Anggota Kelompok :

- Azzah Muthia (23090220076)

- Lintang Aisha Nadindra Fitri (23090220087)

TEPUNG MAIZENA

 Sejarah tepung maizena

Tepung maizena adalah tepung pati yang terbuat dari biji jagung.
Tepung ini memiliki karakteristik berwarna putih, padat, dan cenderung
licin serta lebih halus dibandingkan dengan tepung lainnya. Tepung
maizena sering dijadikan bahan masakan seperti kue, maupun masakan
sehari-hari. Tak hanya itu, tepung maizena juga memiliki manfaat lain
untuk kehidupan sehari-hari yang bahkan jarang diketahui banyak orang.
Sejarah tepung maizena dimulai pada tahun 1840, ketika seorang
pengusaha bernama Thomas Kingsford menemukan cara untuk
memisahkan pati jagung dari bijinya. Ia kemudian mematenkan proses
tersebut dan membuka pabrik tepung jagung pertama di dunia. Pada
tahun 1852, Kingsford memperkenalkan merek dagang "Cornstarch"
untuk produk tepung jagungnya. Pada tahun 1880, merek dagang
"Maizena" diperkenalkan oleh perusahaan tepung jagung dari Amerika
Serikat bernama Corn Products Refining Company.
Pada tahun 1892, merek dagang "Maizena" diperkenalkan di
Belanda oleh perusahaan tepung jagung bernama NV Maizena. Sejak itu,
tepung maizena mulai digunakan sebagai bahan pengental dalam
 masakan dan pembuatan kue. Meskipun harganya cenderung lebih mahal
dibandingkan dengan tepung tapioka dan terigu, namun harga tersebut
sepadan dengan rasa makanan lezat yang bisa dihasilkannya.

 Kandungan gizi pada tepung maizena

Tepung maizena mengandung nutrisi yang berbeda dengan tepung terigu
dan tepung tapioka. Berikut adalah kandungan gizi pada tepung maizena
per 100 gram :
- Energi: 343 kilokalori
- Serat : 7 gram
- Protein: 0,3 gram
- Karbohidrat: 85 gram
- Lemak: 0 gram
- Kalsium: 20 miligram
- Fosfor: 30 miligram
- Seng: 1,6 miligram
- Niasin: 1,3 miligram
- Zat besi: 1,5 milligram
- Natrium: 6 milligram
- Kalium: 9 milligram
- Tembaga: 0,22 milligram
- Zinc: 1,6 milligram
- Vitamin B2: 0,09 milligram
- Vitamin B3: 1,3 milligram
- Vitamin B1: 0 milligram
Dapat dilihat bahwa tepung maizena mengandung karbohidrat yang
cukup tinggi, sedangkan protein dan lemaknya sangat rendah sehingga
produk ini disebut bebas gluten. Oleh karena itu, tepung maizena tidak
dapat dijadikan sebagai sumber protein dan lemak yang cukup bagi
tubuh. Namun, tepung maizena dapat memberikan energi instan bagi
tubuh dan juga mengandung beberapa mineral seperti kalsium, fosfor,
seng, niasin, dan tembaga yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah
kecil.
  Perbedaan tepung maizena dengan tepung lainnya
Berikut ini adalah beberapa perbedaan antara tepung maizena, terigu, dan
juga tapioka:
Keterangan Tepung Maizena Tepung Terigu Tepung tapioka

Bahan baku Jagung Gandum Ketela

Fungsi Jarang digunakan Biasanya digunakan Sering digunakan

sebagai bahan utama sebagai bahan utama sebagai bahan utama
dalam pembuatan dalam pembuatan pembuatan makanan.
makanan. Namun makanan, baik itu kue-kue Namun selain itu,
jika digunakan maupun jenis makanan tepung ini juga sering
sebagai bahan lainnya, seperti pasta dan digunakan sebagai
tambahan, maka juga mie. pengental masakan
akan membuat atau bahkan bahan
makanan menjadi tambahan yang
lebih kental dan membuat gorengan
sekaligus renyah. menjadi lebih renyah.

Tekstur Terasa lebih lembut Tidak selembut tepung Terasa lembut dan
jika dibandingkan tapioka maupun maizena. halus. Jika digunakan
dengan jenis tepung Jika digunakan sebagai menjadi bahan utama
lainnya. Jika bahan makanan, maka maupun bahan
ditambahkan pada tekstur yang dihasilkan tambahan dalam
masakan akan akan sesuai dengan jenis pembuatan makanan,
membuat masakan makanan itu sendiri. akan menghasilkan
menjadi lebih tekstur kenyal.
kental

Warna Putih bersih Putih keruh dan sedikit Putih bersih

kekuningan

Hasil Biasanya digunakan Sering digunakan untuk Biasanya digunakan

olahan untuk membuat membuat berbagai jenis untuk membuat
kukis maupun makanan, termasuk kue, berbagai makanan/
tambahan untuk dan juga aneka mie. kue khas Indonesia.
membuat kue kering
lainnya.
  Manfaat/fungsi tepung maizena dalam proses pembuatan cake
Tepung maizena memiliki beberapa fungsi dan manfaat dalam proses
pembuatan cake, di antaranya:
1. Sebagai pengental: Tepung maizena memiliki kemampuan pengental
yang baik, sehingga dapat digunakan untuk mengentalkan adonan
cake. Penggunaan tepung maizena dalam adonan cake juga dapat
membuat tekstur cake menjadi lebih lembut dan halus
2. Membuat cake lebih renyah: Tepung maizena dapat membuat cake
menjadi lebih renyah dan crispy. Tepung maizena dapat digunakan
sebagai bahan pelapis pada gorengan, sehingga hasil gorengan
menjadi lebih renyah
3. Menguatkan bahan makanan: Selain sebagai pengental, tepung
maizena juga dapat digunakan untuk menguatkan bahan makanan
dalam suatu campuran. Hal ini dapat membuat adonan cake menjadi
lebih stabil dan tidak mudah runtuh
4. Bebas gluten: Tepung maizena termasuk ke dalam produk bebas
gluten murni yang dibuat dari penggilingan biji jagung. Oleh karena
itu, tepung maizena dapat digunakan sebagai alternatif tepung terigu
pada pembuatan cake bagi orang yang memiliki intoleransi gluten
 Sanitasi pada tepung maizena
Sanitasi pada tepung maizena sangat penting untuk menjaga keamanan
dan kualitas produk. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diperhatikan
dalam sanitasi tepung maizena:
1. Simpan di tempat yang bersih dan kering: Tepung maizena sebaiknya
disimpan di tempat yang bersih dan kering, jauh dari kelembaban dan
debu.
2. Hindari kontaminasi: Pastikan untuk tidak menyentuh tepung maizena
dengan tangan yang kotor atau alat yang tidak bersih. Gunakan alat yang
bersih dan kering saat mengambil tepung maizena.
3. Periksa tanggal kadaluarsa: Pastikan untuk memeriksa tanggal
kadaluarsa tepung maizena sebelum digunakan. Jangan gunakan tepung
maizena yang sudah kadaluarsa.
4. Gunakan wadah yang bersih: Gunakan wadah yang bersih dan kering
untuk menyimpan tepung maizena. Pastikan wadah tersebut tertutup rapat
untuk mencegah kontaminasi.
5. Bersihkan area kerja: Pastikan area kerja dan alat-alat yang digunakan
untuk mengolah tepung maizena selalu dalam keadaan bersih dan steril.
Dengan memperhatikan sanitasi pada tepung maizena, maka kualitas dan
keamanan produk dapat terjaga dengan baik.