Laporan

Aneka Produk dari Galinggem

PG3103 Kimia dan Teknologi Aditif Pangan

Disusun Oleh :
Alfiyya Isfahani 14318028
Rafika Yulia Sari 14318033

Program Studi Teknik Pangan

Fakultas Teknologi Industri

Institut Teknologi Bandung

2021
A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang mempunyai kekayaan sumber daya alam
yang potensial, akan tetapi kurangnya upaya dalam pemanfaatan kekayaan alam
tersebut mengakibatkan banyak tanaman yang sebenarnya memiliki potensial
terabaikan. Misalnya tanaman biji kesumba (bixa orellana) yang berpotensi sebagai
sumber zat warna alami. Biji dari buah tanaman ini dapat digunakan sebagai pewarna
alami yang dapat menggantikan pewarna sintetis. Maraknya penggunaan pewarna
sintetis sudah mencapai 88%. Zat warna sintetis dapat menimbulkan masalah bagi
lingkungan juga berbahaya bagi kesehatan manusia dengan melihat dampak yang
ditimbulkan oleh zat warna sintetis baik pada lingkungan maupun pada manusia,
maka hal ini menyadarkan manusia untuk beralih menggunakan zat warna alami.
Salah satunya tanaman yang dimanfaatkan yaitu biji kesumba (bixa orellana).
pewarna alami dapat diperoleh dengan cara pembuatan zat warna alami bixin dari biji
kesumba menggunakan proses ekstraksi.

Gambar 1. Biji kesumba (bixa orellana)

Sumber: https://www.pertanianku.com/wp-content/uploads/2018/03/Kesumba-Keling-Tanaman-Hias-Pewarna-Alami.jpg

Biji tanaman kesumba berbentuk bulat telur dan mempunyai selaput berwarna
merah. Selaput biji kesumba mempunyai manfaat sebagai pewarna alami, karena di
dalam selaput biji kesumba memiliki kandungan bixin. Kesumba dikenal juga dengan
nama kunyit jawa, galinggem, atau galuga. Biji kesumba berbentuk bulat dengan
warna bijinya bergaris hijau yang terdapat dalam buah kotak berbulu. Biji ini terasa
pahit (paryanto, 2009). Pemanfaatan biji kesumba saat ini masih terbatas, padahal biji
kesumba mengandung zat warna yang dapat dimanfaatkan sebagai zat warna alami
warna merah, juga dapat memberikan warna kuning (Suryowinoto, 1997; Delbasish,
2007).
 Tabel 1. Komposisi biji kesumba (Ribeiro dkk., 2004)

Lapisan Kandungan

Biji terdalam Minyak, substansi lilin, abu

(kernel) Mineral, dan komponen alkaloid

Kulit biji Selulosa dan tanin

Lapisan terluar (ari) Pigmen, air, dan sedikit minyak

B. Produk dari Biji Galinggem

1. Tokotrienol dan Tokoferol
Biji bixa orellana menghasilkan produk samping yang mengandung
komponen tokotrienol dan komponen geranylgeraniol. Tokotrienol umumnya
diklasifikasikan sebagai farnesylated chromanols (FC) dan terpenoid
campuran. Tokoferol dan tokotrienol diyakini memiliki efek menguntungkan
karena berperan sebagai antioksidan. Tokotrienol, khususnya memiliki efek
hipokolesterolemik serta kemampuan untuk mengurangi apolipoprotein B
aterogenik dan kadar plasma lipoprotein. Tocols, yang meliputi tokoferol dan
tokotrienol, memiliki beberapa sumber, termasuk beberapa minyak nabati,
seperti dedak padi, kedelai, wijen dan minyak sawit.

Gambar 2. Struktur kimia tokoferol dan tokotrienol

Produk samping yang mengandung komponen tokotrienol dan

komponen geranylgeraniol dan dapat digunakan sebagai sumber untuk
perolehan kembali komponen tokotrienol dan komponen geranylgeraniol.
Invensi ini umumnya diarahkan pada metode pembentukan komposisi
tokotrienol. Metode ini meliputi penguapan pelarut dari larutan produk
samping komponen biji bixa orellana untuk membentuk komposisi
tokotrienol. Dalam satu percobaan, metode selanjutnya mencakup langkah
penyulingan komponen geranylgeraniol dari komposisi tokotrienol, setidaknya
sebagian dari komponen geranylgeraniol dipisahkan dari komposisi
tokotrienol untuk membentuk distilat geranylgeraniol. Dalam percobaan lain,
metode pembentukan komposisi tokotrienol termasuk mengekstraksi
setidaknya sebagian komponen annatto dari Biji Bixa Orellana, dimana fraksi
cair terbentuk. Fraksi cair meliputi komponen annatto, komponen tokotrienol
dan komponen geranylgeraniol. Komponen annatto diendapkan dari fraksi cair
untuk membentuk endapan annatto dan larutan produk samping dari
komponen biji bixa orellana. Air kemudian diuapkan dari produk samping
untuk membentuk komposisi tokotrienol. Dalam percobaan lain lagi, metode
ini mencakup penyulingan komponen tokotrienol dari komposisi tokotrienol
untuk membentuk sulingan tokotrienol. Penemuan ini memiliki banyak
keuntungan. Misalnya, jumlah 8-tokotrienol yang ada dalam produk
sampingan larutan komponen biji bixa orellana yang digunakan dengan
metode ini sangat tinggi (500–700 kali lebih tinggi) dibandingkan dengan
yang ditemukan di sumber umum lainnya, seperti minyak kelapa sawit atau
minyak dedak padi. Selanjutnya, pada dasarnya tidak ada C-tokoferol yang
ada dalam larutan produk samping komponen biji bixa orellana yang
digunakan dengan metode penemuan ini. Oleh karena itu, komposisi
tokotrienol yang terbentuk dan, secara opsional, destilat tokotrienol yang
terbentuk, umumnya tidak memerlukan pemisahan 8-tokotrienol dari
C-tokoferol yang, sebagaimana dibahas di atas, dapat memiliki efek mitigasi
pada sifat terapeutik 8-tokotrienol. Selanjutnya, solusi produk samping dari
komponen bixa orellana seed adalah sumber geranylgeraniol. Oleh karena itu,
konsentrasi geranylgeraniol yang relatif tinggi juga dapat diperoleh dengan
metode penemuan ini.
 Tabel 2. Penggunaan dan efek dari isolat tokoferol dan tokotrienol
Penggunaan dan efek dari isolat tokoferol dan tokotrienol

Alfa-tokoferol Banyak ditemukan pada biji bunga

matahari dan biji kapas. Aktivitas
vitamin E paling tinggi pada sistem
makanan/suplemen. Kandungan
alfa-tokoferol yang tinggi dapat
mengurangi efek tokotrienol.

Beta-tokoferol Jarang ditemukan pada

tumbuh-tumbuhan.

Gamma-tokoferol Banyak ditemukan pada kedelai dan

jagung. Kandungan alfa-tokoferol
dapat menghambat absorpsi
gamma-tokoferol.

Delta-tokoferol Dapat ditemukan pada kedelai dan

gandum. Merupakan antioksidan
dalam sistem makanan.

Alfa-tokotrienol Dapat ditemukan pada nasi dan

kelapa sawit. Merupakan antioksidan
yang kuat dibandingkan dengan
Alfa-tokoferol. Pertama kali
ditemukan untuk menurunkan
kolesterol, namun efeknya lemah.
Dapat menghambat neurotoksisitas,
cell signaling, dan deposisi kulit.

Beta-tokotrienol Jarang ditemukan pada tumbuhan.

Bukan merupakan biologic
contributor dengan efek yang sama
seperti alfa-tokotrienol.

Gamma-tokotrienol Banyak ditemukan pada nasi, kelapa

sawit, dan annatto. Natriuretic dan
menghambat kanker, atherosclerosis,
osteoporosis, kolesterol, dan
hipertensi.

Delta-tokotrienol Banyak ditemukan pada annatto.

Komponen paling aktif pada
golongan tokotrienol. Aktivitas
biologi : 1-2 kali lebih baik dari
gamma-tokotrienol dan 4-10 kali
lebih baik dari alfa-tokotrienol.
Delta-tokotrienol dapat memperbaiki
kerusakan saraf dan menghambat
inflamasi, kolesterol, dan kanker.
 Tokotrienol dan tokoferol dapat dimanfaatkan dalam dunia medis,
seperti dalam menangani penyakit kolesterol, pada salah satu studi
ditunjukkan bahwa tokotrienol pada annatto dapat menurunkan kadar
kolesterol, LDL, dan trigliserida serta menaikkan kadar HDL dalam tubuh.
Tokotrienol juga dapat meningkatkan sensitivitas insulin, sehingga dapat
menurunkan kemungkinan untuk terkena penyakit kardiovaskular, diabetes
mellitus tipe 2, hipertensi, PCOS, dan hati berlemak. Tokotrienol dapat
menurunkan penyebab inflamasi seperti thromboxane, prostaglandin,
penumpukan platelet, tumor necrosis factor, dan nuclear factor kappa B.
Tokotrienol efektif mencegah kenaikan advanced glycation endproduct dan
menurunkan kadar glukosa dalam darah sehingga dapat digunakan untuk
menangani penyakit diabetes. Tokotrienol memasuki otak secara umum dan
melindungi glutamate-induced neurotoxicity. Tokotrienol dan TRF efektif
dalam mencegah kerusakan oksidatif sebaik protein, gamma-tokotrienol
diketahui komponen paling efektif dalam oxidative-protection diikuti oleh
alfa-tokotrienol dan delta-tokotrienol, sedangkan gamma-tokoferol mencegah
lipid peroxidation dalam otak. Tokotrienol memiliki efek yang dapat
memperbaiki kerusakan saraf, genetic disposition, kerusakan otak akut,
kerusakan akibat glutamat, kerusakan saraf/otak kronik, alzheimer, parkinson,
dan huntington. Tokotrienol dapat melindungi kulit dari sinar UV, mencegah
kehilangan vitamin E dari kulit, dan membantu untuk memperbaiki kulit yang
rusak akibat eczema. Tokotrienol dapat digunakan untuk menambah sistem
imun karena dapat meningkatkan imunoglobulin. Tokotrienol dapat mencegah
kehilangan mineral dalam tulang dan meningkatkan kalsium dalam tulang
sehingga dapat mencegah dan melindungi dari penyakit osteoporosis.
Gamma-tokotrienol, delta-tocotrienol, dan annatto tocotrienol dapat mencegah
kenaikan tekanan darah.
2. Geranylgeraniol
Geranylgeraniol termasuk asiklik diterpen alkohol (ADA) dan
terpenoid geranyl geraniated (GGT), terjadi secara alami dalam minyak biji
rami dan kayu cedrela toona dan buah tomat. Geranylgeraniol juga telah
ditemukan ada dalam biji Bixa Orellana. Potensi penggunaan geranylgeraniol
termasuk Sintesis koenzim Qo dan tokotrienol vitamin kand. Hal ini diyakini
untuk menghambat esterifikasi retinol menjadi ester retinil tidak aktif, oleh
karena itu dapat digunakan untuk meningkatkan deskuamasi kulit dan
diferensiasi epidermal.
3. Obat Anti Serangga
Masalah kesehatan yang menyebar melalui vector-borne seperti
demam kuning, malaria, demam berdarah, dan gangguan lain akibat gigitan
serangga menjadi pemicu dalam pembuatan obat anti serangga. Ekstrak
annatto dapat dijadikan sebagai salah satu obat anti serangga alami yang mana
memiliki kelebihan seperti efek samping yang rendah, resistansi yang rendah,
dan ramah lingkungan.
Ekstrak annatto dapat diperoleh dengan dua metode berbeda, yaitu
distilasi uap dan distilasi vakum. Distilasi uap hanya menggunakan ekstraksi
dengan air, sedangkan distilasi vakum melibatkan ekstraksi dengan pelarut
heksan. Ekstraksi dengan pelarut heksan dilanjutkan dengan distilasi heksan,
lalu dilakukan pemisahan kromatografi dengan silika, dan kemudian
dilanjutkan dengan distilasi heksana kembali untuk mendapatkan distilat
vakum. Ekstrak yang didapat menggunakan distilasi vakum memiliki
pengaruh yang lebih besar kepada serangga dibandingkan dengan distilasi uap.
Ekstrak yang didapat menggunakan distilasi uap mengandung 53% ishwaran,
6% beta-seline, dan komponen minor lainnya, sedangkan ekstrak yang didapat
menggunakan distilasi vakum mengandung 23% geranylgeraniol, 17%
ishwaran, dan komponen minor lainnya. Distilasi uap, ekstraksi menggunakan
pelarut dan atau distilasi vakum pada annatto akan menghasilkan
sesquiterpenoids, diterpenoids, dan terpenoids lainnya. Campuran dari mono-,
sesqui-, diterpenoids, dan lainnya dari ekstrak annatto dapat meningkatkan
kontak serta mengurangi kemampuan serangga membentuk resistensi. Ekstrak
annatto memiliki kandungan ‘high volatile components’ yang rendah,
‘intermediate volatile components’ yang tinggi, dan ‘low volatile components’
yang tinggi. ‘high volatile components’ memiliki bau dan uap kuat yang
mudah dideteksi oleh serangga. ‘intermediate volatile components’ memiliki
bau dan uap yang lebih lemah namun cukup untuk dapat terdeteksi oleh
serangga saat berkontakan. ‘low volatile components’ memiliki bau dan uap
yang sangat lemah pada serangga meskipun terjadi kontak, tetapi komponen
ini dapat menyebabkan serangga pada berbagai tahap kehidupan mereka
terhenti dalam siklus pertumbuhannya. Komposisi yang berbeda-beda dari
ekstrak annatto dapat diproduksi dalam wujud cair, semprotan aerosol, lotion,
krim, dan bahan untuk produk yang digunakan dengan dihirup. Dalam
formulasi emulsi, trigliserida nabati dan eksipien tertentu biasanya digunakan
untuk meningkatkan khasiat dan memperpanjang durasi efek anti serangga.
Formulasi berbasis lilin dapat meningkatkan durasi penolakan dari ekstrak
annatto. Kombinasi dari ekstrak annatto dengan pengusir serangga lainnya
seperti minyak pepermint, minyak sereh, spearmint oil, minyak kayu manis,
minyak eucalyptus, catnip oil, dan citronella oil mengandung rasio yang
berbeda dari mono-, sesque-, dan diterpenoid yang menunjukkan efek sinergis.
Vitamin E, tokoferol, dan tokotrienol digunakan sebagai antioksidan untuk
melindungi terpenoid dan memperpanjang umur simpan.
4. Pewarna Merah-Jingga
Komposisi biji galinggem terdiri dari lapisan terluar (aril) dimana
pigmen (zat warna) berada, kulit biji dan biji terdalam (kernel). Zat warna
utama dari biji galinggem adalah karotenoid bixin dan norbixin. Bixin adalah
bentuk yang larut dalam minyak sedangkan norbixin larut dalam air. Norbixin
dapat diubah menjadi bixin, tetapi sebaliknya prosesnya sulit (Dinesen, 1988).
Norbixin dan bixin disebut diapokarotenoid, yaitu molekul turunan karotenoid
dengan rangka karbon yang telah diperpendek karena penyingkiran fragmen
pada kedua ujung molekul karotenoid. Molekul bixin sendiri adalah norbixin
yang diesterifikasi pada salah satu gugus karboksilat di ujungnya yang
disubstitusi dengan radikal metil (Hendry, 1992). Bixin adalah pewarna untuk
makanan berbasis minyak seperti: margarin, saus salad, minyak goreng, dan
kacang tanah mentega. Norbixin memberikan warna untuk Wisconsin cheddar
dan keju lainnya, beberapa sereal sarapan, dan makanan ringan seperti keripik
jagung dan produk gandum rasa keju. Aplikasi non-makanan adalah sebagian
kecil konsumsi annatto; mereka termasuk pewarna untuk lipstik, sunscreen,
tekstil, kulit, lilin lantai, semir sepatu, pernis kuningan, semir furniture, noda
kayu, cat kuku, dan minyak rambut (Ingram dan Francis, 1969). Kosmetik
yang digunakan terbatas karena annatto memudar saat terkena cahaya. Biji
galinggem dapat diproses dengan dua cara dasar, proses pertama adalah
pelarutan biji galinggem di dalam larutan akuatik yang bersifat basa. Proses ini
didasarkan pada sifat gugus asam karboksilat dari bixin dan norbixin yang
menyebabkan molekul dapat larut dalam air dengan penambahan basa. Proses
lainnya adalah mengekstraksi pigmen menggunakan satu atau lebih pelarut
organik. Teknik pemrosesan ini berdasarkan struktur molekul dari bixin dalam
pigmen annatto. Bentuk ester pada bixin menyebabkan molekul dapat larut
dalam minyak, sedangkan keberadaan ikatan rangkap terkonjugasi
menyebabkan bixin dan norbixin larut dalam sebagian besar pelarut organik
(MacDougall, 2002; Scotter, 2009). Secara umum, ada 3 pelarut untuk
produksi pewarna annatto yang ada di literatur (Hendry, 1992), yaitu ekstraksi
dengan pelarut organik tak mudah menguap (minyak-lemak), ekstraksi dengan
pelarut mudah menguap dan ekstraksi dengan larutan akuatik. Proses terdiri
dari lima tahap yaitu :
1. Ekstraksi melalui agitasi dalam larutan alkali dan pencucian
2. Pengendapan
3. Penyaringan
4. Pengeringan
5. Penggilingan.

Pada langkah ekstraksi, biji galinggem yang dikupas ditempatkan

dalam tong baja tahan karat berisi air dan larutan natrium hidroksida (NaOH).
Agitator bertenaga listrik digunakan untuk mengaduk selama 10 menit pada
130 rpm, dan kemudian cairannya ditarik melalui katup pelepasan dan
dilakukan agitasi dan penyaringan. Cairan dari pencucian dipompa ke tangki
pengendapan untuk digunakan kembali. Benih dibiarkan mengendap di dasar
tangki pencampur dan dikeluarkan melalui pembuangan katup.
Spektrofotometer atau pemeriksaan secara visual (langsung) dapat digunakan
untuk menentukan apakah biji olahan masih mengandung pigmen yang dapat
diekstraksi. Untuk memisahkan pewarna dari kemerahan, larutan basa dan
larutan asam sulfat (H2S04) ditambahkan dan larutan dibiarkan sampai
terbentuk endapan. Endapan mengendap di dasar tangki dan cairan
dikeringkan sehingga endapan didapat. Air drainase asam dapat dinetralkan
dengan natrium bikarbonat sebelum dibuang ke selokan. Dua langkah kritis
pada produksi adalah filtrasi dan pengeringan. Filter press digunakan untuk
menghilangkan kelebihan air dari endapan dengan memeras sedimen selama
8-10 jam. Cairan dari pencucian digunakan pada batch berikutnya. Pengering
kabinet udara hangat digunakan untuk mengurangi kadar air pasta. Setelah
pemanasan awal, pengering diatur pada 80°C untuk yang pertama selama dua
jam, kemudian suhu diturunkan menjadi 60-70°C selama 6-8 jam. Ketika
kadar air pasta sudah turun, pasta dikeluarkan dari pengering dan digiling
dalam mesin hammer mill sebelum pengeringan lebih lanjut karena potongan
pasta yang besar tidak akan kering secara merata. Setelah penggilingan,
partikel dikembalikan ke pengering selama lagi sampai kadar air berkurang
menjadi 4-5%. Total waktu pengeringan tergantung pada kadar air, ketebalan
pasta menyebar di atas nampan, kelembaban relatif, suhu lingkungan, dan
ketinggian. Setelah kering, serbuk digiling kembali hingga ukuran partikel
yang lebih halus yakni sekitar 2-5 milimeter. Bubuk yang dihasilkan kemudian
dikemas untuk mencegah uap air masuk dan disimpan di tempat yang sejuk,
kering dan gelap.

Gambar 3. Flowchart ekstraksi annatto

 DAFTAR PUSTAKA
A.S. No. 5.756.109, dikeluarkan untuk Burger, dkk. pada tanggal 26 Mei 1998.
Geranylgeraniol telah digunakan bersama dengan inhibitor HMG-CoA reduktase dalam
pengobatan peningkatan kolesterol darah. Lihat WO99/66929 oleh Scolnick, diterbitkan 29
Desember 1999.

Daniel Fransisco De Souza, A. L. C., Process of extraction and separation and

characterization of a fraction of seeds of annatto (urucum) with mosquito repellent activity in
aedes aegypti. Patent in Ba, 2016. PCT 00.000.2.2.16.16.0495696.2 (Process Number: BR 10
2016 017229 2).

Debasish, 2007, “dyeing of wool and silk with bixa orellana”. Jadavpur
University, india

Galindo-Cuspinera, V., M. B. Lubran, and S. A. Rankin, Comparison of volatile compounds

in water-and oil-soluble annatto (Bixa orellana L.) extracts. Journal of agricultural and food
chemistry, 2002. 50(7): p.2010-2015.

Giorgi, A., et al., Secondary metabolite profile, antioxidant capacity, and mosquito repellent
activity of Bixa orellana from Brazilian Amazon region. Journal of Chemistry, 2013. 2013.

Giwa-Ajeniya, A. O., et al., Chemical Composition of Essential Oils from the Leaves, Seeds,
Seed-pods and Stems of Bixa orellana L. (Bixaceae). Methodology, 2014.

Jondiko, J., D. Akinyi, and M. Ndong’a, Mosquito repellency and larvicidal activities of
essential oils from the seeds annatto (Bixa orellana L.), Aspects of Applied Biology,
2009(96): p.337-342.

Nutrition Policy Board, Summary and Recommendation of the Surgeon General's Report on
Nutrition and Health, U.S. Dept. of Health and Human Services, publikasi 88-50211 2
(1988); Menkes dkk., New Eng J. Med., 20:1250 (1986).

Paryanto,2007,”Pembuatan Zat Warna Alami Dari Kunyit sebagai Pengganti

pewarna sintetis”,laporan penelitian Teknik Kimia,UNS,Surakarta

Suryowinoto, S. M. 1997, “Flora Eksotika, Tanaman Peneduh”, Kanisius Press:

Yoyakarta.

Theriault, A., dkk., “Tocotrienol: A Review of its Therapeutic Potential,” Clinical

Biochemistry, 32:309-319 (Juli 1999); dan “Tocotrienols: Biological and Health Effects,”
dalam Status Antioksidan, Diet, Nutrisi, dan Kesehatan, Pappas, ed. (CRC Press), hlm.
479–496 (1999).