MAKALAH

KUE & MINUMAN ASIA

“Makanan & Minuman khas Turki dan Arab Saudi”

OLEH:

Nama : Mutiara Gunawan (5193342007)

Ribka arta lena surbakti (5191142007)

Kelas : 3/A

Dosen Pengampu : Dra. Frida Dinar, M.Pd

Siti Susanti, S.Pd, M.Pd

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK - UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
SEPTEMBER 2020
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah swt. atas limpahan rahmat dan
karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul
“Makanan & Minuman khas Turki dan Arab Saudi”  ini dengan lancar. Penulisan makalah
ini bertujuan untuk memenuhi salah satu tugas yang diberikan oleh dosen pengampu
matakuliah kue & makanan Asia.

Penulis harap, dengan membaca makalah ini dapat memberi manfaat bagi kita
semua, dalam hal ini dapat menambah wawasan kita menganai menu makanan dari Negara
asia khususnya bagi penulis. Memang makalah ini masih jauh dari sempurna, maka penulis
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca demi perbaikan menuju arah yang lebih baik.

Medan, 21 September 2020

Penulis
 KUE DAN MINUMAN KHAS TURKI

1. Baklava

Baklava Pistachio foto resep utama

Baklava Pistachio

Beberapa kali ada teman yg back for good ke Indonesia, saya da...selengkapnya

Hartini Sadimo

Hartini Sadimo

60 menit

 Bahan-bahan

2 bungkus phyllo pastry (yg terdiri dari 50 sheets atau setara dgn berat 500 gr)

200 gr butter

o 150 gr pistachio blender halus

o 180 gr gula
o 100 ml air
o 1 sdm perasan air lemon
 Langkah
Membuat ghee atau minyak samin: panaskan butter di atas panci dgn api kecil, sampai
semua leleh. Biarkan dingin suhu ruang. Maka akan terbentuk 3 lapisan: keruh di lapisan
 atas, lapisan benih cair di tengah, dan endapan. Sendok perlahan bagian keruh yg atas.
Tuang perlahan bagian yg jernih di wadah yg bersih, usahakan jgn sampai endapan ikut
tertuang. Lapisan bening inilah yg disebut ghee atau minyak samin.Panaskan oven 180-
190 derajat.Siapkan pinggan anti panas ukuran 15x30 cm. Potong phyllo pastry sesuai
dengan besarnya pinggan.Ambil 2 lapis phyllo pastry, letakkan di atas pinggan kemudian
olesi dgn minyak samin secara rata. Letakkan kembali berikutnya 2 lapis dan olesi
minyak samin. Ulangi langkah tersebut sampai selesai 20 lapis.Taburi dengan pistachio
secara merata.Ulangi langkah 5 (2 lapis + minyak samin) sampai 25-30 lapis
selesai.Rapikan tepinya, kemudian potong-potong, bisa berbentuk diamond, atau kotak
seperti foto diatas. Tuangi minyak samin diatasnya. Oven dgn suhu 180-190 derajat
sampai 30-35 menit.Sementara menunggu oven, kita buat simple sirupnya.Di atas panci,
masak air, gula bersama air lemon dgn api kecil sampai mendidih dan sedikit mengental,
sisihkan (atau suhu sirup mencapai 103 derajat celcius).Ketika baklava matang dan keluar
dari oven, tuang sesendok demi sesendok sirup ke atas baklava secara merata (baklava
dan sirup harus dlm kondisi sama-sama panas, maka baklava akan mencapai konsistensi
yang bagus).Taburi di setiap potongan baklava dgn pistachio. Simpan dalam suhu ruang.
Baklava akan lebih nikmat disantap, apabila didiamkan dahulu 24 jam di suhu ruang
sebelum disantap.Baklava merupakan pastri berlapis yang berisi kacang. Makanan khas
Turki yang terkenal hingga Yunani ini dimasak dengan cara dipanggang. Tak disajikan
kering, Baklava biasa disantap dengan siraman madu atau sirup yang meresap hingga
bagian dalam. Saat bulan puasa datang, camilan ini biasa digunakan sebagai menu
pertama karena rasanya yang manis.
2. Borek

Sekilas tampilan Borek tampak sangat mirip dengan Baklava. Hanya saja bila Baklava
berisi kacang serta mempunyai rasa yang manis, Borek ini berisi keju, daging cincang, serta
sayuran berupa bayam atau kentang. Beragam bahan itu membuat borek mempunyai rasa
yang gurih.

Meskipun penampilannya hampir sama, cara membuat Borek berbeda dari Baklava.
Borek umumnya dipanggang langsung atau direbus terlebih dulu sebelum dipanggang. Selain
itu, Anda dapat juga memilih Borek kering gurih atau Borek basah yang empuk serta lumer di
dalam mulut. Sebelum dihidangkan, bagian atas Borek juga ditaburi dengan wijen hitam.

Bahan-bahan yang diperlukan:

3 lembar yufka atau filo dough (di Indonesia bisa menggunakan kulit pangsit)

Minyak sayur secukupnya untuk mengoles permukaan filo dough

1 ika seledri (sekitar 200 gr), cincang halus

300 gr “lor peynir” atua bisa juga menggunakan keju parmesan, atau feta cheese, campur
dengan seledri

1 butir kuning telur untuk olesan atas

Wijen putih atau wijen hitam (seadanya) secukupnya untuk taburan atas.

Anda pasti suka: Resep Gurame Pesmol Asli Lezat dan Mantap

Cara membuat Borek Spesial Lezat Khas Turki:

Buka lembar filo dough, olesi permukaannya dengan minyak sayur. Lalu lipat menjadi dua
sehingga bentuknya setengah lingkaran. Dari bentuk ½ lingkaran ini potong-potong
membentuk segitiga panjang menjadi 8 atau 9 bagian

Isi dengan campuran isi (keju dan seledri) secukupnya dibagian lebar filo dough, sekitar 1
sendok teh, lalu gulung hingga ke bagian segitiga yang menyempit membentuk seperti rokok.
Olesi ujungnya dengan putih telur agar lengket. Lakukan hingga adonan isi habis.

Letakkan di Loyang, olesi bagian atasnya dengan kuning telur dan taburi wijen hitam.
Panggang dioven hingga kuning keemasan (sekitar 25 menit). Angkat

Borek Spesial Lezat Khas Turki siap dihidangkan

 3. Simit

Simit adalah makanan khas turki yang merupakan roti berbentuk melingkar seperti
cincin yang permukaannya tertutup biji wijen. Roti yang seperti donat ini banyak dijual di
pedangan kaki lima di gerobak-gerobak.

Berbeda dengan donat yang mempunyai struktur yang empuk, simit ini memiliki
tekstur kering serta renyah seperti roti bagel. Ukuran serta teksturnya dapat sedikit bervariasi
antar satu kota dengan kota yang lain di Turki. Seperti di Ankara, simit yang dijual
mempunyai ukuran lebih kecil serta tekstur lebih kering dibandingkan simit di kota lain.
Selain dikonsumsi begitu saja, orang Turki mempunyai kebiasaan menikmati simit sambil
minum teh turki atau cay yang secara tradisional dihidangkan dalam gelas berbentuk tulip.

Bahan-bahan

 200 ml susu cair hangat

 200 ml air hangat
 100 ml minyak sayur
 275 gr tepung protein tinggi
 1 sdt fermipan
 1 sdt garam
 1 sdt gula
 Bahan oles
 50 ml grape molase (sy pakai 2sdm symple Syrup)
 50 ml air
 75 gr wijen
 4. Lahmacun

Lahmacun adalah makanan khas Turki yang serupa dengan pizza. Lahmacun juga
terbuat dari adonan roti yang diberi aneka topping seperti daging cincang serta sayuran
seperti tomat, bawang bombay, serta peterseli, lalu di panggang. Bedanya dengan Pide,
bagian pinggir lahmacun tak dilipat sehingga masih bulat seperti pizza.

Untuk menikmati lahmacun, tambahkan lagi bermacam topping segar pada bagian
tengahnya seperti sayuran, acar, tomat, paprika, bawang bombay, daun selada serta terong
bakar. Kemudian taburkan air perasan lemon, ayran, atau salgam. Bila ingin pedas, Anda
dapat juga menaburkan serpihan cabai kering di atasnya. Kemudian baru digulung seperti
kebab dan lahmacun siap untuk dinikmati.

Bahan-bahan

 Bahan Roti:
 200 ml susu hangat
 100 ml air hangat
 1 sdm gula pasir
 1 sdm ragi
 50 ml minyak goreng
 1 sdt garam
 650 gr terigu (kurang lebih)
 Bahan Topping:
 400 gr daging sapi giling
 1,5 sdm tomat pasta
  2 cabe merah besar
 1 cabe carliston
 1 tomat besar
 2 bawang bombay sedang
 2 siung bawang putih
 50 ml minyak goreng
 2 sdt cabe bubuk (tidak pedas)
 2 sdt garam
 1 sdt thyme kering
 1 sdt lada hitam bubuk
 1 sdt jinten bubuk
 6-7 batang parsley

Langkah

 Tuang susu dan air di wadah besar. Masukkan gula, aduk. Tuang ragi, biarkan 10
menit hingga berbuih.
Masukkan minyak. Lalu terigu, jangan semua, sambil diaduk-aduk. Tambahkan garam.
Masukkan sisa terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni. Kalau adonan sudah cukup
kalis, hentikan terigu. Kalau masih terlalu lembek, tambah terigu sedikit. Uleni sampai
kalis. Taruh di wadah berminyak, tutup, biarkan mengembang hingga 2x lipat.
 Proses semua bahan untuk topping di food processor sampai cukup halus, tidak
sampai jadi pasta ya. Sisihkan.

Lahmacun, si Pizza Turki langkah memasak 2 foto

Lahmacun, si Pizza Turki langkah memasak 2 foto

 Ambil adonan, kempiskan, uleni sebentar. Bagi menjadi beberapa bagian (saya bagi jd
20). Bulatkan masing-masing, sisihkan, tutup serbet bersih.

Lahmacun, si Pizza Turki langkah memasak 3 foto

 Ambil 1 bola adonan, pipihkan setipis mungkin, kira-kira 1-2 mm aja. Taruh di wajan
datar, beri topping merata.

Lahmacun, si Pizza Turki langkah memasak 4 foto

 Lahmacun, si Pizza Turki langkah memasak 4 foto

 Panggang di atas kompor, tutup wajan. Api kecil, sampai pinggiran dan bawahnya
kecoklatan. Angkat, taruh di piring. Lakukan hal yg sama pada sisa adonan.

Lahmacun, si Pizza Turki langkah memasak 5 foto

Lahmacun, si Pizza Turki langkah memasak 5 foto

Penyajian:

 Ambil selembar lahmacun, kucuri dengan perasan air lemon. Jika mau, bisa ditaburi
lada hitam bubuk. Beri selada, irisan tomat, (acar timun) lalu gulung.
5. Sekerpare

Sekerpare ini adalah salah satu jenis kue kering khas Turki yang mungkin di
Indonesia mirip dengan kue nastar yang sering kita makan ketika lebaran itu. Yang unik, di
dalam pembuatan kue kering semolina atau sekerpare ini ditambahkan juga sirup lemon
sehingga bisa menambah cita rasa kue itu. Selain manis, lembut, meleleh di mulut. Ia juga
memiliki rasa yang menyegarkan karena ada sirup lemonnya.

langkah 1

 Parut pada mentega parutan besar, tambahkan tepung terayak, aduk hingga remah.
 Parut pada mentega parutan besar, tambahkan tepung terayak, aduk hingga remah.

langkah 2

 Tambahkan gula bubuk, gula vanili, semolina, baking powder, telur hingga bubuk.
 Tambahkan gula bubuk, gula vanili, semolina, baking powder, telur hingga bubuk.
 langkah 3

Uleni adonan lembut yang homogen, tutup selama 10-15 menit. film.

Uleni adonan lembut yang homogen, tutup selama 10-15 menit. film.

langkah 4

 Dari adonan hingga membentuk bola kecil, taruh di atas loyang, tekan sedikit, dan
di tengah-tengah tekan pistachio. Panggang dalam oven 180 C dipanaskan selama
25-30 menit. sebelum pucat.
 Dari adonan hingga membentuk bola kecil, taruh di atas loyang, tekan sedikit, dan
di tengah-tengah tekan pistachio. Panggang dalam oven 180 C dipanaskan selama
25-30 menit. sebelum pucat.

langkah 5

 Di dalam panci, tuangkan air, tuangkan gula dan masukkan lemon. Pada api yang
kuat didihkan, kemudian didihkan selama 10 menit.
 Di dalam panci, tuangkan air, tuangkan gula dan masukkan lemon. Pada api yang
kuat didihkan, kemudian didihkan selama 10 menit.

langkah 6

 Siapkan biskuit panas, tuangkan sirup hangat selama 20 menit, hingga benar-benar
terserap.
 Siapkan biskuit panas, tuangkan sirup hangat selama 20 menit, hingga benar-benar
terserap
6. Revani

Kudapan yang satu ini bentuknya kue, mungkin bentuk atau teksturnya hampir mirip
seperti sponge cake yang biasanya dicampur dengan keju dan juga diberi taburan kacang
pistachio. Namun ada beberapa yang biasanya meletakkan irisan lemon tipis kemudian
disiram menggunakan sirup, kue ini sangat lembut dan menyegarka

Untuk Sirup:

3 cangkir gula

3 gelas air

Jus 1/2 lemon

Untuk Kue:

3 butir > 1/2 cangkir gula

3/4 cangkir minyak sayur

Zest dari 1 lemon

1 sdt. vanili

1 cangkir yogurt polos

3 sdm. tepung

1 cangkir semolina mentah

1/4 cup hazelnut tanah halus

1/2 sdt. baking soda

2 sdt. baking powder

 Serpihan kelapa dan kacang tanah untuk hiasan

Cara Membuatnya

Panaskan oven sampai 350 F (175 C). Olesi baking 9 x13.

 Sebelum Anda mulai membuat kue, persiapkan sirup untuk memberi waktu untuk
menenangkan diri. Mulailah dengan mencampur gula dan air dalam panci sedang.
Balikkan panas tinggi dan aduk sampai mendidih sambil terus diaduk. Setelah
mendidih, kurangi panas sampai rendah dan biarkan sirup mendidih dengan
 lembut selama sekitar 10 menit dengan penutupnya. Tambahkan jus lemon sampai
akhir. Matikan api dan biarkan sirup menjadi dingin saat Anda membuat sisa
resep.
 Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula pasir - kocok campurannya sebentar
selama beberapa menit sampai gula larut. Semakin Anda mengocok, semakin baik
revani Anda akan berubah.
 Tambahkan minyak, kulit lemon, vanili dan yogurt dan kocok beberapa menit
lagi.
 Tambahkan bahan kering dan aduk rata sampai Anda memiliki adonan yang halus.
 Tuangkan adonan ke dalam loyang yang berminyak. Panggang sampai bagian atas
dikocok dengan baik dan tusuk gigi yang disisipkan di bagian tengah keluar
bersih, 30 sampai 40 menit. Setelah Anda melepaskan panci dari oven, biarkan
selama sekitar 5 menit.
 Potong kue itu ke dalam kotak berukuran porsi atau persegi panjang sambil tetap
di panci.
 Dengan menggunakan sendok besar, perlahan gerimiskan semua sirup yang telah
didinginkan di atas kue dan biarkan meresap. Tutup kue dengan foil dan
dinginkan selama beberapa jam.
 Sebelum disajikan, hiasi setiap kuadrat kue dengan sejumput kelapa dan kacang
tanah.
 Anda juga bisa membuat revani rasa jeruk dengan mengganti kulit lemon dan jus
dengan jus jeruk dan jus.Atau, Anda bisa menghilangkan lemon bersama-sama
dan menggunakan air mawar untuk memberi kue itu aroma mawar yang indah.

.
 7. Ayran

Ayran merupakan salah satu sajian minuman khas Turki yang juga terdapat di
beberapa negara sekitar Mediterania, seperti Iran, Azerbaijan, Albania, Armenia dan lainnya.
Minuman ini sebenarnya merupakan olahan yoghurt khas Timur Tengah yang terbuat dari
yogurt, air dan garam. Yoghurt ini menjadi minuman favorit kala musim panas yang
disajikan dingin-dingin dan menjadi minuman yang pas untuk menemani makanan utama. 

BAHAN :

 200 ml yoghurt
 100 gram es serut
 250 ml air es
 1/8 sendok teh garam

CARA MEMBUAT AYRAN

 Campurkan yoghurt es, air es, dan tambahkan garam. Blender hingga berbuih.
Sajikan bersama kofta
 mudah bukan cara membuatnya selamat menikmati
8. Boza
 Kemudian ada pula minuman Boza yang juga termasuk minuman fermentasi khas dari
Turki dan beberapa negara di sekitar Asia Tengah. Bahan utama pembuatan minuman ini dari
gandum putih yang difermentasi, sehingga memicu timbulnya rasa masam dan manis.

Biasanya minuman ini banyak disajikan ketika musim gugur dan dingin. Selain itu biasanya
dihidangkan dengan topping kacang chickpea dan kayu manis yang bakal menambah nikmat
rasanya. 

Bahan dan cara pembuatan:

Bulgur, nasi dan air direbus di dalam panci hingga lembek. Kemudian disaring hingga kering
dan dijemur di bawah matahari selama 2 jam. Bahan - bahan ini kemudian dimasukkan ke
dalam panci lagi bersama dengan segelas air dan satu sendok teh ragi dan gula. Lalu ditutup
dan didiamkan selama 20 jam. Tambahkan gula setelah 20 jam dan aduk, lalu simpan di
kulkas. Saat akan dihidangkan tinggal ditambahkan bubuk kayu manis dan buncis panggang.

Karena difermentasi, Boza mengandung alkohol rendah sebesar 1%. Selain terkenal di Turki,
Boza juga populer di Kazakhstan, Kyrgyzstan, Albania, Kosovo, Bulgaria, Montenegro,
Bosnia dan Herzegovina, Macedonia, Romania, Serbia dan Ukraina

9. Sahlep

Minuman Salep yang terbuat dari tepung umbi bergenus orchis yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat Turki dan Iran. Minuman ini tradisional khas Turki yang berasal
dari masa Kerajaan Ottoman terdahulu sebagai sajian saat musim dingin. Saat ini salep
banyak dimodifikasi dengan tambahan coklat ataupun susu yang membuat rasanya lebih
nikmat. 

10. Salgam

Minuman Salgam yang terbuat dari bahan-bahan tak lazim, namun tetap unik. Bahan-
bahan untuk pembuatan minuman ini berupa wortel yang sudah diasinkan dan dipedaskan,
kemudian ditambahkan dengan lobak yang sudah difermentasi dengan bulgur.
Perpaduan tersebut membuat rasa minumannya masam dan pedas secara bersamaan.
Meskipun memiliki rasa yang aneh, tapi jangan salah minuman ini sangat menyehatkan dan
mengandung konsentrasi vitamin C yang tinggi.

11. Turkish Tea

Terakhir terdapat Turkish Tea yang merupakan minuman wajib bagi masyarakat
Turki, yang disebut juga dengan Cay. Teh asal Turki ini memiliki perbedaan dibandingkan
teh pada umumnya, di mana memiliki rasa yang kuat dan sudah memiliki rasa manis
meskipun tidak ditambahkan gula. Uniknya teh asal Turki juga dihidangkan dengan gelas
khas Turki yang berbentuk layaknya bunga tulip dan dimasak dengan pot tanah liat yang
otentik.
 KUE & MINUMAN KHAS ARAB SAUDI

1. Kebab

Kebab adalah olahan daging yang terkenal dengan cita rasa lezat dan menggugah
selera. Makanan ini awalnya hanya terdapat di Arab Saudi dan identik dengan negara-negara
di Timur Tengah. Tapi, seiring dengan perkembangan jaman, mulai menyebar ke berbagai
negara, seperti Afrika dan Indonesia.

Proses memasaknya bisa dibakar atau dipanggang, tapi di beberapa negara ada kebab
yang diolah dengan cara digoreng atau disemur. Biasanya, hidangan tersebut berisi daging,
selada, tomat, timun dan bawang bombay. Bisa disantap bersama saus sambal, saus tomat,
keju dan mayonnaise. Karena kebab memiliki cita rasa yang gurih dan lezat, maka cocok bagi
lidah masyarakat kita.

Bahan daging:

- 100 cc yoghurt rasa plain/tawar

- 2 siung bawang putih

- ½ kg daging sapi, iris melintang

- ½ sdt ketumbar

- 3 buah cabai merah

- lada secukupnya

- 2 cm jahe

- garam
 Cara membuat daging kebab:

a. Cuci bersih daging, lalu pukul-pukul hingga melebar dan lunak.

b. Haluskan cabai merah, ketumbar, bawang putih, dan jahe.

c. Lumuri daging sapi dengan bumbu halus, hingga daging berbumbu rata.

d. Beri yoghurt, garam dan lada secukupnya. Diamkan selama 10 menit.

e. Setelah bumbu meresap, panggang daging hingga matang.

Bahan kebab dan isiannya:

- 1 sdt margarin

- 25 gram bawang bombay, iris tipis

- 1 lembar tortilla (roti kebab)

- 25 gram tomat, iris tipis

- 1 sdt saus tomat, secukupnya

- 1 sdm mayones, secukupnya

- irisan daging kebab, secukupnya

- 25 gram selada, iris tipis

- 25 gram timun, iris tipis

Cara membuat:

a. Olesi wajan dengan margarin. Panggang tortilla sampai kecokelatan, angkat.

b. Tumis bawang bombay.

c. Taruh tortilla di atas piring, tata bawang bombay, selada, timun, dan tomat di tengah
tortilla dengan bentuk memanjang.
d. Tuang saus tomat dan saus sambal secukupnya di atas sayuran. e. Letakkan daging kebab
di atasnya, ratakan bentuk memanjang.

f. Beri mayones secukupnya lalu gulung tortilla.

2. Manakeesh

Bila melihat bentuknya, mungkin Anda akan langsung teringat dengan pizza yang
berasal dari Italia. Tapi, Manakeesh atau manaqish ini berbeda adalah bahan bakunya, yaitu
tepung terigu, madu dan gula yang dibentuk bulat pipih seperti pizza. Selain itu, terdapat
minyak zaitun dan bumbu rempah yang identik dengan makanan rasa khas Timur Tengah.

Manakeesh juga memiliki topping yang berbeda dari pizza pada umumnya, yakni keju
putih dengan rasa asin atau keju jenis ackawi. Selain itu, ada daging cincang, irisan tomat dan
saus pedas. Dijamin rasanya tidak kalah nikmat dari pizza biasa.

Bahan yang diperlukan yaitu:

½ sdt jus lemon

2 sdm minyak zaitun

1 sdm gula pasir

3 gelas tepung terigu

4 sdm zaatar

1 sdt garam halus

2 sdt ragi kering

Madu secukupnya

1 gelas air putih hangat

 3. Mutabaq

Mutabaq adalah kuliner yang dipercaya berasal dari Yaman, tapi menjadi hidangan
pembuka yang sangat populer di Kerajaan Arab Saudi. Bisa dibilang, sajian ini merupakan
versi lain dari pancake yang sering Anda temui di caffe atau resto di seluruh negeri. Mutabaq
sendiri terbuat dari lapisan kue tipis yang diisi dengan campuran telur, daging cincang, tomat,
peterseli, bawang serta jalapeno pepper. Jika di Indonesia, makanan tersebut dikenal dengan
martabak. Setiap gigitannya member sensasi lezat yang tidak terlupakan dan bisa membuat
Anda ketagihan

 Bahan-bahan buat Muthobbaq (martabak versi yaman)

Sediakan Adonan kulit.

Siapkan 500 gr tepung cakra.

Sediakan secukupnya Garam.

Anda butuh 300 ml air.

Kamu butuh Minyak secukupnya untuk olesan.

Siapkan Bahan isi.

Sediakan 5 butir telor.

Sediakan Bawang prei, potong-potong, kasih agak banyak yaa.

Siapkan 2 siung bawang putih, cincang.

Anda butuh Sedikit paprika hijau, potong kotak-kotak kecil.

Sediakan Keju cheddar secukupnya, potong2 dadu.

 Anda butuh Secukupnya, bubuk kari india.

Siapkan Secukupnya, merica putih bubuk.

Siapkan Garam.

Cara buat Muthobbaq (martabak versi yaman)

 Campur adonan telor menjadi satu. Kecuali keju. Berhubung kemarin ada sisa
masakan daging, jadi aku suir-suir sekalian dagingnya dan aku campurin juga jadi
satu..
 Uleni adonan kulit hingga kalis, istirahatkan 30 menit..
 Bagi adonan menjadi 8 atau 10 bagian, tergantung dengan ukuran yang diinginkan..
 Siapkan sedikit minyak dan tepung di mangkuk kecil sebelum proses pembentukan..
 Ambil satu adonan, gilas tipis, olesi diatasx dengan sedikit minyak dan tepung..
 Lipat kedua sisi ke arah tengah, olesi lagi dengan minyak dan tepung.
 Lalu lipat bagian atas dan bawah ke bagian tengah dengan cara ditumpuk.lakukan
langkah ini sampai semua adonan habis..
 Ambil satu adonan yang sudah dilipat tadi,dan gilas tipis.
 Siapkan pinggan anti lengket, atau bisa juga pakai wajan penggorengan martabak.
Beri sedikit minyak,panaskan. Letakkan adonan,, masak dengan menggunakan api
kecil yaa agar matang sempurna..
 Lalu beri isian telor diatasnya. Dan tata beberapa potongan keju..
 Gilas adonan kedua, dan tumpukkan diatasnya. Masak hingga kedua sisi matang
sempurna dan kecoklatan. Angkat. Potong menjadi 4 bagian..
 Muuthobbaq sudah siap untuk dinikmati. Sajikan dengan saus sambal/tomat, atau
dengan acar mentimun agar lebih lezat. Bil'afiyah
4. Luqaimat
 Makanan Arab yang satu ini terkenal sebagai hidangan penutup di kalangan
masyarakat. Berbentuk bulat dan memiliki tekstur yang renyah di bagian luar, tapi sangat
lembut di bagian tengahnya. Ada cita rasa manis yang lezat, berbeda dengan jajanan lainnya.
Biasanya, makanan tersebut sangat ditunggu-tunggu ketika bulan Ramadhan tiba. Jika di
Nusantara, Luqaimat mungkin dikenal dengan donat, meskipun bentuk dan tekstur rasanya
berbeda.

Bahan-bahan:

3 sendok makan tepung maizena

2 cangkir susu

1 sendok makan ragi instan

½ sendok makan gula pasir

3 sendok makan yogurt

Garam secukupnya

Sirup kurma secukupnya (bisa diganti dengan sirup mapel)

Minyak sayur secukupnya

5. Hummus
 Arab memang memiliki banyak sajian yang berbahan dasar roti, salah satunya
Hummus. Tapi, sebenarnya Hummus sendiri merujuk pada saus kacang yang terbuat dari
kedelai, tahini (wijen giling), lentini, bawang putih, garam, minyak zaitun dan air lemon.
Supaya terlihat menarik, makanan tersebut diberi irisan tomat, tortilla dan chickpea yang
ditata di tengahnya. Setelah itu, siap disantap dengan roti tradisional yang berbentuk pita atau
disebut lafa. Cara menikmatinya, yakni dengan menyobek roti lalu mencocol-cocolkannya
pada Hummus.

Selain roti, saus cocolan tersebut juga bisa dimakan dengan sayuran dan kentang.
Agar rasanya lebih lezat, Anda bisa meminta tambahan bawang putih lebih banyak.

Bahan:

- 250 gram kacang chickpeas / kacang Arab kering dan mentah atau 450 gram kacang
basah (kalengan)

- 3 sendok makan extra virgin olive oil

- 1 - 1 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh jinten bubuk

- 2 siung bawang putih dimemarkan

- 1 buah jeruk lemon peras airnya (sekitar 4 sendok makan air jeruk lemon)

- 100 - 150 ml air suhu ruang

- 5 - 6 sendok makan tahini kualitas baik

Tambahan (optional):
 - cincangan daun peterseli untuk taburan

- cabai merah kering dihancurkan kasar (red pepper flakes)

- extra virgin olive oil / minyak zaitun

Cara membuat:

 Siapkan chickpeas kering (kacang Arab atau garbanzo beans). Kondisi kacang adalah
mentah bukan kacang yang sudah dipanggang untuk camilan, bisa menggunakan
kacang rebus kalengan yang banyak dijual disupermarket. Cuci bersih kacang,
masukkan ke panci presto, tambahkan air hingga kacang terendam. Air sebaiknya
cukup banyak karena kacang akan mekar dan menyerap air yang banyak. Tutup panci
dan rebus selama 45 menit hingga kacang lunak, semakin lunak maka semakin
smooth hasil hummus.
 Atau kacang juga bisa direndam selama semalam, kemudian rebus di panci biasa
hingga benar-benar lunak. Angkat kacang, tiriskan airnya.
 Diamkan kacang hingga agak mendingin. Masukkan ke wadah food processor
bersama semua bahan lain kecuali tahini. Air jangan dimasukkan semua, tambahkan
sedikit demi sedikit jika adonan terlalu kental dan pekat.
 Proses kacang hingga menjadi adonan kasar, sesekali matikan alat, jangan proses
terus menerus hingga mesin panas. Bersihkan sisi-sisi mangkuk dari kacang yang
menempel, aduk adonan dengan sendok. Proses kembali kacang hingga mulai terlihat
agak halus.
 Masukkan tahini, kembali proses kacang hingga menjadi adonan yang sangat halus
dan lembut. Jika terlalu pekat dan keras, tambahkan air dingin sedikit dan proses
kembali. Cicipi rasanya, sesuaikan asin dan asamnya. Tuangkan hummus ke wadah
tertutup, taburi permukaannya dengan daun peterseli, red pepper flakes dan minyak
zaitun jika suka. Hummus tahan selama 3-4 hari didalam chiller.
6. Kushari
 Kushari yang juga dikenal dengan sebutan koshari, koshary atau kosheri merupakan
kuliner khas Mesir yang tercipta pada abad ke-19. Awalnya, hidangan ini terbuat dari sisa-
sisa makanan, namun karena rasanya nikmat mampu menjadikannya cepat dikenal di seluruh
negeri. Pada masa itu, Kushari sangat populer di kalangan para pekerja dan buruh. Kushari
biasanya dapat ditemui di pinggir jalan dan rumah makan di seluruh Mesir. Bahkan, ada
restoran yang khusus menjualnya sebagai menu utama.
Kushari sendiri berupa nasi yang dicampur dengan makaroni dan lentil, lalu diberi
potongan spaghetti, kacang Arab, bawang goreng dan saus tomat cuka di atasnya. Supaya
rasanya lebih nikmat, Anda bisa menambahkan perasan bawang putih dan saus pedas.
Kushari tidak mengandung produk hewani, sehingga dapat disantap oleh vegetarian dengan
catatan selama sajian tersebut diolah dengan minyak sayur.

Bahan:

100 gram lentil, rendam 1 jam

1.000 ml air

125 gram beras basmati

1 3/4 sendok teh garam

100 gram makaroni, rebus

1 buah bawang bombay, potong kotak kecil

4 siung bawang putih, cincang halus

4 buah tomat, cincang halus

1 buah cabai merah besar, cincang kasar

1/2 sendok teh garam

 1/2 sendok teh merica hitam bubuk

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Kushari:

1. Rebus lentil dan air sampai setengah matang. 2. Tambahkan beras dan garam.
Aduk rata. Masak di atas api kecil sampai matang. Angkat. Sisihkan.3. Tumis bawang
bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai dan tomat. Aduk rata.4.
Tambahkan garam dan merica bubuk. Masak di atas api kecil sampai matang dan kental.
Angkat. Sisihkan.5. Aduk rata campuran lentil dan makaroni. Letakkan di atas piring saji.
Siramkan tumisan tomat

7. Samboosa

Makanan khas Timur Tengah memang terkenal bergizi dan menyehatkan tubuh, tak
terkecuali Samboosa. Tidak heran jika jajanan yang bernama lain Samosa ini memiliki daya
tarik di kalangan pecinta kuliner. Hidangan berbentuk segitiga tersebut terbuat dari kulit
pastry yang gurih dan krispy. Bagian dalamnya berisi daging kambing, sapi atau ayam
cincang yang bisa digoreng maupun dipanggang, telur, keju serta aneka sayuran, seperti
wortel, kentang dan buncis. Paling cocok disantap dengan sup wortel atau Shorbah Adas,
alias sup kacang lentil.

Samboosa biasanya disantap sebagai penambah selera atau dijadikan teman minum
teh klasik bagi masyarakat Arab. Sama seperti Luqaimat, jajanan ini juga tidak pernah absen
setiap bulan puasa.
 Bahan-bahan

56 buah

bahan kulit

500 gr tepung terigu serbaguna

310 ml air

2 sdm minyak

1 sdt garam

bahan isian

700 gr ayam cincang

5 buah bawang bombay

3 siung bawang putih

1 genggam bawang daun

1 sdt garam

1 sdm gula

1 sdt lada bubuk

2 sdm bubuk kari instan

Langkah

 Samosa ayam dengan kulit homemade langkah memasak 1 foto

 Samosa ayam dengan kulit homemade langkah memasak 1 foto
 MEMBUAT KULIT : campur semua bahan kulit, uleni hingga kalis, kemudian
istirahatkan 30 menit.
 Setelah diistirahatkan, bagi adonan menjadi 4 bagian, tiap bagian dibagi lagi menjadi
5, kemudian bulatkan (total 20 bulatan)
 Samosa ayam dengan kulit homemade langkah memasak 3 foto
 Ambil 5 bulatan, pipihkan. Sekarang kita punya 5 lembar adonan kulit, yang 4 dioles
minyak permukaan atasnya & taburi tepung, tumpuk masing-masing lembar, yang
paling atas 1 lembar yang tidak diolesi tadi.
 Rapikan pinggirnya, kemudian gilas sekaligus tumpukan 5 lembar itu membentuk
lingkaran tipis, lalu panggang di teflon panas dengan api kecil.
 Samosa ayam dengan kulit homemade langkah memasak 5 foto
 Panggang masing-masing sisi selama 2 menit maksimal, setelah itu angkat dan iris
pinggir2nya sehingga membentuk segi empat. Iris menjadi 3 bagian segi empat
tersebut (lembar memanjang)
 Pisahkan masing-masing lembar. Bisa langsung digunakan & bisa disimpan dalan
freezer dengan cara dibungkus plastic wrap dulu.
 Samosa ayam dengan kulit homemade langkah memasak 7 foto
 Samosa ayam dengan kulit homemade langkah memasak 7 foto
 MEMBUAT ISIAN : tumis bawang putih cincang, masukkan bawang bombay yang
sudah dipotong dadu, kemudian daging ayam cincang, bumbu rempah2, gula garam.
Tidak perlu pakai air karena ayam mengeluarkan air. Masak hingga ayam kesat
(cairan sat). Matikan kompor, kemudian masukkan bawang daun iris.
 Samosa ayam dengan kulit homemade langkah memasak 8 foto
 MEMBUAT SAMOSA : bentuk ujung kulit seperti contong, isi dengan isian, lipat
membentuk segitiga dan rekatkan ujungnya dengan lem terigu + air,
 Samosa bisa langsung digoreng, & bisa disimpan di freezer (taruh di wadah kedap
udara)

8. Baleela
 Bagi pecinta masakan pedas, Baleela atau Balila tentu bisa dimasukkan ke dalam list
hidangan yang wajib dicicipi ketika berkunjung ke Arab Saudi. Makanan tersebut berbahan
buncis rebus yang dicampur garam dan bawang putih. Rasanya tidak kalah nikmat dengan
kuliner lainnya, apalagi Baleela sangat mudah diperoleh di negara ini. Anda bisa membelinya
di pasar emas atau kios-kios di sekitar Qabel Street.

Para penjual Baleela biasanya mengenakan baju tradisional Arab dengan turban
bernuansa emas. Warga Saudi dari berbagai penjuru rela datang ke Jeddah, Al-Balad demi
menikmati hidangan ini, bahkan beberapa dari mereka telah memiliki langganan sendiri.

Bahan

1 cangkir kacang kering/kacang garbanzo

1 besar bawang merah, cincang

2 siung bawang putih, cincang

3 sendok makan peterseli segar, cincang

Bahan bumbu

1 sdt ketumbar

1 sdt jinten

2 sdm tepung

Garam secukupnya

Lada secukupnya

Minyak goreng

Cara membuat

 Tempatkan kacang kering ke dalam mangkuk kemudian tutupi dengan air dingin
selanjutnya rendam.
  Tiriskan buncis ke dalam panci berisi air segar lalu didihkan.
 Biarkan mendidih sekitar 5 menit, kemudian biarkan masak dengan api kecil kurang
lebih 60 menit.
 Tiriskan dan biarkan 15 menit lalu campurkan bawang putih, buncis, ketumbar,
bawang merah, garam, jinten, dan merica ke dalam mangkuk sedang.
 Tambahkan tepung kemudian gabungkan semua bahan menggunakan food processor,
pastikan adonan menjadi kental.
 Kemudian bentuk menjadi bentuk bola-bola kecil kurang lebih sebesar bola pingpong,
ratakan.
 Lalu goreng hingga cokelat keemasan
 Sajikan selagi panas untuk 3 orang

9. Sahlab

Pada tulisan sebelumnya mengenai minuman khas Mesir dan Turki saya telah
membahas sahlab. Seperti yang saya katakan memang minuman ini sangat familiar di Timur
Tengah, bahkan hingga ke India.

Minuman yang terbuat dari campuran susu dan berbagai macam rempah-rempah ini
sangat cocok dinikmati pada musim dingin.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan sahlab diantaranya; Susu murni, Gula,
Bubuk, umbu-umbian, Kayu manis, Kacang almond, kacang pistasi. Minuman yang
dihasilkan dari campuran tersebut begitu kental, hal ini dikarenakan susu yang dicampur
dengan bubuk umbi-umbian. Kayu manis membuat sahlab menjadi minuman yang memiliki
aroma menggugah, sedangkan almond menjadikan minuman ini terlihat sangat cantik.
 10. Karkadeh

Karkadeh merupakan minuman yang sangat populer hampir di wilayah Timur

Tengah, termasuk Arab Saudi. Minuman ini pertama kali di bawa ke Arab oleh orang-orang
Afrika, salah satunya adalah Sudan.

Minuman ini mirip seperti teh, namun yang digunakan ialah daun bunga jenis
Hibiscus Sabdariffa yang banyak di jumpai di wilayah Timur Tengah.

Bunga Hibiscus Sabdariffa sangat cantik dan memiliki warna merah menyala. Maka
tidak heran apabila minuman yang dihasilkanpun terlihat menawan dengan warna merah agak
gelap.

Sebelum dijadikan minuman, bunga yang telah di petik terlebih dahulu harus
dikeringkan. Kemudian apabila bungan ini telah benar-benar kering selanjutnya diseduh
menggunakan air panah.

11. Qishr

Qishr adalah sebuah minuman tradisional yang dipopulerkan oleh masyarakat Yaman
dan Eutopia, seiring perkembangan minuman ini banyak ditemukan di daerah-daerah lain,
salah satunya dalah Arab Saudi.
 Minuman yang memanfaatkan bahan dasarnya rempah-rempah seperti kapulaga, kopi,
jahe dan kayu manis. Minuman ini dapat menghangatkan tubuh dan memberikan energi.

Beberapa orang tidak jarang juga menambahkan gula atau kurma untuk memberikan
rasa manis pada minuman. Nah apabila kalian berkunjung ke Arab Saudi jangan lupa untuk
menikmati qishr.

Bahan-bahan

 6 sendok teh kopi (penggilingan halus)

 4 sendok teh gula
 1 1/2 sendok teh jahe tanah

Cara Membuatnya

1. Dalam ibrik tradisional atau panci kecil menggabungkan semua bahan.

2. campuran itu sampai mendidih dan angkat dari api.
3. kopi berhenti mendidih, kembali ke stovetop dan biarkan mendidih sekali lagi. Angkat
dari api dan ulangi.

12. Mint Lemonade

Arab Saudi dan wilayah lainnya di Timur Tengah cendrung memiliki cuaca yang
panas, bahkan dalam beberapa kesempatan bisa kita katakan ekstrim.

Sebagai contohnya saat musim haji yang lalu diperkirakan suhu udara mencapai 50
drajat celcius, hal ini tentu menguras tenaga warganya, sebab akan cepat mengalami
kehilangan cairan tubuh yang disebabkan oleh udara panas, sehingga dalam waktu-waktu
tersebut dibutuhkan minuman-minuman yang segera dapat menggantikan cairan tubuh.

Salah satu minuman yang dapat menggantikan cairan tubuh dengan cepat ialah mint
lemonade. Minuman seperti apakah lemonade?

Sesuai dengan namanya, lemonade adalah minuman yang terbuat dari lemon, maka
tidak heran apabila minuman ini mampu mengatasi dehidrasi.

Bahan-bahan

1 genggam daun mint (atau sesuai selera)

4 iris lemon

4 sendok sirup marjan rasa jeruk

1 sendok gula (boleh tidak dipakai)

1 botol sprite

secukupnya es batu

Langkah

 Remas 1/2 genggam daun mint, bagi dua, lalu masukkan ke dalam dua buah botol.
sisa daun mint biarkan tetap segar, bagi dua, dan masukkan ke dalam dua buah botol
yang telah diisi daun mint remasan.
 Masukkan masing-masing dua iris lemon ke dalam dua botol yang telag diisi daun
mint.
 Buat manisan sirup, tambahkan air secukupnya atau es batu. bila dirasa kurang manis,
boleh ditambahkan gula.
 Masukkan manisan sirup ke dalam botol.
 Masukkan sprite ke dalam botol. bila kurang dingin, masukkan ke dalam kulkas
beberapa saat sebelum dinikmati

13. Leban & Ayran

 Leban dan aryan adalah minuman kesehatan khas Arab. Kalian tentu harus mencoba
minuman yang menyehatkan ini. Laban sendiri adalah minuman terbuat dari buttermilk yang
sangat nikmati diseruput di pagi hari. Minuman ini telah bisa kita temua di Pasar-Pasar
Swalayan di seluruh Arab Saudi.

Sedangkan aryan adalah minuman yang terbuat dari yoghurt dengan rasa sedikit asin.
Minuman ini disukai di beberapa negara di Timur Tengah, bahkan hingga Turki.

Bahan:

- 1 liter yoghurt tawar

- 1 liter air dingin

- Garam secukupnya

- 2 sendok makan buah kering, cincang (optional)

Cara membuat:

 - Haluskan yogurt hingga lembut dalam blender.

 -Tambahkan air dan garam secukupnya, blender hingga tercampur rata dan berbuih.
 - Sajikan dengan es batu dan taburan buah kering.
14. Tamer Hindi
 Tamar hindi atau temer hindi merupakan minuman dengan bentuk jus, memiliki rasa
asam serta menyegarkan. Minuman ini terbuat dari pecahan buas asam yang kemudian diberi
gula, maka tidak heran apabila rasa yang dihasilkan begitu asam.

Meskipun memiliki rasa yang cukup asam, namun tetap saja digemari oleh banyak
orang di Arab Saudi. Barangkali salah satu alasannya ialah cuaca atau suhu yang panas.

 Ingredients:

1 package (200gm) tamarind paste

4 cups (1 litres)

1 ½ cup sugar (to taste)

Method:

1. Soak the tamarind paste in the 6 cups water overnight.

The other day, rub the paste with hands, add sugar and bring to boil for 5 minutes,
skimming off any foam from the top.
Cool 30 minutes then strain the liquid through a fine mesh sieve lined with cheese cloth,
squeezing the cheese cloth to extract the liquid.
cool the syrup then refrigerate to serve, dilute with cold water to taste (1:1) or less if you
like the pungent taste of
15. Jus Carob
 Jus carob adalah sebuah minuman yang terbuat dari pod carob, minuman ini dapat
kita temui di daerah-daerah seperti Mesir, Sudan Libya dl. Carob adalah bubuk cokelat yang
berasal dari Mediterania.

Masyarakat Timur Tengah percaya bahwa carob lebih sehat jika dibandingkan dengan
cokelat. Maka tidak heran apabila minuman ini begitu digemari.

16. Sobya

Sobya adalah sebuah minuman susu bertepung yang cukup populer di Arab Saudi dan
Mesir, minuman ini akan banyak kita temui di berbagai wilaya. Proses pembuatannya sendiri
yaitu dengan cara memfrementasi roti cokelat yang kemudian ditambahkan gula, susu, dan
bubuk kelapa. Sehingga bagi mereka yang baru pertama kali mengkonsumsi minuman ini
akan merasakan keunikannya, apalagi mereka yang berasal dari luar Arab Saudi atau Mesir.

Bahan-bahan:

2 sdm beras kering dan tidak dimasak

 1 cangkir air matang

¼ cangkir gula (lebih atau kurang tergantung keinginan)

¼ cangkir susu bubuk.

2 cangkir santan.

½ sdt bubuk vanili

Cara Pembuatan:

Giling beras dalam blender khusus menjadi bubuk halus (tepung beras).

Ambil mangkuk, campurkan air dan bubuk beras, dinginkan selama minimal 6 jam di lemari
es (bukan di freezer).

Campur bahan-bahan lainnya

Setelah 6 jam, ambil campuran beras dan air dari lemari es, tuangkan ke dalam blender yang
lebih besar

Tambahkan bahan-bahan yang belum digunakan

Giling sekitar 3-4 menit hingga tercampur dengan baik

Sajikan dingin

Saring hingga ampas terpisah

Dinginkan (dalam lemari es) dan sajikan

17. Ringkasan Minuman Khas Arab

 Arab saudi merupakan negara di Timur Tengah yang berbatasan langsung dengan
Afrika, negara ini memiliki cuaca yang panas, maka tidak heran apabila sebagian minuman
tradisionalnya adalah minuman dingin.