MAKALAH

KIMIA

Untuk memenuhi tugas mata pelajaran Kimia

Peranan ilmu kimia dalam kehidupan sehari-hari
dibimbing oleh Ibu Eni Wijarwati, S.Pd

Oleh: Kelompok 6 (XII-IPS 2)

1. Kelsiva Awalia Z. ( 15 )
2. Renata Eka S. ( 29 )
3. Metha Adelya ( 20 )
4. Kefin Cahya D. ( 14 )

SMA NEGERI 1 GONDANG

TAHUN PELAJARAN 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Mahakuasa karena telah memberikan kesempatan
pada penulis untuk menyelesaikan makalah ini. Atas rahmat dan hidayah-Nya lah penulis
dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktu.
Makalah ini disusun guna memenuhi tugas pelajaran Kimia. Selain itu, penulis juga
berharap agar makalah ini dapat menambah wawasan bagi pembaca .
Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Bapak/Ibu guru. Tugas
yang telah diberikan ini dapat menambah pengetahuan dan wawasan terkait bidang yang
ditekuni penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang telah
membantu proses penyusunan makalah ini.
Penulis menyadari makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik
dan saran yang membangun akan penulis terima demi kesempurnaan makalah ini.

Nganjuk, 20 Agustus 2021

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halama Judul.................................................................................................................. i
Kata Pengantar................................................................................................................ ii
Daftar isi.......................................................................................................................... iii
Brownis chocolatos......................................................................................................... 1
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................... 1
A. Latar Belakang......................................................................................................... 1
B. Tujuan...................................................................................................................... 1
BAB II PEMBAHASAN............................................................................................... 2
1. Bahan.................................................................................................................... 2
2. Alat....................................................................................................................... 2
3. Cara Kerja............................................................................................................ 2
BAB III PENUTUP........................................................................................................ 4
A. Hasil Pengamatan................................................................................................. 4
B. Kesimpulan.......................................................................................................... 5
C. Referensi ............................................................................................................. 5
Kentang Krispy............................................................................................................... 6
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................... 6
A. Latar Belakang.................................................................................................... 6
B. Tujuan................................................................................................................. 6
BAB II PEMBAHASAN............................................................................................... 7
1. Bahan.................................................................................................................... 7
2. Alat....................................................................................................................... 7
3. Cara Kerja............................................................................................................ 7
BAB III PENUTUP........................................................................................................ 9
A. Hasil Pengamatan................................................................................................ 9
B. Kesimpulan......................................................................................................... 10
C. Referensi ............................................................................................................ 10
Basreng........................................................................................................................... 11
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................... 11
A. Latar Belakang.................................................................................................... 11
B. Tujuan................................................................................................................. 11
BAB II PEMBAHASAN............................................................................................... 12
1. Bahan.................................................................................................................... 12
2. Alat....................................................................................................................... 12
3. Cara Kerja............................................................................................................ 12
BAB III PENUTUP........................................................................................................ 13

iii
 A. Hasil Pengamatan................................................................................................. 13
B. Kesimpulan.......................................................................................................... 14
C. Referensi ............................................................................................................. 14
Jasuke.............................................................................................................................. 15
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................... 15
A. Latar Belakang.................................................................................................... 15
B. Tujuan................................................................................................................. 15
BAB II PEMBAHASAN............................................................................................... 16
1. Bahan.................................................................................................................... 16
2. Alat....................................................................................................................... 16
3. Cara Kerja............................................................................................................ 16
BAB III PENUTUP........................................................................................................ 17
A. Hasil Pengamatan................................................................................................ 17
B. Kesimpulan......................................................................................................... 18
C. Referensi ............................................................................................................ 18
Lumpia pisang coklat...................................................................................................... 19
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................... 19
A. Latar Belakang.................................................................................................... 19
B. Tujuan................................................................................................................. 19
BAB II PEMBAHASAN............................................................................................... 20
1. Bahan.................................................................................................................... 20
2. Alat....................................................................................................................... 20
3. Cara Kerja............................................................................................................ 20
BAB III PENUTUP........................................................................................................ 21
A. Hasil Pengamatan................................................................................................. 21
B. Kesimpulan.......................................................................................................... 22
C. Referensi.............................................................................................................. 22

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kue Brownies coklat adalah salah satu jenis kue yang sekarang banyak dijual
diberbagai tempat. Di Pasar, toko kue, maupun di warung – warung kecil. Kue ini sangat
enak, bergizi dan harganya terjangkau. Dalam pembuatan kue ini, ada berbagai bahan –
bahan yang digunakan yang dapat kita jumpai di toko – toko kue dan sembako.
Kue ini adalah salah satu camilan yang digemari masyarakat. Namun, kesulitan
membuat kue ini juga sudah tidak asing lagi di kalangan masyarakat. Namun, terdapat
cara mudah untuk membuatnya, yakni dengan menggunakan adonan Brownies instan
yang bisa didapatkan di pasar atau minimarket terdekat. Kombinasikan juga dengan
mengubah cara memasaknya, yakni dengan cara mengukusnya bukan dipanggang. Maka
brownies ini akan menjadi brownies anti gagal.

B. Tujuan
1. Dapat mengetahui bagaimana membuat Brownies coklat.
2. Mengetahui bahan – bahan, kandungan – kandungan dan proses kimia saat
pengolahan kue tersebut.
3. Memperoleh rasa kue sesuai dengan yang diinginkan.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

KUE BROWNIES COKLAT

1. Bahan
a. 5 butir samapai 7 butir telur ayam
b. 125 gram tepung teligu untuk membuat roti. Biasanya yang mempunyai kadar protein
sedang.
c. ½ sendok kecil atau sendok teh untuk menjadikan hasil akhir lembut dan
mengembang.
d. 200 gram gula pasir putih (jangan memakai gula pasir kuning)
e. 55 gram coklat bubuk merk tergantung selera.
f. 150 gram margarin dipanaskan sampai cair untuk dicampur dengan dark coklat.
g. 100 gram dark cooking coklat, dipotong-potong kecil supaya mudah dicampurkan
dengan margarinnya.
h. ½ sendok kecil coklat pasta (kalau tidak ada juga tidak terlalu berpengaruh, hanya
untuk campuran dark coklat dan margarin di atas.
i. 80 ml susu kental manis . merk bisa diselerakan tetapi lebih baik kalau memakai
biasanya dipakai oleh penjual es buah.
j. Garam dan vanila secukupnya.
k. 100 gram sampai 150 gram parutan keju.
2. Alat
a. Alat ukur buat bahan seperti timbangan
b. Alat untuk menyatukan dan menggabungkan semua bahan seperti mixer.
c. Loyang. Bisa bentuk bulat atau persegi.
d. Gelas ukur
e. Spatula untuk mengaduk cream
f. Oven
g. Pisau
h. Alat parutan
3. Cara pembuatan
a. Lelehkan dark cokelat dengan cara tempatkan wadah cokelat diatas air mendidih aduk
hingga meleleh tunggu hingga hangat lalu campurkan minyak goreng aduk rata

2
b. Campur bahan 1 kedalam 1 wadah dan telur dimasukkan satu per satu kocok hingga
mengental dan mengembang
c. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk / dikocok hingga rata
d. Masukkan cokelat bubuk sambil diaduk rata dengan spatula atau sendok kayu
e. Campurkan adonan cokelat yang telah dicampurkan minyak ke dalam adonan telur
aduk rata kembali
f. Setelah rata ambil 5 sdm adonan pisahkan ke wadah lain
g. Tambahkan 6 sdm Susu kental manis dan meses cokelat kedalam adonan yang
dipisahkan aduk rata
h. Bagi 2 sisa adonan sama rata
i. Panaskan air untuk mengukus brownies
j. Masukkan salah satu adonan yang telah dibagi 2 wadah tadi ke dalam loyang yang
telah dialasi kertas roti hentakkan lalu kukus selama 10 menit
k. Setelah 10 menit masukkan adonan meses dan susu ratakan diatasnya lalu kukus
kembali selama 5 menit
l. Setelah 5 menit masukkan adonan terakhir ratakan lalu kukus selama 30 menit atau
hingga matang
m. Dinginkan lalu potong sesuai selera

3
 BAB III
PENUTUP

A. Hasil Pengamatan
Berikut adalah beberapa bahan yang memicu reaksi kimia dalam proses
pembuatan kue Brownies coklat:
 Gluten
Hampir semua kue menggunakan bahan dasar tepung. Baik tepung dari biji-bijian
maupun kacang-kacangan. Tepung gandum sangat umum digunakan untung membuat
kue. Tepung ini sebagian besar terdiri dari pati dan protein dengan kadar tinggi dan
disebut dengan gluten. Saat tepung ditambahkan air, gluten akan memadat sekaligus
membuat teksturnya lentur. Pengembangan ini lebih maksimal dalam temperatur yang
panas.
 Ragi
Ragi, baking powder dan soda kue merupakan zat pengembang yang memberikan
keringanan pada adonan. Soda kue bereaksi dengan zat asam di dalam adonan dan
menciptakan gelembung karbon dioksida berukuran kecil yang mampu
mengembangkan adonan. Baking powder yang merupakan soda kue dengan tambahan
garam asam, berfungsi untuk melepaskan karbon dioksida dua kali lipat dalam proses
mengadon saaat adonan terkena air dan saat adonan dipanaskan dengan suhu tertentu.
Sementara ragi merupakan jamur tunggal yang memakan zat pada pati dan gula. Ragi
berfungsi menciptakan gelembung karbon dioksida yang membuat tekstur kue empuk
dan mengembang sempurna.
 Gula
Gula bukan hanya berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada adonan. Jika
dipanaskan hingga suhu 300F atau 149C, gula mengalami Maillard yakni reaksi yang
terjadi antara asam amino, protein, dan penyusutan gula. Reaksi ini menghasilkan
warna kecokelatan, yang membentuk pinggiran renyah pada hasil kue atau roti Anda.
Millard berbeda dengan karamelisasi, namun keduanya berkolaborasi untuk
menciptakan warna cokelat keemasan yang menggugah selera dan cita rasa yang lezat.
Gula juga merupakan sumber makanan alami untuk ragi, sehingga mampu
memaksimalkan kinerja ragi.
 Telur
Telur memiliki peran ganda pada adonan kue. Putih telur yang telah dikocok
memberikan tekstur yang ringan dan empuk pada adonan. Hal ini terjadi karena putih
terlur mengandung lesitin yang merupakan protein pelapis gelembung udara yang
tercipta saat proses pengocokan. Reaksi ini dapat membuat kue tidak bantat. Lesitin

4
 juga berperan sebagai perekat adonan kue. Jika telur digunakan sebagai pelapis, maka
telur akan berperan sebagai sumber protein untuk reaksi Maillard pada gula.

B. Kesimpulan
Dari hasil yang kami temukan, dalam pembuatan Kue Brownies Coklat ini
terdapat penerapan Kimia atau proses maupun bahan yang mengandung kimia dalam
pembuatannya yaitu jenis koloid. Sehingga, dapat menghasilkan kue yang begitu
enak dan banyak digemari oleh masyarakat.
C. Referensi
1. https://gourmettodaycookbook.com/
2. https://food.detik.com/info-kuliner/d-4495229/dalam-pembuatan-kue-ada-reaksi-
kimia-yang-disebabkan-4-bahan-ini

5
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kentang goreng merupakan makanan yang sangat cocok untuk kita jadikan
camilan. Camilan buat nonton tv, ataupun saat berkumpul bersama dengan keluarga. Tak
hanya itu saja, kentang goreng ini biasanya juga dibwa untuk bekal perjalanan, dan
rekreasi. Kadang – kadang juga ada orang yang suka memakan camilan gurih ini sebagai
pendamping saat makan nasi, untuk menggantikan krupuk atau gorengan. Pas, sekali kali
ini kita akan membahas tentang resep dan cara membuat kentang goreng yang gurih dan
crispy.
Hal yang sering membuat kita tidak senang mekanan kentang goreng adalah saat
kita makan ternyata kentang goreng tersebut sudah tidak crispy dan gurih. Sehingga saat
dikunyah dimulut, akan terasa alot. Nah, bagaimana cara membuat kentang goreng crispy
dan cara menyimpannya agar selalu crispy, langsung saja praktekkan yang berikut ini.
Apalagi, Kentang krispy adalah salah satu favorit dikalangan anak milenial
zaman sekarang. Banyak para remaja yang mengonsumsi camilan ini. Cara membuat
camilan ini tidaklah susah. Sementara itu, untuk menjadikan kentang goreng renyah
tahan lama, ternyata rahasianya cuma tepung. Bisa menggunakan tepung terigu atau
tepung maizena. Di bawah ini kami jabarkan resep lengkapnya.

B. Tujuan
1. Untuk mengetahui cara dan proses membuat kentang krispy.
2. Untuk mengetahui peranan kimia dalam membuat kentang krispy.

6
 BAB II
PEMBAHASAN

KENTANG KRISPY

 
1. Bahan:
a. 2 Buah kentang ukuran besar
b. 1/2 Sendok teh kunyit bubuk
c. 1 Sendok makan tepung terigu
d. 2 Gelas air untuk merebus
e. 2 Gelas air es
f. Garam secukupnya
g. Minyak untuk menggoreng secukupnya
2. Alat
a. Wajan yang digunakan untuk menggoreng
b. Sendok
c. Gelas
d. Panci yang digunakan untuk merebus air
e. Wadah / ember digunakan untuk adonan tepung
f. Alat potong kentang berupa pisau

3. Cara membuat kentang goreng renyah dan crispy:

a. Kupas dan potong-potong kentang, kemudian iris dengan bentuk stik setebal 0,5 cm
sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air setelah kentang diiris agar tidak berubah
warna.
b. Didihkan air rebusan, kemudian tambahkan 1/4 sendok teh kunyit bubuk agar kentang
tidak terlalu pucat. Rebus kentang selama 3 atau 4 menit.
c. Tiriskan kentang dan segera masukkan ke dalam air es.
d. Campur terigu dan garam, kemudian gulingkan kentang di atasnya. Aduk hingga
seluruh bagian kentang terlumuri tepung dan garam.

7
e. Panaskan minyak secukupnya, kemudian goreng kentang hingga berwarna
kekuningan. Setelah itu angkat dan tiriskan minyaknya di atas kertas minyak atau
kertas tisu.

8
 BAB III
PENUTUP

A. Hasil Pengamatan
Hasil pengamatan ini, pembuatan kentang crispy terdapat unsur kimia didalamnya,
diantaranya :
1. Tepung
Hampir semua kue menggunakan bahan dasar tepung. Baik tepung dari biji-bijian
maupun kacang-kacangan. Tepung gandum sangat umum digunakan untung membuat
kue. Tepung ini sebagian besar terdiri dari pati dan protein dengan kadar tinggi dan
disebut dengan gluten. Saat tepung ditambahkan air, gluten akan memadat sekaligus
membuat teksturnya lentur. Pengembangan ini lebih maksimal dalam temperatur yang
panas.
2. Garam
Natrium klorida, juga dikenal dengan garam dapur, atau halit, adalah senyawa
kimia dengan rumus molekul NaCl. Senyawa ini adalah garam yang paling
memengaruhi salinitas laut dan cairan ekstraselular pada banyak organisme
multiselular. Sebagai komponen utama pada garam dapur, natrium klorida sering
digunakan sebagai bumbu dan pengawet makanan.
Sodium Chlorida atau Natrium Chlorida (NaCl) yang dikenal sebagai garam
adalah zat yang memiliki tingkat osmotik yang tinggi. Zat ini pada proses perlakuan
penyimpanan benih recalsitran berkedudukan sebagai medium inhibitor yang
fungsinya menghambat proses metabolisme benih sehingga perkecambahan pada
benih recalsitran dapat terhambat. Dengan kemampuan tingkat osmotik yang tinggi ini
maka apabila NaCl terlarut di dalam air maka air tersebut akan mempunyai nilai atau
tingkat konsentrasi yang tinggi yang dapat mengimbibisi kandungan air (konsentrasi
rendah)/low concentrate yang terdapat di dalam tubuh benih sehingga akan diperoleh
keseimbangan kadar air pada benih tersebut. Hal ini dapat terjadi karena H2O akan
berpindah dari konsentrasi yang rendah ke tempat yang memiliki konsentrasi yang
tinggi. Hal ini merupakan hal yang sangat menguntungkan bagi benih recalsitran,
karena sebagaimana kita ketahui benih recalsitran yaitu benih yang memiliki tingkat
kadar air yang tinggi dan sangat peka terhadap penurunan kadar air yang rendah.
Kadar air yang tinggi menyebabkan benih recalsitran selalu mengalami
perkecambahan dan berjamur selama masa penyimpanan atau pengiriman ketempat
tujuan. Namun dengan perlakuan konsentrasi sodium chlorida (NaCl) maka hal ini
dapat teratasi.

9
 3. Minyak goreng
Minyak goreng memiliki kandungan mirip dengan mentega, yaitu trigliserida dan air
yang teremulsi. Bedanya adalah sumber dan titik cair trigliserida ini.
Pada minyak goreng trigliserida diambil dari pengolahan tanaman seperti biji sawit
(minyak nabati) atau pengolahan hewan seperti lemak daging (minyak hewani),
sementara mentega diolah dari susu.
Titik cair trigliserida pada minyak goreng lebih rendah, sedang pada mentega lebih
tinggi, karena itu minyak goreng berbentuk cair sementara mentega padat.

4. Kesimpulan
Dari pernyatan – pernyataan diatas, kentang krispy sangat banyak digemari masyarakat
dari kecil sampai tua. Rasa yang dihasilkan pun sangat enak, bergizi dan sangat mudah
membuatnya. Didalam pembuatannya, tidak lepas dengan peranan kimia, seperti tepung,
garam, maupun minyak goreng. Sehingga kentang krispy, termasuk dalam materi koloid.

5. Referensi
 https://www.briliofood.net/resep/10-cara-membuat-kentang-goreng-renyah-lezat-dan-
praktis-191011a.html
 https://food.detik.com/info-kuliner/d-4495229/dalam-pembuatan-kue-ada-reaksi-
kimia-yang-disebabkan-4-bahan-ini

10
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kerupuk/Keripik Basreng adalah singkatan dari bakso goreng kering renyah
crispy yang garing kriuk. Basreng super pedas terbuat dari adonan baso ikan tenggiri atau
tanpa ikan, bukan baso sapi, yang digoreng garing secara tradisional menggunakan kayu
bakar dengan campuran ramuan bahan alami sehingga menghasilkan keripik basreng
yang renyah, gurih dan tahan lama tanpa menggunakan pengawet serta beraroma khas
daun jeruk.
Rasa super pedas didapat dari ramuan cabai asli bukan cabai bubuk (chilli
powder), sehingga menghasilkan rasa pedas yang alami, serta warna merah yang juga
alami tanpa pewarna buatan atau pewarna makanan. Berikut resep basreng kering super
pedas renyah crispy krenyes garing kriuk sajian sedap istimewa lengkap dengan cara
bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) step by step anti gagal yang simple,
mudah dan praktis untuk konsumsi sendiri dan untuk jualan ide usaha bisnis keripik
basreng aneka rasa ekonomis harga murah meriah.

B. Tujuan
1. Untuk mengetahui cara dan proses pembuatan Basreng.
2. Mengetahui peranan kimia dalam pembuatan Basreng.

11
 BAB II
PEMBAHASAN

BASRENG

2. BAHAN :
a. Bakso ikan tenggiri yang asli dan segar
b. Cabai, bawang merah, bawang putih, kencur, garam, daun jeruk dihaluskan
c. Minyak untuk menggoreng
3. Alat
a. Wajan sebagai alat penggorengan
b. Blender untuk menghaluskan bumbu
c. Wadah/ember untuk mencampur bakso goreng dan bumbunya agar tercampur rata
4. CARA MEMBUAT BASRENG BAKSO IKAN TENGGIRI :
a. Bakso ikan jangan langsung dipotong karena masih agak lembek. Biarkan bakso
dalam suhu ruangan selama 2 hari baru dipotong sesuai dengan bentuk yang kita
inginkan agar hasilnya baik.
b. Goreng bakso dalam minyak goreng yang berkualitas denganminyak yang tidak
terlalu panas agar dihasilkan basreng pedas yang renyah dan mekar.
c. Setelah mekar, angkat basreng dan dalam kondisi masih panas langsung taburi dengan
campuran bumbu yang sudah kita buat sebelumnya agar bumbu tersebut menempel
pada basreng.
d. Dinginkan dansimpan dalam wadah tertutup.

12
 BAB III
PENUTUP

A. Hasil Pengamatan
 Gluten
Hampir semua makanan menggunakan bahan dasar tepung. Baik tepung dari biji-
bijian maupun kacang-kacangan. Tepung gandum sangat umum digunakan untung
membuat kue. Tepung ini sebagian besar terdiri dari pati dan protein dengan kadar
tinggi dan disebut dengan gluten. Saat tepung ditambahkan air, gluten akan memadat
sekaligus membuat teksturnya lentur. Pengembangan ini lebih maksimal dalam
temperatur yang panas.
 Minyak goreng
Minyak goreng memiliki kandungan mirip dengan mentega, yaitu trigliserida dan air
yang teremulsi. Bedanya adalah sumber dan titik cair trigliserida ini.
Pada minyak goreng trigliserida diambil dari pengolahan tanaman seperti biji sawit
(minyak nabati) atau pengolahan hewan seperti lemak daging (minyak hewani),
sementara mentega diolah dari susu.
Titik cair trigliserida pada minyak goreng lebih rendah, sedang pada mentega lebih
tinggi, karena itu minyak goreng berbentuk cair sementara mentega padat.
 Penyedap rasa
Di Indonesia terdapat begitu banyak ragam rempahrempah yang dipakai untuk
meningkatkan cita rasa makanan, seperti cengkeh, pala, merica, ketumbar, cabai,
laos, kunyit, bawang, dan masih banyak lagi yang lain. Melimpahnya ragam
rempah-rempah ini merupakan salah satu sebab yang mendorong penjajah Belanda
dan Portugis tempo dulu ingin menguasai Indonesia.
Jika rempah-rempah dicampur dengan makanan saat diolah, dapat menimbulkan cita
rasa tertentu pada makanan. Selain zat penyedap cita rasa yang berasal dari alam,
ada pula yang berasal dari hasil sintesis bahan kimia. Berikut ini beberapa contoh zat
penyedap cita rasa hasil sintesis:
 oktil asetat, makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur
dengan zat penyedap ini;
 etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan;
 amil asetat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang;
 amil valerat, jika makanan diberi zat penyedap ini maka akan terasa dan
beraroma seperti buah apel.
Selain zat penyedap rasa dan aroma, seperti yang sudah disebutkan di atas, terdapat
pula zat penyedap rasa yang penggunaannya meluas dalam berbagai jenis masakan,

13
 yaitu penyedap rasa monosodium glutamat (MSG). Zat ini tidak berasa, tetapi jika
sudah ditambahkan pada makanan maka akan menghasilkan rasa yang sedap.
Penggunaan MSG yang berlebihan telah menyebabkan “Chinese restaurant
syndrome” yaitu suatu gangguan kesehatan di mana kepala terasa pusing dan
berdenyut.
Bagi yang menyukai zat penyedap ini tak perlu khawatir dulu. Kecurigaan ini masih
bersifat pro dan kontra. Bagi yang mencoba menghindari untuk mengonsumsinya,
sudah tersedia sejumlah merk makanan yang mencantumkan label “tidak
mengandung MSG” dalam kemasannya. Pada pembahasan sebelumnya, kamu sudah
mempelajari tentang pengelompokan zat aditif berdasarkan fungsinya beserta
contoh-contohnya. Perlu kamu ketahui bahwa suatu zat aditif dapat saja memiliki
lebih dari satu fungsi. Seringkali suatu zat aditif, khususnya yang bersifat alami
memiliki lebih dari satu fungsi.

5. Kesimpulan
Basreng adalah salah satu olahan pentol yang dibuat setelah digodog kemudian digoreng
menjadi krispy. Banyak sekali kalangan yang menyukai camilan tersebut, selain enak juga
sangat renyah. Dalam pembuatannya, ada beberapa bahan yang menggunakan peranan
kimia. Sehingga makanan ini termasuk dalam materi koloid.
6. Referensi
 https://carabuatresep.blogspot.com/2015/08/cara-membuat-basreng-kering-renyah-
pedas.html
 https://food.detik.com/info-kuliner/d-4495229/dalam-pembuatan-kue-ada-reaksi-
kimia-yang-disebabkan-4-bahan-ini

14
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
JaSuKe atau Jagung Susu Keju ini sebenarnya jajanan dari daerah Jawa Barat dan
sekitarnya. Jajanan rakyat yang menyehatkan sehingga dapat menjadi alternatif jajanan untuk
anak-anak, remaja, maupun dewasa karena jaman sekaranng mayoritas yang ada ialah jajanan
yang kurang baik atau tidak sehat. kini jasuke hadir dengan varian rasa yang jauh lebih menarik
dan enak. Sebagai garniesnya bisa menggunakan ceres,coklat,bluebarry,dan lain-lain.
Jasuke atau kepanjangan dari jagung susu keju adalah sejenis makanan ringan
yang terbuat dari jagung manis yang direbus dan dicampur dengan susu, keju dan
mentega. Jasuke ini dibuat karena penjual ingin memberikan makanan ringan murah,
namun bergizi dan bisa dinikmati oleh semua kalangan.

B. Tujuan
1. Untuk mengetahui proses pembuatan JaSuKe.
2. Mengetahui peranan kimia dalam pembuatan JaSuKe.

15
 BAB II
PEMBAHASAN

JASUKE

1. Bahan
a. Jagung 2buah atau lebih
b. Susu putih secukupnya
c. Keju  secukupnya
d. ceres
2. Alat
a. dandang 
b. parutan keju
c. wadah
d. sendok
3. Proses pembuatan
a. Cuci terlebih dahulu jagung tersebut hingga bersih,lalu tiriskan sebentar.
b. pipil buah jagung atau pisahkan buah jagung dari batangnya.
c. siapkan dandang untuk mengkukus jagung, tunggu 15 menit.
d. setalah itu, masukan jagung ke dalam wadah yang sudah disiapkan, berikan keju
dan susu secukupnya.
e. Beri garnies sesuai selera, kalau disini saya memakai ceres.
f. dan JaSuKe pun siap disajikan

16
 BAB III
PENUTUP

A. Hasil Pengamatan
Dari hasil pengamatan kami, dalam pembuatan jasuke ini adalah bebrapa bahan yang
menggunakan bahan yang mengandung unsur kimia beserta penjelasannya :
a. Susu
Peneliti di London, menemukan dalam segelas susu terdapat campuran
hingga 20 macam bahan kimia. Campuran tersebut mulai dari obat penghilang rasa
sakit, antibiotik dan zat pertumbuhan hormon.
Menggunakan tes yang sangat sensitif, mereka menemukan sejumlah bahan
kimia yang digunakan untuk mengobati penyakit pada hewan dan manusia, dengan
menggunakan sample pada sapi, kambing, dan air susu ibu.
Dosis obat pada bahan kima tersebut memang kecil untuk berefek pada
orang yang meminumnya. Tetapi, hasil tersebut menunjukan bagaimana bahan
kimia buatan manusia sekarang ditemukan di seluruh rantai makanan. Bahkan,
jumlah tertinggi penggunaan bahan kimia banyak ditemukan dalam susu sapi.
Para peneliti percaya beberapa obat dan promotor pertumbuhan diberikan
kepada ternak guna mendapatkan susu melalui pakan ternak yang telah
terkontaminasi. Tim peneliti Spanyol dan Maroko menganalisis 20 sampel susu
sapi yang dibeli di Spanyol dan Maroko, bersama dengan sampel susu kambing
dan air susu ibu.
Kerusakan tersebut mereka publikasikan dalam Journal of Agricultural and
Food Chemistry yang menyatakan bahwa susu sapi mengandung sisa anti-inflamasi
obat asam niflumic, asam mefenamat dan ketoprofen. Biasanya digunakan sebagai
obat penghilang rasa sakit pada hewan dan manusia. Tidak hanya itu, dalam susu
tersebut juga mengandung hormon 17 beta estradiol, suatu bentuk estrogen hormon
seks. Hormon terdeteksi pada tiga sepersejuta gram dalam setiap kilogram susu,
sedangkan dosis tertinggi asam niflumic kurang dari sepersejuta gram per kilogram
susu. Namun, para ilmuwan, yang dipimpin oleh Dr Evaristo Ballesteros, dari
University of Jaen di Spanyol, mengatakan,”teknik mereka bisa digunakan untuk
memeriksa keselamatan makanan jenis lain”.
b. Mentega
Mentega umumnya tersusun dari lemak dalam jenis trigliserida.
Trigliserida adalah molekul yang terbuat dari tiga asam lemak yang terikat pada
gliserol, atau alkohol gula. Asam lemak adalah senyawa berbentuk rantai panjang
hidrogen dan karbon yang bersifat hidrofobik (menolak air). Ketiga asam lemak

17
 penyusun dalam Trigliserida tidak harus sama, tapi bisa dicampur. Pada mentega,
asam lemak penyusunnya adalah asam oleat (32%), asam miristat (20%), asam
palmitat (15%) dan asam seiter (15%). Selain itu dalam mentega juga terdapat air
yang teremulsi ke dalam asam lemak ini.
c. Keju
Keju mengandung nutrisi susu dalam bentuk terkonsentrasi. Nutrisi ini
dalam bentuk protein dan mineral, seperti kalsium yang tercampur dalam
laktosa atau gula susu.
Kasein adalah protein utama dalam susu dan juga merupakan bahan
utama dalam keju. Saat susu menjadi asam maka kasein akan terpisahkan dari
susu sebagai dadih. Susu dan kasein juga terpisah saat enzim rennet
ditambahkan. Kasein mengandung karbon (C), hidrogen (H), nitrogen (N),
oksigen (O), fosfor (P), dan belerang (S). Kasein murni adalah padatan putih
yang tidak berbau dan tidak berasa. Susu sapi mengandung kasein 3%.

B. Kesimpulan
Jasuke adalah camilan yang terbuat dari jagung, susu dan keju. Biasanya camilan ini,
sangat disukai para anak – anak. Tidak hanya itu, cara pengolahannya juga sangat
mudah. Bahan yang digunakan juga sangat mudah didapat. Bahan yang digunakan juga
menggunakan peranan kimia didalamnya.

C. Referensi
 http://bhsindonesia21.blogspot.com/2015/10/teks-prosedur-kompleks-cara-
membuat.html
 https://food.detik.com/info-kuliner/d-4495229/dalam-pembuatan-kue-ada-reaksi-
kimia-yang-disebabkan-4-bahan-ini

18
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pisang coklat merupakan salah satu makanan yang banyak di gemari dan dicari.
Pisang coklat tergolong makanan ringan dengan nilai gizi tinggi yang di dapat dari bahan
– bahan yang digunakan. Seperti yang kita ketahui bahwa pisang merupakan salah satu
buah dengan kandungan gizi cukup tinggi dan sangat dibutuhkan oleh tubuh. Saat ini
pisang tidak hanya dimakan begitu saja, tetapi pisang sudah banyak dikreasikan menjadi
berbagai menu olahan makanan yang enak dan menyehatkan, salah satunya adalah
pisang coklat.
Sesuai dengan namanya bahwa pisang coklat merupakan olahan berbahan dasar
pisang yang dibalut dengan kulit krispi goreng dan terdapat coklat diatasnya ataupun di
dalamnya. Ada juga yang menambahkan toping berupa parutan keju. Pisang coklat
sangat cocok dinikmati saat santai bersama keluarga dan teman baik di rumah, di tempat
kerja, ataupun di sekolah. Makanan satu ini mampu merebut hati para penggemar
makanan di berbagai kalangan mulai dari anak – anak hingga orang dewasa.
Rasanya yang manis dengan coklat lumer di dalamnya serta balutan kulit yang
krispi membuat pisang coklat cukup diminati. Untuk mendapatkan pisang coklat tidaklah
susah karena saat ini sudah banyak sekali pedagang jajanan pasar ataupun di warung
yang menyediakan pisang coklat. Bagaimana ? Anda tertarik untuk mencicipi pisang
coklat lumer yang lezat ? Meskipun sudah banyak yang menjual pisang coklat, tidak ada
salahnya jika Anda mencoba membuat sendiri dirumah.

B. Tujuan
1. Untuk mengetahui bahan dan proses pembuatan Lumpia Pisang Coklat.
2. Mengetahui peranan kimia dalam pembuatan lumpia pisang coklat.

19
 BAB II
PEMBAHASAN

LUMPIA PISANG COKLAT

1. Bahan-bahan:
a. Pisang 6 buah, dapat menggunakan pisang kepok
b. Coklat secukupnya
c. Kulit lumpia 10 lembar
d. Minyak secukupnya
e. Susu secukupnya
f. Keju secukupnya

2. Alat-alat
a. Wajan untuk tempat menggoreng
b. Sepatula mengaduk adonan
c. Kompor
d. Serok
e. Piring
f. Garpu

3. Cara membuat piscok:

a. belah pisang menjadi dua bagian lalu potong menjadi dua bagian lagi
b. ambil satu lembar kulit lumpia dan taruh potongan pisang diatasnya dan taburi coklat
c. lipat kulit lumpia sampai pisang terselimuti
d. taruh wajan diatas kompor dan masukan minyak kedalam wajan
e. nyalakan kompor, tunggu sampai minyak panas
f. masukan piscok dan goreng
g. angkat jika sudah berwarna kecoklatan
h. tiriskan
i. angkat keatas piring
j. taburi keju dan susu
k. piscok siap dimakan

20
 BAB III
PENUTUP

A. Hasil Pengamatan
a. Susu
Peneliti di London, menemukan dalam segelas susu terdapat campuran hingga
20 macam bahan kimia. Campuran tersebut mulai dari obat penghilang rasa sakit,
antibiotik dan zat pertumbuhan hormon.
Menggunakan tes yang sangat sensitif, mereka menemukan sejumlah bahan
kimia yang digunakan untuk mengobati penyakit pada hewan dan manusia, dengan
menggunakan sample pada sapi, kambing, dan air susu ibu.
Dosis obat pada bahan kima tersebut memang kecil untuk berefek pada orang
yang meminumnya. Tetapi, hasil tersebut menunjukan bagaimana bahan kimia buatan
manusia sekarang ditemukan di seluruh rantai makanan. Bahkan, jumlah tertinggi
penggunaan bahan kimia banyak ditemukan dalam susu sapi.
Para peneliti percaya beberapa obat dan promotor pertumbuhan diberikan
kepada ternak guna mendapatkan susu melalui pakan ternak yang telah
terkontaminasi. Tim peneliti Spanyol dan Maroko menganalisis 20 sampel susu sapi
yang dibeli di Spanyol dan Maroko, bersama dengan sampel susu kambing dan air
susu ibu.
Kerusakan tersebut mereka publikasikan dalam Journal of Agricultural and
Food Chemistry yang menyatakan bahwa susu sapi mengandung sisa anti-inflamasi
obat asam niflumic, asam mefenamat dan ketoprofen. Biasanya digunakan sebagai
obat penghilang rasa sakit pada hewan dan manusia. Tidak hanya itu, dalam susu
tersebut juga mengandung hormon 17 beta estradiol, suatu bentuk estrogen hormon
seks. Hormon terdeteksi pada tiga sepersejuta gram dalam setiap kilogram susu,
sedangkan dosis tertinggi asam niflumic kurang dari sepersejuta gram per kilogram
susu. Namun, para ilmuwan, yang dipimpin oleh Dr Evaristo Ballesteros, dari
University of Jaen di Spanyol, mengatakan,”teknik mereka bisa digunakan untuk
memeriksa keselamatan makanan jenis lain”.
b. Minyak goreng
Minyak goreng memiliki kandungan mirip dengan mentega, yaitu trigliserida dan air
yang teremulsi. Bedanya adalah sumber dan titik cair trigliserida ini.
Pada minyak goreng trigliserida diambil dari pengolahan tanaman seperti biji sawit
(minyak nabati) atau pengolahan hewan seperti lemak daging (minyak hewani),
sementara mentega diolah dari susu.

21
 Titik cair trigliserida pada minyak goreng lebih rendah, sedang pada mentega lebih
tinggi, karena itu minyak goreng berbentuk cair sementara mentega padat.
c. Keju
Keju mengandung nutrisi susu dalam bentuk terkonsentrasi. Nutrisi ini dalam
bentuk protein dan mineral, seperti kalsium yang tercampur dalam laktosa atau gula
susu.
Kasein adalah protein utama dalam susu dan juga merupakan bahan utama
dalam keju. Saat susu menjadi asam maka kasein akan terpisahkan dari susu sebagai
dadih. Susu dan kasein juga terpisah saat enzim rennet ditambahkan. Kasein
mengandung karbon (C), hidrogen (H), nitrogen (N), oksigen (O), fosfor (P), dan
belerang (S). Kasein murni adalah padatan putih yang tidak berbau dan tidak berasa.
Susu sapi mengandung kasein 3%.

4. Kesimpulan
Lumpia pisang coklat tidak lagi asing didengar si masyarakat, bahkan banyak anak –
anak kecil yang menyukai ini. Camilan ini sangat cocok untuk usaha. Selain enak,
bergizi tapi juga sangat mudah untuk membuatnnya. Bahan yang digunakan juga sangat
mudah didapat. Didalam bahannya terdapat peranan kimia untuk membuatnnya. Dan
baham yang digunakan termasuk dalam koloid.

5. Referensi
 https://cungukganteng.blogspot.com/2016/10/cara-membuat-pisang-coklat.html
 https://food.detik.com/info-kuliner/d-4495229/dalam-pembuatan-kue-ada-reaksi-
kimia-yang-disebabkan-4-bahan-ini

22