LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS BUTTERCREAM
Mata kuliah: Dekorasi Kue
Semester 117

Nama: Friska Amelia Destriana

No. Reg: 1514620060
Sesi : 2

Dosen Pengampu :
Dra. I Gusti Ngurah Singamurni, MM

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2022
Latar Belakang
Buttercream merupakan bahan yang sangat familiar di dunia patiseri. Umumnya
diguanakan sebagai lapisan,dekorasi,hingga isian pada macam-macam cake. Buttercream
berbahan dasar lemak. Lemak yang digunakan dapat berupa margarin, butter/ mentega, atau
shortening (jangan lupa kalau margarin dan butter berbeda). Sedangkan tambahannya adalah gula
(bisa berupa gula halus, kental manis, atau gula cair), soft cream, dan susu bubuk.

Pada laporan praktikum ini akan membahas hasul analisis buttercream menggunakan 3
formula yang berbeda namun dengan bahan dasar yang sama yaitu mentega putih. Adapun
analisis yang dilakukan adalah pada rasa,warna,tekstur, dan juga konsistensinya.Tujuan dari
praktikum ini sendiri yaitu, mengetahui berbagai jenis buttercream,dapat membuat buttercream ,
serta dapat mengidentifikasi perbedaan buttercream dari formula yang digunakan.

Resep Buttercream
ALAT:
Bowl
Mixer
Rubber Spatula
Wadah untuk hasil buttercream

BAHAN:
a. Buttercream mentega putih + susu kental manis

Mentega putih 100 gr

Susu kental manis 100 gr

Cara membuat :

1.) Kocok mentega putih menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga
mengembang .
2.) Tambahkan susu kental manis lalu kocok kembali menggunakan mixer dengan
kecepatan sedang hingga tercampur rata.
3.) Buttercream susu kental manis siap digunakan.

b. Buttercream simple syrup

Mentega putih 100 gr

Gula pasir 50 gr
Air 50 gr
 Cara membuat :

1.) larutkan gula dalam air mendidih namun tidak sampai menjadi caramel.
2.) Lalu kocok mentega putih menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga
mengembang.
3.) Tuangkan simple syrup lalu kocok kembali dengan mixer kecepatan sedang hingga
tercampur rata.
4.) Buttercream simple syrup siap digunakan.

c. Buttercream gula + putih telur

Mentega putih 100 gr

Putih telur 2 butir
Gula halus 100 gr

Cara membuat :

1.) Kocok mentega putih dengan mixer kecepatan sedang hingga mengembang.
2.) Tambahkan putih telur dan kocok lagi hingga tercampur rata
3.) Kemudian tambahkan gula halus lalu kocok kembali hingga tercampur.
4.) Buttercream siap digunakan.

Analisis
Aspek Formula 1 Formula 2 Formula 3
Rasa Manis Manis Lebih manis sedikit,ada
rasa putih telur sedikit
Warna Putih Putih Putih
Tekstur Halus Halus sedikit berpasir
Konsistensi Padat Padat Padat
Pori-pori Berpori sedang Berpori sedang Berpori kecil
Gambar

Link youtube : https://youtu.be/2WkMQX3SS0k