Bundelan Laporan Biokimia Kelompok 3b

BUNDELAN LAPORAN
PRAKTIKUM BIOKIMIA HASIL PERIKANAN
Oleh:
Kelompok 3B
Anggun Mutiara 05061182126006

Sari Anggraini 05061282126020
Aisyah Meisarani 05061282126030
Azizir Hidayat 05061282126034
Abelika Berliana 05061382126075
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNVERSITAS SRIWIJAYA
2022
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM BIOKIMIA HASIL PERIKANAN
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mengikuti Ujian Akhir

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan
Oleh
Kelompok 3B
Anggun Mutiara 05061182126006
Sari Anggraini 05061282126020
Aisyah Meisarani 05061282126030
Azizir Hidayat 05061282126034
Abelika Berliana 05061382126075
Indralaya, November 2022
Mengetahui
Asisten I Asisten II Asisten III
Nur Ihza Baharudin Novarizky Aulannisa Seren Exsa Azzahra

05061281924025 05061281924033 05061281924035
Dosen Koordinator
Praktikum Biokimia Hasil Perikanan
Dr. Sherly Ridhowati N.I.,S.T.P.,M.Sc

NIP.198204262012122003
ii Universitas Sriwijaya
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan
Laporan Praktikum " Biokimia Hasil Perikanan" dengan tepat waktu. Bundelan
Laporan ini berguna untuk memenuhi tugas Praktikum Biokimia Hasil Perikanan.
Dengan kemampuan yang sangat terbatas Bundelan Laporan kami buat masih
jauh dari kesempurnaan baik dalam pengetikan maupun isinya. Oleh karena itu
kami mengharapkan kritik dan juga saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan laporan selanjunya. Semoga bundelan laporan yang kami buat
dapat memberikan informasi dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan
peningkatan ilmu pengetahuan bagi pembaca ataupun kami sebagai penulis.
Indralaya, November 2022
Kelompok 3B
iii Universitas Sriwijaya

DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................. ii
KATA PENGANTAR.............................................................................. iii
DAFTAR ISI............................................................................................. iv
DAFTAR TABEL..................................................................................... vii
UJI KARBOHIDRAT
BAB 3 PELAKSANAAN PRAKTIKUM............................................... 1
3.1. Waktu dan Tempat............................................................................... 1
3.2. Alat dan Bahan.................................................................................... 1
3.3. Prosedur Kerja..................................................................................... 1
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................... 2
4.1. Hasil..................................................................................................... 2
4.2. Pembahasan......................................................................................... 4
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN.................................................... 5
5.1. Kesimpulan.......................................................................................... 5
5.2. Saran.................................................................................................... 5
UJI KARBOHIDRAT METODE IODINE
3.1. Waktu dan Tempat............................................................................... 6
3.2. Alat dan Bahan.................................................................................... 6
3.3. Prosedur Kerja..................................................................................... 6
4.1. Hasil..................................................................................................... 7
4.2. Pembahasan......................................................................................... 8
5.1. Kesimpulan.......................................................................................... 9
5.2. Saran.................................................................................................... 9
UJI PROTEIN DENGAN METODE BIURET
3.1. Waktu dan Tempat............................................................................... 10
3.2. Alat dan Bahan.................................................................................... 10
iv Universitas Sriwijaya
3.3. Prosedur Kerja..................................................................................... 10
4.1. Hasil..................................................................................................... 11
4.2. Pembahasan......................................................................................... 12
5.1. Kesimpulan.......................................................................................... 13
5.2. Saran.................................................................................................... 13
UJI ASAM LEMAK BEBAS
3.1. Waktu dan Tempat............................................................................... 14
3.2. Alat dan Bahan.................................................................................... 14
3.3. Prosedur Kerja..................................................................................... 14
4.1. Hasil..................................................................................................... 15
4.2. Pembahasan......................................................................................... 16
5.1. Kesimpulan.......................................................................................... 17
5.2. Saran.................................................................................................... 17
UJI VITAMIN C
3.1. Waktu dan Tempat............................................................................... 18
3.2. Alat dan Bahan.................................................................................... 18
3.3. Prosedur Kerja..................................................................................... 18
4.1. Hasil..................................................................................................... 19
4.2. Pembahasan......................................................................................... 21
5.1. Kesimpulan.......................................................................................... 22
5.2. Saran.................................................................................................... 22
UJI KADAR KLORIDA
3.1. Waktu dan Tempat............................................................................... 23
v Universitas Sriwijaya
3.2. Alat dan Bahan.................................................................................... 23
3.3. Prosedur Kerja..................................................................................... 23
4.1. Hasil..................................................................................................... 24
4.2. Pembahasan......................................................................................... 25
5.1. Kesimpulan.......................................................................................... 26
5.2. Saran.................................................................................................... 26
LAMPIRAN GAMBAR...........................................................................
LAMPIRAN PERHITUNGAN...............................................................
LAMPIRAN PEMBAGIAN TUGAS......................................................
vi Universitas Sriwijaya
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1.1. Tabel hasil uji karbohidrat Anggun Mutiara..........................2

Tabel 4.1.2. Tabel hasil uji karbohidrat Sari Anggraini.............................2
Tabel 4.1.3. Tabel hasil uji karbohidrat Abelika Berliana..........................3
Tabel 4.1.4. Tabel hasil uji karbohidrat Azizir Hidayat.............................3
Tabel 4.1.5. Tabel hasil uji karbohidrat Aisya Meisarani..........................3
Tabel 4.1.1. Hasil Pengujian iodine dengan Aquadest......................................7
Tabel 4.1.2. Hasil Pengujian iodine dengan HCl 3%........................................7
Tabel 4.1.3. Pengujian iodine dengan NaOH 6 M..............................................7
Tabel 4.1.1. Hasil uji protein dengan metode biuret..................................11
Tabel 4.1.1. Hasil uji asam lemak bebas....................................................15
Tabel 4.1.1. Hasil Vitamin C Metode Iodiometri.......................................19
Tabel 4.1.1. Hasil Uji kadar Klorida..........................................................25
vii Universitas Sriwijaya

BAB 3
PELAKSANAAN PRAKTIKUM
3.1. Waktu dan Tempat

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan yang berjudul Karbohidrat dilaksanakan
pada hari Senin tanggal 5 September 2022 pada pukul 14.10 WIB sampai dengan
selesai. Dilaksanakan offline di Laboratorium Pengolahan dengan seluruh
praktikan kelompok.
3.2. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam praktikum kali ini adalah pisau, sedangkan
bahannya berupa nasi, ikan goreng, tempe goreng, telur rebus, mie goreng, sayur
kangkung dan semangka.
3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja pada praktikum biokimia hasil perikanan dengan
materi tentang Karbohidrat adalah sebagai berikut.
1. Semua bahannya disiapkan berupa nasi, ikan goreng, tempe goreng, telur
rebus, mie goreng, sayur kangkung dan semangka dipotong menggunakan
pisau
2. Kemudian seluruh praktikan mencicip bahan tersebut sebanyak 5 kali kunyah
dimulut dan memberikan hasilnya
3. Selanjutnya bahan tersebut dikunyah dimulut sebanyak 10 kali dan
memberikan hasilnya
4. Dan dilanjutkan bahan tersebut sebanyak 30 kali dikunyah dimulut dan
memberikan hasilnya pada tabel yang telah disediakan.
1 Universitas Sriwijaya
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
Adapun Hasil dari praktikum Biokimia Hasil perikanan dapat dilihat pada
tabel sebagai berikut.
Tabel 4.1.1. Tabel hasil uji karbohidrat Anggun Mutiara
Proses Cerna Kunyah Kelompok Karbohidrat
Produk Dimulut Dominan
5 10 33
Nasi Putih V VV VVV Karbohidrat Sederhana
Ikan Goreng V V V Karbohidrat Kompleks
Tempe/Tahu Goreng V V V Karbohidrat kompleks
Telur Rebus V V V Karbohidrat kompleks

Mie Goreng V V VV Karbohidrat sederhana
Sayur (Kangkung) V V V Karbohidrat sederhana
Buah (Semangka) VVV VV V Karbohidrat sederhana
Tabel 4.1.2. Tabel hasil uji karbohidrat Sari Anggraini

5 10 33

Sayur (Kangkung) V V VV Karbohidrat sederhana
3
Tabel 4.1.3. Tabel hasil uji karbohidrat Abelika Berliana

5 10 33

Tabel 4.1.4. Tabel hasil uji karbohidrat Azizir Hidayat

5 10 33
Ikan Goren V VV VV Karbohidrat Kompleks
Telur Rebus V VV VV Karbohidrat kompleks

Sayur (Kangkung) V V VV Karbohidrat sederhana
Buah (Semangka) VV VV V Karbohidrat sederhana
Tabel 4.1.5. Tabel hasil uji karbohidrat Aisyah Meisarani

5 10 33

4.2. Pembahasan
Universitas Sriwijaya
4
Praktikum Biokimia Hasil Perikanan materi pertama ini membahas mengenai

karbohidrat, yang dimana karbohidrat merupakan zat gizi yang berfungsi sebagai
sumber energi untuk tubuh, manfaat karbohidrat juga sangat banyak bagi tubuh
yaitu seperti sebagai sumber energi, memenuhi kebutuhan kalori secara sehat, dan
juga mengurangi resiko penyakit dan juga seperti yang dijelaskan kemarin bahwa
karbohidrat itu memiliki tiga unsur yaitu karbon, hidrogen, oksigen. Karbohidrat
juga terbagi menjadi dua yaitu karbohidrat sederhana yang merupakan senyawa
yang mudah dicerna oleh tubuh untuk dijadikan energi, contoh buah buahan dan
sayur, dan karbohidrat kompleks merupakan senyawa yang sulit dicerna oleh
tubuh sehingga yang disebut karbohidrat kompleks seperti makanan yang pada
saat dikunyah tidak memiliki rasa manis makanan tersebut merupakan sumber
karbohidrat juga tetapi pada saat dikunyah tidak terasa manis, mengkonsumsi
makanan yang mengandung karbohidrat kompleks juga dapat membantu
menurunkan berat badan atau menjaga berat tubuh agar tetap ideal contoh adalah
seperti mengkonsumsi kentang, beras merah, ubi jalar dan lainnya.
Melakukan praktikum karbohidrat dengan menyiapkan bahan-bahan yang
mengandung karbohidrat kemudian melakukan proses cernah kunyah dimulut
selama 5, 10, sampai 33 kali, kemudian dikelompokkan termasuk kelompok dari
karbohidrat sederhana atau kompleks. Yang pertama yaitu Nasi pada saat
dikunyah terasa bahwa nasi semakin lama dikunyah semakin manis termasuk
dalam karbohidrat sederhana, yang kedua yaitu ikan goreng tidak manis termasuk
dalam karbohidrat kompleks, yang ketiga tempe tidak manis termasuk dalam
karbohidrat kompleks, yang ke empat telur rebus tidak manis termasuk dalam
karbohidrat kompleks, ke lima mie goreng pasa pengunyahan 5 kali tidak manis
10 kali tidak manis,33 kali manis termasuk dalam karbohidrat sederhana, ke enam
sayur kangkung pada pengunyahan 5 kali 10 kali tidak manis ke 33 kali manis
termasuk dalam karbohidrat sederhana, produk ke tujuh buah semangka pada
pengunyahan 5,10 sangat manis dan manis dan yang ke 33 kali tidak manis.
Alasan bahwa nasi semakin dikunyah semakin manis yaitu gigi akan melumat
nasi ketika kita mengunyah bersamaan itu enzim ptialin mengubah karbohidrat
nasi menjadi gula, dari hasil pencernaan enzim ptialin yang memiliki rasa manis.
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang telah kami peroleh pada praktikum Biokimia Hasil
Perikanan adalah sebagai berikut.
1. Karbohidrat merupakan zat gizi yang berfungsi sebagai sumber energi untuk
tubuh, manfaat karbohidrat juga sangat banyak bagi tubuh yaitu seperti
sebagai sumber energi
2. Karbohidrat tersusun dari tiga senyawa yaitu karbon, hidrogen dan oksigen.
3. Karbohidrat dibagi menjadi dua kelompok yaitu karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks
4. Bahan makanan yang termasuk dalam kelompok karbohidrat sederhana
seperti buah semangka dan sayur-sayuran seperti kangkung
5. Bahan makanan yang temasuk dalam kelompok karbohidrat kompleks seperti
ikan, tempe dan telur.
5.2. Saran
Adapun saran untuk praktikum Biokimia Hasil Perikanan kali ini adalah
semoga praktikum selanjutnya lebih berjalan dengan lancar dari praktikum
sebelumnya.
4
UJI KARBOHIDRAT METODE IODINE
BAB 3

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan dengan materi tentang Uji Karbohidrat
Metode Iodine dilaksanakan pada hari Senin 11 September 2022 pada pukul 14.10
WIB s.d. selesai. Dilaksanakan secara offline di Laboratorium Mikrobiologi yang
dilakukan oleh perwakilan setiap kelompok.
3.2. Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang bahan yang digunakan dalam Praktikum Uji
Karbohidrat Metode Iodine adalah Aqudest, larutan HCL 3%, NaOH 6 M, larutan
kalium iodin 20%, sampel agar rasa , gelas ukur, batang pengaduk, tabung reaksi,
pipet tetes, hot plate, stopwatch, dan timbangan analitik.
3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja yang dilakukan pada Praktikum Uji Karbohidrat
Metode Iodine adalah sebagai berikut.
1. Bahan dikupas kemudian dicuci dan haluskan
2. Bahan ditimbang sebanyak 5 gram kemudian dimasukkan kedalam gelas ukur
dan ditambahakan aquadest sebanyak 50 ml
3. Bahan dimasukkan kedalam 3 tiga tabung reaksi, masing-masing 3 ml
kemudian diberi perlakuan dan diamati perubahan warna yang terjadi
4. Kemudian setiap perlakuan ditetesi larutan iodium 5 tetes kemudian diamati
perubahan yang terjadi
5. Masing-masing sampel dipanaskan 5 menit pada suhu 60ºC lalu amati
6. Setelah didinginkan selama 10 menit amati perubahan yang terjadi.
Perlakuan lain :
1. Ditambahkan aquadest 2 tetes
2. Ditambahkan larutas HCL 3% 2 tetes
3. Ditambahkan NaOH 6 M 2 tetes.
BAB 4
4.1. Hasil
Hasil yang didapatkan pada praktikum mengenai Uji Karbohidrat Metode
Iodine adalah sebagai berikut.
Tabel 4.1.1. Pengujian iodine dengan aquadest
No. Bahan Perlakuan
Praktikum Aquadest Iodine Dipanaskan Didinginkan
1. Agar swallow Merah pudar Merah Coklat Coklat
Merah Merah Merah
2. Umbi keladi Bening
kecoklatan kecoklatan kecoklatan
Merah
3 Agar rasa Keruh Merah Coklat tua
kecoklatan
4. Umbi talas Merah coklat Merah anggur Merah coklat Merah coklat
Eceng Merah Kuning Kuning
5. Bening
gondok kecoklatan keccoklatan kecoklatan
Tabel 4.1.2. Pengujian iodine dengan HCl 3%

No. Bahan Perlakuan
Praktikum HCl 3% Iodine Dipanaskan Didinginkan
1. Agar swallow Merah pekat Coklat Coklat Coklat
Merah Kuning
2. Umbi keladi Bening Merah anggur
kecoklatan kecoklatan
3 Agar rasa Keruh Merah pekat Merah coklat Coklat tua
4. Umbi talas Merah coklat Merah anggur Merah coklat Merah coklat
Eceng Merah Merah
5. kecoklatan coklat
gondok kecoklatan kecoklatan
Tabel 4.1.3. Pengujian iodine dengan NaOH 6 M

No. Bahan Perlakuan
Praktikum NaOH 6 M Iodine Dipanaskan Didinginkan
Agar
1. Bening Bening Lebih jernih Lebih jernih
swallow
Bening
2. Umbi keladi Bening Bening Bening
kekuningan
Keruh
3 Agar rasa Keruh Merah coklat Coklat muda
kecoklatan
4. Umbi talas Bening keruh Merah anggur Bening keruh Bening keruh
Eceng Bening sedikit
5. Bening keruh Bening keruh Bening keruh
gondok keruh
8
4.2. Pembahasan
Pada praktikum Biokimia Hasil Perikanan kali ini membahas materi tentang
uji kabohidrat dengan metode Iodine. Dimana pengujian ini bertujuan untuk
mengetahui adanya polisakarida, polisakarida adalah karbohidrat yang tersusun
atas banyak molekul gula sederhana. Dan pada pengujuian kali ini mengunanakan
tiga sampel yang terdiri dari NaOH, HCl, dan juga Aquadest. Alat dan bahan yang
harus dipersiapkan sebelum melakukan praktikum kali ini adalah labu ukur,
tabung reaksi, agar rasa, NaOH, HCl, dan juga aquadest. Langkah pertama yang
harus dilakukan oleh praktikan adalah menghaluskan bahan yang telah ditentukan,
lalu bahan ditimbang sebanyak 5 gram kemudian dimasukan kedalam gelas ukur
dan ditambahkan aquadest sebanyak 50 ml, setelah itu bahan dimasukan ke dalam
3 tabung reaksi. Masing-masing 3 ml kemudian diberi perlakuan dan diamati
perubahan warna yang terjadi, perubahan yang terjadi ialah warna untuk aquadest
berwarna keruh, HCl berwarna keruh, dan untuk NaOH juga berwarna keruh.
Selanjutnya masing- masing sampel di tetesi larutan iodium sebanyak 5 tetes
dan diamati perubahanya. Setelah diamati perubahan warna yang terjadi pada
masing-masing sampel ialah berubah warna menjadi merah pekat, setelah itu
dimasukan HCl, NaOH, dan aquadest kedalam masing-masing tabung reaksi lalu
diamati kembali perubahan yang terjadi, perubahan yang terjadi ialah untuk naoh
berubah warna kemabali menjadi keruh kembali. Selanjutnya masing-masing
sampel dipanaskan selama 5 menit dengan suhu 60℃ dengan mengunakan hot
plate lalu diamati kembali perubahan warna nya, dan perubahan warna yang
terjadi ialah untuk sampel aquadest berubah warna menjadi merah cokelat, untuk
HCl berubah warna menjadi merah cokelat , dan untuk sampel NaOH berubah
warna menjadi keruh kecokelatan. setelah dipanaskan masing-masing sampel
didinginkan selama 10 menit kemudian diamati kembali perubahan warna yang
terjadi, untuk sampel aquadest berubah warna menjadi cokelat tua, HCl berubah
warna menjadi cokelat tua, dan NaOH tetap sama yaitu keruh kecokelatan.
perubahan warna pada NaOH bersifat basa dan menghalangi iodine untuk
bereaksi dengan amilum. HCl dan aquadest tidak mengalami perubahan warna
karena HCl menyebabkan reaksi pada amilum dan pati. aquadest yang memiliki
sifat netral tidak memberikan perubahan warna pada sampel yang digunakan.
BAB 5
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang dapat diambil pada praktikum uji karbohidrat
metode inodine adalah sebagai berikut.
1. Polisakarida adalah karbohidrat yang tersusun atas banyak molekul gula
sederhana. Dan pada pengujuian kali ini mengunanakan tiga sampel yang
terdiri dari NaOH, HCl, dan juga Aquadest.
2. Masing-masing sampel dipanaskan selama 5 menit dengan suhu 60℃ dengan
mengunakan hot plate lalu diamati kembali perubahan warna nya, dan
perubahan warna yang terjadi ialah untuk sampel aquadest berubah warna
menjadi merah cokelat.
3. Untuk HCl berubah warna menjadi merah cokelat, dan untuk sampel NaOH
berubah warna menjadi keruh kecokelatan.
4. Setelah dipanaskan masing-masing sampel didinginkan selama 10 menit
kemudian diamati kembali perubahan warna yang terjadi, untuk sampel
aquadest berubah warna menjadi cokelat tua.
5. HCl berubah warna menjadi cokelat tua, dan NaOH tetap sama yaitu keruh
kecokelatan. perubahan warna pada NaOH bersifat basa dan menghalangi
iodine untuk bereaksi dengan amilum.
5.2. Saran
Untuk praktikum ini sudah berjalan dengan baik semoga kedepannya bisa
menjadi semakin baik lagi.
UJI PROTEIN DENGAN METODE BIURET
BAB 3

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan dilaksanakan pada hari Senin tanggal
26 September 2022 pada pukul 12.30 WIB sampai dengan selesai, dilaksanakan
secara offline di Laboratorium Kimia, Biokimia dan Pengolahan Hasil Perikanan,
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sriwijaya.
3.2. Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan pada Praktikum Biokimia Hasil
Perikanan adalah erlenmeyer, tabung reaksi, batang pengaduk, larutan CuSO4
1%, NaOH 4 M dan sampel ikan nila goreng
3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja pada praktikum Biokimia Hasil Perikanan dengan
materi tentang uji protein metode biuret adalah sebagai berikut.
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Setelah itu, sampel dihaluskan terlebih dahulu dan ambil sedikit sampel serta
masukkan ke dalam erlenmeyer
3. Lalu teteskan NaOH sebanyak 3-5 tetes, kemudian homogenkan dan amati
4. Terakhir, tetesi atau titrasi sampel dengan larutan CuSO4 dan homogenkan
serta amati perubahan warna yang terjadi
BAB 4
4.1. Hasil
Hasil yang didapatkan dari praktikum Biokimia Hasil Perikanan mengenai
materi tentang Uji Protein dengan Metode Biuret adalah sebagai berikut.
Perlakuan
No. Bahan Praktikum
NaOH CuSO4
1. Daging Ikan Segar Putih Unggu
2. Danging Ikan Rebus Putih Putih kebiruan
3. Daging Ikan Goreng Putih Unggu
4. Putih Telur Unggu Violet Unggu tua
5. Susu Putih Unggu
6. Bekasam Bening unggu
4.1. tabel uji protein dengan metode biuret
12
4.2. Pembahasan
Pada praktikum Biokimia Hasil Perikanan materi ketiga ini membahas
mengenai Uji Protein dengan Metode Biuret. Tes uji biuret merupakan suatu
percobaan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan protein yang ada
didalam bahan pangan yang diujikan. Reager biuret merupakan indikator untuk
menguji kandungan protein pada makanan, pada praktikum ini menggunakan
larutan CuSO4 1% dan NaOH 4M sebagai reagen pada uji protein dengan metode
biuret, yang dimana reagen dapat berfungsi untuk menguji kandungan protein
pada sampel yang digunakan, apabila setelah ditetesin biuret jika sampel tersebut
berubah warna yaitu berubah menjadi warna ungu maka artinya sempel tersebut
mengandung protein. Adapun alat yang harus disiapkan pada praktikum ini adalah
erlenmeyer, tabung reaksi, batang pengaduk dan untuk bahan yaitu larutan CuSO4
1%, NaOH 4 M dan ikan nila goreng sebagai sampel yang akan diuji. Langkah
pertama yang harus dilakukan adalah sampel dihaluskan dam ambil sedikit saja.
Lalu, masukkan kedalam erlenmeyer. Setelah itu, teteskan NaOH sebanyak 3-5
tetes dan homogenkan, serta amati perubahan warna yang terjadi. Terakhir, tetesi
atau titrasi sampel dengan larutan CuSO4 dan homogenkan serta amati perubahan.
Setelah melakukan semua prosedur kerja, maka didapatkan hasil bahwa pada
sampel ikan nila goreng setelah ditetesi dengan larutan NaOH warnanya tidak
berubah yaitu tetap berwarna putih sesuai dengan warna awal ikan, hal ini
menunjukkan tidak terjadi perubahan warna dikarenakan NaOH pada uji kali ini
hanya berfungsi sebagai pembentuk suasana basa pada sampel supaya apabila ada
kandungan protein dalam sampel dapat berikatan dengan larutan reagen yaitu
CuSO4. Setelah ikan nila goreng ditetesi dengan NaOH dan juga dititrasi dengan
menggunakan larutan CuSO4 terdapat perubahan warna yang terjadi yaitu adanya
warna ungu yang terbentu. Hal tersebut menandakan bahwa sampel yang
digunakan memiliki kandungan protein. Pembentukan warna ungu terjadi karena
adanya reaksi pembentukan kompleks Cu2+ dengan gugus -CO dan -NH dari
rantai peptide dalam suasana basa dan apabila hasil positif mengandung protein
maka akan membentuk warna ungu. Seperti yang kita ketahui, kandungan protein
pada ikan memang cukup tinggi sehingga pembentukan warna ungu tidak
membutuhkan waktu yang terlalu lama dan dapat langsung kita identifikasi..
BAB 5
5.2. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang didapatkan dari Praktikum Bikimia Hasil Perikanan
materi Uji Protein dengan Metode Biuret adalah sebagai berikut.
1. Uji Biuret merupakan suatu percobaan untuk mengetahui kandungan protein
yang ada didalam makanan,
2. Kandunga protein didalam makanan dapat diketahui jika warna pada sampel
makanan berubah menjadi warna ungu setelah ditetesi larutan reager CuSO4
1% dan NaOH 4M,
3. Perlakuan pada semua sampel yang uji memiliki kesamaan pada saat
penambahan larutan NaOH 4M yaitu belum terjadinya perubahan warna pada
setiap sampel,
4. Perubahan warna pada setiap sampel baru terlihat ketika ditambahkan larutan
CuSO4 sebanyak 3-5 tetes kemudian di homogenkan,
5. Dari semua sampel yang digunakan dalam pengujian protein didapatkan putih
telur memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dari sampel yang lainnya.
5.2. Saran
Adapun saran untuk praktikum Biokimia Hasil Perikanan adalah semoga
praktikum dapat berjalan lancar dan materi yang diberikan dapat dilakukan
pengujian secara langsung didalam laboratorium agar pemahaman terhadap materi
yang diberikan dapat lebih optimal.
UJI ASAM LEMAK BEBAS
BAB 3
3.1. Waktu Dan Tempat

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan kali ini yang dilaksanakan pada hari
Senin, 10 September 2022 pada pukul 12.30 s.d selesai yang dilakukan secara
offline di laboratorium kimia dan ruang RK THI 2.
3.2. Alat Dan Bahan

Perikanan kali ini antara lain mentega, alkohol netral, indikator phenolphthalein
(pp), larutan NaOH 0,1 N dan erlenmeyer.
3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja yang dilakukan pada Praktikum Biokimia Hasil
Perikanan sebagai berikut.
1. Siapkan bahan dan alat yang akan digunakan pada praktikum
2. Pertama mentega dituang ke dalam erlenmeyer dan ditimbang menggunakan
neraca analitik sebanyak 28 gr
3. Selanjutnya alkohol netral dipanaskan hingga suhu panas yang ditentukan
4. Setelah dipanaskan alkohol dituangkan ke dalam gelas ukur sebanyak 50 ml,
kemudian dicampurkan dengan mentega
5. Proses titrasi ini menggunakan larutan NaOH yang dimana larutan ini akan
diambil konsentrasinya sebanyak 0,1 N atau sekitar 2 ml, kemudian
ditambahkan sedikit indikator phenolpthalein sebanyak 5 tetes dan
dicampurkan dengan mentega
6. Setelah itu larutan dihomogenkan hingga mengeluarkan warna merah jambu
terang
7. Amati perubahan yang warna yang terjadi pada sampel dan dapat menentukan
hasil yang akan diambil.
BAB 4
4.1. Hasil
Hasil Praktikum Biokimia Hasil Perikanan dengan materi tentang Uji Asam
Lemak Bebas adalah sebagai berikut :
Tabel 4.1.1. Hasil uji asam lemak bebas
Perlakuan
Sampel %FFA
NaOH 1 N
Minyak goreng Merah jambu 2,014%
Margarin Merah jambu 1,0071%
Mentega Merah jambu 1,41%
Keju Merah jambu 5,79%
Susu Merah jambu 1,0071%
Coklat Coklat 6,24%
4.2. Pembahasan
Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas tidak
terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses hidrolisis
dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Pada praktikum Asan
lemak bebas sampel yang digunakan adalah mentega. Mentega adalah perubahan
dari lemak hewani yang sebagian besar terdiri dari asam falmitat oleat dan stearat
serta sejumlah kecil asam butirat. Sebelum dilakukan pengujian mentega yang
sudah timbang sesuai dengan prosedur kerja praktikum ditambahkan dengan
larutan etanol yang dalam kondisi sudah panaskan. Etanol adalah alkohol murni
yang tidak berwarna, mudah menguap dan memiliki aroma khas. Etanol
merupakan pelarut serbaguna, larut dalam air dan pelarut organik lainnya salah
satunya asam asestat. Fungsi etanol dalam uji asam lemak bebas adalah sebagai
pelarut untuk asam lemak bebas dan dapat memberhentikan kerja enzim sebelum
dilakukan titrasi. Sebelum dilakukan titrasi sampel yang sudah dihomogenkan
dengan pelarut, etanol ditambahkan dengan cairan indkator PP (fenolftalien).
Indikator PP (fenolftalien) berfungsi sebagai pembanding dalam proses titrasi
basa kuat atau asam kuat dengan adanya perubahan pada sampel saat dilakukan
titrasi.
Titrasi dilakukan dengan menggunakan larutan NaOH yang berfungsi sebagai
penentu kadar asam lemak bebas yang terkandung pada sampel mentega. Pada
pengujian yang sudah dilakukan volume larutan NaOH yang ditambahkan
kedalam sampel sebanyak 1,4 ml titrasi jika sudah terjadi perubahan warna pada
sampel. Perubahan warna tersebut terjadi karena adanya reaksi antara sampel yang
sudah terhomogen dengan cairan indiakator PP (fenolftalien) sebagai pembanding
asam atau basa kuat, ditambahkan dengan larutan titrasi yaitu NaOH maka warna
sampel menjadi merah muda. Perubahan warna tersebut mengindikasikan bahwa
sampel tersebut mengandung asam lemak bebas yang ditandai dengan perubahan
warna sampel menjadi merah muda. Perubahan warna tersebut tidak berlangsung
lama hanya dalam 1 sampai 2 menit, kemudian warna berubah kembali seperti
sebelum dilakukan titrasi. Setelah dilakukan pengujian kemudian dilakukan
perhitungan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada sampel tersebut dan
didapatkan hasil bahwa uji asam lemak bebas dengan sampel mentega
mengandung 1,41% kadar asam lemak bebas yang terkandung di dalamnya.
BAB 5
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang didapatkan dari Praktikum Biokimia Hasil
Perikanan dengan materi Uji Asam Lemak Bebas adalah sebagai berikut.
1. Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas
tidak terikat sebagai trigliserida
2. Mentega adalah perubahan dari lemak hewani yang sebagian besar terdiri
dari asam falmitat oleat dan stearat serta sejumlah kecil asam butirat
3. Fungsi etanol dalam uji asam lemak bebas sebagai pelarut asam lemak
bebas dan dapat memberhentikan kerja enzim sebelum dilakukan titrasi
4. Titrasi dilakukan dengan menggunakan larutan NaOH yang berfungsi
sebagai penentu kadar asam lemak bebas yang terkandung pada sampel
mentega
5. Perubahan warna mengindikasikan bahwa sampel tersebut yaitu mentega
mengandung asam lemak bebas yang ditandai dengan perubahan warna
sampel menjadi merah muda.
5.2. Saran
Semoga praktikum selanjutnya bisa menjadi lebih baik lagi dan bisa berjalan
dengan lancar sampai dengan selesai.
UJI VITAMIN C METODE IODOMETRI
BAB 3

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan kali ini yang dilaksanakan pada hari
Senin, 17 Oktober 2022 pada pukul 12.30 s.d selesai yang dilakukan secara offline
di laboratorium kimia dan ruang RK THI 2.
3.2. Alat Dan Bahan

Perikanan adalah mortal dan alu, erlenmeyer, pipet tetes, timbangan analitik, gelas
ukur, daun talas dan larutan iodin 0,01 N.
3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja pada praktikum Biokimia Hasil Perikanan dengan
materi uji vitamin c dengan metode iodometri adalah sebagai berikut.
1. Daun talas direbus terlebih dahulu selama 30 menit
2. Setelah itu, batang dan daunnya dipisah hanya talas nya yang dihaluskan
dengan menggunakan mortar dan alu sampai hancur merata
3. Kemudian sampel yang telah hancur kemudian ditimbang sekitar 5 gram
4. Setelah sampel ditimbang, di taruh di erlenmeyer dan diberi aquades
sebanyak 100ml, lalu di homogenkan
5. Masukkan sampel kedalam gelas ukur sebanyak 25 ml, lalu dimasukkan
kedalam erlenmeyer dan masukkan juga indikator amilum 5 tetes dengan
menggunakan pipet tetes
6. Terakhir, dititrasi menggunakan iodin 0.01 N sekitar 0.4 ml iodin pada
sampel keluar warna biru yang berarti tanda adanya vitamin pada sampel.
BAB 4
4.1. Hasil
Adapun hasil dari praktikum Biokimia Hasil Perikanan mengenai Vitamin C
Metode Iodinometri adalah sebagai berikut :
Pengamatan Jumlah kadar
Kelompok Bahan vitamin c
Sebelum Sesudah
(ng/100g)
Eceng
1 28,16 mg/100g
gondok
Warna bening
sedikit hijau Warna biru
2 Pakis 88 mg/100g
Warna kuning Warna biru hanya

sebentar
3 Talas 59,84 mg/100g
Warna hijau Warna biru hanya

sebentar
4 Apu-apu 35,2 mg/100g

Warna biru
Warna hijau muda
20
Kangkung
5 77,44 mg/100g
air
Warna bening Warna biru
6 Nipah 49,28 mg/100g
Warna putih bening Warna biru
21
4.2. Pembahasan
Vitamin C merupakan salah satu senyawa sangat dibutuhkan oleh tubuh
untuk melakukan proses metabolisme baik secara kimia maupun secara kenetik.
Kekurangan vitamin C dalam tubuh dapat penyebabkan penurunan daya tahan
tubuh, yang kemudian berakibat mudahnya terpapar virus dan bakteri yang
menyebabkan penyakit. Kebutuhan vitamin C dapat dipenuhi dengan
mengkonsumsi makanan yang mengandung senyawa vitamin C contohnya buah
dan juga sayur-sayuran. Vitamin C menunjukkan beberapa fungsi antara lain
untuk pembentukan jaringan tubuh, pembentuk collagen, memperkukat pembuluh
darah, penyerapan zat besi, dan antioksidan. Menentukan kadar vitamin C dalam
suatu bahan makanan sangat penting untuk menentukan dosis konsumsi vitamin C
yang dibutuhkan oleh tubuh. Jika tubuh terlalu banyak atau terlalu sedikit
mengonsumsi vitamin C maka akan berakibat pada ketidakstabilan didalam tubuh
antara lain gangguan pencernaan, asam lambung, mudah mengantuk, dan
kekurangan enargi. Kadar vitamin C dapat ditentukan dengan beberapa metode,
namun pada praktikum kali ini metode yang digunakan adalah metode idonometri.
Metode idonometri adalah jenis reaksi redoks yang mengukur jumlah iodin
yang tersisa dari hasil reaksi redoks antara vitamin C dengan reaktan. Metode
iodonometri digunakan karena reaksi yang terjadi pada sampel dapat
menunjukkan secara langsung kadar vitamin C dalam bahan makanan tergantung
dari banyaknya larutan titrasi yang digunakan. Sampel yang digunakan pada
praktikum ini adalah daun talas yang sudah direbut yang kemudian dihaluskan
untuk memudahkan proses homogenisasi dengan pelarut. Daun talas yang sudah
dimohogenkan kemudian disaring sebanyak 25 ml dan ditambahkan 5 tetes
indikator amilum, indikator amilum berfungsi sebagai batas akhir titirasi yang
ditandai dengan terjadinya perubahan warna. Kemudian dilakukan titrasi dengan
larutan Iodin 0,01N dan terjadi reaksi yang ditandai dengan adanya perubahan
warna pada sampel. Perubahan warna yang terjadi menunjukan bahwa titrasi
sudah mencapai titik akhir dan sampel berubah warna menjadi unggu kehitaman,
dengan laruutan Iodin yang digunakan sebanyak 1,7 ml. Setelah dilakukan
perhitungan dengan rumus perhitungan kadar vitamin C, maka didapatkan hasil
kandungan vitamin C pada sampel daun talas adalah sebanyak 59,84 mg/100 g.
21
BAB 5
5.1. Kesimpulan
Perikanan dengan materi uji Asam Lemak Bebas adalah sebagai berikut:
1. Vitamin C merupakan salah satu senyawa sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk
melakukan proses metabolisme baik secara kimia maupun secara kenetik.
2. Kekurangan vitamin C dalam tubuh dapat penyebabkan penurunan daya tahan
tubuh, yang kemudian akan berakibat mudahnya terpapar virus dan bakteri
yang menyebabkan penyakit.
3. Fungsi vitamin C yaitu sebagai pembentukan jaringan tubuh, pembentuk
collagen, memperkukat pembuluh darah, penyerapan zat besi, dan antioksidan.
4. Metode idometri adalah jenis reaksi redoks yang mengukur jumlah iodin yang
tersisa dari hasil reaksi redoks antara vitamin C dengan reaktan
5. Metode iodometri digunakan karena reaksi yang terjadi pada sampel dapat
menunjukkan secara langsung kadar vitamin C dalam bahan makanan
tergantung dari banyaknya larutan titrasi yang digunakan.
5.2. Saran
Semoga praktikum selanjutnya bisa menjadi lebih baik lagi dan bisa berjalan
dengan lancar sampai dengan selesai
UJI MINERAL
21
BAB 3

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan dengan materi Vitamin Mineral ini
dilaksanakan pada hari Senin, tanggal 24 Oktober 2022 pada pukul 12.30 sampai
dengan selesai dilakukan secara offline di Laboratorium Kimia dan sebagian
diruang kuliah Teknologi Hasil Perikanan 2, Jurusan Perikanan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sriwijaya.
3.2. Alat Dan Bahan

Alat yang digunakan untuk praktikum Biokimia Hasil Perikanan materi Uji
Mineral yaitu erlenmeyer dan alat titrasi. Sedangkan untuk bahan yang digunakan
ialah AgNO3 0.028 N, K2CrO4 5% dan umbi lotus.
3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja yang dilakukan pada praktikum biokimia hasil
perikanan dengan ateri uji mineral adalah sebagai berikut.
1. Sampel sebanyak 50 ml dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 250 ml
2. Kemudian ditambahkan 0,05 ml K2CrO4
3. Lalu dititrasi dengan AgNO3 sampai terbentuk warna merah bata.
BAB 4
4.1. Hasil
Hasil dari praktikum Biokimia Hasil Perikanan dengan materi Vitamin
Mineral sebagai berikut.
Tabel 4.1.1 Uji kadar Klorida
Pengamatan Perhitungan,
Kelompok Bahan
Sebelum Sesudah perbandingan
1. Umbi keladi
Warna putih Warna putih 0,0556
Umbi eceng
2. 11,68
gondok
Warna kuning Warna kuning
pucat kecoklatan
3. Umbi lotus
Warna ungu Warna abu-abu 0,24
Air rawa
4.
tanjung senai
Bening agak keruh warna merah bata
0,51688
Air rawa
5.
burai
Bening sedikit Bening sedikit 0,377
keruh keruh
Air rawa
6. Bening keruh
kolam BDA
Warna kuning
pucat 0,27832
25
4.2. Pembahasan
Pada Praktikum Biokimia Hasil Perikanan ini membahas mengenai materi Uji
Mineral. Dimana pengujian ini bertujuan untuk melakukan uji kadar klorida pada
sampel yang digunakan dan juga mengetahui ada tidaknya kandungan uji klorida,
jika mengandung klorida (mineral) maka sampel akan berubah warna menjadi
warna merah bata. Bahan yang digunakan yaitu AgNO3 sebagai suasana netral,
K2CrO4 5% sebagai indikator, yang dapat memberikan warna yang berbeda pada
larutan asam dan larutan basa, dan juga menggunakan sampel umbi lotus,
sedangkan alat yang digunakan yaitu titrasi, erlenmeyer, neraca analitik, mortal
dan alu. Langkah yang pertama yaitu kupas dan bersihkan sampel yang digunakan
kemudian potong-potong hingga kecil, dan haluskan dengan menggunakan mortal
dan alu, setelah sampel halus lanjut timbah sampel sebanyak 10 ml yaitu dengan
menggunakan neraca analitik, kemudian masukkan sampel kedalam erlenmeyer
dan ditambahkan aquades sebanyak 50 ml dan homogenkan, setelah
dihomogenkan kemudian ditambahkan K2CrO4 sebanyak 2 tetes, selanjutnya
dititrasi dengan AgNO3 sampai berbentuk warna merah bata.
Sampel yang digunakan yaitu umbi lotus tidak mengalami perubahan warna
setelah dilakukan. Pada saat pengujian dengan penambahan aquades dan K2CrO4
sampel berubah warna menjadi warna unggu pekat dan setelah titrasi warna ungu
menjadi sedikit pudar. Pada pengujian tidak terjadi perubahan apapun menurut
kami bahwa ubi lotus juga kemungkinan mengandung mineral tetapi hanya sedikit
dan juga warna ungu yang dihasilkan pada sampel terlalu pekat sehingga sulit
untuk berubah oleh karena itu pada pengujian sampel umbi lotus tidak mengalami
perubahan warna menjadi merah bata. Terbentuknya endapan perak hidrosida
karna adanya suasana basa oleh larutan K2CrO4 setelah dilakukan dititrasi dengan
menggunakan AgNo3 sehingga terbentuk warna merah bata. Setelah selesai
melakukan kegiatan praktikum dilaboraturium sehingga didapatkan hasil bahwa
volume suatu larutan baku AgNO3 sebesar 15,5 ml, dengan menggunakan
aquades sebanyak 50 ml, untuk volume titrasi balnko 3,5 ml, dan normalitas
AgNO3 yaitu 0,028 N, sehingga didapatkan hasil perhitungan darisuatu pengujian
kadar klorida yaitu sebesar 0,24. Setelah melakukan praktikum sampai sampai
kami dapat memahami dan mengerti dengan jelas mengenai materi yang di bahas.
BAB 5
5.1. Kesimpulan
Perikanan dengan materi uji Mineral adalah sebagai berikut :
1. Mineral merupakan senyawa organik dengan molekul kecil yang memiliki
fungsi sangat penting dalam metabolisme setiap organisme
2. Kadar klorida dapat diketahui apabila warna sampel berubah menjadi merah
bata
3. Umbi lotus yang diujikan memiliki warna yang pekat sehingga sulit untuk
melihat perubahan warnanya
4. Umbi lotus mengandung mineral tetapi karena warna dari umbi lotus yang
pekat maka sulit untuk melihat perubahan warna yang menunjukkan kadar
meneralnya
5. Umbi lotus tidak memiliki mineral terlihat dari tidak adanya perubahan warna
yang terjadi setelah dilakukan titrasi dengan larutan AgNO3.
5.2. Saran
Adapun saran untuk Praktikum Biokimia Hasil Perikanan selanjutnya adalah
semoga praktikum berjalan dengan baik, setiap pengujian dilakukan didalam
laboratorium dengan pengawasan penuh oleh asisiten.
LAMPIRAN GAMBAR
Lampiran gambar uji Karbohidrat

Lampiran gambar uji karbohidrat metode iodine
Sampel dimasukan ke Sampel dimasukan ke

Sampel ditimbang tabung reaksi
erlenmeyer
sampel diamati Sampel dipanaskan Sampel diamati setelah di

didinginkan
Lampiran Gambar uji karbohidrat Metode Biuret
S
ampel ikan nila goreng NaOH Teteskan NaOH
sebanyak 3-5 kali
Hasil dari NaOH bewarna CuSO4 awal dengan Teteskan CuSO4

putih ukuran 1 ml sebanyak 3-5 kali
CuSO4 akhir dengan Hasil dari CuSO4

ukuran 1,5 ml bewarna ungu
Lampiran Gambar mengenai Uji Asam Lemak Bebas
Sampel mentega Sampel di timbang Sampel dimasukan

kedalam erlenmeyer
Masukan etanol sebanyak Tambahkan 2ml idikator NaOH ditambahkan

pp sebanyak 1,4 ml
50ml
Hasil titrasi berwarna

merah jambu
Lampiran gambar mengenai Vitamin C Metode Iodometri
Bahan di haluskan Sampel dimasukan ke Sampel dimasukan ke

dalam Erlenmeyer dalam gelas ukur
Sampel dimasukan dalam Sampel dititrasi dengan Hasil titrasi

erlenmeyer iodine
Lampiran Gambar mengenai uji Mineral
Sampel umbi Lotus di Sampel di timbang Sampel ditambah

halus kan aquadest
Sampel ditambhkan Sampel di titrasi dengan hasil

K2CrO4 AgNO3
LAMPIRAN PERHITUNGAN
Lampiran perhitungan laporan uji asam lemak
Ml NaOH × N NaOH × BM Asam Lemak
% FFA = ×100 %
berat sampel( gram)
1,4 ×0,1 ×282
= × 100 %
28 gram
= 1,41 %
Lampiran Perhitungan uji vitamin metode iodometri:

(V iodine × 0,88× Fp)×100
Vit C (mg/100g) =
berat sampel
100
(0,85 × 0,88× )×100
= 25
5
(0,85 × 0,88× 4)×100
=
5
= 59,84 ml/100 g
Lampiran perhitungan laporan uji mineral

( A−B ) × N ×35,5
Kadar klorida (Cl) =
V
( 15,5−3,5 ml ) × 0,028× 35,5
Kadar klorida (Cl) =
50 ml
12× 0,0994
=
50 ml
= 0,24
LAMPIRAN PEMBAGIAN TUGAS
Lampiran tugas mengenai karbohidrat

Nama Praktikan Pembagian Tugas
Aisyah Meisarani BAB 3 Pelaksanaan Praktikum
3.2. Alat Dan Bahan
3.3. Prosedur Kerja
Anggun Mutiara BAB 4 Pembahasan
Sari Anggraini BAB 4 HASIL
Abelika Berliana BAB 5 Kesimpulan dan saran
Azizir Hidayat Penyusun laporan
Lampiran tugas mengenai uji karbohidrat metode iodine

Azizir Hidayat BAB 3 Pelaksanaan Praktikum
3.2. Alat Dan Bahan
3.3. Prosedur Kerja
Aisyah Meisarani BAB 4 Tabel Hasil
Sari Anggraini BAB 4 Pembahasan
Anggun Mutiara BAB 5 Kesimpulan dan Saran
Abelika berliana Penyusun Laporan
Lampiran tugas mengenai uji protein dengan metode biuret

Abelika berliana BAB 3 Pelaksanaan Praktikum
3.2. Alat Dan Bahan
3.3. Prosedur Kerja
Sari Anggraini BAB 4 Tabel Hasil
Azizir Hidayat BAB 5 Kesimpulan dan Saran
Aisyah Meisarani Penyusun Laporan
Lampiran tugas mengenai uji asam lemak bebas
3.2. Alat Dan Bahan
3.3. Prosedur Kerja
Azizir Hidayat BAB 4 Pembahasan
Sari Anggraini Penyusun Laporan
Lampiran tugas mengenai uji vitamin c metode iododimetri

3.2. Alat Dan Bahan
3.3. Prosedur Kerja
Azizir Hidayat BAB 4 Pembahasan
Lampiran tugas mengenai uji mineral

Aisyah Meisarani BAB 3 Pelaksanaan Praktikum
3.2. Alat Dan Bahan
3.3. Prosedur Kerja
Abelika berliana BAB 4 Tabel Hasil
Azizir Hidayat BAB 5 Kesimpulan dan Saran
Lampiran tugas bundelan laporan

Sari Anggraini Cover, lembar pengesahan, dan
penomoran halaman
Anggun Mutiara Kata pengantar
Abelika berliana Daftar isi
Azizir Hidayat Menyusun bundelan pertama
Sari Anggraini dan Aisyah Meisarani Revisi bundelan

Bundelan Laporan Biokimia Kelompok 3b

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bundelan Laporan Biokimia Kelompok 3b

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BUNDELAN LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA HASIL PERIKANAN

Anggun Mutiara 05061182126006

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mengikuti Ujian Akhir

Indralaya, November 2022

Asisten I Asisten II Asisten III

Nur Ihza Baharudin Novarizky Aulannisa Seren Exsa Azzahra

Dr. Sherly Ridhowati N.I.,S.T.P.,M.Sc

Indralaya, November 2022

iii Universitas Sriwijaya

Tabel 4.1.1. Tabel hasil uji karbohidrat Anggun Mutiara..........................2

vii Universitas Sriwijaya

3.1. Waktu dan Tempat

3.2. Alat dan Bahan

3.3. Prosedur Kerja

Telur Rebus V V V Karbohidrat kompleks

Tabel 4.1.2. Tabel hasil uji karbohidrat Sari Anggraini

Telur Rebus V V V Karbohidrat kompleks

Tabel 4.1.3. Tabel hasil uji karbohidrat Abelika Berliana

Telur Rebus V V V Karbohidrat kompleks

Tabel 4.1.4. Tabel hasil uji karbohidrat Azizir Hidayat

Telur Rebus V VV VV Karbohidrat kompleks

Tabel 4.1.5. Tabel hasil uji karbohidrat Aisyah Meisarani

Telur Rebus V V V Karbohidrat kompleks

Praktikum Biokimia Hasil Perikanan materi pertama ini membahas mengenai

3.1. Waktu dan Tempat

3.2. Alat dan Bahan

3.3. Prosedur Kerja

Tabel 4.1.2. Pengujian iodine dengan HCl 3%

Tabel 4.1.3. Pengujian iodine dengan NaOH 6 M

3.1. Waktu dan Tempat

3.2. Alat dan Bahan

3.3. Prosedur Kerja

3.1. Waktu Dan Tempat

3.2. Alat Dan Bahan

3.3. Prosedur Kerja

UJI VITAMIN C METODE IODOMETRI

3.1. Waktu Dan Tempat

3.2. Alat Dan Bahan

3.3. Prosedur Kerja

Warna kuning Warna biru hanya

3 Talas 59,84 mg/100g

Warna hijau Warna biru hanya

4 Apu-apu 35,2 mg/100g

Warna bening Warna biru

6 Nipah 49,28 mg/100g

Warna putih bening Warna biru

3.1. Waktu Dan Tempat

3.2. Alat Dan Bahan

3.3. Prosedur Kerja

Warna putih Warna putih 0,0556

Warna ungu Warna abu-abu 0,24

Lampiran gambar uji Karbohidrat

Sampel dimasukan ke Sampel dimasukan ke

sampel diamati Sampel dipanaskan Sampel diamati setelah di

Hasil dari NaOH bewarna CuSO4 awal dengan Teteskan CuSO4

CuSO4 akhir dengan Hasil dari CuSO4

Sampel mentega Sampel di timbang Sampel dimasukan

Masukan etanol sebanyak Tambahkan 2ml idikator NaOH ditambahkan

Hasil titrasi berwarna

Bahan di haluskan Sampel dimasukan ke Sampel dimasukan ke

Sampel dimasukan dalam Sampel dititrasi dengan Hasil titrasi

Sampel umbi Lotus di Sampel di timbang Sampel ditambah