LAMPIRAN

Tabel 1. Hasil Pegamatan Jenis Terigu

Jenis Tepung Terigu Berprotein
No Kriteria Mutu
Tinggi Sedang Rendah
1 Warna Putih kekuningan ++ Putih kekuningan+ Putih kekuningan
Khas tepung
2 Aroma Khas tepung terigu Khas tepung terigu +
terigu ++
3 Tekstur Halus ++ Halus + Halus
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Ragi

Kriteria Mutu Ragi Instan
Warna Putih kecoklatan
Aroma Asam
Tekstur Kasar berbutir (berpasir)
Kenampakan Bubuk berbutir
(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2019)

Tabel 3. Hasil Pengamatan Jenis Lemak

Jenis Lemak
Kriteria Mutu
Mentega Margarin Korsvet Shortening Minyak
Kuning
Warna Kuning pucat Kuning + Kuning Putih
bening
Aroma tidak Tidak
Aroma Aroma susu+ Aroma susu
susu++ beraroma beraroma
Cair dan
Lunak ++,
licin
Tekstur berminyak Lunak + Lunak Lunak +
+
(lincin)
Daya
t1 0,327 0,29 0,94 0,8 -
Leleh
(menit) t2 1,08 1,06 1,34 1,09 -
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 4. Hasil Pengamatan Jenis Gula

Jenis Gula
Kriteria Mutu
Pasir Tepung Palm
Warna Putih keruh Putih Coklat
Kasar
Tekstur Halus Agak kasar berpasir
berpasir/berbutir
Aroma Khas gula + Tidak beraroma Khas gula +
Rasa Manis ++ Manis + Manis + khas kelapa
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)
Tabel 5. Hasil Pengamatan Telur
Kriteria Mutu Telur
Warna kulit cangkang Coklat muda bercaak
Kantung Udara d = 2,3 cm
Letak Kuning Telur Diatas
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 6. Hasil Pengamatan Jenis Susu

Susu Cair Susu Bubuk
Kriteria Mutu
1 2 1 2
Putih Putih
Warna Putih Pitih gading
kekuningan kekuningan+
Aroma khas Aroma khas
Aroma Aroma susu Aroma susu +
susu susu +
Cita rasa Manis Manis +++ Manis ++ manis
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 7. Hasil Pngamatan Jenis Keju

Jenis Keju
Kriteria
Kraft
Mutu Mozarella Parmesan
Cheddar
Kuning Kuning Putih
Warna
gelap pucat kekuningan
Khas keju
Aroma Khas keju asam
mentah
Cita rasa Asin Khas keju Khas keju +
Padat Padat halus
Tekstur Berpasir
halus +
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 8. Hasil Pengamatan Jenis Bahan Tambahan pangan

Jenis Bahan Tambahan
Kriteria
Coklat Coklat Coklat
Mutu Kismis Almond Sokade
susu hitam putih
Warna warni
Coklat
Warna Coklat Putih (merah, hijau, Coklat Putih
tua
kuning, oranye)
Batanga
Bentuk Oval Oval tipis Kubus Batangan Batangan
n
Agak
Tekstur kasar Kenyal Halus ++ Halus Halus +
lunak
Rasa Coklat Coklat Coklat
Cita rasa Manis Asam manis
kacang manis+ pahit manis
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)