PROGRAM KERJA INDIVIDU

PENGOLAHAN JAGUNG MENJADI PRODUK NASI

JAGUNG INSTAN UNTUK MENINGKATKAN EKONOMI
MASYARAKAT DIDESA MEKAR SARI

DESA MEKAR SARI

KECAMATAN SOSOH BUAY RAYAP
KABUPATEN OGAN KOMERING ULU

OLEH
SELA SETIAWATI
NPM 1911069

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULITAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS BATURAJA
2022
PENGOLAHAN JAGUNG MENJADI PRODUK NASI JAGUNG
INSTAN UNTUK MENINGKATKAN EKONOMi
MASYARAKAT DIDESA MEKAR SARI

A. Latar Belakang
Program KKN merupakan suatu program perkuliahan yang wajib
diselenggarakan bagi Perguruan Tinggi baik Perguruan Tinggi Negeri maupun
Perguruan Tinggi Swasta. Kuliah Kerja Nyata merupakan salah satu bentuk
perkuliahan secara nyata tentang ilmu pengetahuan dan pendidikan maupun
teknologi yang secara langsung terimplementasi dengan masyarakat umum.
Pengabdian kepada masyarakat yang merupakan salah satu Tri Darma Perguruan
Tinggi selain dari pada penelitian dan pendidikan. Maka dengan ini mahasiswa
mencoba untuk mengaktualisasikan pengabdian tersebut dengan cara terjun
langsung ke masyarakat.

Dan juga untuk meningkatkan silahturahmi kepada masyarakat sehingga

tercipta rasa persaudaraan antara mahasiswa KKN dan masyarakat maka selaku
mahasiswa KKN harus melakukan kegiatan yang nyata dan positif.

Pada prinsipnya, KKN merupakan salah satu bentuk kegiatan pengabdian

kepada masyarakat yang dilakukan oleh Perguruan Tinggi sebagai upaya untuk
menerapkan ilmu yang diperoleh, hasil-hasil penelitian di bidang IPTEK untuk
meningkatkan kesejahteraan hidup masyarakat. Jadi, kegiatan ini merupakan
kegiatan akademik Perguruan Tinggi yang dimanifestasikan melalui Tri Darma
Perguruan Tinggi.

Pelaksanaan Kuliah KerjaNyata (KKN) Angkatan XXVIII tahun 2022

bagi Universitas Baturaja dilaksanakan dari hari selasa tanggal 04 Januari 2022,
sampai dengan 16 Februari 2022 dengan lokasi desa-desa di 2 kecamatan yang
ada di wilayah Kabupaten Ogan Komering Ulu. Salah satu kecamatannya yaitu
Kecamatan Sosoh Buay Rayap. Kecamatan Sosoh Buay Rayap terdiri dari11 desa.
Salah satu desa tersebut adalah Desa Mekar Sari.

1
 Banyak masyarakat di Desa MekarSari belum mengetahui peluang usaha
yang bisa mereka lakukan,mayoritas ibu-ibu di Desa MekarSari bekerja sebagai
petani Sebenarnya banyak usaha yang bisa mereka lakukan,Seperti pengolahan
jagung menjadi produk nasi jagung instan yangbahan bakunyainiberasal dari hasil
pertanian di DesaMekar Sari itu sendiri danmemang mayoritasnya adalah petani
jagung,denganadanyakreativitasuntukmembuatsuatuproduk yang bernilaidan bisa
menghasilkan uang selain dari bertani, mereka juga bisa menciptakan peluang
usaha sendiri.

Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil
karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Selain sebagai
sumber karbohidrat, jagung mengandung berbagai nutrisi seperti protein, serat,
serta berbagai vitamin dan mineral, seperti vitamin A, vitamin B, vitamin C,
vitamin E, zatbesi, kalium, fosfor, dan magnesium. Jagung Merupakan Hasil
Pertanian Komoditi Unggulan Yang Menjanjikan. Jagung masih menjadi
kebutuhan pangan utama masyarakat dan nilai permintaannya cukup tinggi. Saat
ini pemerintah juga menjadikan jagung sebagai salah satu komoditas pangan
utama yang diprioritaskan untuk dikembangkan.

Dalam hal ini, pemerintah Indonesia berupaya melakukan pengembangan

tanaman jagung, karena jagung merupakan komoditas unggulan dan sangat
menjanjikan, maka pemerintah berupaya mengembangkannya melalui diberbagai
macam produk. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting
sebagai bahan baku utama pembuatan suatau prduk makanan. Penggunaan
lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena.
atau menjadi bahan baku berbagai produk industri farmasi, kosmetika, dan kimia

Jagung merupakan salah satu tanaman yang dapat dijadikan makanan

pokok pengganti nasi. Secara teknis, jagung merupakan anggota keluarga tanaman
gandum utuh. Oleh sebab itu, jagung digemari banyak orang. Jagung yang telah
diolah menjadi Nasi jagung instan juga masih memiliki banyak manfaat.Nasi
jagung dapat bermanfaat bagi penderia diabetes atau kencing manis.

2
 Dalam sebuah penelitian, seorang penderita diabetes atau kencing manis
yang mengonsumsi Nasi jagung ini memiliki resiko lebih tinggi untuk mengurangi
kadar gula dalam tubuh. Jagung juga bebas gluten, sehingga bisa menjadi
alternatif baik pengganti nasi bagi mereka yang harus menghindari gluten.

permasalahan yang ada maka Mahasiswa KKN khususnya di Desa Mekar Sari
Kecamatan Sosoh Buay Rayap melaksanakan suatu program KKN yang berupa
“PENGOLAHAN JAGUNG MENJADI PRODUK NASI JAGUNG INSTAN
UNTUK MENINGKATKAN EKONOMI MASYARAKAT DIDESA
MEKAR SARI”

B.Masalah
Desa Mekar Sari ini sebagian besar masyarakatnya bekerja sebagai buruh
tani, oleh karena itulah mereka tidak dapat membagi waktu untuk memanfaatkan
hasil perkebunan mereka yang dapat menghasilkan nilai ekonomi yang lebih
tinggi seperti Jagung yang dapat dibuat menjadi suatu produk dan dapat di
pasarkan sehingga biasa menambah penghasilan dari pembuatan nasi jagung
instan.

C. Tujuan
Untuk mengetahui bagaimana cara pembuatan nasi jagung instan tersebut
dan meningkatkan kreativitas masyarakat dalam mengelola hasil kebun menjadi
sesuatu yang bermanfaat bagi mereka dan menjadi makanan yang unik. Dan dapat
menjadi suatu usaha kecil untuk menambah pendapatan sebagai penghasilan
tambahan untuk masyarakat desa.

3
D. Manfaat
1. Bagi Penulis
a. Untuk melengkapi tugas akhir Kuliah Kerja Nyata dan sebagai salah
satu bukti telah mengikuti KKN.
b. Untuk manambah pengetahuan dan pengalaman
c. Untuk melatih diri melakukan kegiatan wirausaha

2. Bagi Universitas Baturaja

a. Untuk mengetahui sejauh mana kemampuan mahasiswa dalam
mempraktekkan ilmu yang telah diperolehnya
b. Untuk melatih mahasiswa supaya dapat dengan mudah beradaptasi
dengan lingkungan masyarakat.

3. Bagi DesaMekar Sari

Manfaat dengan diadakannya kegiatan ini masyarakat dapat
menumbuhkan kreativitas dalam pengelolaan jagung yang merupakan
akomoditas hasil pertanian di desa tersebut dan dapat membantu
menambah pendapatan desa pada umumnya dan pendapatan masyarakat
pada khususnya. Selain itu, juga membantu masyarakat untuk mengolah
hasil pertaniannya menjadi suatu produk yang ekonomis dan bernilai
tinggi.

E. Sasaran
Khalayak sasaran dari program ini adalah ibu-ibu PKK Desa Mekar Sari
Kecamatan Sosoh Buay Rayap.

F.Metode Pelaksanaan
Metode yang dipakai dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah pelatihan
langsung kepada ibu-ibu PKK sehingga mereka dapat memahami cara pembuatan
produk nasi jagung instan yang mudah dan enak yang akan diajarkan kepada
mereka nantinya..

4
G. Tempat Dan Waktu Pelaksanaan
Jadwal Kegiatan pemberdayaan masyarakat desa dalam rangka
pemanfaatan jagung menjadi produk nasi jagung instanya itu minggu ke-6
pada hari minggu tangga l6 febuari di rumah Ibu Kepala Desa Mekar Sari
Kecamatan Sosoh BuayRayap.

H. Bahan Dan Alat

Bahan dasar dari kegiatan ini adalah materi tentang belajar cara pembuatan
nasi jagung yang pulen dan enak.Adapun bahan yang dibutukan yaitu: Jagung
pipil, Air, Blender, Panci, Baskom, Label produk, dan Pelastik kemasan.

I. Anggaran Biaya
Dalam kegiatan ini tidak banyak biaya dikeluarkan karena biaya yang di
keluarkan adalah sbb:

Table 1.1 Biaya Pengeluaran

NO BAHAN BANYAK HARGA

1. Jagung pipil 4kg Rp. 20.000

2. Air Secukupnya -

3. Plastikkemasan 1 pac Rp.20.000

4. Label produk 12 biji Rp.15.000

Jumlah Rp.55.000

Semua total biaya yang saya keluarkan adalah sebanyak Rp55.000 yang
dananya dikeluarkan oleh Mahasiswa KKN sendiri.

5
J. Cara Pembuatan

1. Pisahkan biji-biji jagung dan bersihkan sampai benar-benar bersih,

keringkan pipilan jagung selama 1sampai 2 jam dengan suhu 500C.
2. Untuk memisahkan kulit ari, lakukan proses penggilingan dengan mesin
penepung stainless, hingga dihasilkan butiran sebesar beras nasi
3. Kemudian ditampah untuk menghilangkan kotoran yang ada.
4. Hasil dari proses penggilingan untuk selanjutnya dikeringkan hingga kadar
air menjadi 15-18%
5. Selanjutnya hasil gilingan yang sudah dikeringkan diayak dengan ayakan
ukuran 1,4 mm
6. Kemudian dicuci dan direndam dalam air selama sehari semalam, untuk
membersihkan kotoran yang ada.
7. Buang rendaman air jagung dan tiriskan jagung sampai benar-benar kering
8. Lalu kukus jagung yang suadah direndam selama 1 jam
9. Angkat dan keringkan beras jagung yang sudah dikukus tersebut disuhu
50C
10. Diamkan beberapa jam sampai beras jagung dingin lalu masukan kedalam
kemasan.

K. Faktor Pendukung
Faktor yang mendukungdalamkegiataniniyaitu:

1. Adanya bahan baku utama yang berasal dari hasil pertanian masyarakat
Desa Mekar Sari sendiri.
2. Adanya semangat yang cukup tinggi dari ibu-ibu PKK dalam proses
belajar pembuatan nasi jagung instan.
3. Adanya dukungan dari masyarakat Desa Mekar Sari untuk mengelolah
hasil pertaniannya menjadi suatu produk yang bernilai tinngi harganya.
4. Adanya dukungan dari Kepala Desa Mekar Sari supaya hasil pertanian
warga desa menjadi suatu produk kreatif.

6
L. Faktor Penghambat
Faktor penghambat dari kegiatan ini adalah minimnya pengetahuan
masyarakat tentang cara pengolahan dan pemanfaatan jagung dan kurang
kreativitasnya warga Desa Mekar Sari untuk mengolah hasil pertaniannya.

M. Hasil yang diharapkan

Hasil yang diharapkan dari adanya kegiatan kreativitas ini semoga

masyarakat Desa Mekar Sari dapat memanfaatkan dan mengola hjagung dengan
kreatifitas mereka sendiri.

N. Penutup
1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari kegiatan pemberdayaan masyarakat desa dalam
rangka meningkatkan pendapatan melalui usaha membuat nasi jagung di Desa
Mekar Sari ini adalah pelaksanaan kegiatan ini berjalan dengan baik dan lancer
berkat adanya kerja sama antara Kepala Desa, Ibu ketua PKK dan anggota serta
seluruh masyarakat Desa MekarSari dan dengan adanya kegiatan ini masyarakat
menjadi tau cara mengolah hasil pertaniannya untuk dijadikan produk yang kreatif
dan bernilai tinggi harganya.

2. Saran
Dari uraian dan pembahasan di atas, saran yang kami berikan kepada
masyarakat Desa Mekar Sari untuk lebih menggiatkan kembali kegiatan
pemanfaatan jagung sehingga dapat tercipta usaha yang baru dalam meningkatkan
pendapatan desa serta mampu menambah pendapatan rumah tangga bagi yang
bersangkutan.

7
 DAFTAR PUSTAKA

LPPM 2022. Pedoman Kuliah Kerja Nyata (KKN). Universitas Baturaja. PKKN
LPPM Universitas Baturaja.
Materi Pembekalan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universias Baturaja Angkatan
XXVIII tahun 2022
https://youtub.be/WccrcqK9wfkCara Membuat Nasi Jagung Enak dan Gurih
Jurnal Darma Agung 2018. Analisis Komoditas Jagung (Zea Mays). Asmina
Herawati Sinaga
Wahyudin,A. Ruminta. S.A. Nursaripah 2016. Pertumbuhan dan hasil tanaman
jagung(Zea Mays) Padjajaran University 30 Agusttus 2016
Suarnadi dan Yasin 2021. Jagung Sebagai Sumber Pangan Fungsional Iptek
tanaman pangan 2011.

8
 LAMPIRAN
Gambar 1.1
Kegiatan membuat nasi jagung bersama ibu-ibu PKK di Desa Mekar Sari

9
10