PROPOSAL PENELITIAN

IDENTIFIKASI CEMARAN BAKTERI Escherichia coli,

Salmonella sp dan Enterococcus PADA IKAN TONGKOL
(Euthynnus affinis) SEGAR

FADLY A. USMAN
402160027

PROGRAM STUDI PERIKANAN DAN KELAUTAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GORONTALO
2019

1
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Identifikasi Cemaran Bakteri Escherichia coli, Salmonella

Sp dan Enterococcus pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)
Segar
Nama : Fadly A. Usman
Stambuk : 402160027
Program Studi : Perikanan Dan Kelautan
Fakultas : Pertanian

Proposal Penelitian
Telah Diperiksa dan Disetujui

Menyetujui
Komisi Pembimbing
Ketua Anggota

Nurul Auliyah, S.Pi., M.Si. Muh. Yasin Umsini Putra Olii, S.Pi., M.Si.
NIDN. 0905058120 NIDN. 0912068802

Mengetahui
Dekan Ketua Program Studi
Fakultas Pertanian Perikanan dan Kelautan

Nurul Auliyah, S.Pi., M.Si. Asniati Ningsi S.Pi M.Si

NIDN. 0905058120 NIDN: 0920018503

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat

karunia dan hidayah dariNya sehingga dapat menyelesaikan proposal penelitian

yang berjudul “Identifikasi Cemaran Bakteri Escherichia Coli, Salmonella sp dan

EnterococcusPada Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Segar“. Pada kesempatan ini

penyusun mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak

yang telah membantu dalam penyusunan proposal penelitian ini, untuk itu dalam

kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ibrahim Ahmad, SH., MH. selaku Rektor Universitas Gorontalo

2. Ibu Nurul Auliyah, S,Pi,. M,Si. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas

Gorontalo sekaligus pembimbing I pada proposal penelitian ini.

3. Ibu Asniati Ningsi, S.Pi., M.Si selaku Ketua Program studi Perikanan dan

Kelautan Universitas Gorontalo.

4. Muh. Yasin Umsini Putra Olii, S.Pi, M.Si selaku pembimbing II yang telah

membimbing dan memberikan masukan dalam penyusunan proposal penelitian

ini.

5. Orang tua dan seluruh keluarga yang telah memberikan do’a dan dukungan

berupa moral materi serta nasihat selama ini.

6. Seluruh staf Dosen dan Administrasi Fakultas Pertanian Universitas Gorontalo.

7. Teman-teman Program Studi Perikanan dan Kelautan senasib dan

seperjuangan.

8. Untuk semua pihak yang ikut membantu selama penyelesaian penyusunan

skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

i
 Penyusun menyadari bahwa banyak terdapat kekurangan dalam

penyusunan proposal ini, untuk itu segala bentuk saran dan kritik yang

membangun sangat diharapkan guna tercapainya hasil yang lebih baik lagi.

Semoga proposal penelitian ini bermanfaat bagi semua pihak.

Gorontalo, Oktober 2019

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR....................................................................................... i
DAFTAR ISI...................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL.............................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR......................................................................................... v

BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................. 1
A. Latar Belakang...................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah................................................................................. 3
C. Tujuan Penelitian.................................................................................. 4
D. Manfaat Penelitian................................................................................ 4
E. Kerangka Pikir Penelitian..................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................... 5

A. Bakteri................................................................................................... 5
B. Jenis Bakteri.......................................................................................... 6
1. Escherichia coli............................................................................. 6
2. Salmonella sp................................................................................. 9
3. Enterococcus.................................................................................. 11
C. Klasifikasi dan Morfologi Ikan............................................................. 15
D. Kesegaran sebagai Salah Satu Parameter Penentuan Mutu Ikan.......... 16
E. Kerusakan sebagai Salah Satu Penyebab Penurunan Mutu Ikan.......... 19
F. Kandungan Mikrobiologis (Coliform) sebagai Syarat Kualitas dan
Mutu Ikan.............................................................................................. 20
G. Hal Yang Meningkatkan Bakter Escherichia coli................................ 21
H. Cara Mengurangi Jumlah Bakteri......................................................... 22

BAB III METODE PENELITIAN.................................................................. 23

A. Waktu dan Tempat................................................................................ 23
B. Alat dan Bahan...................................................................................... 23
C. Tahapan Penelitian................................................................................ 24
1. Persiapan........................................................................................ 24
2. Penentuan Lokasi........................................................................... 24
3. Pengambilan sampel...................................................................... 25
4. Prosedur Pengujian........................................................................ 25
D. Analisis Data......................................................................................... 29

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................ 30

iii
 DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Komposisi Kandungan Gizi Daging Ikan Tongkol...................................... 16
2. Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan Ikan Segar................................. 17
3. Perbedaan Fisik Ikan Segar dan Ikan Busuk................................................ 19
4. Alat Penelitian.............................................................................................. 23
5. Bahan Penelitian.......................................................................................... 23

iv
 DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Kerangka Pikir Penelitian............................................................................ 4

2. Perbedaan bakteri gram positif dan negative............................................... 6
3. Bakteri Escherichia coli............................................................................... 7
4. Struktur Sel Bakteri...................................................................................... 9
5. Salmonella sp............................................................................................... 10
6. Enterococcus faecalis.................................................................................. 13
7. Ikan Tongkol................................................................................................ 14