LAMPIRAN

HASIL PENGAMATAN

Tabel 1. Hasil Pengamatan Tepung

No Kriteria Tinggi Sedang (Segitiga Rendah
Mutu (Cakra) Biru) (Kunci)
1 Warna Putih + Putih ++ Putih +++
2 Aroma +++ ++ +
3 Tekstur + ++ +++
4 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Lemak

No Kriteria Mentega Mentega Putih Margarin Minyak
Mutu
1 Warna Kuning ++ Putih Kuning +++ Kuning +
2 Aroma + + +++ +
3 Tekstur Padat Padat Padat Cair
4 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 3. Hasil Pengamatan Keju

No Kriteria Cheddar Permesan Mozzarella Cream
Mutu Cheese
1 Warna Kuning + Putih + Kuning ++ Putih ++
2 Aroma Pekat +++ Pekat + Pekat ++ Pekat +
3 Tekstur Padat ++ Bubuk Padat + Krim
4 Rasa Asin +++ Asin + Asin ++ Krim
5 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 4. Hasil Pengamatan Bahan Tambahan

No Kriteria Choco Ovalett Baking Soda Kue Pewarna Flavor
Mutu Chips Powder
1 Warna Coklat Kuning Putih ++ Putih +++ ++ +++
2 Aroma Aroma khas Tidak ++ +++ Pekat ++ Pekat +++
coklat berbau
3 Tekstur lembut Halus Halus ++ Halus + Kental + Kental ++
+
4 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 5. Hasil Pengamatan Susu

No Kriteria Susu Cair Bubuk (Dancow)
Mutu (Ultra Milk)
1 Warna Putih Kuning
2 Aroma Pekat + Pekat +++
3 Tekstur Cair Bubuk
4 Rasa Khas susu Khas susu +++
5 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 6. Hasil Pengamatan Gula

No Kriteria Gula Pasir Gula Halus Gula Merah
Mutu
1 Warna Putih Putih Coklat +
Kekuningan
2 Aroma Pekat + Pekat ++ Pekat +++
3 Tekstur Berpasir Halus (Bubuk) Padat
4 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 7. Hasil Pengamatan Ragi

No Kriteria Ragi
Mutu
1 Warna Cream
2 Aroma Pekat ++
3 Tekstur Kasar
4 Kenampakan Berpasir
5 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 8. Hasil Pengamatan Telur

No Kriteria Mutu Telur
1 Kulit Cangkang Agak Bercak
2 Kantong Udara Teratur
3 Letak Kuning Telur Menepi
4 Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 9. Hasil Pengamatan Uji Daya Serap Terigu

Kriterian Cakra Kembar Segitiga Biru Kunci Biru
Warna ++ ++ +
Aroma + ++ +++
Berat tepung (gr) 34 38 38
Jumlah Air (ml) 12.2 15.4 15.9
Daya Serap (%) 0.35% 0.40% 0.41%
Gambar

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 10. Hasil Pengamatan Uji Aktivitas Ragi

Volume Adonan
Waktu
Cakra Kembar Segitiga Biru Kunci Biru
(menit)
Kel 3 Kel 1 Kel 4 Kel 2 Kel 5
0 88 75 80 83 85
5/30 110 100 110 110 108
10/30 128 130 130 130 120
15/30 136 180 140 140 153
20/30 144 200 148 148 167
25/30 146 230 148 148 185
30/30 146 245 148 148 193
(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)
Grafik 1. Kurva Aktivitas Ragi

Aktivitas Ragi
200
180
160
140
T. Cakra Kembar 1
Volume (mL)

120 T. Cakra Kembar 2

100 T. Segitiga Biru 1
80 T. Segitiga Biru 2
60 T. Kunci Biru
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35

Waktu (menit)

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2018)

Tabel 11. Hasil Pengamatan Produk Baking

Produk Lapis
Bolu Sponge Donat Brownies
Bentuk Surabaya
Kuning 70%
Kuning muda Kuning
Warna Coklat tua
keemasan topping : 30%
coklat Coklat
Mentega + Cokelat +
Aroma Khas bolu ++ Cokelat
+ +++
Luar =
kasar Lembut +
Tekstur Lembut ++++ Lembut ++
Dalam = ++
lembut
Citaras
Manis ++ Manis +++ Manis +++ Manis ++
a
Pori- Tidak Seragam +
Seragam ++ Seragam ++
Pori seragam +
Bahan - - Selai Cokelat
 Pengisi strawberry
Cacat - - - -
Bentuk kotak Cincin Kotak Balok
Remah - - - +

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 12. Hasil Pengamatan Produk Pastry
Produk Croissant Pie Puff Raisin Bolen Sus
Mangkok Bulat
Bentuk Khas croissant Balok Kotak
pie irregular
Coklat Coklat Kuning Cokelat
Warna Cokelat
keemasan keemasan emas muda
Cacat - - - - -
Aroma gula Mentega ++ Khas sus +
Aroma Cokelat +++ cokelat
+++ + +
Citarasa Manis +++ Manis +++ Manis ++ Manis +++ Manis ++
Renyah ++
Tekstur Liat ++++ Renyah ++ Lembut + Lembut
+
Remah + ++ +++ +++ ++
Tidak Tidak
Tidak seragam Seragam
Pori-Pori Seragam seragam ++ seragam ++
+ +
++ +
Selai
Filler - kismis Pisang keju Fla
cokelat

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 13. Hasil Pengamatan Produk Cookies
Cookies
Produk Cookies Kue nastar Marie Malkist Trenz sagu

Cokelat Cokelat Cokelat Kuning Putih

Warna Cokelat
tua kehitaman kilap kcoklatan kecoklatan
Mentega Khas
Aroma Butter + Cokelat + Susu + Khas keju
+++ butter
Renyah + Renyah +
Tekstur Lembut Rapuh Renyah Rapuh
+ +++
Manis ++ Manis ++++ Manis ++
Citarasa Manis Gurih Gurih
++ + +
Pori- Seragam Seragam ++ Seragam + Seragam +
+++ Seragam
Pori ++ + + +
Bahan
Chococip Cokelat - - Krim keju -
Pengisi
Cacat - - - - - -
Lingkara
Bentuk n lingkaran Lingkaran Persegi persegi oval
irregular
Remah ++++ + +++++ +++ ++ +++

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 5. Hasil Pengamatan Produk Roti

Produ Roti Roti
Roti Tawar Roti Baguette
k Gandum burger
Putih Putih
Warna Putih tulang coklat
kecokelatan kecoklatan
Khas roti Gandum ++
Aroma Wijen ++ Gurih +++
tawar +++ +
Tekstu
Kasar lembut Kasar +++ Kasar +++++
r
Citaras
Gurih+ Gurih ++ Manis ++ Tawar ++
a
Pori- Seragam ++ Tidak Seragam + Tidak seragam
Pori + seragam ++ + +++
Bahan
- - - -
Pengisi
Cacat - - - -
Bentuk Persegi Persegi bulat Lonjong
Remah Tidak ada Ada + Ada +++ Tidak ada
Gamba
r

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)