MODIFIKASI RESEP

PUDING GULA MERAH SANTAN TELUR

A. Nama Produk2
Puding gula merah santan telur

B. Deskripsi Produk
Puding Gula Merah Santan Telur merupakan salah satu menu
selingan di waktu makan siang pada kelompok masakan selingan yang
menggunakan agar-agar,santan sebagai bahan dasarnya.
Bahan yang digunakan dalam puding Puding gula merah santan telur
yairu agar-agar, gula pasir,gula merah,susu kental manis, daun
pandan, dan air,telur,santan. Produk puding gula santan telur.

C. Kajian/Analisa Resep
1. Nilai gizi

Bahan Makanan Berat Energi Protein Lemak Kh

(gr) (kkal) (gr) (gr)
(gr)
Agar- agar
25 0,0 0,0 0,0 0,1
Gula pasir
35 182,0 0,0 0,0 0,0
Gula merah
45 172,3 0,0 0,0 0,1
Jumlah 105 182,0 0 0 0,1

2. Prinsip dan Syarat Diet

- Jenis makanan : Makanan
- Bentuk : Makanan Biasa
- Sasaran : Pasien non diet
- Besar Porsi :
- Teknik Pengolahan : perebusan dan pendinginan

1
 - Standar Nilai Gizi : 70- 100 kkal

3. Proses Pengolahan
Proses pengolahan puding gula merah santan telur sebagai berikut
- Masak gula merah dan air hingga larut.
- Aduk lalu hingga rata
- Lalu didinginkan

4. Uji Cita Rasa

Tidak melakukan uji cita rasa pendahuluan, akan tetapi dengan
cara menganalisis dari standar resep yang di dapat maka kami
mempertimbangkan modifikasi resep dari segi nilai gizi, biaya, dan
penampilan.

5. Biaya
Menu awal (Puding Pandan)

Bahan Makanan Berat (gr) Jumlah harga (Rp)

Agar-agar 25 gr 5.000
Gula Pasir 35 gr 3000
Gula merah 45 gr 4000
Total Harga 12.000

D. Tujuan Modifikasi Resep

- Tujuan Umum
Mengetahui hasil modifikasi menu untuk meningkatkan
mutu resep dan makanan.
- Tujuan Khusus
a. Melakukan analisa pada menu yang ada ( nilai gizi, prinsip dan
syarat diet, teknik pengolahan, serta biaya)
b. Melakukan modifikasi menu berdasarkan hasil analisa

2
 Rencana kebutuhan alat

Alat Jumlah (buah)

Pisau 1
Timbangan 1
Saringan 1
Centong 1
Panci keccil 1
Tempat taruh puding 1

Teknik pengolahan
teknik pengolahan yang digunakan pada pembuatan puding
gula merah santan telur yaitu perebusan dan pendinginan.

E. Rencana Pengembangan

1. Standar Resep

a. Kelompok Masakan : Selingan

b. Nama Produk : Puding gula merah santan telur
c. Bahan dan prosedur :

2. Bahan :

- Agar-agar : 50 gr
- Gula merah : 45 gr
- Gula pasir : 35 gr
- Susu kental manis : 1 saset
- Santan : 150 ml
- Telur ayam : 1 butir

3. Prosedur
- Masak gula merah dan air hingga larut
- Angkat dan saring

3
 - Masukan santan kedalam panci,tambahkan air gula merah
kemudian sedikit garam
- Lalu aduk hingga rata
- Masukan telur,agar agar dan vanili bubuk,lalu aduk hingga rata
- Masukan daun pandan,nyalakan api kemudian aduk secara
perlahan
- Tuang ke wadah biarkan sampai uap hilang, masukkan kulkas,
sajikan dingin.
4. Jumlah Porsi :
5. Standar Porsi :
6. Standar Penyajian :
7. Rencana Kebutuhan Bahan Makanan
      

a. Rencana Kebutuhan Alat

Alat Jumlah (buah)
       Pisau 1
       Timbangan Digital 1
Saringan 1
       centong 1
Panci Kecil 1
Tempat taruh puding 1

b. Teknik Pengolahan
Teknik pengolahan yang digunakan pada pembuatan Puding
gula merah santan telur yaitu perebusan dan pendinginan.

4
6. HASIL PENGEMBANGAN MENU
a. Nilai Gizi (Puding Pandan Wortel)
Protein
Bahan Makanan Berat Energi LEMAK KH
Hewani Nabati
Agar-agar 25 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0
Santan 150 63,0 0,0 1,8 0,5 14,0
Susu cair 250 152,5 8,0 0,0 8,8 10,8
Gula pasir 35 182,0 0,0 0,0 0,0 47,0
Gula merah 45 172,1 0,0 0,0 2,1 1,2
Total 397,5 9,8 9,3 71,7
 
Nilai gizi dari sepotong Kue Bohong yaitu Energi : 467,5 kkal, Protein
: 7,8 gr, Lemak : 8,3 gr, Karbohidrat : 91,7 gr.

b. Biaya
Hasil pengembangan menu, rencana biaya yang diperlukan
untuk 10 Potong , sebagai berikut:
RINCIAN HARGA
BERAT (gr)
BAHAN BAHAN (Rp)
Agar-agar 25 gr 5000
santan 150 gr 2000
Gula pasir 345 gr 2000
Susu kental 250 ml 5000
manis 1 gls 1000
Gula merah 45 4000
Jumlah 16000

G. PEMBAHASAN
Dalam modifikasi resep Puding santantelur, terdapat perubahan yaitu
adanya penambahan santan, dan telur dalam Puding. Penambahan santan dan

5
telur diharapkan dapat menambah daya tarik dari Puding. Dan snack Puding
Pandan yang sebelumnya hanya diberikan pada pasien non diet, sekarang dapat di
berikan untuk semua pasien khususnya diet tinggi serat dan TKTP.

Nilai gizi dari sepotong Kue Bohong yaitu Energi : 467,5 kkal, Protein
: 7,8 gr, Lemak : 8,3 gr, Karbohidrat : 91,7 gr.

Kelebihan :

Puding Pandan sgula merah santan ini mempunyai kelebihan yaitu cita
rasa yang sedikit berubah dikarenakan adanya penambahan santan dan telur ke
dalam adonan. Yang jadi daya tarik dari puding ini yaitu adanya santan dan telur.
jadi perubahan pada warna nya sedikit berubah dari sebelum nya hanya berwarna
kecoklatan skrg menjadi cream kecoklatan dan ada sedikit serat serat kuning
karena ada nya telur. Dan snack Puding gula merah santan telur yang puding ini s
dapat di berikan untuk semua pasien khususnya diet TKTP.

Kekurangan :

Kekurangan dari Puding Pandan Wortel yaitu dari teksurnya yang sedikit
lembek.