Nama : SISNA LESTARI BR GINTING

NIM :P01031121135
A. Laporan Praktik Kuliner Kearifan Lokal Kelas :2C
1. Nama Masakan : Cimpa buka siang /Cimpa matah (Karo)
Deskripsi (uraikan sejarah makanan dan langkah yang dilakukan untuk modifikasi) :
Dalam bahasa Indonesia Matah artinya mentah, alasan diberinya nama tersebut, karena proses
pembuatan Cimpa Matah memang tidak dimasak, sepenuhnya menggunakan tenaga manusia.
Cimpa matah terdiri dari dua warna, coklat dan putih. Keduanya memiliki rasa yang berbeda,
Cimpa Matah yang berwarna kecoklatan didominasi rasa manis, sedangkan warna putih didominasi
rasa asin dan gurih.Disini saya memodifikasi cimpa matah yang berwarna kecoklatan,dimana yang
biasa cimpa matah hanya terdiri dari tepung beras,gula merah, dan kelapa tapi kali saya
menambahkan kacang tanah dan sedikit lada kedalam cimpa langkah pembuatanya sama seperti
cimpa matah biasa hanya saja di awal pembuatan yang terlebih dahulu di tumbuk kacang tanah
setelah itu kelapa parut gula dan terakhir tepung.Hal membuat cimpa matah sedikit berbeda
walaupun bahan sedikit berbeda tapi rasa tetap sama dengan cimpa matah biasa.

2.Alat yang digunakan :

 Lesung tumbuk
 Sendok makan
 Piring
3.Bahan Makanan yang diperlukan :
 250 gr tepung beras
 50 gr kacang tanah
 100 gr kelapa
 200 gr gula merah
 5 gr Garam
4.Prosedur yang digunakan :
1) Sangrai kacang tanah sebanyak 50 gr setelah berwarna kecoklatan angkat,lalu masukkan
kedalam lesung tumbuk.
2) Tumbuk kasar kacang tanah tersebut setelah itu masukkan kelapa 100 gr tumbuk
lagi,setelah menyatu masukkan gula merah sebanyak 200 gr.
3) Dan terakhir masukkan tepung beras 250 gr tumbuk hingga semua menjadi satu, kemudian
bentuk cimpa tersebut
2. Hasil Praktik :
a. Pengamatan Organoleptik
No Nama Masakan Warna Rasa Aroma Tingkat Penyajian
 Kematangan

1. Cimpa Matah 4 4 4 4 3

b. Gambar Masakan :

c. Jumlah Porsi :1 Porsi

d. Analisa Kandungan Zat Gizi :
N Nama Masakan Energi Protein Lemak KH (gr
o (kkal) (gr) (gr)

Cimpa matah Tepung 912,5 3,5 15 200

beras

Kelapa 707,5 7,5 67,5 32

parut

Gula 736 - - 237,5

merah

Kacang 110 5,3 45 20

tanah

Garam 0 0 0 0