Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Tabel Jenis Bioteknologi Dan Konsep Sainsnya

    Diunggah oleh

    Ida Rosida
    453 tayangan2 halaman
    1. Protein kedelai diubah menjadi protein terlarut dan karbohidrat menjadi gula oleh jamur selama fermentasi, menghasilkan rasa dan aroma khas kecap. 2. Protein di keju lunak diubah menjadi asam amino dan lemak susu menjadi asam lemak oleh enzim jamur, menghasilkan keju berlapis kulit kuning. 3. Protein kompleks kedelai diubah menjadi protein mudah dicerna oleh jamur selama fermentasi tempe, menghasilkan tempe

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    Tabel jenis bioteknologi dan konsep sainsnya

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    1. Protein kedelai diubah menjadi protein terlarut dan karbohidrat menjadi gula oleh jamur selama fermentasi, menghasilkan rasa dan aroma khas kecap. 2. Protein di keju lunak diubah menjadi asam amino dan lemak susu menjadi asam lemak oleh enzim jamur, menghasilkan keju berlapis kulit kuning. 3. Protein kompleks kedelai diubah menjadi protein mudah dicerna oleh jamur selama fermentasi tempe, menghasilkan tempe

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    453 tayangan2 halaman

    Tabel Jenis Bioteknologi Dan Konsep Sainsnya

    Diunggah oleh

    Ida Rosida
    1. Protein kedelai diubah menjadi protein terlarut dan karbohidrat menjadi gula oleh jamur selama fermentasi, menghasilkan rasa dan aroma khas kecap. 2. Protein di keju lunak diubah menjadi asam amino dan lemak susu menjadi asam lemak oleh enzim jamur, menghasilkan keju berlapis kulit kuning. 3. Protein kompleks kedelai diubah menjadi protein mudah dicerna oleh jamur selama fermentasi tempe, menghasilkan tempe

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    No Jenis Bioteknologi Konsep Sains

    1 Pembuatan Kecap Protein pada kacang kedelai diubah menjadi bentuk


    protein terlarut (peptida, pepton, dan asam-asam
    amino) serta karbohidrat diubah menjadi gula
    reduksi oleh bantuan jamur Aspergillus wentii dan
    Aspergillus oryzae melalui dua proses fermentasi
    sehingga menghasilkan rasa dan aroma kecap yang
    khas,
    2 Pembuatan Keju Lunak Protein diubah menjadi asam amino dan lemak
    dadih (hasil fermentasi susu yang berbentuk padat)
    diubah menjadi asam lemak oleh enzim yang
    terdapat pada Penicillium camemberti sehingga
    menghasilkan keju yang memiliki lapisan kulit yang
    berbulu dan berwarna kekuning-kuningan
    3 Pembuatan Tempe Protein kompleks pada kacang kedelai diubah
    menjadi protein sederhana yang mudah dicerna oleh
    jamur Rhizopus oryzae sehingga kedelai menjadi
    lunak dan beraroma gurih
    4 Pembuatan Oncom Amilum, lemak dan protein diubah menjadi
    glukosa, asam lemak dan asam amino oleh enzim
    pada jamur Neurospora sitophila sehingga
    senyawanya mudah dicerna oleh tubuh dan akan
    menghasilkan oncom yang berwarna merah
    5 Pembuatan Nata de Coco Glukosa dalam air kelapa diubah menjadi selulosa
    oleh Acetobacter xylinum sehingga memberi cita
    rasa bagi nata de coco
    6 Pembuatan Mentega Asam laktat dihasilkan oleh mikroorganisme
    Streptococus lactis melalui proses fermentasi
    7 Pembuatan Roti/Kue Saccharomyces cereviciae akan menghasilkan
    enzim invertase, maltase dan zymase yang
    berfungsi untuk pengembangan adonan, asidifikasi
    dan produksi flavor
    8 Pembuatan Kopi aroma Senyawa gula reduksi diubah menjadi senyawa
    asam yang bermanfaat positif pada pembentukan
    varian citarasa dalam biji kopi oleh Saccharomyces
    cereviciae
    9 Pembuatan Sosis Pediococcus cereviciae menghasilkan asam laktat
    yang dapat menghambat pertumbuhan Eschericia
    coli pada sosis fermentasi selama masa inkubasi
    10 Pembuatan Sauerkraut/Asinan Leuconostoc mesenteroides menghasilkan asam
    laktat yang terbentuk saat gula di dalam sayuran
    berfermentasi sehingga Sauerkraut dapat bertahan
    lama dan memiliki rasa yang cukup asam
    11 Pembuatan MSG Karbohidrat diubah menjadi asam glutamate oleh
    Corynebacterium glutamicum pada fermentasi tetes
    tebu sehingga dihasilkan MSG yang memiliki
    citarasa gurih
    12 Pembuatan Minuman Beralkohol Glukosa diubah menjadi etanol dan karbondioksida
    oleh Saccharomyces cereviciae
    13 Pembuatan Asam Cuka Etanol diubah menjadi asam asetat oleh
    Acetobacter aceti
    14 Pembuatan Kefir Laktosa pada susu diubah menjadi asam laktat oleh
    Lactobacillus bulgaricus
    15 Pembuatan Brem Karbohidrat pada beras ketan diubah menjadi etanol
    oleh Saccharomyces cereviciae dengan bantuan
    enzim zimase sehingga akan dihasilkan brem yang
    terasa manis

    Daftar Pustaka:
    1. Makalah Etnosains “Deskripsi Sains Ilmiah dari Proses Fermentasi Kecap Merk Udang dan
    Kecap Merk Leo Sebagai Sumber Belajar Bioteknologi Berbasis Etnosains” diakses pada
    hari Jumat, 16 April 2021 pukul 15.00 WIB
    2. https://www.ilmiahku.com/2019/06 Apa peran dan manfaat jamur rhizopus oryzae pada
    tempe?
    3. https://stiepasim.ac.id Oncom Hideung khas Sunda
    4. https://bikinpabrik.id/2019/12/14 Nata de Coco: Proses pembuatan, manfaat, dan titik kritis
    kehalalannya
    5. http://aniexcha07.blogspot.com Fermentasi roti oleh Saccharomyces cereviciae
    6. https://www.cctcid.com/2019/09/07 Peran fermentasi dalam panen dan pascapanen kopi

    Anda mungkin juga menyukai