ASAM SUNTI KHAS ACEH

Asam sunti merupakan bumbu dapur khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh yang dikeringkan.
Bagi kebanyakan orang Aceh, bumbu satu ini wajib ada di dapur. Kegunaannya banyak dipakai untuk
memberi rasa asam gurih. Biasanya, bumbu dapur ini terdapat pada masakan yang memiliki rasa asam
dan pedas, seperti uengkoet keumamah, gule asam keueung, dan lainnya. Khusus pada gulai uengkoet dan
keumamah, keasaman dari asam sunti ini bisa membuat olahan ikan tidak anyir dan lebih berasa enak.

Asam sunti merupakan bumbu dapur khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh yang dikeringkan.
Bagi kebanyakan orang Aceh, bumbu satu ini wajib ada di dapur. Kegunaannya banyak dipakai untuk
memberi rasa asam gurih. Biasanya, bumbu dapur ini terdapat pada masakan yang memiliki rasa asam
dan pedas, seperti uengkoet keumamah, gule asam keueung, dan lainnya. Khusus pada gulai uengkoet dan
keumamah, keasaman dari asam sunti ini bisa membuat olahan ikan tidak anyir dan lebih berasa enak.

Untuk mendapatkan bumbu ini tidak sulit. Di berbagai pasar tradisional, kerap ditemukan
penjual asam sunti. Tapi, biasanya, penduduk Aceh membuat sendiri asam sunti di rumah. Bahan
baku yang digunakan juga mudah ditemukan, hanya menggunakan belimbing sayur atau
belimbing  wuluh, air, dan garam.

Proses pembuatan asam sunti dilakukan dengan menjemur belimbing wuluh di bawah sinar
matahari hingga layu. Setelah penjemuran pertama, belimbingditaburi garam dan disimpan di
tempat teduh. Kemudian dibiarkan hingga meresap. Keesokan harinya, dijemur kembali.

Proses ini diulang beberapa kali hingga belimbing menjadi kecokelatan dan kering, serta
kandungan airnya menipis. Kandungan asam dan garam yang cukup tinggi pada asam sunti,
dapat menghambat proses pembusukan oleh mikroorganisme.

Biasanya, asam sunti yang dihasilkan berwarna coklat dan teksturnya agak kenyal. Belimbing
yang telah menjadi asam sunti dapat disimpan lama sampai satu tahun, bahkan lebih lama tanpa
adanya perubahan warna atau tekstur.

Setiap ibu rumah tangga di Aceh, kerap menyediakan asam sunti ini di dapur. Ini menjadi bumbu
wajib yang harus dimiliki. Sebab, tanpa asam sunti, masakan Aceh tidak akan pernah terwujud.
Alasannya, asam sunti merupakan bumbu yang sangat konvensional dan sensasional. Rasanya
yang asam, menjadikan masakan Aceh memiliki ciri khas yang sangat berbeda dengan kuliner
daerah lain. Jika berada di daerah manapun, tetapi tetap memasak menu yang menggunakan
asam sunti, seolah tetap merasakan masih berada di Aceh.

Asam ini bisa dipakai utuh, dipotong kecil, atau dihaluskan bersama bahan bumbu lainnya. Rasa
asam segar belimbing akan keluar saat direbus dengan bumbu lainnya. Bagi orang Aceh, tak
lengkap rasa gulai jika tak ada aksen rasa asam unik, si asam sunti ini. Dengan kekhasan fungsi
ini, bisa dikatakan asam sunti merupakan si ajaib yang memperkaya rasa masakan Aceh.
Selain mudah ditemukan asam sunti yang tebuat dari belimbing wuluh ini mudah untuk dibuat, belimbing
wuluh setelah di panen di rendam beberapa jam sebaiknya direndam semalaman agar belimbingnya cepat
layu dan melembam  kemudian langkah selanjutnya ditiriskan ke dalam wadah untuk di jemur di atas
plastic atau anyaman bleut yang sering disebut oleh orang aceh, bleut yang terbuat dari daun kelapa yang
di anyam di jadikan bleut . Dijemur dibawah tariknya matahari agar belimbingnya cepat kering dan juga
ditaburi garam untuk mencegah timbulnya bakteri sehingga tidak mudah busuk . penjemuran dilakukan
setiap harinya sampai belimbing keriput dan mengering sebaiknya di simpan dalam wadah yang tertutup
sehingga asam sunti bisa bertahan selama lebih kurang  6-12 bulan walaupun warnanya berubah coklat
kehitaman dengan rasa yang sama tidak berubah.

Selain masakan asam kueng dan keumamah, asam sunti bisa diolah dengan apa saja tidak hanya dengan
ikan bumbu andalan ini bisa juga diolah dengan telur , dadar asam orang aceh sering menyebutnya boh
manok asam, tidak jauh beda dari dadar pada umumnya hanya saja tinggal di tambahkan bumbu dapur
andalan yaitu asam sunti. Bahan untuk membuat dadar asam atau boh manok asam sangat mudah tidak
sulit seperti yang dibayangkan terutama sediakan telur kemudian bahan membuat telur dadar pada
umumnya  seperti bawang merah, bawang putih, garam, cabai rawit , jangan lupa tambahkan bumbu
dapur andalan asam sunti. Haluskan semua bahan setelah itu campurkan bumbu yang telah dihaluskan
dengan telur diaduk sampai merata jangan lupa garam kalau mau tambah penyedap rasa tentu saja bisa
sesuai selera, nah tinggal di goreng setalah itu sajikan, selamat menikmati.