Pengetahua

n Bahan
cookies
 TERIGU
Terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan
berbagai macam kue. Terigu berasal dari gandum yang
dihaluskan sampai teksturnya beupa butiran kecil yang
lembut seperti tepung/bubuk.
Ada berbagai macam olahan gandung, tepung gandum
sedikit berbeda dengan terigu. Jika terigu berbentuk
tepung/bubuk, maka tepung gandum ada yang berwujud
utuh/kasar. Tidak selembut tepung terigu.

01 Tepung gandum utuh
Tepung gandum utuh berbeda dengan terigu lainnya
yang berbulir kecil dan halus, tepung gandum utuh
justru terlihat seperti serpihan-serpihan. Tepung
gandum utuh berasal dari gandum utuh sehingga
memiliki serat dan nutrisi yang lebih tinggi.
02 Terigu Protein Tinggi
Terigu protein tinggi memiliki kadar protein sekitar
13-14 % sehingga kandungan glutennya juga lebih
banyak. Terigu jenis ini biasa digunakan untuk
pembuatan roti dan mie yang memerlukan tekstur
yang kokoh dan kenyal. Contoh merk dagang
untuk terigu ini adalah Cakra Kembar, Komachi,
dll
Terigu Protein
03 Sedang
Terigu protein sedang memiliki kadar protein sekitar 9-
11 % sehingga kandungan glutennya juga cukup
banyak. Terigu jenis ini biasa digunakan untuk
pembuatan cake dan pastry yang memerlukan tekstur
yang kokoh dan kenyal. Contoh merk dagang untuk
terigu ini adalah Segitiga Biru
04 Terigu Protein
Rendah
Terigu protein sedang memiliki kadar protein
sekitar 8 % sehingga kandungan glutennya juga
lebih sedikit. Terigu jenis ini biasa digunakan
untuk pembuatan cake, kue kering yang
memerlukan tekstur yang renyah. Contoh merk
dagang untuk terigu ini adalah Kunci Biru.
 LEMAK
Lemak adalah bagian penting dalam pembuatan berbagai
jenis kue. Fungsi lemak dalam pembuatan kue adalah
untuk memberikan rasa dan tekstur yang lembut pada kue.
Penggunaan lemak yang tepat juga akan menambah aroma
harum pada kue. Adapun beberapa jenis lemak yang biasa
digunakan pada kue, baik yang terbuat dari lemak hewani
maupun lemak nabati.
01 Mentega 03 Shortening
Shortening dikenal dengan mentega putih. Shortening
Mentega atau butter merupakan lemak untuk
terbuat dari lemak nabati. Berbeda dengan margarin
membuat hidangan pastry yang terbuat dari lemak
yang biasanya diberi rasa asin, shortening cenderung
hewani. Aromanya lebih harum dan milky. Tekstur
plain dan berwarna putih serta teksturnya lebih padat.
butter lebih lembut dan mudah lembek ketika di
Aromanya ringan dan tidak terlalu tajam. Merk dagang
suhu ruang. Merk dagang untuk produk mentega
Blueband, palmia, amanda, dll
adalah wisjman, orchid, anchor, elle & vire, dll

02 Margarin 04 Pastry Margarine

Margarin merupakan lemak untuk membuat Pastry margarine atau dikenal dengan istilah

hidangan pastry yang terbuat dari lemak nabati. korsvet. Korsvet ini biasa digunakan dalam

Harganya lebih terjangkau dibandingkan butter. pembuatan puff pastry untuk membentuk kue

Tekstur margarin lebih padat dan stabil di suhu yang berlapis-lapis. Teksturnya padat dan

ruang sekalipun. Merk dagang untuk produk sedikit elastis serta tidak mudah meleleh di suhu

margarin adalah blueband, palmia, forvita, dll ruang. Hal ini membantu kestabilan korsvet saat
dimasukkan ke dalam adonan
 TELUR
Telur merupakan bagian yang tidak kalah penting dalam
pembuatan kue. Selain berfungsi sebagai pengemulsi,
telur juga berperan penting membentuk tekstur yang
lembut pada kue serta sebagai bahan pengikat yang
menyatukan adonan.
Umumnya telur yang digunakan adalah telur ayam dan
telur bebek