CARA MEMBUAT TEH KOMBUCHA

Membuat Teh Kombucha sebenarnya sangat mudah. Prinsipnya sangat sederhana: Teh manis
dingin dicampur dengan Starter Kombucha, lalu tunggu selama 7-14 hari. Itu saja..

Dibawah ini saya akan jelaskan secara sangat detail..

BAHAN-BAHAN YANG DIBUTUHKAN:

1. 2-3 liter air bersih (untuk Kombucha berdiameter 10cm, atau 8-10 liter untuk yang
berdiameter 25cm). Disarankan tidak menggunakan air mineral karena mengandung
Ozone. Lebih baik menggunakan air tanah / ledeng yang dipanaskan / difiltrasi
menggunakan karbon aktif / sistem filter lainnya.
2. 2-3 ons gula pasir putih (untuk Kombucha berdiameter 10cm, atau 8-10 ons untuk yang
berdiameter 25cm) atau sesuai selera. Boleh menggunakan gula batu/gula aren. Gula
kimia seperti Aspartam, Dextrose, Maltose, Gula Jagung, Gula Diet dll tidak disarankan.
3. Teh secukupnya. Disarankan menggunakan teh daun (bukan sachet). Boleh menggunakan
jenis teh apapun: hitam / hijau / putih / Oolong / Pu Erh / lainnya. Dan sebaiknya
menggunakan teh yang Original, tidak dicampur dengan aroma lain, seperti:
melati/vanilla/lemon/mint.
4. Starter Kombucha yang terdiri dari Kultur Kombucha berupa lapisan gel berwarna putih
– yang juga disebut dengan SCOBY, singkatan dari “Symbiotic Culture Of Bacteria and
Yeast”, dan Teh Kombucha yang sudah menjadi cuka; disebut dengan Cuka Kombucha.
Jika Anda belum memilikinya, Anda bisa memesannya disini.

ALAT-ALAT YANG DIBUTUHKAN

1. Panci berbahan stainless steel, kaca atau berlapis email yang tidak ada cacat/karatnya.
Jangan menggunakan panci aluminum.
2. Stoples kaca untuk tempat fermentasi/pembuatan Teh Kombucha dengan kapasitas 3 liter
untuk kombucha yang kecil, atau 10 liter untuk kombucha berukuran besar. Jangan
 menggunakan tempat dari plastik (botol air mineral dsb) atau tempat dari bahan
alumunium karena akan mengakibatkan oksidasi. Tempat dari kaca / keramik adalah
yang terbaik. Jika terpaksa menggunakan plastik karena tidak punya stoples kaca,
pastikan jenis plastiknya yang Food Grade (berlogo gelas & garpu). Informasi
lengkapnya silahkan pelajari disini: http://indokombucha.com/plastik-untuk-fermentasi-
apakah-aman/
3. Serbet atau sapu tangan untuk menutup stoples.
4. Karet gelang atau tali.

CARA PEMBUATAN

1. Buat dahulu konsentrat teh manis dengan merebus 1 liter air sampai dengan suhu 70-80
derajat (atau 2 liter untuk kombucha yang besar).
2. Masukkan teh, tutup rapat panci, biarkan selama 3 menit atau sampai kepeketannya
sesuai selera.
3. Angkat teh dan masukkan gula; Aduk sampai gula mencair seluruhnya.
4. Campurkan 1-2 liter (atau 6-8 liter untuk kombucha besar) air bersuhu ruangan dengan
konsentrat teh kedalam stoples, pastikan suhu tehnya sudah dingin atau minimal hangat
kuku.
5. Masukkan Starter Kombucha (Cuka Kombucha dan SCOBY) lalu aduk perlahan. Tidak
masalah apakah SCOBY nantinya tenggelam atau terapung di permukaan air.
6. Tutup stoples kaca tersebut dengan secarik kain / sapu tangan bersih agar
debu/semut/lalat buah tidak masuk kedalam stoples namun tetap ada udara. Jangan
ditutup kedap udara karena proses fermentasi Kombucha membutuhkan udara. Ikat
saputangan dengan tali atau karet gelang dengan rapat dan rapikan. Ingatlah bahwa lalat
buah sangat menyukai bau dari kombucha. Jika masih ada lipatan2 kain pada sisi stoples,
lalat buah bisa masuk dan bertelur didalamnya. (informasi lebih detail dapat Anda baca
di: http://indokombucha.com/musuh-kombucha/)
7. Taruh stoples ditempat yang mempunyai sirkulasi udara yang baik. Selama proses
fermentasi teh manis, wadah tidak boleh kena sinar matahari secara langsung (sinar
lampu tidak masalah). Anda bisa membungkus wadah dengan kain atau kresek hitam,
tetapi jangan sampai menutup mulut stoples yang sudah ditutup sapu tangan agar tetap
bisa bernafas.
8. Diamkan selama 7-14 hari. Selama masa fermentasi, wadah jangan terguncang atau
dipindahkan! Setelah minimal 7 hari, Anda bisa mencicip dengan mengambil sedikit
sampel dari sisi wadah dengan sendok/sedotan. Apabila dirasakan kurang asam, Anda
bisa melanjutkan mendiamkannya beberapa hari lagi.
9. Setiap kali melakukan fermentasi, Anda akan mendapatkan sebuah “Baby Kombucha”
yang berupa lapisan putih diatas permukaan air. Pisahkan Baby Kombucha ini ke dalam
wadah terpisah yang khusus untuk menyimpan Baby Kombucha. Wadah ini juga harus
berisi air teh manis. Baby Kombucha ini digunakan sebagai cadangan untuk membuat
Teh Kombucha yang baru. Kami menyebut tumpukan Baby Kombucha ini sebagai
“Hotel Kombucha”. Informasi lengkapnya dapat Anda baca di:
http://indokombucha.com/cara-merawat-jamur-kombucha
PENTING UNTUK DIPERHATIKAN DALAM KESELURUHAN PROSES
PEMBUATAN TEH KOMBUCHA :

1. Menuntut kebersihan serta ketelitian dalam pembuatannya.

2. Air Mineral mengandung Ozone yang bisa menghambat pertumbuhan baby SCOBY.
Oleh karena itu selama fermentasi, lapisan baby SCOBY yang tumbuh diatas air akan
menjadi sangat tipis dan tidak bisa digunakan untuk menjadi biang/starter.
3. Cuci tangan Anda dengan sabun dan bilas sampai bau sabunnya hilang. Keringkan
dengan kain lap yang bersih.
4. Lepaskan cincin & gelang dan benda-benda logam lain dari tangan Anda yang mungkin
akan bersentuhan dalam proses pembuatan Teh Kombucha. Kuku juga harus bersih.
5. Bersihkan semua alat-alat yang dipakai. Pakailah pengaduk dari kayu atau
plastik/melamine, jangan dari logam
6. Cuci semua alat-alat yang akan/sudah dipakai terpisah dari alat-alat dapur/masak yang
lain agar tidak kena minyak/zat-zat makanan lain, dan simpan terpisah.
7. Bekerjalah di ruang yang jauh dari asap dapur, rokok atau aroma yang kuat.
8. Penempatan pada saat fermentasi sebaiknya di tempat yang bebas polusi udara / bau dan
mempunyai sirkulasi udara yang baik. Juga ruangan harus bersih dari serangga dan
binatang lainnya (lalat, semut, lebah,cecak,tikus dll.), Tempe / Oncom / Jamur2an, juga
dari buah-buahan spt pisang dll yang dapat mengundang lalat buah.

MEMANEN TEH KOMBUCHA

1. Setelah cukup usia (7-14 hari penuh) bukalah tutup stoples tempat Teh Kombucha.
2. Pisahkan Teh Kombucha yang sudah jadi tersebut serta saringlah dengan saringan yang
bersih dari minyak, lalu masukkan Teh Kombucha Anda kedalam botol-botol kaca/gelas,
tutup rapat-rapat lalu simpan dalam lemari es. Sebenarnya lebih enak kalau didiamkan
lagi selama 3 hari, agar soda dari hasil fermentasi lebih keluar. Rasanya akan terasa lebih
segar, apalagi diminum pada saat cuaca yang sedang panas.
3. Sisihkan 10% dari hasil panen untuk dijadikan starter pada proses fermentasi berikutnya.
Prosesnya diulang lagi dari awal cara pembuatan. Kultur Kombucha bisa dipakai selama
beberapa kali sampai warnanya menjadi coklat tua.

DISEBUT GAGAL JIKA…

1. Baby SCOBY ditumbuhi jamur (seperti pada jamur roti)

2. Airnya tidak berubah menjadi asam
3. Airnya berbau busuk / basi

KENAPA GAGAL?

1. Alat2 yang digunakan kurang bersih

2. Memakai panci aluminium sewaktu memasak air
3. Mencuci stoples kurang bersih (masih ada residu sabun)
4. Ada yang merokok diruang fermentasi atau ditaruh didapur yang banyak asap minyaknya
5. Lupa memasukkan starter
 6. Teh manisnya terlalu banyak sehingga fermentasinya menjadi lemah
7. Kena matahari secara langsung
8. Terlambat mencampurkan teh manis dengan Starter Kombucha. Artinya teh tersebut
terlanjur basi sebelum sempat difermentasi secara sempurna.
9. Tumbuh jamur di atas lapisan baby Kombucha. Ini disebabkan karena ruangan yang
lembab, sirkulasi ruangan tidak baik dan atau kondisi ruangan yang kotor (berdebu).

TIPS

1. Induk Kombucha masih dapat dipakai beberapa kali sampai warnanya menjadi coklat.
Kombucha yang sudah tidak akan dipakai lagi, bisa dipakai untuk pupuk tanaman.
2. Temperatur sangat berpengaruh pada proses fermentasi. Semakin dingin temperatur
ruangan maka semakin proses fermentasinya. Bahkan di Eropa pada saat musim dingin,
masa fermentasi bisa mencapai 3 bulan. Oleh karena itu mereka biasanya menggunakan
alas pemanas di bawah stoples tempat fermentasi.
3. Fermentasi yang kurang dari 7 hari masih terkandung gula yang cukup banyak
didalamnya; Boleh saja dikonsumsi, tapi tidak disarankan untuk dijadikan terapi
pengobatan.
4. Untuk terapi pengobatan, biarkan proses fermentasi sampai 14 hari

INFORMASI TAMBAHAN YANG TIDAK KALAH PENTING:

1. 1. Mungkin Anda bertanya-tanya: “Apakah Kombucha Halal ?”, karena Teh Kombucha
ini dilakukan dengan metode fermentasi. Jangan khawatir, banyak orang salah kaprah
bahwa Teh Kombucha difermentasi menggunakan “Jamur”. Sebenarnya lapisan putih ini
bukan Jamur, tapi SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Anda dapat
meluruskan pandangan yang salah dengan membaca artikel “Pemikiran Yang Salah
Tentang Kombucha“.
2. Pandangan dasar yang salah mengenai Kombucha tadi kembali menimbulkan pertanyaan
yang berkelanjutan “Apakah Kombucha Halal ?” Anda akan dapat berlapang dada untuk
mengkonsumsi Kombucha karena sudah ada pemberitahuan dari LP-POM MUI bahwa
Teh Kombucha adalah HALAL!
3. Namun, jika Anda tetap kurang yakin halal / tidaknya Teh Kombucha karena kandungan
Alkoholnya, jangan khawatir! Di Artikel yang lain saya juga telah membahas bagaimana
cara menghilangkan Alkohol dari Teh Kombucha! Anda dapat mempelajarinya disini..

4. 2. Lalu bagaimana dengan Anda yang alergi terhadap Kafein? Teh juga mengandung
Kafein lho! Jangan khawatir, tetap ada solusi untuk Anda yang ingin menikmati Teh
Kombucha tanpa Kafein. Anda dapat membaca dan mempelajarinya disini: “Kombucha
Non Kafein“
5. 3. Memang apa sih manfaat dari Teh Kombucha? Manfaat dari Teh Kombucha itu sangat
banyak.. Anda dapat membacanya pada halaman “Manfaat Teh Kombucha”