LAPORAN PELAKSANAAN

KULIAH KERJA NYATA–PENGABDIAN PADA MASYARAKAT (KKN-PPM)

INTEGRATIF

PENGOLAHAN HASIL KENTANG PROSESING DI DATARAN MEDIUM

KEC. SOLOKAN JERUK, KAB. BANDUNG

Disusun Oleh:

Alya Ratna Mutiara

210104190027

UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS ILMU KOMUNIKASI

TAHUN 2021
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PELAKSANAAN KKN-PPM INTEGRATIF

Judul PENGOLAHAN HASIL KENTANG PROSESING DI DATARAN

MEDIUM KEC. SOLOKAN JERUK, KAB. BANDUNG
Waktu 10 Juli – 11 Agustus 2021

Lokasi Desa Langensari Kec. Solokan Jeruk dan Jatinangor

Penyusun
Nama Alya Ratna Mutiara
NPM 210104190027

Prodi Manajemen Produksi Media

Fakultas Ilmu Komunikasi

Bandung, 07 Agustus 2021

Menyetujui,
Pembimbing,

Prof. Dr. Ir. Jajang Sauman Hamdani MS.

NIP. 196210301987011001
 ABSTRAK

Konsumsi kentang di Indonesia terus mengalami peningkatan, hal ini terjadi karena semakin
banyaknya jumlah penduduk dan kesadaran masyarakat terhadap pentingnya nilai gizi yang
terkandung di dalam kentang. Melihat dari kandungan gizinya, kentang banyak di konsumsi karena
memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, selain itu kentang juga menjadi tanaman pangan
utama keempat di dunia.

Pada umumnya tanaman kentang senantiasa tumbuh di ketinggian 1500 hingga 3000 meter
diatas permukaan laut. Setelah di selidiki lebih dalam ternyata kentang juga dapat tumbuh di
dataran medium. Hal ini sebenarnya peluang besar untuk masyarakat langensari kecamatan
solokan jeruk untuk menambah penghasilan ditengah pandemic covid-19. Setelah meilhat
besaran potensi yang ada kami mengadakan webinar dengan Tema “Produksi Kentang Di
Dataran Medium” hal ini dilakukan karena melihat kurangnya pengetahuan masyarakat
terhadap potensi kentang yang ada di sekitar daerah solokan jeruk.

Sosialisasi ini pada akhirnya dilakukan dengan dua metode yaitu daring dan luring. Mettoder
daring dilakukan untuk sosialisasi terhadap mahasiswa dan masyarakat luar yang ingin
mengetahui lebih dalam mengenai potensi pengolahan kentang, sedangkan luring dilakukan
karena ketidakmungkinan sosialisi online dilakukan kepada masyarakat di solokan jeruk karena
tidak semuanya mengerti cara menggunakan gadget.
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada tuhan YME karena atas berkat-Nya penulis
dapay menyelsaikan laporan ini dengan baik. Penulis juga mengucapkan
terima kasih banyak kepada Pembimbing lapangan , bapak prof. dr. ir.
Jajang sauman Hamdani MS yang membimbing dan meberikan ilmu dan
motivasi kepada penulis.

Dalam laporan ini penulis akan membahas mengenai hasil kerja

KKN berupa WEBINAR dengan judul “produksi kentang di dataran
medium” melalui platform zoom meeting dan workshop secara langsung
di desa langensari kec solokan jeruk. Tugas ini ditujukan untuk memenuhi
laporan individu KKN. Penulis menyadari laporan ini masih memiliki
banyak kekurangan oleh karena itu penulias sangat mengharapkan
masukan dan saran sebagai bahan pembelajaran kedepannya. Semoga
makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Bandung, 7 Agustus 2021

Penulis,

ALYA RATNA MUTIARA

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................................ 4

DAFTAR ISI....................................................................................................................... 5
BAB I .................................................................................................................................. 6
PENDAHULUAN .............................................................................................................. 6
1.1 LATAR BELAKANG ........................................................................................ 6
1.2 TUJUAN DAN MANFAAT ............................................................................... 8
1.3 LOKASI DAN WAKTU .................................................................................. 10
BAB II............................................................................................................................... 10
HASIL DAN PEMBAHASAN......................................................................................... 10
2.1 TAHAPAN KEGIATAN KKN MAHASISWA.............................................. 10
2.2 CAPAIAN KEGIATAN ................................................................................... 14
BAB III ............................................................................................................................. 15
PENUTUP ........................................................................................................................ 15
3.1 KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 15
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Kentang merupakan tanaman dikotil tahunan berumur pendek memiliki kadar

air cukup tinggi sekitar 78%, sumber vitamin C, B1, B2 serta beberapa fosfor,
zat besi dan kalium. Karbohidrat juga zat gizi terbesar yang dikandung pleh
kentang. Melihat dari banyaknya kandungan gizi yang dimiliki oleh kentang
sehingga dikenal sebagai tanaman pangan utama ke empat di dunia steleh
padi, jagung, gandum dan jagung. Selain dapat dikonsumsi secara langsung,
kentang juga dapat dijadikan bahan baku untuk industry olahan makanan
umumnya berupa tepung, kentang kering, frozen food, dan chips. Dengan
bertambahnya kesadaran masyarakat terhadappentingnya nilai gizi yang
terkandung dalam kentang memberikan dampak pada peningkatan konsumsi
kentang di Indonesia.

Budidaya kentang umumnya dilakukan di dataran tingga >500 m diatas

permukaan laut dengan kecuraman >15%. Oleh karena itu areal budidaya
kentang sangat terbatas dengan tingkat kerawanan erosi yang tinggi. Setelah di
cari tahu lebih dalam ternyata penanaman kentang bisa di lahan dengan
ketinggian kurang dari 700m dengan memenuhi persyaratan tanah sebagai
berikut : (1) jenis tanah harus latosol atau alluvial (2) suhu udara malam hari
20 – 27 0 C (3) terdapat angin yang membuat lingkungan menjajdi dingin dan
sejuk (4) tersedia air pengairan yang cukup dan lahan tidak kebanjiran. Selain
itu ada juga jenis kentang yang dapat di budidayakan di dataran lebih rendah
yaitu varietas DTO-28 karena kentang ini toleran terhadap suhu panas.

Desa Langensari merupakan desa dengan mata pencaharian didominasi oleh

sektor pertanian, dan sektor industri pabrik. Kentang merupakan salah satu
alternatif bahan pangan yang dapat mereka tanam dan memiliki nilai jual yang
cukup baik. Namun, sebelum melakukan praktik penanaman, masyarakat
terlebih dahulu diberi pengenalan dan pelatihan pengolahan kentang dengan
nilai jual yang dapat lebih tinggi. Hal ini bertujuan agar masyarakat Desa
Langensari mendapatkan gambaran tentang potensi dari pengolahan dan
penjualan kentang, serta bertujuan agar warga tertarik untuk menjadikan
kentang sebagai salah satu komoditas.

Hasil industry olahan makanan ringan berbahan dasar kentang dengan

berbagai merk terkemuka mampu mempertahankan kepemimpinan pasar dan
produknya tetap menjadi pilihan konsumen hingga saat ini. Pada saat
pengolahan kentang dan produksi kentang yang dihasilkan di dataran medium,
memiliki berbagai macam kentang olahan yang dijadikan cemilan atau makanan
berat sekalipun. Karena kentang memiliki banyak macam, kentang yang biasa
dijadikan santapan hari lebaran dan kentang cemilan ternyata memiliki
perbedaan dalam jenis kentang olahannya. Pengolahan kentang dan produksi
kentang ini menjadi tema besar yang kami bahas pada kegiatan KKN-PPM
Virtual yang kami selenggarakan di desa Lengansari Kecamatan Solokan jeruk
dengan tetap mematuhi protocol kesehatan sesuai anjuran pemerintah. Output
yang kami hasilkan dari KKN-PPM ini adalah webinar atau seminar online
dengan tema besar KKN yaitu Pengolahan Hasil Kentang Prosesing di Dataran
Medium Kecamatan Solokan Jeruk Kabupaten Bandung.

Pelaksanaan KKN-PPM Virtual ini disebabkan karena pandemi Covid-

19 sehingga tidak dapat dilakukan kegiatan KKN yang turun langsung ke
masyarakat dengan seluruh mahasiswa yang terlibat. KKN berbentuk webinar
ini memiliki kelebihan yang dapat dilakukan dengan lebih efektif dan lebih
cepat karena pengerjaannya lebih fleksibel dirumah masing-masing KKN
Virtual ini menjadi peluang baru bagi pemanfaatan teknologi, dan terdapat
hambatan karena pengerjaannya yang dari rumah masing-masing sehingga
tidak semua dapat melakukan penelitian dan kegiatan langsung di desa Solokan
Jeruk tersebut.

Hasil akhir dari kegiatan KKN-PPM Virtual ini adalah webinar dengan
tema “Produksi Kentang di Dataran Medium”. Output ini sesuai dengan bentuk
KKN ini yang memiliki tujuan agar masyarakat luas paham mengenai produksi
kentang bisa dijadikan berbagai macam olahan. Webinar ini dilaksanakan untuk
melakukan sosialisasi kepada masyarakat peserta webinar untuk mengetahui
 bagaimana pengolahan dan produksi kentang yang berada di dataran medium
yang ternyata memiliki banyak macam jenis kentang dan pengolahan kentang
untuk diproduksi oleh masyakat dan khususnya ibu-ibu PKK. Webinar
dilakukan di platform Zoom Meeting dan Workshop dilaksanakan di Desa
Solokan Jeruk pada tanggal 31 Juli 2021 pada pukul 10.00 WIB dengan dihadiri
ibu-ibu PKK sebanyak 15 orang.

1.2 TUJUAN DAN MANFAAT

Tujuan yang ingin dicapai dalam kegiatan Kuliah Kerja Nyata-

Pengabdian Pada Masyarakat antara lain sebagai berikut:

• Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk dapat

mempelajari yang terkait dengan tema pengolahan hasil kentang
prosesing di dataran medium kecamatan Solokan Jeruk Kabupaten
Bandung dari berbagai latar belakang rumpun keilmuan masing-
masing.
• Memberikan mahasiswa belajar dengan kreatif dan bisa
mengembangkan pemikiran dalam membantu permasalahan terkait
pengolahan hasil kentang prosesing di dataran medium Kecamatan
Solokan Jeruk Kabupaten Bandung.
• Mengaplikasikan berbagai fasilitas daring dan memanfaatkan dalan
pengolahan kegiatan pengabdian masyarakat ini yang dilakukan
oleh mahasiswa beserta dosen pendamping lapangan (DPL).

a. Manfaat KKN-PPM

Manfaat pelaksanaan kegiatan Kuliah Kerja Nyata-Pengabdian Pada

Masyarakat antara lain sebagai berikut :

a. Manfaat Bagi Mahasiswa

• Mendorong mahasiswa agar lebih terampil dalam pemecahan suatu

kondisi yang ada di masyarakat
• Mahasiswa dapat menyelesaikan kewajiban mata kuliah yang harus
diselesaikan.
• Mahasiswa menjadi mandiri dan mengeluarkan sikap bertanggung
jawab.

b. Manfaat Bagi Pemerintah

• Mahasiswa dapat membantu dan melancarkan program-program

dari pemerintah agar masyarakat dapat juga menyukseskan
pembangunan nasional.
• Dari adanya Kuliah Kerja Nyata ini menghasilkan hubungan yang
baik antara pemerintah dengan masyarakat dengan menjalin
hubungan yang lebih baik lagi.
• Mahasiswa mendorong pelaksanaan program-program dari
pemerintah.

c. Manfaat Bagi Masyarakat

• Mendapatkan berbagai masukan, motivasi agar masyarakat lebih

peka terhadap situasi sekitarnya.
• Mendapatkan pengalaman baru dan pengetahuan baru dan cara
bagaimana bertindak dalam menyelesaikan kondisi tertentu yang
sedang terjadi di masyarakat.
• Mendapatkan cara baru dan pengenalan lebih jauh bagaimana
teknologi pada masyarakat berguna untuk kehidupan berkelanjutan.

d. Manfaat Bagi Universitas (UNPAD)

• Meningkatkan kerja sama antar lembaga perguruan tinggi dengan

masyarakat sekitar.
• Meningkatnya kemampuan mandiri dari SDM dengan cara
melakukan pengabdian kepada masyarakat dengan professional
dengan didukung sarana dan prasarana guna penelitian dan
pengabdian kepada masyarakat.
 • Kepercayaan masyarakat terhadap universitas karena telah
melakukan pengabdian kepada masyarakat secara optimal dan dapat
membantu kesulitan yang dihadapi oleh masyarakat itu sendiri.

1.3 LOKASI DAN WAKTU

Sasaran atau subyek dari acara ini merupakan ibu ibu rumah tangga dan
mahasiswa yang disaat pandemic seperti sekarang ini ingin mencari peluang
bisnis baru yang menjanjikan dan bisa di proses walaupun tidak bertemmpatan
di pegunungan. Webinar dilakukan dengan dua metode pemaparan materi oleh
narasumber. Saat ingin mencapat target ibu ibu maka kami menggunakan
metode daring karena kurangnya kepemilikan gadget dan kuota selain itu
kami juga ingin pemaparan mengenai pegolahan kentang dilakukan langsung
supaya lebih jelas dan terarah. Sedangkan untuk mahasiswa menggunakan
sarana daring atau online melalui Zoom Meeting.

Waktu pelaksanaan program dimulai dari tanggal 1 Juli 2021 hingga 30 Juli
2021 selama satu bulan. Pelaksanaan webinar ini dilakukan pada tanggal 31
July 2021.
BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 TAHAPAN KEGIATAN KKN MAHASISWA

Tahapan yang dilakukan mahasiswa untuk mensukseskan acara KKN-

PPM 31 JULY 2021 diantaranya :

KEGIATAN WAKT TEMPA PELAKU HASIL

U T

Pembekalan dan 1 JULI GOOGL DPL DAN 1. Pembuatan

perkenalan : 2021 E MEET MAHASISW Trello untuk
A mempermuda
1. Perkenala
h kegiatan
n DPL
 KKN
2. Penjelasa
n 2. Pembagian
mengenai sub
Trello kelompok

3. Pembekal
an

Membuat konsep 26 – 28 GOOGL DPL DAN 1. Penentuan

acara JULI E MEET MAHASISW pembagian
2021 A tugas setiap
mahasiswa

2. Penentuan
konsep acara
untuk dibuat
secara daring

3. Penentuan
topik

4. Materi PPT

Meeting 30 GOOGL DPL, 1. Teknis acara

Bersama JULI E MEET MAHASISW dibuat dua
pemateri 2021 A DAN metode
PEMATERI
2. Pembagian
kelompok
antara daring
dan luring

3. Pemaparan
materi yang
ingin
disampaikan
 nantinya

4. Ketersediaan
pemateri
untuk datang
secara
langsung ke
Desa Soloka
Jeruk

Keberlangsungan 31 july ZOOM DPL, 1. Webinar

kegiatan webinar 2021 MEETIN MAHASISW berlangsung
G A, lancar
PEMATERI,
2. Pembicara
IBU IBU
mennyampai
PKK DAN
kan materi
PESERTA
dengan
WEBINAR
sangat baik

3. Seluruh
masyarakat
yang hadir
terlihat
antusias
dalam
membantu
proses
pembuatan
kentang

4. Mengolah
kentang
menjadi 3
macam
 makanann
yang berbeda

Adapun penetapan tugas untuk hari h

1. MC sekaligus moderator informal: Lula

• mengatur berjalannya acara
• memberi pembukaan berupa pemantik diskusi
• menjadi jembatan sekaligus pemantik selama diskusi berlangsung
• komunikasi dgn tim acara
• note: harus memahami materi agar mengerti permasalahan secara
komprehensif
2. Konsep acara (rundown, timekeeper): Farhan, Syafira
• Penyusunan rundown
• Timekeeper → lewat private chat
• Operator (opt.)
3. Kreatif acara (ngulik gmn caranya biar acaranya menarik dan terlihat lebih
meriah): Regi
• cari video untuk penayangan video
• bikin quiz/polling
• nama webinar
4. Desain: Alya
• poster
• background
• background acara
• PPT (kalau ada ppt dari tim kita)
• Plakat untuk Prof. Jajang, pembicara
• Sertifikat untuk umum
5. Megang teknis acara (link, host, dll): Fariz
• Link registrasi
• Link zoom
• Presentasi ppt (kalau pemateri kasih ppt)
 • Rekam zoom dan dokumentasi
6. Sambutan: Avis
7. Humas: Intan
• menghubungi pembicara
• bikin caption dan sebar poster
• hubungi Ibu2 Kader (opt.)

8. Notulensi : Sifa

2.2 CAPAIAN KEGIATAN

Tahapan pelaksanaan dilaksanakan pada tanggal 22 Juli sampai 31

Juli 2021. Pada tanggal 22 Juli, kelompok KKN mengidentifikasi tentang
potensi olahan kentang di dataran medium di Desa Langesari yang
dibentuk pelatihan secara luring. Pada tanggal 24 Juli 2021, Kelompok
mahasiswa KKN berdiskusi bersama Dosen Pembimbing Lapangan
mengenai persiapan webinar pelatihan potensi olahan kentang di dataran
medium yang akan dilaksanakan pada tanggal 30 Juli 2021. Pada diskusi
tersebut mengenai sasaran target dari pelatihan tersebut yaitu kelompok
ibu-ibu PKK Desa Langensari, serta menentukan narasumber dan bentuk
acara pelatihan. Pada tanggal 26 dan 27 Juli 2021, kelompok mahasiswa
KKN, melaksanakan diskusi terkait konsep dari webinar pelatihan yang
akan dilaksanakan dengan menentukan pembagian tugas dalam acara
tersebut serta rencana kegiatan. Pada tanggal 28 Juli 2021, dilaksanakan
diskusi bersama Dosen Pembimbing Lapangan terkait finalisasi teknis dan
kegiatan dari webinar pelatihan yang akan diadakan, dimana pada diskusi
tersebut setiap kelompok kerja memaparkan progress kerja yang telah
dibuat. Pada diskusi tersebut dibahas terkait teknis serta protokol
kesehatan yang diterapkan selama kegiatan. Pada tanggal 30 Juli 2021,
dilaksanakan kegiatan pelatihan dengan judul “Produksi Kentang di
Dataran Medium” bersama Muhammad Khuddori, S.P. dan Prof. Dr. Ir.
Jajang Sauman Hamdani, MS sebagai narasumber dalam acara tersebut.
Serangkaian kegiatan proses persiapan hingga pelaksanaan telah
dilaksanakan dengan menyelenggarakan kegiatan webinar pelatihan
 “Produksi Kentang di Dataran Medium” bersama Muhammad Khuddori,
S.P. dan Prof. Dr. Ir. Jajang Sauman Hamdani, MS sebagai narasumber,
serta kelompok ibu-ibu PKK Desa Langensari.

Pada kegiatan yang diadakan pada tanggal 31 Juli 2021

membuahkan hasil baik dimana ada 15 orang lebih ibu ibu dan masyarakat
yang turut menghadiri acara workshop ini dengan protocol Kesehatan
yang sangat ketat karena pandemic masih berlangsung dan ada 10 orang
peserta di webinar yang diselenggarakan. Respon masyarakat terhada
kegiatan KKN-PPM ini juga berhasil mendapat nilai positive dan banyak
membantu masyarakat di Desa Langensari untuk lebih bisa produktif di
masa pandemic seperti sekarang.

BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN DAN SARAN

Secara keseluruhan KKN dapat berjalan dengan baik. Anggota tim saling
berkontribusi dengan baik untuk menjalankan KKN secara vitual,
walaupun pada dua hari sebelum diselenggarakan acara ini adaa perubahan
besar karena harus melakukan secara luring. Seluruh anggota tetap saling
membantu untuk menyukseskan acara sosialisasi yang telah kita rancang
dari 1 bulan belakangan ini. Pemberian materi dan pembekalan dari dosen
pembimbing lapangan juga sangat efektif sehingga mudah dipahami.

Workshop terlaksana selama dua jam, dilakukan secara luring dan daring
melalui zoom meeting. Pada kegiatan luring yang dilaksanakan langsung
di desa Langensari Solokan Jeruk melibatkan narasumber, ibu ibu PKK,
mahasiswa dan dosen pembimbim lapangan yang terjun langsung untuk
melihat jaalannya kegiatan KKN-PPM. Kegiatan dilakukan secara live di
ruang zoom yang dihadiri beberapa mahasiswa unpad menunjukan
antusiasmen dalam pelatihan ini. Lima belas orang ibu ibu kader ikut turun
langsung membuat dan mengolah kentang menjadi makanan diantaranya
potato chips, perkedel beku, kentang Mustafa dan kentang goreng.
Kegiatan ini dilakukan terdiri atas pemapatan materi berupa pengenalan
kentang olahan sebagai peluang potensi bisnis yang besar, pengenalan alat
dan bahan yang diperlukan, bagaimana cara mengolah kentang serta tips
yang dapat dilakukan untuk mendapatkan karakter rasa dan tektur tertentu.
Selain itu mahasiswa juga menanyakan tentang bagaimana antusias dan
ketertarikan masyarakat terhadap kegiatan yang tengah berlangsung untuk
mendapatkan evaluasi kedepannya.

Saran untuk masyarakat di Desa Langensari Kec Solokajeruk semoga

senantiasa memanfaatkan sumber daya alam yang ada di sekitar desa
secara baik dan bisa menjadi income baru ditengah pandemic seperti
sekarang ini.

Lampiran

1. Log Book

a. Logbook 1

Waktu Kamis, 1 juli 2021

Kegiatan Pembekalan DPL

Peserta 1. Mahasiswa

2. DPL

Metode Online

Hasil Pengetahuan mengenai kegiatan kedepannya

Dokumen

b. Logbook 2

Waktu Sabtu, 17 juli 2021

Kegiatan Tema KKN

Peserta 3. Mahasiswa

4. DPL

Metode Online

Hasil Detail kegiatan yang akan di jalani

Dokumen

c. Logbook 3

Waktu Sabtu, 24 juli 2021

Kegiatan Perencanaan KKN

Peserta Mahasiswa

Metode Online

Hasil Pembuatan Trello dan pembagian sub kelompok

Dokumen

d. Logbook 4

Waktu Sabtu, 24 juli 2021

Kegiatan Perencanaan untuk webinar

Peserta Mahasiswa

DPL

Metode Online

Hasil Adnya keputusan untuk pelaksanaan webinar

Dokumen

e. Logbook 5
Waktu Senin , 26 juli 2021

Kegiatan Perencanaan untuk webinar

Peserta Mahasiswa

Metode Online

Hasil Pembagian jobdesk

Dokumen

f. Logbook 6

Waktu Jumat, 30 juli 2021

Kegiatan Perencanaan untuk webinar

Peserta Mahasiswa

Metode Online

Hasil Fixsasi kegiatan webinar

Dokumen

g. Logbook 7

Waktu Sabtu , 31 juli 2021

Kegiatan Perencanaan untuk webinar

Peserta Mahasiswa

DPL

SUBJEK KKN

PEMATERI

Metode Online + OFFLINE

Hasil webinar

Dokumen
2. Foto
3. Trello