KUE DARI BERAS

DAN TEPUNG
 Jenis-jenis
Kue dari Beras dan Tepung
Oleh : Dewi Nurdamayanti, S.Pd.T., M.Pd
 KUE INDONESIA DARI BERAS

Jenis-jenis Beras :

1. Beras putih
2. Beras Merah
3. Beras Hitam
4. Beras Ketan Putih
5. Beras Ketan Hitam
Contoh Kue dari Beras

Meniran

Lontong Arem-arem Burasa

Contoh Kue dari Beras Ketan

Lepet

Lemper Pulut Udang Semar Mendem

Contoh Kue dari Beras Ketan

Lemang Wajit
Jenis-jenis Tepung
Tepung Terigu

Tepung Beras

Tepung Ketan

Tepung Kanji

Tepung Maizena
 JENIS-JENIS TEPUNG

1. Tepung Terigu
Protein Tinggi
Tepung terigu jenis ini mampu menyerap air dalam jumlah besar, sehingga
dapat mencapai konsistensi adonan yang tepat, memiliki elastisitas yang baik
untuk menghasilkan roti dengan remah halus, bertekstur lembut, volume
besar, dan mengandung 12-13% protein. Tepung protein tinggi biasanya
digunakan untuk membuat roti dan mie berkualitas tinggi.
Tepung Terigu Protein Sedang
Tepung terigu jenis ini memiliki kandungan protein sebesar 9,5-11%. Tepung ini
sudah banyak digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan seperti roti,
mie, macam-macam kue, hingga biskuit.
Tepung Terigu Protein Rendah
Untuk tepung jenis ini memiliki kandungan protein sebesar 7-8,5% saja.
Tepung terigu berprotein rendah juga memiliki kandungan gluten rendah,
sehingga dapat memberikan tekstur yang lebih halus. Tepung terigu protein
rendah cocok digunakan sebagai bahan membuat kue dan biskuit.
 2. Tepung Beras
Tepung Beras Tepung Beras Ketan

Terbuat dari beras yang Terbuat dari beras yang

ditumbuk/digiling, memiliki ditumbuk/digiling.
tekstur lembut, berwarna putih, Mengandung pati yang
beraroma beras berperekat (lengket)
Tepung Hunkue

Terbuat dari pati kacang hijau,

kue yang dibuat bertekstur kenyal dan
lembut
Tepung Kanji

Terbuat dari pati singkong, sangat lembut,

licin, dan transparan/bening
 Jenis-jenis Kue Indonesia
Berbahan Tepung Berdasarkan
Teknik Pengolahannya
Berbahan Tepung Terigu
Menggoreng – Lumpia

Mengukus – Bakpao

Memanggang – Lapis Legit

Berbahan Tepung Tepung Beras Menggoreng – Kue Akar Kelapa

Merebus – Putu Mayang

Mengukus – Lapis Beras

Memanggang – Pancong

Teknik Olah Ganda - Nagasari

Berbahan Tepung Beras Ketan
Menggoreng – Onde-onde

Merebus – Klepon

Mengukus – Mochi

Memanggang – Wingko
Teknik Olah Ganda - Gemblong
Berbahan Tepung Hunkue

Cente Manis
Berbahan Tepung Kanji

Kue Pepe
Bahan-bahan Kue Indonesia dari
Beras dan Tepung :

1. Bahan dasar
2. Bahan Tambahan
3. Bahan isi/toping
4. Bahan pemberi rasa
5. Bahan cair
6. Bahan pemberi warna dan aroma
7. Bahan pembungkus
Bahan Pembungkus
Daun Pisang Daun Kelapa Kertas
Any questions???
Thank You