FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA

UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL 2020/2021

MATA KULIAH TEKNOLOGI PASCAPANEN (MAGANG)

HARI/TANGGAL : Sabtu, 9 Januari 2021

Waktu : 50 Menit
Sifat Ujian : OPEN BOOK
Tempat : ONLINE
Dosen : I MADE SUKEWIJAYA

NAMA : Novi Efriyanti

NIM : 1706511086

Petunjuk:
• Jawablah pertanyaan langsung pada lembar soal di bawah ini
• Jawaban di-save as dengan nama file: NIM_NAMA LENGKAP_UAS TPP B
• Jawaban dikirim via email: imsukewijaya@gmail.com dengan subject pada email adalah:
KUMPULUAS (tanpa spasi)
• Segala bentuk KECURANGAN ada SANKSI-nya

SOAL/JAWABAN
1. Kualitas produk hortikultura setelah dipanen tidak bisa ditingkatkan lagi, hanya bisa
dipertahankan. Jelaskan peryataan tersebut! (maksimal 5 kalimat)
Kulaitas produk holtikulruta setelah panen tidak bisa ditingkatkan. Begitupun juga kerusakannya
bisa diperlambat dengan melakukan pasca panen yang tepat, mengingat produk pertanian
bersifat mudah rusak. Penanganan harus dilakukan setelah pemanenan agar penurunan kualitas
juga dapat diperlambat.

2. Pada saat panen sedapat mungkin menghindarkan komoditas dari kerusakan fisik. Mengapa
demikian? (maksimal 5 kalimat)
Kerusakan fisik pada komoditas harus dihindari karena dapat mengurangi nilai jual yang
berbengaruh terhadap pendapatan petani. Selain itu kerusakan fisik juga dapat mempengaruhi
komoditas lainnya untuk bereaksi. Contohnya adanya kerusakan pada sayur itu akan
mempengaruhi sayur lainnya untuk rusak karena gas yang dihasilkan. Sehingga kerusakan saat
panen sedapat mungkin harus dihindarkan.

3. Dalam urutan penanganan pascapanen produk pertanian segar diketahui terdapat tahap sortasi
dan grading. Bedakan dengan jelas kedua hal tersebut! (maksimal 5 kalimat)
Sortasi adalah kegiatan pemisahan hasil panen yang baik dan buruh menurut fisik atau petani bisa
melakukan secara visual. Contohnya pemisahan menurut warna, kesegaran dan kebersihan.
Grading adalah pengklasifikasian secara lebih rinci seperti kekuatan, ketahanan, kimia, berat,
kandungan, rasa. Grading lebih spesifik dan lebih banyak faktor yang terlibat.
4. Jelaskan secara ringkas grafik perubahan rasa buah anggur impor (Vitis vinivera) selama suhu
penyimpanan seperti pada gambar berikut! (Indikator rasa menggunakan skor)

Suhu sangat penting dalam penyimpanan buah khususnya anggur. Suhu rendah akan
memperlambat proses respirasi. Pada grafik diatas terlihat penyimpanan di suhu ruang membuat
anggur lebih cepat turun dari rasnya hal itu dikarenakan penyimpanan anggur dalam suhu ruang
dapat mendukung proses transformasi gula lebih cepat. Kemudian pada suhu fluktuasi juga sama
tidak terlalu lama. Kemudian penyimpanan pada suhu stabil adalah yang paling tepat karena suhu
tersebut dapat mempertahankan kadar gula pada anggur. Terlihat dari penurunan secara berkala
dari awal hingga hari ke 70 sehingga anggur dapat disimpan lebih lama.

5. Bunga sedap malam dari sentra produksi di Pulau Jawa ini memiliki karakteristik mutu dan daya
simpan yang berbeda. Jelaskan secara ringkas dari karakteristik mutu bunga yang menurut anda
paling baik, mengapa?
Menurut saya bunga dari Provinsi Jawa Timur. Terlepas dari perbedaan di tangkai ada beberapa
indicator yang lebih rendah dibandingkan provinsi lainnya, tetapi menurut saya bunga di
Indonesia dilihat dari harumnya dimana Jawa Timur menghasilkan bunga yang sangat harum.
Kemudian dari penyimpanan Jawa Timur dapat disimpan lebih lama dari yang lain.