Syva Aisha Luvena A.

A/8A/32
LEMBAR KERJA 1
MENGIDENTIFIKASI BERBAGAI JENIS TEPUNG
PERINTAH:
1. Carilah informasi yang ada di internet tentang berbagai macam jenis tepung!
2. Idenfikasilah berbagai jenis tepung yang ada melalui tabel berikut (minimal 5 jenis tepung)!
TUGAS:
No. Jenis tepung Bahan Karakteristik (warna, bentuk, aroma, tekstur)

1. Tepung Pati Singkong ( Warna : Putih bersih ( Bening jika dipanaskan )

Tapioka / Bahan Umbi- Bentuk : Butiran-butiran kecil
Umbian ) Aroma : Hampar
Tepung Tekstur : Tepung Tapioka memiliki tekstur yang agak licin,
kanji halus dan terkadang agak keras ( Susah bercampur dengan air )

Tepung Tapioka mengandung protein, serat dan karbohidrat

yang tinggi . Tepung tapioka sering digunakan untuk pembuatan
pempek, cimol, cilok, batagor .

2. Tepung Pati Jagung ( Bahan Warna : Putih Pucat/ sedikit kekuningan dan keruh
Maizena / Serealia ) Bentuk : Butiran kecil yang halus
Tepung Aroma : Beraroma seperti Jagung
jagung Tekstur : Tepung Maizena jika disentuh terasa kesat, lengket,
halus dan lembut.

Tepung Maizena memiliki kegunaan untuk mengentalkan

masakan, membuat saus, sponge cake, cookies dan makanan
lainnya.

3. Tepung Biji Gandum ( Warna : Putih

Terigu Bahan Serealia ) Bentuk : Butiran kecil yang halus
Aroma : Beraroma seperti gandum ( terkadang tidak ada bau )
Tekstur : Tepung terigu memiliki tekstur yang halus dan
elastisitas yang tinggi, jika disentuh, terasa kesat dan melekat di
tangan.

Tepung terigu dengan protein rendah : membuat kue yang

renyah, seperti cookies, pie crust, gorengan dan makanan renyah
lainnya. Tepung terigu dengan protein sedang untuk membuat
banyak masakan, mulai dari gorengan, kue tradisional dan aneka
kue yang lainnya. Tepung terigu dengan protein tinggi, bisa
membuat kue terasa menjadi empuk dan teksturnya halus.
4.
Tepung Sagu Pati Pohon Sagu Warna : Putih seperti susu ( Terkadang agak keruh )
Bentuk : Butiran halus seperti pasir
Aroma : Beraroma seperti sagu
Tekstur : kesat dan kering, halus seperti pasir , hampir mirip
dengan tepun tapioka tetapi lebih kental.

Tepung ini biasa digunakan untuk pembuatan bubur, pempek,

kue bika ambon, dan kue sagu.

5.
Tepung Beras Ketan Hitam Warna : Putih ( Jika dikasih air warna lebih keruh)
Ketan atau Putih, Padi ( Bentuk: Butiran Halus yang lengket
Bahan pangan Aroma : Beraroma seperti Beras
Serealia ) Tekstur : Halus, lengket, sedikit encer , gampang melekat atau
menempel

Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat onde-onde,

getas, putri mandi, opak, kue bugis dan kue tradisional yang
lainnya

6.
Padi / Beras Warna : Putih agak transparan
Tepung ( Bahan pangan Bentuk : Butiran kecil yang Halus
Beras serealia ) Aroma :Beraroma seperti Beras
Tekstur : Lembut dan Halus

Tepung beras digunakan untuk membuat kue tradisional seperti

kue talam, kue serabi, nagasari, kue mangkok dan juga bisa
digunakan untuk membuat bihun.

7. Tepung Kentang ( Bahan Warna : Putih ( Kadang Kekuningan )

Kentang Pangan Umbi ) Bentuk : Butiran-butiran halus agak kasar
Aroma : Aroma sweet potato dan aroma tepung yang lemah
Tekstur : Bertekstur kering, agak kasar ,empuk, dan kental.

Digunakan sebagai Bahan Pengental sop atau kuah.

8.
Tepung Kacang Hijau ( Warna : Putih / Coklat Muda
Kacang Bahan Pangan Bentuk : Butiran lembut sama halnya dengan tepung terigu
Hijau / Kacang-Kacangan ) Aroma : Beraroma seperti kacang hijau
Tepung Tekstur : Memiliki tekstur halus, kenyal, dan lengket.
Hewkue
Digunakan sebagai pengganti tepung terigu untuk membuat kue.
9. Tepung Ubi Ubi - Ubian Warna : Putih Keunguan / Ungu tua jika dicampur air, dan Putih
Bentuk : Berbentuk butiran kasar
Aroma : Beraroma Ubi-Ubian
Tekstur : Memiliki tekstur yang kasar

Digunakan Untuk membuat kue, donat rasa Ubi.

10. Tepung Gandum khusus Warna : Kuning

Semolina durum wheat. ( Bentuk :Butiran Kasar
Bahan Serealia) Aroma : Beraroma sedikit seperti gandum
Tekstur : tepung bertekstur keras, kasar, dan sedikit kenyal

Digunakan untuk membuat spaghetti, roti, pizza, bubur, puding

dan lain-lain.