PENGARUH PENYIMPANAN BAHAN BAKU

TERHADAP KUALITAS PRODUK DIMSUM

DI WARUNG BARATA TANGERANG
KARYA TULIS AKHIR

Diajukan Dalam Rangka Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Ahli Madya Pariwisata
Diploma III Jurusan Perhotelan

Disusun Oleh
Yusuf Adi Negoro
1190703002

AKADEMI PARIWISATA PATRIA INDONESIA

JAKARTA
2022
 LEMBAR PERSETUJUAN SIDANG KARYA TULIS AKHIR

JUDUL KTA : PENGARUH PENYIMPANAN BAHAN BAKU

TERHADAP KUALITAS PRODUK DIMSUM DI
WARUNG BARATA TANGERANG
NAMA : Yusuf Adi Negoro
NIM : 1190703002

Telah diperiksa dan disetujui guna melengkapi persyaratan memperoleh

Diploma III Jurusan Perhotelan Akademi Pariwisata Patria Indonesia.

Menyetujui:

Pembimbing Materi Pembimbing Teknis

(Ir. Lilies Prihantini, M.MPar, Ph.D) (Hermina Boru Baho, MPd)

Diketahui oleh:
Direktur

( Dr.Tri Erie Wardhani SE,MM )

ii
 BERITA ACARA PELAKSANAAN SIDANG KARYA TULIS AKHIR

Pada hari ini ………….... tanggal………………. Bertempat di ruang sidang

telah diselenggarakan Sidang Karya Tulis Akhir, untuk:
Nama Mahasiswa : Yusuf Adi Negoro
Nomer Induk Mahasiswa : 1190703002
Judul Karya Tulis : PENGARUH PENYIMPANAN BAHAN
BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK
DIMSUM DI WARUNG BARATA
TANGERANG
Dosen Pembimbing Materi/Teknis :
1. Ir. Lilies Prihantini, M.MPar., Ph.D (Pembimbing Materi)
2. Hermina Boru Baho, MPd (Pembimbing Teknis)
Dosen Penguji :
1………………………………. (Ketua Penguji)
2………………………………. (Anggota)
Keputusan Tim Penguji adalah : Lulus / Tidak Lulus, dengan:
Nilai/Hasil ujian: ……………Predikat: ……………….
Demikian Berita Acara ini dibuat dengan sesungguhnya sesuai dengan
jalannya Sidang Karya Tulis Akhir tersebut.

Tim Penguji:
Ketua Anggota

(…………………..………) (…………………………..)

Mengetahui,
Direktur

(Dr. Tri Erie Wardhani SE, MM)

iii
 RIWAYAT HIDUP

Yusuf Adi Negoro, dilahirkan di Jakarta pada tanggal 15 September

1999. Putra ketiga dari 3 (tiga) bersaudara dari pasangan Agus Murdono
dan Purwaningsih Wahyuni.
Pendidikan Sekolah Dasar Islam (SDI) di SDI Ar-rahnam pada tahun
2011, selanjutnya Sekolah Pendidikatan Menengah Pertama di Madrasah
Tsnawiyah (MTs) di Madrasah Tsanawiyah Darunnajah Jakarta Selatan
pada tahun 2014. Pendidikan Menengah Atas dilanjutkan di Sekolah
Menengah Atas (SMA) di SMA Annajah Jakarta Selatan pada tahun 2017.
Kemudian penulis melanjutkan kuliah di Akademi Pariwisata Patria
Indonesia tahun 2019.

Yusuf Adi Negoro

iv
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah Puji syukur kepada Allah SWT atas berkat dan

rahmat-Nya yang telah penulis terima selama melaksanakan tugas akhir
ini, sehingga pada akhirnya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini
dengan baik.
Penulisan Karya Tulis Akhir (KTA) ini dilakukan dalam rangka unuk
memenuhi dan melengkapi persyaratan memperoleh diploma 3 jurusan
perhotelan Akademi Pariwisata Patria Indonesia. Dalam penulisan Karya
Tulis Akhir ini, banyak sekali kesulitan dan hambatan akan tetapi dengan
bantuan berbagai pihak semua kesulitan dan hambatan dapat teratasi.
Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih sebesar – besarnya
kepada:
1. Kedua orang tua yang telah mendoakan dengan ikhlas, kasih sayang
dan perhatian yang besar membuat penulis memiliki semangat yang
kuat untuk menyelesaikan karya tulis ini.
2. Dr.Tri Erie Wardhani, SE,MM. selaku direktur Akademi Pariwisata
Patria Indonesia yang telah memberikan waktu dan masukan dalam
pembuatan karya tulis akhir ini.
3. Bapak Iyan Supiyan, SE,MM. selaku Ketua bidang kemahasiswaan
Akademi Pariwisata Patria Indonesia.
4. Ir. Lilies Prihantini, M.MPar., Ph.D selaku Pembimbing materi
5. Hermina Boru Baho, MPd selaku Pembimbing Teknis
6. Seluruh dosen dan staff Akademi Pariwisata Patria Indonesia.
7. Seluruh sahabat serta teman seperjuangan yang selalu memberi
semangat dan masukan dalampembuatan karya tulis akhir ini.

Semoga segala bantuan yang diberikan mendapat balasan kebaikan

dari Allah SWT.

Mengingat keterbatasan dan kemampuan penulis, baik di dalam

penulisan maupun penyusunan yang masih jauh dari sempurna, oleh

v
karena itu kritik dan saran yang berguna saat penulis harapkan demi
kesempurnaan karya tulis akhir ini semoga bermanfaat bagi para
pembaca pada umumnya dan bagi penulis pada khususnya.

Akhir kata penulis mohon maaf atas kekurangan dalam penulisan

tugas karya tulis akhir ini semoga apa yang saya tulis bermanfaat bagi
para pembaca pada umumnya dan bagi penulis pada khususnya.

Jakarta, 2021

Yusuf Adi Negoro

vi
 DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN SIDANG KARYA TULIS AKHIR....................ii

BERITA ACARA PELAKSANAAN SIDANG KARYA TULIS AKHIR........iii
RIWAYAT HIDUP........................................................................................iv
KATA PENGANTAR....................................................................................v
DAFTAR ISI................................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN...............................................................................1
1.1 Latar belakang masalah.................................................................1
1.2 Perumusan masalah.......................................................................8
1.3 Pembatasan masalah.....................................................................8
1.4 Tujuan dan manfaat........................................................................9
1.4.1 Tujuan......................................................................................9
1.4.2 Manfaat Penulisan.................................................................10
1.5 Sistematika penulisan...................................................................10
BAB II LANDASAN TEORI.......................................................................12
2.1 Kewirausahaan……………………………………………………….12
2.1.1 Pengertian Kewirausahaan……………………………………….12
2.1.2 Wirausaha…………………………………………………………..14
2.1.3 Manfaat Kewirausahaan…………………………………………..15
2.1.4 Faktor - Faktor Kewirausahaan…..……………………………..16
2.2 UMKM…………………………………………………………………16
2.2.1 Pengertian UMKM…………………………………………………16
2.2.2 Kriteria UMKM Di Indonesia..…………………………………….18
2.2.3 Klasifikasi UMKM……………………………………………….….19
2.3 Kitchen………………………………………………………………...19
2.3.1 Pengertian Kitchen…………………………………………….…..19
2.3.2 Jenis - Jenis Kitchen………………………………………….…...20
2.3.3 Syarat Kitchen………………………………………………….…..20
2.3.4 Fungsi Kitchen……………………………………………………..21
2.4 Dimsum………………………………………………………………..22

vii
 2.4.1 Pengertian Dimsum………………………………………………..22
2.4.2 Jenis - Jenis Dimsum……………………………………………...22
2.5 Penyimpanan Bahan Makanan……………………………………..24
2.5.1 Pengertian Penyimpanan Bahan Makanan……………………..24
2.5.2 Langkah - Langkah Penyimpanan Bahan Makanan…………..25
2.6 Kualitas Makanan………………………………………………….…28
2.6.1 Pengertian Kualitas Makanan…………….……………………...28
2.6.2 Cara Penyajian Makanan………………………………………...30
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.......................................................33
3.1 Tempat dan waktu Penelitian.......................................................33
3.2 Metode dan Teknik Pengumpulan Data.......................................33
3.3 Teknik Analisis Data.....................................................................34
BAB IV HASIL OBSERVASI DAN PEMBAHASAN……………………....36

viii
ix