IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella sp DAN Escherichia coli PADA IKAN

TUNA (Thunnus sp) SEGAR DI UNIT PELAKSANA TEKNIS DAERAH

PENGUJIAN DAN PENERAPAN MUTU HASIL PERIKANAN
(UPTD) PROVINSI SUMATERA BARAT

OLEH

RAHMATIKA PUTRI

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2022
 USULAN PRAKTEK MAGANG

IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella sp DAN Escherichia coli PADA IKAN

TUNA (Thunnus sp) SEGAR DI UNIT PELAKSANA TEKNIS DAERAH
PENGUJIAN DAN PENERAPAN MUTU HASIL PERIKANAN
(UPTD) PROVINSI SUMATERA BARAT

Diajukan Salah Satu Syarat Untuk Melaksanakan Praktek Magang di UMKM

Graha Perdana Sentosa Kabupaten Kampar

OLEH

RAHMATIKA PUTRI
NIM. 2004126616

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2022
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS RIAU
FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

PENGESAHAN USULAN PRAKTEK MAGANG

Judul : Identifikasi Bakteri Salmonella sp dan Escherichia

coli pada Ikan Tuna (Thunnus sp) Segar di Unit
Pelaksana Teknis Daerah Pengujian dan
Penerapan Mutu Hasil Perikanan Provinsi
Sumatera Barat

Nama : Rahmatika Putri

Nomor Mahasiswa : 2004112366

Jurusan : Teknologi Hasil Perikanan

Program Studi : Teknologi Hasil Perikanan

Disetujui Oleh:

Ketua Jurusan, Dosen Pembimbing

Dr. Sumarto, S. Pi, M. Si Dr. Andarini Diharmi, S.Pi, M.Si.

NIP. 19760530 200801 1 008 NIP. 197007261998022001
KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karna berkat rahmat dan

karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan usulan praktek magang ini. Usulan

praktek magang ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam melaksanakan

kegiatan praktek magang pada Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau.

Adapun judul usulan praktek magang ini adalah “Identifikasi Bakteri

Salmonella sp dan Escherichia coli pada Ikan Tuna (Thunnus sp) Segar di Unit

Pelaksana Teknis Daerah Pengujian dan Penerapan Mutu Hasil Perikanan Provinsi

Sumatera Barat".

Pada kesempatan kali ini penulis mengucapkan terimakasih kepada Bapak Dr.

Andarini Diharmi, S.Pi, M.Si sebagai pembimbing dan kepada semua pihak yang

telah membantu dalam penyusunan usulan praktek magang ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan usulan praktek magang ini masih

banyak kesalahan dan kekurangan, oleh sebab itu penulis sangat mengharapkan

kritik dan saran yang membangun agar dapat dijadikan referensi untuk penulisan

kedepannya.

Pekanbaru, Januari 2023

RAHMATIKA PUTRI
 DAFTAR ISI

Isi Halaman

KAT A PENGANTAR ....................................................................................i

DAFTAR ISI ..................................................................................................ii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................iii

DAFTAR TABEL .........................................................................................iv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................v

I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ...................................................................................1
1.2. Tujuan Praktek Magang ......................................................................2
1.3. Sasaran Kompetensi. ...........................................................................2
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Klasifikasi dan Deskripsi Ikan Tuna ...................................................4
2.2. Kandungan Gizi Ikan Tuna ................................................................5
2.3. Persyaratan Mutu Ikan Tuna ...............................................................6
2.4. Deskripsi dan Klasifikasi Salmonella sp .............................................7
2.5. Deskripsi dan Klasifikasi Escherichia coli .........................................9
III. METODE PRAKTEK MAGANG
3.1. Waktu dan Tempat ..........................................................................12
3.2. Bahan dan Alat ................................................................................12
3.3. Metode Praktek Magang ..................................................................12
3.3.1 Uji Salmonella sp .................................................................13
3.3.1.1 Persiapan Sampel ..........................................................13
3.3.1.2 Tahap Analisis ...............................................................13
3.3.2 Uji Escherichia coli .............................................................16
3.3.2.1 Uji Pendugaan coliform ................................................16
3.3.2.2 Uji Penegasan coliform .................................................17
3.3.2.3 Uji Pendugaan Escherichia coli .....................................17
3.3.2.4 Uji Penegasan Escherichia coli .....................................18
3.3.2.5 Uji Morfologi ................................................................18

IV.DAFTAR PUSTAKA ........................................................................19

V.LAMPIRAN ..........................................................................................20
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1.Ikan tuna (Thunnus sp) ................................................................................4

2.Bakteri Salmonella sp .................................................................................7

3.Bakteri Escherichia coli ...........................................................................10

 iv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.Kandungan gizi ikan tuna (Thunnus sp) ........................................................5

2.Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk ...............................................................6

 v

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman
1. Jadwal praktek magang................................................................... 16

2. Outline sementara........................................................................... 17

3. Organisasi praktek magang............................................................. 18

4. Anggaran biaya.............................................................................. 19

5. Alat dan bahan yang digunakan....................................................... 20

6. Prosedur pelaksan praktik magang.................................................. 21

 I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Ikan tuna (Thunnus sp.) merupakan jenis ikan yang bernilai ekonomis tinggi

dan merupakan jenis ikan yang paling banyak dicari di laut Indonesia. Ikan tuna

(Thunnus sp.) memiliki kandungan protein yang tinggi dan mempunyai rasa yang

lezat. Onyia et al. (2014) melaporkan bahwa ikan mengandung sebagian besar asam

amino esensial penting, khususnya, lisin, metionin dan triptofan yang kurang dalam

protein nabati Abolagba dan Melle (2008) menyatakan bahwa ikan mengandung

vitamin dan mineral yang baik bagi tubuh.

Penanganan ikan setelah panen jika tidak dialakukan dengan baik maka

akan menyebabkan ikan menjadi cepat rusak akibat suhu lingkungan yang tinggi

(Aberounmand 2010). Kerusakan ini disebabkan karena adanya aktifitas enzim

yang terjadi pada ikan itu sendiri maupun yang berasal dari mikroba, sehingga

dibutuhkan pengolahan pasca panen untuk menekan kemunduran mutu ikan.

Kontaminasi bakteri dalam pangan dapat menurunkan kualitas pangan dan

menimbulkan bahan pangan yang berasal dari ikan yang mudah rusak. Jika manusia

mengonsumsi bahan pangan tersebut akan menimbulkan penyakit. Bakteri patogen

yang penting untuk diketahui dari aspek kesehatan masyarakat dan keamanan

pangan adalah Salmonella sp. dan Escherichia coli. Syarat mutu ikan dalam SNI

7388:2009 maupun syarat peraturan yang berlaku di Amerika Serikat menyatakan

bahwa Salmonella sp. dan Escherichia coli merupakan bakteri patogen yang
 2

berbahaya bagi kesehatan, sehingga dalam bahan atau produk pangan tidak
diperbolehkan adanya cemaran Salmonella sp. Escherichia coli.

Salah satu badan yang bertanggung jawab dalam hal keamanan suatu ikan

adalah Unit Pelaksana Teknis Daerah Laboraturium Pengujian dan Penerapan Mutu

Hasil Perikanan Provinsi Sumatera Barat yang merupakan salah satu instansi

pemerintah yang bertugas dalam menyeleksi kelayakan suatu ikan baik yang akan

di ekspor maupun dijual di masyarakat luas.

Ada beberapa bidang pengujian yang dilakukan di balai tersebut,

diantaranya bidang mikro dan bidang kimia. Bakteri yang sering diuji di balai ini

adalah bakteri Salmonella sp, Escherichia coli dan pengujian angka lempeng total.

Sedangkan untuk bidang kimia ada pengujian boraks dan formalin.

Salah satu cara untuk mengetahui apakah produk hasil perikanan aman dan

layak untuk dikonsumsi, salah satunya adalah melalui pengujian secara

mikrobiologis. Maka penulis tertarik untuk melakukan praktek magang tentang

identifikasi bakteri Salmonella sp dan Escherichia coli pada ikan tuna segar yang

di laksanakan Unit Pelaksana Teknis Daerah Laboraturium Pengujian dan

Penerapan Mutu Hasil Perikanan Provinsi Sumatera Barat.

1.2. Tujuan Praktek Magang

Tujuan praktek magang ini adalah untuk mengidentifikasi secara langsung

bakteri Salmonella sp dan bakteri Escherichia coli pada tetelan ikan tuna segar yang
di laksanakan Unit Pelaksana Teknis Daerah Pengujian dan Penerapan Mutu Hasil
Perikanan Provinsi Sumatera Barat.