D.

Lampiran Data Mentah

D.1. Kondisi Laboratorium

Tabel D.1. Data Kondisi Laboratorium Hari Pertama (23 Maret 2022)

Waktu Temperatur (℃) Tekanan (hPa)

09.00 25± 0,5 960 ± 0,05

12.00 24± 0,5 960± 0,05

15.00 26± 0,5 960± 0,05

Tabel D.2. Data Kondisi Laboratorium Hari Kedua (24 Maret 2022)

Waktu Temperatur (℃) Tekanan (hPa)

09.00 24± 0,5 960 ± 0,05

12.00 24± 0,5 960 ± 0,05

15.00 25 ± 0,5 960 ± 0,05

Tabel D.3. Data Kondisi Laboratorium Hari Ketiga (25 Maret 2022)

Waktu Temperatur (℃) Tekanan (hPa)

09.00 24 ± 0,5 960 ± 0,05

12.00 25 ± 0,5 960 ± 0,05

15.00 25± 0,5 960 ± 0,05

D.2. Pengamatan Kondisi Mie Dengan dan Tanpa Pengawet

Tabel D.4. Data Komposisi Pembuatan Mie
Bahan Jumlah (gram) Komposisi (%)
Telur (1 butir) 40 16,67
Larutan Aquades /
50 20,83
*Asap cair (2,4% v/w)
Garam 7,20 3,00

Tepung MOCAF 142,80 59,50

Total 240 100,00

*Untuk pembuatan mie dengan pengawet, aquades diganti asap cair
 Tabel D.5. Data Pengamatan Kondisi Mie Tanpa Pengawet
No. Waktu (Jam ke-) Aroma Tekstur Warna Gambar

aroma tepung
1 0 padat, rapuh kuning pucat
singkong

aroma tepung padat, sedikit

2 4 kuning pucat
singkong lengket

aroma tepung
3 24 padat, lengket kuning pucat
singkong

aroma tepung padat, kuning agak

4 28 singkong, semakin gelap, bercak
mulai bau apek lengket putih

kuning agak
aroma tepung
semakin gelap, timbul
5 48 singkong, bau
lengket bercak putih
tengik
dan hitam

kuning gelap,
aroma tepung
semakin timbul bercak
6 52 singkong, bau
lengket putih dan
tengik
hitam

Tabel D.6. Data Pengamatan Kondisi Mie dengan Asap Cair 2,4% v/w
No. Waktu (Jam ke-) Aroma Tekstur Warna Gambar

aroma asap
1 0 padat, rapuh kuning pucat
cair

aroma asap lebih padat,

2 4 kuning pucat
cair sedikit rapuh

aroma asap padat, elastis, kuning sedikit

3 24
cair sedikit kenyal pucat

aroma asap padat, elastis,

4 28 kuning
cair kenyal

aroma asap padat, kurang kuning sedikit

5 48
cair samar elastis, kenyal gelap

aroma asap padat, kurang kuning sedikit

6 52
cair samar elastis, kenyal gelap
Tabel D.7. Data Hasil Pengamatan Tekstur Mie dengan dan Tanpa Pengawet dengan Texture
Analysis
Hari Ke- Bahan Peak Force (kg) Distance (s)

Mie tanpa
0,0122 2,565
1 pengawet

Mie + asap cair 0,0265 7,237

Mie tanpa
0,0074 1,438
2 pengawet

Mie + asap cair 0,0372 8,050

Mie tanpa
0,0063 0,725
3 pengawet

Mie + asap cair 0,0228 7,885

D.3. Pengamatan Kondisi Bola Daging Ayam dan Daging Sapi

Tabel D.8. Data Komposisi Daging Ayam atau Sapi

Bahan Jumlah
Daging Ayam / Sapi
50
(gram)
Larutan Asap Cair
2
(mL)

Tabel D.9. Data Pengamatan Kondisi Bola Daging Ayam dengan 3,6% v/w Asap Cair

No. Waktu (Jam ke-) Aroma Tekstur Warna Gambar

aroma daging,
coklat muda,
1 0 aroma asap lembek
kemerahan
cair

aroma daging,
coklat muda,
2 2 aroma asap lembek
kemerahan
cair
 aroma daging,
3 4 aroma asap lembek, berair coklat muda
cair

aroma daging
tidak segar, semakin
4 24 coklat muda
aroma asap lembek
cair

aroma daging
tidak segar, semakin
5 26 coklat muda
aroma asap lembek
cair

aroma daging
tidak segar, semakin
6 28 coklat muda
aroma asap lembek
cair samar

aroma daging
semakin
kurang sedap,
7 30 lembek dan coklat muda
aroma asap
berair
cair samar

aroma daging
semakin
busuk, aroma
8 46 lembek dan coklat muda
asap cair
berair
hilang

aroma daging
busuk, aroma lembek dan
9 48 coklat
asap cair berair
hilang
 aroma daging
busuk, aroma lembek dan
10 50 coklat
asap cair berair
hilang

aroma daging
busuk, aroma lembek dan
11 52 coklat
asap cair berair
hilang

Tabel D.10. Data Pengamatan Kondisi Bola Daging Sapi dengan 3,6% v/w Asap Cair

No. Waktu (Jam ke-) Aroma Tekstur Warna Gambar

aroma daging,
lembek,
1 0 aroma asap merah segar
berserat
cair

aroma daging, lembek,

2 2 merah
asap cair berserat

aroma daging, lembek, coklat agak

3 4
asap cair berserat pucat

aroma daging
merah
kurang segar, lembek,
4 26 kecoklatan,
aroma asap berserat
agak pucat
cair
 aroma daging
tidak sedap, lembek, sedikit merah,
5 28
aroma asap berserat coklat pucat
cair

aroma daging
sedikit merah,
tidak sedap, lembek,
6 30 kecoklatan
aroma asap berserat
pucat
cair samar

aroma daging
lembek, tidak
busuk, aroma kecoklatan
7 32 terlalu
asap cair pucat
berserat
samar

aroma daging lembek,

8 47 coklat
busuk lengket

aroma daging
lembek,
9 49 busuk coklat tua
lengket
semakin kuat

aroma daging lembek, coklat

10 51
busuk kuat lengket kehijauan

aroma daging lembek, coklat

11 53
busuk kuat lengket kehijauan

Tabel D.11. Data Jumlah Bakteri pada Pengawetan Bola Daging Ayam dengan 3,6% v/w
Asap Cair
No. Waktu (Jam ke-) Massa Sampel Daging (gram) Jumlah Mikroba
 1 0 0,96 205

2 2 0,9 212

3 4 1,04 243

4 24 0,96 593

5 26 0,98 614

6 28 0,93 1017

7 30 1 961

8 46 1,04 2102

9 48 1 389

10 50 1,06 299

11 52 0,9 245

Tabel D.12. Data Jumlah Bakteri pada Pengawetan Bola Daging Sapi dengan 3,6% v/w Asap
Cair
No. Waktu (Jam ke-) Massa Sampel Daging (gram) Jumlah Mikroba

1 0 0,99 127

2 2 1 195

3 4 1,01 244

4 26 1 583

5 28 1,01 614

6 30 1 1013

7 32 1 1034

8 46 1 928

9 48 1,03 556

10 50 1 444

11 52 1 169