TINJUAN PUSTAKA
2.1. Wortel
di dataran tinggi beriklim dingin. Wortel menghasilkan umbi berwarna orange dan
terasa agak manis. Warna orange tersebut diakibatkan oleh “pigmen karotenoid”
yang dikandungnya. Kata “karoten” berasal dari bahasa Latin ”carrot” yang berarti
“wortel”, yaitu pigmen warna kuning dan orange pada buah dan sayur
(Fajriyati.2011).
Kerajaan Plantae
Divisi Magnoliophyta
Kelas Magnoliopsida
Ordo Apiales
Famili Apiaceae
Genus Daucus
Sumber : Anonim1.2015
Kandungan tanaman wortel yang paling tinggi yaitu Vitamin A atau beta-
karoten. Beta karoten dikenal ebagai pigmen tanaman yang memiliki sifat
4
5
antioksidan. Beta karoten dalam wortel sebesar 74,05 mg/100 gram (5). Komponen
terbesar dari umbi wortel adalah air, sedangkan komponen yang lain adalah
lemak dan beberapa vitamin dan mineral terdapat dalam jumlah kecil. Komposisi
Karbohidrat 9g
Gula 5g
Serat 3g
Lemak 0.2 g
Protein 1g
Vitamin B6 0.1 mg 8%
Vitamin C 7 mg 12%
Kalsium 33 mg 3%
Besi 0.66 mg 5%
Magnesium 18 mg 5%
Phosphor 35 mg 5%
Potassium 240 mg 5%
Sumber : (Anonim2.2013)
6
2.3. Karotenoid
Karotenoid merupakan suatu zat alami yang sangat penting dan mempunyai
sifat larut dalam lemak atau pelarut organik tetapi tidak larut dalam air yang
merupakan suatu kelompok pigmen berwarna oranye, merah atau kuning. Senyawa
ini ditemukan tersebar luas dalam tanaman dan buah-buahan dan tidak diproduksi
oleh tubuh manusia. Karakteristik dari karotenoid adalah sensitif terhadap alkali dan
sangat sensitif terhadap udara dan sinar terutama pada suhu tinggi, tidak larut
dalam air, gliserol dan propilen glikol. Karotenoid larut dalam minyak makan pada
suhu kamar. Cara ekstraksi karotenoid sangat efisien karena sifat komponen yang
akan dipisahkan sensitif terhadap panas, mempunyai titik didih yang berdekatan,
dan mempunyai sifat penguapan yang relatif rendah (Jos, dkk, 2003).
unit isoprena (suatu diena). Beberapa senyawa karotenoid yaitu α-, β-, γ-
karoten, likopen.
(violaxantin).
Karoten dan xantofil Keduanya tidak larut dalam air, tapi larut dalam alkohol,
eter minyak bumi, aseton dan banyak pelarut organik lainnya. Lebih dari 400
yang paling banyak dijumpai pada tumbuhan tingkat tinggi dan menyebabkan akar
β-karoten merupakan salah satu dari sekitar 500 karotenoid yang ada di alam
dan mempunyai aktivitas Vitamin A paling tinggi. Ada 2 sumber β-karoten dalam
makanan yaitu:
sebagainya.
atau pewarna.
nitrit dan falcarinol. FDA telah menyetujui β-karoten kristal murni sebagai food
karotena (misalnya α-karotena dan є-karotena) hanya berbeda pada letak ikatan
rangkapnya dalam satuan ujung siklik. β-karotena mempunyai rumus molekul C40H56
dengan berat molekul 536.873 g/mol, berat jenis 0.941 ± 0.06 g/cm3, titik didih 180-
2.4. Ekstraksi
Kegiatan penarikan kandungan kimia yang dapat larut sehingga terpisah dari
bahan yang tidak dapat larut dengan pelarut cair. Hasil dari ekstraksi disebut
ekstrak.
Metoda ini artinya tidak ada proses pemanasan selama proses ekstraksi
2.4.1.1. Maserasi
beberapa kali pengocokan pada suhu ruangan. Pada dasarnya metoda ini dengan
perendaman dilakukan 24 jam dan selanjutnya pelarut diganti dengan pelarut baru.
Ada juga maserasi kinetik yang merupakan metode maserasi dengan pengadukan
2.4.1.2. Perkolasi
diperoleh ekstrak yang jumlahnya satu sampai lima kali volume bahan.
9
Metoda ini pastinya melibatkan panas dalam prosesnya. Dengan adanya panas
Metodanya adalah:
2.4.2.1. Refluks
Merupakan ekstraksi dengan pelarut yang dilakukan pada titik didih pelarut
tersebut, selama waktu tertentu dan sejumlah pelarut tertentu dengan adanya
pendingin balik (kondensor). Umumnya dilakukan tiga sampai lima kali pengulangan
proses pada residu pertama, sehingga termasuk proses ekstraksi sempurna, ini
turun lagi ke wadah, mengekstraksi lagi dan begitu terus. Proses umumnya
2.4.2.2. Soxhlet
pendingin balik (kondensor). Disini sampel disimpan dalam alat Soxhlet dan tidak
2.4.2.3. Digesti
pada suhu lebih tinggi dari suhu ruangan, secara umum dilakukan pada suhu 40C –
50C.
2.4.2.4. Infusa
mempunyai susunan kimia yang berkaitan dari suatu bahan, baik dalam skala
mendapatkan zat murni atau beberapa zat murni dari suatu campuran, sering
disebut sebagai pemurnian dan juga untuk mengetahui keberadaan suatu zat dalam
tahap. Proses ini terbatas untuk memisahkan campuran atau larutan yang
relatif sederhana.
menimbulkan kerusakan hasil atau melainkan tidak berhasil. Beberapa faktor yang
1. Keadaan zat yang diinginkan terhadap campuran, apakah zat ada di dalam
sel makhluk hidup, apakah bahan terikat secara kimia, dan sebagainya.
atau besar.
3. Sifat khusus dari zat yang diinginkan dan campurannya, misalnya zat tidak
tahan panas, mudah menguap, kelarutan terhadap pelarut tertentu, titik didih,
dan sebagainya.
6. Nilai guna zat yang diinginkan, harga, dan biaya proses pemisahan.
(Sumber : Anonim3.2015)
2.5. Spektrofotometri
dapat dianggap sebagai perluasan suatu pemeriksaan visual, lebih mendalam dari
pengukuran serapan sinar monokromatis oleh suatu lajur larutan berwarna pada
dapat ditangkap oleh mata manusia. Panjang gelombang sinar tampak adalah 380-
750 nm. Sehingga semua sinar yang dapat dilihat oleh mata manusia, maka sinar
Cahaya atau sinar tampak adalah radiasi elektromagnetik yang terdiri dari
𝐶 = 𝑉 .𝜆
Dimana :
daerah sinar tampak, sama halnya seperti di daerah yang sinar ultraviolet dan
gelombang dapat diteruskan (oleh obyek transparan) atau dipantulkan (oleh obyek
yang buram) dan dilihat oleh mata sebagai warna dari pancaran atau pantulan
cahaya. Oleh karena itu obyek biru tampak berwarna biru sebab telah menyerap
Sedangkan obyek yang merah tampak merah sebab telah menyerap sebagian dari
dari suatu senyawa, yaitu warna yang dipancarkan atau pantulkan, namun berkaitan
dengan warna yang telah dipindahkan dari spektrum, seperti panjang gelombang
Energi gelombang seperti bunyi dan air ditentukan oleh amplitudo dari
getaran (misal tinggi gelombang air) tetapi dalam radiasi elektromagnetik energi
ditentukan oleh frekuensi ν, dan quantized, terjadi hanya pada tingkatan tertentu
𝑬 = 𝒉 .𝒗
Metode analisa kuantitatif didasarkan pada absorpsi radiasi oleh suatu unsure
radiasi dari cahaya yang dipancarkan melalui media absorsi.Anggap ketebalan sel
absorpsi b dan konsentrasi c. Suatu berkas cahaya dari radiasi monokromatik (yaitu
panjang gelombang yang tunggal) dari kekuatan radiant I0 dalam larutan, dan suatu
berkas cahaya yang muncul dari kekuatan radiasi I dipancarkan oleh larutan.
polikromatis) mengenai suatu zat, maka cahaya dengan panjang gelombang tertentu
saja yang akan diserap. Di dalam suatu molekul yang memegang peranan penting
adalah elektron valensi dari setiap atom yang ada hingga terbentuk suatu materi.
Jika zat menyerap cahaya tampak dan UV maka akan terjadi perpindahan
elektron dari keadaan dasar menuju ke keadaan tereksitasi. Perpindahan elektron ini
disebut transisi elektronik. Apabila cahaya yang diserap adalah cahaya inframerah
maka elektron yang ada dalam atom atau elektron ikatan pada suatu molekul dapat
hanya akan bergetar (vibrasi). Sedangkan gerakan berputar elektron terjadi pada
yang ada dalam suatu sampel. Dimana zat yang ada dalam sel sampel disinari
dengan cahaya yang memiliki panjang gelombang tertentu. Ketika cahaya mengenai
sampel sebagian akan diserap, sebagian akan dihamburkan dan sebagian lagi akan
diteruskan.
Pada spektrofotometri, cahaya datang atau cahaya masuk atau cahaya yang
mengenai permukaan zat dan cahaya setelah melewati zat tidak dapat diukur, yang
dapat diukur adalah It/I0 atau I0/It (perbandingan cahaya datang dengan cahaya
setelah melewati materi (sampel)). Proses penyerapan cahaya oleh suatu zat dapat
Dari gambar terlihat bahwa zat sebelum melewati sel sampel lebih terang atau
lebih banyak di banding cahaya setelah melewati sel sampelCahaya yang diserap
diukur sebagai absorbansi (A) sedangkan cahaya yang hamburkan diukur sebagai
berbunyi:
“jumlah radiasi cahaya tampak (ultraviolet, inframerah dan sebagainya) yang diserap
atau ditransmisikan oleh suatu larutan merupakan suatu fungsi eksponen dari
Dimana:
18
A = Absorbansi
ppm)
umumnya 1 cm).
absorbansi. (Dalam beberapa buku lama log I0/I disebut densitas optik dan I
digunakan sebagai ganti simbol P). Perbandingan I/I0 disebut transmitans (T), dan
𝑨 = − 𝐥𝐨𝐠 𝑻
pembahasan di atas dapat dikatakan bahwa konsentrasi dari suatu unsur berwarna
harus sebanding dengan intensitas warna larutan.Ini adalah dasar pengukuran yang
menggunakan pembanding visual di mana intensitas warna dari suatu larutan dari
1. Sinar yang masuk atau sinar yang mengenai sel sampel berupa sinar
2 .Penyerapan sinar oleh suatu molekul yang ada di dalam larutan tidak
dipengaruhi oleh molekul yang lain yang ada bersama dalam satu larutan.
larutan yang diukur harus benar-benar jernih agar tidak terjadi hamburan
larutan.
Indikator Amplifier
Sumber radiasi
Sumber sinar yang biasa digunakan pada spektroskopi absorbsi adalah lampu
wolfarm, deuterium lampu hidrogen. Lampu wolfarm digunakan untuk daerah visibel
20
(tampak) sedangkan untuk lampu hidrogen atau deuterium digunakan untuk sumber
daerah UV.
Monokromator
polikromatik dan berfungsi untuk memunculkan garis resonansi dari semua garis
yang tidak diserap yang dipancarkan oleh sumber radiasi. Alatnya dapat berupa
Sel / Kuvet
Pada pengukuran di daerah sinar tampak kuvet kaca dapat digunakan, tetapi
untuk pengukuran pada daerah UV kita harus menggunakan sel kuarsa karena
gelas tidak tembus cahaya pada daerah ini. Umumnya tebal kuvetnya adalah 1 cm,
tetapi yang lebih kecil ataupun yang lebih besar dapat digunakan.
Detektor
panjang gelombang.
Amplifier
Berfungsi untuk memperbesar arus yang dihasilkan oleh detektor agar dapat
Indikator
Adalah alat yang berfungsi memberikan tampilan dari tembakan sinar yang dari
sampel.