PEMBUATAN SAUS KACANG UNTUK NAGET STIK IKAN TUNA

DI UKM DOA BUNDA AYU PROVINSI GORONTALO

LAPORAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI
(PRAKERIN)

OLEH :

NAMA : AGIL SALEH

KELAS : XI APHP
KOMPETENSI KEAHLIAN: APHP

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SMKN 1 GORONTALO UTARA
TAHUN 2022
 LEMBAR PENGESAHAN

Yang bertanda tangan dibawah ini menerangkan bahwa :

AGIL SALEH

Telah melaksanakan praktek kerja Industri (Prakerin), Selama 4 (Empat) Bulan, mulai
tanggal 24 Januari sampai dengan 24 Mei tahun 2022, maka siswa tersebut berhak memperoleh
Surat Keterangan/Sertifikat sesuai prestasi kerja yang diperoleh selama melaksanakan praktek
kerja industri

Disetujui:

Guru Pembimbing Kepala UKM Doa Bunda Ayu

Kristiana Yahya, S.Pi Alfian Yusuf

Mengetahui,
Kepala SMKN 1 Gorontalo Utara

Drs. Wilson Jusuf Masionu, M.Pd

NIP. 196710111997021003
 KATA PENGANTAR
            Puji syukur kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayahNya sehingga
siswa/siswi kompetensi keahlian  Agribisinis Pengolahan Hasil Perikanan (APHP) SMKN 1
Gorontalo Utara dapat menyelesaikan praktek kerja industri (PRAKERIN) dengan sukses, dan 
akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan hasil Praktek Kerja Lapangan dengan
judul “Pembuatan Saus Kacang Untuk Naget Stik Ikan Tuna Di UKM Doa

Bunda Ayu Provinsi Gorontalo”.

Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan dan dukungan kepada:

1. Orang tua dan keluarga yang senantiasa memanjatkan doa, mendukung dan memotivasi

dalam keadaan senang maupun duka.

2. Drs. Wilson J. Masionu, M.Pd selaku kepala SMKN 1 Gorontalo Utara

3. Risna Takuloe, S.Pd selaku ketua jurusan APHP

4. Hendra Adinata, S.Pi selaku pembimbing intern

5. Kristiana Yahya, S.Pi selaku pembimbing intern

6. Alfian Yusuf selaku pembimbing ekstern

7. Semua pihak yang tidak bisa di sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam

penyusunan laporan ini.

Penulis menyadari bahwa pembuatan laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, jadi
penulis nantikan kritik dan saran untuk bisa membuat Laporan selanjutnya, serta penulis
berharap laporan ini dapat bermanfaat untuk kedepannya.

Gorontalo, Juni 2022

Agil Saleh
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................i
KATA PENGANTAR ..........................................................................................ii
DAFTAR ISI ........................................................................................................iii

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang................................................................................................. 1
1.2 Tujuan dan Kegunaan...................................................................................... 2
1.3 Waktu dan Tempat.......................................................................................... 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Kacang...........................................................................................3

2.2 Sambal.............................................................................................................

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1  Hasil Praktek Kerja Industri

3.1.1        Sarana

3.1.2        Prasarana

3.2  Pembahasan Hasil Praktek Kerja Industri

3.2.1        Alat dan Bahan

3.2.2        Persiapan bak pemeliharaan

3.2.5        Pengaturan Aerasi

IV.               KESIMPULAN DAN SARAN

4.1             Kesimpulan

4.2
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Melalui kegiatan prakerin yang dilakukan siswa kompetensi keahlian agribisnis

pengolahan hasil perikanan diharapkan mencapai tujuan yang baik, sebab dengan kegiatan

prakerin ini siswa belajar bekerja pada situasi yang nyata dilapangan sehingga dapat menambah

pengalaman, keterampilan dan nilai-nilai sikap mental dan pelatihan mendekatkan kedunia kerja.

Pendidikan tidak hanya berorientasi dalam teori dan sikap saja, namun yang lebih penting adalah

aspek praktik keterampilan.

SMKN 1 Gorontalo Utara merupakan sekolah yang mempunyai kompetensi keahlian,

yang salah satu diantaranya adalah Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan yang bergerak

dibidang pengolahan hasil perikanan. Kami memilih pengolahan ikan karena teknologi

berkembang cukup pesat, serta terdaatnya ikan yang melimpah, juga ikan dapat diolah menjadi

berbagai produk olahan.

UKM Doa Bunda Ayu merupakan salah satu UKM yang terdapat di Kabupaten Suwawa

Provinsi Gorontalo yang menggeluti usaha olahan ikan seperti naget ikan, bakso ikan, dan

berbagai macam saus, seperti saus kacang. Omset yang didapatpun cukup banyak. Sambal

kacang atau saus kacang merupakan salah satu dari variasi sambal yang sering ditambahkan pada

berbagai kuliner khas Indonesia. Sambal kacang merupakan pendamping makanan yang dapat
divariasikan dengan berbagai jenis lauk maupun camilan. Sambal kacang terbuat dari olahan

kacang tanah, cabai, gula, garam, bawang, daun jeruk dan buah asam. (Utami, 2011).

Berdasarkan uraian latar belakang di atas maka penulis tertarik

dalam penyusunan laporan ini mengangkat judul tentang “pembuatan saus kacang untuk naget

stik ikan tuna di UKM doa bunda ayu Provinsi Gorontalo”

1.2 Tujuan Prakerin

Tujuan Praktek kerja Industri (prakerin) antara lain:

1. Untuk memperdalam dalam memperluass pengetahuan dan keteramnpilan dalam

memproduksi bahan hasil perikanan.

2.  Memantapkan dan meningkatkan sikap tanggung jawab dan disiplin yang tinggi.

3. Sebagai salah satu persyaratan untuk mengikuti Ujian Kompoetensi Keahlian dan Ujian

Standar Pendidikan (USP)

1.3 Manfaat Prakerin

Untuk memperoleh pengetahuan, keahlian dan keterampilan

tentang proses produksi diversifikasi dari produk perikanan khususnya olahan naget ikan dan

saus kacang untuk membandingkan dengan teori yang di peroleh di sekolah

 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1   PENGERTIAN KACANG

Ditinjau dari aspek gizi, kacang-kacangan merupakan sumber protein, lemak, dan

karbohidrat. Kacang-kacangan lokal tidak kalah dalam kandungan protein, begitu pula kualitas

protein yang ditentukan oleh susunan asam amino. Secara umum, kacang-kacangan lokal

memiliki kelebihan asam amino esensial lisin, tetapi kekurangan asam amino sulfur seperti

metionindan sistin. Namun, kekurangan ini dapat dikompensasi dengan cara mengombinasi-

kannya dengan protein serealia yang mengandung metionin dan sistin.Berdasarkan analisis

kandungan zat gizi, tidak ada satu jenis pangan pun yang mengandung zat gizi lengkap yang

mampu memenuhi semua zat gizi yang dibutuhkan manusia. Satu bahan pangan mungkin kaya

akan zat gizi tertentu, namun kurang me-ngandung zat gizi lainnya. Padahal untuk dapat hidup

sehat, seseorang paling tidak memerlukan 40 jenis zat gizi yang diperoleh dari makanan. Untuk

hidup sehat, orangperlu mengonsumsi pangan yang beragam, termasuk pangan pokoknya (Winda

Haliza, 2010).

2.2 Kandungan dan Manfaat Kacang

Biji tanaman kacang tanah merupakan bahan makanan yang sehat karena mengandung

protein nabati dan lemak yang dibutuhkan manusia.Pemanfaatan terbesar kacang tanah sebagai
bahan makanan dan industri. Kacang tanah sebagai bahan pangan memang tidak dapat

diandalkan sebagai sumber protein, namun sebagai makanan ringan banyak digemari.

Manfaat kacang tanah untuk kesehatan :

Kacang tanah mengandung bahan-bahan yang sangat dibutuhkan untuk menunjang kesehatan
tubuh manusia, antara lain:
Kaya protein.
• Dengan kandungan protein 26-28% konsumsi kacang tanah sekali makan (25 g) dapat
memberi sumbangan protein 12% dari angka kecukupan gizi (AKG) per hari. Kadar protein
kacang tanah lebih tinggi daripada telur, susu, dan daging.

Menyimpan energi lebih lama.

• Kacang tanah mempunyai indeks glisemik rendah. Tenaga yang dihasilkan dari kacang tanah
dilepaskan ke sistem peredaran darah secara berangsur-angsur dan stabil. Oleh karena itu kadar
gula darah akan naik secara perlahan, sehingga kita merasa kenyang dan bertenaga lebih lama.

Serat alami tinggi.

• Kacang tanah mengandung serat lebih tinggi. Serat makanan berperan penting dalam
mengurangi resiko terserang kanker, pengendalian kolesterol, dan kadar gula darah.

Mencegah serangan kanker dan penyakit jantung.

• Kacang tanah mengandung antioksidan (beta-sitosterol dan reversatrol) yang terbukti mampu
menekan pertumbuhan kanker dan mengurangi resiko penyakit jantung .Meningkatkan
kekebalan tubuh. Kacang tanah juga mengandung kadar arginin tinggi, yaitu asam amino yang
berguna untuk mencegah serangan jantung dan kanker, memperkuat kekebalan tubuh,
memperkuat perkembangan otot, mempercepat penyembuhan luka, mengurangi rasa letih dan
menyembuhkan impotensi. (Badan Litbang Pertanian,2012).
2.3 Sambal
Sambal merupakan salah satu unsur pelengkap yang penting bagi sebgaian besar bangsa
Indonesia. Hampir seluruh hidangan makanan Nusantara selalu disajikan dengan sambal. Bagi
mayoritas lidah bangsa Indonesia, makan tanpa sambal terasa tidak lengkap. Cita rasa pedas
sudah begitu melekat pada bangsa Indonesia. Apabila tidak ada sambal, maka sebagian besar
orang akan langsung menyantap makanannya menggunakan cabai sebagai pelengkap secara
langsung. Makanan akan terasa hambar tanpa kehadiran sambal. Walaupun cabai berasal dari
luar Nusantara, tetapi terdapat cita rasa pedas asli khas Nusantara, yaitu Cabe Jawa yang berupa
rempah-rempah seperti Jahe. Sebelum cabai masuk ke Nusantara, cita rasa pedas dan hangat
identik dengan rempah-rempah seperti Jahe. Selain itu, sambal tidak selalu identik dengan rasa
pedas yang tinggi. Contohnya seperti sambal kacang yang terdapat pada pecel. Faktanya bahwa
pembuatan sambal juga bisa didapatkan diluar bahan cabai seperti kacang. Namun, seiring
berkembangnya zaman, dan cabai khas Amerika masuk ke dalam Nusantara di abad 17, sambal
dan cita rasa pedas lebih dikenal berbahan dasar cabai. Sambal merupakan salah satu kuliner
yang ada di Indonesia dan merupakan identitas negara Indonesia (Hardiyansyah, 2018).
 BAB III
PELAKSANAAN

3.1 Waktu dan Tempat

Tempat prakerin dilaksanakan di UKM Doa Bunda Ayu yang beralamatkan di lorong
kijang, Kelurahan Padengo, Kecamatan Kabila Kabupaten Bonebolango Provinsi Gorontalo.
Praktek kerja industry dilaksanakan dari tanggal 24 februari samapai dengan 24 Mei 2022.
Adapun waktu kerja di UKM doa bunda ayu pukul 12.00 sampai dengan 20.00 WITA.
Selama empat bulan tersebut kami mendapatkan ilmu dan juga dapat mempraktekkan
langsung ilmu yang kita peroleh dalam mengolah ikan menjadai berbagai macam produk olahan.
Kita juga memperoleh pengalaman dalam pemasaran produk yang kita produksi, bagaimana cara
melayani pelanggan dan juga menerapkan keselamatan dalam bekerja.
3.2 Kompetensi yang dilaksanakan
Kompetensi yang dilakukan
3.3

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.4 Alat
Adapun alat alat yang dibutuhkan dalam pembuatan saus kacang diantaranya:
*dandang
*blender
*garuk garuk
*pisau
*kompor
*balangan
*cerek
3.5 Bahan
Adapun alat alat yang dibutuhkan dalam pembuatan saus kacang diantaranya:
*Saus delmonte
*rica 1/2 kg
*gula merah 1/2 kg
*b,putih 7 siung
 *kacang 1/2 kg
*kecap 1 bnkus sedang
*masako 2 saset
*garam secukupnya
*ajinomoto secukupnya
*minyak kelapa
3.6 Prosedur Kerja

Goreng kacang bawang putih.rica di rebus.gula merah di didihkan.lalu blender kacang,rica

sama bawang putih setelah semua di blender letahkan di wajan terus masukan sambal delmonte
terus nyalakan api sambil di aduk aduk"kalau sudah agak mendidih'tambahkan gula merah yg
sudah cair tambah kan kecap garam Ajinomoto dan masako.

BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1  Kesimpulan

            Berdasarkan kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang telah dilakukan di UKM

Doa Bunda Ayu, khususnya pembuatan saus kacang untuk stik naget ikan dapat disimpulkan

bahwa :
Persiapan alat dan bahan, kemudian untuk prosedur kerjanya Goreng kacang bawang
putih.rica di rebus.gula merah di didihkan.lalu blender kacang,rica sama bawang putih setelah
semua di blender letahkan di wajan terus masukan sambal delmonte terus nyalakan api sambil di
aduk aduk"kalau sudah agak mendidih'tambahkan gula merah yg sudah cair tambah kan kecap
garam Ajinomoto dan masako.

4.2 Saran