan oven pada suhu
60°C selama 6 jam.
2. Digiling rambut jagung sehingga menghasilkan serbuk kasar dan
kemudian diayak menggunakan ayakan 40 mesh.
3. Dilarutkan bubuk rambut jagung sebanyak 15 gram dengan pelarut etanol
dengan konsentrasi 30%, 45%, 60%, 75%, dan 90% sesuai perlakuan
sebanyak 225 ml (1:15 g/ml).
4. Dilakukan pengadukan dan didiamkan selama 20 menit.
5. Dilakukan proses ekstraksi menggunakan microwave dengan waktu sesuai
perlakuan yaitu selama 8 , 13, dan 18 menit sesuai perlakuan dengan daya
450 W.
6. Disaring hasil ekstraksi menggunakan kertas saring sehingga
menghasilkan filtrat.
7. Dilakukan pemekatan filtrat hasil penyaringan menggunakan rotary
vacuum evaporator dengan tekanan 100mBar, suhu 40°C dan putaran
60rpm.
 BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil Pengamatan

Waktu Daya Pelarut % Rendemen Temperature

ekstraksi
8 Menit 450 W Etanol 30% 13,96% -
18 menit 450 W Etanol 90% 24,54% -

3.2 Perhitungan

-
3.3 Pembahasan
Microwave Assisted Extraction (MAE) adalah teknik untuk mengekstraksi
bahan – bahan terlarut di dalam sampel menggunakan pelarut air dengan bantuan
energi gelombang mikro. Keunggulan MAE sebagai metode ekstraksi adalah
meminimalkan penggunaan pelarut organik, efisiensi waktu, dan sebagai metode
ektraksi yang ramah lingkungan.Transesterifikasi dapat dilakukan secara efektif
dan efisien dengan bantuan radiasi gelombang mikro, hal ini dikarenakan fenomena
konduksi ionik dan rotasi dipol menyebabkan peningkatan panas serta absorpsi
energi gelombang mikro selektif terhadap molekul polar.
Prinsip ekstraksi dengan microwave adalah radiasi elektromagnetik dengan
frekuensi 0,3 – 300 GHz, yang ditransmisi sebagai gelombang, dapat mempenetrasi
biomaterial dan berinteraksi dengan senyawa polar seperti air dalam biomaterial
untuk menciptakan panas. Pemilihan solven untuk MAE tergantung dari kelarutan
dari ekstrak yang diinginkan dan sifat penyerapan microwave dari solven yang
ditentukan dari konstanta dielektriknya. Biasanya solven yang digunakan memiliki
konstanta dielektrik tinggi dan banyak menyerap energi microwave, seperti etanol,
methanol, dan air.
Kecocokan pelarut untuk ekstraksi bahan dinilai dari kepolaran bahan yang
akan diekstraksi. Etanol atau etil alkohol (C2H6O) termasuk kelompok hidroksil
yang memberikan polaritas pada molekul dan mengakibatkan meningkatnya ikatan
hidrogen intermolekuler.
Metode Ekstraksi Microwave Assisted Extraction dibandingkan metode
ekstraksi yang lain memiliki beberapa kelebihan antara lain : dapat menyelesaikan
ekstraksi dalam beberapa menit lebih cepat dibandingkan metode ekstraksi yang
lain, penggunaan solvent yang sedikit sehingga mengurangi biaya pembelian
pelarut dan pembuangan sisa pelarut, MAE menghasilkan ekstrak dengan yield
lebih besar daripada metode ekstraksi yang lain, menggunakan energi listrik lebih
kecil dibandingkan metode ekstraksi yang lain.
Faktor-faktor yang Berpengaruh Terhadap Metode Ekstraksi Microwave
Assisted Extraction (MAE) (Mandal et al., 2007)
1. Volume pelarut
Volume pelarut harus cukup untuk memastikan bahwa solid selalu terendam dalam
seluruh pelarut selama iradiasi berlangsung. Semakin tinggi volume pelarut maka
semakin besar yield yang dihasilkan dalam metode ekstraksi konvensional. Namun,
dalam MAE semakin tinggi volume pelarut maka semakin kecil yield yang
dihasilkan. Hal ini disebabkan karena dengan jumlah pelarut yang jauh lebih
banyak dibandingkan jumlah solid yang sedikit, pelarut akan lebih banyak
menyerap energi microwave yang besar untuk menaikkan suhunya, sedangkan
solid hanya menyerap sisa energi microwave yang ada. Hal ini menyebabkan tidak
semua senyawa fenolik dapat keluar dari sel buah stroberi sehingga senyawa
fenolik tidak dapat terekstrak dengan sempurna.
2. Waktu radiasi
Semakin lama waktu ekstraksi menyebabkan waktu radiasi dalam microwave
semakin lama sehingga pelarut akan menyerap energi microwave yang lebih
banyak. Namun dengan waktu radiasi yang terlalu lama maka analit akan
terdegradasi oleh panas yang dihasilkan oleh energi microwave. Oleh karena itu,
ekstraksi MAE harus dilakukan dengan waktu radiasi yang optimum.
3. Power microwave
Semakin besar power microwave yang digunakan dalam ekstraksi MAE, maka
semakin cepat pecahnya dinding sel karena jika digunakan power yang lebih tinggi
maka suhu akan naik dengan cepat, sehingga analit yang diinginkan lebih cepat
keluar dari dalam sel dan berdifusi ke dalam pelarut. Besar power microwave harus
dipilih dengan benar untuk menghindari kenaikan suhu yang sangat tinggi, yang
dapat menyebabkan analit terdegradasi.
4. Ukuran partikel
Semakin kecil ukuran partikel berarti semakin besar luas permukaan kontak antara
partikel dan pelarut selama iradiasi dalam ekstraksi MAE.
5. Suhu
Semakin tinggi suhu ekstraksi berarti semakin besar tekanan internal pada sel
partikel sehingga dinding sel cepat pecah dan analit dari dalam sel akan keluar larut
dalam pelarut. Pada ekstraksi MAE diperlukan suhu yang optimum untuk menjaga
agar analit tidak terdegradasi oleh panas yang dihasilkan energi microwave.
Namun MAE juga memiliki kekurangan yaitu masih diperlukan proses
lanjutan berupa sentrifugasi ataupun filtrasi untuk memisahkan residu padat yang
dihasilkan, efisiensi MAE akan menjadi sangat rendah jika senyawa target dan
media pelarutnya bukan berupa senyawa polar dan atau senyawa volatile
Rasio bahan pelarut juga faktor kritis dalam proses ekstraksi. Prinsip
utamanya adalah volume pelarut harus mencukupi untuk memastikan bahwa bahan
telah tercelup seluruhnya ke dalam pelarut selama proses iradiasi. Secara umum,
rasio bahan pelarut terhadap matriks padatan yang lebih rendah lebih efektif pada
metode ekstraksi konvensional. Sebaliknya, rasio yang tinggi akan menurunkan
rendemen ekstrak karena diperlukan proses pengadukan (stirring) pelarut terhadap
gelombang mikro. Penelitian-penelitian sebelumnya melaporkan bahwa jumlah
bahan dan volume pelarut yang dipakai dalam ekstraksi MAE berkisar antara
miligram dan mililiter (dalam skala laboratorium) dengan aplikasi rasio optimum
10:1 (ml/mg) hingga 20:1 (ml/mg). Efisiensi pemanasan pelarut oleh gelombang
mikro juga perlu diperhatikan karena akan mempengaruhi tingkat evaporasi
pelarut.
Berdasarkan data pengamatan dapat dilihat bahwa rendemen terbesar
diperoleh dari hasil ekstraksi dengan etanol 90% dengan waktu 18 menit yaitu
sebesar 24,54% sedangkan rendemen terendah diperoleh dari hasil ekstraksi dengan
etanol 30% dengan waktu 8 menit yaitu 13,96%. Hal tersebut menyatakan bahwa
semakin tinggi konsentrasi etanol dan semakin lama waktu ekstrasi maka akan
meningkatkan rendemen ekstrak rambut jagung. Konsentrasi etanol mempengaruhi
polaritas etanol yang digunakan. Kesesuaian polaritas pelarut dengan senyawa yang
akan dilarutkan memaksimalkan ekstraksi yang dilakukan. Handayani et al., (2014)
menyatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi etanol maka rendemen ekstrak yang
dihasilkan akan semakin tinggi dan semakin lama waktu ekstraksi maka
kesempatan bahan kontak dengan pelarut akan semakin besar sehingga rendemen
hasil ekstraksi juga akan bertambah.
 BAB IV

KESIMPULAN

Berdasarkan praktikum (Ekstraksi Microwave Assisted Extraction) yang telah dilakukan,

dapat disimpulkan bahwa :

1. Microwave Assisted Extraction (MAE) adalah teknik untuk mengekstraksi bahan –

bahan terlarut di dalam sampel menggunakan pelarut air dengan bantuan energi
gelombang mikro.
2. Interaksi waktu ekstraksi dan konsentrasi etanol berpengaruh sangat nyata terhadap
rendemen.
3. Berdasarkan perlakuan terbaik tersebut didapatkan jumlah rendemen, dengan pelarut
etanol 90% sebanyak 24,54% dan etanol 30% sebanyak 13,96%.
4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu ekstraksi terbaik menggunakan metode
Microwave Assisted Extraction (MAE) adalah 18 menit dengan pelarut etanol 90%.
 DAFTAR PUSTAKA

Bushman, B.S. 2002. The Genetic Basis of Chlorogenic Acid Synthesis in Maize.PhD
Dissertation University of Missouri-Columbia, USA

Faesal. 2013. Pengolahan Limbah Tanaman Jagung Untuk Pakan Ternak Sapi Potong.
Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian. Badan Litbang
Pertanian, Jakarta

Herbie, T. 2015. Kitab Tanaman Berkhasiat Obat-226 Tumbuhan Obat untuk

Penyembuhan Penyakit dan Kebugaran Tubuh. Octopus Publishing House,
Yogyakarta

Hu, Q. L. and Z. Deng. 2011. Protective effects of flavonoids from corn silk on oxidative
stress induced by exhaustive exercise in mice. African Journal of Biotechnology
10: 3163–3167

Liu, J., C. Wang, Z. Wang, C. Zhang, S. Lu dan J. Liu. 2011. The antioxidant and free
radical scavenging activities of the extract and fraction from cornsilk (Zea mays
L.) and related flavone glycosides. Food Chemistry 126(1): 261-269
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan ISSN : 2527-8010 (ejournal)
Vol. 8, No.1, 94-103, Maret 2019

PENGARUH WAKTU EKSTRAKSI DAN KONSENTRASI ETANOL

MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION
(MAE) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK
RAMBUT JAGUNG (Zea mays L.)
Effect of Extraction Time and Ethanol Concentration with Microwave Assisted Extraction
(MAE) of Antioxidant Activity Corn Silk Extract (Zea mays.L.).

Yessica Kristanti1), I Wayan Rai Widarta2), I Dewa Gede Mayun Permana3)

1)
Mahasiswa Program Studi Imu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud
2)
Dosen Program Studi Imu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud
Kampus Bukit Jimbaran, Badung-Bali

ABSTRACT

This research was conducted to determine effect of the extraction time and ethanol concentration on
antioxidant activity of corn silk extract and to obtain extraction time and ethanol concentration using Microwave
Assisted Extraction (MAE) that can produce extract with the highest antioxidant activity. The experimental
design used in this research was a completely randomize design, which consisted of two factors. The fisrt factor
was the concentration of ethanol which consisted of 5 level that namely ethanol 30%, 45%, 60%, 75%, and 90%.
The second factor was the time of extraction which consisted of 3 level namely 8, 13 and 18 minutes. Data were
analyzed with analysis of variance that followed by Duncan test. The result showed that the best treatment of
corn silk extract is extraction by ethanol 90% for 18 minutes using MAE which the highest resulted rendemen
was 24.54%, total phenol was 159.65 mg GAE/g extract, total flavonoid was 149 mgQE/g extract, antioxidant
activity was 70.18%, and the IC50 value 64.806 ppm.

Keyword : corn silk, MAE, ethanol, antioxidant activity

PENDAHULUAN alami yaitu batang, daun, kulit, rambut dan

Jagung merupakan salah satu pangan
pokok yang dikonsumsi di Indonesia. Jagung
memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi
(19%) sehingga seringkali digunakan sebagai
pangan sumber karbohidrat pengganti nasi
(Purwanto, 2008). Menurut data dari Badan
Pusat Statistik (BPS) produksi jagung
nasional tahun 2013 mencapai 18,5 juta ton
dan pada tahun 2015 meningkat menjadi 19,6
juta ton. Hasil bulir jagung yang
dimanfaatkan dalam bidang pangan hanya
mewakili 5% dari keseluruhan tanaman
jagung, sedangkan 95% sisa dari tanaman
jagung dimasukkan dalam kategori limbah
tongkol jagung (Faesal, 2013). Salah satu
limbah tanaman jagung yang belum
termanfaatkan secara optimal adalah rambut
jagung yaitu 5% dari satu tongkol jagung.
Rambut jagung digunakan oleh beberapa
masyarakat sebagai obat herbal.
Pemanfaatkan air rebusan rambut jagung
adalah untuk mengobati dan mencegah
beberapa penyakit. Rambut jagung sering
dimanfaatkan sebagai pengobatan herbal
untuk hipertensi, tumor, hiperglikemia,
hepatitis, sistitis, batu ginjal, diabetes,
nephritis, dan penyakit prostat (Hu dan Deng,
2011). Pemanfaatan air rambut jagung dapat
diperoleh dengan merebus rambut jagung

*Korespondensi Penulis:
Email: rai_widarta@yahoo.com 1)

94
Kristanti, dkk.
tersebut atau dengan merendamnya
semalaman (Herbie, 2015).
Rambut jagung dinyatakan sebagai sumber
dari banyak komponen bioaktif diantaranya
adalah senyawa volatil, steroid, alkaloid, dan
antioksidan alami seperti flavonoid dan
senyawa fenolik lainnya dengan manfaat yang
menguntungkan bagi kesehatan manusia (Liu
et al., 2011). Bushman (2002) menyatakan
bahwa rambut jagung juga mengandung
saponin, tanin, asam klorogenik, fitosterol,
allantoin dan senyawa berharga lainnya.
Sarepoua et al.(2013) melaporkan bahwa
rambut jagung yang dimaserasi dengan
menggunakan pelarut etanol 95%
menghasilkan ekstrak rambut jagung yang
mengandung total fenolik, total flavonoid, dan
aktivitas antioksidan masing-masing sebesar
117,1 µg GAE/g, 88,8 µg GAE/g, dan 75,6%.
Secara umum rambut jagung mengandung
17,6% protein, 0,29% lemak, 3,91% kadar
abu, dan 40% serat pangan (Wang et al.,
2011).
Salah satu cara untuk memperoleh
senyawa bioaktif adalah dengan cara
ekstraksi. Metode ekstraksi salah satunya
adalah dengan teknik MAE (Microwave
Assisted Extraction). Teknik Ekstraksi MAE
merupakan teknik ekstraksi yang
memanfaatkan radiasi gelombang mikro
untuk memanaskan pelarut secara cepat dan
efisien (Jain, 2009). Ekstraksi MAE juga
sangat cocok digunakan untuk mengekstraksi
senyawa yang tidak tahan terhadap panas.
Metode MAE juga dapat membantu
meningkatkan jumlah rendemen ekstrak kasar
dalam waktu ekstraksi dan jumlah pelarut
yang lebih rendah dibanding dengan metode
ekstraksi konvensional (Langat, 2011). Panas
radiasi gelombang mikro ini dapat
memanaskan dan menguapkan air pada sel
sampel sehingga tekanan pada dinding sel
meningkat dan mengakibatkan sel
membengkak (swelling) dan tekanan tersebut
mendorong dinding sel dari dalam,
meregangkan, dan memecahkan sel tersebut
95
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
(Alupululai (2012) dalam Fadhli, 2013).
Rusaknya sel tumbuhan tersebut
mempermudah senyawa target keluar dan
terekstraksi (Jain, 2009).
Beberapa faktor yang mempengaruhi
ekstraksi dengan teknik MAE adalah ukuran
bahan, suhu, waktu, dan pelarut. Waktu
ekstraksi memiliki pengaruh yang besar
terhadap ekstraksi, waktu ekstraksi yang
terlalu lama atau terlalu singkat dapat
mempengaruhi sifat fisik dan kimia dari
bahan yang terekstrak. Kojic et al. (2011)
melaporkan bahwa suhu dan waktu ekstraksi
memiliki peranan yang penting dalam
ekstraksi senyawa fenolik. Terlalu singkatnya
waktu ekstraksi mengakibatkan pelarutan
senyawa fenolik tidak optimum sehingga
bahan belum terekstraksi secara sempurna dan
sebaliknya, semakin lama waktu ekstraksi
maka akan menaikan jumlah analit yang
terekstrak karena kontak antara pelarut
dengan zat terlarut akan semakin lama
sehingga proses pelarutan senyawa fenolik
akan terus berlangsung dan berhenti sampai
pelarut jenuh. Namun, ketika waktu optimum
telah tercapai, penambahan waktu ekstraksi
tidak lagi dapat meningkatkan kandungan
senyawa fenolik yang terekstrak (Ince et al.,
2013). Graziani et al. (2011) melaporkan
bahwa ekstraksi tanaman Crocus sativus
dengan microwave selama 18 menit
menghasilkan aktivitas antioksidan yang lebih
tinggi dibandingkan ekstraksi menggunakan
gelombang ultrasonik selama 30 menit.
Kecocokan pelarut untuk ekstraksi bahan
dinilai dari kepolaran bahan yang akan
diekstraksi. Etanol atau etil alkohol (C2H6O)
termasuk kelompok hidroksil yang
memberikan polaritas pada molekul dan
mengakibatkan meningkatnya ikatan hidrogen
intermolekuler (Kirk dan Othmer, 2006).
Flavonoid adalah polifenol yang bersifat polar
sehingga akan lebih mudah larut dalam
pelarut yang polar (Handayani et al., 2014).
Berbagai konsentrasi pelarut yang digunakan
akan mengakibatkan perubahan polaritas
Vol.8, No.1, Maret 2019.
sehingga mempengaruhi kelarutan flavonoid
(Zhang et al., 2009 dalam Widarta dan
Arnata, 2017). Handayani et al. (2014)
menyatakan bahwa semakin tinggi
konsentrasi etanol maka rendemen ekstrak
yang dihasilkan akan semakin tinggi, namun
kadar polifenol mencapai optimum pada
konsentrasi etanol tertentu. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu
ekstraksi dan konsentrasi etanol terhadap total
fenol, flavonoid dan aktivitas antioksidan
pada ekstrak rambut jagung dan juga
mengetahui perlakuan yang tepat untuk
mendapatkan aktivitas antioksidan tertinggi.
METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilaksanakan di
Laboratorium Pengolahan Pangan dan
Laboratorium Analisis Pangan, Program Studi
Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Udayana,
Kampus Sudirman, Denpasar. Penelitian ini
dilakukan pada bulan Maret-Mei 2018.
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini
adalah rambut jagung manis muda yang
berasal dari penjual jagung bakar di Tuban,
Bali dengan usia 1 hari sejak pemisahan dari
tongkol jagung dan dipanen sekitar 70 hari
dari masa berbunga. Bahan kimia yang
digunakan terdiri dari Aquades, etanol, reagen
Folin-Ciocalteu, NaNO2, AlCl3, Na2CO3, 1,1-
diphenyl-2-picrylhydrazil (DPPH).
Alat yang digunakan adalah blender
(philips), evaporator vakum (Ika
Labortechnik), microwave (samsung), kertas
saring Whatman no 1 , seperangkat alat gelas
(pyrex dan iwaki), oven (cosmos),
spektrofotometer UV-VIS (Genesys 10s Uv-
Vis), pipet volume (pyrex), timbangan analitik
(Shimadzu), ayakan 40 mesh, dan alumunium
foil.
96
Pengaruh Waktu Ekstraksi dan Konsentrasi …
Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan
perlakuan konsentrasi etanol dan waktu
ekstraksi. Faktor pertama adalah konsentrasi
etanol (P) terdiri dari etanol 30% (P1), 45%
(P2), 60% (P3), 75% (P4) dan 90% (P5)
sedangkan faktor kedua adalah waktu
ekstraksi (W) terdiri dari 8 menit (W1), 13
menit (W2) dan 18 menit (W) sehingga
diperoleh 15 perlakuan. Perlakuan ini diulang
sebanyak dua kali sehingga diperoleh 30 unit
percobaan. Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan sidik ragam (ANOVA).
Perlakuan yang berpengaruh nyata dianalisis
dengan uji Duncan (Steel dan Torrie, 1993).
Pelaksanaan Penelitian
Persiapan Sampel
Rambut jagung dipisahkan dari tongkol
jagung dan kulitnya, kemudian rambut jagung
yang sudah disortasi dikeringkan dengan oven
pada suhu 60°C selama 6 jam. Setelah itu,
rambut jagung digiling sehingga
menghasilkan serbuk kasar dan kemudian
diayak menggunakan ayakan 40 mesh. Proses
pembuatan bubuk rambut jagung dapat dilihat
pada Gambar 1.
Rambut jagung
Dikeringkan dengan oven pada suhu
60°C selama 6 jam
Dihaluskan dengan blender
Diayak dengan ayakan 40 mesh
Bubuk rambut jagung
 Kristanti, dkk. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Gambar 1. Proses pembuatan bubuk rambut pemekatan menggunakan rotary vacuum

jagung (Hu et al., (2010), yang dimodifikasi)
Proses ekstraksi rambut jagung
Bubuk rambut jagung sebanyak 15 gram
dilarutkan dengan pelarut etanol dengan
konsentrasi 30%, 45%, 60%, 75%, dan 90%
sesuai perlakuan sebanyak 225 ml (1:15
g/ml), dilakukan pengadukan dan didiamkan
selama 20 menit. Dilakukan proses ekstraksi
menggunakan microwave dengan waktu
sesuai perlakuan yaitu selama 8 , 13, dan 18
menit sesuai perlakuan dengan daya 450 W.
Hasil ekstraksi disaring menggunakan kertas
saring Whatman no 1 sehingga menghasilkan
filtrat. Filtrat hasil penyaringan dilakukan
30
evaporator dengan tekanan 100mBar, suhu
40°C dan putaran 60rpm. (Handayani et al.,
2013).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa
interaksi waktu ekstraksi dan konsentrasi
etanol pada ekstrak rambut jagung
berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
rendemen ekstrak rambut jagung. Grafik
interaksi antara waktu ekstraksi dan
konsentrasi etanol terhadap rendemen ekstrak
rambut jagung dapat dilihat pada Gambar 2.

24,54 a
25 22,79 cd 23,63 b
23,23 bc
21,64 e 22,53 d 22,61 d
21,33 e 20,26 f
Rendeme 20 20,15 f
n Ekstrak 19,13 g
18,27 h 17,18 i
(%) 15
14,63 j
13,96 k
10 Etanol 30%
Etanol 45%
5 Etanol 60%
Etanol 75%
Etanol 90%
0
8 13 18
Waktu ekstraksi (menit)
Gambar 2. Rendemen ekstrak rambut jagung (%)
Keterangan: Notasi yang sama menunjukkan perlakuan tidak berbeda nyata (P>0,05)

Berdasarkan Gambar 2 dapat dilihat
bahwa rendemen terbesar diperoleh dari hasil
ekstraksi dengan etanol 90% dengan waktu 18
menit yaitu sebesar 24,54% sedangkan
rendemen terendah diperoleh dari hasil
ekstraksi dengan etanol 30% dengan waktu 8
menit yaitu 13,96%. Hal tersebut menyatakan
bahwa semakin tinggi konsentrasi etanol dan
semakin lama waktu ekstrasi maka akan
meningkatkan rendemen ekstrak rambut
jagung.

97
 Vol.8, No.1, Maret 2019. Pengaruh Waktu Ekstraksi dan Konsentrasi …

Konsentrasi etanol mempengaruhi polaritas Total Fenol

etanol yang digunakan. Kesesuaian polaritas
pelarut dengan senyawa yang akan dilarutkan
memaksimalkan ekstraksi yang dilakukan.
Handayani et al., (2014) menyatakan bahwa
semakin tinggi konsentrasi etanol maka
rendemen ekstrak yang dihasilkan akan
semakin tinggi.
Semakin lama waktu ekstraksi akan
meningkatkan jumlah rendemen ekstrak
rambut jagung. Handayani et al., (2014)
menyatakan bahwa semakin lama waktu
ekstraksi maka kesempatan bahan kontak
dengan pelarut akan semakin besar sehingga
rendemen hasil ekstraksi juga akan
bertambah.
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa
interaksi waktu ekstraksi dan konsentrasi
etanol dalam ekstraksi rambut jagung
berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
total fenol. Grafik hasil interaksi antara
konsentrasi etanol dan waktu ekstraksi
terhadap total fenol pada ekstrak rambut
jagung dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 menunjukkan bahwa total fenol
tertinggi diperoleh dari ekstraksi dengan
etanol 90% dengan waktu 18 menit yaitu
159,39 mg GAE/g ekstrak, sedangkan total
fenol terendah diperoleh dari ekstraksi dengan
etanol 30% dengan waktu 8 menit yaitu 75,41
mg GAE/g ekstrak.

180

160
140,61 b 159,39 a
140 132,45 c
Total 120,41 e
120 128,16 d
Fenol 107,96 f
109,69 f 109,90 f
(mg 100 107,76 f
89,80 h 96,94 g
GAE/g 84,08 i
ekstrak) 80 75,41 j 86,63 hi
60 74,18 j
Etanol 30%
40 Etanol 45%
Etanol 60%
20 Etanol 75%
Etanol 90%
0
8 13 18
Waktu Ekstraksi (menit)
Gambar 4. Total fenol ekstrak rambut jagung (mg GAE/g ekstrak)
Keterangan: Notasi yang sama menunjukkan perlakuan tidak berbeda nyata (P>0,05)

Kenaikan waktu proses ekstraksi yang keluar dari bahan, sementara semakin
digunakan akan meningkatkan penetrasi sedikitnya waktu ekstraksi yang digunakan
pelarut ke dalam bahan sehingga pelarut akan mempersulit pelarut untuk menembus
semakin mudah untuk menarik zat-zat kimia dinding-dinding pada bahan (Tambun et al.,

98
 Kristanti, dkk.
2016). Pada ekstraksi lengkuas merah
menggunakan pelarut etanol 96% juga
didapatkan bahwa kandungan total fenol
semakin meningkat seiring dengan semakin
lama waktu ekstraksi sampai titik optimum
(Tambun et al., 2016). Waktu ekstraksi
terbaik pada penelitian ini adalah 18 menit.
Hal serupa juga dilaporkan oleh Graziani et
al., (2010) yang menyatakan bahwa waktu 18
menit juga merupakan waktu optimum untuk
memperoleh total fenol terbaik pada Crocus
sativus.
Konsentrasi etanol yang meningkat
mengakibatkan polaritas pelarut yang
menurun akan meningkatkan total fenol.
Handayani et al., (2014) menyatakan bahwa
180
160
140
Total 120 111,7 f
Flavono 105,825 g
100
id (mg 89,45 i
QE/g 80 75,2 j
ekstrak) 60 67,95 k
40
20
0
8 13
Waktu Ekstraksi (menit)
Gambar 4. Total flavonoid ekstrak rambut jagung (mg QE/g ekstrak)
Keterangan: Notasi yang sama menunjukkan perlakuan tidak berbeda nyata (P>0,05)
Gambar 4 menyatakan bahwa total
flavonoid tertinggi diperoleh dari ekstraksi
dengan etanol 90% dengan waktu 18 menit
yaitu 149,95 mg QE/g ekstrak, sedangkan
total flavonoid terendah diperoleh dari
ekstraksi dengan etanol 30% dengan waktu 8
menit yaitu 67,95 mg QE/g ekstrak. Hasil
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
kesesuaian polaritas pelarut dengan bahan
akan meningkatkan proses ekstraksi pada
bahan. Nisa et al., (2014) menyatakan bahwa
pada ekstraksi daun sirih merah, kenaikan
konsentrasi etanol berbanding lurus dengan
total fenol yang diperoleh.
Total Flavonoid
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa
interaksi waktu ekstraksi dan konsentrasi
etanol dalam ekstraksi rambut jagung
berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
total flavonoid. Grafik hasil interaksi antara
konsentrasi etanol dan waktu ekstraksi
terhadap total flavonoid pada ekstrak rambut
jagung dapat dilihat pada Gambar 4.
149,95 a
145,825 b
126,45 d 136,7 c
125,7 d 121,825 e
114,2 f
98,325 h 105,575 g
87,45 i Etanol 30%
Etanol 45%
Etanol 60%
Etanol 75%
Etanol 90%
18
penelitian menyatakan bahwa semakin lama
waktu ekstraksi dan semakin tinggi
konsentrasi etanol maka total flavonoid juga
semakin meningkat.
Kenaikan waktu proses ekstraksi yang
digunakan akan meningkatkan penetrasi
pelarut ke dalam bahan baku. Ibrahim et al.,
99
 Vol.8, No.1, Maret 2019.
(2015) menyatakan bahwa waktu ekstraksi
yang terlalu singkat akan menyebabkan tidak
semua senyawa dapat terekstrak dari bahan.
Winata dan Yunianta., (2015) menyatakan
bahwa semakin lama waktu ekstraksi,
kuantitas bahan yang terekstrak juga semakin
meningkat dikarenakan kesempatan untuk
bersentuhan antara bahan dengan pelarut
semakin besar sehingga hasilnya akan
bertambah sampai titik jenuh larutan. Hasil
penelitian menyatakan bahwa konsentrasi
etanol yang meningkat akan meningkatkan
total flavonoid. Purwanto et al., (2014)
menyatakan bahwa polaritas pelarut sangat
80
70
60 55,74 c
Aktivitas
49,90 d
Antioksidan 50 43,54 e
(%) 40
39,59 f
30
28,06 h
20
20,44 k
10
0
8 13
Waktu Ekstraksi (menit)
Gambar 5. Aktivitas antioksidan ekstrak rambut jagung (%)
Keterangan: Notasi yang sama menunjukkan perlakuan tidak berbeda nyata (P>0,05)
Gambar 5 menunjukkan bahwa aktivitas
antioksidan tertinggi diperoleh dari ekstraksi
dengan etanol 90% dengan waktu 18 menit
yaitu 70,18%, sedangkan aktivitas antioksidan
terendah diperoleh dari ekstraksi dengan
etanol 30% dengan waktu 8 menit yaitu
20,44%. Semakin lama waktu ekstraksi dan
semakin tinggi konsentrasi etanol maka
semakin tinggi juga aktivitas antioksidan yang
dihasilkan. Waktu ekstraksi terbaik pada
penelitian ini adalah 18 menit. Hal serupa
juga dilaporkan oleh Graziani et al., (2010)
yang menyatakan bahwa waktu 18 menit juga
merupakan waktu optimum untuk
Pengaruh Waktu Ekstraksi dan Konsentrasi …
mempengaruhi hasil ekstraksi bahan karena
senyawa target yang akan diekstrak akan
mudah larut pada tingkat polaritas yang sama.
Aktivitas Antioksidan
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa
interaksi waktu ekstraksi dan konsentrasi
etanol dalam ekstraksi rambut jagung
berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
aktivitas antioksidan. Grafik hasil interaksi
antara konsentrasi etanol dan waktu ekstraksi
terhadap aktivitas antioksidan pada ekstrak
rambut jagung dapat dilihat pada Gambar 5.
62,25 b 70,18 a
55,69 c
50,92 d
44,65 e
38,81 f
31,68 g Etanol 30%
25,99 i Etanol 45%
22,81 j Etanol 60%
Etanol 75%
Etanol 90%
18
memperoleh aktivitas antioksidan terbaik
pada Cinnamomum zeylanicum. Aktivitas
antioksidan dipengaruhi oleh meningkatnya
total fenol dan flavonoid pada bahan sehingga
semakin tinggi total fenol dan flavonoid maka
semakin tinggi juga aktivitas antioksidannya
sesuai dengan Gambar 3, 4 dan 5.
Hubungan antara kandungan fenol total
dan total flavonoid terhadap aktivitas
antioksidan memiliki kolerasi yang kuat.
Angkasa dan Suleman (2012) menyatakan
bahwa kandungan total fenol pada daun
Hantap (Sterculia coccinea. Jack) memiliki
nilai korelasi sebesar 99% terhadap aktivitas
100
Kristanti, dkk.
antioksidannya. Hasil penelitian Kemit et
al.,(2016) menyatakan bahwa total flavonoid
juga memiliki korelasi positif dengan aktivitas
antioksidan pada ekstrak daun alpukat
(Persea Americana Mill) dengan nilai rata-
rata koefisien korelasi (R2) sebesar 0,955.
Berdasarkan hasil analisis aktivitas
antioksidan pada ekstrak rambut jagung
diperoleh perlakuan terbaik untuk ekstraksi
80
Aktivitas antioksidan (%)
y = 0,5916x + 11,661
R² = 0,9985
60
40
20
16,35
0
0 20
Gambar 6. Grafik hubungan antara aktivitas antioksidan dan konsentrasi ekstrak
Gambar 6 menunjukkan interaksi antara
konsentrasi ekstrak (x) dengan aktivitas
antioksidan (y) yang diperoleh. Diketahui
bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak
maka semakin tinggi juga aktivitas
antioksidannya. Analisis regresi linier yang
diperoleh dari grafik tersebut menyatakan
persamaan y = 0,5915x + 11,661 dengan IC50
sebesar 64,81 ppm.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang
telah diperoleh, maka dapat disimpulkan
beberapa hal sebagai berikut :
1. Interaksi waktu ekstraksi dan konsentrasi
etanol berpengaruh sangat nyata terhadap
rendemen, total fenol, total flavonoid, dan
aktivitas antioksidan ekstrak rambut
jagung.
2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
waktu ekstraksi terbaik menggunakan
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
yaitu dengan waktu 18 menit menggunakan
pelarut etanol 90%. Berdasarkan hasil
tersebut maka dilakukan uji lanjut yaitu
penentuan IC50. Hasil pengujian aktivitas
antioksidan ekstrak rambut jagung dalam
beberapa konsentrasi dapat dilihat pada
Gambar 6.
70,18
59,33
47,17
36,22
24,11
40 60 80 100 120
Konsentrasi ekstrak (ppm)
metode Microwave Assisted Extraction
(MAE) adalah 18 menit dengan pelarut
etanol 90%. Berdasarkan perlakuan
terbaik tersebut didapatkan jumlah
rendemen, total fenol, total flavonoid, dan
aktivitas antioksidan masing-masing
sebesar 24,54%, 159,65 mg GAE/g
ekstrak, 149,95 mg QE/g ekstrak, dan
70,18%. Nilai IC50 adalah sebesar 64,81
ppm.
Saran
Perlu dilakukan penelitian yang mengkaji
pengaruh konsentrasi etanol yang lebih tinggi
dan waktu ekstraksi yang lebih lama untuk
menghasilkan ekstrak rambut jagung dengan
aktivitas antioksidan yang lebih tinggi.
DAFTAR PUSTAKA
101
Vol.8, No.1, Maret 2019.
Anonimus. 2012. Produksi padi, jagung, dan
kedelai. Badan Pusat Statistik.
www.bps.go.id/getfile.php?news=938/
diakses tanggal: 23 Juni 2018.
Angkasa, D dan A. Sulaeman. 2012.
Pengembangan Minuman Fungsional
Sumber Serat dan Antioksidan dari
Daun Hantap (Sterculia oblongata R.
Brown.). Skripsi. Tidak
dipublikasikan. Departemen Gizi
Masyarakat Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Bushman, B.S. 2002. The Genetic Basis of
Chlorogenic Acid Synthesis in
Maize.PhD Dissertation University of
Missouri-Columbia, USA.
Faesal. 2013. Pengolahan Limbah Tanaman
Jagung Untuk Pakan Ternak Sapi
Potong. Prosiding Seminar Nasional
Inovasi Teknologi Pertanian. Badan
Litbang Pertanian, Jakarta
Graziani, G., M. Galo, R. Ferracane, A.
Ritieni dan V. Fogliano. 2010.
Microwave assisted extraction of
phenolic compounds from four
different spices. Molecules Journal
15:6365-6374
Handayani, D., A. Mun’im dan A.S. Ranti.
2014. Optimation of green tea waste
extraction using microwave assisted
extraction to yield green tea extract.
Traditional Medicine Journal
19(1):29-35
Herbie, T. 2015. Kitab Tanaman Berkhasiat
Obat-226 Tumbuhan Obat untuk
Penyembuhan Penyakit dan
Kebugaran Tubuh. Octopus Publishing
House, Yogyakarta
Hu, Q. L. and Z. Deng. 2011. Protective
effects of flavonoids from corn silk on
oxidative stress induced by exhaustive
102
Pengaruh Waktu Ekstraksi dan Konsentrasi …
exercise in mice. African Journal of
Biotechnology 10: 3163–3167
Ince, A.E., S. Sahin dan G.S. Servet. 2013.
Extraction of phenolic compounds
from melissa using microwave and
ultrasound. Turk Journal Agritech
37:69:75.
Jain, T., V. Jain, R. Pandey, A. Vyas dan S.
Shukla. 2009. Microwave assisted
extraction for phytoconstituents – an
overview. Asian Journal Research
Chemistry 2: 19-25.
Kemit, N., I.W.R. Widarta, dan K.A.
Nocianitri. 2015. Pengaruh jenis
pelarut dan waktu maserasi terhadap
kandungan senyawa flavonoid dan
aktivitas antioksidan ekstrak daun
alpukat (Persea Americana Mill).
Jurnal ITEPA 5(2): 130-141
Kirk, R.E. dan D.F. Othmer. 1998.
Encyclopedia of Chemical
Engineering Technology. The
Interscience Publisher Division of
John Wiley and Sons Inc, New York.
Kojic, A.B., P. Mirela, T. Srecko, K. Stela, M.
Ibrahim, B. Mate dan V. Darko. 2011.
Effect of extraction conditions on the
extractability of phenolic compounds
from lyophilised fig fruits (Ficus
carcia L). Journal Food Nutrition
Science 61(3): 195-199.
Langat, M. K. 2011. Chemical Constituents of
East European Forest Species. Book of
Extended Extracts, Kenya
Liu, J., C. Wang, Z. Wang, C. Zhang, S. Lu
dan J. Liu. 2011. The antioxidant and
free radical scavenging activities of
the extract and fraction from cornsilk
(Zea mays L.) and related flavone
glycosides. Food Chemistry 126(1):
261-269
Kristanti, dkk. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

Sarepoua, E., R. Tangwochai, B. Suriharn dan

K. Lertrat. 2013. Relationship between
phytochemicals and antioxidant
activity in corn silk. International
Food Research Journal 20(5): 2073-
2079
Sompong, R., S. Siebenhandl-Ehn, G.
Linsberger-Martin dan G.E.
Berghofer. 2011. Physicochemical and
antioxidative properties of red and
black rice varieties from Thailand,
China and Sri Lanka. Food Chemistry
124: 132-140.
Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1993. Prinsip
dan Prosedur Statistik Suatu
Pendekatan Biometric. Penerjemah
Bambang Sumantri. PT. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Wang, C., T. Zhang, J. Liu, S. Lu, C. Zhang,
E. Wang, Z. Wang, Y. Zhang dan J.
Liu. 2011. Subchronic toxicity study
of cornsilk with rats. Journal of
Ethnopharmacology 137: 36–43.
Widarta, I.W.R. dan I.W. Arnata. 2017.
Extraction of bioactive compounds
from avocado leaves by sonication at
various solvent types and
concentration. Agritech Journal
37(2):158-166

103