KEBIJAKAN KEAMANAN PANGAN SIAP SAJI

dr. ANAS MA’RUF, MKM

DIREKTUR PENYEHATAN LINGKUNGAN
DITJEN PENCEGAHAN DAN PENGENDALIAN PENYAKIT KEMENKES RI
 Keterkaitan Derajat Kesehatan Masyarakat
dengan Kehidupan Masyarakat

Faktor Perilaku

DERAJAT
Faktor Lingkungan: KESEHATAN Faktor Pelayanan
Fisik, Kimia, Kesehatan
Biologi, Sosio Budaya

Faktor Genetika
TEORI H.L. BLUM (1974) (Keturunan)

2
“ Lebih dari 200 penyakit ditularkan melalui makanan “

Penyakit Bawaan Pangan (Food Borne Diseases) :

Penyakit yang menular atau keracunan yang disebabkan
oleh mikroba atau agen yang masuk ke dalam badan
melalui makanan yang dikonsumsi
 FOOD SAFETY ISSUES

Issue Keamanan Pangan:

Higiene sanitasi
Pemakaian bahan tambahan pangan yang berbahaya
Allergen
Cemaran biologi, fisika dan kimia
Keracuanan pangan
Gula garam lemak
KLB Keracunan Pangan masih menjadi
masalah kesehatan masyarakat KLB Keracunan Pangan dapat terjadi
di sepanjang rantai pangan
 0
10
20
40
50
60
70
80
90

30
Nangroe Aceh Darussalam
Sumatera Barat
Sumatera Utara

2021
Jambi

Sumber :
Riau

Kemenkes RI,
Kepulauan Riau
Bengkulu
Sumatera Selatan
Kep. Bangka Belitung
Lampung
Banten
DKI Jakarta
Jawa Barat
Jawa Tengah
DI Yogyakarta
Jawa Timur
2021

Bali
NTB
NTT
Provinsi

Kalimantan Barat
2020

Kalimantan Selatan
Kalimantan Tengah
Kalimantan Timur
Sulawesi Barat
Sulawesi Selatan
2019

Sulawesi Tengah
Sulawesi Tenggara
Gorontalo
Sulawesi Utara
Maluku
Maluku Utara
2021
2020
2019
Tahun

Papua
Tren KLB Keracunan Pangan Tahun 2019-2021 Berdasarkan

Papua Barat
Kalimantan Utara
76
100
133

3130
6044
5958

0,1
KLB KP Kasus (%)
Total Jumlah CFR

0,48
0,43
DASAR HUKUM
UU No. 4 Tahun 1984 tentang Wabah
UU No. 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan
UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan
UU No. 11 Tahun 2020 tentang Cipta Kerja
PP No. 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan
PP No. 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan
PP No. 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha
Berbasis Risiko
Permenkes No. 2 Tahun 2013 tentang KLB Keracunan Pangan
Permenkes No. 43 Tahun 2014 tentang Higiene Sanitasi Depot Air Minum
Permenkes No. 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk
pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan
Berdasarkan PP 5/2021 dan
Permenkes 14/2021, terkait
keamanan pangan siap saji
diatur standar Sertifikat Laik
Higiene Sanitasi (SLHS) dan
label pengawasan/
pembinaan higiene sanitasi
pangan

Masa berlaku SLHS

3 Tahun

Label pengawasan/
pembinaan 2 Tahun
Wajib SLHS Wajib Label Pengawasan/
Jasa boga
Pembinaan HSP
Jasa boga gol A Rumah makan golongan A1
Jasa boga gol B
Rumah makan golongan A2
Jasa boga gol C
Gerai Pangan jajanan
Restoran Gerai pangan jajanan keliling golongan A1
Restoran Gerai pangan jajanan keliling golongan A2
Restoran hotel
Gerai pangan jajanan keliling golongan B
Depot Air Minum (DAM) Dapur gerai pangan jajanan
TPP Tertentu Sentra pangan jajanan/kantin atau usaha sejenis
Industri tahu kedelai
Industri tempe kedelai
Berdasarkan Permenkes 14/2021 Pengawasan Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) dilakukan
dengan Berbasis Risiko
 Pengawasan
1 Pengawasan dilaksanakan oleh Kementerian Kesehatan, Pemerintah Daerah Provinsi,
Pemerintah Kabupaten/Kota sesuai dengan kewenangannya

2 Penyelenggaraan pengawasan dilakukan dengan Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL) :

 IKL dilakukan oleh sanitarian/petugas kesehatan lingkungan menggunakan form
IKL sesuai TPP
 IKL dilakukan secara berkala sebagai bentuk pengawasan
 Petugas yang melakukan IKL adalah sanitarian/petugas kesehatan
lingkungan/petugas kesehatan lainnya yang sudah mendapatkan pelatihan
keamanan pangan siap saji/higiene sanitasi pangan
 Dalam rangka pengawasan, pelaksanaan uji petik, dinas kesehatan berkoordinasi
dengan instansi terkait
 Penetapan frekuensi pengawasan berdasarkan kategori risiko TPP
 Pengawasan
Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota atau Kepala otoritas
3
kesehatan bandar udara, pelabuhan, atau lintas batas darat negara
dapat memberikan rekomendasi pencabutan SLHS kepada instansi
penerbit SLHS dan pembina usaha
Menteri/gubernur/bupati/wali kota dalam melakukan pengawasan
4
dapat menugaskan tenaga pengawas kesehatan sesuai dengan
Peraturan Menteri Kesehatan mengenai Pengawasan di Bidang
Pengawasan kewenangannya masing-masing
 Pembinaan
Kementerian Kesehatan, Dinas Kesehatan provinsi, Dinas
1
Kesehatan kabupaten/kota dan otoritas kesehatan bandar
udara, pelabuhan, atau lintas batas darat negara berkewajiban
melaksanakan pembinaan terhadap petugas kesehatan
lingkungan melalui kegiatan Pendidikan dan Pelatihan Teknis,
Advokasi dan Sosialisasi dan Bimbingan Teknis.

2 Pembinaan dilakukan secara berkala, baik secara

terpadu maupun masing-masing sesuai kewenangan.
Pembinaan dilakukan secara berkala, secara terpadu
3
maupun masing-masing sesuai kewenangan.
4 Dapat melibatkan organisasi profesi dan/atau asosiasi.
Pengumuman/Pemberitahuan
TPP yang sudah memiliki SLHS
1 sebaiknya dipasang/dicantumkan di
tempat yang mudah terlihat
pengunjung pada tempat usaha,
kemasan/produk dan media promosi
2 Untuk TPP yang menggunakan
tempat/wadah/kemasan pangan harus
mencantumkan nomor SLHS pada
tempat/wadah/kemasan pangan
CAPAIAN TPP
MEMENUHI SYARAT
(EMONEV HSP)
FITUR PENCARIAN SLHS
Fitur yang disediakan untuk melakukan pencarian tempat pengolahan pangan yang sudah memenuhi syarat
laik higiene sanitasi pangan berdasarakan nama TPP ataupun no registrasi sertifikat
PELAPORAN

E Monev GERMAS
HSP PAS
TPP yang sudah memiliki SLHS dan diinput ke dalam emonev hsp maka datanya akan ditarik
ke aplikasi GERMAS PAS
APLIKASI GERMAS PAS
sistem aplikasi berbasis mobile
(android)
panduan dan informasi kepada
masyarakat untuk memilih restoran,
jasa boga, DAM yang sudah memiliki
Sertifikat Laik Higiene Sanitasi
Fitur GERMAS PAS
• Modul Home akan
menampilkan informasi
TPP yang berada dalam
radius 5 Km, dari posisi
pengguna aplikasi.
• Pada halaman ini akan
ditampilkan list data
TPP beserta informasi
umum seperti foto,
deskrispi dan rating
TPP.
• Data TPP diurutkan
berdasarkan rating
yang terbaik.

Modul Informasi TPP, merupakan halaman yang

akan menampilkan informasi detail TPP yang dipilih
oleh pengguna. Adapun informasi yang terdapat
pada halaman ini adalah : foto, deskripsi, list rating
user serta link peta ke lokasi TPP
Pada tahun 2020 dan 2021 Kementerian Kesehatan memberikan apresiasi
kepada para pelaku usaha/TPP yang telah menerapkan protokol kesehatan
pencegahan dan pengendalian COVID-19
Kolaborasi Kementerian Kesehatan
dengan KNEKS, BPJPH Kemenag dan
Dinas Kesehatan
Merintis dan mengembangkan Zona
Kuliner Halal Aman Sehat
Pada tahun 2022,
Kementerian Kesehatan
menyelenggarakan
program Padat Karya
Tunai Desa (PKTD),
salah satunya diarahkan
untuk percepatan
sentra pangan
jajanan/kantin yang
memenuhi syarat
higiene sanitasi di 20
lokus destinasi wisata
MEDIA KIE KEAMANAN PANGAN SIAP SAJI

Media KIE dapat diunduh di https://kesling-kesmas.kemkes.go.id/

25
MEDIA KIE KEAMANAN PANGAN SIAP SAJI

VIDEO INSPEKSI PANGAN BERBASIS RISIKO

Media KIE dapat diunduh di https://kesling-kesmas.kemkes.go.id/

26
Terima Kasih
Terima Kasih
Terima Kasih

27