SURVEI KONSUMSI

PANGAN
M.K. DASAR ILMU GIZI
 TUJUAN SURVEI KONSUMSI
PANGAN
• UTAMA :
– untuk mengetahui kebiasaan makan
– untuk mengetahui gambaran tingkat
kecukupan konsumsi makanan
– untuk mengetahui faktor-faktor yang
mempengaruhi tingkat konsumsi makanan.
 TUJUAN SURVEI KONSUMSI
PANGAN
• Lain:
– mengetahui rata-rata asupan zat gizi suatu
kelompok
– menentukan proporsi dari populasi yang
beresiko
– melihat dan mengkaji hubungan asupan makan
dengan risiko kejadian penyakit.
– sebagai dasar pemberian konseling
– menentukan tingkat kecukupan konsumsi
pangan (individu, rumah tangga, nasional)
– menentukan dasar perencanaan dan
pengembangan program gizi.
Makna Konsumsi dalam Islam
• Makna konsumsi dalam Islam mencakup
makna pemanfaatan barang dan jasa
untuk memenuhi kebutuhan jasmani dan
rohani, materi dan immaterial, bahkan
pemenuhan kebutuhan emosional dan
spiritual demi mencapai kebutuhan
pencapaian keridhaan Allah SWT.
Tujuan Konsumsi dalam Islam
• Kebaikan Dunia & Akhirat : Q.S. Al-Baqarah/2: 201
Dan di antara mereka ada orang yang berdoa: "Ya
Tuhan kami, berilah kami kebaikan di dunia dan
kebaikan di akhirat dan peliharalah kami dari siksa
neraka."
• Ridho Allah SWT QS AlQaṣṣaṣ/28: 77
Dan carilah pada apa yang telah dianugerahkan Allah
kepadamu (kebahagiaan)negeri akhirat, dan janganlah
kamu melupakan bahagianmu dari (kenikmatan)duniawi
dan berbuat baiklah (kepada orang lain) sebagaimana
Allah telah berbuatbaik, kepadamu, dan janganlah
kamu berbuat kerusakan di (muka) bumi.Sesungguhnya
Allah tidak menyukai orang-orang yang berbuat
kerusakan.
 KLASIFIKASI METODE
SURVEI KONSUMSI PANGAN
 KLASIFIKASI BERDASARKAN
SUBJEK
• Tingkat Individu
– Food recall 24 jam
– Food record/pencatatan makanan
– Food weighing/ penimbangan makanan
– Dietary history
– Food frequency
– Visual constok/ pengamatan sisa makanan
• Tingkat rumah tangga
– food account method
– household food record method
– household 24 hour recall
 KLASIFIKASI BERDASARKAN
SUBJEK
• tingkat nasional:
– Food balance sheet (Neraca Bahan Makanan)
– Total diet study
– universal product codes dan electronic
scanning devices
 KLASIFIKASI BERDASARKAN CARA
PENGUMPULAN
l Metode penilaian langsung
- Cth : Weighing method
l Metode penilaian tidak langsung
- Cth : food recall method, food record, food
frequency, dietary history
Hasil survei konsumsi diketahui
melalui penilaian konsumsi
pangan
 PRINSIP PENILAIAN KONSUMSI PANGAN
l Konsumsi pangan merupakan informasi ttg jenis
& jumlah pangan yg dimakan seseorang atau
sekelompok orang pada waktu tertentu

l Penilaian thd kandungan zat gizi dari beragam

pangan mrpk penjumlahan dari masing2 zat gizi
pangan

l Selanjutnya data tsb dibandingkan dengan

standar untuk mengetahui status kecukupan.
 Prinsip Penilaian Konsumsi Pangan

l Penilaian konsumsi pangan didasarkan pd 3 jenis

data:
§ Data konsumsi pangan
§ Data kandungan gizi bahan makanan
§ Data kecukupan gizi makanan

l Penilaian konsumsi pangan adalah penjumlahan

dari masing-masing zat gizi pangan, kemudian
dibandingkan dengan AKG (Angka Kecukupan Gizi)
 Prinsip Penilaian Konsumsi Pangan

l Penilaian terhadap tingkat konsumsi pangan 

dilakukan thd makanan yang dikonsumsi dengan
satuan per orang per hari, yaitu mrpk penjumlahan
dari
Ø makan pagi
Ø makan siang dalam kurun waktu 24 jam
Ø makan malam
Ø makan selingan

l Satuan akhir pengolahan data konsumsi pangan

harus sama untuk setiap jenis pangan, yaitu gram per
hari, karena satuan kecukupan gizi adalah per hari.
KELEBIHAN DAN KELEMAHAN
KELEBIHAN DAN KELEMAHAN
 PRINSIP METODE RECALL
l Recall merupakan salah satu metode
penimbangan tidak langsung yaitu dengan
mengingat dan mencatat semua makanan yang
dikonsumsi selama 1x24/2x24/3x24 jam ke
belakang melalui wawancara.

l Pencatatan yang Dilakukan:

- Jenis bahan makanan yang dikonsumsi

- Jumlah bahan makanan

 Prinsip Metode Recall

l Prakteknya
§ Responden diminta menceritakan semua yang dimakan
dan diminum selama 24 jam yang lalu (kemarin)
§ Biasanya dimuali pagi – tidur malam harinya.
§ Atau dari saat wawancara mundur ke belakang sampai
24 jam penuh
§ Wawancara menggunakan kuisioner terstruktur
§ Sifat data kualitatif
§ Seluruh makanan dicatat (makanan utama, snack, jajan
luar rumah dll)
§ Termasuk pencatatan konsumsi suplemen (jika ada)
 Prinsip Metode Recall

l Hal yang penting untuk diperhatikan

§ Penggalian informasi harus rinci dan sedetail mungkin
(URT, Menu, Jenis Pangan, menaksir berat pangan)
§ Coba untuk memacu responden mengingat
konsumsinya dengan pendekatan menjelaskan waktu
kegiatan sebelumnya seperti waktu baru bangun,
pulang sekolah/bekerja dll.
§ Dalam menaksir berat pangan, enumerator
menggunakan berbagai alat bantu seperti gelas,
sendok, mangkuk, dan atau food model, dll.
 SIMULASI
l Masing-masing mahasiswa berpasang-pasangan

l Mahasiswa saling melakukan Recall 1x24 jam

untuk me Recall konsumsi responden hari
sebelumnya.

l Metode yang digunakan metode Recall dengan

mengingat makanan 1x 24 jam yang lalu
(responden mulai bangun tidur) sampai malam
(responden tidur kembali) atau sebaliknya.

l Dari hasil Recall, hitung asupan energi dan zat

gizi (Protein, Lemak, KH) sehari temannya dgn
cara manual. Dikumpulkan.
 PENUGASAN (INDIVIDU) - Recall
l Masing-masing mahasiswa mencari 1 orang responden
(berbeda tiap org) di lingkungan rumah

l Responden boleh laki-laki atau perempuan

l Mahasiswa melakukan Recall 1x24 Jam.

l Hasil di foto dan diupload ke e learning

Pagi Nasi Goreng Nasi 1 gelas

Minyak 1 sdm

Telur 2 sdm
Ayam 1 potong