LOGO SEKOLAH

NAMA , ALAMAT, NO.FON, NO,FAKS -SEKOLAH

HT-012-2:2012
PENYEDIAAN DAN
PEMBUATAN MAKANAN
NAMA CALON NO. KAD PENGENALAN

TARIKH MULA TARIKH TAMAT

Jabatan Pembangunan Kemahiran

Kementerian Sumber Manusia Kementerian Sumber Manusia, Malaysia JPK
Kementerian Sumber Manusia
 SALINAN SALINAN RESIT SALINAN KAD REKOD PENILAIAN CARTA PROFIL TRAINING
PENDAFTARAN PEMBAYARAN PENGENALAN KUMULATIF PEKERJAAN PATHWAY
CALON HT-013-2:2011

PROFIL
TUGASAN
COCU 02 COCU 07 COCU 08

Susunan isi kandungan portfolio murid

1. Salinan pendaftaran
2. Salinan Resit pembayaran
3. Salinan Kad Pengenalan
4. Rekod Penilaian Kumulatif
5. Carta Profil Pekerjaan
6. Training Pathway
7. Profil Tugasan
8. Cocu Pertama
9. Cocu Kedua
10.Cocu Ketiga
 SALINAN
PENDAFTARAN
SALINAN RESIT
PEMBAYARAN
SALINAN KAD
PENGENALAN
 REKOD
PENILAIAN
KUMULATIF
 REKOD PENILAIAN KUMULATIF (RPK) JPK/P1(RPK-NOSS BARU)
SIJIL KEMAHIRAN MALAYSIA

NAMA CALON : NAMA PUSAT BERTAULIAH :

NAMA NOSS : PENYEDIAAN & PEMBUATAN MAKANAN KOD PUSAT BERTAULIAH :
KOD NOSS : HT-013-2:2011
TEMPOH LATIHAN : 3 TAHUN
PERINGATAN :
1.      
Rekod ini hendaklah disimpan di dalam Rekod Bukti Pencapaian (Portfolio) dan PERLU ada didalam pegangan calon.
2.      
Pegawai Penilai (PP) dan Pegawai Pengesah Dalaman (PPD) perlu menandatangani hanya setelah calon lulus penilaian.
3.      
Bukti-bukti penilaian mesti disimpan dalam Portfolio calon. PPD perlu menyemak bukti-bukti tersebut bagi tujuan pengesahan dalaman.
4.    PPL perlu mengesahkan setiap helaian RPK.
5.    Bulatkan kaedah penilaian yang digunakan bagi menilai calon (kerja kursus).
A= Ujian Kemahiran; B=Projek/Tugas Khas; C=Ujian Lisan; D=Ujian teori; E=Lain-lain

Pegawai Pengesah Dalaman

DILANTIK SEBAGAI (PPD) Pegawai Penilai (PP) Pegawai Penilai (PP) Pegawai Penilai (PP)
NAMA :

T/TANGAN :

KOD CU :C02 WORK WA1 WORK WA2 WORK WA3 WORK WA4
TAJUK CU: ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E
COOKING TARIKH TARIKH TARIKH TARIKH
TECHNIQUE PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN
T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP
T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD
BUKTI BUKTI BUKTI BUKTI
KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN

WORK WORK WORK WORK

ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E
TARIKH TARIKH TARIKH TARIKH
PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN
T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP
T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD
BUKTI BUKTI BUKTI BUKTI
KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN

Ca l on i ni di s a hka n te l a h me l e ngka pka n l a ti ha n da n l ul us

pe ni l a i a n.
De nga n i ni s a ya te l a h me nye ma k da n me nge s a hka n ca l on
i ni l a ya k di pe rs i ji l ka n me ngi kut s ya ra t ya ng di te ta pka n
ol e h KPPK.
KOD CU YANG
DI SEMAK :

NAMA, NO I /C &
TANDATANGAN PPL
NAMA CALON : NAMA PUSAT BERTAULIAH :
NAMA NOSS : PENYEDIAAN & PEMBUATAN MAKANAN KOD PUSAT BERTAULIAH :
KOD NOSS : HT-013-2:2011

KOD CU :07 WORK WA1 WORK WA2 WORK WA3 WORK WA4
TAJUK CU: ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E
BREAKFAST TARIKH TARIKH TARIKH TARIKH
PRODUCTION PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN
T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP
T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD
BUKTI BUKTI BUKTI BUKTI
KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN

WORK WA5 WORK WORK WORK

ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E
TARIKH TARIKH TARIKH TARIKH
PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN
T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP
T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD
BUKTI BUKTI BUKTI BUKTI
KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN

KOD CU :CO8 WORK WA1 WORK WA2 WORK WA3 WORK WA4
TAJUK CU: DESSERT ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E
PRODUCTION TARIKH TARIKH TARIKH TARIKH
PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN
T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP
T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD
BUKTI BUKTI BUKTI BUKTI
KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN

WORK WA5 WORK WORK WORK

ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E ACTIVITIES A B C D E
TARIKH TARIKH TARIKH TARIKH
PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN PENILAIAN
T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP T/TGN PP
T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD T/TGN PPD
BUKTI BUKTI BUKTI BUKTI
KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN KETERAMPI LAN

Ca l on i ni d i s a h ka n te l a h me l e ngka pka n l a ti ha n da n l ul us
pe ni l a i a n.
De nga n i ni s a ya te l a h me nye ma k da n me nge s a hka n ca l on
i n i l a ya k di pe rs i ji l ka n me ngi kut s ya ra t ya ng di te ta pka n
ol e h KPPK.
KOD CU YANG
DI SEMAK :
CARTA PROFIL
PEKERJAAN
KURSUS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

COMPETENCY PROFILE CHART (CPC)

SECTOR HOSPITALITY AND TOURISM

SUB SECTOR KITCHEN

JOB AREA FOOD PREPARATION AND PRODUCTION

JOB LEVEL TWO (2) JOB AREA CODE

COMPETENCY COMPETENCY UNIT

HYGIENE, KITCHEN RICE AND

STOCK, SOUPS AND HOT MAIN COURSE
SAFETY AND FOOD COOKING TECHNIQUE FARINACEOUS
CORE SAUCE PRODUCTION PRODUCTION
HANDLING PRODUCTION

CU01 CU02 CU03 CU04 CU05

BREAKFAST CATERING
APPETIZER PRODUCTION DESSERT PRODUCTION
PRODUCTION SET-UP ACTIVITIES

CU06 CU07 CU08 CU09

TRAINING
PATHWAY
 CO 02
COOKING
TECHNIQUE
PROFIL
TUGASAN
PENILAIAN
PENGETAHUAN
PENILAIAN PRESTASI
 BUKTI
KETERAMPILAN
 CO 07
BREAFAST
PRODUCTION
PROFIL
TUGASAN
PENILAIAN
PENGETAHUAN
PENILAIAN
PRESTASI
 BUKTI
KETERAMPILAN
 CO8
DESSERT
PRODUCTION
PROFIL
TUGASAN
 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN
(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C08

KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT
DESSERT PRODUCTION
TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C08/KA(1/1)

NAMA CALON/CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
MARKAH/SCORE: %
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai Tarikh /Date:

Penilai/Assessor’s Signature

Nama/Name:
 Muka surat/Page:2
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang
dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa. Penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 15 HALAMAN MUKA SURAT

BERCETAK
 Muka surat/Page:3
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

ARAHAN/INSTRUCTION:

Jawab semua soalan.

BAHAGIAN A : ANEKA PILIHAN (20 markah)

Arahan: Jawab semua soalan di bawah dengan betul.

1. Pencuci mulut merupakan hidangan _____________ yang dihidangkan di

akhir hidangan ___________.

A. Masam, utama
B. Manis, sup
C. Manis, utama
D. Manis, pembuka selera

2. Yang manakah antara berikut merupakan jenis pencuci mulut tempatan?

I. Panas
II. Sejuk
III. Boiled dessert
IV. Fried dessert

A. I sahaja
B. I dan II sahaja
C. I, II, IV sahaja
D. I,II,III, IV

3. Bubur butir nangka merupakan contoh pencuci mulut _________________.

A. Sejuk
B. Puding
C. Boiled dessert
D. Basic custard dessert
 Muka surat/Page:4
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

Rajah 1

4. Berdasarkan Rajah 1, apakah kaedah memasak yang sesuai digunakan?

A. Membakar
B. Menggoreng
C. Mengukus
D. Merebus

5. Suhu bagi pencuci mulut sejuk ialah ____________________

A. 2 °c hingga 5 °c
B. 5 °c hingga 6 °c
C. 3 °c hingga 7 °c
D. 5 °c hingga 10 °c

Alat yang digunakan untuk mengadun bahan cecair

dan memasukkan udara ke dalam adunan.

Penyataan 1
6. Berdasarkan pernyataan 1, maklumat tersebut merujuk kepada fungsi bagi
perkakasan atau peralatan bagi penyediaan pencuci mulut. Apakah peralatan
atau perkakasan tersebut?

A. Whisk
B. Periuk
C. Senduk kayu
D. Acuan tartlet
 Muka surat/Page:5
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

7. Apakah fungsi mesin pengisar?

A. Alat penjimat masa untuk mengadun bahan kering dan cecair sehingga
sebati.
B. Mengisar halus (pureeing), mencincang, mengadun bahan kering dan
membuat krim (creaming)
C. Mengisar bahan kering dan menghasilkan puri serta sos yang halus
teksturnya.
D. Mengisi bahan separa pepejal seperti krim, jeli atau kastard.

8. Berdasarkan panduan membeli dan menyimpan susu yang telah dipelajari,

apakah suhu yang sesuai untuk menyimpan susu?

A. 1°c hingga 5°c

B. 2°c hingga 4°c
C. 3°c hingga 5°c
D. 4°c hingga 7°c

Rajah 2
9. Berdasarkan rajah 2, kaedah memasak yang sesuai digunakan ialah
_________.

A. Merebus
B. Membakar
C. Menggril
D. Menggoreng menggunakan minyak sedikit
 Muka surat/Page:6
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

10. Apakah peralatan dan perkakasan yang digunakan untuk membuat pencuci
mulut mousse?

I. Kitchen torch
II. Pisau
III. Pot
IV. Peti sejuk beku

A. I dan II
B. II dan III
C. III dan IV
D. I dan IV

11. Apakah kegunaan keju krim/cream cheese?

A. Sebagai bahan utama untuk kek keju.

B. Sebagai pemanis pada makanan
C. Agen pemulsi dalam makanan
D. Sebagai bahan glis untuk pastri dan biskut

12. Apakah bahan utama yang digunakan untuk membuat bubur butir nangka?

A. Tepung gandum
B. Tepung jagung
C. Tepung beras
D. Tepung pulut
 Muka surat/Page:7
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

Rajah 3

13. Rajah 3 menunjukkan peralatan yang digunakan untuk hidangan pencuci

mulut. Apakah nama peralatan tersebut?

A. Nozel
B. Pipping bag
C. Kain maslin
D. Turn table

14. Apakah contoh masakan yang boleh dibuat dengan menggunakan whipping
cream?

A. Bread butter pudding

B. Souffle
C. Cream cheese bavarian
D. Jeli

15. Suhu yang betul ketika menghidang pencuci mulut sejuk kepada tetamu ialah
______ .

A. -2°c
B. -4°c
C. 1°c
D. 2°c
 Muka surat/Page:8
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

Licin, cair di mulut, kukuh, senang

discoop dan bentuk kekal.

Pernyataan 2

16. Berdasarkan pernyataan 2 di atas, ciri-ciri tersebut merujuk kepada jenis

pencuci mulut ______________.

A. Sherbet
B. Kek berkrim
C. Mousse
D. Crepes

Rajah 4

17. Berdasarkan rajah 4, apakah fungsi bagi peralatan tersebut?

A. Memasak dengan kaedah mengukus

B. Memasak dengan kaedah menggril
C. Memasak dengan kaedah membakar
D. Memasak dengan kaedah menggoreng

18. Antara pernyataan berikut, yang manakah bukan fungsi telur dalam
hidangan.

A. Agen pemulsi dalam makanan

 B. Menambah khasiat (protein) dalam sesuatu hidangan
Muka surat/Page:9
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15
C. Sebagai penyadur untuk makanan bergoreng
D. Sebagai agen pemekat sos

19. Antara berikut manakah jenis-jenis puding?

I. Starch thickened pudding

II. Baked Pudding
III. Basic cream pudding
IV. Custard pudding

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

20. Apakah berat yang sesuai bagi porsi pencuci mulut mengikut standard
antarabangsa?

A. 30 gram hingga 50 gram

B. 60 gram hingga 75 gram
C. 90 gram hingga 120 gram
D. 110 gram hingga 125 gram

BAHAGIAN B: (10 markah)

Arahan:

Tandakan (/) pada pernyataan yang betul dan (X) pada pernyataan yang salah.

1. Portugese egg tart merupakan contoh basic custard dessert ( )

2. Pembahagian samarata dalam teknik menentukan berat dan porsi
adalah seperti 1 pai yang bersaiz besar di bahagikan kepada 3 ( )
bahagian.

Muka surat/Page:10
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

3. Tepung pulut juga dikenali sebagai tepung beras manis atau serbuk
( )
beras manis.

4. Terdapat pelbagai jenis krim segar/fresh cream dalam pasaran seperti

( )
krim putar, double cream, single cream, light cream, dan clotted cream.

5. Starch thickened pudding juga dikenali sebagai steamed pudding. ( )

6. Mesin penimbang boleh didapati dalam bentuk digital dan bukan digital. ( )

7. Savarin merupakan jenis pencuci mulut beryis yang dibakar dalam

( )
acuan gegelang dan direndam bersama sirap gula.

8. Daun pandan dapat memberikan bau harum dalam masakan. ( )

9. Boiled dessert merupakan pencuci mulut yang dimasak dengan kaedah

( )
mengukus dan menggunakan haba lembap.

10. Gelatin boleh diperolehi dalam bentuk granul, kepingan dan serbuk. ( )
 Muka surat/Page:11
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

BAHAGIAN C: (10 markah)

Arahan : Padankan dengan betul.

Jenis Peralatan Fungsi

Alat yang digunakan bersama dengan

beg piping dan terdapat dalam
pelbagai saiz dan bentuk.

Alat yang digunakan untuk mencairkan

gula atau keju di permukaan
pencuci mulut seperti crème brulee
untuk mendapat kesan pemerangan
(karamelisasi)

Alat untuk memasak bahan dengan

kaedah membakar. Menggunakan
sumber bekalan elektrik atau gas
untuk berfungsi.

Alat untuk mencanai doh.

 Alat untuk mengadun adunan seperti
tepung dan lemak. Boleh digunakan
untuk meratakan aising pada kek.

Jenis Peralatan Fungsi

Digunakan untuk memudahkan kerja

menghias kek berkrim.

Alat penjimat masa untuk mengadun

bahan kering dan cecair hingga
sebati.

Untuk menerap doh pastri.

Acuan untuk kulit pastri tartlet.Acuan

ini kurang kedalamannya
berbanding petition untuk muffin/ kek
cawan.
 Mesin ini mempunyai pelbagai fungsi
seperti mengisar halus (pureeing),
mencincang, mengadun bahan kering
dan membuat krim (creaming).

Muka surat/Page:13
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

BAHAGIAN D : (10 markah)

Arahan:

Lihat gambar pada grafik di bawah. Nyatakan (A) nama hidangan , (B) bahan
utama, dan (C) kuantiti dalam penyediaan hidangan pencuci mulut di bawah.

A. NAMA HIDANGAN

B. NAMA BAHAN C. KUANTITI

1.

2.

3.

4.

(5 markah)

A. NAMA HIDANGAN
 B. NAMA BAHAN C. KUANTITI

1.

2.

3.

4.

(5 markah)

Muka surat/Page:14
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15

BAHAGIAN E : (10 markah)

Arahan: Jawab semua soalan di bawah dengan betul.

1. Berikan maksud pencuci mulut tempatan.

_______________________________________________________________
___

(1
markah)

2. Nyatakan dua (2) jenis pencuci mulut antarabangsa.

i. ___________________________________________________________
___
ii. ___________________________________________________________
___
(2
markah)

3. Berikan dua (2) contoh pencuci mulut yang boleh dibuat daripada gula melaka.
i. ____________________________________________________________
__
 ii. ____________________________________________________________
__
(2
markah)

4. Apakah kegunaan tepung beras kering?

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
______

(1 markah)

Muka surat/Page:15
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/KA(1/1)
Drpd/of: 15
5. Berikan satu (1) panduan memilih dan menyimpan krim.
_______________________________________________________________

(1 markah)

6. Nyatakan tiga (3) peralatan/perkakasan yang digunakan dalam penyediaan

pencuci mulut antarabangsa.
i.______________________________________________________________
ii.______________________________________________________________
iii.______________________________________________________________
(3 markah)

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: …………… / 60 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN

(MARKAH DIPEROLEHI) …………… / 100 (LULUS / GAGAL)

CATATAN PENILAI:

……………………………….. TARIKH: ……………………………

TANDATANGAN PENILAI
NAMA:
 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E

62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PRESTASI
( PERFORMANCE ASSESMENT )

KOD UNIT KOMPETENSI/

HT-012-2:2012
COMPETENCY UNIT CODE

TAJUK UNIT KOMPETENSI/ C08 DESSERT PRODUCTION

COMPETENCY UNIT TITLE

NO. KOD/CODE NUM. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1)

NAMA CALON/CANDIDATE”S
NAME

NO. KAD PENGENALAN/NRIC

NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
MARKAH/SCORE: %
NYATAKAN MARKAH COMPETEN/NOT COMPETEN
 Muka surat/Page:2
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1)
Drpd/of: 8

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan pada ruangan yang disediakan.
2. Dilarang membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya
terdapat
kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai
Penilai (PP).
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKA SURAT BERCETAK

 Muka surat/Page:3
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1)
Drpd/of: 8

A. MASA : 3 JAM

B. ARAHAN : TUGASAN MENYEDIAKAN HIDANGAN PENCUCI

MULUT CEK MEK MOLEK

C. TUGASAN :Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan

Cek Mek Molek dalam masa yang ditetapkan.

Anda dikehendaki menggunakan bahan, perkakasan dan peralatan

mengikut resipi standard yang disediakan serta mematuhi langkah
keselamatan yang ditetapkan.

Anda dikehendaki menghias dan menghidang satu porsi hidangan

mengikut kreativiti.

D. SENARAI BAHAN :
KUANTITI
BIL BAHAN METRIK
(Bahan : Calon)
BIJI SAGU

1 Ubi keledek 2 biji 1:1

2 Tepung gadum 1/2 cawan 1:1
3 Gula 1/2 cawan 1:1
4 Garam 1 tsp 1:1
 Muka surat/Page:4
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1)
Drpd/of: 8

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN YANG DIGUNAKAN

BIL PERALATAN UKURAN KUANTITI

(PERALATAN :
CALON)
1 Potato masher - 1:1
2 Kuali - 1:1
3 Food tong - 1:1
4 Mangkuk pengadun - 1:1
5 Cawan penyukat - 1:1
6 Sudu penyukat - 1:1
7 Pisau - 1:1
8 Papan pemotong - 1:1
9 Dapur - 1:1

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal :

a) Cek mek molek masak dan tidak hangus

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehinggalah tugasan siap
dilaksanakan dengan mengambil kira aspek keselamatan,kebersihan dan
pembahagian tugasan
 Muka surat/Page:5
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1)
Drpd/of: 8

3. Hasil Kerja
a) Persembahan produk yang dihasilkan akan ditentukan dari segi rasa, rupa
tekstur dan kreatif.

b) Penggunaan peralatan hidangan yang betul

c) Hidangan dihias dengan bersih, kemas, dan menarik.

4. Sikap/ Keselamatan

a) Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan;

b) Peralatan dikendali mengikut prosedur yang betul dan selamat;

c) Penggunaan alat pelindungan keselamatan (PPE); dan

d) Persekitaran kerja perlu bersih dan kemas selepas kerja dilaksanakan.

 Muka surat/Page:6
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1)
Drpd/of: 8

NO. K/P :
NAMA CALON :

MASA MULA : MASA TAMAT : TARIKH :

Skala Pemarkahan:

0= Tidak dilakukan/salah ; 1=Tidak memuaskan ; 2= Memuaskan ; 3=Sangat

Memuaskan

BHG. KRATERIA PENILAIAN MARKAH

1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan (/) pada ruangan
Terima atau Tidak Terima bagi
perkara kritikal berikut:
Terima Tidak Terima
1.1 Cek mek molek masak dan tidak hangus
(*Kreteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas
diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak
diterima)
Markah diperoleh (%)
2. Proses Kerja (25%)
2.1 Bahan dikenalpasti dengan menggunakan resepi yang
betul
2.2 Bahan dan peralatan disediakan mengikut senarai yang
diberi
2.3 Bahan disukat mengikut sukatan yang betul dan seimbang
2.4 Langkah kerja diatur mengikut kaedah masakan yang
sesuai
2.5 Peralatan dikendalikan mengikut kaedah masakan yang
betul

2.6 Bahan makan disimpan ditempat yang betul

 Muka surat/Page:7
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1)
Drpd/of: 8

2.7 Prinsip kebersihan dan keselamatan sentiasa diamalkan

Jumlah markah diberi

Jumlaah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 2 (25%)

Hasil produk (10%)

3.1 Persembahan hidangan mengikut dari segi rupa, tekstur

rasa dan hiasan.
3.2 Penggunaan peralatan hidangan yang bersesuaian.
3
3.3 Persekitaran meja kerja yang kemas, bersih, dan menarik.
Markah yang diberi
Jumlah markah

Jumlah skor Bhg 3 (10%)

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C08/PA(1/1) Muka surat/Page:8

 Drpd/of: 8

Sikap/ Keselamatan (5%)

4.1 Kehadiran ketepatan waktu
4.2 Penggunaan PPE yang betul
4.3 Mengikut SOP dan langkah kerja yang betul
4
4.4 Tempat bekerja kemas dan teratur

Markah yang diberi

Jumlah markah
Jumlah skor Bhg 4 (5%)

Markah keseluruhan (100%)

(Bhg 1 + Bhg 2 + Bhg 3 + Bhg 4)

Keputusan: Terampil/ Tidak Terampil*

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDATANGAN PEGAWAI PENILAI

TARIKH

ULASAN (jika ada)

 BUKTI
KETERAMPILAN