BUKU INFORMASI

MEMBERSIHKAN DAN SANITASI PERALATAN

THP.OO01.012.01

KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN R.I.

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
DIREKTORAT BINA STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PELATIHAN KERJA
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan
2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Industri Pangan THP.OO01.012.01

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI --------------------------------------------------------------------------------- 2

BAB I PENDAHULUAN -------------------------------------------------------------------- 3
A. Tujuan Umum ------------------------------------------------------------------------- 3
B. Tujuan Khusus ------------------------------------------------------------------------ 3
BAB II Menyiapkan untuk Melakukan Pembersihan --------------------------------- 4
A. Pengetahuan Menyiapkan untuk Melakukan Pembersihan ---------------------- 4
1. Mempersiapkan Bahan dan Peralatan Sanitasi -------------------------------- 5
2. Peralatan akan Dibersihkan dari Bahan Habis Pakai Dipersiapkan --------- 6
3. Peralatan Aman dan Siap Untuk Dibersihkan/ Sanitasi ----------------------- 8
B. Keterampilan Menyiapkan untuk Melakukan Pembersihan ---------------------- 8
C. Sikap Menyiapkan untuk Melakukan Pembersihan ------------------------------ 8
BAB III Membersihkan dan Mensanitasi Peralatan yang Memenuhi Persyaratan
Sesuai dengan Tempat Kerja ------------------------------------------------------------- 9
A. Pengetahuan Membersihkan dan Mensanitasi Peralatan yang Memenuhi
Persyaratan Sesuai dengan Tempat Kerja ----------------------------------------- 9
1. Peralatan Dibersihkan dan Disanitasi Sesuai Prosedur dan Persyaratan
Tempat Kerja ----------------------------------------------------------------------- 9
2. Peralatan diperiksa untuk dikonfirmasi apakah dalam kondisi bersih dan
beroperasi --------------------------------------------------------------------------- 10
3. Kondisi yang Tidak Diharapkan Dikenali dan Dilaporkan Menurut Prosedur
Tempat Kerja ----------------------------------------------------------------------- 10
4. Peralatan dan Bahan Kimia Pembersih Disimpan Menurut Prosedur
Tempat Kerja ----------------------------------------------------------------------- 11
5. Limbah dari Proses Pembersihan Dibuang Menurut Prosedur Tempat
Kerja --------------------------------------------------------------------------------- 12
6. Peralatan Dikembalikan Sesuai dengan Order Operasi ----------------------- 13
B. Keterampilan Membersihkan dan Mensanitasi Peralatan yang Memenuhi
Persyaratan Sesuai dengan Tempat Kerja ----------------------------------------- 14
C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Keterampilan Membersihkan dan
Mensanitasi Peralatan yang Memenuhi Persyaratan Sesuai dengan Tempat

Judul Modul : Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 1 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Industri Pangan THP.OO01.012.01

Kerja ------------------------------------------------------------------------------------- 14
DAFTAR PUSTAKA -------------------------------------------------------------------------- 15
A. Dasar Perundang ---------------------------------------------------------------------- 15
B. Buku Referensi ------------------------------------------------------------------------- 15
C. Majalah ---------------------------------------------------------------------------------- 15
D. Referensi Lainnya ---------------------------------------------------------------------- 15
DAFTAR PERALATAN/ MESIN DAN BAHAN --------------------------------------------- 16
A. Daftar Peralatan ----------------------------------------------------------------------- 16
B. Daftar Bahan --------------------------------------------------------------------------- 16
DAFTAR PENYUSUN ------------------------------------------------------------------------ 17

Judul Modul : Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 2 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

BAB I
PENDAHULUAN

A. Tujuan Umum
Peserta mampu melakukan pembersihan dan sanitasi peralatan pengolahan.

B. Tujuan Khusus
Adapun tujuan mempelajari unit kompetensi melalui buku informasi
Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan ini guna memfasilitasi peserta latih
sehingga pada akhir pelatihan diharapkan memiliki kemampuan sebagai berikut:
1. Mengetahui menyiapkan untuk melakukan pembersihan.
2. Menyiapkan membersihkan dan mensanitasi peralatan memenuhi persyaratan
tempat kerja.

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 3 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

BAB II
MEMBERSIHKAN DAN SANITASI PERALATAN

A. Mempersiapkan Peralatan yang akan Digunakan untuk Pembersihan/

Sanitasi
Sanitasi makanan merupakan upaya-upaya yang ditujukan untuk kebersihan
dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan dan penyakit
padamanusia (Chandra, 2006). Sedangkan menurut Oginawati (2008), sanitasi
makananadalah upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan
berkembangbiaknya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan yang dapat
merusak makanan dan membahayakan kesehatan manusia. Menurut Chandra
(2006) dan Oginawati (2008), tujuan dari sanitasi makanan antara lain:
a. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan.
b. Mencegah penularan wabah penyakit.
c. Mencegah beredarnya produk makanan yang merugikan masyarakat.
d. Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pada makanan.
e. Melindungi konsumen dari kemungkinan terkenak penyakit yang disebarkan oleh
perantara – perantara makanan.
Selain itu menurut Chandra (2006) dan Oginawati (2008), di dalam upaya
sanitasi makanan, terdapat 6 tahapan yang harus diperhatikan yaitu:
a. Keamanan dan kebersihan produk makanan yang diproduksi.
b. Kebersihan individu dalam pengolahan produk makanan.
c. Keamanan terhadap penyediaan air bersih.
d. Pengelolaan pembuangan air limbah dan kotoran.
e. Perlindungan makanan terhadap kontaminasi selama proses pengolahan,
penyajian dan penyimpanan.
f. pencucian, pembersihan, dan penyimpanan alat-alat atau perlengkapan.

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 4 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

1. Mempersiapkan Bahan dan Peralatan Sanitasi

Peralatan dalam industri pangan merupakan alat yang bersentuhan

langsung dengan bahan makanan, untuk menghindari terjadinya kontaminasi
maka peralatan yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan harus
sesuai dengan peruntukannya dan memenuhi persyaratan hygiene sanitasi.
Peralatan harus segera dibersihkan dan disanitasi/ didesifeksi untuk mencegah
kontaminasi silang pada makanan, baik pada tahap persiapan, pengolahan,
penyimpanan sementara. Peralatan pengolahan seperti alat pemotong, papan
pemotong (talenan), bak-bak pencucian/ penampungan, alat pengaduk, alat
penyaring, alat memasak merupakan sumber kontaminan potensial bagi pangan.

Frekuensi pencucian dari alat tersebut tergantung pada jenis alat yang
digunakan. Peralatan harus dicuci, dibilas, dan disanitasi segera setelah
digunakan. Permukaan peralatan yang secara langsung kontak dengan makanan,
seperti pemanggang atau oven (oven listrik, gas, kompor, maupun microwave),
dibersihkan paling sedikit satu kali sehari. Peralatan bantu yang tidak secara
langsung bersentuhan dengan makanan harus dibersihkan sesuai kebutuhan
untuk mencegah terjadinya akumulasi debu, serpihan bahan atau produk
makanan, serta kotoran lain. Kadang-kadang untuk membantu proses
pembersihan peralatan diperlukan bantuan sebagai berikut :

a. Kain lap/ serbet dan kain yang digunakan harus bersih, kering, dan tidak
digunakan untuk keperluan lain
Gambar 01.
Serbet

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 5 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

b. Spon yang digunakan untuk melap peralatan yang secara langsung

bersentuhan dengan pangan, harus bersih dan sering dicuci serta disanitasi
dengan bahan sanitaiser yang sesuai.

Gambar 02.

Spon

Serbet atau spon tersebut tidak boleh digunakan untuk keperluan lainnya.

2. Peralatan akan Dibersihkan dari Bahan Habis Pakai Dipersiapkan

Kain basah atau spon yang digunakan untuk membersihkan permukaan

benda-benda yang tidak kontak langsung dengan makanan, seperti meja kerja,
meja saji, rak-rak penyimpan, harus selalu bersih dan segera dibilas setelah
digunakan. Kain basah atau spon tersebut harus diletakkan/direndam dalam
larutan bahan sanitaiser apabila tidak sedang digunakan. Pencucian dan sanitasi
peralatan dapat dilakukan secara manual maupun secara mekanis dengan
menggunakan mesin. Pencucian mekanis pada umum nya dimanfaatkan oleh
institusi jasa boga untuk membersihkan gelas, pelato, piring, dan peralatan saji
lain nya pencucian baik manual maupun mekanis pada umum nya meliputi tahap
– tahap seperti tampak pada gambar 03.

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 6 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

Gambar 03.

Tahap – Tahap Pencucian

Pada gambar 1 tampak diperlukan 3 buah bak untuk pencucian manual.

Sedangkan pada pembersihan mekanis tetap diperlukan penanganan manual
yaitu pada tahap pembuangan sisa makanan. Adapun prosedur pembersihan
adalah sebagai berikut:
a. Pembuangan sisa makanan dan pembilasan sisa awal sisa makanan dibuang
kemudian peralatan dibilas atau disemprot dengan air mengalir.
b. Pencucian dilakukan dalam bak pertama berisihkan larutan detergen hangat
suhu 43-49oc (Gislen, 1983).
c. Pembilasan dilakukan di bak ke dua dengan air hangat.
d. Sanitasi atau disinfeksi peralatan setelah pembilasan dengan beberapa metode,
salah satunya adalah meletakan alat pada suatu keranjang, kemudian
merendam nya dalam bak ketiga yang berisikan air panas bersuhu 77oc selama
paling sedikit 30 detik.

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 7 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

e. Peralatan kemudian ditiriskan dan dikeringkan. Tidak diperkenankan

mengeringkan peralatan, terutama alat saji dengan mengunakan lap/serbet.
Pencucian manual diperlukan pada peralatan besar seperti oven,
pemanggang, panci perebus. Pencucian manual juga diterapkan pada panci, pan,
kom adonan, serta pisau.

3. Peralatan Aman dan Siap untuk Dibersihkan/ Sanitasi

Pencucian peralatan harus dilakukan dengan benar sehingga menghasilkan
hasil yang aman dan sehat serta higienis. Sebelum melakukan pencucian
sebaiknya melakukan pembersihan kasar terlebih dahulu. Sebaiknya jika mencuci
atau membersihkan peralatan dengan menggunakan air yang mengalir agar
kotoran yang ada dalam peralatan tidak mengendap. Perlengkapan yang telah
dibilas harus langsung dikeringkan bisa menggunakan mesin pengering ataupun
kain lap bersih untuk mengeringkan.

B. Keterampilan Menyiapkan untuk Melakukan Pembersihan

1. Mempersiapkan peralatan yang akan di gunakan untuk pembersihan/ sanitasi.
2. Menyusun kembali peralatan yang telah dibersikan dan akan dipakai kembali.
3. Mengidentifikasi mengenai kondisi peralatan yang tidak di harapkan menurut
tempat kerja.

C. Sikap Menyiapkan untuk Melakukan Pembersihan

1. Bekerja dengan hati – hati sesuai dengan SOP.
2. Bekerja dengan disiplin sesuai dengan prosedur tempat kerja.
3. Berhati – hati dalam menggunakan peralatan sanitasi.

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 8 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

BAB III
MEMBERSIHKAN DAN MENSANITASI PERALATAN YANG MEMENUHI
PERSYARATAN SESUAI DENGAN TEMPAT KERJA

A. Pengetahuan Membersihkan dan Mensanitasi Peralatan yang Memenuhi

Persyaratan Sesuai dengan Tempat Kerja
1. Peralatan Dibersihkan dan Disanitasi Sesuai Prosedur dan Persyaratan
Tempat Kerja
Gambar 04.
Sanitasi Mixer Bowl

Sanitasi pada peralatan mixer terutama pada mixer bowl nya dilakukan
dengan cara menyiram tidak diperbolekan dengan mengunakan sikat terutama
yang terdapat serat logam nya dikarenakan bisa merusak mixer bowl tersebut
dan juga tidak dibolehkan mengunakan bahan deterjen karena bisa
meninggalkan sisa detergent kedalam mixer bowl tersebut.
Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 9 dari 17
Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

Saat melakukan sanitasi diwajibkan mengunakan menggunakan peralatan

lengkap, untuk mengurangi dampak dari pencemaran silang bakteri dari pakaian
ke alat yang telah disanitasi.

2. Peralatan Diperiksa untuk Dikonfirmasi Apakah dalam Kondisi Bersih

dan Beroperasi
Prosedur control sanitasi merupakan prosedur untuk memelihara kondisi
sanitasi yang berkaitan dengan semua sarana pengolahan, sarana kebersihan,
personil dan lingkungan di UPI dan dituangkan dalam rancangan SSOP. Setiap
UPI harus segera melakukan perbaikan setiap kali ditemukan kondisi yang tidak
memenui persyaratan. Perbaikan tersebut harus dicatat dan dilengkapi dengan
keterangan yang meliputi: lokasi, hari/ tanggal dan ditandatangani oleh
penanggung jawab. Setiap UPI dipersyaratkan untuk melakukan monitoring
terhadap aspek sanitasi dengan menggunakan format yang disediakan. adalah
sebagai berikut:
a. Menjaga keamanan air/es yang kontak dengan produk atau peralatan.
b. Menjaga kondisi dan kebersihan peralatan yang kontak dengan
produk(Peralatan yang kontak dengan kerja).
c. Mencegah kontaminasi silang langsung dan tidak langsung terhadap produk
yang diolah.
d. Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet.
e. Proteksi dari bahan-bahan kontaminan.
f. Label yang jelas dan penanganan/penyimpanan dan penggunaan bahan
beracun.

3. Kondisi yang Tidak Diharapkan Dikenali dan Dilaporkan Menurut

Prosedur Tempat Kerja
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal dalam pembuatan roti
berkualitas dibutuhkan peralatan yang prima oleh maka sebab itu kewajiban
dalam memperhatikan sangat diperhatikan, jika peralatan dalam pembuatan roti
terjadi kerusakan maka hasil yang didapat akan kurang maksimal dan
mengakibatkan turunnya hasil produksi, maka itu sanitasi peralatan dalam

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 10 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

pemakaian akan menjaga usia pada peralatan, gambar dibawah ini merupakan
salah satu komponen mixer yang rusak. Kerusakan umum yang sering terjadi
adalah pada mixer :
a. Mesin bunyi berputar tapi besi pengaduk tidak berputar.
b. Mati total, tidak berputar.
Gambar 05.
Dinamo mixer rusak

Kerusakan tersebut sering terjadi di bagian dinamo mixer adalah:

a. Kumparan terbakar.
b. Ada bagian kabel yang terputus-periksa.
c. Bagian "brostel" sudah aus.
Jika mengalami atau melihat kondisi tersebut dalam peralatan maka diwajibkan
untuk segera melaporkannya.

4. Peralatan dan Bahan Kimia Pembersih Disimpan Menurut Prosedur

Tempat Kerja
Peralatan masak adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam
proses pengolahan makanan seperti pisau, sendok, kuali dan lain-lain. Adapun
yang perlu diperhatikan dalam perlengkapan dan peralatan masak adalah bentuk
peralatan mudah dibersihkan dan tidak boleh berlekuk, tidak boleh digunakan
untuk keperluan lain selain memasak, mengolah makanan dan penyimpanan
makanan. Wadah penyimpanan makanan seperti kuali, baskom, panci harus
dalam keadaan bersih. Selain itu peralatan untuk penyimpanan makanan harus
terpisah untuk makanan matang dan mentah, bahan makanan kering dan bahan

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 11 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

makanan basah dan terpisah untuk setiap jenis makanan. Agar terhindar dari
pencemaran, selama proses pengolahan terdapat beberapa persyaratan, antara
lain meliputi: semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara
terlindung dari kontak langsung dari tubuh.
Setiap petugas yang bekerja disediakan pakaian kerja minimal celemek
(appron) dan penutup rambut (hair cover), khusus untuk penjamah makanan
disediakan sarung tangan plastik yang sekali pakai (dispossable), penutup hidung
dan mulut (mouth and nose masker).
Perlindungan kontak langsung dengan makanan jadi menggunakan sarung
tangan plastik, penjepit makanan, sendok, garpu dan sejenisnya. Untuk
penyimpanan bahan sanitasi kimia di sebisa mungkin d letakan jauh dari bahan
olahan atau peralatan produksi, bahan kimia sanitasi umum nya diletakan didalam
gudang atau di dalam kamar mandi.

5. Limbah dari Proses Pembersihan Dibuang Menurut Prosedur Tempat

Kerja
Undang-Undang Kesehatan No.23 tahun 1992 pasal 22 menyebutkan
bahwa kesehatan lingkungan diselenggarakan untuk mewujudkan kualitas
lingkungan yang sehat, yang dapat dilakukan dengan melalui peningkatan
sanitasi lingkungan, baik yang menyangkut tempat maupun terhadap bentuk
atau wujud substantifnya yang berupa fisik, kimia, atau biologis termasuk
perubahan perilaku.
Kualitas lingkungan yang sehat adalah keadaan lingkungan yang bebas
dari resiko yang membahayakan kesehatan dan keselamatan hidup manusia,
melalui pemukiman antara lain rumah tinggal dan asrama atau yang sejenisnya,
melalui lingkungan kerja antra perkantoran dan kawasan industry atau sejenis.
Sedangkan upaya yang harus dilakukan dalam menjaga dan memelihara
kesehatan lingkungan.
Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa ruang lingkup kegiatan
sanitasi meliputi aspek sebagai berikut:
a. Penyediaan air bersih/ air minum (water supply) Meliputi hal-hal sebagai
berikut:

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 12 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

1) Pengawasan terhadap kualitas dan kuantitas

a) Pemanfaatan air
b) Penyakit-penyakit yang ditularkan melalui air
c) Cara pengolahan
d) Cara pemeliharaan
2) Pengolahan sampah (refuse disposal) meliputi hal-hal berikut :
a) Cara/ sistem pembuangan
b) Peralatan pembuangan dan cara penggunaannya serta cara
pemeliharaannya
Tata letak peralatan dapur yang baik pada dasarnya harus memenuhi 2
tuntutan yaitu: memungkinkan dilakukannya pekerjaan pengolahan makanan
secara runtut dan efisien; terhindarnya kontaminasi silang produk makanan dari
bahan mentah, peralatan kotor, dan limbah pengolahan.
Penataan alat pengolah dan fasilitas penunjang mengikuti urutan
pekerjaan yang harus dilalui, dari bahan mentah sampai makanan siap disajikan,
yaitu mulai preparasi, pengolahan atau pemasakan, dan penyajian. Kontaminasi
silang produk makanan dari bahan mentah dapat dihindari apabila jalur yang
ditempuh produk makan terpisah dari jalur bahan mentah. Penanganan peralatan
kotor harus menggunakan fasilitas penampungan air yang berbeda dengan yang
akan digunakan untuk pengolahan. Fasilitas penyimpanan utnuk makanan masak
dipisahkan dari makanan mentah. Letak kontainer limbah atau sampah dijauhkan
dari produk makanan, dan dalam keadaan tertutup rapat.

6. Peralatan Dikembalikan Sesuai dengan Order Operasi

Jika setelah selesai melakukan produksi dan di sanitasi maka peralatan
yang dipinjam selama proses produksi segera di kembalikan sesuai dengan apa
yang telah di pinjam guna tidak terjadi peralatan yang tercecer atau tercampur
dengan peralatan yang lain.

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 13 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

B. Keterampilan Membersihkan dan Mensanitasi Peralatan yang Memenuhi

Persyaratan Sesuai dengan Tempat Kerja
1. Melakukan pembersihan/ sanitasi dengan prosedur dan persyaratan tempat
kerja.
2. Mempersiapakan peralatan dalam kondisi siap beroperasi.
3. Mengidentifikasi mengenai kondisi peralatan yang tidak diharapkan menurut
tempat kerja.
4. Mengatur peralatan dan bahan kimia pembersih setelah digunakan.
5. Menciptakan suasana bersih di tempat kerja sebab limbah dan pembersih telah
dibuang sesuai dengan prosedur.
6. Mengatur peralatan yang akan dikembalikan sesuai dengan order operasi

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Keterampilan Membersihkan dan

Mensanitasi Peralatan yang Memenuhi Persyaratan Sesuai dengan
Tempat Kerja
1. Melaksanakan seuai dengan SOP.
2. Bekerja sesuai SOP.
3. Mempertangung jawabkan jika ada kondisi yang tidak sesuai dengan prosedur
tempat kerja.
4. Berpegangan pada K3 dalam menggunakan atau menyimpan peralatan dan
bahan kimia pembersih.
5. Semua telah dijalankan sesuai prosedur.
6. Mengikuti aturan yang berlaku di tempat kerja.

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 14 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

DAFTAR PUSTAKA

A. Dasar perundang – undangan

1. Undang-Undang Kesehatan No.23 tahun 1992 pasal 22

B. Buku Refrensi
1. Purnawijayanti, H.A. (2001) Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan. Kanisius: Yogyakarta.
2. Mikrobiologi Pangan. Direktorat Surveilans dan Penyuluhan Keamanan Pangan
dan Bahan Berbahaya. Balai Pengawasan Obat dan Makanan: BPOM, 2003,
Jakarta.
3. Prinsip-Prinsip Higiene Sanitasi Makanan. Ditjen PPM dan PLP Depkes RI : Jakarta
(1999).

C. Majalah atau Buletin

1. -

D. Referensi Lainnya
1. Anonim, Wikipedia
2. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/29660/4/Chapter%20II.pdf
3. http://id.wiktionary.org/wiki/Halaman_Utamal
4. http://investasi10dolar.blogspot.com/
5. http://hayatichaniago.blogspot.com/2012/12/hygiene-dan sanitasi.html

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 15 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

DAFTAR PERALATAN/MESIN DAN BAHAN

A. Daftar Peralatan/ Mesin

No. Nama Peralatan/Mesin Keterangan

1. Spon
2. Sapu
3. Serbet
4. Serok
5. LCD proyektor dan pointer
6. Laptop
7. Sepatu boot atau karet
8. Tempat sampah
9. Sarung tangan
10. Alat pell
11. Kuas halus

B. Daftar Bahan

No. Nama Bahan Keterangan

1. Detergent cair
2. Sabun tangan cair
3. Masker
4. Penutup rambut
5. Cairan pell

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 16 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Industri Pangan THP.OO01.012.01

DAFTAR PENYUSUN MODUL

NO NAMA PROFESI
1. Labora Ria Pasaribu, SP Instruktur Pertanian
2. Devi Hapsari Calon Instruktur Pertanian
3. Eva Wiloreta G, SP

Judul Modul: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan Halaman: 17 dari 17

Buku Informasi Versi: 2015