NAMA : Sherina Azmi

NIM : 6511420011
3A GIZI

ACARA PRAKTIKUM I
PENGAWETAN DENGAN PENGGULAAN (SELAI BUAH)
1. Tujuan Praktikum
 Mengetahui prinsip pengawetan dengan penggulaan pada buah.
 Mengetahui pengaruh pengawetan dengan penggulaan terhadap mutu buah-buahan.

2. Alat dan Bahan

a. Alat
- Kompor - Panci
- Pisau - Sendok
- Talenan - Wadah selai dan tutup
- Timbangan

b. Bahan
- 500 gram Nanas segar
- 375 gram gula pasir
- 4 sdm air lemon
- Air secukupnya

3. Proses Pembuatan

Didihkan air kemudia masukkan botol selai kedalam air mendidih

selama -+ 10 menit. Matikan api kemudian diamkan -+ 10 menit

Parut buah nanas kemudian masak dengan api kecil selama 10

menit hingga lunak dan mengeluarkan air
 Masukkan gula pasir dan air lemon sambil diaduk agar tidak
gosong bagian bawahnya

Tekan-tekan hingga buah

hancur

Saat selai mulai menental, besarkan api dan lanjutkan pengadukan

hingga selai mendidih, kemudian matikan api

Ambil botol yang telah disterilisasi dan keringkan, isi dengan selai
buah yang sudah dingin. Kemudian tutup rapat
4. Hasil dan Pembahasan
Table 1. Penyimpanan pada suhu ruangan

Mutu Hari Hari Hari Hari Hari Hari

ke-1 ke-2 ke -3 Ke-4 Ke-5 Ker-6
Warna Coklat Coklat Kuning Kuning Kuning Kuning
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
Aroma Harum Harum Harum Harum Harum Harum
manis nanas manis manis manis manis manis
nanas nanas nanas nanas nanas
Rasa Manis, Manis, Manis Manis Manis Manis
asam nanas asam nanas
Tekstur ++ +++ +++ +++ ++ ++
Daya oles Baik Kurang Kurang Baik Baik Baik
selai baik baik

Table 2. Penyimpanan pada kulkas

Mutu Hari Hari Hari Hari Hari Hari
ke-1 ke-2 ke -3 Ke-4 Ke-5 Ker-6
Warna Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan keemasan
Aroma Harum Harum Harum Harum Harum Harum
manis manis manis manis manis manis
nanas nanas nanas nanas nanas nanas
Rasa Manis, Manis Manis Manis Manis Manis
asam
nanas
Tekstur ++ +++ +++ +++ +++ +++
Daya oles Baik Baik Kurang Kurang Kurang Kurang
selai baik baik baik baik

Keterangan tekstur
+ Agak kental
++ Kental
+++ Sangat kental