ILMU BAHAN

MAKANAN
 TELUR
Telur merupakan hasil
pembuahan sel telur dengan
sperma dari binatang non
mamalia, yang tumbuh dari
sel induk didalam indung
telur. Telur merupakan suatu
kapsul alami yang padat
dengan zat gizi tinggi dan
lengkap susunannya
JENIS TELUR
1. Telur Ayam Kampung
2. Telur Ayam Ras
3. Telur Itik
4. Telur Puyuh
5. Telur Angsa
 MANFAAT TELUR
Sumber Zat Gizi
Pembuatan produk
Putih Telur Sebagai Perekat
Cangkang Telur Bisa Dilukis
Untuk Seni
Pengobatan Tradisional
 SIFAT MUTU TELUR
SUBYEKTIF (TAMPAK)
Warna
Bentuk
Bauh/Ukuran
Keadaan dan kebersihan cangkang
Kehalusan cangkang
Kenampakkan rongga udara
Kenampakkan pori-pori cangkang
Bahan peyerta lain
Keadaan dalam air
Keadaan kuning dan putih telur
Bunyi telur
PENYIMPANAN TELUR
Bersihkan terlebih dahulu
Simpan dengan kemasan karton
Simpan pada suhu 4 derajat atau lebih
Hindari menaruh telur berdekatan dengan
makanan lain
PENYEBAB PENURUNAN
MUTU TELUR
Pengupan Air
PENYEBAB KERUSAKAN
Pengupan CO2
TELUR
Aktivitas mikroba
Waktu penyimpanan
Suhu dan kelembapan ruang
Kotoran pada kulit telur
Teknik penanganan
Peralatan yang digunakan
KANDUNGAN ZAT GIZI PADA TELUR

Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Karbohidrat bebas
Abu
 Kesimpulan

Telur merupakan sel telur (ovum) yang tumbuh dari sel induk
(oogonium) di dalam indung telur (ovarium). Telur tersusun oleh tiga
bagian utama: yaitu kulit telur, putih telur dan kuning telur. Putih telur
disebut juga dengan albumen. Albumen pada telur tidak terlihat putih
sebelum dimasak atau dikocok. Albumen merupakan bagian telur yang
kaya protein.

Kita harus menjaga telur dengan baik

dengan cara membersihkan telur
SARAN dan telur disimpan pada tempat
yang baik dan suhu yang teratur agar
supaya kualitas telur tetap terjaga
 DAFTAR PUSTAKA
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.
Alfabeta. Bandung.

Indrawan.I, G. 2012.Kualitas Telur dan Pengetahuan Masyarakat Tentang Penanganan Telur di tingkat Rumah
Tangga. Denpasar.Indonesia Medicus Veterinus.1:607-670 ISSN: 2301-784.

Hairunnisa, Suci. 2014. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Telur dan Kulit. Laporan Praktikum. Fakultas Peternakan.
Universitas Jambi. Jambi.
 TERIMAKASIH

CREATE BY : ARNI APRILIANI

(20166100013)
DESAIN BY: CANVA