BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Produk
2.1.1 Pengertian Ekado
Ekado adalah produk olahan yang dibuat dari daging ikan yang dicincang
dengan penambahan tepung dan bumbu bumbu. Spesifikasi dari produk ini adalah
adonan daging ikan dibungkus dengan kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang
bagian atasnya diikat dengan daun bawang.
Cari referensi di buku paket, jurnal, SNI, tentang pengertian ekado dan cantumkan
gambar produk ekado!
2.1.2 Syarat Mutu Ekado
Coba cari referensi syarat mutu nugget ikan berdasarkan SNI selain yang
disebutkan di atas dan sajikan dalam tabel !
Tabel 1. Syarat Mutu Ekado
No Parameter Uji Satuan Persyaratan
1 Aroma
2 Rasa
3 Tekstur
4 Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Dan lain-lain

2.1.3 Komposisi Ekado

Komposisi terdiri dari bahan dasar, bahan pembantu/pendukung (silahkan
tambahkan penjelasannya di sini secara teori, lihat di buku paket Diversifikasi atau cari
dijurnal).

2.1.4 Kemasan Ekado

Pengemasannya seperti apa? Jelaskan gambarannya dari bahan kemasan yang
digunakan serta desain label kemasannya. Silahkan kalian tambahkan termasuk gambar
desain kemasan yang akan kalian gunakan dicantumkan di sini!

2.2 Alat dan Bahan

2.1.1 Alat
Adapun alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ekado beserta fungsinya
sebagai berikut:
Tabel 2. Alat Pembuatan Ekado dan Fungsinya
No Nama Alat Fungsi
1
2
3
4
Pindahkan alat dibawah ke dalam tabel dan cari fungsinya! Boleh tidak
menggunakan tabel, tapi tetap setiap alat diberikan penjelasan fungsi.
 Pisau
 Talenan
 Panci
 Baskom
 Sendok
 Timbangan
 Penggilingan daging
 Nampan
 Kompor
 Sarung tangan
 Plastik
 Sealer vacuum
 Label

2.1.2 Bahan
Adapun bahan yang digunakan dalam pembuatan ekado, yaitu: (bahan di sini
sudah masuk ke resep yang kalian gunakan ya)
Tabel 3. Bahan Pembuatan Ekado
No Nama Bahan Jumlah
.
 1
2
3
4
5
6
7
8
9

Pindahkan bahan di bawah ke tabel! Nomor tabel menyesuaikan, tergantung ini

tabel keberapa yang kalian tampilkan.

 Ikan
 Tepung tapioka
 Tepung terigu
 Telur ayam
 Bawang merah
 Bawang putih
 Lada/merica
 Telur puyuh
 Kulit lumpia
 Daun bawang
 Garam

2.2 Prosedur Pembuatan

Coba kalian lihat prosedur pembuatan nugget di buku paket, ikuti buku
tersebut agar tata Bahasa dan sistematika prosedur lebih teratur dari mulai tahap :
2.3.1 Pemfiletan (Jelaskan!!!)
2.3.2 Penggilingan dan pencampuran
2.3.3 Pencetakan
2.4.4 Pengukusan
2.4.5 Pembungkusan
2.4.6 Pengemasan
Bisa kalian tambahkan sampai tahap 2.4.7pembekuan dan 2.4.8 penggorengan.
Tergantung pakah produk kalian dijual matang atau beku. Masing-masing tahap diberi
penjelasan. Di akhir, gambarkan prosedur tersebut dalam diagram alir.

 Siapkan bahan-bahan terlebih dahulu

 Fillet ikan dan cuci ikan hingga bersih
 Timbang ikan sesuai kebutuhan
 Giling ikan lalu tambahkan es dan garam secukupnya hingga lumat
 Haluskan bawang merah dan bawang putih, potong daun bawang panjang-
panjang lalu kukus hingga layu, dan pisah-pisahkan lumpia
 Pindahkan ikan yang sudah di giling kedalam baskom, tambahkankan tepung
tapioka, tepung terigu , lada, telur ayam, garam dan bawang merah, bawang
putih yang sudah halus, aduk hingga kalis
 Timbang adonan sebanyak 15 gr kemudian bentuk bulat adonan berisi telor
puyuh
 Kukus adonan hingga matang
 Angkat dan tiriskan
 Bungkuslah adonan yang telah matang menggunakan kulit lumpia dan ikat
menggunakan daun bawang yang telah dikukus.
 Kemas produk ekado yang telah jadi menggunakan plastik yang telah diberi
label
 Vacuum plastik hingga rapat
 Produk siap dipasarkan