LAMPIRAN

UJI SKORING
BORANG PENILAIAN
Nama :
Nim :
Hari/Tanggal :
Jam :
Bahan sampel : Pembuatan Tapai Pisang Ambon (Musa acuminate
Cavendish) dengan variasi konsentrasi ragi
Tanda tangan :

Di hadapan saudara/i sudah disajikan 4 sampel Pembuatan Tapai Pisang

(Musa acuminate Cavendish) dengan Variasi Konsentrasi Ragi kode 202, 321,
451, 531. Saudara diminta untuk memberikan penilaian tingkat kesukaan dari
keempat (4) sampel berkisar pada nilai 1 sampai 5.
Tingkat
Aroma Warna Rasa Tekstur
Penilaian
Sangat Tidak
Sangat Tidak
Nilai 1 Beraroma Kuning Manis
Lembut
Tapai
Sedikit
Sangat
Nilai 2 Beraroma Kurang Manis Lembut
Kuning
Tapai
Agak
Kuning Sedikit
Nilai 3 Beraroma Sangat Manis
Kecoklatan Lembut
Tapai
Beraroma
Nilai 4 Coklat Asam Agak Lembut
Tapai
Sangat
Sangat
Nilai 5 Beraroma Sangat Asam Sangat lembut
Coklat
Tapai
AROMA
Kode Sampel
Skala Penilaian
202 321 451 531
1. Sangat Tidak Beraroma Tapai
1. Sedikit Beraroma Tapai
2. Agak Beraroma Tapai
1. Beraroma Tapai
2. Sangat Beraroma Tapai

WARNA
Kode Sampel
Skala Penilaian
202 321 451 531
1. Kuning
2. Sangat Kuning
3. Kuning kecoklatan
4. Coklat
5. Sangat coklat

RASA
Kode Sampel
Skala Penilaian
202 321 451 531
1. Manis dan sangat tidak terasa tapai
2. Manis dan tidak terasa tapai
3. Manis dan agak terasa tapai
4. asam dan terasa tapai
5. asam dan sangat terasa tapai

TEKSTUR
Kode Sampel
Skala Penilaian
202 321 451 531
1. Sangat tidak lembut
2. Lembut
3. Sedikit lembut
4. Agak Lembut
5. Sangat Lembut

Komentar :
..........................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
LAMPIRAN
 BORANG PENELITIAN
UJI HEDONIK
Nama :

Nim :

Hari/Tanggal :

Bahan Sampel : Pembuatan Tapai Pisang Ambon (Musa acuminate

Cavendish) dengan variasi konsentrasi ragi
Tanda Tangan :

Dihadapan saudara/i disajikan 4 sampel Pembuatan Tapai Pisang (Musa

acuminate Cavendish) dengan Variasi Konsentrasi Ragi terhadap karakteristik
sensori ( uji hedonik) dengan kode 202, 321, 451, dan 531. Panelis diminta untuk
memberikan penilaian berdasarkan aroma, rasa, warna dan tekstur. Penilaian
terhadap 4 sampel tersebut berkisar pada nilai 1-5. Penilaian dilakukan sesuai
dengan tingkat kesukaan terhadap produk tersebut.
Tingkat Penilaian Uji Hedonik
1 Sangat Tidak Suka
2 Tidak Suka
3 Agak Suka
4 Suka
5 Sangat suka

Tingkat Penilaian Kode Sampel

202 321 451 531
1. Sangat Tidak Suka
2. Tidak Suka
3. Agak Suka
4. Suka
5. Sangat Suka

Komentar :
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
.......................................................................................................................