PROPOSAL

“LUNCH WITH PARENTS”

Dosen Pengampu :
Yeni Yulianti, M.Pd

Disusun Oleh :

Zaid 1508518001 Wahyu Dian Wicaksono 1508518002

Indah Lestari 1508518003 Monika 1508518004

Tiara Aswandri 1508518005 Heni Nursyahfatriani 1508518006

Yani SeptianA 1508518007 Fira Mulianisa 1508518008

Alif Satriyo W. 1508518009 Siti Hannah 1508518010

Nurul Khoyrunnisa 1508518011 Sarah Muthmainnah 1508518012

Ghina Ikhda Tiara 1508518013 M. Agung Aprialdi 1508518014

Lulu Nadia Augustia 1508518015 Annisa Holifah 1508518016

Atika Mayisti J 1508518017 M. Argo Birowo 1508518018

Adilla Allia Putri 1508518019 Annisa Alfiah Salsabila 1508518020

PROGRAM STUDI D3 BISNIS JASA MAKANAN 2018

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2020

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan pada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan kekuatan, kesehatan, dan pengetahuan sehingga dapat menyelesaikan
Proposal Kegiatan “Lunch With Parents”, dan tidak lupa pula kami ucapkan
terima kasih kepada orang tua kami yang telah mendukung kami dalam
mengerjakan proposal ini, terima kasih kepada dosen mata kuliah Tata Hidang
karena bila tidak, kami tidak akan mendapat ilmu baru dan pegalaman.

Meskipun kami sangat berharap agar proposal ini tidak memiliki

kekurangan, tetapi kami menyadari bahwa pengetahuan kami sangatlah terbatas,
sehingga kami tetap mengharapkan masukan serta kritik dan saran yang
membangun dari pembaca untuk proposal ini demi terlaksananya penelitian
dengan baik, sehingga tujuan diadakannya penelitian ini juga bisa tercapai.
Terima kasih.

Jakarta, Juni 2020

Penyusun

1
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar …………………………………………………………...... 1

Daftar Isi …..……………………………………………………………....... 2

Daftar Gambar …….……………………………………………………..... 4

Daftar Tabel ……………………………………………………………....... 5

Daftar Lampiran ………………………………………………………….. 6

BAB I PENDAHULUAN .………………………………………………..... 7

1.2 Latar Belakang ........................................................................................... 7

1.1 Tujuan Pelaksanaan.................................................................................... 7

BAB II PEMBAHASAN .............................................................................. 8

2.1 Tema ......................................................................................................... 8

2.2 Deskripsi Kegiatan .................................................................................... 8

2.3 Struktur Organisasi dan Job Description .................................................. 9

2.4 Daftar Kebutuhan Bahan .......................................................................... 13

2.5 Daftar Kebutuhan Alat ............................................................................. 18

2.6 Anggaran Belanja...................................................................................... 20

2.7 Layout Ruangan ........................................................................................ 27

2.8 Desain ruangan dan Set up meja ............................................................... 27

2.9 Hasil .......................................................................................................... 28

2.10 Susunan Acara ....................................................................................... 28

2.10 Evaluasi Dosen ....................................................................................... 29

2
BAB III PENUTUP …………………………………………………...........30

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………... 31

LAMPIRAN …………………………………………………………….... ..32

3
 DAFTAR GAMBAR

2.3.1 Struktur Organisasi

2.7.1 Layout Ruangan

2.8.1 Set Up meja

4
 DAFTAR TABEL

2.4.1 Daftar kebutuhan bahan Welcome drink & Welcome Bread.

2.4.2 Daftar kebutuhan bahan Appetizer (Lumpia Semarang).

2.4.3 Daftar kebutuhan bahan Soup (Sup Matahari).

2.4.4 Daftar kebutuhan bahan Main Course (Nasi Liwet Khas Solo).

2.4.5 Daftar kebutuhan bahan Dessert (Putu Ayu).

2.5.1 Daftar kebutuhan alat F&B Service.

2.6.1 Anggaran Belanja Welcome drink & Welcome Bread.

2.6.2 Anggaran Belanja Appetizer (Lumpia Semarang).

2.6.3 Anggaran Belanja Soup (Sup Matahari).

2.6.4 Anggaran Belanja Main Course (Nasi Liwet Khas Solo).

2.6.5 Anggaran Belanja Dessert (Putu Ayu).

2.6.6 Anggaran Lain-lain.

2.6.7 Rincian Anggaran.

5
 DAFTAR LAMPIRAN

1.1 Lampiran Resep Welcome Drink (Es Teh Kampul)

1.2 Lampiran Resep Welcome Bread (Roti Ganjal Rel)

1.3 Lampiran Resep Appetizer (Lumpia Semarang)

1.4 Lampiran Resep Soup (Sup Bunga Matahari)

1.5 Lampiran Resep Main Course (Nasi Liwet Solo)

1.6 Lampiran Resep Dessert (Putu Ayu)

2.1 Lampiran Desain Banner ‘Lunch With Parents’

2.2 Lampiran Desain Kartu Undangan ‘Lunch With Parents’

2.3 Lampiran Desain Kartu Menu ‘Lunch With Parents’

6
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Acara

Acara Lunch with Parents diadakan sebagai praktikum tugas akhir mata
kuliah Tata Hidang. Selain itu, Lunch with Parents dapat digunakan oleh
Dosen Pengampu sebagai indikator keberhasilan belajar dan penguasaan
materi mahasiswa terhadap mata kuliah Tata Hidang.
1.2 Tujuan Pelaksanaan

- Mempraktekkan materi yang telah dipelajari selama perkuliahan.

- Memenuhi standart sistem pembelajaran tata hidang.

- Menambah pengalaman dalam melayani tamu, mulai dari persiapan,

pengolahan, penyajian, pelayanan hingga clear up.
- Menunjukkan kemampuan kami dalam hal melayani serta memasak
kepada para orang tua.
- Meningkatkan kepercayaan diri kami dalam melayani serta
mempresentasikan hasil masakan kami kepada orang tua.
- Mempererat tali silahturahmi para orangtua mahasiswa D3 Bisnis Jasa
Makanan (Sie 1).

7
 BAB II PEMBAHASAN

2.1 Tema

“Central Java Food Authentic Carnival”

Jawa tengah memiliki aneka raga budaya dan juga makanannya yang patut
untuk diperkenalkan. “Central Java Food Authentic Carnival” diangkat
menjadi tema Lunch With Parents kami karena memilikiarti sebagai pawai
bermacam hidangan khas Jawa Tengah dan mempersembahkannya dengan gaya
modern akan tetapi tidak mengubah keistimewaan dari rasa aslinya. Authentic
memiliki arti asli, tulen, dan sah. Sedangkan carnival memiliki arti pawai dalam
rangka pesta perayaan yang menampilkan bermacam corak menarik. Kami akan
menyajikan hidangan-hidangan khas Jawa Tengah yang populer dengan dekorasi
dan pelayanan bergaya modern.

2.2 Deskripsi Kegiatan

Indonesia terkenal dengan berbagai keanekaragamannya, tak

terkecuali dibidang perkulineran Indonesia. Banyak ragam makanan khas
Nusantara yang berasal dari masing-masing daerah di Indonesia, salah
satunya yaitu makanan khas dari Jawa Tengah. Resep makanan yang
diwariskan secara turun menurun dengan cita rasa yang khas membuat
ketertarikan tersendiri untuk menghidangan beberapa menu khas Jawa
Tengah, mulai dari menu pembuka sampai menu penutup di acara “Lunch
with Parents” pada kali ini. Dengan teknis penghidangan yang dihidangan
secara fusion, akan menambah kesan unik dan menarik daya perhatian,
karena hidangan akan disajikan secara berbeda dan tidak seperti pada
umumnya. Akan tetapi tidak menghilangkan cita rasa asli dari menu-menu
itu sendiri. Dengan demikian, diharapkan makanan khas daerah tetap eksis

8
 dan bertahan di tengah-tengah masyarakat dengan cara menyesuaikan
lidah masyarakat saat ini.

Jenis service yang akan digunakan pada kesempatan kali ini adalah
jenis service campuran yaitu : America Service, Russian Service,dan
French Service.

2.3 Struktur Organisasi dan Job Description

Struktur Kepengurusan Acara

Gambar 2.3.1

 Ketua Pelaksana/Manager : M. Argo Birowo

 Sekretaris : Ghina Ikhda Tiara
 Bendahara : Indah Lestari

9
 Seksi Acara/MC : M. Agung Aprialdi
Nurul Khoirunnisa
 HPD : Sarah Muthmainnah
Fira Mulianisa
 Perlengkapan & Set Up : Wahyu Dian Wicaksono
Adilla Alia Putri
Atika Mayisti Jasman
 Dekorasi : Henni Nursyahfatriani
Yani Septiana
 F&B Product : Siti Hannah
Tiara Aswandri
Lulu Nadia Augustia
 F&B Service : Monika
Annisa Holifah
Annisa Alfiah Salsabila
 Steaward : Alif Satriyo Wibowo
Zaid

Job Description

1. Ketua

- Merencanakan, mengorganisir, mengontrol, serta mengkordinasikan,

membagi tugas dan kerjasama antara seksi-seksi dalam kegiatan
diluar maupun saat rapat.
- Bertanggungjawab terhadap kegiatan yang telah disusun oleh tiap
seksi.
- Memimpin dan menyetujui segala keputusan rapat.

- Memberikan teguran kepada seksi-seksi bila tidak menjalankan

tugas.
- Memberikan laporan kegiatan dari koordinator-koordinator seksi.

- Membagi tugas dan fungsi kerja.

10
2. Sekertaris

- Membuat proposal kegiatan acara.

- Membuat surat undangan.

- Membuat kartu menu.

3. Bendahara

- Menyusun anggaran dana yang dibutuhkan

- Mengelola keuangan baik arus kas masuk ataupun keluar

- Mencatat segala transaksi sesuai dengan keterangan atau keperluan

transaksi tersebut, tanggal dan waktu kejadian serta sesuai dengan
jumlah yang diterima atau dikeluarkan

- Membuat laporan keuangan.

4. Seksi Acara

- Membuat konsep acara

- Menentukan teknis pelaksanaan acara

- Membuat susunan atau rundown acara.

- Membuka acara dan menyampaikan kata sambutan.

- Memandu jalannya acara sampai dengan selesai.

- Menyiapkan souvenir dan buku tamu

5. F&B Service

- Mempersiapkan side stand/side board.

- Melayani tamu undangan.

- Clear up.

6. F&B Product

11
 - Membuat hidangan dimulai dari hidangan Appetizer hingga
Dessert.
- Mencatat dan mengecek bahan-bahan masakan yang dibutuhkan.
- Bertanggung jawab atas quality control hidangan yang disajikan.

7. HPD

- Mendokumentasikan setiap moment yang terjadi saat kegiatan

acara berlangsung.
- Editor video dokumentasi acara

8. Dekorasi

- Menyiapkan peralatan dan perlengkapan dekorasi.

- Menentukan konsep dekorasi
- Mendekorasi ruangan agar terlihat lebih indah dan menarik

9. Set Up

- Mencatat semua alat-alat dan perlengkapan yang dibutuhkan

selama berlangsungnya acara.
- Menata ruangan serta menyiapkan alat-alat yang dibutuhkan
selama berlangsungnya acara.
- Menata set up meja yang akan digunakan untuk para orang tua
dan tamu undangan

10. Steward

- Mendata peralatan yang dibutuhkan.

- Mencuci alat-alat yang telah digunakan.
- Mengecek dan restock peralatan yang digunakan.
- Merapihkan peralatan.

12
2.4 Daftar Kebutuhan Bahan

Welcome Drink (Es Teh Kampul)

No. Nama Bahan Jumlah

1 Teh tubruk (satuan pack besar) 4 bungkus (160 gr)

2 Sirup Prambors 3 botol (1500 ml)

3 Jeruk peras 3 kg

4 Es Batu 15 kg

5 Air mineral 20 liter

Tabel 2.4.1

Welcome Bread

No. Nama Bahan Jumlah

1 Tepung terigu protein sedang 2,5 kg

2 Margarin 750 gr

3 Telur 10 butir

4 Air 750 ml

5 Gula pasir 250 gr

6 Gula aren 1 kg

7 Susu bubuk 225 gr

8 Bubuk kayu manis 225 gr

9 Soda kue 21 gr

10 Wijen 20 gr

11 Baking powder 70 gr

12 Garam 21 gr
Tabel 2.4.2

13
 Appetizer (Lumpia Semarang)

No Bahan Jumlah

1 Kulit lumpia 45 lembar

2 Rebung 1 kg

3 Tauge 200 gr

4 Udang Kupas 500 gr

5 Ebi 5 gr

6 Telur 3 butir

7 Bawang putih 100 gr

8 Bawang merah 100 gr

9 Jahe muda 10 gr

10 Kecap manis 30 gr

11 Merica bubuk 5 gr

12 Gula pasair 20 gr

13 Garam 25 gr

14 Minyak goreng 1 liter

Tabel 2.4.3

Soup Matahari
NO. NAMA BAHAN JUMLAH

BAHAN ISIAN (HIASAN)

14
Wortel 3 kg

Kentang 4 kg

Jagung Manis 3 kg

Kacang Polong 1 kg

Jamur Tiram 2 kg

Jamur Kuping 2 kg

Bawang PutIh 250 gr

Sosis Ayam 50 buah

BAHAN INTI TENGAH

Ayam Giling 15 kg

Ebi Halus 1 kg

Telur Ayam 500 gr

Tepung Tapioka 2 kg

Bawang Putih 250 gr

Merica 50 gr

Garam 50 gr

Gula Pasir 100 gr

ADONAN KULIT

Telur Ayam 50 butir

Garam 50 gr

Minyak Goreng 5 liter

BAHAN KUAH

Kaldu Ayam 20 liter

Bawang Bombay 5 kg

15
 Bawang Putih 2 kg

Kembang Tahu 3 kg

Garam 100 gr

Gula Pasir 100 gr

Merica 100 gr

Bubuk Pala 5 sdm

Tabel 2.4.4

Main Course (Nasi Liwet Solo)

NO. NAMA BAHAN JUMLAH

BAHAN NASI LIWET

Beras 15 liter

Santan 10 liter

Daun Salam 30 lembar

Batang Serai 20 buah

Garam 100 gr

BAHAN AYAM SUWIR

Ayam 10 kg

Santan 10 liter

Gula Merah 3 kg

Daun Salam 10 lembar

Serai 15 buah

Lengkuas 100 gr

Garam 100 gr

16
 BUMBU HALUS

Bawang Merah 500 gr

Bawang Putih 250 gr

Kemiri 1 kg

Ketumbar 500 gr

BAHAN TELUR PINDANG

Telur Ayam 6 kg

Air 10 liter

Daun Jambu Biji 2 kg

Daun Jati 2 kg

Daun Salam 30 lembar

Garam 200 gr

BAHAN SAYUR LABU SIAM

Labusiam 10 kg

Bawang Merah 2 kg

Bawang Putih 1 kg

Serai 500 gr

Daun Salam 20 lembar

Cabai Merah Besar 5 kg

Cabai Rawit Merah 3 kg

Gula Merah 2 kg

Garam 200 gr

Minyak Goreng 5 liter

Santan 10 liter

Tabel 2.4.5

17
 Dessert (Putu Ayu)
NO. NAMA BAHAN JUMLAH

Terigu 5 kg

Gula Pasir 3 kg

Telur 1 kg

SP 5 pax

Vanili 1 botol kecil

Garam 100 gr

Santan 2 liter

Pasta Pandan 1 botol kecil

Kelapa Parut 3 kg

Tabel 2.4.6

2.5 Daftar Kebutuhan Alat

Nama Alat Jumlah Alat

Alat Persiapan (Side Stand)
• Bread basket 5 buah
• Tea Cup + Saucer 10 buah
• Tea pot
10 buah
• Coffee Cup + Saucer
• Coffee Pot 10 buah
• Milk Jug 1 buah
• Sugar Bowl 1 buah
• Master Piece (Table 1 buah
Number, Flower Vase,
5 buah
S&P Shaker)
• Toothpick 1 set
• Food Tong

18
 • Tissue 5 buah
• Dessert Plate 2 box
• Dessert Fork
10 buah
• Dessert Spoon
• Teaspoon 10 buah
• Highball Glass 10 buah
10 buah
10 buah
Linen
• Table Cloth 5 buah
• Molton Cloth 5 buah
• Runner Batik 5 buah
• Napkin (Underliner) 5 buah
• Serving Cloth 5 buah
Alat Hidang/Penyajian
• B&B Plate 60 buah

• B&B Knife 60 buah

• App. Plate 60 buah
• App. Knife 60 buah
• App. Fork 60 buah
• Soup Spoon 60 buah
• Soup Plate
60 buah
• Dinner Plate
60 buah
• Dinner Fork
60 buah
• Dinner Spoon
60 buah
• Dessert Plate
60 buah
• Dessert Fork
• Dessert Spoon 60 buah

• Water Goblet 60 buah

• Highball Glass 60 buah

• Tea Cup + Saucer 60 buah
• Coffee Cup + Saucer 60 buah
• Tea Spoon 60 buah

19
 • Coffee Pot 60 buah
• Tea Pot 5 buah
• Milk Jug 5 buah
• Sugar Bowl 5 buah
5 buah
Tabel 2.5.1

2.6 Anggaran Belanja

Welcome Drink (Es Teh Kampul) &

Welcome Bread

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Total

.

1 Teh Tubruk (Satuan 4 Bungkus Rp. 5.000/bks Rp. 20.000

Pack Besar)
2 Sirup Prambors 3 Botol Rp. 15.000/btl Rp. 45.000

3 Jeruk Peras 3 Kg Rp. 15.000/kg Rp. 45.000

4 Es Batu 15 kg Rp. 2.000/kg Rp. 30.000

5 Air 20 ltr Rp. 20.000/ Rp. 40.000

10L
Welcome Bread (Roti Ganjal Rel)

6 Tepung Terigu Pro. 2,5kg Rp. 7.000/kg Rp. 17.000

Sedang
7 Margarin 750gr Rp. 7.000 Rp. 7.000

8 Telur 10 Butir Rp. 1.000/btr Rp. 10.000

9 Air 750ml Rp. 2.000 Rp. 2.000

10 Gula Pasir 250gr Rp. 18.000/kg Rp. 5.000

11 Gula Aren 1kg Rp. 18.000/kg Rp.18.000

20
12 Susu Bubuk 225gr Rp. 2.000 Rp. 2.000

13 Bubuk Kayu Manis 225gr Rp. 15.000 Rp. 15.000

14 Soda Kue 21gr Rp. 5.000 Rp. 5.000

15 Wijen 20gr Rp. 10.000 Rp. 10.000

16 Baking Powder 70gr Rp. 2.000 Rp. 2.000

17 Garam 21gr Rp. 3.000 Rp. 3.000

Total Rp. 276.000

Tabel 2.6.1

Appetizer (Lumpia Semarang)

Jumlah

No Bahan Kuantitas Harga Satuan Harga

1 Kulit Lumpia 30 lembar/ Rp 4.000/bks Rp. 6.000

bungkus

2 Rebung 1 kg Rp 30.000/kg Rp. 30.000

3 Tauge 200 gr Rp 3.000/100gr Rp. 6.000

4 Udang Kupas 500 gr Rp 60.000/kg Rp. 60.000

5 Ebi 5 gr Rp 1.500/kg Rp. 1.500

6 Telur 3 butir Rp 2.000/kg Rp. 6.000

21
 7 Bawang putih 100 gr Rp 2.500/ons Rp. 2.500

8 Bawang merah 100 gr Rp 5.000/ons Rp. 5.000

9 Jahe muda 10 gr Rp 3.000/10 gr Rp. 3.000

10 Kecap manis 30 gr Rp 60.000/kg Rp. 15.000

11 Merica bubuk 5 gr Rp 1.000/5 gr Rp. 5.000

12 Gula pasir 20 gr Rp 4.000/250 gr Rp. 500

13 Garam 25 gr Rp 3.500/ 250 gr Rp. 500

14 Minyak goreng 1 liter Rp 13.000/ liter Rp. 13.000

TOTAL HARGA Rp. 154.000

Tabel 2.6.2

Soup (Soup Matahari)

No
Bahan Jumlah
Harga

1. Wortel 3 kg Rp. 30.000

2. Kentang 4 kg Rp. 48.000

3. Jagung Manis 3 kg Rp. 48.000

22
4. Kacang Polong 1 kg Rp. 40.000

5. Jamur Tiram 2 kg Rp. 30.000

6. Jamur Kuping 2 kg Rp. 78.000

7. Bawang Putih 2,5 kg Rp. 80.000

8. Sosis Ayam 50 buah Rp. 50.000

9. Ayam Giling 15 kg Rp. 630.000

10. Ebi Halus 1 kg Rp. 40.000

11. Telur Ayam 60 butir Rp. 90.000

12. Tepung Tapioka 2 kg Rp. 12.000

13. Merica 150 g Rp. 5.000

14. Garam 200 g Rp. 5.000

15. Gula Pasir 200 g Rp. 8.000

16. Minyak Goreng 5 liter Rp. 75.000

17. Kaldu Ayam 20 liter Rp. 150.000

18. Bawang Bombay 5 kg Rp. 100.000

19. Kembang Tahu 3 kg Rp. 300.000

20. Bubuk Pala 5 sdm Rp. 15.000

Total Rp. 1.829.000

Tabel 2.6.3

23
 Main Course ( Nasi Liwet Solo)

No. Bahan Jumlah Harga

1. Beras 15 liter Rp. 180.000

2. Santan 30 liter Rp. 40.000

3. Daun Salam 90 lembar Rp. 10.000

4. Batang Serai 50 buah Rp. 10.000

5. Garam 600 gr Rp. 5.000

6. Ayam 10 kg Rp. 300.000

7. Gula Merah 5 kg Rp 90.000

8. Lengkuas 100 gr Rp. 5.000

9. Garam 100 gr Rp. 3.000

10. Bawang Merah 2,5 kg Rp. 125.000

11. Bawang Putih 1,25 kg Rp. 40.000

12. Kemiri 1 kg Rp. 45.000

13. Ketumbar 500 gr Rp. 45.000

14. Telur Ayam 6 kg Rp. 150.000

15. Air 10 liter Rp. 40.000

16. Daun Jambu Biji 2 kg Rp. 25.000

17. Daun Jati 2 kg Rp. 25.000

18. Labu Siam 10 kg Rp. 50.000

19. Cabai Merah Besar 5 kg Rp. 300.000

20. Cabai Rawit Merah 3 kg Rp. 240.000

Total Harga Rp. 1.728.000

Tabel 2.6.4

24
 Dessert (Putu Ayu)

NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA JUMLAH

BELI SATUAN HARGA

1. Terigu 5 kg 7.000 35.000

2. Gula Pasir 3 kg 18.000 54.000

3. Telur 1 kg 24.000 24.000

4. SP 5 pax 5.000 25.000

5. Vanili 1 botol kecil 7.000 7.000

6. Garam 100 gr 3.000 3.000

7. Santan 2 liter 10.000 10.000

8. Pasta Pandan 1 botol kecil 5.000 5.000

9. Kelapa Parut 3 kg 7.000 42.000

TOTAL Rp. 205.000

Tabel 2.6.5

Anggaran Lain-lain

No Nama Barang Jumlah Harga Satuan Harga Total

1 Sewa kebaya 3 pasang Rp. 100.000 Rp. 300.000

2 Sewa beskap 2 pasang Rp. 100.000 Rp. 200.000

3 Souvenir 45 buah Rp. 10.000 Rp. 450.000

4 Kesekertariatan - - Rp. 100.000

5 HPD Rp. 250.000

(Banner,Undangan,dll)

6 Konsumsi panitia 20 orang Rp. 15.000 Rp. 300.000

Total Rp. 1.600.000

Tabel 2.6.6

25
 RINCIAN ANGGARAN

No Keterangan Jumlah

1. Welcome Drink & Welcome Bread Rp. 276.000

3. Soup Rp. 1.829.000

4. Main Course Rp. 1.728.000

5. Dessert Rp. 205.000

6. Lain-lain Rp. 1.600.000

Total Rp. 5.638.000

Tabel 2.6.8

26
2.7 Layout Ruangan

Gambar 2.7.1

2.8 Desain ruangan dan Set Up Meja

Gambar 2.8.1

27
 2.9 Hasil

Hasil yang ingin dicapai dari acara Lunch with Parents adalah :

• Acara dapat terselenggara dengan lancar.

• Semua undangan dapat menikmati acara dari awal hingga akhir.

• Semua undangan dapat merasa puas dengan makanan yang dihidangkan.

• Semua undangan dapat merasa puas dengan pelayanan yang diberikan.

• Semua orangtua mahasiswa beserta dosen pengampu dapat merasa bangga

dengan hasil kegiatan ini.

2.10 Susunan Acara

N Waktu Kegiatan Penanggung Jawab

o

1. 11.00-12.30 Open gate (pengisian Greeter

buku tamu)

2. 12.30-12.40 Pembukaan MC

3. 12.40-12.50 Sambutan oleh Dosen Dosen Pengampu

Pengampu

4. 12.50-13.00 Sambutan Ketua Manager

Pelaksana

5. 13.00-13.20 Penjelasan mengenai MC

‘Table Manner’

6. 13.20-14.10 Lunch Manager & Captain Waitress

7. 14.10-14.30 Hiburan Pengisi Acara

8. 14.30-14.40 Kesan & pesan oleh MC

orang tua

9. 14.40 Penutupan MC

28
2.11 Evaluasi Dosen

29
 BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan
Demikian proposal ‘Lunch With Parents’ ini kami buat. Proposal ini
merupakan acuan untuk keberlangsungan acara tersebut dan untuk disetujui.
Semoga acara ini dapat berjalan sesuai dengan rencana yang tertulis. Untuk itu
kami mengharapkan dukungan serta peran semua pihak dalam kelancaran
acara ini. Dan tidak lupa kakmi ucapkan terima kasih bagi semua pihak yang
telah terlibat dalam pembuatan proposal ini baik dukungan moril maupun
materil.

B. Saran
Dengan adanya proposal dan setelah berlangsungnya acara ini diharapkan
mahasiswa dapat mengambil pelajaran dan hikmah serta dapat menerapkan
dikemudian hari sehingga diharapkan akan tercipta acara yang lebih baik lagi
kedepannya.

30
 DAFTAR PUSTAKA

Diah Didi’s Kitchen. 2014, 3 Februari. Sup Bunga Matahari. Diakses pada
tanggal 15 Juni 2020, dari http://www.diahdidi.com/2014/02/sup-bunga-
matahari.html?m=1

Luthfiyyah, Atsarina. 2019. Resep Putu Ayu. Diakses pada tanggal 15 Juni 2020,
dari https://resepkoki.id/resep/resep-putu-ayu/

Panji. 2019, 14 Juni. Resep Nasi Liwet Solo, Cita Rasa Tradisional yang Selalu
Dirindukan. Diakses pada tanggal 15 Juni 2020, dari
https://www.masakapahariini.com/resep/cara-membuat-nasi-liwet-solo/

Sy, Sufi. 2013. Seri Usaha Catering – Snack Box. Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.

Kusuma, Ade Indra. 2019, 29 Agustus 2019. Resep Rahasia bikin Es Teh Kempal
Asli Jawa Tengah ala Resto Mewah. Diakses pada tanggal 15 Juni, dari
https://www.suara.com/lifestyle/2019/08/29/122056/resep-rahasia-bikin-es-teh-
kampul-asli-jawa-tengah-ala-restoran-mewah

Jualanesteh.wordpress.com. 2011, September. Bagaimana Meracik Es Teh

dengan Sempurna (2). Diakses pada tanggal 15 Juni, dari
https://jualanesteh.wordpress.com/2011/06/17/bagaimana-meracik-teh-dengan-
sempurna-2/

www.TokoMesin.com. 2017. Cara Membuat Roti Ganjel Rel yang Khas dan
Enak. Diakses pada tanggal 15 Juni 2020, dari https://www.tokomesin.com/cara-
membuat-roti-ganjel-rel-yang-khas-dan-enak.html

31
 LAMPIRAN

1. Resep Masakan & Minuman

1.1 Lampiran Resep Welcome Drink (Es Teh Kampul)

Bahan-bahan :
• 3 gr teh tubruk lokal
• 30 gr sirup prambors
• 60 gr Jeruk peras
• 300 gr es batu
• 400 ml Air
Cara membuat :
• Sediakan, es batu di dalam gelas. Kemudian iris dua slice jeruk peras
yang sudah dicuci bersih. Sediakan sirup prambors, dan teh lokal
yang beraroma kuat.
• Masukkan air teh ke dalam gelas yang sudah berisi es batu. Lalu
masukkan dua slice jeruk peras, jangan lupa buang bijinya, kemudian
tuangkan sirup prambors susuai porsinya.
• Tutup gelas, kocok hingga bahan-bahan merata. Lalu, tuangkan ke
gelas, dan teh kampul siap diminum.

1.2 Lampiran Resep Welcome Bread (Roti Ganjal Rel)

Bahan-bahan :

• 1 butir telur
• 150 ml air
• 50 gr gula pasir
• 150 gr gula aren atau gula jawa
• 400 gr tepung terigu protein sedang
• 100 gr margarin
• 1 sendok makan susu bubuk
• 1 sendok teh garam
• 100 gr mentega

32
 • 2 sendok teh bubuk kayu manis
• 1 sendok teh soda kue
• 3 sendok makan wijen
• 1 sendok teh baking powder

Cara membuat :

1. Rebus terlebih dahulu bahan gula merah, bersama dengan gula psir dalam
air yang sudah mendidih
2. Jika sudah maka campurkan tepung terigu dengan gula pasir, susu bubuk,
baking powder, soda kue, garam, dan bubuk kayu manis
3. Apabila abahn sudah tercmpur dengan rata, maka masukkan bahan telur,
margarin dan gula jawa yang sudah direbus
4. Jika sudah tercampur dengan rata maka aduk dan uleni adonan hingga
kalis
5. Letakkan adonan dalam tempat / baskom, jika sudah maka tutup
menggunakan serbet basah selama 30 menit
6. Jika sudah, maka masukkan adonan roti ganjel rel ini dalam loyang dan di
atas roti diolesi dengan margarin
7. Olesi dengan air dan taburi wijen
8. Panggang roti pada oven dengan suhu 170 derajat celcius. Panggang roti
sampai terlihat kuning kecoklatan
9. Angkat dan sajikan

1.3 Lampiran Resep Appetizer (Lumpia Semarang)

Bahan :
• Siapkan 50 lembar kulit lumpia siap beli, pilih kualitas baik
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng lumpia

Bahan isi :

• 1 kg rebung rebus, iris seperti batang korek api

• 200 gr tauge, bersihkan dari akarnya
• 500 gr udang kupas, cincang kasar

33
 • 50 gr udang kering (ebi), rendam dalam air panas, setelah mengembang
angkat dan cincang halus
• 3 butir telur, kocok sebentar
• 100 gr bawang putih, memarkan, kemudian cincag halus
• 100 gr bawang merah, cincang halus
• 1 ruas jahe muda, cincang halus
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt kecap bubuk
• 2 sdm gula pasir
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Isi : panaskan 5 sdm minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe
hingga layu dan harum. Masukkan udang kering dan udang cincang, aduk
hingga berubah warna. Masukkan kecap manis, merica, gula, dan garam
secukupnya, aduk-aduk. Tuang segelas air, aduk dan masak hingga udang
matang.
2. Masukkan rebung, aduk hingga tercampur rata. Masukkan telur kocok,
aduk rata. Terakhir masukkan tauge, masak sambil diaduk hingga semua
bahan matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. Siapkan selembar kulit lumpia, beri 1 sdm penuh bahan isi, lipat sudut
kanan kiri kulit, dan gulung, rekatkan ujungnya dengan air. Lakukan hal
yang sama hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak goreng cukup banyak, masukkan 1 lumpia dengan
lipatan berada dibagian bawah (menempel wajan), tahan sebentar dengan
‘sotil’ agar lipatan tidak terbuka, setelah itu lepaskan. Masukkan satu
persatu lumpia dalam minyak goreng dengan cara yang sama. Sekali
menggoreng cukup 6-8 buah, yang penting harus terendam dalam minyak
semuanya. Setelah kulit berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan. Hidangkan
bersama saus tauco dan acar mentimun manis.

34
 1.4 Lampiran Resep Soup (Sup Matahari)
Bahan utama :
• Telur ayam 1 butir
• Wortel, serut kasar
• Jamur kuping, rendam air panas, iris halus
• Jamur putih, rendam air panas, iris halus
• Kacang polong
• Sosis sapi atau ayam, potong bulat tipis
• Jagung manis, pipil

Bahan adonan ayam :

• 150 gram ayam cincang halus
• 50 gram udang cincang halus
• 1 sendok makan tepung tapioka
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/8 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• Garam secukupnya
Campur semua bahan , aduk rata. Koreksi rasa dengan cara di goreng
sedikit adonannya. Sisihkan.

Bahan kuah sup bening

• 800 ml kaldu ayam

• 5 batang daun sledri, ikat
• 2 siung bawang putih, goreng, memarkan
• Secuil kecil pala utuh
• Kaldu bubuk atau garam secukupnya
• Gula pasir 1 sendok teh
• Merica bubuk 1/2 sendok teh

35
 Masak semua bahan kuah sup bening hingga mendidih dan bumbu meresap.
Koreksi rasa.

Cara membuat Sup Matahri :

• Dadar telur secara tipis
• Susun bahan isian sup di atas satu lembar telur dadar, letakkan sosis di
tengah sebagai putik bunganya
• Bahan lain nyusunnya sesuai kreatifitas masing2 aja ya.
• Tambahkan 2 sendok adonan ayam di atas susunan sayuran.
• Lipat telur dadar, lalu balik. Kukus selama 30 menit.
• Potong bagian atas telur dadar menjadi 6 bagian, lalu buka hingga
menyerupai kelopak bunga. Letakkan di piring.
• Sajikan dengan kuah sup bening.

1.5 Lampiran Resep Main Course (Nasi Liwet Solo)

Bahan Nasi Liwet :

 450 g beras
 4 lembar daun salam
 3 batang serai
 1 sdt kaldu ayam

Bahan Ayam Suwir :

 1 ekor (600 g) ayam, buang kulitnya, potong 8 bagian

 3 lembar daun salam
 3 batang serai
 2 cm lengkuas
 1 sdt garam
 2 sdt gula merah
 150 ml santan cair
 150 ml susu cair rendah lemak
 200 ml air

36
Bahan bumbu halus ayam suwir

 8 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 2 sdt ketumbar bubuk
 4 butir kemiri

Bahan sayur labu siam

 500 g labu siam, potong korek api

 5 butir bawang merah, iris tipis
 2 siung bawang putih, iris tipis
 2 lembar daun salam
 2 batang serai, memarkan
 2 buah cabai merah
 2 sdt kaldu ayam
 1 sdm gula merah
 1 sdt merica putih
 150 ml santan cair
 150 ml susu cair rendah lemak
 400 ml air
 2 sdm minyak

Cara membuat :

1. Nasi liwet: Masukkan santan, beras, daun salam, serai, dan kaldu
ayam ke dalam panci liwet. Masak di atas api kecil hingga nasi matang
sambal sesekali diaduk agar bagian baw ahnya tidak gosong. Angkat dan
sisihkan.
2. Ayam suwir: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daging ayam, masak hingga berubah warna. Masukkan daun
salam, serai, lengkuas, garam, gula merah, dan santan cair serta susu cair
rendah lemak. Masak hingga air menyusut dan ayam matang. Angkat dan
suwir-suwir ayam. Sajikan dengan kuahnya.

37
 3. Sayur labu siam: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih,
daun salam, serai dan cabai merah, tumis hingga harum. Masukkan labu
siam dan cabai rawit utuh, aduk. Tuang santan, susu cair rendah lemak,
air, merica putih bubuk, gula merah, dan kaldu ayam, aduk. Masak hingga
labu siam matang. Angkat. Sisihkan.
4. Telur areh: Kocok telur bersama garam dan santan. Masak hingga matang
dan menggumpal. Angkat dan sisihkan.
5. Sajikan nasi liwet beserta ayam suwir, sayur labu siam, telur areh, dan
pelengkapnya.

1.6 Lampiran Resep Dessert (Putu Ayu)

Bahan-bahan utama :
• Tepung terigu protein rendah atau sedang - 125 gram
• Maizena - 15 gram
• Gula pasir - 100 gram
• Telur - 2 butir
• SP - 1 sdt
• Vanili - 1/2 sdt
• Garam - 1/2 sdt
• Santan instan - 1 bungkus (65 ml)
• Pasta pandan - 1/2 sdt
• Minyak goreng, untuk olesan – secukupnya
• Sari pandan (daun pandan - 1 lembar, Air - 35 ml) diblender, kemudian
disaring.

Bahan topping :

• Kelapa parut - 100 gram

• Tepung maizena - 2 sdt
• Garam - 1/4 sdt

Cara membuat :

• Siapkan panci kukusan/dandang dan panaskan di atas kompor, sisihkan.

38
• Siapkan cetakan putu ayu. Oles tipis-tipis dengan minyak. Sisihkan.
• Dalam wadah, campur rata semua bahan topping. Ambil 1 sdt adonan
topping lalu taruh dan ratakan di dasar cetakan. Tekan-tekan hingga padat.
Lakukan hingga semua adonan topping habis. Sisihkan.
• Dalam wadah, campur rata santan, pasta pandan, dan sari pandan.
Sisihkan.
• Dalam wadah, kocok gula pasir, telur, SP, vanili, dan garam hingga
mengembang kaku.
• Masukkan tepung terigu berganti-gantian dengan larutan santan dan
pandan. Aduk balik dengan spatula hingga rata.
• Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Gunting ujungnya lalu
semprotkan ke dalam cetakan kue putu ayu (di atas parutan kelapa) hingga
penuh. Lakukan hingga habis dan semua cetakan terisi.
• Kukus putu ayu selama 20 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan
dari cetakan. Kemudian sajikan.

39
2. Lampiran Desain

2.1 Lampiran Desain Banner ‘Lunch With Parents’

40
2.2 Lampiran Desain Kartu Undangan ‘Lunch With Parents’

41
2.3 Lampiran Desain Kartu Menu ‘Lunch With Parents’

42