UJI KEBERADAAN Salmonella sp.

PADA DIMSUM SIOMAY

YANG DIJUAL DI KOTA CIREBON

TUGAS AKHIR
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Ahli Madya Kesehatan

Oleh:

Fadzril Pratama Alpriyenda

NIM. 202115007

YAYASAN AN NASHER
AKADEMI ANALIS KESEHATAN AN NASHER
CIREBON
2023
ii
 ABSTRAK

Fadzril Pratama Alpriyenda. 2023. UJI KEBERADAAN Salmonella sp.

PADA DIMSUM SIOMAY YANG DIJUAL DI KOTA CIREBON

Penyakit bawaan makanan (foodborn disease) adalah penyakit yang disebabkan oleh
konsumsi makanan yang terkontaminasi termasuk keracunan makanan. Makanan yang
terbuat dari bahan udang tinggi membuat makanan ini rentan terhadap berbagai patogen.
Pengolahan dimsum yang kurang baik akan menyebabkan potensi adanya cemaran.
Faktor pencemaran pada dimsum siomay bisa berasal dari bahan bakunya. Salmonella sp
dapat hadir dalam jumlah besar pada makanan, meskipun tidak selalu mengubah rasa,
warna, atau aroma makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan
Salmonella sp pada dimsum siomay dan persentase dimsum siomay yang terkontaminasi
Salmonella sp yang dijual di Kota Cirebon. Penelitian ini menggunakan metode survei
deskriptif. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik accidental sampling. Teknik
pengambilan data pada penelitian ini menggunakan kuisioner. Sampel penelitian
sebanyak 15 sampel dimsum siomay yang dijual di Kota Cirebon. Analisis data
menggunakan persentase dengan perhitungan sederhana. Berdasarkan hasil penelitian
terdapat 3 sampel dimsum siomay yang terkontaminasi Salmonella sp dan 12 sampel
tidak terkontaminasi Salmonella sp. Analisis data persentase pada 15 sampel dimsum
siomay yang dijual di Kota Cirebon sebesar 20% positif mengandung Salmonella sp dan
80% negatif tidak mengandung Salmonella sp.

Kata Kunci: Dimsum siomay, kontaminasi bakteri, Salmonella sp,

iii
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahu Wata`ala

atas karunia dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir

yang berjudul “UJI KEBERADAAN Salmonella sp. PADA DIMSUM YANG

DIJUAL DI KOTA CIREBON”. Sholawat dan salam semoga selalu

terlimpahkan kepada Nabi besar kita Nabi Muhammad Shallallahu`alaihi

Wasallam, beserta keluarganya, sahabat sahabatnya dan juga kita selaku umatnya

hingga akhir zaman.

Penulis menyadari bahwa keberhasilan penyusunan Tugas Akhir ini tidak

terlepas dari bantuan berbagai pihak, baik langsung maupun tidak langsung

maupun tidak langsung. Dalam kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa

terima kasih yang sebesar- besarnya kepada:

1. Bapak K.H. Abdul Mujib selaku ketua Yayasan An Nasher Cirebon dan

Pemangku Pondok Pesantren Tatbiyatul Banin.

2. Bapak Hery Prambudi, S.Si., M.Si., Apt. selaku Direktur Akademi Analis

Kesehatan An Nasher Cirebon.

3. Bapak Usdiyanto, S.Si., M.Si, selaku dosen Pembimbing I atas arahan,

bimbingan, motivasi, dan dorongan dalam penyusunan Tugas Akhir.

4. Bapak Fiki Setiawan, S.Pd., M.Pd. selaku dosen Pembimbing II atas arahan,

bimbingan, motivasi, dan dorongan dalam penyelesaian penyusunan Tugas

Akhir.

5. Selaku seluruh dosen dan staf Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon

ilmu dan bantuanya kepada penulis.

iv
6. Kepada kedua Orang Tua serta keluarga yang tidak hentinya memberikan

dukungan Do’a, kasih sayang serta motivasi sehingga l Tugas Akhir ini dapat

terselesaikan.

7. Kepada seluruh teman seperjuangan angkatan XVII Akademi Analis

Kesehatan yang banyak memberikan motivasi dan semangat serta semangat

kepada penulis dalam menyusun Tugas Akhir.

8. Kepada seluruh pihak yang turut membantu penulisan Tugas Akhir ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini banyak

kekurangan. Untuk itu, penulis berharap bagi semua pihak untuk memberikan

kritik dan saran yang sifatnya membangun, agar Tugas Akhir ini sempurna.

Semoga Proposal Tugas Akhir ini bermanfaat bagi masyarakat sekitar.

Cirebon, Mei 2023

Penulis

v
 DAFTAR ISI
Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
ABSTRAK ............................................................................................................ iii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iv
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................................4
1.3 Tujuan Penelitian .........................................................................................................4
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................................5
1.4.1 Bagi Penulis .........................................................................................................5
1.4.2 Bagi Akademik ....................................................................................................5
1.4.3 Bagi Masyarakat ..................................................................................................5
1.5 Batasan Penelitian ........................................................................................................5
1.6 Kerangka Penelitian .....................................................................................................6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Dimsum ......................................................................................................................7
2.2 Salmonella sp .............................................................................................................7
2.2.1 Klasifikasi Salmonella sp ..................................................................................7
2.2.2 Patogenesis ........................................................................................................8
2.2.3 Morfologi ..........................................................................................................8
2.3 Sumber kontaminasi ................................................................................................. 10
2.3.1 Udara ............................................................................................................... 10
2.3.2 Manusia ........................................................................................................... 10
2.3.3 Peralatan .......................................................................................................... 11
2.3.4 Mikroorganisme ...................................................................................................... 11
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Metode penelitian ....................................................................................................... 12
3.2 Objek penelitian ......................................................................................................... 12
3.3 Populasi dan Sampel .................................................................................................. 12
3.3.1 Populasi .............................................................................................................. 12

vi
 3.3.2 Sampel ............................................................................................................... 12
3.4 Teknik pengambilan sampel ....................................................................................... 12
3.5 Teknik Pengumpulan data .......................................................................................... 13
3.5.1 Observasi ........................................................................................................... 13
3.5.2 Kuisioner ............................................................................................................ 13
3.6 Tempat dan waktu penelitian ..................................................................................... 13
3.6.1 Tempat penelitian ............................................................................................... 13
3.6.2 Waktu penelitian ................................................................................................ 14
3.7 Alat dan Bahan ........................................................................................................... 14
3.7.1 Alat Penelitian .................................................................................................... 14
3.7.2 Bahan ................................................................................................................. 15
3.7.3 Pengambilan sampel........................................................................................... 15
3.8 Cara kerja ................................................................................................................... 15
3.8.1 Serilisasi Alat dan Bahan ................................................................................... 15
3.8.2 Pembuatan Media SSA ...................................................................................... 16
3.8.3 Pembuatan Media TSB ...................................................................................... 17
3.8.4 Pembuatan Media LB ......................................................................................... 17
3.8.5 Pembutan Media TSIA ....................................................................................... 18
3.9 Pelaksanaan Penelitian ............................................................................................... 18
3.9.1 Pra Pengujian ..................................................................................................... 18
3.9.2 Pengujian ........................................................................................................... 18
3.9.3 Isolasi dan Identifikasi ....................................................................................... 19
3.10.1Analisis Data .......................................................................................................... 19
3.10.2 Pengolahan Data.................................................................................................... 19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil.......................................................................................................................... 20
4.2 Pembahasan................................................................................................................ 23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 26
5.2 Saran ........................................................................................................................ 26
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 27

vii
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan Tugas Akhir ............................................................... 12

Tabel 3.2 Alat Penelitian ....................................................................................... 13
Tabel 3.3 Bahan Penelitian ................................................................................... 13
Tabel 4.1.1 keberadaan Salmonella pada media LB...............................................19
Tabel 4.1.2 keberadaan Salmonella pada media TSB.............................................20
Tabel 4.1.3 keberadaan Salmonella pada media SSA.............................................20
Tabel 4.1.4 keberadaan Salmonella pada media TSIA...........................................21
Persentase keberadaan Salmonella sp ……………................................................21

viii
 DAFTAR LAMPIRAN
Halaman

Lampiran 1 Ladwal kegiatan................................................................................. 30

Lampiran 2 Pembuatan media ............................................................................... 31
Lampiran 3 Data hasil penelitian .......................................................................... 33
Lampiran 4 Data lokasi pengambilan sampel ....................................................... 36
Lampiran 5 Dokumentasi penelitian ..................................................................... 37

ix
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Keamanan pangan menjadi isu yang sangat penting dan kompleks

dalam upaya menjaga ketersediaan dan aksesibilitas pangan yang aman, sehat,

dan bergizi bagi populasi manusia. Faktor-faktor yang mempengaruhi

keamanan pangan meliputi pertumbuhan populasi yang cepat. Produksi

pangan yang harus meningkat, ketimpangan distribusi pangan, kesehatan

masyarakat, sistem pangan global, dan peraturan serta standar yang berkaitan

dengan keamanan.

Pada 25 September 2015, negara-negara anggota PBB mengangkat

rangkaian Agenda Pembangunan Berkelanjutan 2030 yang menyertakan 17

Tujuan Pembangunsn Berkelanjutan, atau Sustainable Development Goals

(SDGs). Dalam upaya penjaminan mutu pangan di dunia, maka peran tujuan

nomor 3 berkaitan dengan Kesehatan dan mendukung kesejahteraan serta

tujuan nomor 12 berkaitan dengan menjamin pola konsumsi dan produksi

berkelanjutan menjadi rujukan utama dalam implementasi kebijakan.

Makanan yang terbuat dari bahan udang tinggi membuat makanan ini

rentan terhadap berbagai patogen. Pengolahan dimsum yang kurang baik akan

menyebabkan potensi adanya cemaran. Faktor pencemaran pada dimsum

siomay bisa berasal dari bahan bakunya. Disisi lain, cemaran bakteri bisa

terjadi saat penanganan atau memasak yang kurang higienis, pada saat

pengolahan udang yang kurang bersih karena udang bisa tercemar di laut dari

1
 2

limbah rumah tangga dan pabrik yang mencemari habitatnya, pada penelitian

(Rizky w. santosa, 2013) Dampak pencemaran lingkungan laut oleh

perusahaan pertambangan mengatakan pencemaran laut terjadi disebabkan

oleh buangan zat kimia limbah pabrik yang di buang ke sungai dan mengalir

ke laut. Selain udang daging ayam menjadi bahan dasar untuk membuat

dimsum, pada penelitian (Darmawan, 2017) Identifikasi Salmonella sp Pada

daging ayam broiler di pasar tradisonal di Kota makasar dari 24 sampel 3

sampel dinyatakan positif tercemar Salmonella sp. Makanan yang

terkontaminasi dapat menyebabkan tubuh mengalami keracunan karena

terdapat zat toksin pada makanan tersebut. Akibat dari kontaminasi makanan

tersebut menyebabkan penyakit bawaan makanan atau foodborn disease

(Arlita, 2013).

Penyakit bawaan makanan (foodborn disease) adalah penyakit yang

disebabkan oleh konsumsi makanan yang terkontaminasi termasuk keracunan

makanan. Penyakit bawaan makanan mungkin terjadi hal ini disebabkan oleh

berbagai jenis mikroba seperti Escherichia coli, Salmonella sp. Selain mikroba

pathogen juga bisa disebabkan oleh bahan kimia berbahaya seperti racun

alami, peptida, logam berat (Zahrotu, 2018).

Masalah Kesehatan yang timbul akibat bahan pangan dapat terjadi

karena faktor komposisi dari makanan itu sendiri ataupun akibat kontaminasi

mikroba (Hutasoit, 2020). Kontaminasi makanan ini menyebabkan semakin

banyaknya kasus masalah foodborn disease di masyarakat (Darmawan, 2017).

Berdasarkan data dari Direktorat Kesehatan Lingkungan dan Public Health

 3

Emergency Operation Center (PHEOC) Kementrian Kesehatan Indonesia

mencatat KLB keracunan pangan berjumlah 163 kejadian, 7132 kasus dengan

case Fatality Rate (CFR) 0,1 %. KLB keracunan pangan termasuk urutan

kedua dari laporan yang masuk ke PHEOC, nomor 2 setelah KLB difteri. Hal

ini menunjukan bahwa KLB keracunan pangan masih menjadi masalah

kesehatan masyarakat yang harus diprioritaskan penanganannya.

Salmonella masuk kedalam saluran pencernaan melalui makanan

tercemar yang dikonsumsi manusia. Manusia dan hewan secara langsung

maupun tidak langsung dapat menjadi sumber kontaminasi makanan oleh

Salmonella. Beberapa sumber kontaminasi secara langsung antara lain

kotoran hewan, kotoran manusia, atau dari air yang terkena polusi buangan

yang mengandung Salmonella. Pada penelitian Dewi, dkk, (2016) Kajian

Cemaran Salmonella sp pada panen udang vannmei di Kota Agung, Hanura

dan Rawajitu Timur tercemar Salmonella sp yang berasal dari cemaran air

laut.

Salmonella dapat hadir dalam jumlah besar pada makanan, meskipun

tidak selalu mengubah rasa, warna, atau aroma makanan. Pada penelitian

OliviaSalsa, (2022) Mengenai Deteksi Salmonella sp pada jajanan siomay

yang dijual di Kota Banda Aceh menyatakan 25% dari 16 sampel siomay

yang telah diuji terkontaminasi Salmonella sp. Pada konteks yang sama,

usdiyanto (2018) dalam penelitianya mengenai identifikasi bakteri Salmonella

pada bakso bakar yang dijual di Kecamatan Sumber Kabupaten Cirebon

menyatakan bahwa dari 30 sampel sebanyak 12 sampel positif dan 18 sampel

 4

negatif, tercemar Salmonella sp. Semakin tinggi jumlah salmonella di dalam

suatu makanan, semakin besar juga timbulnya gejala infeksi pada orang yang

menelan makanan tersebut, dan semakin cepat waktu inkubasi sampai

timbulnya gejala infeksi (Supardi dan Sukamto, 1991). Dari penjelasan diatas,

peneliti ingin melakukan penelitian yang berjudul “Uji Keberadaan

Salmonella sp. Pada Dimsum Siomay Yang Dijual di Kota Cirebon”

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka rumusan masalah pada

penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Apakah terdapat Salmonella sp pada dimsum siomay yang dijual di Kota

Cirebon?

2. Berapa persentase dimsum siomay yang terkontaminasi Salmonella sp

yang dijual di Kota Cirebon?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan penelitian ini

adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui keberadaan Salmonella sp. Pada dimsum siomay yang

dijual di Kota Cirebon.

2. Untuk mengetahui persentase dimsum siomay yang terkontaminasi

Salmonella sp yang dijual di Kota Cirebon.

 5

1.4 Manfaat Penelitian

1.4.1 Bagi Penulis

Untuk menambah ilmu pengetahuan, keterampilan, serta

pengalaman langsung dalam menguji keberadaan Salmonella sp pada

dimsum siomay.

1.4.2 Bagi Akademik

Untuk menambah referensi dan sumber pengetahuan dibidang mata

kuliah khususnya bakteriologi.

1.4.3 Bagi Masyarakat

Memberikan informasi kepada masyarakat untum memilih makanan

yang higienis, sehat, dan bergizi.

1.5 Batasan Penelitian

Peneliti melakukan penelitian dengan menguji keberadaan Salmonella

sp pada dimsum siomay varian udang yang dijual di wilayah Kota Cirebon.

Menguji keberadaan Salmonella sp hanya menggunakan media pembenihan

Lactose Broth (LB), Tripthone Soya Broth (TSB), Salmonella Shigella Agar

(SSA) dan TSIA (Tripthone Soya Iron Agar).

 6

1.6 Kerangka Penelitian

Penyakit bawaan makanan

(Foodborn disease)

Dimsum siomay

Faktor-faktor yang
Kontaminasi terkontaminasi
- Bahan baku
(udang)
Salmonellosis - Penyajian
- Penyimpanan alat
- lingkungan

Uji Keberadaan

Salmonella sp
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Dimsum

Dimsum merupakan makanan khas China yang cukup popular sejak

ribuan tahun lalu hingga sekarang. Dimsum adalah istilah dari Bahasa kanton

yaitu “DIANXIN” yang artinya makanan kecil yang memiliki arti menyentuh

hati dimsum biasanya akan disajikan sebagai hidangan sarapan atau makan

siang. Itulah alas an mengapa dimsum berbentuk kecil karena maksud dari

kata dimsum itu sendiri adalah makanan ringan (Ananto, 2012).

2.2 Salmonella sp

Salmonella merupakan suatu jenis bakteri enterobakteria gram-

negatif penyebab infeksi. Jika tertelan dan masuk ke dalam tubuh akan

menimbulkan gejala yang disebut Salmonellosis. Salmonellosis di akibatkan

oleh maknan yang tercemar bakteri Salmonella sp. Yang dikonsumsi oleh

manusia dan menyebabkan keracunan makanan. Salmonella typhi dan

Salmonella paratyphi dianggap sebagai penyebab utama penyakit bawaan

pangan dan minuman pada manusia di seluruh dunia (Soepandi, dkk, 2014).

2.2.1 Klasifikasi Salmonella sp

Klasifikasi Salmonella sp menurut Jawetz, 2005 yaitu :

Kingdom : Bakteria

Divisi : Proteobacteria

Kelas : Gamma Proteobakteria

Ordo : Enterobakteria

Famili : Enterobactericiae

7
 8

Genus : Salmonella ( Jawetz, 2005)

2.2.2 Patogenesis
Habitat bakteri Salmonella sp yaitu ada di dalam saluran pencernaan

manusia dan hewan. Oleh karena itu penularan bakteri Salmonella sp yaitu

melalui mulut dari makanan dan minuman yang terkontaminasi kemudian

Salmonella sp akan berkembang biak di dalam alat pencernaan penderita

(Dharmojono, 2001). Infeksi yang disebabkan oleh bakteri Salmonella sp

yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan atau minuman yang

terkontaminasi disebut Salmonellosis. Diantara faktor – faktor yang dapat

mempengaruhi ketahanan tubuh terhadap infeksi Salmonella sp ialah

keasaman lambung, flora normal dalam usus dan ketahanan usus (Jawet’z,

2005).

2.2.3 Morfologi
Panjang Salmonella sp bervariasi. Ukuran 103,5 μm x 0,5-0,8 μm,

bentuk batang, besarnya koloni rata-rata 2-4 mm, tidak berspora, dan

sebagian besar isolate motil dengan flagel peritrika (peitrichous flagella).

Salmonella sp mudah tumbuh pad medium sederhana namun hampir

memiliki sifat non lactose fermenter. Organisme ini membentuk asam dan

kadang-kadang gas dari glukosa dan manosa. Salmonella sp biasanya

menghasilkan H₂S pada hasil positif. Dapat bertahan dalam air yang

membeku dalam waktu yang lama. Salmonella sp resisten terhadap bahan

kimia tertentu (misalnya, hijau brilian, natrium tetrationat, natrium

deoksikolat) yang menghambat bakteri enteric lain. Oleh karena itu,

senyawa-senyawa tersebut berguna untuk inklusi isolate Salmonella dari

 9

feses pada medium. (Jawetz et al, 2007). Bakteri Salmonella sp tumbuh

pada suhu 15⁰C - 41⁰C pada suasana aerob dan fakultatif anaerob dan pH

pertumbuhan 6-8, akan mati keadaan kering pada suhu 56⁰C (SNI, 2008).

2.2.3 Media

Pada media TSB terjadi perubahan dari kuning menjadi keruh yang

menandakan tumbuhnya bakteri Salmonella sp. Media ini banyak digunakan

untuk isolasi dan identifikasi bakteri karena akan mendukung pertumbuhan

bakteri patogen. Media TSB ini mengandung kasein dan pepton kedelai

yang menyediakan asam amino dan subtansi nitrogen lainya yang

membuatnya menjadi media bernutrisi untuk bermacam microorganisme.

Pada media SSA terdapat koloni berwarna hitam. Salah satu tanda

Salmonella tumbuh pada media SSA. Pertumbuhan Salmonella pada media

SSA ditandai dengan adanya koloni berwarna hitam pada media SSA,

karena Salmonella dapat menghasilkan H2S (gas) terdapat koloni warna

hitam yang menandahkan bahwa sampel tersebut terdapat Salmonella sp.

Media SSA mengandung sodium thiosilphate yang dirombak oleh

mikroorganisme enterik tertentu menjadi sulfit dan gas H2S menggunakan

enzyme reduktif tiosulfat reduktase. Produktif gas H2S dideteksi sebagai

endapan hitam ferrous sulfida yang tidak larut, terbentuk pada reaksi H2S

dengan ion ferric atau ferric citrate yang di tunjukan ditengah koloni

(Budiarso dan Maria, 2009). Pada media agar miring TSIA ditandai dengan

adanya warna merah dan kuning pada dasar agar miring terdapat gas ada
 10

atau tidak serta terdapat endapan berwarna hitam pada media yang

menunjukan adanya gas (H2S) (Siti khalijatum, dkk, 2018).

2.3 Sumber kontaminasi

2.3.1 Udara
Mikroorganisme dapat bertahan di udara serta uap air. Namun

bakterinya hanya bertahan sementara pada debu di suatu kondisi

lingkungan. Adanya mikroorganisme di udara dipengaruhi karena beberapa

faktor antara lain ialah jumlah, ukuran partikel debu, tingkat kelembaban,

resistensi mikroorganisme dalam pengeringan serta keceapatan udara

(Soepandi dkk, 2014). Jenis bakteri di udara dipengaruhi oleh kualitas

udara, dan didominasi oleh bakteri gram negative berbentuk batang dan

coccus seperti Staphylococcus, Pneumococcus, Streptococcus, Bacillus,

Clostridium, Salmonella, dan Shigella. Adam & moss (dalam Ulfa, 2020).

2.3.2 Manusia
Manusia merupakan sumber kontaminasi mikroorganisme yang

dapat mengakibatkan penyakit bawaan pada pangan melalui tangan,

pakaian, rambut, yang tidak bersih, serta penularan melalui infeksi atau luka

ringan yang diderita oleh manusia termasuk penyakit seperti radang

tenggorokan, flu, serta gejala awal hepatitis dapat meningkatkan

kontaminasi mikroorganisme. Bakteri pathogen seperti Staphylococcus

Aureus, Salmonella spp, Shigella sp, dan Escherichia coli serta hepatitis A

dapat mengkontaminasi pangan melalui manusia Ray, 2004(dalam Haryatin,

2018)
 11

2.3.3 Peralatan
Mikroorganisme dapat mengkontaminasi pangan melalui peralatan

yang digunakan dalam jangka waktu yang panjang tanpa dilakukan

perawatan yang baik termasuk kebersihan dan kelayakanya (Soepandi, dkk,

2014).

2.3.4 Mikroorganisme
Kontaminasi pada pangan sangat dipengaruhi oleh pengemasan

makanan yang digunakan. Oleh karena itu, perlu diperhatikan jenis dan

standar mikrobiologi yang tepat terdapat material pengemasan yang

digunakan (Soepandi, dkk, 2014).

 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Metode Penelitian

Survei Deskriftif dilakukan terhadap sekumpulan objek yang biasanya

bertujuan untuk melihat gambaran fenomena (termasuk Kesehatan) yang

terjadi didalam suatu populasi tertentu (Notoatmodjo, 2010).

3.2 Objek Penelitian

Pada penelitian ini, objek yang diteliti adalah Salmonella sp pada

dimsum siomay.

3.3 Populasi dan Sampel

3.3.1 Populasi

Populasi adalah keseluruhan objek penelitian atau objek yang diteliti

(Notoatmodjo, 2010). Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh dimsum

siomay udang yang dijual di kota Cirebon.

3.3.2 Sampel
Sampel adalah objek yang di teliti dan dianggap mewakili seluruh

sampel (Notoatmodjo, 2010). Sampel dalam penelitian ini adalah dimsum

siomay sudah dikukus yang dijual di kota Cirebon.

3.4 Teknik Pengambilan Sampel

Pengambilan sampel dalam penelitian ini menggunakan teknik

accidental sampling. Accidental sampling yaitu teknik pengambilan sampel

yang kebetulan berjumpa dengan peneliti bisa dijadikan sampel,

12
 13

pengambilan sampel tidak ditetapkan terlebih dahulu, peneliti bisa saja

mengumpulkan data dari unit sampling yang ditemui (Sugiyono, 2021).

3.5 Teknik Pengumpulan Data

3.5.1 Observasi

Pada penelitian ini, peneliti mengumpulkan data melalui observasi.

Peneliti melakukan obeservasi dengan pengamatan secara langsung terhadap

dimsum yang dijual di Kota Cirebon, seperti kondisi lingkungan tempat

berjualan, peralatan yang digunakan. Observasi adalah teknik pengumpulan

data yang memiliki ciri spesifik, tidak terbatas pada orang teteapi juga objek-

objek alam yang lain (Sugiyono, 2021).

3.5.2 Kuisioner

Kusioner yaitu teknik pengumpulan data dengan cara memberikan

sejumlah pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk

dijawabnya (Sugiyono, 2021). Penelitian ini menggunakan kuisioner pada

pedagang dimsum dengan cara mendatangi penjual pada saat pengambilan

sampel.

3.6 Tempat dan Waktu Penelitian

3.6.1 Tempat Penelitian

Pada penelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi

Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon dengan lokasi pengambilan

sampel di wilayah Kota Cirebon.

 14

3.6.2 Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan dari Desember 2022 sampai dengan Mei

2023.

3.7 Alat dan Bahan

3.7.1 Alat Penelitian

Tabel 3.2 Alat Penelitian

No. Alat Jumlah
1 Mikroskop 1 buah
2 Vortex 1 buah
3 Erlenmeyer 250 ml 30 buah
4 Erlenmeyer 500 ml 5 buah
5 Erlenmeyer 1000 ml 5 buah
6 Beaker glas 3buah
7 Cawan petri 45 buah
8 Tabung reaksi 150 biah
9 Rak tabung 5 buah
10 Batang pengaduk 8 buah
11 Sendok sundip 6 buah
12 Ose bulat 4 buah
13 Ose jarum 3 buah
14 Gelas ukur 3 buah
15 Timbangan analitik 1 buah
16 Oven 1 buah
17 Autoclave 1 buah
18 Incubator 1 buah
19 Kaki tiga 5buah
20 Labu spirtus 5 buah
21 Alumunium foild 1 pak
22 Koran 1 pak
23 Tissue 1 pak
24 Spuit 5ml 5 buah
25 Pipet volume 1 buah
26 Gunting 1 buah
27 Korek api 1 buah
 15

3.7.2 Bahan

Tabel 3.2 Alat Penelitian

No Nama bahan
1 Aquadest
2 Media SSA
3 Media tsb
4 Media tsia
5 Media lb

3.7.3 Pengambilan Sampel

Pada penelitian ini, sampel diambil dalam 1 hari yaitu pada pukul

18.00-21.00 WIB secara langsung oleh peneliti. Sampel dibeli dari pedagang

dimsum di Kota Cirebon, sampel yang diambil berupa dimsum yang sudah

dikukus di pedagang dan sudah di kemas lalu sampel akan diberi label (kode

sampel) dan dimasukan ke coolbox dengan tujuan meminimalisir adanya

cemaran bakteri selama perjalanan ke laboratorium dan agar menjaga agar

sampel dalam keadaan baik. Setelah sampel didapatkan sampel di uji ke

esokan harinya di Laboratorium Mikrobiologi kampus Akademi Analis

Kesehatan An Nasher Cirebon.

3.8 Cara kerja

3.8.1 Serilisasi Alat dan Bahan

Sterilisasi adalah suatu cara untuk membebaskan alat ataupun bahan

dari segala bentuk kehidupan terutama mikroorganisme. Sebelum

melakukan penelitian alat-alat seperti cawan petri, tabung reaksi,

Erlenmeyer, dan alat-alat yang akan dipakai disterilkan terlebih dahulu.

Mensterilkan alat dengan cara udara kering atau oven pada suhu 1700
 16

sealama 18 menit, sedangkam mensterilkan media dengan metode panas

basah menggubakan autoklaf pada 1210C selama 15 menit (Ikenganyia, et

al, 2017).

3.8.2 Pembuatan Media SSA

1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan.,

2. Membuat bundle penutup mulut Erlenmeyer dari kapas kemudian diikat

dengan kain kasa.,

3. Melakukan sterilisasi cawan petri, masukan kedalam oven dengan suhu

1600 C selama 2 jam.,

4. Menimbang media SSA sebanyak 12,5 gram secara teknis (dua kali

penimbangan).,

5. Memanaskan media SSA sambal diaduk menggunakan batang pengaduk

hingga larut.,

6. Mengangkat Erlenmeyer dan penutup mulut Erlenmeyer dengan bundle

dan kertas.,

7. Memasukan media kedalam media autoklaf dengan suhu 121 0 C selama

14 menit.,

8. Mengeluarkan media dari autoklaf, mendinginkan dalam incubator

sampai suhu 400 – 500C.,

9. Menuang media dalam cawan petri secara aseptis, setelah media

membeku. Balikan cawan petri.,

10. Membungkus media dengan koran dan beri identitas nama media

pembuatan (Yuswati, 2019).

 17

3.8.3 Pembuatan Media TSB (Tripticase Soy Broth)

Pembuatan TSB 30 tabung sebanyak 250 ml.

1. Melakukan sterilisasi 30 tabung dengan oven selama 2 jam dengan suhu

160 0c.,

2. Menimbang media TSB sebanyak 7,5 gram.

3. Memanaskan media kedalam Erlenmeyer 250 ml dan menambahkan

aquades sampai tanda batas.

4. Memanaskan media samapai larut sambal diaduk.

5. Menuangkan media TSB sebanyak 5 ml ke setiap tabung reaksi.

6. Media TSB dimasukan kedalam gelas kimia dan diberi bundle steril.

7. Memasukan media TSB kedalam autoklaf dengan suhu 1210C selama 15

menit.

8. Mengeluarkan media dan memberi label identitas media, nama dan

tanggal pembuatan (Yuswati,2019).

3.8.4 Pembuatan Media LB ( Lactose broth)

1. Menimbang media sebanyak 3,25 gram dalam wadah Erlenmeyer 250ml

yang sudah berlabel menggunakan neraca.

2. Melarutkan media menggunakan aquades sebanyak ± 50 ml.

3. Mengecek pH apabila terlalu baca tambahkan HCL dan apabila terlalu

asam ditambahkan larutan NaOH sampai sesuai pH yang diinginkan

(6,9).

4. Memipet media cair kedalam tabung reaksi yang sudah dimasukan

tabung durham dan berlabel lengkap sebanyak 5 ml.

 18

5. Meletakkan tabung berdurham pada beaker glass kemudian menutup

dengan aluminium foil.

6. Memasukkan beaker glass kedalam autoklaf dengan suhu 121ºC selama

15 menit (Yuswati, 2019).

3.8.5 Pembutan Media TSIA(Tripe Suger Iron Agar)

1. Menimbang media sebanyak 16,2 gram dalam wadah erlenmeyer 250 ml

yang telah berlabel menggunakan neraca.

2. Melarutkan media menggunakan aquades sampai tanda batas.

3. Memasukkan media kedalam autoclave dengan suhu 121 ºC selama 15

menit.

4. Memipet media cair kedalam tabung reaksi yang sudah berlabel lengkap

sebanyak 5 ml.

5. Memiringkan tabung reaksi, tunggu sampai menjadi agar (Yuswati, 2019).

3.9 Pelaksanaan Penelitian

3.9.1 Pra Pengujian (SNI 2897:2008)

1. Menimbang dimsum siomay sebanyak 25 gram kemudian masukan

kedalam wadah steril.

2. Menambahkan karutan LB kedalam wadah steril yang berisi sampel

sebanyak 225 ml, dihimogenkan sampai larut.

3. Memindahkan suspense ke dalam Erlenmeyer.

4. Menginkubasi suspense pada suhu 370C selama 24 jam.

3.9.2 Pengujian (SNI 2897:2008)

1. Mengaduk biakan secara perlahan kenudian diambil dan dipindahkan 1 ml

kedalam media TSB.

 19

2. Menginkubasi media TSB pada suhu 370C selama 24 jam.

3.9.3 Isolasi dan Identifikasi (SNI 2897:2008)

1. Mengambil media hasil 1 ose dan menggoreskan pada media Salmonella

dan Shigella Agar (SSA), inkubasi pada suhu 37ºC selama 24 jam.

2. Pada media SSA koloni terlihat jernih tampak titik hitam (H2S).

3. Melakukan identifikasi dengan mengambil 1 koloni dari kedua media

tersebut dan inokulasikan ke TSIA dengan cara menusuk ke media agar

kemudian menggoreskan pada media agar miring.

4. Menginkubasi pada suhu S37ºC selama 24 jam.

4.1Analisis Data
4.1.1 Pengolahan Data

Dari hasil penelitian Salmonella sp pada Dimsum siomay yang dijual

di Kota Cirebon, data yang diperoleh akan dilakukan perhitungan sederhana

dengan mempersentasekan hasil penelitian yaitu:

1. Menghitung persentase dimsum siomay yang positif terkontaminasi

Salmonella sp.

2. Menghitung persentase dimsum siomay yang negatif terkontaminasi

Salmonella sp.

Pengolahan data dapat menggunakan rumus sederhana yaitu sebagai

berikut:

1. x 100% = Negatif

2. x 100% = Positif
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

Hasil penelitian yang telah dilakukan pada 3 April 2023 hingga 11
April 2023 mengenai Uji keberadaan Salmonella sp pada dimsum siomay
yang dijual di kota Cirebon. Dari 15 pedagang dimsum diperoleh hasil
sebagai berikut:
Tabel 4.1.1. Data hasil keberadaan Salmonella sp
Pada Media lactose broth (LB)
Pertumbuhan pada media
No Sampel Keterangan
Lactose Broth
1. A Kuning keruh Terjadi perubahan
2. B Kuning keruh Terjadi perubahan
3. C Kuning keruh Terjadi perubahan
4. D Kuning keruh Terjadi perubahan
5. E Kuning keruh Terjadi perubahan
6. F Kuning keruh Terjadi perubahan
7. G Kuning keruh Terjadi perubahan
8. H Kuning keruh Terjadi perubahan
9. I Kuning keruh Terjadi perubahan
10. J Kuning keruh Terjadi perubahan
11. K Kuning keruh Terjadi perubahan
12. L Kuning keruh Terjadi perubahan
13. M Kuning keruh Terjadi perubahan
14. N Kuning keruh Terjadi perubahan
15 O Kuning keruh Terjadi perubahan
(Sumber: Hasil Penelitian, 2023)

20
 21

Tabel 4.1.2. Data hasil Keberadaan Salmonella sp

Pada Media Trypthon soya broth (TSB)
No Sampel Pertumbuhan pada Keterangan
media TSB

1. A Keruh Terjadi perubahan

2. B Keruh Terjadi perubahan
3. C Keruh Terjadi perubahan
4. D Keruh Terjadi perubahan
5. E Keruh Terjadi perubahan
6. F Keruh Terjadi perubahan
7. G Keruh Terjadi perubahan
8. H Keruh Terjadi perubahan
9. I Keruh Terjadi perubahan
10. J Keruh Terjadi perubahan
11. K Keruh Terjadi perubahan
12. L Keruh Terjadi perubahan
13. M Keruh Terjadi perubahan
14. N Keruh Terjadi perubahan
15 O Keruh Terjadi perubahan
(Sumber: Hasil Penelitian, 2023)

Tabel 4.1.3. Data hasil keberadaan Salmonella sp

pada media Salmonella Shigella Agar (SSA)
Pertumbuhan pada media SSA
No Sampel
Bentuk koloni Warna koloni Elevasi

1. A Bulat kecil – kecil Hitam Cembung

2. B Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
3. C Bulat kecil – kecil Hitam Cembung
4. D Bulat kecil – kecil Hitam Cembung
5. E Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
6. F Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
7. G Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
8. H Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
9. I Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
10. J Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
11. K Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
12. L Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
13. M Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
14. N Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
 22

15 O Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung

(Sumber: Hasil Penelitian, 2023)

Tabel 4.1.4 Data hasil keberadaan Salmonella sp

pada media Tripton Sugar Iron Agar (TSIA)
Sampel Pertumbuhan pada media TSIA Keterangan
A Merah/Kuning, gas (-), H2S (+) Positif
B Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
C Merah/Kuning, gas (-), H2S (+) Positif
D Merah/Kuning, gas (-), H2S (+) Positif
E Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
F Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
G Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
H Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
I Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
J Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
K Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
L Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
M Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
N Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
O Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
(Sumber: Hasil Penelitian, 2023)
Keterangan :
Gas (+) : Terdapat Gas
Gas (- ) : Tidak terdapat Gas
H2S (+) : Terdapat H2S ( Warna Hitam )
H2S (-) : Tidak terdapat H2S ( Warna Hitam )
Positif : Terdapat Salmonella sp
Negatif : Tidak Terdapat Salmonella sp

Sampel Terdapat Tidak Jumlah

Salmonella sp terdapat
Salmonella sp

Dimsum 3 12 15

Persentase 20% 80% 100%

 23

4.2 Pembahasan

Berdasarkan tabel 4.1.4 hasil uji keberadaan bakteri Salmonella sp

pada dimsum yang di jual di Kota Cirebon dapat diketahui bahwa 3 dimsum

dengan kode sampel A, C dan D terkontaminasi Salmonella sp. Faktor

adanya kontaminasi pada sampel tersebut disebabkan oleh pada saat

penanganan dan penyajian serta faktor lingkungan tempat berjualan. Hal ini

sejalan dengan penelitian Wibawa (2008) yang menjelaskan kontaminasi

dalam pengolahan makanan. Selain ditentukan oleh debu dan udara, ruangan

serta peralatan pengolahan makanan pun menjadi faktor penyebab

kontaminasi.

Penyebab adanya kontaminasi berupa Salmonella sp pada 3

sampel dimsum dikarenakan saat proses pengolahan yang kurang baik serta

faktor penyimpanan dan faktor lingkungan yang kurang bersih sehingga

menyebabkan kontaminasi. Hal ini sejalan dengan penelitian Wiratama

(2019) yang menjelaskan bahwa kontaminasi mikroba dapat disebabkan

karena kurang bersihnya tempat pembuatan dan penjualan. Dari hasil

kuisioner dan observasi di dapatkan bahwa ada sebuah persamaan pada

jawaban serta kondisi dimana pedagang A, C dan D, tidak menutup tempat

pengkukusan dimsum mereka membiarkanya terbuka serta tidak memakai

sarung tangan hal itu juga diperkuat oleh letak pedangang yang di pinggir

jalan, dan tempat sampah. Disisi lain sampel B, E, F, G, H, I, J yang lokasi

tempat berjualanya di pinggir jalan, akan tetapi pedagang dengan kode

tersebut tidak membiarkan tempat pengkukusanya terbuka dan lokasinya

 24

tidak terdapat tempat sampah. Hasil penelitian ini sejalan dengan Jufri dan

Rahman (2022). Selain adanya hubungan antara lokasi tempat berjualan

dengan padatnya lalu lintas jalan raya berpengaruh terhadap tingginya

cemaran bakteri sebab dengan banyaknya debu akibat polusi udara dan

kendaraan berpotensi menyebabkan kontaminasi.

Meskipun terdapat sampel dimsum yang positif mengandung

Salmonella sp, ada pula sampel dimsum yang dinyatakan negatif atau tidak

mengandung Salmonella sp yaitu sampel B, E, F, G, H, I, J ,K, L, M, N, O.

Hal ini dikarenakan proses pengolahan udang dan bahan lainya maksimal,

seperti memilih udang dan daging ayam sebelum diolah. Alat pengolahan

dan lingkungan yang selalu dijaga kebersihanya serta pada saat proses

penyajian sampai pengemasan terjaga dengan baik, sehingga terhindar dari

vector udara berupa lalat yang dapat membawa kontaminasi seperti

Salmonella sp.

Didapatkan hasil pada penelitian ini yang mengandung Salmonella

sp sebanyak 3 sampel atau 20% dan yang tidak mengandung Salmonella sp

sebanyak 12 sampel atau 80%. Adanya sampel yang terkontaminasi

sebanyak 3 sampel atau 20% ini disebabkan karena pengolahan, lingkungan

dan penyajian yang kurang baik. Berdasarkan hasil observasi dan kuisioner

yang dilakukan oleh peneliti, lingkungan tempat penjual dimsum 12

diantarnya yaitu di pinggir jalan dan 3 sampel A, C, dan D membiarkan

dimsum tidak terutup di tempat pengkukusanya serta lokasinya dekat

dengan pembuangan sampah. Disisi lain pedagang tidak mengkukus dengan

 25

waktu yang maksimal. Dalam penelitian ini sejalan dengan Sopandi, 2014

menunjukan bahwa pengolahan makanan dengan teknik yang tidak tepat

dapat meningkatkan risiko kontaminasi Salmonella sp.

Teknik pengolahan yang tidak memadai seperti memasak pada

suhu yang rendah atau tidak memasak hingga matang dapat meningkatkan

risiko kontaminasi Salmonella sp pada makanan. Disisi lain penelitian ini

sejalan dengan (muna F, Khariri, 2020). Kontaminasi bakteri Salmonella sp

pada dimsum juga dapat terjadi karena proses penjualan dan pengolahan

kurang baik. Dengan adanya cemaran Salmonella sp tersebut tidak sesuai

dengan (SNI – 7388 – 2009) yang menjelaskan bahwa persyaratan yang

harus di penuhi pada uji cemaran Salmonella sp dari 25 gram adalah negatif.
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil pemeriksaan deteksi cemaran bakteri Salmonella sp

pada dimsum di kota cirebon, maka penulis memberikan kesimpulan sebagai

berikut:

1. Terdapat bakteri Salmonella sp pada 3 sampel dimsum dan 12 sampel

tidak terdapat bakteri Salmonella sp pada dimsum.

2. Dari hasil analisis data menggunakan persentase didapatkan hasil dari 15

sampel dimsum di pasar Pasalaran 20% positif atau terdapat bakteri

Salmonella sp dan 80% negatif atau tidak terdapat bakteri Salmonella sp.

5.2 Saran

Berdasarkan hasil pemeriksaan deteksi cemaran bakteri Salmonella

sp pada dimsum di kota cirebon, maka penulis memberikan saran sebagai

berikut:

1. Bagi masyarakat yang mengkonsumsi dimsum harus memperhatikan

proses penyajian dimsum agar tidak mengkonsumsi dimsum yang tidak

baik pada saat penyajianya.

2. Untuk penelitian selanjutnya disarankan untuk meneliti ke tahap

identifikasi Salmonella sp pada dimsum.

26
 DAFTAR PUSTAKA

Arlita, Y. (2013). Identifikasi Bakteri E. coli dan Salmonella sp pada Makanan

Jajanan Bakso Tusuk dikota Manado. Universitas Sam Ratulangi Manado.

Anton, W. (2008). Faktor Penentu Kontaminasi Bakteriologik pada Makanan

Jajanan di Sekolah Dasar.
Budiarso, T. Y., & Belo, M. J. (2009). Deteksi cemaran Salmonella sp pada
daging ayam yang dijual di pasar tradisional di wilayah Kota Yogyakarta. In
Prosiding Seminar Nasional Penelitian, Yogyakarta.
Badan Pusat Statistik. (2014).Kajidan Indikator Sustainable Development Goals
(SDG)..

Darmawan, A. (2017). IDENTIFIKASI Salmonella sp PADA DAGING AYAM

BROILER DI PASAR TRADISIONAL KOTA MAKASAR.

Dewi, dkk, (2016). Kajian Cemaran Salmonella Sp pada Pasca Panen Udang
Vannamei Hasil Budidaya di Wonosobo, Kota Agung, Hanura dan Rawajitu
Timur.

Dharmonojo. (2001). Limabelas Penyakit Menular dari Binatang ke Manusia.

Milenia Populer. Jakarta.

Hariyatin, Y. (2018). Identifikasi Bakteri Salmonella Pada Santan Buatan Sendiri

Yang Dijual Oleh Pedagang Bubur Tradisional (Studi di Desa Mancar
Peterongan Jombang) (Doctoral dissertation, Stikes Insan Cedekia Medika
Jombang).
https://www.researchgate.net/publication/319777596_Plant_Tissue_Culture
_Regeneration_and_Aseptic_Techniques

Hutasoit, D. P. (2020). Pengaruh sanitasi makanan dan kontaminasi bakteri

Escherichia coli terhadap penyakit diare. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi
Husada, 9(2): 779-786.

Ikenganyia. et al. (2017). Plant Tissue Culture Regeneration and Aseptic

Techniques. Asian Journal of Biotechnology and Bioresource Technology,
1(3), 1-6.

Jawet’z, M. Adelberg. (2007). Mikrobiologi kedokteran. Edisi 23 EGC. Jakarta.

Hal 262, 263.

27
 28

Jawet’z, Melnick, Adelberg. (2005). Medical Microbiology. Book I. Salemba

Medika: Jakarta.

Jufri, E. S., & Rahman, I. (2022). Analisis Cemaran Bakteri Coliform Pada
Minuman Jajanan Dengan Metode MPN (Most Probable
Number). Journal Syifa Sciences and Clinical Research, 4(1).
https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jsscr/article/download/13595/3986

Khalijatin, S. Dkk. (2018). Deteksi Cemaran Salmonella sp pada Daging Ayam di

Rumah Potong Ayam dan Pasar Tradisional Kecamatan Samarinda
Seberang

Maritsa, H. U., Aini, F., Saputra, A., Nurhakim, D. S., & Sihombing, G. M.
(2017). Isolasi dan Identifikasi Cemaran Bakteri Salmonella sp. pada
Daging Ayam dan Ikan Mentah. BIO-SITE| Biologi dan Sains Terapan,
3(2), 61-64.

Muna, F., & Khariri, K. (2020), August. Bakteri patogen penyebab foodborne
disease. In Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 6, No. 1, pp. 74-79).

Notoatmodjo, S. (2010). Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta. PT Rineka cipta

Hal 25,26.

Olivia, dkk (2022). DETEKSI Salmonella sp. PADA JAJANAN SIOMAY YANG
DIJUAL DI KOTA BANDA ACEH. Jurnal Ilimiah Mahasiswa Veteriner

Rahmawati, G. W., & Linda, R. Angka Lempeng Total Mikroba pada Minuman
The di Kota Pontianak. Jurnal Protobiant,8 (2)
https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jprb/article/viewFile/33968/756765819 80

Rizky w. santosa. (2013). Dampak pencemaran lingkungan laut oleh perusahaan

pertambangan.

SNI. (2008). Metode Pengujian Cemaran Mikroorganisme dalam Daging, Telur

dan Susu, Serta Hasil Olahannya. Jakarta: BSN

Sopandi, Tatang, & Wardah. (2014). Mikrobiologi Pangan – Teori dan Praktik.
Yogyakarta: C.V ANDI.

Sugiyono. (2021). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung:

Alfabeta.
 29

Supardi dan Sukamto. (1991). Mikrobiologi dalam pengolahan pangan

Ulfa, U. (2020). Gambaran Kontaminasi Bakteri Pada Santan Yang Dijual Oleh
Pedagang di Pasar Tradisional (Doctoral dissertation, Universitas
Muhammadiyah Surabaya).

Usdiyanto. (2018). Identifikasi Bakteri Salmonella sp Pada Bakso Bakar Yang

Dijual Di Kecamatan Sumber Kabupaten Cirebon.

Yuswati, Y. (2019). Identifikasi Salmonella Sp. Pada Telur Ayam Kampung Yang
Dijual Pedagang Jamu Di Kecamatan Banjarharjo Kabupaten Brebes.
Publicitas Ak, 1(1).
Zahroto. (2018). IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella sp
PADA SIOMAY YANG DIJUAL DI KANTIN SD NEGERI DI
KELURAHAN PISANGAN, CIRENDEU, DAN CEMPAKA PUTIH
 30

LAMPIRAN 1
Tabel Jadwal Kegiatan Tugas Akhir
Tahun Akademik 2022/2023
Bulan
No. Jadwal kegiatan Des Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Ket.
1 2 3 4 1 2 3 4 12341 2341234123 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Membaca buku
1 referensi di  
Perpustakaan
Penyusunan
2   
Proposal
3 Obsevasi 
Pengajuan Ijin
4 
penelitian
5 Seminar Proposal 
6 Penelitian Lapangan 

Pengumpulan Draf
7 
Tugas Akhir

8 Sidang Tugas Akhir 

 31

LAMPIRAN 2

Perhitungan media

1. Perhitungan media Tripticase soy broth ( TSB )

Jumlah volume tripticase soy broth yang di butuhkan

N = 5 × 15 = 75 @tabung

Berat media tripticase soy broth yang di timbang per erlenmeyer

Konsistensi × volume erlenmeyer

TSB = × 250 = 3,75 gram

1. Menimbang media TSB sebesar 3,75 gram.

2. Memasukkan media TSB kedalam Erlenmeyer.

3. Menambahkan aquades sampai 250 ml.

4. Panaskan di atas kompor sampai mendidih.

5. Pipet sebanyak 5 ml, masukkan kedalam tabung reaksi.

6. Masukkan ke dalam autoclave, dengan suhu 121ºC selama 15 menit.

2. Perhitungan Media Lactose Borth (LB)

Jumlah volume lactoce broth yang dibutuhkan:

N = 225 × 15 = 3.375 ml

Berat media lactose broth yang ditimbang per erlemeyer

Konsistensi x volume erlenmeyer

LB = × 250 = 3,25 gram

 32

1. Menimbang media LB sebesar 3,25 gram per Erlenmeyer.

2. Memasukkan media LB kedalam Erlenmeyer.

3. Menambahkan aquades sampai 250 ml.

4. Panaskan di atas kompor sampai mendidih.

5. Masukkan ke dalam autoclave, dengan suhu 121ºC selama 15 menit.

3. Perhitungan Media Salmonella dan Shigella Agar (SSA)

Jumlah volume Salmonella dan Shigella Agar yang dibutuhkan:

N = 20 × 15 = 300 ml @ plat

Berat media Salmonella dan Shigella yang ditimbang per erlemeyer

Konsistensi x volume erlenmeyer

SSA = × 250 = 12,5 gram

1. Menimbang media SSA sebesar 12,5 gram per Erlenmeyer.

2. Memasukkan media SSA kedalam Erlenmeyer sebanyak 3 buah.

3. Menambahkan aquades sampai 250 ml.

4. Panaskan di atas kompor sampai mendidih.

4. Perhitungan Media Triple Sugar Iron Agar (TSIA)

Jumlah volume Triple Sugar Iron Agaryang dibutuhkan:

N = 5 × 15 = 75 ml @ tabung

Berat media Triple Sugar Iron Agar yang ditimbang per erlemeyer

Konsistensi x volume erlenmeyer

LB = × 250 = 16,2 gram

 33

1. Menimbang media TSIA sebesar 16,2 gram.

2. Memasukkan media TSIA kedalam Erlenmeyer.

3. Menambahkan aquades sampai 250 ml.

4. Masukkan kedalam autoclave dengan suhu 121ºC selama 15 menit.

5. Miringkan tabung reaksi sampai menjadi agar.

 34

LAMPIRAN 3
Data hasil penelitian

Tabel 4.1.1. Data hasil keberadaan Salmonella sp Pada Media lactose broth (LB)
No Sampel Pertumbuhan pada media LB Keterangan
1. A Kuning keruh Terjadi perubahan
2. B Kuning keruh Terjadi perubahan
3. C Kuning keruh Terjadi perubahan
4. D Kuning keruh Terjadi perubahan
5. E Kuning keruh Terjadi perubahan
6. F Kuning keruh Terjadi perubahan
7. G Kuning keruh Terjadi perubahan
8. H Kuning keruh Terjadi perubahan
9. I Kuning keruh Terjadi perubahan
10. J Kuning keruh Terjadi perubahan
11. K Kuning keruh Terjadi perubahan
12. L Kuning keruh Terjadi perubahan
13. M Kuning keruh Terjadi perubahan
14. N Kuning keruh Terjadi perubahan
15 O Kuning keruh Terjadi perubahan

Tabel 4.1.2. Data hasil Keberadaan Salmonella Pada Media Trypthon soya broth
(TSB)

No Sampel Pertumbuhan pada media TSB Keterangan

1. A Keruh Terjadi perubahan

2. B Keruh Terjadi perubahan
3. C Keruh Terjadi perubahan
4. D Keruh Terjadi perubahan
5. E Keruh Terjadi perubahan
6. F Keruh Terjadi perubahan
7. G Keruh Terjadi perubahan
8. H Keruh Terjadi perubahan
9. I Keruh Terjadi perubahan
10. J Keruh Terjadi perubahan
11. K Keruh Terjadi perubahan
12. L Keruh Terjadi perubahan
 35

13. M Keruh Terjadi perubahan

14. N Keruh Terjadi perubahan
15 O Keruh Terjadi perubahan

Tabel 4.1.3. Data hasil keberadaan Salmonella pada medai Salmonella Shigella Agar
(SSA)
Pertumbuhan pada media SSA
No Sampel
Bentuk koloni Warna koloni Elevasi

1. A Bulat kecil – kecil Hitam Cembung

2. B Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
3. C Bulat kecil – kecil Hitam Cembung
4. D Bulat kecil – kecil Hitam Cembung
5. E Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
6. F Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
7. G Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
8. H Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
9. I Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
10. J Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
11. K Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
12. L Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
13. M Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
14. N Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung
15 O Bulat kecil – kecil Merah Rose Cembung

Tabel 4.1.3. Data hasil keberadaan Salmonella pada media Tripton suger iron Agar
(TSIA)
No Sampel Pertumbuhan pada media TSIA Keterangan
1. A Merah/Kuning, gas (-), H2S (+) Positif
2. B Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
3. C Merah/Kuning, gas (-), H2S (+) Positif
4. D Merah/Kuning, gas (-), H2S (+) Positif
5. E Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
6. F Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
7. G Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
8. H Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
9. I Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
10. J Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
11. K Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
12. L Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
 36

13. M Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif

14. N Kuning, gas (+), H2S (-) Negatif
 37

LAMPIRAN 4
LOKASI PENGAMBILAN SAMPEL

Keterangan :
1. sampel dimsum positif dengan penanda merah
2. sampel dimsum negatif dengan menanda hitam
 38

LAMPIRAN 5
DOKUMENTASI PENELITIAN

PENGAMBILAN SAMPEL

KONDISI PEDAGANG YANG SAMPELNYA POSITIF

 39

SAMPEL DIMSUM YANG SUDAH DI HALUSKAN

STERILISASI ALAT
 40

PEMBUATAN MEDIA

MEDIA TSIA
 41

MEDIA TSB

MEDIA SSA
 42

MEDIA LB

PENCAMPURAN SAMPEL DENGAN MEDIA LB

 43

MEDIA LB YANG SUDAH DI CAMPUR SAMPEL

MEMASUKAN KULTUR DARI MEDIA LB KE TSB

PENANAMAN KULTUR DI MEDIA SSA

 44

GAMBARAN MEDIA SSA YANG TELAH DI TANAMI KULTUR

45
 46

GAMBARAN MEDIA TSIA YANG TELAH DITANAMI KULTUR

PENGAMATAN MIKROSKOPIS
 47

PENGAMATAN PADA MIKROSKOPIS

 48

Kuisioner
Kode sampel :

NO OBJEK PENELITIAN YA TIDAK % %

1. Dimsum yang dijual adalah

buatan sendiri? 13 2 86 % 14 %

2. Mencuci tangan saat

membuat dimsum? 13 2 86 % 14 %

3. Memakai sarung tangan

plastic saat membuat 13 2 86 % 14 %

dimsum ?

4. Menjaga kebersihan tangan

dan kuku ? 15 0 100 % 0%

5. Pedagang Menjaga

kebersihan alat dan bahan ? 15 0 100 % 0%

6. apakah bahan yang

digunakan untuk membuat

dimsum di cuci di air 13 2 86 % 14 %

mengalir

7. Apakah alat yang

dugunakan dicuci setiap hari 15 0 100 % 0%

 49

8. Apakah anda menjual

kembali dimsum yang tidak 2 13 14 % 86 %

habis ?

9. Menyajikan dimsum

ditempat terbuka? 12 3 86 % 14 %

10. Lokasi pedagang dekat

pinggir jalan 12 3 86 % 14 %

11. Membiarkan langseng

tempat mengkukus dimsum 3 12 20 % 80 %

terbuka

12. Lokasi penjual dekat tempat 3 12

sampah 20% 80 %
 50

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Fadzril Pratama Alpriyenda lahir di kuningan pada

tanggal 11 april 2002, merupakan anak pertama dari dua bersaudara, penulus lahir

dari pasangan suami istri bapak eka juwanda dan ibu yeti supriyatin, penulis

bertempat tinggal di desa pasawahan kecamatan pasawahan kanupaten kuningan

NO.150 dusun manis RT.O8 RW 02. Pada tahun 2014 lulus pendidikan dasar di SD

Negeri pasawahan. Kemudian lulus dari sekolah menengah pertama Negeri 1

Mandirancan tahun 2017 serta melanjutkan Pendidikan Sekolah menengah Akhir di

SMA Negeri 1 Mandirancan pada tahun 2020. Selanjutnya dengan penuh semangat

dan bahagia harapan tinggi besar penulus melanjutkan studi jenjang Diploma III di

Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon.