SOAL :

1. Jelaskan pengertian lipid!

2. Tuliskan karakteristik dari lipid!
3. Tuliskan masing-masing contoh lipid sederhana, lipid majemuk, dan
turunan lipid!
4. Gambarkan skema kerja uji lipid berikut:
a. Uji asam lemak bebas
b. Uji Liebermann Burchard
c. Uji saponofikasi
JAWABAN :
1. Dalam buku Biokimia (2017:147) dijelaskan kata lemak berasal dari
bahasa Yunani (Greece) yaitu lipos. Sedangkan dalam bahasa inggris
berarti lipid. Secara umum lemak merupakan senyawa organik yang tidak
larut dalam air tetapi dapat diekstrasi dengan pelarut non polar seperti
klorofom, eter dan benzena. Selain itu, lipid adalah senyawa organik
yang mencakup lemak, steroid, minyak, dan beberapa bahan penyusun
membran yang bersama dengan karbohidrat dan protein menjadi struktur
dasar sel makhluk hidup (Purba dkk, 2021). Tidak seperti karbohidrat,
protein, atau asam nukleat yang memiliki struktur dasar, lipid tidak
memiliki pola atau kesamaan struktur dengan anggotanya. Lipid adalah
komponen vital dari sel (Bintang dkk, 2020).
2. Lemak adalah suatu kelompok senyawa heterogen yang berhubungan
dengan asam lemak, baik secara actual maupun potensial. Lemak
memiliki sifat yang sama yaitu: (1) reatif tidak larut dalam air dan (2) larut
dalam pelarut non polar seperti eter, kloroform, dan benzen (Wahjuni,
2012). Karakteristik atau sifat-sifat lain yang dimiliki oleh lipid antara lain
sebagai berikut.
 UJI LIPID

 Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin

darilecithin.
 Indeks bias dari lemak dipakai pada pengenalan unsure kimia dan
untuk pengujian kemurniaan minyak.
 Sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter,
karbon disulfida dan pelarut halogen.
 Hasil hidrolisis lipid adalah senyawa gliserol dan asam lemak yang
merupakan unit dasar penyusu lemak.
 Kekentalan tinggi.
(Sulastri & Erlidawati, 2019).
3. Lipid dapat diklasifikasikan berdasarkan struktur kimianya yaitu :
 Lipid sederhana atau homolipid, lipid yang tersusun atas asam lemak
sejenis. Contohnya gliseril tripalmitat, gliseril tristearat, dan lilin
(Hanum, 2017).
 Lipid majemuk/ campuran atau heterolipid, tersusun atas lemak beda
jenis. Contohnya fosfolipid, steroid, dan glikolipid (Hanum, 2017).
 Turunan lipid, contohnya asam lemak, gliserol, dan sterol (Wahyudiati,
2017).
4. Skema kerja uji lipid yaitu uji asam lemak bebas, uji Liebermann
Burchard dan uji saponifikasi sebagai berikut:

Uji Asam Lemak Bebas

Ditimbang 10 gram sampel ke dalam erlenmeyer

Ditambahkan n-heksan 10 ml dengan gelas ukur

Ditambahkan alkohol 25 ml dengan gelas ukur

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

Dihomogenkan lalu ditambahkan indikator PP 1%

Dititrasi dengan KOH 0,1115 N sampai terjadi

perubahan warna dari kuning pucat menjadi
merah lembayung

Dilakukan kembali perlakuan yang sama sebanyak

3 kali untuk tiap sampel

Diamati dan dicatat hasil yang diperoleh

Uji Liebermann Burchard

Dimasukkan 5-10 tetes sampel ke dalam tabung

reaksi yang bersih

Ditambahkan 10 tetes asam asetat

Ditambahkan 2 tetes asam sulfat pekat

Larutan dihomogenkan lalu diamati warna yang

terbentuk

Uji Saponifikasi

Dimasukkan 4-5 tetes sampel ke dalam tabung

reaksi yang bersih

Ditambahkan 3 ml air suling dan 1 ml NaOH yang

beralkohol

Dipanaskan campuran tersebut sampai mendidih

selama 1-2 menit
NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI
15020210202
 UJI LIPID

Campuran didinginkan

Setelah dingin, dikocok dan diperhatikan

pembentukan busa

Diulangi kembali perlakuan, tetapi larutan NaOH

beralkohol diganti dengan KOH beralkohol

Bandingkan hasil keduanya

(Tim Dosen, 2022)

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

DAFTAR PUSTAKA

Bintang, M., dkk. 2020. Biokimia Fisik. Bogor: IPB Press Printing.
Hanum, G.R. 2017. Biokimia Dasar. Sidoarjo: UMSIDA Press.
Purba, D.H., dkk. 2021. Biokimia. Yayasan Kita Menulis.
Sulastri & Erlidawati. 2019. Biokimia Dasar Bermuatan Nilai-nilai Karakter.
Aceh: Syiah Kuala University Press.
Tim Dosen. 2022. Penuntun Praktikum Biokimia. Makassar: Universitas
Musim Indonesia.
Wahjuni, S. 2012. Dasar-dasar Biokimia. Denpasar: Udayana University
Press.
Wahyudiati, D. 2017. Biokimia. Mataram: LEPPIM Mataram.

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

BUKTI LITERATUR

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202
 UJI LIPID

NURHIKMA ADIMI DITA WULAN BAHARI

15020210202