ANALISIS KADAR POLIFENOL PADA SEDUHAN TEH KEMASAN

YANG BEREDAR DI KOTA MAKASSAR SECARA

SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE

MEILIYANTI

07.201.152

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS INDONESIA TIMUR

MAKASSAR

2011

i
ANALISIS KADAR POLIFENOL PADA SEDUHAN TEH KEMASAN

YANG BEREDAR DI KOTA MAKASSAR SECARA

SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE

Skripsi

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mencapai Gelar Sarjana

Program Studi

Farmasi

Disusun dan diajukan oleh

MEILIYANTI

07.201.152

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS INDONESIA TIMUR

MAKASSAR

2011

ii
 SKRIPSI

ANALISIS KADAR POLIFENOL PADA SEDUHAN TEH KEMASAN

YANG BEREDAR DI KOTA MAKASSAR SECARA

SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE

Disusun dan diajukan oleh

Meiliyanti

07.201.152

Telah dipertahankan di depan panitia ujian skripsi

Pada tanggal

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Menyetujui / mengetahui

Dra. Hj. Elyawati, M.Kes., Apt

Pembimbing utama

Syafruddin, S.Si. Retno Adiwijaya, S.Farm

Pembimbing Pertama Pembimbing kedua
Ketua Program Studi Farmasi Dekan Fakultas Farmasi

Syafruddin, S.Si Ajeng Kurniati R., S.Si., M.Kes., Apt.

iii
 PRAKATA

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan

pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sesuai dengan waktu

yang diharapkan. Pembuatan skripsi ini adalah suatu syarat untuk

memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Farmasi Universitas Indonesia

Timur.

Dalam penyusunan skripsi ini telah banyak pihak yang turut membantu

sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Untuk itu penulis ingin

menyampaikan terimakasih kepada:

1. Bapak H. Haruna, MA., MBA selaku Ketua Yayasan Universitas

Indonesia Timur.

2. Bapak Prof. Dr. H. Baso Amang, SE.,M.Si. selaku Rektor Universitas

Indonesia Timur.

3. Ibu Ajeng Kurniati R., S.Si.,M.Kes.,Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Indonesia Timur beserta segenap para dosen dan seluruh

staf yang turut membantu proses penyelesaian skripsi ini.

4. Ibu Dra. Hj. Elyawati, M.Kes., Apt. selaku pembimbing utama yang telah

membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, sehingga dengan

bantuan, arahan dan nasehatnya penulis menjadi lebih mengerti.

iv
5. Bapak Syafruddin, S.Si selaku dosen pembimbing pertama atas

bimbingan, arahan, saran serta dukungan yang berarti kepada penulis

selama penyusunan skripsi.

6. Bapak Retno Adiwijaya, S.Farm selaku dosen pembimbing kedua atas

bimbingan, arahan, saran serta dukungan yang berarti kepada penulis

selama penyusunan skripsi

7.    Teristimewa untuk Ayahanda dan Ibunda tercinta atas semua kasih

sayang, dan dukungan moril maupun materil serta doa yang selalu

menyertai penulis.

8. Kanda Ashar Iskandar, Kanda Syawal, dan Kanda Suherman atas segala

dukungan dan perhatian selama penulis meyelesaikan skripsi ini.

9. Sahabat-sahabatku mamboe, cikow, makzul, jusy, dD, eten, serta teman-

temanku mitha, Titik, dinda, Michael, vadhiel dan semua anak-anak

kelas C7 yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, yang telah

memberikan doa, dukungan dan masukkan yang berguna untuk skripsi

ini.

Akhirnya semua penulis kembalikan kepada Tuhan Yang Maha Esa,

karena atas rahmatNya penulis dapat membuat skripsi ini. Semoga skripsi ini

dapat bermanfaat dan menjadi suatu karya yang memberi dampak positif.

v
 ABSTRAK

MEILIYANTI, “Analisis Kadar Polifenol Pada Seduhan Teh Kemasan Yang

Beredar Di Kota Makassar Secara Spektrofotometri Visible” (dibimbing oleh
Elyawati, Syafruddin, dan Retno Adiwijaya)
Telah dilakukan penelitian Analisis kadar Polifenol pada beberapa seduhan
teh kemasan yang Beredar di Kota Makassar secara Spektrofotometri Visible.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar polifenol dalam seduhan teh
kemasan yang beredar di Kota Makassar secara spektrofotometri visible.
Hasil analisis kualitatif dengan menggunakan pereaksi Besi (III) klorida
didapatkan hasil positif mengandung polifenol. Hasil analisis kuantitatif
dimana sampel ditambahkan reagen follin-ciocalteu yang memberikan warna
hitam kehijauan lalu diukur serapannya menggunakan metode
spektrofotometri visible pada panjang gelombang maksimum 666,0 nm,
menunjukkkan bahwa kadar Polifenol pada sampel teh merek A adalah
9,10%, kadar Polifenol pada sampel teh merek B adalah 8,96%, sedangkan
kadar Polifenol pada sampel teh merek C adalah 9,19%.
Kata kunci : Polifenol, Teh Kemasan, Spektrofotometri Visible

vi
 ABSTRACT

MEILIYANTI, “ The Analysis Of Totally Polyphenol of branded Steeping Tea

in distributed Makassar by Visible spectrophotometry “ (guided by Elyawati,
Safruddin, Retno Adiwijaya)
Have been done research the analisys the totally rate of polyphenolin several
brand steeping tea at Makassar by visible spectrophotometry. Research aim
to deteminen the totally rate of polyphenol in several brand steeping tea
which circulating in Makassar by Visible Spectrophotometry. Result of
analysis qualitative by using reagen Iron (III) Chloride got a positive result
contain the polyphenol. Result of quantitative analysis use the method of
visible spectrophotometry at length 666,0 nm showing, that rate of
polyphenol at samples of steeping tea of breand A is 9,10%, that rate of
polyphenol at samples of steeping tea of breand B is 8,96, while that rate of
polyphenol at sampes of steeping tea of brand C is 9,19%
Keyword : Polyphenol, Steeping Tea, Visible Spectrophotometry

vii
 DAFTAR ISI

Hal

PRAKATA ....................................................................................... iv

ABSTRAK ……………………………………………………………... vi

ABTRACK …………………………………………………………….... vii

DAFTAR ISI ………………………………………………………….... viii

DAFTAR TABEL ……………………………………………………… x

DAFTAR LAMPIRAN …………………………………………………. xi

DAFTAR GAMBAR …………………………………………………... xii

BAB I PENDAHULUAN ……………………………………………. 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ……………………………………… 4

A. Teh ………………………………………………………... 4

B. Polifenol…………………………………………………... 10

C. Uraian Tentang Spektrofotometri UV-Vis …………….. 11

BAB III METODE PENELITIAN ……………………………………… 15

A. Jenis Penelitian ………………………………………….. 15

B. Waktu dan tempat penelitian……………………............. 15

C. Alat dan Bahan …………………………………………… 15

D. Pengambilan Sampel …………………………………… 16

E. Prosedur Kerja ……………………………………………. 16

1. Pengolahan Sampel …………………………………. 16

2. Pembuatan Pereaksi …………………………………. 17

viii
 a. Pembuatan pereaksi Follin Ciocalteu ………….. 17

b. Pembuatan pereaksi Na2CO3 …………………………….. 17

c. Pembuatan Besi (III) Klorida …………………….. 17

3. Metode Analisis ………………………………………... 17

a. Analisis Kualitatif …………………………………... 17

b. Analisis Kuantitaif ………………………………….. 18

F. Pengumpulan Data ………………………………………… 19

G. Pengolahan Data ………………………………………….. 20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN …………………………………. 21

A. Hasil Pengamatan …………………………………………. 21

B. Pembahasan ………………………………………………... 23

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ………………………………….. 25

A. Kesimpulan ………………………………………………….. 25

B. Saran …………………………………………………………. 25

DAFTAR PUSATAKA

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel Hal.

1. Hasil analisis kualitatif Kadar Polifenol Dalam Sampel

Seduhan Teh Bermerek ………………………………………… 21

2. Hasil Analisis Kuantitatif Polifenol Pada Seduhan Teh

Kemasan Secara Spektrofotometri Visible ………………….. 22

3. Hasil Pengukuran Serapan Larutan Baku Polifenol Secara

Spektrofotometri Visible Pada Panjang
Gelombang 666,0 nm ………………………………………….. 29

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Hal.

1. Hasil Perhitungan Regresi Linier Serapan Polifenol Pada

Seduhan Teh Kemasan Secara Spektrofotometri Visible ……. 30

2. Contoh Perhitungan Kadar Polifenol Dalam Sampel

Seduhan Teh Merek A Secara Spektrofotometri Visible ……….. 32

xi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Hal.

1. Skema rangkaian alat spektofotometri UV-Vis

2. Skema kerja analisis kadar polifenol pada seduhan teh

kemasanyang secara Spektrofotometri Visible ………….......... 28

3. Kurva serapan maksimum Polifenol pada panjang gelombang

666,0 nm …………………………………………………………… 33

4. Kurva Baku Polifenol pada panjang gelombang 666,0 nm …... 34

xii