Nama: Brilliana Rahma D

Kelas: XI-FKK1

Teh kombucha mungkin masih terdengar asing di telinga masyarakat

Indonesia. Namun, teh hasil fermentasi ini telah menjadi buah bibir
masyarakat di luar negeri karena dianggap memiliki banyak
manfaat bagi kesehatan tubuh.
Teh kombucha sudah dikonsumsi selama hampir 2000 tahun di Tiongkok. Teh
ini didapat melalui fermentasi teh, ragi, dan gula selama seminggu atau lebih.
Selama proses tersebut, zat asam, bakteri, dan alkohol akan terbentuk di
dalam minuman kombucha. Inilah yang membuat teh kombucha bercita rasa
tajam, asam, serta beraroma mirip cuka.
Dalam pembuatan tah kombucha diperlukan alat dan bahan. Berikut adalah
alat dan bahan:

• Jamur fermentasi atau biasa disebut scoby. Scoby biasanya

mempunyai warna putih dan licin
• Teh hitam atau teh hijau
• Gula putih
• Wadah gelas
• Kain untuk menutup wadah

Ada pula cara pembuatannya:

1. Buat teh dengan cara biasa. Untuk per liter air, tambahkan 2 sdt teh
hijau/hitam kedalam air yang baru mendidih. Anda juga bisa gunakan
teh-celup. Biarkan teh mengembang selama 15 menit.
2. Saring teh atau pisahkan teh celupnya dari air.
3. Tambahkan gula putih secukupnya sampai terasa manis. Sebenarnya
tidak ada takaran yang pasti tetapi Anda tidak perlu takut teh Anda
terlalu manis karena jamur scoby akan memakan gula-gula yang ada di
teh Anda
4. Biarkan suhu teh menyamai temperatur ruangan karena scoby akan
mati bila berada dalam cairan yang panas.
5. Bila teh sudah sama dengan temperatur ruangan, masukkan kedalam
toples, atau tempat/wadah gelas. Jangan menggunakan wadah yang
mempunyai resiko kontaminasi
6. Taruh jamur scoby dalam wadah berisi teh yang sudah sesuai suhu
ruangan
7. Tutup tempat fermentasi dengan dengan kain yang rapat, agar semut,
lalat dan nyamuk, debu atau pollutan lainnya tidak bisa masuk.
Pastikan bahan tersebut mempunyai sirkulasi

8. Fermentasi berlangsung sekitar 8 - 12 hari, tergantung suhu tetapi

jangan membiarkan proses fermentasi lebih dari 30 hari. Lebih hangat
temperatur ruangan, lebih cepat proses fermentasinya. Scoby
memerlukan tempat yang tenang dan hangat dan tidak boleh digoyang
dan dipindah-pindah. Warna teh yang tadinya gelap berubah menjadi
lebih terang.

Sesudah proses fermentasi selesai, Anda bisa menaruh teh ini ke botol-
botol dan menikmatinya. Pastikan bahwa prosedur pembuatan teh
kombucha telah diikuti dengan baik dan alat-alat yang digunakan
benar-benar dalam keadaan bersih. Sebab, kondisi yang berbeda pada
setiap rumah dapat memungkinkan terjadinya kontaminasi bakteri
patogen, seperti Aspergillus, pada teh kombucha yang dibuat.