LAPORAN PRAKTIKUM

INSPEKSI SANITASI PASAR SOAK BATO

Disusun Oleh :

Charisma Cholifatunnisya
PO.71.33.1.19.045

Dosen Pembimbing : H. Kamsul, SST, M. Kes.

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
TAHUN AKADEMIK 2020/2021
 LAPORAN PRAKTIKUM
INSPEKSI SANITASI PASAR SOAK BATO

Judul : Inspeksi Sanitasi Pasar Soak Bato

Tujuan : Mengetahui apakah higiene sanitasi pada Pasar Soak Bato sudah

memenuhi persyaratan berdasarkan Peraturan Menteri

Kesehatan Republik Indonesia Nomor 17 Tahun 2020 Tentang

Pasar Sehat.

Hari/Tanggal : Jumat / 11 Desember 2020

Waktu : 10.00 sd selesai

Tempat : Pasar Soak Bato

Jalan Soak Bato Kelurahan Talang Semut Kecamatan Bukit

Kecil Palembang

Dosen Pembimbing : H. Kamsul, SST, M.Kes.

Palembang, 6 Januari 2021

Mengetahui :

Dosen Pembimbing Pembuat Laporan

H. Kamsul, SST, M. Kes. Charisma Cholifatunnisya

NIP : 1964020221984031006 NIM : PO.71.33.1.19.045
 INSPEKSI SANITASI PASAR SOAK BATO

A. Alat dan Bahan

1. Formulir Inspeksi Pasar

2. Alat tulis

3. Lux meter

4. Termometer

5. Sound level meter

B. Prosedur Kerja

Dalam inspeksi sanitasi pasar ini, jika objek yang diperiksa memenuhi

persyaratan, maka diberi tanda centang (√) di kolom skor sesuai dengan yang

tertera di tabel formulir. Sedangkan objek yang tidak memenuhi persyaratan, kolom

tersebut dikosongkan. Untuk penilaian merupakan jumlah skor setiap objek yang

memenuhi syarat dikali dengan bobot setiap kategori.

C. Hasil

DATA UMUM

Nama Pasar : Pasar Soak Bato

Alamat : Jalan Soak Bato Kelurahan Talang Semut

Kecamatan Bukit Kecil Palembang

Nama Pengelola Pasar : Selvi Rosa

Jumlah Kios/Los : 53/83

Jumlah Pedagang : +/- 100

Jumlah assosiasi pedagang :-

DATA FISIK

No Variabel Upaya Bobot Komponen yang Nilai Skor

dinilai
A. LOKASI 5
(Nilai maks. 500)
1. Sesuai rencana 20 ∨
umum dan ruang
2. Tidak terletak 20 ∨
pada daerah rawan
bencana
3. Tidak terletak 20 ∨
pada daerah rawan
kecelakaan
4. Tidak terletak 20 ∨
pada daerah bekas
pembuangan khir
5. Mempunyai batas 20 ∨
wilayah yang jelas
B. BANGUNAN 20
PASAR
(Nilai Maks. 2000)
1. Umum 0,5 Bangunan dan 100 ∨
rencana bangun
sesuai dengan
peraturan yang
berlaku
2. Penata ruang 4 1. Pembangunan 30 ∨
dagang area sesuai dengan
peruntukannya
(Zoning)
2. Zoning dengan 10 ∨
identitas lengkap
3. Lebar lorong 15 ∨
antara los minimal
1,5 m
4. Jarak tempat 30
penampungan dan
pemotongan unggas
dengan bangunan
pasar minimal 10 m
atau dibatasi
tembok
5. Pestisida dan 15 ∨
bahan berbahaya
beracun terpisah
dengan zona
makanan dan bahan
 pangan
3. Ruang kantor 0,5
pengelola
1. Ventilasi 40 ∨
minimal 20% dari
luas lantai
2. Pencahayaan 40 ∨
minimal 100 lux
3. Tersedia toilet 20 ∨
dan tempat cuci
tangan
4. Tempat penjualan 15
bahan pangan dan
makanan
4.1 Tempat penjualan 4 1. Meja tempat
bahan pangan basah penjualan :
a. Tahan karat 4 ∨
b. Rata 2 ∨
c. Kemiringan 2 ∨
d. Tinggi 60 cm 2 ∨
2. Karkas daging 8 ∨
digantung
3. Alas pemotong 15 ∨
tidak terbuat dari
kayu, tidak beracun,
kedap air, dan
mudah dibersihkan
4. Tempat 15 ∨
penyimpangan
bahan pangan
dengan rantai
dingin (cold chain)
bersuhu 4-10C
5. Tersedia tempat 8 ∨
pencucian bahan
pangan dan
peralatan
6. Tempat cuci
tangan dilengkapi :
a. Sabun 6 ∨
b. Air mengalir 8 ∨
7. Saluran
pembuangan limbah
:
a. Tertutup 5 ∨
b. Kemiringan 5 ∨
8. Tempat sampah :
a. Terpisah (sampah 4 ∨
 basah dan kering)
b. Kedap air 3 ∨
c. Tertutup 3 ∨
9. Bebas binatang 10
penular penyakit
(vector) dan tempat
perindukannya
4.2 Tempat penjualan 3 1. Meja tempat
bahan pangan penjualan dengan :
kering a. Permukaan rata 10 ∨
b. Mudah 5 ∨
dibersihkan
c. Tinggi min. 60 5 ∨
cm
2. Meja terbuat dari 20 ∨
bahan tahan karat
dan bukan dari kayu
3. Tempat sampah :
a. Terpisah antara 10 ∨
sampah kering dan
basah
b. Kedap air 5 ∨
c. Tertutup 5 ∨
4.3 Tempat penjualan 3 1. Tempat
makanan penyajian
matang/siap saji makanan :
a. Tertutup 8
b. Bahan tahan 3 ∨
karat
c. Permukaan rata 3 ∨
d. Mudah 3 ∨
dibersihkan
e. Tinggi min. 60 3 ∨
cm
2. Tempat cuci
tangan dilengkapi :
a. Sabun 6 ∨
b. Air mengalir 14 ∨
3. Tempat cuci
peralatan :
a. Kuat 6 ∨
b. Aman 4 ∨
c. Tidak berkarat 4 ∨
d. Mudah 6 ∨
dibersihkan
4. Pisau yang 10 ∨
digunakan untuk
memotong bahan
 mentah dan bahan
matang harus
berbeda dan tidak
berkarat
5. Saluran
pembuangan limbah
:
a. Tertutup 5 ∨
b. Kemiringan 5 ∨
6. Tempat sampah :
a. Terpisah antara 6 ∨
sampah kering dan
basah
b. Kedap air 2 ∨
c. Tertutup 2 ∨
7. Bebas vector 10
penular penyakit
dan tempat
perindukannya
4.4 Area parkir 1 1. Ada pemisah 15 ∨
yang jelas dengan
batas wilayah pasar
2. Parkir mobil, 10 ∨
motor, sepeda,
andong/delman,
becak, terpisah
3. Tersedia area 10 ∨
parker khusus
kendaraan
pengangkut hewan
hidup
4. Tersedia area 10 ∨
khusus bongkar
muat barang
5. Tidak ada 10 ∨
genangan air
6. Tersedia tempat 15 ∨
sampah setiap
radius 10 m
7. Ada jalur dan 10
tanda masuk dan
keluar kendaraan
yang jelas
8. Ada tanaman 10 ∨
penghijauan
9. Adanya area 10 ∨
resapan air
4.5 Konstruksi 4
4.5.1 Atap 0,5 1. Atap
a. Kuat 20 ∨
b. Tidak bocor 10 ∨
c. Tidak menjadi 10 ∨
tempat perindukan
vector
Kemiringan atas 40 ∨
cukup dan tidak
memungkinkan
genangan air
Atap dengan 20 ∨
ketinggian lebih
dari 10 m dan
dilengkapi dengan
penangkal petir
4.5.2 Dinding 0,5 Keadaan dinding :
a. Bersih 15 ∨
b. Tidak lembab 15 ∨
c. Berwarna terang 10
Permukaan dinding
yang selalu terkena
percikan air terbuat
dari :
a. Bahan yang kuat 20 ∨
b. Kedap air 20 ∨
Pertemuan lantai 20 ∨
dengan dinding
harus lengkung
(conus)
4.5.3 Lantai 0,5 Keadaan lantai
a. kedap air 15 ∨
b. rata 15 ∨
c. tidak licin 15 ∨
d. tidak retak 10 ∨
e. mudah 15 ∨
dibersihkan
Lantai kamar 30 ∨
mandi, tempat cuci,
dan sejenisnya
mempunyai
kemiringan
kesaluran
pembuangan
4.5.4 Tangga 0,5 Tinggi, lebar, 40 ∨
kemiringan sesuai
dengan ketentua
yang berlaku
Terdapat pegangan 20 ∨
 tangan
Kuat dan tidak licin 20 ∨
Pencahayaan min. 20 ∨
100 lux
4.5.5 Ventilasi 1 Min. 20% dari luas 100 ∨
lantai
4.5.6 Pencahayaan 0,5 Intensitas 100 ∨
pencahayaan cukup
untuk melakukan
pekerjaan
pengelolaan dan
pembersihan bahan
makanan min. 100
lux
4.5.7 Pintu 0,5 Khusus kios atau 100
los penjual daging,
ikan, dan sejenisnya
menggunakan pintu
yang dapat
membuka dan
menutup sendiri
atau tirai plastik
untuk menghalangi
binatang atau
serangga penular
penyakit
C. SANITASI 30
(Nilai maks. 3000)
1. Air bersih 4 Air bersih selalu 40 ∨
tersedia dalam
jumlah yang cukup
(min. 40 liter per
pedagang)
Kualitas kimia air 10 ∨
bersih memenuhi
persyaratan
kesehatan
Kualitas biologi air 10 ∨
bersih memenuhi
persyaratan
kesehatan
Jarak sumber air 20 ∨
bersih dengan
septic tank min. 10
meter
Pengujian air bersih 10 ∨
dilakukan 6 bulan
sekali
2. Kamar mandi dan 4 Toilet :
toilet a. Terpisah antara 5 ∨
wanita dan pria
b. Cukup 5 ∨
Tersedia bak dan air 10 ∨
bersih dengan
jumlah cukup dan
bebas jentik
Toilet dengan leher 10
angsa
Tersedia tempat 10 ∨
cuci tangan dan
sabun
Tersedia tempat 10 ∨
sampah yang
tertutup
Tersedia septic tank 10 ∨
dengan lubang
peresapan yang
memenuhi
persyaratan
kesehatan
Letak toilet min. 10 10 ∨
meter dari tempat
penjual makanaan
dan bahan pangan
Ventilasi min. 20% 10 ∨
dari luas lantai
Pencahayaan min. 10 ∨
100 lux
Lantai kedap air, 10 ∨
tidak licin, mudah
dibersihkan, dengan
kemiringan yang
cukup
3. Pengelolaan 4 Setiap kios/los 20 ∨
Sampah tersedia tempat
sampah basah dan
kering
Tempat sampah
terbuat dari :
a. bahan kedap air 5 ∨
b. tidak mudah 5 ∨
berkarat
c. kuat 4 ∨
d. tertutup 3 ∨
e. mudah 3 ∨
dibersihkan
 Tersedia alat
pengangkut sampah
:
a. kuat 8 ∨
b. mudah 7 ∨
dibersihkan
Tersedia tempat
pembuangan
sampah sementara
(TPS) :
a. kuat 4 ∨
b. kedap air 4 ∨
c. mudah 4 ∨
dibersihkan
d. mudah dijangkau 3 ∨
TPS tidak menjadi 10
tempat perindukan
binatang penular
penyakit
TPS tidak di jalur 10 ∨
utama pasar dan
berjarak min.10
meter dari
bangunan pasar
Sampah diangkut 10 ∨
min. 1x24 jam
4. Drainage 4 Tertutup dengan 30 ∨
kisi-kisi, terbuat
dari logam dan
mudah dibersihkan
Limbah cair 40 ∨
mengalir lancer
Limbah cair harus 10 ∨
memenuhi baku
mutu
Tidak ada bangunan 10 ∨
di atas saluran
Pengujian kualitas 10 ∨
limbah cair berkala
setiap 6 bulan sekali
5. Tempat cuci tangan 4 Lokasi mudah 40 ∨
dijangkau
Dilengkapi sabun 20
Tersedia alir 40 ∨
mengalir
6. Binatang penular 3 Los makanan siap 20 ∨
penyakit/vektor saji dan bahan
pangan harus bebas
 dari lalat, kecoa,
dan tikus
Angka kepadatan 20 ∨
tikus harus nol
Angka kepadatan 20 ∨
kecoa maks. 2 ekor
per plate di titik
pengukuran
Angka kepadatan 20 ∨
lalat maks. 30 per
gril net di tenpat
sampah dan
drainage
Container Indeks 20 ∨
(CI) jentik nyamuk
aedes tidak
melebihi 5%
7 Kualitas bahan 4 Tidak basi 20 ∨
makanan dan
pangan
Tidak mengandung 10 ∨
bahan berbahaya
Tidak mengandung 10 ∨
residu pestisida di
atas ambang batas
Kualitas makanan 10 ∨
siap saji sesuai
dengan peraturan
Makanan dalam 10 ∨
kemasan tertutup
disimpan dalam
suhu 4-10C
Ikan, daging olahan 10 ∨
disimpan dalam
suhu 0-4C
Sayur dan buah 10 ∨
disimpan dalam
suhu 10C, telor,
susu dan olahannya
disimpan dalam
suhu 5-7C
Penyimpanan bahan 10 ∨
makanan dengan
jarak 15 cm dari
lantai, 5 cm dari
dinding dan 60 cm
dari langit-langit
Kebersihan 10 ∨
 peralatan makanan
maks. 200 kuman
per cm2 permukaan
dan E. coli nol
8. Desinfeksi Pasar 3 Dilakukan secara 10 ∨
menyeluruh 1 hari
dalam sebulan
Bahan desinfeksi 50 ∨
tidak mencemari
lingkungan
D. PERILAKU 30
HIDUP BERSIH
DAN SEHAT
(Nilai maks. 3000)
1. Pedagang dan 15 Pedagang 20 ∨
pekerja daging/unggas
menggunakan alat
pelindung diri
Berperilaku hidup 30 ∨
bersih dan sehat
Dilakukan 10 ∨
pemeriksaan
kesehatan bagi
pedagang secara
berkala min. 6
bulan sekali
Pedagang makanan 40 ∨
siap saji tidak
sedang menderita
penyakit menular
2. Pengunjung 10 Berperilaku hidup 50 ∨
bersih dan sehat
Cuci tangan dengan 50 ∨
sabun setelah
memegang
unggas/hean hidup,
daging, atau ikan
3. Pengelola 5 Memahami dan 100
mempunyai
keterampilan
higiene sanitasi
keamanan pangan
E. KEAMANAN 5
(Nilai maks. 500)
1. Pemadam 3 Tersedia tempat alat
Kebakaran pemadam
kebakaran : ∨
a. Ada 20
 b. jumlah cukup 10 ∨
c. 80% berfungsi 10
Tersedia hidran air 30 ∨
Letak peralatan 20 ∨
pemadam
kebakaran mudah
dijangkau dan
petunjuk arah
penyelamatan
Adanya SOP 10 ∨
penggunaan alat
pemadam
kebakaran
2. Keamanan 2 Alat pos keamanan 50 ∨
Ada 50 ∨
personil/petugas
keamanan
F. FASILITAS LAIN 10
(Nilai maks. 1000)
1. Tempat/sarana 2 Tersedia tempat 40 ∨
ibadah ibadah yang bersih,
dan tempat wudhu
Tersedia air dengan 40 ∨
jumlah cukup
Ventilasi dan 20 ∨
pencahayaan sesuai
dengan persyaratan
2. Tempat penjualan 5 Tersedia tempat 20 ∨
unggas hidup khusus yang
terpisah dari pasar
utama
Mempunyai akses 10 ∨
masuk dan keluar
kendaraan
pengangkut unggas
tersendiri
Kandang tempat 10 ∨
penampungan
unggas kuat dan
mudah dibersihkan
Tersedia sarana cuci 10 ∨
tangan dengan
sabun dan air bersih
Tersedia saluran air 10 ∨
pembuangan limbah
Tersedia 10 ∨
penampungan
 sampah terpisah
dari sampah pasar
Tersedia sarana 20
desinfeksi khusus di
pintu masuk
3 Tersedia pos 3 Tersedia ruangan 100
pelayanan /pos pelayanan
kesehatan dan P3K kesehatan dan P3K
JUMLAH 100 8573

D. Kesimpulan

Dari hasil inspeksi sanitasi pasar dengan menggunakan formulir yang berdasarkan

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor :

519/MENKES/SK/VI/2008 Tentang Pedoman Penyelenggaraan Pasar Sehat

diperoleh skor penilaian yaitu 8.573 dari 10.000 total keseluruhan, sehingga dapat

disimpulkan bahwa Pasar Soak Bato telah memenuhi persyaratan laik higiene

sanitasi pasar.

E. Dokumentasi

Foto Bersama Pengelola Pasar Soak Bato Pengisian Checklist

Suasana di luar Pasar Soak Bato Suasana di dalam Pasar Soak Bato

Pengecekan suhu pangan Pengecekan kelembaban dinding