TUGAS

KUE & MINUMAN NUSANTARA

“ TEPUNG BERAS DAN BERAS KETAN ”

By: kelompok 4
DHEA WIDIANTARI
175800021

KYKY ERWANATA P.
175800023

NENDYO YUDO A.
175800040
Kue Tepung Telur

Gula Margarin
 Perbedaan
Tepung Beras Ketan & Beras Ketan

Tepung Beras Ketan

Tepung ini dibuat dari beras ketan yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari,
tepung beras ketan akan terasa lembut lembut dan halus dibandingkan dengan tepung beras. Biasa
digunakan untuk penganan tradisional.

Beras Ketan
Warnanya lebih putih daripada beras lain, beras ketan ini memiliki ukuran yang lebih besar dan
keras. Jika dimasak beras ketan akan memiliki tekstur yang lengket, beras ketan mengandung zat
yang sulit dicerna sehingga kandungan kalorinya tidak sebaik beras biasa.
 Karakteristik
Tepung Beras Ketan & Beras Ketan

Tepung Beras Ketan Beras Ketan

Jika diraba dengan jari terasa lebih

Berwarna putih susu (tidak transparan)
lembut dari tepung ketan

Berwarna putih  Berbentuk butiran

Setelah dimasak cenderung lebih lengket

Sangat Halus
dari beras biasa.

Biasanya digunakan sebagai bahan Beras ketan mengandung zat yang sulit
makanan tradisional. dicerna 
 Kelebihan & Kekurangan
Tepung Beras Ketan

Kelebihan
• Nutrisi yang terkandung dalam tepung beras pun dianggap lebih baik daripada tepung terigu
dan tidak memiliki kadar gluten. Di dalam 100 gram tepung beras mengandung 80 gram 
karbohidrat, 2,4 gram serat, 5,9 gram protein, 366 kalori, dan 1,42 gram lemak. Tak hanya itu,
tepung ini juga mengandung berbagai mineral.

Kekurangan
• Seperti beras lainnya, ketan termasuk sumber karbohidrat. Makanan yang mengandung banyak
karbohidrat seperti beras, roti, pasta, dan sumber makanan pokok lainnya dapat merangsang
gejala masalah pencernaan seperti perut kembung dan terasa penuh.
• beras ketan masuk ke dalam makanan yang mengandung gas, merangsang asam lambung, dan
sulit dicerna.
 Kelebihan & Kekurangan
Beras Ketan
Kelebihan
• Manfaat beras ketan yang cukup berperan
salah satunya adalah menjaga kesehatan
tulang.
• Kandungan vitamin B6 dalam beras ketan
mampu menghasilkan neurotransmitter
serotonin yang dapat membantu mengatur
nafsu makan dan juga suasana hati.
Kekurangan
• Seperti beras lainnya, ketan termasuk
sumber karbohidrat. Makanan yang
mengandung banyak karbohidrat seperti
beras, roti, pasta, dan sumber makanan
pokok lainnya dapat merangsang gejala
masalah pencernaan seperti perut
kembung dan terasa penuh.
• beras ketan masuk ke dalam makanan
yang mengandung gas, merangsang asam
lambung, dan sulit dicerna.
 Jenis teknik pengolahan beserta alat

Di panggang Di kukus Di goreng Di rebus

 Teknik penyajian

Ketan ireng Nagasari Lemper

TUM TEMPELANG LONTONG

Bubur Kue celorot Klepon

TAKIR PASUNG SUDI