BAB II

HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1. Deskripsi Produk (Kenampakan Fisik)

a) Regina Dwita Sari (6511420005)

Tabel 1. Penyimpanan dalam kulkas

Ha
ri 1 2 3 4 5 6 7
Mutu
Oranye Oranye
Warna Oranye Oranye Oranye Oranye Oranye
kecoklatan kecoklatan
Manis Manis Manis Manis Manis
Aroma Manis Manis
segar segar segar segar segar
Manis
Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis
keasaman
Tekstur +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++
Daya
Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik
oles

Ket :

+++ Sangat kental

++ Kental

+ Agak kental

Tabel 2. Penyimpanan pada suhu ruang

Ha
ri 1 2 3 4 5 6 7
Mutu
Warna Oranye Oranye Oranye Oranye Oranye Oranye Oranye
 kecoklatan kecoklatan kecoklatan kecoklatan
Manis Manis Manis Manis
Aroma Manis Manis Manis
segar segar segar segar
Manis Manis Manis
Rasa Manis Manis Manis Manis
keasaman keasaman keasaman
Tekstur +++ +++ +++ ++ ++ ++ ++
Daya Kurang Kurang Kurang
Baik Baik Baik Baik
oles baik baik baik
Ket :

+++ Sangat kental

++ Kental

+ Agak kental

b) Qutrotun Nada Fitria (6511420001)

Tabel 1. Berikut hasil pengamatan mutu selai buah suhu ruang.

No Keterangan Minggu Senin Selasa Rabu Kamis

1. Warna Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
2. Aroma Harum Harum Harum Harum Harum
asam asam asam asam asam
manis manis manis manis manis
3. Rasa Manis Manis Manis Manis Manis
4. Tekstur/kekentalan +++ ++++ +++++ ++++++ +++++++
5. Daya oles Kurang Kurang Sangat Sangat Angat
Kurang kurang kurang

Tabel 2. Berikut hasil pengamatan mutu selai buah suhu ruang.

No Keterangan Minggu Senin Selasa Rabu Kamis

1. Warna Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
2. Aroma Harum Harum Harum Harum Harum
 asam asam asam asam asam
manis manis manis manis manis
3. Rasa Manis Manis Manis Manis Manis
4. Tekstur/kekentalan ++++ +++++ ++++++ +++++++ ++++++++
5. Daya oles Kurang Sangat Sangat Sangat Angat
Kurang Kurang kurang kurang

Keterangan indikator kekentalan

+ : cair

++ : kental

+++ : sangat kental

++++ : terlalu kental

+++++ /lebih : keras

c) Hilya Widatussalma Al-Frisna (6511420020)

Tabel 1. Penyimpanan pada Pendingin/Kulkas

Ha
ri 1 2 3 4 5 6 7
Mutu
Oranye Oranye
Warna Oranye Oranye Oranye Oranye Oranye
kecoklatan kecoklatan
Manis Manis Manis Manis Manis
Aroma Manis Manis
segar segar segar segar segar
Manis
Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis
keasaman
Tekstur ++ ++ ++ +++ +++ +++ +++
Daya
Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik
oles
Ket :

+++ Sangat kental

++ Kental

+ Agak kental

Tabel 2. Penyimpanan pada suhu Ruang

Har
i 1 2 3 4 5 6 7

Mutu
Oranye
Oranye Oranye Oranye
Warna Oranye Oranye Oranye kecoklata
kecoklatan kecoklatan kecoklatan
n
Manis Manis Manis Manis
Aroma Manis Manis Manis
segar segar segar segar
Manis Manis
Rasa Manis Manis Manis Manis Manis
keasaman keasaman
Tekstur ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++

Daya oles Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik

Ket :

+++ Sangat kental

++ Kental

+ Agak kental

d) Aqila Athiyyah (6511420029)

Tabel 1. Penyimpanan suhu ruang

Mutu Hari ke- Hari ke- Hari ke- Hari ke- Hari ke- Hari ke- Hari ke-7
 1 2 3 4 5 6
Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
Aroma Harum Harum Harum Harum Harum Harum Harum manis
manis manis manis manis manis manis nanas
nanas nanas nanas nanas nanas nanas
Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis Manis
Tekstur/ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
kekentala
n
Daya oles Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik

Tabel 2. Penyimpanan suhu kulkas

Mutu Hari ke- Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Hari ke-6 Hari ke-7
1
Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
keemasa kecoklata kecoklata kecoklata kecoklata kecoklata kecoklata
n n n n n n n
Aroma Harum Harum Harum Harum Tidak Tidak Tidak
manis manis manis manis terlalu terlalu terlalu
nanas nanas nanas nanas tercium tercium tercium
aroma aroma aroma
Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis Manis
Tekstur/ ++ +++ +++ +++ +++ +++ +++
kekentala
n
Daya oles Baik Baik Kurang Kurang Kurang Kurang Kurang
baik baik baik baik baik

Keterangan :
+++ Sangat kental
++ Kental
+ Agak kental
e) Siti Zajirawati (6511420014)
Tabel 1. Penyimpanan suhu ruang

Hari 1 2 3 4 5 6 7
Ke-
Warna Kunin Kunin Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
g g Kecoklata keciklata kecoklata kecoklata kecoklata
gelap gelap n n n n n
Aroma Segar segar asam asam asam asam asam
Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis Manis
keasaman keasaman keasaman keasaman
Tekstu +++ +++ +++ ++ ++ ++ ++
r
Daya Baik Baik Baik Kurang Kurang Kurang Kurang
Oles baik baik baik baik

Tabel 2. Penyimpanan dalam kulkas

Hari 1 2 3 4 5 6 7
Ke-
Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
gelap gelap gelap gelap kecoklata kecoklatan kecoklatan
n
Aroma Segar segar segar segar Segar Tidak Tidak
keasaman segat segar
Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis Manis
Tekstur +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++
Daya Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik
Oles

Ket :
+++ : Sangat kental
 ++ : Kental
+ : Sedikit kental

f) Sifaul Jannah (6511420016)

Tabel 1. Penyimpanan suhu ruang.

No Keterangan Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Hari ke-6
(Jumat) (Sabtu) (Ahad) (Senin) (Selasa) (Rabu)
1. Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
2. Aroma Harum Harum Harum Harum Harum Harum
asam asam asam asam asam asam
manis manis manis manis manis manis
khas nanas khas nanas khas nanas khas nanas khas nanas khas nanas
3. Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis
4. Tekstur/kekentalan ++ ++ ++ ++ ++ ++
5. Daya oles Baik Baik Baik Baik Baik Baik

Tabel 2. Tabel penyimpanan suhu kulkas

No Keterangan Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Hari ke-6
(Jumat) (Sabtu) (Ahad) (Senin) (Selasa) (Rabu)
1. Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
2. Aroma Harum asam Harum Harum Aromanya Aromanya Aromanya
manis khas asam asam berkurang berkurang berkurang
nanas manis manis atau tidak atau tidak atau tidak
khas nanas khas nanas terlalu terlalu terlalu
tercium tercium tercium
aromanya aromanya aromanya
3. Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis
4. Tekstur/kekentalan ++ +++ +++ +++ +++ +++
5. Daya oles Baik Kurang Kurang Kurang Kurang Kurang
 baik baik baik baik baik

Keterangan indikator kekentalan

+ : agak kental

++ : kental

+++ : sangat kental

g) Aryani Raras Daniswari (6511420017)

Tabel 1. Selai penyimpanan di dalam kulkas

Uji Hari Hari Hari Hari Hari Hari

Organole ke-1 ke-2 ke -3 Ke-4 Ke-5 Ker-6
ptik
Warna Merah cerah Merah Merah cerh Merah Merah Merah
cerah cerah cerah cerah
Aroma Harum manis Harum Harum Harum Harum Harum
strawberry manis manis manis manis manis
strawberry strawberry strawberry strawberry strawberry
Rasa Kecut manis Sangat Sangat manis manis manis
manis manis
Tekstur ++++ ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Daya oles Baik Baik Baik Baik Baik Baik
selai

Tabel 2. Selai penyimpanan di suhu ruang

Uji Hari Hari Hari Hari Hari Hari

Organolepti ke-1 ke-2 ke -3 Ke-4 Ke-5 Ker-6
k
Warna Merah cerah Merah Merah Merah Merah Merah
cerah cerah gelap gelap menghitam
Aroma Aroma buah Aroma Aroma Aroma Aroma Tidak
 strawberry buah buah buah buah beraroma
strawberry strawberry strawberry strawberry
Rasa Kecut manis manis manis manis manis Kecut
sekali
Tekstur +++ +++ +++ +++ +++ ++
Daya oles Baik Baik Baik Baik Baik Baik
selai

Keterangan indikator kekentalan

+ : cair
++ : kental
+++ : sangat kental
++++ : terlalu kental
h) Estu Syifa Baety (6511420008)

Tabel 1. Penyimpanan pada Suhu Ruang

Mutu Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4

Warna Coklat keemasan Coklat keemasan Coklat keemasan Coklat keemasan
sedikit gelap
Aroma Manis segar Manis segar Manis segar Manis asam
Rasa Manis Manis Manis Manis
Tekstur +++ +++ +++ ++
Daya oles Kurang baik Kurang baik Kurang baik Baik

Tabel 2. Penyimpanan pada Suhu Dingin

Mutu Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4

Warna Coklat keemasan Coklat keemasan Coklat keemasan Coklat keemasan
Aroma Manis segarr Manis segar Manis segar Manis, aroma
segar sedikit
hilang
Rasa Manis Manis Manis Manis sedikit
asam
Tekstur ++ +++ +++ +++
Daya oles Baik Kurang baik Kurang baik Kurang baik
Keterangan:

+ Agak kental

++ Kental

+++ Sangat kental

i) Sherina Azmi (6511420011)

Table 1. Penyimpanan pada suhu ruangan

Mutu Hari Hari Hari Hari Hari Hari

ke-1 ke-2 ke -3 Ke-4 Ke-5 Ker-6
Warna Coklat Coklat Kuning Kuning Kuning Kuning
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
Aroma Harum Harum Harum Harum Harum Harum
manis nanas manis manis manis manis manis
nanas nanas nanas nanas nanas
Rasa Manis, Manis, Manis Manis Manis Manis
asam nanas asam nanas
Tekstur ++ +++ +++ +++ ++ ++
Daya oles Baik Kurang Kurang Baik Baik Baik
selai baik baik

Table 2. Penyimpanan pada kulkas

Mutu Hari Hari Hari Hari Hari Hari

ke-1 ke-2 ke -3 Ke-4 Ke-5 Ker-6
Warna Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
Aroma Harum Harum Harum Harum Harum Harum
manis manis manis manis manis manis
nanas nanas nanas nanas nanas nanas
Rasa Manis, Manis Manis Manis Manis Manis
asam
nanas
Tekstur ++ +++ +++ +++ +++ +++
Daya oles Baik Baik Kurang Kurang Kurang Kurang
selai baik baik baik baik
Keterangan tekstur

+ Agak kental

++ Kental

+++ Sangat kental

j) Meida Zain Naura (6511420023)

Tabel 1. Penyimpanan suhu ruang

Hari 1 2 3 4 5 6 7
Ke-

Warna Kunin Kunin Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning

g g Kecoklata keciklata kecoklata kecoklata kecoklata
gelap gelap n n n n n

Aroma Segar segar asam asam asam asam asam

Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis Manis

keasaman keasaman keasaman keasaman

Tekstu ++ ++ ++ ++ + + +
r

Daya Baik Baik Baik Kurang Kurang Kurang Kurang

Oles baik baik baik baik

Tabel 2. Penyimpanan dalam kulkas

Hari 1 2 3 4 5 6 7
Ke-

Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning

gelap gelap gelap gelap kecoklata kecoklatan kecoklatan
n

Aroma Segar segar segar segar Segar Tidak Tidak

keasaman segat segar

Rasa Manis Manis Manis Manis Manis Manis Manis

Tekstur ++ ++ ++ ++ ++ ++ +

Daya Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik

Oles

+++ : Sangat kental

++ : Kental
+ : Sedikit kental