F

MC
Tentang
Marisza Cardoba Foundation (MCF)
MCF adalah sebuah organisasi nirlaba yang didirikan oleh Marisza Cardoba
(ODAI) dan Prof.DR.dr.Aru W. Sudoyo SpPD, KHOM (tokoh medis senior)
pada tahun 2012 berdasarkan Akta Pendirian Yayasan Marisza Cardoba Indonesia
yang diterbitkan oleh Notaris Trismorini Asmawell S.H. di Jakarta Selatan,
dan disahkan negara melalui SK Kementerian Hukum & HAM RI
No.AHU-AH.01.06-0014040.

Keberadaan MCF bertujuan untuk mendukung ODAI (orang dengan autoimun)

di seluruh Indonesia, serta mendorong peningkatan kualitas kesehatan masyarakat
Indonesia melalui penerapan Lima Dasar Hidup Sehat (LDHS).

MCF dikembangkan bersama para penyintas dan pemerhati yang telah menjadi
jembatan bagi ribuan ODAI dalam mencapai kesehatan yang optimal.

Tiga kegiatan utama MCF meliputi :

1. Edukasi
2. Pendampingan
3. Pemberdayaan

Buku "Milenial Moms, Bisa!" adalah buku ke-4 yang dirilis oleh MCF sebagai
bagian dari upaya mengedukasi masyarakat. Salam Hangat,
Dr. Lilik Sudarwati A.,S.Psi, MH
Semoga bermanfaat.
Ketua Umum Marisza Cardoba Foundation i
 SUSUNAN ORGANISASI

DEWAN PENGAWAS DEWAN PEMBINA DEWAN KEHORMATAN

DEWAN PAKAR DEWAN PAKAR

PENGEMBANGAN PROGRAM KETUA UMUM MEDIS

BENDAHARA
SEKRETARIS
SEKRETARIAT
JENDERAL
WAKIL BENDAHARA

WAKIL KETUA 1 WAKIL KETUA 2

BIDANG BIDANG BIDANG BIDANG

BIDANG BIDANG
PUBLIKASI DANA & EDUKASI & HUKUM &
HUMAS KEWIRAUSAHAAN
ILMIAH KERJASAMA TRAINING ORGANISASI

KETUA
KOORDINATOR PUSAT

KOORDINATOR PROVINSI
SUSUNAN ORGANISASI
THE BOARD OF TRUSTEES (DEWAN PENGAWAS) DAILY EXECUTIVE SUPPORTS
1.Prof.DR.dr.Aru W.Sudoyo SpPD, KHOM (Ketua) 1.drg. Siska Liliana Muliadi (Wakil Ketua 1)
2.Dr. Rita Ramayulis DCN, M.Kes (Wakil Ketua 2)
2.dr IA Ratih Wulansari Manuaba, SpPD-KR, M.Kes, FINASIM
3.Prof.Dr.dr.Iris Rengganis Sp.PD- KAI (Ketua Bidang Publikasi Ilmiah)
3.dr. Hernayati Hutabarat Sp.KK - dr.Fransiska Hardi Sp.PD
4.Ir. Yennel S. Suzia - DR.dr.Stevent Sumantri SpPD, KAI
5.Didit Hadijat - Susan Hartono, MSc, CHt
- drh. Yonita Chandra MBA, CHC
6.Ir. Tito Sucipta Kardoba, QIA - dr. Prapti Utami M.Si
4.dr. Hernayati Hutabarat Sp.KK (Ketua Bidang HUMAS)
- dr. Farah Prashanti Karnen Sp.PD
THE BOARD OF SUPERVISORS (DEWAN PEMBINA) - dr. Zicky Yombana Sp.S
1.Prof.DR.dr.Iris Rengganis, SpPD,K- AI, FINASIM (Ketua) - Aty Fathiyah F.
- Becky Tumewu
2.dr. Prapti Utami, M.Si
- Jason Sambouw
3.Yuta Marissa Kardoba 5.Tri Hastuti (Ketua Bidang Dana & Kerjasama)
4.Susan Hartono MSc, CHt -Wulan Dani
5.dr. Prasna Pramita Sp.PD, K- AI, FINASIM, MARS -Ir. Yennel S. Suzia
6.Wita (Ketua Bidang Edukasi & Training)
6.drh. Yonita Chandra, MBA, CHC -Nippy Infante
7.dr. Farah Prashanti Karnen Sp.PD -Asti Suwarni
7.Amir Karyatim, SH (Ketua Bidang Hukum & Organisasi)
THE BOARD OF EXECUTIVES (DEWAN PENGURUS) -Anita Bella C.H SH
1.Dr. Lilik Sudarwati A.,S.Psi, MH (Ketua Umum) -Zelfianny Tanod
-Alexandra Helena
2.dr. Widya Eka Nugraha M.Si.Med (Sekretaris Jenderal) 8.Firly Istiyanti Savitri S.Psi, MBA (Ketua Bidang Kewirausahaan)
3.Endang Arriyanti (Ketua Kesekretariatan) -Herry Andrianto
4.Juni Putra (Wakil Kesekretariatan-Video & Dokumentasi) -Amal Tauhid
5.Fuad Nizarwan (Wakil Kesekretariatan-Website & Media Sosial) -Sarah Nanda
-Muliany
6.Dafina Dafris (Bendahara-Report)
7.Tanti Sapto (Wakil Bendahara-Bank Account
SUSUNAN ORGANISASI
THE HONORARY COUNCIL (DEWAN KEHORMATAN) AMBASSADOR (DUTA)
1.drg. Kartini Rustandi, M.Kes (Ketua) 1.Nadya Karina Wijaya
2.dr. Niken Manohara Sp.GK 2.Maya Yopie Sepang
3.Widya Astuti Sudoyo 3.Alliza Putri Hadijat
4.Qory Sandioriva

THE BOARD OF MEDICAL EXPERTS (DEWAN PAKAR MEDIS) THE BOARD OF PROGRAM DEVELOPMENT EXPERTS
1.Dr. dr. Lukman Edwar, SpM(K) - Ketua (DEWAN PAKAR PENGEMBANGAN PROGRAM)
2.Prof.DR.dr. Karnen Garna Baratawidjaja Sp.PD, KAI, FINASIM, FAAAAI 1.DR. Triana Dewi Seroja SH, M.Hum
(Bapak Alergi Imunologi Indonesia & Asia Pasifik) 2.Irendra Radjawali
3.DR.dr.Andhika Rachman SpPD- KHOM 3.Narendro Hariosetyawan
4.DR. dr. Aris Wibudi SpPD- KEMD 4.Irman Firmansyah, ST
5.Prof.DR.dr Zakiudin Munatsir,SpA(K) 5.DR. A.A.A. Ngurah Tini Rusmini Gorda SH,MM,MH
6.dr. Agus Rizal AH. Hamid SpU, PhD 6.Oey Mayasari, S.Psi, M.Si
7.dr. Theo Audi Yanto, Sp.PD 7.Endang Trisnowati
8.dr. Yusuf Aulia Rahman, Sp.PD 8.Prof.DR.Abdul Gani Abdullah SH,MH
9.dr. Florentina R. Wahjuni, CQ.Phy, CHt. 9.Ni Made Sekardi
10.dr. Hari Nugroho, Sp.OG 10.Dwi Kartika Fitri, ST
11.DR.dr.Pustika Amalia Wahidiyat, Sp.A(K) 11.Albert Tjahjanto
12.dr.Endang Windiastuti MM.Pead, SpA(K) 12.Adeline Windy
13.dr. Laniyati Hamijoyo SpPD- KR 13.Jovita Hardoyo
14.dr. Rianti Maharani CMH, CH, CHt 14.Torkis Hamonangan Nasoetion
15.dr. Rudy Eko Fitranto SpAK
16.drg. Silvia Wahyuni
17.dr. Lavinia Suryadi M.Biomed, CHt
18.dr.Lina Rostini Sp.Ak
19.dr. Mardiati
20.dr. Arti Indira, MGz, SpGK, FINEM
SUSUNAN ORGANISASI
CENTRAL COORDINATOR (KOORDINATOR PUSAT)
Pedoz Hasan – (Ketua)
Erni Kurniawati, SE

PROVINCE COORDINATOR (KOORDINATOR PROVINSI)

1.Nangroe Aceh Darussalam : Baety Kurnia Dewi
2.Sumatera Utara :Nurul Hasanah 18.Sulawesi Selatan : Amy
3.Sumatera Barat :Melia Ramadhani 19.Papua : Debi Natalia
4.Riau : Dewi 20.Kalimantan Selatan : Rizal
5.Sumatera Selatan : Valencia Arifin 21.Sulawesi Tenggara : Yulia
6.Lampung : Iin Cintawati Suradiredja 22.Bengkulu : Eli Sutra Dewi
7.DKI Jakarta : Anita C 23.Kalimantan Utara : Henny Lesputro
8.Banten : Eka Sri Utari 24.Kepulauan Riau : Lisa Nurbaiti, Siti Zanaryah
9.Jawa Barat : Eko Budiyanto 25.Kalimantan Tengah : Widya Safari
10.Jawa Tengah : Andhy, Anjarwati 26.Bangka Belitung : Heldawati. Jambi : Merry
11.Jawa Timur : Budi Satriyo , Nur Imawati, Bayu Timothy 27.Nusa Tenggara Timur : Pither
12.Daerah Istimewa Yogyakarta : Oktarina Andanasari 28.(Sulawesi Utara)
13.Bali : Zahrotul Mufidah 29.(Gorontalo)
14.Nusa Tenggara Barat : Ernawan 30.(Sulteng)
15.Kalimantan Timur : Mitlak 32.Maluku Utara : Indha
16.Kalimantan Barat : Faliana Alionno 33.(Maluku)
17.Sulawesi Barat : Gede 34.(Papua Barat)
 Millenial Moms, Bisa!
Copyright 2018 Marisza Cardoba Foundation
Informasi ini dipersembahkan oleh :
Marisza Cardoba Foundation
Narasumber :
Prof.DR.dr.Aru W. Sudoyo Sp.PD, KHOM
Prof.DR.dr.Iris Rengganis Sp.PD, KAI
DR.dr.Stevent Sumantri SpPD, KAI
dr.Prapti Utami M.Si
Susan Hartono MSc, CHt
Yonita Chandra DVM, MBA, CHC
Marisza Cardoba
Albert Tjahjanto
Sunu Tri Wibowo S.Pi (Kementerian Kelautan dan Perikanan RI)
Ismayanti (Kementerian Pariwisata RI)

Perancang Sampul, Ilustrasi & Tata Letak : Hanny Atalie D.

Hak cipta dilindungi oleh undang-undang . Dilarang mengutip atau
memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari
Marisza Cardoba Foundation.
32 hlm. ; 24 cm x 15 cm
Marisza Cardoba Foundation
Jl. Tebet Timur Dalam IV E No.3 Jakarta Selatan.
halo.autoimunid@gmail.com
+62 819 329 51374
www.autoimun.id

Autoimun ID

ii Autoimun.id
Daftar Isi BAB 2 : Wisata Gastronomi untuk Kesehatan
i Tentang MCF
26 Wisata Gastronomi untuk Kesehatan
ii Kolofon
1 Daftar Isi BAB 3 : Belajar LDHS
Prakata : Apasih Autoimun itu? 28 Yuk Belajar LDHS Bersama Para Duta Autoimun Republik Indonesia !
2 Definisi, Gejala & Penyebab
3 “Autoimun” Menurut Para Ahli
4 Jenis - Jenis Autoimun
5 Pencernaan Sehat, Daya Tahan Tubuh Kuat
6 Bagaimana saya tahu bahwa
mikrobiota usus saya tidak seimbang?
7 “Pentingnya Sang Vitamin Matahari
8 “Rahasia Bugar dengan Autoimun : LDHS”

BAB 1 : Mengenal Makanan Sehat yang Baik

untuk Pencernaan
10 Tips Pemilhan Makanan Sehat dan Ideal
11 The Do & Don’ts
12 Tips Dalam Memilih & Mengolah Makanan
14 Jahatnya Gula, MSG, GMO dan Transfat
16 Panduan Memilih Minyak untuk Memasak
18 Fakta - Fakta dan Panduan Seputar Seafood
20 9 Jenis Ikan yang tidak direkomendasikan untuk di konsumsi
22 Menjadikan Makanan sebagai Obat
24 Aneka Kaldu Berempah Tradisional Indonesia 1
 Prakata Apa sih Autoimun itu?
Definisi Autoimun
Mungkin Anda pernah mendengar penyakit
Lupus yang dialami penyanyi cantik Selena
Gomez? Lupus adalah salah satu dari ratusan
jenis penyakit Autoimun. Nama dan gejala
spesi knya sesuai dengan lokasi jaringan sehat
yang diserang.
Autoimun adalah kondisi ketika sistem
kekebalan (imunitas) tubuh seseorang
mengalami kekhilafan sehingga menyerang
jaringan sehat dan menimbulkan keluhan
kronis (berulang). Oleh karena itu, pola yang
terjadi pada autoimun sering dikatakan mirip
kanker, tapi jelas berbeda karena perusakan
jaringan sehat pada kanker dilakukan oleh sel
mutan.
Autoimun, Menularkah ?
Tidak
2
Di Amerika Serikat, Autoimun menduduki
urutan ketiga penyakit mematikan yang dialami
oleh 50 juta jiwa (15,5% dari total penduduk).
Dari angka tersebut, 80% nya adalah
perempuan. Sedangkan di Indonesia
sendiri belum ada survey mengenai berapa
persen penduduk Indonesia yang terkena
penyakit Autoimun.
Penyebab Autoimun
Penyebab Autoimun belum diketahui secara
pasti, namun akarnya terkait dengan :
a. Faktor Genetik (25%)
b. Faktor lingkungan dan gaya hidup (75%),
seperti asupan makanan, stres, pola tidur,
polusi, infeksi, radiasi dan sebagainya.
Apakah ODAI (orang dengan autoimun)
bisa hidup normal?
Bisa
1
Gejala Autoimun
Gejala Autoimun secara umum meliputi
a. Keluhan kesehatan yang tak kunjung
sembuh meski diobati.
b. Mudah merasa kelelahan (ekstrem).
c. Sering lupa.
d. Butuh waktu lebih lama untuk melakukan
pekerjaan sederhana.
e. Sering merasa demam dan kedinginan,
disertai rasa nyeri pada persendian.
Siapa Saja Yang Beresiko Terkena
Autoimun
a. Wanita berusia 20-50 tahun.
b. Orang yang memiliki riwayat keluarganya
mengalami autoimun
“Autoimun”
menurut para ahli
“
Autoimun merupakan suatu penyakit yang unik, perlu
permahaman yang dalam dan pengenalan terhadap diri
sendiri, sangat personalize, mirip tapi berbeda tiap orangnya.
Bagi penyintasnya, terima penyakit autoimunnya dengan
ikhlas, selalu bersyukur dan bersahabat dengan autoimunnya,
selalu tersenyum, jangan mengeluh, maka sistem imun kita
juga akan menjadi baik.
Mari berbagi pengalaman melalui Marisza Cardoba
Foundation, dimana kita semua akan termotivasi untuk
menyempurnakan pemahaman & penerapan Lima Dasar
“ penyakit autoimun juga semakin banyak.
Hidup Sehat dalam keseharian. Ayo hidup sehat !
- Prof.DR.dr.Iris Rengganis Sp.PD, KAI
- Pakar dan Penyintas Autoimun
- Ketua Perhimpunan Alergi Imunologi Indonesia
- Ketua Dewan Pembina Marisza Cardoba Foundation
“
Penyakit autoimun disebabkan oleh hal-hal yang
berhubungan dengan tereksposnya seseorang terhadap
bahan-bahan kimia yang ada disekitar kita. Yaitu antara lain
dengan makanan yang kita makan sekarang ini.
Amat sangat logis bahwa apa yang terkandung dalam
makanan kita sekarang ini,
lebih membuat suatu rangsangan dari badan kita untuk
membuat antibodi.
Dua generasi yang lalu penyakit autoimun tidak sebanyak
ini. Dokter-dokter pun belum terlalu terekspos dengan
masalah ini.Sekarang dimana-mana anak-anak muda
terkena autoimun.
Saat ini sedang terjadi pergeseran dalam gaya hidup
maupun dalam tataran kehidupan sehari-hari. Sehingga
“
Sekarang saya dapatkan lebih banyak penyakit autoimun
di tempat praktek saya dibandingkan dengan pada waktu
saya mulai praktek 35-40 tahun yang lalu.
- Prof.DR.dr.Aru W. Sudoyo Sp.PD, KHOM
- Ketua Dewan Pengawas Marisza Cardoba Foundation
- Ketua Umum Yayasan Kanker Indonesia
- President of International Society of Internal Medicine
3
 Tulang
Jenis-Jenis Autoimun Tiroid
Hashimoto's Disease
Grave's Disease
Ankylosing Spondylitis
Polymyalgia Rheumatica

Mungkin Anda pernah mendengar penyakit

Lupus yang dialami Selena Gomez? Itu adalah
salah satu dari 157 jenis penyakit Autoimun.
Hati
Autoimmune Hepatitis
Jenis nya sesuai dengan lokasi jaringan sehat
yang terserang dan juga efek penyakitnya.
Lambung
Saraf & Saluran
Multiple Sclerosis
Guillain Barre Syndrome
Pencernaan
Crohn's Disease
Kelenjar Endokrin

Darah
Idiopathic Thrombocytopenic Purpura
Autoimmune Hemolitic Anemia
Kulit
Psoriasis

Paru Vitiligo
Scleroderma
Wegener's Granulomatosis
Goodpasture Syndrome Otot
Fibromyalgia
Persendian
Rheumatoid Arthritis
Myasthenia Gravis

Seluruh tubuh : Lupus

4
 Pencernaan Sehat,
Daya Tahan Tubuh Kuat
“Sadarkah kita bahwa persentase terbesar yang mempengaruhi
penyakit adalah faktor lingkungan dan kesehatan pencernaan? Faktor
genetik sebetulnya hanya menyumbang kurang dari 30% tercetusnya
suatu penyakit. Hipocrates menjelaskan bahwa ‘semua penyakit diawali
dari pencernaan’.
Selain diperlukan asupan nutrisi yang berkualitas untuk optimalnya
regenerasi sel, metabolisme, fungsi organ dan pertumbuhan, penelitan
menemukan bahwa kekebalan tubuh (imunitas) sangatlah dipengaruhi
oleh kesehatan pencernaan (80% sistem imun terletak pada saluran
cerna).
“Keragaman dan jumlah mikrobioma
dalam tubuh turut menentukan potensi
penyakit seseorang di masa depan.”
Mikrobioma sangat berperan dalam status nutrisi, kesehatan maupun
kebahagiaan seseorang. Penelitian menemukan bahwa tubuh manusia
merupakan rumah dari 10-100 trilliun mikrobioma, dengan berat
sekitar 2-3 kg. Oleh karenanya, menjaga keseimbangan mikrobioma
usus perlu dijadikan prioritas, yaitu dengan rutin mengkonsumsi
makanan probiotik dan prebiotik. Pencernaan dikatakan sehat apabila
jumlah mikrobiota ‘baik’ nya lebih besar dari jumlah yang ‘buruk’. FAO/
WHO mende nisikan probiotik sebagai mikrobiota hidup yang bila
dikonsumsi dalam jumlah cukup, dapat memberikan manfaat kesehatan
bagi inangnya. Contoh makanan probiotik adalah: tempeh, miso, yoghurt,
ke r susu, ke r air dan kelapa, raw apple cider vinegar, sauerkraut, keju
mentah, dan sebagainya.
5
 Bagaimana saya tahu bahwa
mikrobiota usus saya tidak seimbang?
Hal tersebut dapat diketahui dengan melakukan pemeriksaan short chain fatty acid
(SCFA). SCFA adalah senyawa hasil metabolisme mikrobiota usus yang dapat
digunakan sebagai gambaran terhadap keseimbangan mikrobiota usus. SCFA yang
diukur pada umumnya adalah asam asetat, propionat, dan butirat.

“Rendahnya SCFA dapat mengindikasikan terjadinya ketidakseimbangan mikrobiota

usus atau kurangnya konsumsi serat. Kedua hal ini dapat menjadi salah satu faktor
risiko penyebab penyakit di masa depan”

Pemeriksaan SCFA dapat dilakukan di laboratorium klinik Prodia dengan nama

pemeriksaan “Pro Healthy Gut”. Selain mengukur konsentrasi SCFA feses, pemeriksaan
prohealthy gut juga memeriksa pro l feses yang berguna untuk mendeteksi infeksi
saluran pencernaan dan evaluasi pola makan.

6
 “Pentingnya Sang Vitamin Matahari”
Vitamin D atau yang akrab disebut vitamin matahari, merupakan vitamin yang cukup penting dalam tumbuh dan
kembang anak. Vitamin D tidak hanya berperan dalam proses pembentukan tulang tetapi juga dalam perkembangan sistem imun,
perkembangan otak, massa lemak, dan perkembangan organ tubuh yang lain. De siensi dari vitamin D erat kaitanya dengan berbagai penyakit
seperti rakitis, autoimun, infeksi saluran pencernaan, diabetes tipe 1, dan masih banyak lagi.

Peran Vitamin D dalam setiap fase kehidupan

Kehamilan Bayi dan balita Anak-anak Dewasa Lanjut usia

- Kehamilan lancar - Mencegah - Gigi yang sehat - Proteksi terhadap - Menjaga keseimbangan
- Janin yang sehat pelunakan tulang - Tidak mudah kanker - Mengurangi risiko retak tulang
- Sistem imun janin - Sistem imun yang terinfeksi penyakit - Mengatur tekanan - Menjaga sistem kognitif
yang optimal kuat - Tulang kuat darah
- Membantu kesehatan
mental dan otak

Oleh karena itu, memenuhi kebutuhan vitamin D sangat penting untuk dilakukan, yakni dengan mengkonsumsi makanan yang kaya vitamin
D atau suplemen vitamin D, rajin berjemur, dan melakukan pemeriksaan kadar vitamin D secara rutin. Prodia menyediakan pemeriksaan
kadar vitamin D, dengan nama pemeriksaan “Vitamin D-25 OH total”. Pemeriksaan ini tersedia diseluruh cabang Prodia.

7
 “Rahasia Bugar #1 Gaya Hidup Sehat
dengan Autoimun : • Memilih Makanan Sehat.
• Melakukan Pemeriksaan

LDHS” Kesehatan Berkala. #4 Terus Belajar

Autoimun belum dapat disembuhkan,
meski dengan meminum obat-obatan. Obat-
obatan yang diberikan dokter sangat terbatas
sekali fungsinya yakni untuk menekan sistem
kekebalan tubuh, serta mengurangi gejala
(seperti rasa sakit). Oleh karena itu konsumsi
obat-obatan perlu ditunjang dengan penerapan
pola hidup sehat menyeluruh yang kita sebut
dengan LDHS.
Lima Dasar Hidup Sehat (LDHS) sangat
penting diterapkan oleh ODAI (orang dengan
autoimun) dan tentu juga penting diterapkan
oleh siapapun yang ingin hidup sehat dan
produktif. Berikut ini adalah kelima pilar
LDHS :
• Menjaga kebersihan. • Bergabung dengan Komunitas Pembelajar.
• Mengetahui Hak dan Kewajiban Pasien.
• Mengetahui Informasi Obat (Polifarmasi).
• Mengelola Keuangan dengan Baik.
#2 Aktif mandiri
• Berolahraga 30 Menit Setiap Hari.
• Menanam Bahan Pangan Sendiri.
#5 Hidup Positif
• Menyeimbangkan Otak.
• Bekerja Cerdas.
• Tersenyum Setiap Saat.
#3 Pengendalian stres
• Beribadah.
• Melakukan Komunikasi Positif.
• Melakukan Manajemen Waktu.

8
 Bab
1

“ Let food
be thy medicine,
and medicine
“
be thy food
Mengenal Makanan
Sehat Yang Baik
- Hipocrates
Untuk Pencernaan
Pemilihan makanan atau asupan yang “baik” adalah salah satu dari lima
belas subpilar dalam pilar utama LDHS, namun penerapannya fatal dan
vital bagi kesehatan tubuh secara keseluruhan. Mengapa? karena 80% sistem
imun kita bermukim di saluran pencernaan, dan sensitif terhadap zat asing.

9

Tips Pemilihan
Makanan Sehat
dan Ideal
Pedoman memilih makanan sehat dan aman
ini penekanannya lebih pada kualitas makanan.
Dimana tentunya, makanan sebaiknya tidak
mengandung (penambahan / residu) bahan
kimia yang berbahaya seperti misalnya pestisida
pada sayuran dan bua dan, P5: (Perisa /
Pengawet / Penyedap & Pengaroma / Pewarna
kimia / Pangan rekayasa genetika).
Sebaiknya kita memilih makanan
yang terjamin dan diketahui benar proses
pembuatannya dari penyediaan bahan makanan
sampai terhidang. Hindari proses panjang yang
tidak dapat dilacak. Konsumsi makanan “segar”
dan bukan makanan kemasan.
10
Tergantung pada keadaan saluran cerna kita,
makanan segar mentah dapat dikonsumsi.
Sayuran sebaiknya bebas pestisida dan
organik, namun bila belum memungkinkan
mendapatkannya, jangan berkecil hati.
Pertimbangan konsumsi sayuran segar adalah
karena masih mengandung enzim alami dan
bakteri baik yang bagus yang membantu
mencerna. Dapat dipertimbangkan untuk
setidaknya mengkonsumsi 1/3 bagian sayuran
segar dan selebihnya “light cooked”. (Tetapi
tentu, kondisi setiap individu berbeda daya
cerna dan daya absorpsinya, tergantung keadaan
“Leaky Gut” masing-masing). Suhu ideal
memasak sayuran : 42-45ºC, atau light cooked;
ditumis atau dikukus bisa menjadi pilihan.
Beberapa sayuran justru perlu dimasak.
Ada beberapa jenis makanan yang sering
disarankan untuk dihindari misalnya :
• Gluten: Fassano (2012) bahwa gluten
menyebabkan gangguan permeabilitas mukosa
usus (Leaky Gut) yang dinyatakan berkaitan
dengan Autoimmune Disease.
•Nightshades plants (Solanoceae), seperti
kelompok tomat, cabai, kentang, terung, dsb.
•Seafood (udang, kepiting, kerang) dan ikan
tidak bersisik (lele, belut).
 The Do’s & Dont’s
Dalam kasus autoimun, pilihan makanan
adalah hal yang krusial. Pola makan sehat
adalah salah satu bagian dari LDHS.
Do’s
• Perbanyak variasi konsumsi sayuran organik.
seperti : tumis, soup, juice, smoothies, dll.
• Batasi asupan gula dan karbohidrat seperti
tepung, nasi, dan lain-lain, sekalipun yang
bukan gandum.
•Pilih minyak yang baik (minyak dari kelapa
murni, zaitun, alpukat, wijen) yang di
proses tanpa residu berkali-kali dan tanpa
P5: (Perisa / Pengawet / Penyedap &
Pengaroma / Pewarna kimia / Pangan rekayasa
genetika).
• Tingkatkan asupan omega 3 dengan
vitamin D dari sinar matahari.
• Minum air putih yang cukup setiap hari.
• Konsumsi buah setiap hari.
• Konsumsi probiotik seperti tempe, miso, ke r
dsb. Konsumsi juga prebiotik seperti bawang
merah mentah dsb.
• Konsumsi cukup protein dari sumber-
sumber yang berkualitas dan bervariasi.
• Jangan pernah makan berlebih dan jangan
sampai terlalu lapar, kunyah hingga lumat.
• Kenali supplier/vendor/produsen langsung.
• Upayakan memasak sendiri dirumah
karena hampir semua makanan dari
membeli mengandung MSG dan hidden
MSG, serta zat aditif lainnya.
Dont’s
Secara garis besar, makanan yang sebaiknya
dihindari yaitu :
• Semua makanan yang mengandung gluten
(gandum, tepung terigu, bakery, rye).
Contohnya : Roti, Kue/cake, cookie, biskuit,
crackers, pasta dan lain-lain, termasuk
berhati-hati dengan saus, nugget dan
sejenisnya karena mungkin juga mengandung
gluten.
• Semua makanan yang diproses berlebihan
atau junk food.
• Semua makanan yang mengandung P5: (Perisa
/ Pengawet / Penyedap & Pengaroma /
Pewarna kimia / Pangan rekayasa genetika).
• Hal-hal selain makanan tetapi sangat penting
untuk dihindari dan ekstra hati-hati adalah
alkohol, rokok, serta semua zat kimia yang
dipakai pada tubuh, wajah, dan dirumah,
seperti sabun, skin care, deterjen untuk
mencuci baju, pewangi, pembersih lantai,
dan lain-lain.
• Semua makanan/buah makanan GMO atau
hasil dari rekayasa genetika).Selain makanan
tersebut, makanan berikut sering memicu
reaksi alergi dan sensitif pada kasus autoimun,
sehingga perlu berhati-hati :
• Susu beserta turunannya, dan tanaman
nightshades seperti tomat, terung, kentang,
paprika, goji berry, dan cayenne pepper.
Tahukah, Moms?
Nightshades adalah kelompok
sayuran yang mengandung senyawa
yang terkadang beracun, dapat merusak
tubuh saat stress, memperburuk sakit sendi,
monopouse, masalah pencernaan dan dapat
memperburuk segala peradangan yang ada
ditubuh.
11
 Tips dalam memilih & 4. Telur merupakan asupan nutrisi yang lengkap,
juga mengandung Omega3 pada kuning
7. Rotasi bahan makanan (tidak terus menerus
mengkonsumsi) akan membantu menghindari
food sensitivity dan reaksi tubuh.
mengolah makanan :
telurnya yang bersifat antiin amasi. Pastikan
memilih telur yang tidak mengandung residu
antibiotika dan kimia lain, selain perlunya telur 8. Batasi asupan karbohidrat / gula yang tinggi
tsb. bebas Salmonella sp. Memasak telur jangan dan tepung re nasi.
1. Ayam sebaiknya yang dagingnya tidak sampai overcooked.
9. Memasak dengan suhu tinggi dapat
mengandung residu kimia seperti antibiotika
5. Sayuran dan buah tentu sebaiknya bebas mengurangi bahkan merusak nutrisi.
dan pengawet yang berasal dari pakannya.
Misalnya: ayam kampung free range dan ayam pestisida dan organik; tetapi bila belum bisa
mendapatkannya bisa ditempuh cara sederhana 10. Penyajian makanan dan minuman
dengan pakan probiotik. Pastikan daging ayam
dengan mencuci bersih, lalu mencuci dengan air (terutama yang panas) gunakan kontainer kaca
bebas Salmonella sp.
bersih yang ditambahkan baking soda / lemon / atau kontainer stainless steel. Gunakan botol
cuka apel. (2sdt baking soda untuk 1 liter air). kaca atau BPA Free.
2. Daging sapi/kambing/domba sebaiknya pilih
yang grass fed (hanya makan rumput saja), tidak
6. Susu sering memicu lactose intolerance atau 11. Pilih alat masak yang aman. Mengacu pada
mengandung residu kimia dalam daging Batasi
alergi. Bila masih bisa mengkonsumsi susu, urutan alat masak yang aman,disarankan
konsumsi daging merah agar tidak berlebihan.
pilih susu pasteurisasi. Susu kambing lebih stainless steel atau titanium. Bisa dicoba
Sebaiknya masak daging dengan api sedang
sedikit menimbulkan masalah alergi. mengakali untuk mencegah cemaran metal
(tidak dibakar), dibumbui rempah alami.
dari alat masak yang kurang aman. (Misalnya
dengan menggunakan daun pisang / pepes.)
3. Ikan yang bersisik bersirip lebih aman
dikonsumsi, pilih ikan yang tidak tercemar
logam berat di lautan. Untuk ikan air tawar, bisa
dipilih yang pakannya alami, tidak mengandung
kimia berbahaya.

12
12. Pilih bahan makanan yang bisa memberikan
efek anti in amasi seperti Omega3 dari
telur, kunyit, atau nanas (bagi yang bisa
mengkonsumsi, tergantung individu masing2).
13. Konsumsi probiotik seperti ke r kelapa,
fermentasi sawi putih dll merupakan asupan
bakteri baiik untuk tubuh. Namun bila akan
memulai sesuatu makanan / probiotik (ke r
misalnya), sebaiknya dimulai dengan jumlah
yang sangat minimal; lalu monitor reaksi tubuh
yang terjadi; baru secara bertahap dilakukan
peningkatan volume.
14. Bagi ODAI sebaiknya menghindari kondisi
yang dapat diartikan tubuh sebagai fase krisis,
yang mungkin bisa dianggap sebagai pemicu
keadaan “ are up”.
Demikian beberapa hal dalam memilih
bahan makanan ideal. Tentunya jika belum
bisa menjangkaunya, jangan dijadikan beban.
Gunakan tips ini sebagai panduan, bukan
untuk menyurutkan semangat. Terus semangat
menjalankan LDHS!
*Disclaimer: Tips ini hanya sekadar panduan
pemilihan bahan makanan dan pengolahan
makanan. Tidak bertujuan sebagai rekomendasi
diet atau saran medis. Setiap individu berbeda
reaksi dan kondisinya. Suatu makanan tertentu
bisa ditolerir baik oleh seseorang namun bisa
menimbulkan reaksi berbeda pada orang
berbeda. Kemampuan mencerna makanan juga
berbeda antar individu.
Referensi:
Beliveau R.& Gingras D, 2015: “Preventing
Cancer”: Fire y Book Ltd.
- Fassano, 2012:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/2210989 6
- https://articles.mercola.com/sites/articles/
archive/2012/11/10/cooked-food-diet.asp
- https://draxe.com
- Reader’s Digest Book:”Food that Harm, Food
that Heals”,; Reader’s Digest Association, Inc;
2013.
13
 Jahatnya Gula, Terdapat pada : MSG
MSG, GMO dan • Macam-macam karbohidrat seperti :
Nasi, gandum, kentang, ubi,
singkong, talas, dan biji-bijian.
Fakta-fakta tentang MSG
• Terdapat pada 80% makanan olahan.

Transfat • Sukrosa atau gula pasir, gula aren, madu,

Gula
Fakta-fakta tentang gula :
• Tidak ada kandungan gizi.
• Makanan kosong.
• Tinggi kalori.
• Diet leluhur rendah gula (hanya pada
sayuran dan buah-buahan).
Tahukah, Moms?
Satu sendok teh gula ternyata bisa
menurunkan imunitas tubuh sebanyak
50% lho.
sirop mapel, sirop jagung dan
• Menyebabkan obesitas dan
kerusakan pada mata.
• Menyebabkan depresi, fatigue, sakit
minuman ringan.
kepala dan mual.
• Fruktosa yaitu sayuran dan buah-buahan
• Menyebabkan konsenterasi mudah hilang.
Konsumsi berlebihan gula :
• Menurunkan imunitas, konsumsi gula Kiat2 menghindari MSG
berlebih menurunkan kinerja sel darah • Hindari makanan olahan dan instan.
putih dalam memerangi infeksi. Bahkan • Ganti kaldu buatan dengan kaldu daging/
dua jam setelah konsumsi, gula akan sayuran/tulang.
bertahan selama lima jam. • Hindari snack.
• Memori buruk dan gangguan belajar. • Kurangi makan diluar.
• Mood swing dan depresi.
• Penyebab in amasi (resistensi insulin,
penuaan dini, kanker).
• Gigi keropos.
• Sugar craving.
• Resiko penyakit diabetes, penyakit
jantung, penyakit alzheimer, dan kanker.
• Perilaku hiperaktif dan impulsif.
• Selalu terkena pilek dan in uenza.
• Bertambahnya berat badan dan lemak.

14
GMO / PRG
Genetically Modi ed Organism dalam Bahasa
Indonesia disebut dengan Pangan Rekayasa
Genetika (PRG).
Fakta-fakta tentang GMO :
• Apel tidak menghitam, tomat tidak membeku.
• Apel isi jeruk, atau rekayasa lainnya.
• Biasa terdapat dalam jagung dan soya.
• Risiko alergi, autisme, kanker.
• GMO meningkatkan pemakaian herbisida.
Transfat
Fakta-fakta tentang transfat :
• Minyak nabati yang sebagian dihidrogenasi.
• Jagung, rapsxeed, canola, kacang kedelai, biji
matahari.
• Bahan makanan yang tidak memiliki batas
aman bagi konsumsi manusia
• Digunakan sejak tahun 1900-an untuk meng
gantikan minyak hewani dan susu skim.
• Murah
• Tidak berasa dan berbau sehingga mudah
ditambahkan rasa atau aroma tertentu
• Tahan lama
• Pada restoran cepat saji menggunakan minyak
goreng yang mengandung trans fat sehingga
membuat makanan menjadi renyah, dipakai
berulang kali tanpa memerlukan pendingin.
• Transfat selalu ada dalam fastfood.
15
 Panduan Memilih
Minyak untuk 1. Minyak kelapa 2. Mentega atau butter
dan ghee

Memasak
Poin penting untuk mempermudah
kita memilih minyak yang sehat :
• Jangan takut dengan saturated fat atau minyak
jenuh; pelajari sumbernya terlebih dahulu.
• Tidak semua minyak cocok untuk
menggoreng dan memasak dengan temperatur
Minyak Ini adalah minyak yang serbaguna Mentega yang dimaksud di sini adalah real
sangat tinggi.
dan memberikan banyak manfaat kesehatan, butter, (bukan margarin / shortening /spread
• Kualitas miyak dipengaruhi oleh sumber,
termasuk menurunkan kolesterol jahat, anti yang trans fat). Dan idealnya berasal
proses pembuatan, dan kestabilan minyak
radang, menjaga kesehatan otak, dan lain-lain. dari susu sapi grass-fed. Real Butter, selain
ketika digunakan.
minyak yang di maksud disini adalah yang sangat stabil sehingga aman untuk memasak,
berasal dari kelapa segar, baik Virgin Coconut juga mengandung berbagai vitamin dan
Lantas minyak yang perlu dihindari adalah
Oil (VCO) maupun klentik. Minyak klentik mineral yang menunjang kesehatan.
semua minyak trans fat atau hydrogenated
adalah minyak kelapa yang dibuat dari santan
(partially hydrogenated) dan bersumber
yang di endapkan. Dapat digunakan untuk
dari tanaman Genetically Modifed Organism
menumis, menggoreng, memanggang dan lain-
(GMO) seperti mentega/spread dan minyak
lain karena sangat stabil dan mempunyai titik
sayur seperti minyak soya, minyak biji bunga
asap yang tinggi.
matahari, minyak canola , minyak jagung, dan
lain-lain.

16
3. Minyak Alpukat
Minyak alpukat kaya akan lemak baik
monounsaturated /asam lemak tak jenuh
tunggal seperti halnya minyak zaitun, tinggi zat
anti radang, vitamin dan mineral yang sangat
baik untuk kesehatan jantung dan kulit. Minyak
alpukat serba guna, cocok untuk memasak
apapun karena tahan panas (titik asapnya
tinggi).
4. Minyak zaitun atau
extra virgin olive oil.
Minyak yang perlu dihindari adalah semua
minyak trans fat atau hydrogeneted (partially
hydrogeneted) dan bersumber dari tanaman
GMO seperti mentega/spread dan minyak
sayur seperti minyak soya, minyak biji bunga
matahari, canola oil, minyak jagung, dan
lain-lain. Demikian penjelasan singkat tentang
pilihan minyak yang baik untuk memasak.
Minyak zaitun kaya akan monounsaturated
fat yang baik bagi kesehatan jantung. Selain
itu, minyak zaitun cocok untuk dressing dan Tahukah, Moms?
tumis (tidak disarankan untuk menggoreng). Minyak klentik adalah minyak
Namun dengan berkembangnya demand kelapa yang dibuat dari santan yang di
dan marketing, tidak semua olive oil baik endapkan.
(sebenarnya sulit menemukan olive oil yang
berkualitas di Indonesia, jadi hati-hati dengan
berbagai macam olive oil ya, Moms! terutama
yang bertuliskan ‘light’ karena sebenarnya sudah
diproses secara agresif dan kimiawi.
17
 Fakta - Fakta
dan Panduan
Seputar Seafood
Ikan merupakan salah satu sumber protein
dan mineral yang baik untuk tubuh, tidak
terkecuali bagi penderita autoimun. Tidak
bisa dipungkiri, penderita Autoimun lebih
sensitif dan rentan terhadap kontamiasi bahan
pencemar atau “zat asing“, tidak terkecuali yang
terdapat pada ikan.
Ikan berdasarkan asalnya, dibagi menjadi dua :
1. Hasil tangkapan laut
2. Hasil budi daya, dibagi lagi menjadi dua yaitu
dari air tawar dan air payau.
18
Untuk konsumsi ikan, hal pertama yang
harus diperhatikan adalah bagaimana cara
memilih ikan. Ikan merupakan salah satu
makanan yang cepat rusak, karena kandungan
protein yang sangat tinggi menyebabkan bau
busuk yang menyengat. Untuk keperluan
konsumsi ikan segar lebih direkomendaskan
untuk dikonsumsi daripada ikan olahan seperti
surimi, bakso ikan, ikan asap, ikan asin pindang,
ataupun ikan jenis olahan lainnya.
Berikut cara memilih ikan segar :
1. Warna kulit terang dan cerah
2. Daging ikan bila ditekan terasa kenyal
3. Mata jernih menonjol dan cembung
4. Sisik ikan segar masih kuat melekat dan
mengkilat, sisik masih utuh tidak banyak
yang lepas
5. Insang berwarna merah
6. Sirip kuat
7. Kulit dan daging ikan tidak mudah sobek,
terutama pada bagian perut
8. Tidak berbau busuk.
Selain kesegarannya, hal lain yang perlu 4. Asal Ikan
diperhatikan dan dipertimbangkan dalam
memilih ikan adalah : Asal ikan, baik hasil tangkapan maupun budi
daya, juga berpengaruh terhadap kandungan
1. Riwayat Alergi bahan pencemar yang terdeposit pada tubuh
kan. Ikan yang berasal dari Teluk Jakarta, yang
Apabila anda memiliki riwayat alergi sering terpapar limbah berbahaya dan logam
terhadap sebagian atau beberapa jenis ikan, berat, sebaiknya tidak dipilih untuk dikonsumsi
sebaiknya melakukan seleksi terhadap konsumsi karena dikhawatikan telah terkontaminasi
ikan. logam berat terutama merkuri yang berbahaya
bagi tubuh.
2. Jenis Ikan
Selain berhubungan dengan riwayat
alergi, jenis ikan juga berpengaruh terhadap
kandungan bahan pencemar di dalamnya. Jenis
ikan tak bersisik, seperti Ikan lele, sidat dan
belut, lebih mudah terkontaminasi bakteri dari
pada ikan bersisik.

3. Penanganan Ikan
Penanganan ikan dimulai dari penagkapan
ikan, penyianangan, penyimpanan, hingga ikan
Tahukah, Moms?
Efek yang dapat ditimbulkan akibat
siap diolah.
tubuh terkontaminasi merkuri diantaranya
Konsumsi ikan secara seimbang dan adalah : penyakit saraf, penyakit darah, cacat
memperhatikan pengolahan, asal ikan, jenis pada bayi, kanker, dan kegagalan beberapa
ikan, serta pemilihan ikan yang baik adalah fungsi organ tubuh.
kunci hidup sehat dalam mengkonsumsi ikan.

19
 9 Jenis Ikan yang 3. Kerang- kerangan

tidak direkomendasikan Kecuali kerang yang berasal dari

perairan yang belum terkontaminasi

untuk di konsumsi aktivitas manusia (industri,

pemukiman dan pertambangan).

1. Udang 4. Ikan Tongkol

Udang kebanyakan
dibudidayakan
dengan sistem
intensif, menggunakan
pakan GMO (Generally
Modifed Organism) dan Meski lezat dan kaya akan protein, ikan tongkol termasuk jenis ikan
obat-obatan kimia. yang sangat mudah menyerap merkuri. Maka ikan ini cenderung
berbahaya untuk dikonsumsi, karena merkuri dapat merusak sel-sel
otak.
2 . Ikan Todak atau Swordfish
5. Ikan Lele

Sword sh
atau ikan todak atau ikan pedang berbahaya Kecuali ikan lele yang kita tahu perawatannya, mulai dari pakan,
bila dikonsumsi karena memiliki kandungan lingkungan, dan perairan yang digunakan.
merkuri tertinggi.
20
6. Ikan Salmon
Ikan salmon memang sehat dan kaya akan omega 3, tetapi
ada beberapa jenis ikan salmon yang berbahaya karena
mengandung persisten polutan organik. Mengkonsumsi
ikan dengan kandungan polutan tersebut dapat
menyebabkan diabetes. Terlalu sering mengkonsumsinya
juga dapat menyebabkan kelebihan berat badan.
8. Ikan Tuna
Tenang Moms, ikan tuna yang dimasksud hanya jenis ikan
sirip biru (tuna blue n) dan ikan tuna mata besar. Karena
kedua ikan tersebut memiliki kandungan merkuri yang
sama tingginya dengan ikan todak atau sword sh.
7. Ikan Buntal atau Fugu
Ikan Buntal atau fugu secara alami memiliki racun di
dalam tubuhnya yang dapat menyebabkan gagal jantung
dan kematian. Hanya seorang koki berserti kat khusus
yang dapat mengolah ikan tersebut sehingga aman untuk
dikonsumsi.
9. Ikan Hiu
Selain dilarang untuk dikonsumsi karena merupakan
hewan yang dilindungi, ikan hiu ternyata mengandung
racun dan merkuri yang tinggi, serta mengandung
amoniak yang cukup tinggi, yang jelas berbahaya untuk
kesehatan.
21
 Menjadikan Pagi hari ketika
bangun tidur
Makanan • Konsumsi minyak baik.
Sebagai Obat Contoh : EVCO (Extra Virgin

“ Seringkali kita bingung ketika membaca

begitu banyak pantangan yang harus dihindari,
hingga akhirnya malah kehilangan semangat
menjalankan pola hidup sehat menyeluruh.
Saran saya fokus saja menggali bahan pangan
yang relatif aman untuk dikonsumsi. Yang
penting memenuhi prinsip gizi seimbang.
Dengan demikian, makanan yang kita asup
justru menjadi obat bagi tubuh kita sendiri,
bukan meracuni/memicu peradangan.
Berikut ini adalah cara saya menerapkan pola
“
makan gizi seimbang (cukup karbohidrat, lemak
baik, protein, dan serat kasar, serta buah dan
Karikatur by : sayuran penyumbang vitamin dan mineral) :
Silviana Laurent
Coconut Oil), EVOO (Extra
Virgin Olive Oil), dsb. Cara
konsumsi : minum 1/2 s/d 2
sendok makan EVCO (Extra
Virgin Coconut Oil), kumur
selama 5 menit, lalu telan.
• Segelas air alkali kaya mineral
suhu ruang. Ulangi setiap 1 jam
sekali.
• Bagi yang mengkonsumsi obat,
rentang waktu antara 1 jam
sebelum minum obat hingga 1
jam setelah minum obat, agar
mengkonsumsi air putih dengan
ph netral atau 7.

Marisza Cardoba

22
 Jam 9 pagi
Jam 6 pagi Jam 7 pagi Jam 6 sore
dan Jam 3 sore

• Konsumsi vitamin C alami.
Pilihan sumber vitamin c
bervariasi mulai dari kiwi,
jeruk nipis, dsb. Dapat
ditambahkan bahan lainnya
untuk variasi.
Misal : perasan jeruk nipis
diblender bersama air putih
suhu ruang + jahe (merah) +
kencur. Saring. Tambahkan
madu hutan asli. Boleh juga
ditambahkan kunyit.
Fungsi : meningkatkan
stamina, mencegah dan
mengobati batuk u,
mengurangi pegal-pegal/
peradangan, detoksi kasi,
memaksimalkan penyerapan
kalsium dan nutrisi lainnya
oleh tubuh.
• Jus sayur & buah-buahan,
tanpa gula. Perbandingan
antara sayur dan buah
adalah : sayur 70%, buah
30%. Penggunaan madu,
stevia, gula kelapa, dan
pemanis alami masih
diperkenankan dalam
jumlah terbatas.
Jam12 siang
• Makan nasi merah, cokelat,
hitam, atau pengganti,
sayuran, protein nabati seperti
: tempe/tahu non-GMO/
jamur/kacang-kacangan,
dan lain-lain, irisan bawang
putih atau irisan bawang
merah (PREbiotik).
• Konsumsi variasi buah
potong dan bisa disertai
dengan salah satu dari jenis
susu dibawah ini :
- Susu kacang-kacangan dari
kacang almond, mete, dan
lain-lain.
- Susu santan: ialah santan
yg diperas dengan air
matang dan bersih langsung
minum tanpa dipanaskan.
• Konsumsi produk
PRObiotik, seperti ke r
kelapa, kombucha, dan lain-
lain.
• Memakan protein hewani
(telur omega3/Ikan air
tawar/ayam dg pemeli-
haraan ideal), 100-200cc
kaldu tulang (kaldu hasil
merebus tulang ayam atau
sapi), dan sayuran, irisan
bawang putih atau irisan
bawang merah (PREbiotik).

23
 Aneka Kaldu
Berempah
Tradisional Indonesia
1. Resep Kaldu Ayam
Bahan :
1 kg ceker ayam atau 1 ekor ayam utuh
(kampung asli/organik/probiotik/tanpa
antibiotik-tanpa hormon)
Air secukupnya ( ltered/spring)
¼ - ½ cangkir cuka apel organik atau air lemon
atau nipis
1 potong kunyit kuning ukuran sedang
½ - 1 jahe merah ukuran sedang
½ sdt ketumbar bubuk
1/8 sdt pala bubuk
10-15 siung bawang putih, sangrai dengan
minyak kelapa terlebih dahulu
daun bawang secukupnya/sesuai selera
daun jeruk atau daun salam (beberapa lembar)
merica hitam (secukupnya)
garam (seperlunya)
24
Cara membuat :
- Masukkan tulang ke dalam slow cooker besar
Catatan:
- Kaldu akan relatif kental (gelatin) bila
(stainless steel)
- Tambahkan air, hingga air merendam tulang
diatasnya, kira-kira 2-3 cm melebihi tulang
digunakan cukup tulang dengan proporsi air
yang tepat
- Kaldu tahan sekitar 1 minggu di lemari es/
- Tambahkan cuka apel atau air lemon/nipis
- Tambahkan kunyit, jahe merah, merica, garam,
chiller, dan beberapa bulan di freezer (bisa
lebih dari 3 bulan)
ketumbar, pala, bawang putih - Untuk rasa, bisa digunakan rempah dan herbal
- Tutup panci, masak hingga mendidih. Buang lainnya juga.
hati-hati lapisan lm yang terbentuk diatas sup
dengan sendok
- Kecilkan api, dan masak terus hingga 10-12
jam (panci tertutup). Hati-hati untuk selalu
memeriksa ketercukupan air (tulang harus
selalu tertutup air).
- Bila menggunakan ayam utuh, dagingnya
boleh diambil setelah 2 jam, sementara
tulangnya bisa lanjut dimasak dengan api
sangat kecil.
- Masukkan daun jeruk/salam dan daung
bawang ketika api sudah dikecilkan.
- Setelah selesai, tunggu agak dingin dan saring
semua tulangnya.
- Kaldu siap dipakai (untuk diminum langsung,
atau campuran resep-resep lainnya)
- Biarkan mencapai suhu ruang terlebih dahulu,
baru kemudian disimpan di lemari es. Buang
lemak diatasnya.
2. Resep Kaldu Sapi Cara membuat : Cara membuat :
- Masukkan tulang ke dalam slow cooker besar - Kaldu akan relatif kental (gelatin) bila
Bahan :
(stainless steel) digunakan cukup tulang dengan proporsi air
3 kg tulang punggung sapi
- Tambahkan air, hingga air merendam tulang yang tepat
5 siung bawang putih, memarkan
diatasnya, kira-kira 2-3 cm melebihi tulang - Kaldu tahan sekitar 1 minggu di lemari es/
1 siung bawang bombay, belah 4
- Tambahkan lada hitam, garam, pala, bawang chiller, dan beberapa bulan di freezer (bisa
1 batang seledri
putih, bawang bombay lebih dari 3 bulan)
1 batang daun bawang
- Tutup panci, masak hingga mendidih. Buang - Untuk rasa, bisa digunakan rempah dan herbal
1 sdm lada hitam bubuk
hati-hati lapisan lm yang terbentuk diatas lainnya juga.
1 buah wortel
sup dengan sendok
2 sdm garam
- Kecilkan api, dan masak terus hingga 10-12
1/8 sdt pala bubuk
jam (panci tertutup). Hati-hati untuk selalu
air secukupnya ( ltered/spring)
memeriksa ketercukupan air (tulang harus
selalu tertutup air).
- Masukkan daung bawang ketika api sudah
dikecilkan.
- Setelah selesai, tunggu agak dingin dan saring
semua tulangnya.
- Kaldu siap dipakai (untuk diminum langsung,
atau campuran resep-resep lainnya)
- Biarkan mencapai suhu ruang terlebih dahulu,
baru kemudian disimpan di lemari es. Buang
lemak diatasnya.

25
 Bab
2 Segala sesuatu yang kita makan akan mempengaruhi kondisi tubuh
dan jiwa kita secara keseluruhan, juga bagaimana bahan makanan
berproses dimulai dari sejak ditumbuhkan atau diternakan, pemilihan
bahan baku, persiapannya, penyajiannya (presentasinya) hingga
makanan tersebut disantap, serta bersama siapa kita menikmati
makanan tersebut. Apabila seseorang makan tetapi hanya untuk
kenyang semata, maka makanan tersebut tidak akan menjadi
optimal bagi tubuh kita. Dengan mengenal kaidah gastronomi, atau
menumbuhkan kesadaran gastronomi, akan membantu kita lebih
menghargai makanan, budaya, orang-orang yang mempersiapkan
makanan serta kesehatan kita. Kita juga akan lebih mampu menghargai
kehidupan dan alam.

Yang sudah terjadi saat ini, masyarakat Indonesia tidak lagi mengenal

Wisata Gastronomi masakan-masakan tradisional kekayaan bangsa, apalagi menghargainya.

Tidak dapat disalahkan karena kehidupan modern ini membuat orang
kurang istirahat karena jadwal yang padat, dan begitu banyaknya

Untuk Kesehatan
Gastronomi adalah ilmu yang mempelajari keterkaitan antara makanan
dan budaya, seni dalam mempersiapkan dan menyajikan makanan yang
kaya nutrisi dan menggugah selera, serta cara memasak khas suatu daerah
tertentu. Gastronomi juga merupakan ilmu yang mempelajari kebiasaan
makan yang baik.
makanan ‘modern’ serba instan yang diolah dengan proses pemasakan
yang berlebihan dengan tambahan berbagai zat aditif dan arti sial. Saat
ini lebih banyak makanan yang tidak mengadung nutrisi dengan
berbagai zat arti sial di dalamnya, dan tidak lagi mengandung zat
gizi dan enzim yang dibutuhkan tubuh agar sehat dan t. Makanan
masyarakat pun cenderung monoton (ini berdampak buruk khususnya
untuk kecukupan gizi mikro dan antioksidan). Tidak heran saat ini,
tingkat stres dan penyakit terus meningkat.

26
 Yang lebih memprihatinkan lagi, makanan
instan tersebut bahkan acap kali bukan berasal
dari negeri sendiri, namun karena masyarakat
lupa pada kearifan lokal, dan belum menyadari
betapa pentingnya mengkonsumsi makanan
sehat yang diproses dengan baik, maka
masyarakat mudah tergoda untuk mencoba
makanan-makanan modern tersebut. Dengan
mengusung konsep gastronomi, dalam
kaitannya dengan kesehatan, besar harapan
agar masyarakat dapat lebih memahami bahwa
tubuh kita memerlukan makanan sesungguhnya
yang segar dan diolah dengan baik jika ingin
memiliki tubuh dan jiwa yang sehat.
Masyarakat sangat jarang yang mengenal
istilah gastronomi, terlebih lagi memahaminya,
karena tidak dibiasakan. Terlebih lagi kehidupan
modern yang justru mempromosikan gaya
hidup serba instan, dan ikutan trend semata,
serta masih kuatnya kepercayaan seperti:
‘makan itu yang penting kenyang, makanan
sehat itu mahal, presentasi penyajian makanan
tidaklah penting’; masyarakat umumnya tidak
lagi menganggap proses makan sebagai proses
yang ‘sakral’ sehingga saat makan buru-buru,
dan tidak mindful (bahkan sambil nonton,
sambil jalan, telepon, kirim WA atau main
game).
Masyarakat sepertinya sudah lebih menghargai
wisata kuliner (sekedar memanjakan lidah),
tetapi belum memahami wisata gastronomi,
yang menitikberatkan apresiasi dari hulu sampai
hilir seputar makanan (holistik). Sekalipun di
kalangan mereka yang menghargai budaya dan
seni, tidak banyak yang mengaitkannya dengan
makanan.
Aktivitas yang dapat dilakukan saat berwisata
gastronomi adalah menikmati kuliner lokal,
diawali dengan mengunjungi pertanian,
perkebunan, peternakan, perikanan, pasar
tradisional, bahkan industri yang menciptakan
bahan baku kuliner yang kita santap. Kuliner
lokal tersebut bisa jadi dikemas dalam acara
jamuan makan ala raja secara tradisional, atau
festival kuliner dan belanja dimana kita juga bisa
membeli makanan dan minuman yang dikemas
untuk buah tangan atau oleh-oleh. Selain itu
wisata gastronomi juga meliputi kelas memasak
dimana kita tidak hanya belajar tentang
proses pengolahan bahan baku, namun juga
penyajiannya, dan tentu saja mencicipi makanan
dan minuman tersebut. Dengan melalui semua
rangkaian kegiatan wisata gastronomi ini,
kita jadi mengetahui kualitas makanan dan
minuman yang akan kita asup. Menarik bukan ?
Masakan Indonesia sesungguhnya sarat akan
nilai-nilai luhur dan kearifan lokal dibalik cita
rasanya, selain budaya itu sendiri; bila kita tidak
membangkitkan gastronomi – maka itu semua
akan semakin redup dan tidak lagi diapresiasi
oleh generasi muda.
Penting untuk melakukan edukasi secara
massif dan berkesinambungan, bahwa memang
untuk mencapai hidup sehat berkualitas kita
mengetahui bahwa ada setidaknya lima pilar
yang harus dijalankan dalam keseharian
(LDHS-Lima Dasar Hidup Sehat). Sehingga
yang mungkin perlu dibuat lebih signi kan
dalam kaitan gastronomi dan kesehatan, adalah
adanya penekanan aspek nutrisi (gizi) di dalam
propaganda untuk meningkatkan kesadaran
gastronomi.
Jadi sekalipun ada banyak makanan yang
tidak baik bagi kesehatan, tetapi jika kita yang
memiliki kesadaran dan pemahaman yang
baik akan makanan yang baik, maka pasti
perubahan kearah yang positif akan terjadi.
Kesadaran gastronomi akan menumbuhkan
kesadaran akan pola makan sehat, dan
sebaliknya, kesadaran pola makan sehat akan
membangkitkan pemahaman gastronomi di
Indonesia.
27
 Bab Yuk Belajar LDHS
3 Bersama Para Duta Autoimun
Republik Indonesia

Buku “Romansa Rempah Indonesia”

& Buku “Autoimmune The True Story”
Buku ini berisi segalanya tentang Autoimun, LDHS dan
Maya Sepang Alliza Putri Hadijat juga panduan memasak sehat yang perlu kita ketahui.
ODAI (Orang Dengan Autoimun) Inspiratif ODAI (Orang Dengan Autoimun) Inspiratif Pesan melalui : 0819 3295 1374
Alopecia Areata Rheumatoid Arthritis

Pusat InformasiAutoimun
Nadia Karina Wijaya Qory Sandioriva Unduh aplikasi Autoimun.id di
ODAI (Orang Dengan Autoimun) Inspiratif
Crohn’s Disease
ODAI (Orang Dengan Autoimun) Inspiratif
Lupus, Sjorgren Syndrome
telepon genggammu !

28
 “ Jangan biarkan Autoimun menggenggam
keluarga mu seumur hidup.. Yuk ajarkan
generasi penerus bangsa ber-LDHS
dari sekarang
Marisza Cardoba Foundation
Jl. Tebet Timur Dalam IV E No.3 Jakarta Selatan.
halo.autoimunid@gmail.com
- Marisza Cardoba
Pendiri Marisza Cardoba Foundation (MCF),
+62 819 329 51374 Ibu Millenial & Penyintas Autoimun.
www.autoimun.id

Autoimun ID

Autoimun.id

Autoimun.ID