Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Acc Pengeringan DTP

    Diunggah oleh

    erfi
    11 tayangan5 halaman
    Dokumen tersebut memberikan hasil pengamatan perbaikan mutu beberapa bahan pangan yaitu kentang dan kunyit melalui berbagai perlakuan seperti perendaman, blanching, dan pemasakan dengan menggunakan berbagai larutan seperti air, CaCl2, Na2S2O3, dan Na2HCO3. Hasilnya menunjukkan perubahan warna, aroma, kekerasan, dan kadar air bahan akibat perlakuan tersebut.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    ACC PENGERINGAN DTP.docx

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut memberikan hasil pengamatan perbaikan mutu beberapa bahan pangan yaitu kentang dan kunyit melalui berbagai perlakuan seperti perendaman, blanching, dan pemasakan dengan menggunakan berbagai larutan seperti air, CaCl2, Na2S2O3, dan Na2HCO3. Hasilnya menunjukkan perubahan warna, aroma, kekerasan, dan kadar air bahan akibat perlakuan tersebut.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    11 tayangan5 halaman

    Acc Pengeringan DTP

    Diunggah oleh

    erfi
    Dokumen tersebut memberikan hasil pengamatan perbaikan mutu beberapa bahan pangan yaitu kentang dan kunyit melalui berbagai perlakuan seperti perendaman, blanching, dan pemasakan dengan menggunakan berbagai larutan seperti air, CaCl2, Na2S2O3, dan Na2HCO3. Hasilnya menunjukkan perubahan warna, aroma, kekerasan, dan kadar air bahan akibat perlakuan tersebut.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 5

    HASIL PERHITUNGAN LAJU PENGERINGAN

    Berat W- menit W- menit W- menit


    Perlakuan %Bb %Bk
    Awal ke 5 ke 10 ke 15

    Tanpa 9,55 9,255 8,795 8,53


    12,28 14,01
    Dikupas gram gram gram gram

    Ditusuk 10,22 8,88 8,325 8,015


    21,61 28,31
    dengan kawat gram gram gram gram

    11,9 11,425 10,77 10,385


    Dikupas 12,72 14,57
    gram gram gram gram

    Dikupas dan 9,96 9,37 8,325 8,275


    Ditusuk 16,91 20,36
    gram gram gram gram
    dengan kawat
    HASIL PENGAMATAN PERBAIKAN MUTU KELOMPOK 2

    Kadar
    Bahan Perlakuan Warna Aroma Kekerasan
    Air
    Diblancing
    Kunyit dengan air + ++++ + 31,61 %
    mendidih

    Diblancing
    Kunyit +++ ++++ ++++ 31,78 %
    Na2CO3

    Dimasak sampai
    Kunyit lunak dg air +++ +++ ++ 31,54 %
    mendidih
    Dimasak sampai
    Kunyit lunak dengan ++++ + +++ 27,27 %
    Na2CO3

    Rendam dengan 26,92 %


    Kentang ++ ++ +
    Larutan CaCl2

    Rendam Larutan
    Kentang + + ++ 21,93 %
    NaHSO3
    HASIL PENGAMATAN PERBAIKAN MUTU KELOMPOK 4
    Kadar
    Bahan Perlakuan Warna Aroma Kekerasan
    Air
    Perendaman dalam
    Kentang ++ +++ ++ 24,16%
    larutan CaCl2
    Perendaman dalam
    Kentang ++ ++ +++ 13,46%
    larutan Na2S2O3
    Blanching dengan
    Kunyit air mendidih +++ ++++ +++ 25%
    selama 3 menit
    Blanching dengan
    Kunyit larutan Na2HCO3 ++++ +++ +++ 11.73%
    selama 3 menit
    Pemasakan dengan
    Kunyit ++ ++ ++ 28,09%
    air hingga lunak
    Pemasakan dengan
    Kunyit larutan Na2HCO3 ++++ +++ ++ 14,58%
    hingga lunak
    HASIL PENGAMATAN PERBAIKAN MUTU KELOMPOK 6
    Kadar
    Bahan Perlakuan Warna Aroma Kekerasan
    Air
    Blanching dengan
    Kunyit air mendidih + ++++ +++ 24,4 %
    selama 3 menit
    Blanching dengan
    Kunyit larutan Na2HCO3 +++ +++ ++++ 21,196%
    selama 3 menit
    Pemasakan dengan
    Kunyit ++ ++ ++ 22,857%
    air hingga lunak
    Pemasakan dengan
    Kunyit larutan Na2HCO3 ++++ + + 15,77%
    hingga lunak
    Perendaman dalam
    Kentang +++ +++ ++ 30,43%
    larutan CaCl2
    Perendaman dalam
    Kentang + + ++++ 17,20%
    larutan Na2S2O3
    HASIL PENGAMATAN PERBAIKAN MUTU KELOMPOK 8
    Kadar
    Bahan Perlakuan Warna Aroma Kekerasan
    Air
    Perendaman dalam
    Kentang + ++ ++++ 26,10%
    larutan CaCl2
    Perendaman dalam
    Kentang + + +++ 19,53%
    larutan Na2S2O3
    Blanching dengan
    Kunyit air mendidih + +++ ++++ 24,56%
    selama 3 menit
    Blanching dengan
    Kunyit larutan Na2HCO3 +++ +++ +++ 16,44%
    selama 3 menit
    Pemasakan dengan
    Kunyit ++ ++++ ++ 20,90%
    air hingga lunak
    Pemasakan dengan
    Kunyit larutan Na2HCO3 ++++ +++ ++ 15,01%
    hingga lunak

    Anda mungkin juga menyukai