PEMERIKSAAN Salmonella sp.

PADA MINUMAN TED TELUR

YANG DlJUAL DI WARUNG MINUMAN PASAR KURAI TAJI
KECAMATAN PARIAMAN SELATAN KOTA PARIAMAN
PROPlNSI SUMATERA BARAT TAHUN 2006

SKRIPSI

Oleh:

SALMI
N1M.041000284

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2006

Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
 PEMERIKSAAN SalnwneUa sp, PADA MINUMAN TED 'nLUR
YANG DlJUAL DI WARUNG MINUMAN PASAA KUl\Al T~Jl
KECAMATAN PARIAMAN SELATAN KOTA P.A!UAM.AN
PROl'INSI SUMATERA BARAT TABUN 200{j

SKRIPSI

<Diajukgn Se6aoaiSafali SatuSyarat

Vntu{!Memperokli. qefar
Sarjana 'Kfleliatan !Masyaraftat

Oleh:

SALMI
NIM.041000284

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
200()

Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
 HALAMAN PENGESABAN

Skripsi Dengan Judul

PEMERIKSAAN Salmonella sp. PADA MINUMAN TED TELUR

YANG DlJUAL DI WARUNG MINUMAN PASAR KURAI TAn
KECAMATAN PARIAMAN SELATAN KOTA PARIAMAN
PROPINSI SUMATERA BARAT TAHUN 2006

Yang Dipersiapkan dan Dipertahankan Oleh :

SALMI
NIM. 041000284

anIi~libadapan Tim Penguji Skripsi

jiiJtI:,:,'1'.1\td""2ln06 dan

i
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
 ABSTRAK

Telur merupakan salah satu bahan pangan sumber protein yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat karena kandungan gizinya tinggi dan harganya relatif
rnurah dibanding sumber protein lainnya.
Sebagai sumber protein hewani, telur ayam dapat juga memiliki potensi yang
bisa membahayakan kesehatan dimana telur ayam ini merupakan salah satu
kontaminasi bakteri Salmonella sp. yang dapat menyebabkan penyakit melalui
makanan/minuman. Salah satu minuman yang menggunakan bahan dasar telur adalah
rninuman teh telur. Oleh karena itu peneliti ingin rnengetahui apa ada kandungan
bakteri Salmonella sp. pada minuman ini.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan bakteri
Salmonella sp. pada minuman teh telur yang dijual di warung minuman pasar Kurai
Taji kecamatan Pariaman Selatan kota Pariaman.
Pengumpulan data dilakukan dengan analisa kandungan bakteri
Salmonella sp. di laboratorium terhadap minuman teh telur yang dijual di warung
minuman Pasar Kurai Taji dengan mengambil sebanyak 20 sampel yang terdiri dari
10 sampel rnerupakan adonan kuning telur dengan gula yang belum diseduh dengan
air teh dan 10 sampel merupakan adonan kuning telur dan gula yang sudah diseduh
dengan air teh..
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 13 sampel (65%) dari 20 sampel
yang diperiksa pada tahap pertama dengan media Salmonella Shigella Agar (SSA)
terlihat adanya pertumbuhan bakteri tersangka Salmonella sp. tetapi setelah diuji
lebih lanjut dengan tes biokimia hasilnya negatif, sehingga hasil akhir dari seluruh
sampel rnenunjukkan bahwa minuman ini tidak mengandung Salmonella sp., tetapi
tidak terbebas sarna sekali dari kuman lain yang kemungkinan bisa bersifat patogen.
Berdasarkan hasil penelitian di atas maka saran yang dapat diberikan kepada
pedagang adalah tetap meningkatkan hygiene dan sanitasi dalam pengolahan
minuman teh telur untuk mewaspadai adanya kontaminasi Salmonella sp. salah
satunya dengan mencuci telur dan rnenyirnpannya pada lernari pendingin jika telur
tersebut belum digunakan/diolah. Selain itu menggunakan suhu yang tepat dalam
mengolah minuman teh telur agar kontaminasi bakteri salmonella sp dapat dihindari
pada makanan/minuman.

Kata kunci : Minuman Teh Telur, Bakteri Salmonella sp.

11
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Data Pribadi
Nama :SALMI
TernpaVTanggalLahrr : Padang, 18 Agustus 1972
Agama : Islam
Status Perkawinan : Kawin
Jurnlah Anggota Keluarga : 3 (tiga) orang
Alamat Rurnah : J1. Sawahan Dalam III No. 13 Padang

Riwayat Pendidikan
Tahun 1979 - 1985 : SD Parak Enoh Sawahan
Tahun 1985 - 1988 : SMPN 3 Padang
Tahun 1988 - 1991 : SMAN 2 Padang
Tahun 1991- 1994 : APKPadang
Tahun 2004 - 2006 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

Riwayat Pekerjaan
Tahun 1995 - 2000 : Puskesrnas Sikabu Lubuk Alung Dinas
Kesehatan Kab. Padang Pariarnan
Tahun 2000 - 2004 : Puskesrnas Kurai Taji Dinas Kesehatan
Kota Pariaman

III
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
 KATAPENGANTAR

Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT, karena dengan izin dan

ridho-Nyalah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
" Pemeriksaan Salmonella sp, pada Minuman Teb Telnr Yang Dijual
Diwarung Minuman Pasar Kurai Taji Kota Pariaman Propinsi Sumatera
Barat Tabun 2006"
Dalam penulisan ini, penulis menyadari masih jauh dari kesempurnaan.
Hal ini tidak terlepas dari keterbatasan pengetahuan penulis sebagai manusia
dengan segala kekurangan dan kekhilafan.
Selama penulisan skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan
baik moril maupun materil dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis
menyampaikan ucapan terima kasih banyak kepada Dr. Imawati Marsaulina,
MS dan dr.Wirsal Hasan, MPH selaku dosen pembimbing dalam penulisan
skripsi ini.
Selanjutnya tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada :
I. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2. dr. Devi Nuraini Santi, MKes selaku Dosen Pembimbing Akademik.
3. Jr. Indra Chahaya S, MSi selaku Kepala Bagian Kesehatan Lingkungan
beserta seluruh staf Bagian Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Dra. Sri Hayana selaku PIt Ka. Balai Laboratorium Kesehatan Propinsi
Sumatera barat dan Dra. Erlinda selaku kepala Seksi Mikrobiologi.
5. Handri Fitri, S.STP selaku Camat Pariaman Selatan kota Pariaman.
Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar dan
tak terhingga kepada :

IV
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
 1. Suarniku Ir.Yarfit Hardes dan anakku Mahfuzhah Salfitri dan
Sayyid Rasyid Habibie yang telah memberikan pengorbanan baik moril
dan materil yang tak terhingga serta dorongan kepada penulis selarna
perkuliahan sarnpai selesainya penyusunan skripsi ini.
2. Ibundaku Hj. Rohana dan adikku Hanifah, SAg yang telah memberi
semangat kepada penulis selama perkuliahan hingga selesainya skripsi ini.
3. Saudaraku Donal V. Azharman yang telah membantu dan memberi
semangat kepada penulis selarna perkuliahan hingga selesainya skripsi ini.
Semoga Allah SWT membalas semua kebaikanmu.
4. Seterusnya kepada rekan-rekanku yang tidak dapat kusebutkan satu persatu
yang telah membantu penulis selarna perkuliahan.

Medan, Juni 2006

Penulis

v
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.
Salmi : Pemeriksaan Salmonella Sp. Pada Minuman The Telur Yang Dljual Di Warung Minuman Pasar..., 2006.
USU Repository © 2009.