BUNDELAN LAPORAN KBBHP KEL 4 SEMESTER 1 Pra Revisi

LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KARAKTERISTIK BAHAN BAKU HASIL

PERIKANAN
Kelompok 4
Anugrah Fajariansyah 05061182126004
Azizir Hidayat 05061282126034
Nabila Ayu Prastica 05061182126009
Nadira Humairah Az-zahra 05061282126028
Nur Muhammad Ilham Hidayatullah AR 05061282126026
Reilda Widias Harumi 05061282126025
Riski Amelia 05061282126019
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2021
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM KARAKTERISTIK BAHAN BAKU HASIL
PERIKANAN
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mengikuti Ujian Akhir Semester

Praktikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan
Kelompok 4
Anugrah Fajariansyah 05061182126004
Azizir Hidayat 05061282126034
Nabila Ayu Prastica 05061182126009
Nadira Humairah Az-zahra 05061282126028
Nur Muhammad Ilham Hidayatullah AR 05061282126026
Reilda Widias Harumi 05061282126025
Riski Amelia 05061282126019
Indralaya, November 2021
Mengetahui,
Asisten I Asisten II
AULIA ARISVIANI UUN ALIFAH

05061181924011 05061281924057
Dosen Koordinator Praktikum

Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan
Dwi Inda Sari, S.Pi., M.Si.

NIP. 1988091422015105201
i Universitas Sriwijaya
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT. Atas rahmat dan
hidayah-Nya, penulis bisa menyelesaikan laporan praktikum mata kuliah
Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan. Tidak lupa penulis mengucapkan
terima kasih kepada Ibu Susi Lestari, S.Pi. M.Si dan Dwi Inda Sari, S.Pi. M.Si.
Selaku dosen pengampu mata kuliah Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan
dan juga ucapan terima kasih kepada kak Aulia Arisviani dan kak Uun Alifah
selaku asisten praktikum yang telah membimbing penulis selama melakukan
praktikum mata kuliah ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada teman-
teman yang telah membantu selama praktikum dan selama pembuatan laporan ini.
Pensulis penyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Untuk itu
penulis sangat mengharapkan saran dan kritik dari pembaca yang membangun
guna sempurnanya laporan ini. Semoga laporan ini bisa memberikan manfaat bagi
pembaca pada umumnya dan penulis sendiri pada khususnya.
Indralaya, November 2021
Kelompok 4
ii Universitas Sriwijaya
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ i

KATA PENGANTAR .................................................................................... ii
DAFTAR ISI ................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii
SUMBERDAYA PERIKANAN TAWAR
BAB 1 PENDAHULUAN .............................................................................. 1
1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2. Tujuan .............................................................................................. 2
BAB 2 TIINAJUAN PUSTAKA ................................................................... 3
2.1. Sumberdaya Perikanan Tawar ......................................................... 3
2.2. Ikan Nila .......................................................................................... 4
2.3 Ikan Patin .......................................................................................... 5
2.4. Ikan Lele .......................................................................................... 6
BAB 3 PELAKSANAAN PRAKTIKUM ..................................................... 7
3.1. Tempat dan Waktu ........................................................................... 7
3.2. Alat dan Bahan ................................................................................ 7
3.3. Prosedur Kerja ................................................................................. 7
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 8
4.1. Hasil ................................................................................................. 8
4.2. Pembahasan ..................................................................................... 11
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 12
5.1. Kesimpulan ...................................................................................... 12
5.2. Saran ............................................................................................... 12
SUMBERDAYA PERIKANAN LAUT
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 13
1.1. Latar Belakang ................................................................................. 13
1.2. Tujuan ............................................................................................. 14
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 15
iii Universitas Sriwijaya

2.1. Sumberdaya Perikanan Laut ............................................................ 15
2.2. Ikan Tongkol .................................................................................... 16
2.3. Ikan Sarden ...................................................................................... 17
2.4. Ikan Kembung ................................................................................. 18
2.5. Ikan Bandeng ................................................................................... 19
2.6. Ikan Bawal ....................................................................................... 20
3.1. Tempat dan Waktu ........................................................................... 21
3.2. Alat dan Bahan ................................................................................ 21
3.3. Prosedur Kerja ................................................................................. 21
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 22
4.1. Hasil ................................................................................................. 22
4.2. Pembahasan ..................................................................................... 25
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 26
5.1. Kesimpulan ...................................................................................... 26
5.2. Saran ............................................................................................... 26
SUMBERDAYA PERIKANAN KRUSTASEA
BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................ 27
1.1. Latar Belakang ................................................................................ 27
1.2. Tujuan ............................................................................................. 28
2.1. Biota Udang ..................................................................................... 29
2.2. Ranjungan ........................................................................................ 30
2.3. Kepiting ........................................................................................... 31
2.4. SNI Crustasea Segar ........................................................................ 32
2.5. Kandungan Gizi Crustasea .............................................................. 33
2.6. Zat Alergen Pada Crustasea ............................................................. 34
3.1. Tempat dan Waktu ........................................................................... 35
3.2. Alat dan Bahan ................................................................................ 35
3.3. Prosedur Kerja ................................................................................. 35
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 36
iv Universitas Sriwijaya
4.1. Hasil ................................................................................................. 36
4.2. Pembahasan ..................................................................................... 37
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 38
5.1. Kesimpulan ...................................................................................... 38
5.2. Saran ............................................................................................... 38
SUMBERDAYA PERIKANAN MOLUSKA
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 39
1.1. Latar Belakang ................................................................................. 39
1.2. Tujuan ............................................................................................. 40
2.1. Sumberdaya Perikanan Mollusca .................................................... 41
2.2. Klasifikasi dan Morfologi Cumi ...................................................... 42
2.3. Klasifikasi dan Morfologi Kerang ................................................... 43
2.4. SNI Cumi Segar ............................................................................... 44
2.5. Kemunduran Mutu Cumi ................................................................. 45
2.6. Kandungan Nutrisi Cumi ................................................................. 46
3.1. Tempat dan Waktu ........................................................................... 47
3.2. Alat dan Bahan ................................................................................ 47
3.3. Prosedur Kerja ................................................................................. 47
4.1. Hasil ................................................................................................. 48
4.2. Pembahasan ..................................................................................... 49
5.1. Kesimpulan ...................................................................................... 50
5.2. Saran ............................................................................................... 50
SUMBERDAYA PERIKANAN PAHA KODOK
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 51
1.1. Latar Belakang ................................................................................. 51
1.2. Tujuan ............................................................................................. 52
2.1. Sumberdaya Perikanan Paha Kodok ................................................ 53
v Universitas Sriwijaya
2.2. Klasifikasi dan Morfologi Kodok .................................................... 54
2.3. SNI Paha Kodok .............................................................................. 55
2.4. Kandungan Nutrisi Paha Kodok ...................................................... 56
3.1. Tempat dan Waktu ........................................................................... 57
3.2. Alat dan Bahan ................................................................................ 57
3.3. Prosedur Kerja ................................................................................. 57
4.1. Hasil ................................................................................................. 58
4.2. Pembahasan ..................................................................................... 59
5.1. Kesimpulan ...................................................................................... 60
5.2. Saran ............................................................................................... 60
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi Universitas Sriwijaya
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1.1. Gambar Ikan Nila ( oreochromis sp.)....................................... 4

Gambar 2.1.2. Gambar Ikan Patin (Pangasius sp.) .......................................... 5
Gambar 2.1.3. Gambar Ikan Lele (Clarias gariepinus) ................................... 6
Gambar 2.1.4. Gambar Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) ............................... 16
Gambar 2.1.5. Gambar Ikan Sarden (Sardinella sp.) ....................................... 17
Gambar 2.1.6. Gambar Ikan Kembung (Rastrelliger brachysoma) ................. 18
Gambar 2.1.7. Gambar Ikan Bandeng (Chanos chanos) ................................. 19
Gambar 2.1.8. Gambar Ikan Bawal (Colossoma macropomum) ..................... 20
Gambar 2.1.9. Gambar Cumi-Cumi (Loligo sp.) ............................................. 42
Gambar 2.1.10. Gambar Kerang (Anadara granosa) ...................................... 43
Gambar 2.1.11. Gambar Kodok (Fajervarya cancrivora) ............................... 54
vii Universitas Sriwijaya

DAFTAR TABEL
Tabel 4.1.1. Tabel Persentase Berat Bagian Tubuh Ikan Air Tawar................ 8
Tabel 4.1.2. Tabel Persentase Bentuk Preparasi Ikan Air Tawar..................... 9
Tabel 4.1.3. Tabel Persentase Edible Flesh Ikan Air Tawar ............................ 10
Tabel 4.1.4. Tabel Persentase Berat Bagian Tubuh Ikan Air Laut .................. 22
Tabel 4.1.5. Tabel Persentase Bentuk Preparasi Ikan Air Laut ....................... 23
Tabel 4.1.6. Tabel Persentase Edible Flesh Ikan Air Laut ............................... 24
Tabel 4.1.7. Tabel Persentase Bentuk Preparasi Udang................................... 36
Tabel 4.1.8. Tabel Persentase Edible Flesh Cumi-Cumi ................................. 48
Tabel 4.1.9. Tabel Persentase Berat Bagian Tubuh Kodok ............................. 58
viii Universitas Sriwijaya

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubungan dengan ikan, termasuk
didalamnya memproduksi ikan, baik pada kegiatan penangkapan (perikanan
tangkap) maupun budidaya atau pengolahan yang nantinya untuk memenuhi
kebutuhan manusia akan pangan sebagai sumber protein dan non pengan sebagai
(pariwisata, ikan hias, dan lain-lain). Ekosistem perairan air tawar dibedakan
menjadi dua jenis, yaitu ekosistem perairan air tawar alami dan ekosistem air
tawar buatan. Sungai dan danau merupakan contoh ekosistem perairan air tawar
alami, sedangkan waduk, kolam, dan tambak merupakan contoh dari ekosistem air
tawar buatan. Berdasarkan habitatnya, ekosistem air tawar dibedakan menjadi
dua, yaitu ekosistem air tawar mengalir misalnya sungai dan tergenang misalnya
waduk. Ekosistem air tawar memiliki peran yang sangat penting dalam kehidupan
manusia. Hal tersebut dikarenakan ekosistem air tawar merupakan sumber paling
praktis dan murah untuk memenuhi kepentingan 1hordate dan 1hordate. Secara
umum, manfaat dari ekosistem air tawar diantaranya adalah sebagai habitat biota
air, berperan penting dalam siklus hidrologi, dan mitigasi bencana. Sebagai habitat
biota air, ekosistem perairan tawar menjadi tempat berlangsungnya rantai
makanan. Hewan air baik 1hordate1ate maupun vertebrata berinteraksi satu sama
lain di dalam perairan ada di air tawar (Trimulya, 2013).
Keanekaragaman jenis ikan air tawar di perairan Indonesia termasuk tinggi,
wilayah Indonesia Barat dan Sulawesi sedikitnya terdapat 900 jenis, sedangkan di
papua terdapat 330 jenis. Secara keseluruhan keanekaragaman jenis ikan di
perairan tawar Indonesia sebanyak 1.200 jenis. Keanekaragaman jenis ikan di
perairan tawar Indonesia sebanyak 1,248 Jenis. Jumlah tersebut tentunya akan
bertambah seiring dengan banyaknya penemuan jenis baru. Adapun di seluruh
dunia sampai saat ini tercatat sebanyak 15.750 jenis ikan yang ada di perairan
tawar. Dan hampir sebagian besar dari jenis ikan air tawar tersebut terdapat di
perairan Indonesia (Krkosek dan Olden, 2016).
1 Universitas Sriwijaya
2
Potensi perikanan laut Indonesia yang terdiri atas potensi perikanan pelagis dan
perikanan komersil, tersebar pada 2horda semua bagian perairan laut Indonesia.
Wilayah perairan 2hordate2 terdiri dari perairan laut 2hordate2at seluas 0,3 juta
km2, perairan laut Nusantara seluas 2,8 juta km2, dan perairan laut Zona Ekonomi
Eksklusif (ZEE) seluas 2,7 km2, dengan keanekaragaman sumberdaya ikan laut
yang melimpah, menyimpan potensi perikanan laut yang sangat besar. Kondisi
geografis Indonesia yang sangat strategis dengan potensi sumberdaya alam yang
sangat besar merupakan potensi besar dalam perekonomian nasional. Sebagian
besar agraris dan 2hordate, Indonesia memiliki kekayaan alam yang sangat besar
baik darat maupun di lautan. Perairan umumnya digunakan sebagai media
pembudidayaan air tawar yang meliputi pembudidayaan ikan di kolam,
pembudidayaan ikan disawah, dan pembudidayaan ikan hias air tawar. Dari segi
ekonomi, bagian yang dalam perikanan air tawar adalah golongan ini untuk
meningkatkan pendapatan keluarga ataupun dalam ruang lingkup pendapatan
yang ada di daerah (Bahar, 2006).
1.2. Tujuan
Adapun tujuan praktikum ini adalah sebagai berikut:
1. Mahasiswa mengetahui berat daging yang dapat dimakan (edible flesh)
beberapa jenis ikan air tawar
2. Mahasiswa mengetahui manfaat yang dapat diambil dari cangkang, daging
serta zat yang terkandung di dalamnya.
Universitas Sriwijaya
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sumberdaya Perairan Tawar

Ekosistem perairan merupakan salah satu unit ekosistem yang memiliki peran
penting dalam keberlangsungan hidup manusia. Ekosistem perairan memiliki dua
komponen, yaitu komponen 3horda dan abiotik yang saling terkait dan
membentuk satu kesatuan fungsional. Ekosistem perairan juga sangat dipengaruhi
oleh iklim, fisiografi, edafik (sifat-sifat fisik dan kimia air dan tanah yang
menentukan kompoissitumbuhan dan hewan yang mampu hidup dalam suatu
habitat), dan 3horda 3horda (keanekaragaman hayati flora dan fauna).menjelaskan
bahwa di dalam ekosistem air tawar terdapat berbagai 3hordate mulai dari tingkat
sederhana seperti bakteri, jamur, dan sebagainya sampai 3hordate tingkat tinggi.
Ekosistem perairan air tawar dibedakan menjadi dua jenis, yaitu ekosistem
perairan air tawar alami dan ekosistem perairan air tawar buatan. Sungai dan
danau merupakan contoh ekosistem perairan air tawar alami sedangkan waduk,
kolam, dan tambak merupakan contoh ekosistem perairan air tawar buatan.
Berdasarkan habitatnya, ekosistem air tawar dibedakan menjadi dua, yaitu
ekosistem air tawar mengalir (lotik) misalnya sungai dan tergenang misalnya
waduk contoh ekosistem lentik diantaranya adalah waduk, danau, kolam, rawa,
dan sebagainya (Trimulya, 2013).
Ekosistem air tawar memiliki peran yang sangat penting dalam
kehidupan manusia. Hal tersebut dikarenakan ekosistem air tawar merupakan
sumber paling praktis dan murah untuk memenuhi kepentingan 3 hordate dan 3
hordate. Secara umum, manfaat dari ekosistem air tawar diantaranya
adalah sebagai habitat biota air, berperan penting dalam siklus hidrologi,
dan mitigasi bencana. Sebagai habitat biota air, ekosistem perairan tawar menjadi
tempat berlangsungnya rantai makanan. Hewan air baik chordata
maupun vertebrata berinteraksi satu sama lain di dalam perairan air tawar. Ikan
merupakan salah satu hewan vertebrata dominan yang berada di perairan air tawar
sedangkan benthos merupakan hewan chordata perairan air tawar
yang dominan (Sutanto, dkk, 1999).
4
2.2. Ikan Nila

Klasifikasi ikan Nila menurut Amri (2003) adalah sebagai berikut.
Kingdom : animalia
Filum : chordata
Subfilum : vertebrata
Kelas : Pisces
Sub kelas : acanthopterigii
Ordo : perciformes
Famili : cichlidae
Genus : oreochromis
Spesies : Oreochromis sp.
Gambar 2.1.1. Gambar Ikan Nila (Oreochromis sp.)
Pada awalnya, ikan nila dimasukan ke dalam jenis Tilapia nilotica atau
ikan dari golongan tilapia yang tidak mengerami telur dan larva di dalam
mulut induknya. Dalam perkembangannya, para pakar perikanan
menggolongkan ikan nila ke dalam jenis Sarotherodon niloticus atau kelompok
tilapia yang mengerami telur dan larvanya di dalam mulut induk jantan dan
betinanya. Akhirnya diketahui yang mengerami telur dan larva di dalam mulut
ikan nila hanya induk betinanya. Para pakar perikanan kemudian memutuskan
bahwa nama ilmiah yang tepat ikan nila Oreochromis niloticus (Amri, 2003).
Berdasarkan morfologinya, kelompok ikan nila ini memang berbeda
dengan kelompok tilapia. Secara umum, bentuk tubuh ikan nila panjang
dan ramping, dengan sisik berukuran besar. Matanya besar, menonjol, dan
bagian tepinya berwarna putih. Gurat sisi (linea lateralis) terputus di bagian
tengah badan kemudian berlanjut, tetapi letaknya lebih ke bawah daripada
letak garis yang memanjang di atas sirip dada. (Amri, 2003).
5
2.3. Ikan Patin

Menurut Kordik (2005), sistematika ikan patin di klasifikasikan sebagai
berikut.
Kingdom : animalia
Filum : chordata
Kelas : Pisces
Ordo : ostariophysi
Famili : pangasiidae
Genus : pangasius
Spisies : Pangasius sp.
Gambar 2.2.2. Gambar Ikan Patin (Pangasius sp.)
Ikan patin mempunyai bentuk tubuh memanjang dan berwarna putih

perak dengan punggung bewarna kebiruan. Ikan patin tidak memiliki sisik,
kepala ikan relatif kecil dengan mulut terletak di ujung kepala agak ke bawah.
Ikan Patin memiliki warna tubuh putih keperak-perakan dan punggung
kebiru-biruan, bentuk tubuh memanjang, kepala relatif kecil. Pada sirip
punggung memiliki sebuah jarijari keras yang berubah menjadi patil yang
bergerigi dan besar di sebelah belakangnya. Sirip ekor membentuk cagak dan
bentuknya simetris. Sirip dada mempunyai 12-13 jari-jari lunak dan sebuah jari-
jari yang berubah menjadi senjata yang dikenal dengan patil. Di bagian
permukaan punggung ikan patin terdapat sirip lemak yang berukuran kecil dan
ikan ini bersifat nocturnal (Effendi, 1997).
Ikan Patin adalah salah satu ikan air tawar yang sangat populer dikonsumsi di
seluruh dunia Ikan patin mengandung komponen–komponen yang meliputi
vitamin, mineral dan asam lemak omega 3Asam lemak Omega-3 seperti asam
eikosa pentaenoat dan asam dokosa heksaenoat terdapat dalam minyak atau lemak
ikan dan asama lemak omega-3 dapat menurunkan kadar kolesterol (Park 2005).
6
2.4. Ikan Lele

Menurut Saanin (1984) klasifikasi ikan lele lokal adalah sebagai berikut.
Kingdom : animalia
Pilum : vertebrata
Kelas : Pisces
Sub kelas : teleostei
Ordo : ostariophysoidei
Sub ordo : siluroaidei
Famili : claridae
Genus : clarias
Spesies : Clarias gariepinus
Gambar 2.1.3. Gambar Ikan Lele (Clarias gariepinus)
Ikan lele atau airbreathing catfish merupakan salah satu ikan dari ordo
Siluriformes atau catfish. Salah satu spesies dari ordo Siluriformes adalah genus
Clarias. Ikan dari genus Clarias memiliki bentuk panjang, dengan sirip di sepan-
jang dorsal tubuhnya. Sirip ekornya membulat, berbentuk setengah lingkaran.
Ikan lele memiliki empat kumis atau barbells di bagian mulut dan memiliki organ
pernafasan yang disebut labirin. Ciri-ciri lain ikan lele yaitu tidak bersisik serta
licin. Bagian kepala sampai punggung berwarna coklat kehitaman. Ikan lele
memiliki insang dengan yang terletak pada belakang kepala. (Pillay, 1990).
Lele Dumbo pada umumnya memiliki mulut lebar dan dilengkapi
kumis sebanyak 4 pasang yang berfungsi sebagai alat peraba pada saat
mencari makan atau bergerak, yakni nasal, maksila, mandibula luar dan
mandibula dalam. Lele dumbo memiliki bentuk tubuh panjang, agak bulat,
kepala gepeng, tidak bersisik, mulut besar, warna kelabu sampai hitam. Patil
lele dumbo tidak begitu beracun dan ukurannya juga lebih pendek serta
lebih tumpul dari lele lokal (Suyanto, 2002).
BAB 3
PELAKSANAAN PRAKTIKUM
3.1. Tempat dan Waktu

Adapun praktikum ini dilaksanakan di rumah masing-masing pada tanggal 8
Oktober 2021 pukul 13.00 sampai dengan selesai.
3.2. Alat dan Bahan

Adapun peralatan dan bahan yang digunakan dalam praktikum Sumberdaya
Perikanan Tawar ini ialah ikan patin, timbangan, talenan, pisau, dan sarung
tangan.
3.3. Cara Kerja

Adapun cara kerja pada praktikum Sumberdaya Perikanan Tawar ialah
sebagai berikut.
1. Ikan dicuci bersih lalu ditimbang untuk mendapatkan berat utuh ikan.
2. Kemudian ikan secara bertahap dilakukan pembuangan isi perut dan
insang (drawn, gutted, eviscereted ) dan dilakukan penimbangan.
3. Ikan dibuang kepala dan sirip-siripnya (dressed) dan dilakukan penimbangan.
4. Daging ikan dipisahkan dari tulang dan duri (skin on fillet) lalu ditimbang.
Tahap terakhir adalah pemisahan daging dari kulit ikan (skinless fillet).
5. Perhitungan edible flesh dilakukan dengan membandingkan antara berat
daging dengan berat utuh dikalikan 100%.
8
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
Adapun hasil dari praktikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan Sumberdaya Air Tawar adalah sebagai berikut.
Tabel 4.1.1. Tabel Persentase Berat Bagian Tubuh Ikan Air Tawar
No Hasil Penimbangan (Gram)
Nama Ikan (Lokal,

Ilmiah) / Kelompok Utuh Sisik Sirip Jeroan Insang Kepala Tulang Kulit Daging
Utuh Putih Merah
1. Ikan Patin 280 - 60 30 10 60 50 60 140 80 -
(Pangasius sp)
2. Ikan Lele 160 - 7 8 6 20 10 6 160 - -
(Clarias batracus)
3. Ikan Nila 274 2 3 10 4 41 32 25 85 - -
(Oreochromis niloticus)
9
Tabel 4.1.2. Persentase Bentuk Preparasi Ikan Air Tawar
No Nama ikan Utuh Gutted Dressed Skin on fillet Skinless fillet
Gram % Gram % Gram % Gram % Gram %
1 Ikan Patin 280 100 250 89,3 190 67,8 140 50 80 28,6
(Pangasius sp)
2 Ikan Lele 160 100 140 87,5 90 56,5 60 37,5 40 25
(Clarias batracus)
3 Ikan Nila (Oreochromis 274 100 179 91,18 151 71,90 75 21,13 85 20,24
niloticus)
10
Tabel 4.1.3. Persentase Edible Flesh Ikan Air Tawar
No. Nama Ikan Edible Flesh
Gram %
1. Ikan Patin 80 28,6
(Pangasius sp)
2. Ikan Lele 0,25 25
(Clarias Batracus)
3. Ikan Nila (Oreochromis niloticus) 85 20,24
11
4.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini akan membahas tentang bagaimana preparasi ikan air
tawar agar dapat mengetahui berat daging utuh, berat insang, berat sisik, berat
tulang dan duri, berat daging ikan dengan kulit, berat daging ikan tanpa kulit, dan
berat kulit ikan itu sendiri. Kemudian, setelah dilakukan penimbangan tersebut
maka akan dapat diketahui berapa berat daging ikan yang dapat dimakan (edible
fish) dari ikan air tawar yang di preparasikan. Alat dan bahan yang harus
disiapkan adalah tentunya ikan jenis air tawar sendiri seperti ikan lele, mujair,
nila, bawal, dan tambakan. Untuk alatnya yang harus disiapkan adalah pisau,
talenan, timbangan digital, sarung tangan, pensil, dan buku tulis. Setelah
menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan, maka dapat langsung melakukan
preparasi pada ikan air tawar. Ada lima prosedur kerja yang harus dilakukan
dalam melakukan preparasi praktikum kali ini yaitu pertama-tama ikan dicuci
dengan bersih dan ditimbang untuk mendapatkan berat utuh ikan. Setelah
melakukan pencucian, maka hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah ikan
tersebut disisiki dan dilakukan penimbangan untuk mendapatkan berat sisik.
Kemudian, secara bertahap dilakukan pembuangan isi perut dan insang (drawn,
gutted, eviscetered) dan dilakukan penimbangan. Setelah membuang isi perut dan
insang, maka ikan dibuang kepala dan sirip-siripnya (dressed) dan dilakukan
penimbangan. Kemudian, daging ikan dipisahkan dari tulang dan duri (skin on
fillet) lalu ditimbang dan tahap terakhir adalah pemisahan daging dari kulit ikan
(skinless fillet). Setelah dilakukan semua tahap preparasi maka langsung saja
melakukan perhitungan daging ikan yang dapat dimakan (edible fish) dengan cara
membandingkan antara berat daging ikan dengan berat utuh ikan dikalikan 100%.
Setelah melakukan semua preparasi, maka akan diketahui persentase berat
utuh ikan, persentase berat gutted, persentase berat dressed, persentase skin on
fillet, persentase skinless on fillet, dan persentase daging ikan yang dapat dimakan
(edible fish). Selain itu, dapat diketahui juga bahwa ikan jenis air tawar lebih
banyak urat daging putih dibandingkan urat daging merah, hal ini dikarenakan
faktor lingkungan hidup dan makanan ikan tersebut. Pada praktikum kali ini
menggunakan ikan patin sebagai bahan preparasi, dapat diketahui bahwa ikan
patin memiliki bobot yang cukup berat dibandingkan dengan ikan air tawar lain.
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang dapat diambil dari praktikum Karakteristik Bahan
Baku Hasil Perikanan yang berjudul Sumberdaya Perairan Tawar ini adalah
sebagai berikut:
1. Praktikan dapat mengetahui bagaimana melakukan preparasi pad ikan air tawar
2. Praktikan dapat mengetahui bagaimana cara menghitung persentase berat utuh
ikan, sisik ikan, perut ikan, insang, daging ikan dengan kulit, dan daging ikan
tanpa kulit.
3. Praktikan dapat mengetahui bahwa pada ikan air tawar lebih banyak urat daging
putih dibandingkan urat daging merah.
4. Praktikan dapat mengetahui apa saja alat dan bahan yang harus disiapkan dalam
melakukan preparasi ikan
5. Praktikan dapat mengetahui berapa berat daging yang dapat dimakan (edible
fish) pada ikan yang dipreparasikan.
5.2 Saran
Adapun saran untuk praktikum kali ini dan praktikum selanjutnya adalah
semoga materi yang akan disampaikan oleh asisten praktikum lebih banyak dan
jelas serta untuk tidak terlambat dalam memberikan informasi penting yang
berhubungan dengan praktikum.
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Pengembangan sektor perikanan merupakan pembangunan seluruh aspek
yang mencakup pembangunan sumber daya manusia yang bergerak di sektor
perikanan tertuma nelayan, pembangunan infrastruktur sarana dan prasarana
perikanan seperti pelabuhan perikanan, Tempat Pelelangan Ikan (TPI) dan lain-
lain. Perikanan merupakan kegiatan yang berhubungan dengan pengelolaan dan
pemanfaatan sumber daya laut dan lingkungannya mulai dari praproduksi,
produksi, pengolahan sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam suatu
sistem bisnis perikanan. Sektor perikanan adalah salah satu sektor andalan yang
dijadikan pemerintah sebagai salah satu potensi meningkatkan pertumbuhan
ekonomi baik dalam skala lokal, regional maupun negara. Sektor ini merupakan
sektor yang selama ini belum dieksploitasi secara maksimal dan seringkali
dianggap bagian dari sektor pertanian, padahal sebagai suatu negara maritim
Indonesia memiliki gugusan ribuan pulau yang lebih dari 70% wilayahnya terdiri
dari lautan, belum lagi potensi akan perairan tawar yang sangat banyak khususnya
di beberapa pulau besar seperti di sumatra dan kalimantan. Perikanan budidaya
terus berkembang lebih cepat dibanding perikanan tangkap, dengan kenaikan rata-
rata nasional per tahun mencapai 23, 6 persen sejak tahun 2002, sedangkan
perikanan tangkap hanya 2, 91 persen (DKP, 2008).
Pemanfaatan sumberdaya perairan di Indonesia dalam pembangunan pada
dasarnya untuk perbaikan kehidupan umat manusia menuju arah yang lebih baik,
terutama kehidupan sosial, ekonomi dan budaya. Pembangunan dalam sektor
kelautan juga memberikan pengaruh negatif terhadap sumberdaya dan lingkungan,
misalnya kerusakan terumbu karang, sedimentasi, penurunan kualitas perairan,
abrasi pantai, illegal fishing dan masih banyak pengaruh negatif yang belum
ditemukan solusi. Mengingat pemanfaatan sumberdaya hayati pesisir dan kelautan
di Indonesia dalam pembangunan dapat menguntungkan dan merugikan, maka
ulasan ilmiah ini membahas permasalahan di sekitar eksploitasinya dan konservasi
sumberdaya hayati pesisir dan kelautan di Indonesia (Masyhudzuldhak, 2005).
14
Perikanan budidaya laut membutuhkan biaya lebih yang besar dibanding

perikanan tangkap. Maka, komoditas yang dipilih haruslah komoditas yang
memiliki nilai ekonomi tinggi. Di wilayah perairan jawa meskipun berada di
pantai utara Jawa yang umumnya sudah tercemar, perairan Karimunjawa sudah
memenuhi spesifikasi perairan yang bersih untuk budidaya kerapu dan rumput
laut. Sumberdaya perikanan di Indonesia dibagi menjadi dua wilayah perairan
yaitu: Perairan barat yang meliputi perairan: Selat Malaka, Timur Sumatra,
Laut Jawa, Laut Cina Selatan, dan Timur Kalimantan; dan Perairan timur
yang meliputi perairan: Sulawesi, Irian, Maluku, Nusa Tenggara, dan Lautan
Banda. Karakteristik perairan Barat Indonesia ditandai dengan perairan yang
subur (banyak terdapat fitoplankton), dangkal dan sumberdaya ikan yang dominan
adalah ikan domersal dan palagis kecil. Ikan palagis besar hanya terdapat di barat
Sumatra, Selatan Jawa, dan Selat Makasar (Tistiantoro, 2006; Ariyati dkk, 2007).
1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari praktikum suberdaya perikanan laut ini adalah.
1. Mahasiswa mengetahui bagian-bagian tubuh ikan dan berat masing-masing dari
bagian tubuh ikan tersebut.
2. Mahasiswa dapat mengetahui berat daging yang bisa dimakan beberapa jenis
ikan laut.
3. Mahasiswa mampu membedakan daging merah dan daging putih serta
mengetahui besar bagian kedua jenis daging tersebut.
4. Mahasiswa mengetahui manfaat yang dapat diambil dari cangkang, daging serta
zat yang terkandung didalamnya.
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sumberdaya Perairan Laut

Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia. Terbentang dari
Sabang hingga Merauke, Indonesia memiliki 17.499 pulau dengan luas total
wilayah Indonesia sekitar 7,81 juta km2. Dari total luas wilayah tersebut, 3,25 juta
km2 adalah lautan dan 2,55 juta km2 adalah Zona Ekonomi Eksklusif. Hanya
sekitar 2,01 juta km2 yang berupa daratan. Indonesia memiliki potensi kelautan
dan perikanan yang sangat besar. Diperkirakan hampir 60% dari populasi
penduduk Indonesia bermukim di wilayah pesisir. Sumberdaya perairan berperan
ganda sebagai sumberdaya alam dalam mendukung kehidupan manusia,
mendukung ekosistem perairan dan sebagai komponen penting pembangunan
ekonomi. Secara umum perairan laut dan pantai mempunyai fungsi sebagai
cadangan sumber air di dunia, pengatur iklim dunia, habitat berbagai jenis biota,
lahan dan mata pencaharian penduduk terutama yang bermukim di sekitar pantai,
dan bahan makanan dari berbagai ragam biota laut. Ekosistem perairan laut dapat
dibagi menjadi dua, yaitu perairan laut pesisir, yang meliputi daerah paparan
benua, dan laut lepas atau laut oseanik. Sumberdaya perikanan laut tersebut
diantaranya adalah hasil-hasil laut seperti beberapa jenis ikan pelagis misalnya
ikan bandeng, ikan tongkol, ikan tuna, ikan sarden, ikan kembung, ikan bawal,
dan masih banyak lagi hasil perikanan laut lainnya (David Setya, 2016).
Ditinjau dari garis pantai suatu wilayah pesisir memiliki dua macam batas
yaitu batas yang sejajar dengan garis pantai dan batas yang tegak lurus terhadap
garis pantai. Batas wilayah pesisir secara tegak lurus belum diperoleh kesepakatan
karena batas wilayah pesisir dari satu negara ke negara lain berbeda. Sumber
daya perairan berperan penting bagi pembangunan di Indonesia. Sumberdaya
pesisir dan kelautan merupakan potensi penting dalam pembangunan di
masa depan. Luas wilayah laut Indonesia adalah 62% dari luas wilayah nasional,
belum termasuk zona ekonomi eksklusif seluas 2,7 juta kilometer persegi.
Laut Indonesia yang begitu luas dengan sumber daya yang melimpah bila
dimanfaatkan pembangunan (Nurmalasari, 2008).
16
2.3. Ikan Tongkol

Saanin (1984) menyatakan bahwa klasifikasi ikan tongkol adalah sebagai
berikut.
kingdom : animalia
filum : chordata
kelas : teleostei
ordo : perciformes
famili : scrombidae
genus : euthynnus
spesies : Euthynnus affinis
Gambar 2..1.4. Gambar Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)
Ikan tongkol (Euthynnus affinis) mempunyai ciri-ciri yang famili

sama dengan ikan tuna (Thunnin). Ikan tongkol masih tergolong pada ikan
scombridae, bentuk seperti ikan betuto, dengan kulit yang licin, Sirip dada
melengkung, ujungnya lurus dan pangkalnya sangat kecil. Tubuh yang
berukuran sedang, memanjang seperti torpedo (streamline) yang membuat
ikan tongkol sebagai ikan perenang cepat dan mempunyai dua sirip
punggung yang dipisahkan oleh celah sempit. Sirip punggung pertama diikuti
oleh celah sempit, sirip punggung kedua diikuti oleh 8-10 sirip tambahan.
Ikan tongkol tidak memiliki gelembung renang. Warna tubuh pada bagian
punggung ikan ini adalah gelap kebiruan dan pada sisi badan dan perut
berwarna putih keperakan (Oktaviani, 2008).
Ikan tongkol memiliki sirip punggung pertama berjari-jari keras sebanyak 10
ruas, sedangkan yang kedua berjari-jari lemah sebanyak 12 ruas, dan terdapat
enam jari-jari sirip tambahan. Terdapat dua tonjolan antara kedua sirip perut yang
berfungsi untuk bergerak lurus kedepan. Sirip dada pendek dengan ujung yang
tidak mencapai celah diantara kedua sirip punggung (Agustini, 2000).
17
2.2. Ikan Sarden

Saanin (1986) menyatakan bahwa klasifikasi ikan sarden adalah sebagai
berikut.
Kingdom : animalia
filum : 17amily17e
kelas : actinopterygii
ordo : clupeiformes
family : clupeidae
genus : sardinella
spesies : sardinella sp.
Gambar 2.1.5. Gambar Ikan Sarden (sardinella sp.)
Ikan sarden (Sardinella sp) memiliki bentuk mulut non protaktil dengan
ukuran tubuh sedang, posisi sudut mulut ikan tersebut satu garis lurus dengan sisi
bawah bola mata, tubuh berbentuk torpedo, sirip punggung berbentuk sempurna
dan terletak di pertengahan dengan permulaan dasar di depan sirip perut, sirip
dada di bawah linea lateralis, sirip perut sub abdominal, serta sirip ekor berbentuk
bulan sabit dan ikan sarden merupakan jenis ikan perenang cepat dan hidup
bergelombol. Ikan sarden merupakan komuditas ikan tangkap yang bernilai
ekonomi tinggi (Saanin, 1986).
Beberapa dari jenis Sardinella ada yang hampir menyerupai satu sama
lainnya, beberapa ada juga yang mempunyai perbedaan morfologis, yang
menandakan bahwa ikan itu berbeda spesiesnya. Perbedaan morfologis ini dapat
berupa perbedaan warna tubuh seperti pada S. fimbriata dengan warna hijau
kebiruan pada bagian badan atas, sedangkan warna biru gelap di bagian yang
sama pada S. lemuru Bleeker. Menurut klasfikasinya ikan sarden tergolong pada
jenis ikan pelagis yang hidup bergelombol dan berpindah (Whitehead, 1985).
18
2.4. Ikan Kembung

Klasifikasi ikan kembung menurut Saanin (1984) adalah sebagai berikut.
filum : Chordata
kelas : Pisces
sub kelas : Teleostei
ordo : Percommorphy
sub ordo : Scombroidea
famili : Scomberidae
genus : Rastrelliger
spesies : Rastrelliger brachysoma
Gambar 2.1.6. Gambar Ikan Kembung (Rastrelliger brachysoma)
Ikan kembung betina memiliki tubuh lebih panjang dibandingkan dengan ikan
kembung jantan (Rastrelliger kanagurta), berwarna biru kehijauan pada bagian
punggung dan putih keperakan pada bagian bawah. Sirip punggung berwarna
kuning keabu-abuan dan gelap pada bagian tepi. Sirip dada dan sirip perut
berwarna kuning muda, sedangkan sirip dubur dan sirip ekor berwarna kuning
jernih Ikan kembung mempunyai panjang tubuh yang tidak lebih dari 30 cm
dengan berat terbesar yang pernah dilaporkan 300 gram. (Saanin, 1968).
Ikan kembung atau Rastrelliger sp. merupakan ikan air laut. Ikan kembung
ini termasuk genus Rastrelliger. Ikan kembung merupakan kelompok
ikan epipelagis dan neritik di daerah pantai dan laut. Ikan kembung
merupakan jenis ikan yang aktif di siang hari (diurnal). Ikan-ikan
pelagis umumnya muncul kepermukaan sebelum matahari terbenam dan
biasanya mereka hiudup dengan membentuk kelompok. Ikan kembung jantan di
laut Jawa mempunyai dua kali musim pemijahan yaitu pada musim barat dari
bulan Oktober sampai bulan Februari musim timur bulan Juni sampai
bulan September (Burhanuddin 1984 dalam Astuti, 2007).
19
2.5. Ikan Bandeng

Menurut Sudrajat (2008) Klasifikasi ikan bandeng (Chanos chanos) adalah
sebagai berikut.
kingdom : animalia
filum : chordata
sub filum : vertebrata
kelas : osteichthyes
sub kelas : teleostei
ordo : malacopterygii
famili : chanidae
genus : chanos
spesies : Chanos chanos
Gambar 2.1.7. Gambar Ikan Bandeng (Channos channos)
Ikan bandeng yang dalam bahasa latin adalah Chanos chanos, bahasa Inggris
Milk fish, pertama kali ditemukan oleh seseorang yang bernama Dane Forsskal
pada Tahun 1925 di laut merah. Ikan Bandeng (Chanos chanos) termasuk dalam
famili Chanidae (Milk Fish) yaitu jenis ikan yang mempunyai bentuk memanjang,
padat, pipih (compress) dan oval. Ikan bandeng memiliki bentuk tubuh yang
panjang, ramping, padat, pipih, dan oval. (Sudrajat, 2008).
Ukuran kepala dari ikan bandeng seimbang dengan ukuran tubuhnya,
berbentuk lonjong dan tidak bersisik. Sirip dada ikan bandeng terbentuk dari
lapisan semacam lilin, berbentuk segitiga dan terletak dibelakang insang
disamping perut. Sirip punggung pada ikan bandeng terbentuk dari kulit yang
berlapis dan licin, sirip punggung tersusun dari tulang sebanyak 14 batang dan
berfungsi untuk mengendalikan tubuhnya ketika berenang. Ikan bandeng hidup
bergelombol sama seperti jenis ikan pelagis lainnya (Purnowati et al 2007).
20
2.6. Ikan Bawal

Menurut Damarjati (2008), seorang ahli bernama Bryner mengemukakan
sistematika ikan bawal air tawar adalah sebagai berikut.
Filum : chordata
Sub filum : craniata
Kelas : Pisces / actinopterygii
Sub kelas : neopterygii
Ordo : cypriniformes
Sub ordo : cyprinoidea
Famili : characidae
Genus : colossoma
Spesies : Colossoma macropomum
Gambar 2.1.8. Gambar Ikan Bawal (Colossoma macropomum)
Ikan bawal dewasa pada bagian tepi sirip perut, sirip anus, dan
bagian bawah sirip ekor berwarna merah yang merupakan ciri khusus
ikan bawal. Ikan bawal memiliki kepala kecil dengan mulut terletak
di ujung kepala dan rahangnya pendek dan kuat serta memiliki gigi seri
yang tajam. Ikan bawal memiliki mata kecil dengan lingkaran berbentuk
seperti cincin. Bawal memiliki 5 buah sirip, yaitu sirip punggung, sirip dada,
sirip perut, sirip anus, dan sirip ekor. Sirip punggung tinggi kecil
dengan sebuah jari-jari agak keras, tetapi tidak tajam, sedangkan
jari-jari lainnya lemah. (Darmajati, 2008).
Ikan bawal merupakan salah satu jenis ikan air tawar terbesar
dari golongan ikan neotropik. Ikan bawal memiliki pertumbuhan yang relatif
cepat dibanding beberapa jenis ikan air tawar lain. Ikan bawal pada
awalnya dikenal masyarakat sebagai ikan hias dan diperdagangkan
di pusat penjualan ikan hias (Abbas, 2002).
BAB 3
3.1. Tempat dan Waktu

Adapun praktikum ini dilaksanakan di rumah masing-masing pada tanggal 8
Oktober 2021 pukul 13.00 sampai dengan selesai.
3.2. Alat dan Bahan

Adapun peralatan dan bahan yang digunakan dalam praktikum Sumberdaya
Perikanan Tawar ini ialah ikan patin, timbangan, talenan, pisau, dan sarung
tangan.
3.3. Cara Kerja

Adapun cara kerja pada praktikum Sumberdaya Perikanan Tawar ialah
sebagai berikut.
1. Ikan dicuci bersih lalu ditimbang untuk mendapatkan berat utuh ikan.
2. Kemudian ikan secara bertahap dilakukan pembuangan isi perut dan
insang (drawn, gutted, eviscereted ) dan dilakukan penimbangan.
3. Ikan dibuang kepala dan sirip-siripnya (dressed) dan dilakukan penimbangan.
4. Daging ikan dipisahkan dari tulang dan duri (skin on fillet) lalu ditimbang.
Tahap terakhir adalah pemisahan daging dari kulit ikan (skinless fillet).
5. Perhitungan edible flesh dilakukan dengan membandingkan antara berat daging
dengan berat utuh dikalikan 100%.
BAB 4
4.1. Hasil
Adapun hasil praktikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan Sumber Daya Perikanan Laut adalah sebagai berikut:
Tabel 4.1.4. Preparasi Berat Bagian Tubuh Ikan Air Laut
No. Nama Ikan (Lokal, Hasil Penimbangan (Gram)

Ilmiah) / Kelompok
Utuh Sisik Sirip Jeroan Insang Kepala Tulang Kulit Daging
Utuh Putih Merah
1. Ikan Bandeng 150 5 60 20 10 60 20 10 100 90 10
2. Ikan Salam 60 - 9 10 10 12 10 10,5 30 - -
3. Ikan Tongkol 393 - 3 23 23 96 27 39 213 - -
4. Ikan Kembung - - - - - - - - - - -
5. Ikan Bawal - - - - - - - - - - -
6. Ikan Sarden 108 - 60 20 10 60 20 10 100 90 -
23
Tabel 4.1.5. Persentase Bentuk Preparasi Ikan Air Laut
No. Nama ikan Utuh Gutted Dressed Skin on fillet Skinless fillet
Gram % Gram % Gram % Gram % Gram %
1 Ikan Bandeng 150 100 120 80 110 73,3 100 66,6 90 60
2 Ikan Salam 60 100 50 83 40 66 35 58 30 50
3 Ikan Tongkol 393 100 341 86,7 241 61,3 213 54,2 174 44,2
4 Ikan Kembung - - - - - - - - - -
5 Ikan Bawal - - - - - - - - - -
6 Ikan Sarden 108 100 71 65 71 65 27 25 20 18
24
Tabel 4.1.6. Persentase Edible Flesh Ikan Air Laut
No. Nama Ikan Edible flesh
Gram %
1. Ikan Bandeng 90 60
2. Ikan Salam 30 50
3 Ikan Tongkol 213 54,2
4 Ikan Kembung - -
5 Ikan Bawal - -
6. Ikan Sarden 20 18
25
4.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini akan membahas tentang bagaimana preparasi ikan air
tawar agar dapat mengetahui berat daging utuh, berat insang, berat sisik, berat
tulang dan duri, berat daging ikan dengan kulit, berat daging ikan tanpa kulit, dan
berat kulit ikan itu sendiri. Kemudian, setelah dilakukan penimbangan tersebut
maka akan dapat diketahui berapa berat daging ikan yang dapat dimakan (edible
fish) dari ikan air tawar yang di preparasikan. Alat dan bahan yang harus
disiapkan adalah tentunya ikan jenis air tawar sendiri seperti ikan lele, mujair,
nila, bawal, dan tambakan. Untuk alatnya yang harus disiapkan adalah pisau,
talenan, timbangan digital, sarung tangan, pensil, dan buku tulis. Setelah
menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan, maka dapat langsung melakukan
preparasi pada ikan air tawar. Ada lima prosedur kerja yang harus dilakukan
dalam melakukan preparasi praktikum kali ini yaitu pertama-tama ikan dicuci
dengan bersih dan ditimbang untuk mendapatkan berat utuh ikan. Setelah
melakukan pencucian, maka hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah ikan
tersebut disisiki dan dilakukan penimbangan untuk mendapatkan berat sisik.
Kemudian, secara bertahap dilakukan pembuangan isi perut dan insang (drawn,
gutted, eviscetered) dan dilakukan penimbangan. Setelah membuang isi perut dan
insang, maka ikan dibuang kepala dan sirip-siripnya (dressed) dan dilakukan
penimbangan. Kemudian, daging ikan dipisahkan dari tulang dan duri (skin on
fillet) lalu ditimbang dan tahap terakhir adalah pemisahan daging dari kulit ikan
(skinless fillet). Setelah dilakukan semua tahap preparasi maka langsung saja
melakukan perhitungan daging ikan yang dapat dimakan (edible fish) dengan cara
membandingkan antara berat daging ikan dengan berat utuh ikan dikalikan 100%.
Setelah melakukan semua preparasi, maka akan diketahui persentase berat
utuh ikan, persentase berat gutted, persentase berat dressed, persentase skin on
fillet, persentase skinless on fillet, dan persentase daging ikan yang dapat dimakan
(edible fish). Selain itu, dapat diketahui juga bahwa ikan jenis air tawar lebih
banyak urat daging putih dibandingkan urat daging merah, hal ini dikarenakan
faktor lingkungan hidup dan makanan ikan tersebut. Pada praktikum kali ini
menggunakan ikan patin sebagai bahan preparasi, dapat diketahui bahwa ikan
patin memiliki bobot yang cukup berat dibandingkan dengan ikan air tawar lain.
BAB 5
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang dapat diambil dari praktikum Karakteristik Bahan
Baku Hasil Perikanan yang berjudul Sumberdaya Perairan Tawar ini adalah
sebagai berikut.
1. Praktikan dapat mengetahui bagaimana melakukan preparasi pada ikan air
laut.
2. Praktikan dapat mengetahui bagaimana cara menghitung persentase berat utuh
ikan, sisik ikan, perut ikan, insang, daging ikan dengan kulit, dan daging ikan
tanpa kulit.
3. Praktikan dapat mengetahui bahwa pada ikan air laut lebih banyak urat
daging merah dibandingkan urat daging putih.
4. Praktikan dapat mengetahui apa saja alat dan bahan yang harus disiapkan
dalam melakukan preparasi ikan.
5. Praktikan dapat mengetahui berapa berat daging yang dapat dimakan (edible
fish) pada ikan yang dipreparasikan.
5.2. Saran
Adapun saran untuk praktikum kali ini dan praktikum selanjutnya adalah
semoga materi yang akan disampaikan oleh asisten praktikum lebih banyak dan
jelas serta untuk tidak terlambat dalam memberikan informasi penting yang
berhubungan dengan praktikum.
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Secara umum, perikanan skala kecil telah menjadi tumpuan harapan nelayan
yang tinggal di kawasan pesisir sebagai sumber pendapatan yang menjanjikan,
selektif, berdampak rendah pada habitat laut disekitarnya, sehingga perikanan ini
menjadi pilihan yang paling memungkinkan untuk mengurangi eksploitasi yang
berlebihan disebabkan perikanan lainnya. Setiap nelayan memiliki preferensi yang
berbeda tentang penggunaan sumber daya, tergantung pada tujuan pribadi atau
kelompok sasaran yang dituju (misalnya digunakan sebagai sumber pangan,
sebagai barang komoditas untuk dijual ataupun hanya sebatas rekreasi).
Keterbatasan yang ditetapkan oleh variabilitas lingkungan atau pasar dapat juga
mempengaruhi cara nelayan mengeksploitasi sumber daya tersebut. Dengan kata
lain, nelayan mengembangkan dan mengimplementasikan strategi dan taktik
menangkap ikan dalam menanggapi kendala yang mereka hadapi dan tujuan yang
dimaksudkan, khususnya disesuaikan dalam konteks sosial, budaya dan ekonomi
di mana nelayan tersebut berada (FAO 2007 dalam Forcada et al 2010).
Krustasea merupakan sumberdaya perikanan yang mempunyai nilai ekonomis
tinggi, dimana banyak permintaan ekspor dari kelompok krustase. Sedangkan di
Indonesia sendiri sumberdaya krustasea sendiri merupakan salah satu sumberdaya
hayati laut yang sangat diminati oleh masyarakat. Berdasarkan data KKP Tahun
2012 menunjukkan bahwa ekspor dari kelompok krustasea mencapai 190.279,3
ton dalam setahun. Kelompok tersebut terdiri dari kelompok kepiting dan
rajungan yaitu mencapai 28.211,8 ton dan kelompok udang dan lobster mencapai
162.067, 7 ton. Pemanfaatan kelompok krustasea di Indonesia sangatlah penting,
sehingga upaya penangkapan yang dilakukan oleh nelayan skala kecil juga harus
mempertimbangkan keberlanjutan dari sumberdaya krustasea tersebut. Provinsi
Jawa Timur memiliki 83 pulau kecil, diantaranya berada di Madura Kepulauan
sebanyak 79 buah dengan potensi sumberdaya ikan maksimum mencapai sekitar
57.000 ton (DKP Provinsi Jawa Timur, 2014).
28
Dengan luasnya wilayah jangkauan perairan laut di kawasan kepulauan,

maka dengan perbaikan teknologi tingkat yang lebih maju, maka potensi
sumberdaya tersebut masih dapat ditingkatkan. Teknologi yang dimiliki
nelayan lokal saat ini masih mampu mengekploitasi sumberdaya lokal
dibawah potensi sumberdaya yang tersedia. Di wilayah ini juga menyediakan
sumberdaya alam gas alam yang cukup besar Berdasarkan urairan tersebut,
sehingga dilakukan penelitian tentang keterkaitan perikanan skala kecil dan
Sumberdaya Krustasea di Perairan Utara Madura. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengidentifikasi pemanfaatan sumberdaya krustasea oleh
perikanan skala kecil yang ada di Perairan Utara Madura, dan mengkaji
ketergantungan perikanan skala kecil terhadap keberadaan sumberdaya krustasea
yang ada di Perairan Utara Madura (DKP Provinsi Jawa Timur, 2014).
1.2. Tujuan
Adapun tujuan dari praktikum Sumberdaya Perikanan Krustasea ini adalah
sebagai berikut.
1. Mahasiswa mengetahui bagian tumbuh dari hewan krustasea.
2. Mahasiswa mengetahui berat daging yang bisa dimakan (edible flesh)
beberapa jenis hewan krustasea.
3. Mahasiswa mengetahui bentuk-bentuk preparasi udang.
serta zat yang terkandung didalamnya.
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Biota Udang

Udang termasuk ke dalam anggota filum Arthropoda dan termasuk
kelas Crustacea. Kerangka luar udang tersusun atas kitin dan diperkuat
oleh bahan kalsium karbonat. Kandungan kitin dari limbah udang (kepala,
kulit, dan ekor) mencapai sekitar 50% dari berat udang sehingga limbah
udang ini dapat digunakan sebagai bahan baku penghasil kitin, kitosan, dan
turunannya yang bernilai tinggi. Kitin adalah polimer polimer linier dengan
rantai panjang tanpa rantai samping yang tersusun dari 2-asetamido-2-
deoksi-β-Dglukosa yang berikatan glikosidik 1-4. Secara kimia kitin
diidentifikasikan mempunyai kemiripan dengan selulosa, persamaannya
adalah adanya ikatan monomer yaitu ikatan glikosida pada posisi (1-4).
Perbedaan keduanya adalah gugus hidroksil pada atom karbon alfa pada
molekul selulosa digantikan dengan gugus asetamida pada molekul kitin,
pada atom C nomor 2 pada setiap monomer pada selulosa terikat gugus hidroksil,
sedangkan pada kitin berupa gugus asetamida. Kitin mempunyai sifat
hidrofob, tidak larut dalam air dan beberapa pelarut organik merupakan suatu
polisakarida yang dapat terdegradasi dan bersifat tidak beracun sehingga
banyak dimanfaatkan dikehidupan (Hargono dan Djaeni, 2003).
Kitosan sebagai polimer yang tersusun dari 2-amino-2-deoksi-
β-D-glukosa dapat diperoleh dengan cara mengolah kitin. Pengubahan molekul
kitin menjadi kitosan diperoleh dengan cara mengubah gugus asetamida pada
kitin menjadi gugus amina pada kitosan. Proses penghilangan gugus asetil pada
kitin untuk mengubah kitin menjadi kitosan dapat dilakukan dengan
menggunakan larutan basa pekat. Ukuran yang menyatakan besarnya
penghilangan gugus asetil pada gugus asetamida dinyatakan dengan paremeter
derajat deasetilasi (DD). Proses pembuatan kitin dari kulit udang diawali dengan
pengecilan ukuran kulit udang, yang dilanjutkan dengan proses penghilangan
mineral (demineralisasi) Efektivitas penghilangan mineral pada proses
demineralisasi dapat dilihat (Yoshida et al., 2009).
30
2.2. Rajungan
Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan salah satu jenis komoditas yang
potensial untuk dikembangkan karena bernilai ekonomis tinggi. Rajungan atau
ketam yang dikenal dengan nama ilmiah Portunus pelagicus mempunyai
kadungan gizi yang tinggi. Hal inilah yang membuat rajungan sebagai salah satu
komoditas ekspor yang selalu meningkat. Rajungan (Portunus pelagicus) adalah
salah satu anggota kelas crustacea yang menjadi komoditas ekspor penting dari
Indonesia. Rajungan termasuk komoditas ekspor karena memiliki daging yang
sangat enak dan dapat diolah menjadi berbagai macam masakan sehingga hewan
ini sangat diminati para pecinta seafood. Rajungan dari Indonesia sering diekspor
dalam bentuk rajungan beku tanpa kepala dan kulit serta dalam bentuk olahan atau
dikemas dalam kaleng (Sulistriono et al, 2009).
Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan komoditas perikanan dengan nilai
jual cukup tinggi, baik sebagai komoditas lokal maupun komoditas ekspor. Sejak
tahun 1990-an rajungan menjadi salah satu komoditas ekspor yang setiap
tahunnya terus mengalami peningkatan. Komoditas rajungan ini diekspor dalam
bentuk beku segar tanpa kulit dan olahan daging rajungan dalam kaleng. Data
eksporimpor perikanan Indonesia menunjukkan bahwa rajungan sebagai
komoditas ekspor menempati urutan ke empat dalam volume dan nilai ekspor
perikanan di Indonesia setelah komoditi udang, tuna dan ikan lainnya. Disebutkan
pula selama tahun 2000-2006 peningkatan nilai ekspor rajungan rata-rata sebesar
8,79% per tahun. Menurut data Fishstat-FAO produksi rajungan Indonesia
menduduki urutan ke 3 setelah China dan Philipina, dengan nilai produksi 16,4%
atau 28.000 ton dari seluruh produksi dunia Rajungan tergolong hewan yang
hidup di dasar laut dan berenang ke dekat permukan laut untuk mencari makan,
sehingga disebut pula swimming crab atau blue swimming crab yang artinya
kepiting perenang. Penyebaran rajungan terutama terdapat di daerah estuaria dan
pantai di kawasan Asia dan Pasifik Barat. Daerah yang disenangi adalah habitat
lumpur campur pasir. Rajungan dapat hidup di perairan dengan suhu dan salinitas
yang bervariasi. Pada stadia burayak terdapat di daerah dengan kadar salinitas
rendah dan berkembang menjadi dewasa yang memerlukan salinitas relatif tinggi.
Rajungan terdapat di perairan Teluk Jakarta dan Pulau Pari (Anonim, 2009).
31
2.3. Kepiting
Jumlah jenis kepiting yang tergolong dalam keluarga Portunidae di perairan
Indonesia diperkirakan lebih dari 100 spesies. Portunidae merupakan salah satu
keluarga kepiting yang mempunyai pasangan kaki jalan dan pasangan kaki
kelimanya berbentuk pipih dan melebar pada ruas yang terakhir (distal) dan
sebagian besar hidup di laut, perairan bakau, dan perairan payau. Keluarga
Portunidae mencakup kepiting bakau (Scylla sp) dan rajungan (Portunus,
Charybdis, dan Talamita). Tetapi, kepiting yang paling banyak ditemukan di
pasaran adalah kepiting bakau. Di Indonesia secara umum kepiting bakau
merupakan komoditas perikanan yang penting sejak tahun 1980, pada dekade
1985-1994, peningkatan produksi mulai dari 14,3% per tahun. dalam tahun 1994
produksi mencapai 8756 ton dari hasil budidaya dan penangkapan di alam.
Permintaan kepiting bakau untuk pasar Internasional dan lokal terus meningkat,
dalam tahun 2005 pemasok soft crab kepiting bakau untuk Kabupaten Pemalang
membutuhkan lebih dari 10 ton per bulan, sementara petambak hanya mampu
menghasilkan ± 5500 kg soft crab/bulan. Sedangkan penangkapan kepiting dialam
(seputar hutan mangove) dibatasi oleh aturan lokal tidak diperbolehkan
menangkap kepiting dalam kondisi bertelur dan baby crab (Cholik, 2005).
Kepiting bakau (Scylla sp) merupakan salah satu jenis dari Crustacea dari
famili Portunidae yang mempunyai nilai protein tinggi dan dapat dimakan, Scylla
serrata merupakan salah satu spesies yang mempunyai ukuran paling besar dalam
genus Scylla. proses perkawinan kepiting tidak seperti pada udang yang hanya
terjadi pada malam hari (kondisi gelap). Dari hasil pengamatan di lapangan,
ternyata kepiting bakau juga melakukan perkawinan pada siang hari. Proses
perkawinan dimulai dengan induk jantan mendatangi induk betina akan dipeluk
dengan menggunakan kedua capitnya yang besar. Induk kepiting jantan kemudian
menaiki karapas induk kepiting betina, posisi kepiting betina dibalikkan oleh yang
jantan sehingga posisinya berhadapan, maka proses kopulasi akan segera
berlangsung. Kepiting bakau dalam menjalani kehidupannya beruaya atau
berpindah tempat dari perairan pantai ke laut, kemudian induk berusaha kembali
ke perairan pantai, muara sungai, atau berhutan bakau untuk berlindung, mencari
makanan, atau membesarkan diri (Kanna, 2002).
32
2.4. SNI Crustacea Segar

Cumi-cumi merupakan hewan laut yang hidup di bagian demersal atau semi
pelagik daerah pantai. Menurut Direktorat Jendral Perikanan Tangkap (2016),
potensi sumber daya perikanan khususnya cumi-cumi di wilayah propinsi Jawa
Timur sebesar 88.072 ton/tahun, merupakan peluang bagi perikanan tangkap
Indonesia untuk dimanfaatkan dengan baik. Kandungan gizi daging cumi-cumi
(Loligo Sp) per 100 gram yaitu: energi 75 Kkal, protein 16,1 gram, lemak 0,7
gram, dan karbohidrat 0,1 gram Daging cumi-cumi (Loligo sp) memiliki
kelebihan dibanding dengan hasil laut lain, tidak ada tulang belakang, mudah
dicerna, memiliki rasa yang khas serta mengandung semua jenis asam amino yang
diperlukan tubuh. Cumi-cumi segar akan lebih cepat membusuk dan tidak tahan
lama tanpa mendapatkan perlakuan apapun. Oleh karena itu dilakukan upaya
pengolahan cumi agar dapat dikonsumsi dalam jangka waktu lebih lama, salah
satunya diolah menjadi kerupuk dengan tujuan untuk menambah nilai jual dan
mencegah agar produk perikanan tidak mudah alami busuk (Ditjen P2HP, 2007).
Cumi-cumi merupakan bahan pangan yang mudah mengalami pembusukan
karena kandungan air yang cukup tingga dan cocok untuk perkembangan mikroba
pembusuk. Untuk itudiperlukan beberapa standar bahan baku maupun olahan
produk cumi-cumi beku untuk menghasilkan produk berkualitas dan aman. Sesuai
dengan SNI 2731.2:2010, bahan baku cumi-cumi beku merupakan cumi-cumi
segar yang belum mengalami pengolahan. Jenis bahan baku yang digunakan
adalah cumi-cumi (Loligo spp.) yang utuh dan segar yang berasal dari perairan
yang tidak tercemar.. Persyaratan ini diatur dalam Standar Nasional Indonesia
sesuai dengan SNI 2731.1:2010. Persyaratan mutu dan keamanan pangan
cumi-cumi beku dapat dilihat pada tabel dua berikut ini. Persyaratan Mutu dan
Keamanan Pangan Cumi Beku Jenis Uji Satuan Persyaratan yaitu sensori angka
(1-9) Minimal 7, cemaran mikroba  ALT  Escherichia coli  Salmonella 
Vibrio cholera*  Vibrio parahaemolyticus* Koloni/g APM/g Per 25 g Per 25 g
APM/25 g Maksimal 5,0 x 105 Maksimal < 3 Negatif Negatif Maksimal < 3,
cemaran kimia  Kadmium (Cd)  Merkuri (Hg)  Timbal (Pb) Mg/Kg Mg/Kg
Mg/Kg Maksimal 1,0 Maksimal 1,0 Maksimal 1,5 fisika  suhu pusat °C
Maksimal -18 pada SNI (BSN, 2010).
33
2.5. Kandungan Gizi Crustacea

Crustacea memiliki 6 (enam) kelas, yaitu Branchiopoda, Remipedia,
Cephalocarida, Maxillopoda, Ostracoda dan Malacostraca. Kelas Remipedia dan
Cephalocarida hanya memiliki satu ordo saja. Kelas Maxillopoda dan
Malacostraca memiliki banyak grup (grup kelompok taksa). Kelas Malacostraca
inilah yang sering dijumpai dan lebih banyak dimanfaatkan sebagai sumber
makanan berprotein tinggi, contohnya kepiting, lobster, udang mantis dan udang
krill. Berdasarkan ukuran tubuhnya Crustacea dibagi menjadi 2 sub-kelas, yaitu
Entomostraca (udang-udangan rendah) dan Malacostrata (udang-udangan besar).
Entomostraca umumnya berukuran kecil dan merupakan zooplankton yang
banyak ditemukan di perairan laut atau air tawar. Golongan hewan ini biasanya
digunakan sebagai makanan ikan, contohnya adalah ordo Copepoda, Cladocera,
Ostracoda, dan 10 Amphipoda. Sedangkan Malacostrata umumnya hidup di laut
dan pantai, yang termasuk ke dalam Malacostrata adalah ordo Decapoda dan
Isopoda. Contoh dari spesiesnya adalah udang windu (Panaeus), udang galah
(Macrobanchium rosenbergi), rajungan (Neptunus pelagicus), dan kepiting
(Portunus sexdentalus) dan banyak lagi jenis crustacea lainnya (Dharma, 2009).
Crustacea memiliki gizi cukup tinggi, terutama protein, omega-3, dan omega-
6. Hartono et al. (2011) melaporkan bahwa crustaceamempunyai kandungan
protein 32,32% dan omega-3 12,49%. Santoso et al. (2015) melaporkan
kandungan protein crustacea sekitar 38,5% bobot kering. Adapun Mursyidin
(2007) melaporkan bahwa kandungan omega-6 pada crustacea sebesar 11,80%-
12,94%. Dengan demikian, crustacea cukup baik untuk dikonsumsi, terutama bagi
pertumbuhan dan perkembangan otak anak-anak. Kandungan gizi crustacea yang
cukup tinggi tersebut mengindikasikan bahwa crustacea dapat memiliki peran
cukup potensial dalam ketahanan pangan nasional. Crustacea dapat digunakan
sebagai sumber bahan pangan bergizi bagi masyarakat, terutama bagi anak-anak
yang masih dalam masa pertumbuhan, baik dengan dimanfaatkan secara langsung
maupun diolah terlebih dahulu. Untuk mengetahui seberapa besar peran crustacea
dalam menyediakan sumber pangan bergizi, maka perlu diketahui potensi
biomassa undur undur laut yang dapat memberikan Kesehatan bagi masyarakat
mulai dari kalangan menengah ke bawah maupaun ke atas (Mashar et al. 2014).
34
2.6. Zat Alergen Pada Crustacea

Alergi merupakan reaksi yang terjadi oleh suatu makanan yang pada dasarnya
merupakan reaksi hipersensitivitas tipe I, sedangkan hipersensitivitas makanan
digunakan untuk reaksi hipersensitivitas tipe III atau IV. Reaksi hipersensitivitas
adalah respon imun yang terjadi sesudah mengkonsumsi suatu jenis makanan
yang mengandung alergen atau zat penyebab alergi Alergi makanan merupakan
suatu jenis gejala dari penyakit yang menyerang beberapa organ dan sistem tubuh
yang ditimbulkan oleh alergi terhadap suatu makanan tertentu. Menurut beberapa
kepustakaan yang ada, alergi makanan digunakan untuk menjelaskan suatu reaksi
terhadap makanan yang pada dasarnya adalah reaksi hipersensitifitas tipe I dan
hipersensitifitas terhadap makanan yang pada dasaranya adalah reaksi
hipersensitifitas tipe III dan IV (Akib, 2010).
Sistem imun atau sistem kekebalan tubuh memproduksi antibodi berupa jenis
protein yang berbeda-beda, yaitu IgA, IgM dan IgG untuk melawan virus dan
bakteri. Seseorang yang mengalami alergi, kinerja sistem imun akan meningkat
dan memproduksi banyak antibodi. Antibodi yang banyak bereaksi terhadap
adanya zat penyebab alergi atau allergen yaitu IgE. Antibodi Imunoglobulin E
mengikat dan bereaksi pada cell mast. Apabila terpapar zat pemicu alergi atau
allergen maka cell mast akan memberikan tanda dan sel-sel tersebut akan
mengeluarkan histamin yang bisa mengakibatkan perubahan pada beberapa tubuh,
misalnya muncul merah-merah pada kulit, meningkatnya lapisan mucus dan
pembengkakan pada lapisan hidung dalam bentuk lendir pada hidung atau ingus.
Perubahan ini biasanya disebut dengan radang yang bisa menyebabkan
bermacam-macam gejala alergi ada pun di berbagai orang atau masyarakat ada
yang memiliki alergi terhadap biota laut seperti ikan laut atau udang
laut,kepiting,rajungan yang umumnya termasuk kedalam golongan crustacea dan
Sebagian besar berdampak terkena alergi jika orang atau masyarakat tersebut
memang memiliki alergi terhadap golongan crustacea alergi yang dialami
biasanya seperti gatal-gatal di bagian luar tubuh atau kulit dan terkadang
menimbulkan iritasi akibat terlalu sering di garuk pada kulit tubuh manusia yang
menyebabkan kulit memerah dan bisa menyebabkan luka luar dengan rasa perih
dan panas yang tidak nyaman (Sulistiawati, 2008).
BAB 3
3.1. Waktu dan Tempat

Pratikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikan dilaksanakan pada hari
Senin tanggal 18 Oktober 2021 pada pukul 13.00 WIB sampai dengan selesai,
bertempat dirumah masing-masing.
3.2. Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan pada pratikum sumberdaya perikanan laut
yaitu peralatan yang terdiri dari pisau, alas potong, baskom, timbangan dan nerasa
analitik. Adapun bahan-bahan yang digunakan berupa ikan-ikan air laut seperti
ikan kembung, ikan tongkol, ikan tenggiri, ikan bawal putih, ikan kuwe, ikan
lemuru, ikan pari, ikan sidat, ikan laying, ikan layur, ikan kakap, ikan sebelah,
ikan bandeng, ikan pisang-pisang, dan ikan ekor kuning. Air digunakan sebagai
bahan pembantu. Dan untuk Pratikum kelompok 4 ini menggunakan bahan yaitu
udang.
3.3. Prosdur Kerja

Adapun prosedur kerja yang digunakan dalam praktikun ini adalah.
1. Udang dicuci bersih lalu ditimbang untuk mendapatkan berat utuh (HO).
2. Udang dibuang kepalanya lalu ditimbang (HL).
3. Udang tanpa kepala dikupas sepanjang tubuh sampai pangkal ekornya (PTO)
lalu di timbang.
4. Kemudian kulit ekor di kupas dan di timbang (PUD).
5. Udang disiangi dengan menyayat sedikit bagian punggung menggunakan
pisau tajam lalu diambil saluran pencernaannya dan di timbang (PD). Dengan
penyayatan lebih dalam lagi didapatkan bentuk Butterfly.
6. f. Untuk mendapatkan bentuk PDTO. Udang bentuk PTO disiangi saluran
pencernaannya lalu di timbang.
7. Perhitungan edible flesh dilakukan dengan membandingkan antara berat
daging dengan berat utuh dikalikan 100%.
BAB 4
4.1. Hasil
Adapun hasil dari praktikum Sumber Daya Perairan Crustasea adalah sebagai berikut:
Tabel 4.1.7. Persentase Bentuk Preparasi Udang
No. Preparasi Udang Berat (gram) % Berat
1. Utuh (HEAD on/Ho) 17 100
2. Head Less (HL) 11 65
3. Peelled undeveined (PUD) 10 59
4. Peelled tail on (PTO) 9 53
5. Peelled and deveined (PD) 8 47
6. Peelled deveined tail on (PDTO) 8 47
7. Butterfly 8 47
37
4.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini membahas tentang Sumber Daya Perikanan
Krustasea, yang dimana Krustasea merupakan salah satu ekspor nonmigas
Indonesia. Krustasea kelas besar invertebrata yang mencakup udang, lobster,
kepiting dan rajungan. Anggota tubuh hewan ini bersendi, tubuh beruas dan
mempunyai cangkang luar. Kebanyakan hidup di air dan bernafas dengan insang.
Adapun Krustasea yang dibahas pada praktikum kali ini yaitu : udang, kepiting,
dan rajungan. Udang adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai,
laut, atau danau. Udang dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang
berukuran besar baik air tawar, air payau, maupun air asin pada kedalaman
bervariasi, dari dekat permukaan hingga beberapa ribu meter di bawah
permukaan. Kepiting adalah binatang anggota krustasea berkaki sepuluh dari
upabangsa Brachyura, yang dikenal mempunyai "ekor" yang sangat pendek, atau
yang perutnya sama sekali tersembunyi di bawah dada. Tubuh kepiting dilindungi
oleh cangkang yang sangat keras, tersusun dari kitin, dan dipersenjatai dengan
sepasang capit. Untuk rajungan, hewan ini tergolong jenis kepiting namun
memiliki sedikit perbedaan yaitu kepiting memiliki bentuk tubuh atau cangkang
yang lebih bulat dan lebih tebal. Sementara itu, tubuh rajungan cenderung lebih
ramping. Pada umumnya jumlah daging kepiting lebih banyak daripada rajungan.
Kepiting juga memiliki rasa manis yang lebih baik dibandingkan dengan
rajungan.
Berdasarkan perhitungan diatas udang memiliki berat head on (HO) = 17
gram persentase 100%, head less (HL) =11 gram persentase 65%, peeled
undeveined (PUD) = 10 gram persentase 59%, peeled tail on(PTO) = 9 gram
persentase 53%, Peelled and deveined (PD) = 8 gram persentase 47%, peeled deveined
tail on(PDTP) = 8 gram persentase 47 %, butterfly = 8 gram persentase 47%.
Udang merupakan sumberdaya hasil perikanan yang banyak di ekspor dan
memiliki harga jual yang tinggi. Udang juga mengandung berbagai mineral
penting yang dibutuhkan tubuh, seperti kalsium, magnesium, fosfor, kalium, dan
zinc. Selain itu, udang juga mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6,
antioksidan, dan yodium yang baik untuk tubuh. Itulah mengapa udang
merupakan salah satu hal yang penting untuk dibudidayakan.
BAB 5
KESIMPULAN DAN HASIL
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimoulan yang didapatkan dari pembahasan sebelumnya adalah
sebagai berikut.
1. Praktikan dapat mengetahui bagaimana cara preparasi udang
2. Praktikan dapat mengetahui berapa berat udang utuh, udang tanpa kepala,
udang yang dibuang saluran pencernaannya, dan lain-lain.
3. Praktikan dapat mengetahui berapa berat daging udang yang dapat dimakan
(edible fish).
4. Yang termasuk kedalam crustacea adalah udang-udangan, rajungan, lobster,
kepiting.
5. Crustacea atau udang-udangan adalah suatu kelompok besar dari artropoda,
terdiri dari kurang lebih 52.000 spesies yang terdeskripsikan, dan biasanya
dianggap sebagai suatu subfilum.
5.2. Saran
Adapun saran utnuk praktikum karakteristik bahan baku hasil perikanan
kedepannya diharapkan agar bahan yang digunakan mudah untuk didapatkan
sehingga tidak menghambat proses praktikum.
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Mollusca sebagai salah satu hasil perairan Indonesia sampai saat ini belum
mendapatkan perhatian yang layak. Pemanfaatan Pelecypoda masih terbatas yaitu
di daerah-daerah tertentu yang dilakukan oleh penduduk setempat secara
tradisional. Mollusca banyak ditangkap dan dimanfaatkan orang sebagai bahan
makanan. Kelompok Mollusca tersebut antara lain jenis kerang-kerangan yang
termasuk dalam kelas Lamellibranchiata (Pelecypoda). Pelecypoda merupakan
kelas kedua terbesar dari Filum Mollusca yang banyak dimanfaatkan oleh
masyarakat sebagai sumber protein hewani ataupun sebagai bahan baku industri.
Di perairan Indonesia hidup beranekaragam jenis Pelecypoda. Ada yang hidup di
air tawar (sungai dan danau) yang biasanya disebut dengan pensi, remis atau lokan
dan yang hidup di laut dikenal dengan istilah kerang. Pemanfaatan sumber protein
hewani ini telah mulai diminati oleh sebagian masyarakat Indonesia terutama
jenisjenis Pelecypoda yang memiliki arti ekonomi (Kastoro, 1992).
Kerang senantiasa hidup di air tawar dan laut dengan penyebaran yang luas
dan melimpah. Umumnya bersembunyi pada dasar yang berpasir dan berlumpur.
Pada beberapa habitat air tawar, satu jenis kerang dapat ditemukan dalam jumlah
yang melimpah. Jenis kerang Corbicula sumatrana merupakan salah satu hewan
bentos yang mendiami dasar perairan yang berlumpur dan berpasir. Kerang ini
dipanen o1eh masyarakat dalam jumlah yang banyak, karena merupakan salah
satu jenis makanan yang enak rasanya. Di Sumatera Barat terdapat dua jenis
kerang Corbicula yaitu C. moltkiana yang ditemukan di Danau Maninjau dan C.
sumatrana yang ditemukan di Danau Singkarak, Danau Di Atas dan beberapa
sungai di sekitar danau tersebut. C. moltkiana awalnya sangat terkenal dan poten-
sial untuk menunjang ekonomi masyarakat di sekitar Danau Maninjau, namun saat
sekarang berdasarkan pengamatan di lapangan, masyarakat sekitar tidak lagi mau
mengambil kerang ini karena tidak banyak lagi ditemukan. Masyarakat berinisiatif
menyediakan kerang ini sebagai oleh-oleh danau Maninjau dengan cara mencari
dan mendapatkan dari Danau Singkarak (Pennak, 1978).
40
Kondisi perairan pada Danau Singkarak mulai terjadi perubahan

dengan terdapatnya keramba apung masyarakat sekitar dan dikhawatirkan
dapat menjadi penyebab pencemaran. Hal lain yang ikut menyumbang
terjadi pencemaran di perairan ini adalah limbah pertanian. Ini dapat dilihat
bahwa di sekeliling danau ditemukan persawahan dan adanya beberapa sungai
besar yang bermuara di Danau Singkarak yaitu Sungai Sumpur, Sungai
Paninggahan dan Sungai Sumani. Salah satu biota yang diduga akan terpengaruh
langsung akibat penurunan kualitas perairan dan sedimen di lingkungan perairan
adalah C. sumatrana. Komponen ekosistem dapat memberikan gambaran
mengenai kondisi fisik, kimia, dan biologi suatu perairan, salah satu biota yang
dapat digunakan sebagai parameter biologi dalam menentukan kondisi suatu
perairan adalah jenis kerang-kerangan. (Odum 1994).
1.2. Tujuan
Adapum tujuan praktikum kali ini adalah sebagai berikut
1. Mahasiswa mengetahui bagian-bagian tubuh hewan meluska dan berat
masing-masing bagian tubuh tersebut.
2. Mahasiswa mengetahui berat daging yang bisa dimakan (edible flesh)
beberapa jenis hewan moluska.
serta zat yang terkandung di dalamnya.
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sumberdaya Perikanan Mollusca

Moluska merupakan hewan lunak yang mempunyai cangkang. Moluska
banyak ditemukan di ekosistem mangrove, hidup di permukaan substrat maupun
di dalam substrat dan menempel pada pohon mangrove. Kebanyakan moluska
yang hidup di ekosistem mangrove adalah dari spesies gastropoda dan
bivalvia. Berbagai macam biota yang hidup di ekosistem mangrove seperti ikan,
moluska, udang, kepiting dan cacing. Mangrove merupakan habitat bagi
biotabiota akuatik. Fungsi ekologis mangrove bagi biota-biota tersebut adalah
sebagai daerah asuhan (nursery ground), daerah tempat mencari makan (feeding
ground) dan daerah pemijahan (spawning ground) dan sangat bermanfaat bagi
makhluk hidup yang ada disana (Bengen, 2004).
Mangrove sebagai habitat tempat hidup, berlindung, memijah dan penyuplai
makanan dapat menunjang kehidupan moluska. Rantai makanan yang berperan di
daerah ekosistem mangrove adalah rantai makanan detritus dimana sumber utama
detritus berasal dari daun-daunan dan ranting-ranting mangrove yang gugur dan
membusuk, substrat ekosistem mangrove yang relatif berubah-ubah karena adanya
sedimentasi dan guguran daun yang berlangsung secara terus menerus akan
membentuk lapisan sedimen, dan beberapa gastropoda dan bivalvia yang
hidupnya sessil dalam substrat tersebut berperan sebagai detrivor dalam rantai
makanan pada ekosistem mangrove. Apabila salah satu komponen mata rantai
suatu rantai makanan mengalami perubahan maka akan merubah keadaan mata
rantai yang ada pada suatu ekosistem misalnya pada ekosistem mangrove dengan
moluska, perubahan ini akan berdampak terhadap ketidakstabilan ekosistem, baik
dampak secara langsung maupun tidak langsung. Komposisi moluska pada
ekosistem mangrove sangat dipengaruhi oleh perubahan yang terjadi pada
ekosistem tersebut, karena sifat moluska yang hidupnya cenderung menetap
menyebabkan moluska menerima setiap perubahan lingkungan ataupun perubahan
dari dalam hutan mangrove tersebut di fungsinya (Pramudji, 2010).
42
2.2. Klasifikasi dan Morfologi Cumi

Adapun klasifikasi cumi-cumi adalah sebagai berikut.
Kingdom : Animalia
Filum : Moluska
Kelas : Cephalopoda
Sub-kelas : Coleoidea
Ordo : Teuthoidea
Famili : Loligonidae
Genus : Loligo
Spesies : Loligo sp.
Gambar 2.1.9. Gambar Cumi-Cumi (Loligo sp.)
Cumi-cumi merupakan salah satu jenis chepalopoda bertubuh lunak,

dan memiliki cangkang yang terbuat dari sel kapur. Secara umum, biologi cumi-
cumi Famili Lolinginidae tidak jauh berbeda dengan jenis chepalopoda
lainnya. Cumi-cumi memiliki kepala dan kaki yang dapat dibedakan dengan jelas.
Organ mata terdapat di kepala dengan ukuran yang besar, tentakelnya
dilengkapi dengan alat penghisap yang berfungsi sebagai kemudi ketika berenang,
dan juga digunakan unyuk menangkap mangsa (Kusnadi et al., 2008).
Cumi-cumi memiliki ciri-ciri mantel memanjang, ramping, berujung tumpul,
sirip berbentuk belah ketupat, panjang sirip dan panjang mantel bervariasi.
Panjang mantel maksimum 400 mm, namun secara umum panjang mantel cumi-
cumi yaitu 200 mm Cumi-cumi menangkap mangsanya menggunakan tentakel,
selain itu hewan ini dapat mengelabui musuhnya dengan menyemprotkan cairan
tinta berwarna gelap atau merubah warna kulitnya. Cumi-cumi merupakan
penghuni demersal atau semi pelagik pada daerah pantai dan paparan
benua sampai di 700 m (Chodrijah & Budiarti, 2011).
43
2.3. Klasifikasi dan Morfologi Kerang

Adapun klasifikasi kerang adalah sebagai berikut
Kingdom : Animalia
Filum : Mollusca
Kelas : Bivalvia
Ordo : Eulamellibranchi
Family : Arcidae
Gambar 2.1.10. Gambar Kerang (Anadara granosa)
Hewan kelas Pelecypoda (sekitar 20.000 jenis) mempunyai dua buah

cangkang yang setangkup (disebut juga kelas bivalvia) dengan variasi pada bentuk
maupun ukurannya. Hewan tidak berkepala dan tidak bermulut. Kaki berbentuk
seperti kapak (Pelecypoda). Insang tipis dan berlapis-lapis terletak di antara
mantel kedua cangkang dapat ditutup buka dengan cara mengencangkan dan
mengendurkan otot-otot aduktor dan retractor. Pada umumnya permukaan luar
cangkang Pelecypoda relatif halus, namun beberapa jenis mempunyai relief atau
ukiran berupa garis pertumbuhan cangkang dapat dilihat dari besar kecilnya jarak
garis pertumbuhan tersebut. Relief lainnya dapat bergelombang, rusuk meruji
(radial ribs), ataupun kombinasi dari keduanya. Dijumpai pula duri-duri (spine),
pada Spondylus. Bagian tertua cangkang umbo (Prasad, 2011).
Pada permukaan dalam cangkang dijumpai bekas otot aduktor. Sejajar dengan
tepi cangkang, terdapat palial (pallial line) yang menghubungkan bekas otot
aduktor atau anterior dan otot aduktor posterior. Garis tersebut menunjukkan
daerah bekas menempelnya mantel. Pada garis palial bagian posterior terdapat
lekukan yang disebut pallial sinus. Lekukan tersebut menunjukkan letak sifon di
dalam cangkang. Jika hewan Pelecypoda mempunyai sifon besar maka pallial
sinus biasanya dalam dan jika hewan tersebut biasanya mempunyai sifon kecil
atau tidak mempunyai sifon (Suwigno, 2005).
44
2.4. SNI Cumi Segar

pelagik daerah pantai. Menurut Direktorat Jendral Perikanan Tangkap (2016),
potensi sumber daya perikanan khususnya cumi-cumi di wilayah propinsi Jawa
Timur sebesar 88.072 ton/tahun, merupakan peluang bagi perikanan tangkap
Indonesia untuk dimanfaatkan dengan baik. Kandungan gizi daging cumi-cumi
(Loligo Sp) per 100 gram yaitu: energi 75 Kkal, protein 16,1 gram, lemak 0,7
gram, dan karbohidrat 0,1 gram Daging cumi-cumi (Loligo sp) memiliki
kelebihan dibanding dengan hasil laut lain, tidak ada tulang belakang, mudah
diperlukan tubuh. Cumi-cumi segar akan lebih cepat membusuk dan tidak tahan
lama tanpa mendapatkan perlakuan apapun. Oleh karena itu dilakukan upaya
pengolahan cumi agar dapat dikonsumsi dalam jangka waktu lebih lama, salah
satunya diolah menjadi kerupuk dengan tujuan untuk menambah nilai jual dan
mencegah agar produk perikanan tidak mudah alami busuk (Ditjen P2HP, 2007).
Sesuai dengan SNI 2731.2:2010, bahan baku cumi-cumi beku
merupakan cumi-cumi segar yang belum mengalami pengolahan.. Bahan baku
harus bersih, bebas dari setiap bau yang menandakan pembusukan, bebas
dari tanda dekomposisi dan pemalsuan, bebas dari sifat-sifat alamiah lain yang
dapat menurunkan mutu serta tidak membahayakan kesehatan. Secara
organoleptik bahan baku mempunyai karakteristik kesegaran sebagai berikut
Kenampakan: Utuh, tidak cacat, cemerlang. Bau Segar spesifik jenis. Tekstur
Elastis, padat dan kompak. Persyaratan ini diatur dalam Standar
Nasional Indonesia sesuai dengan SNI 2731.1:2010. Persyaratan mutu dan
keamanan pangan cumi-cumi beku dapat dilihat pada tabel 2 berikut ini.
Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan Cumi Beku Jenis Uji Satuan Persyaratan
Sensori Angka (1-9) Minimal 7 , Cemaran Mikroba  ALT  Escherichia coli 
Salmonella  Vibrio cholera*  Vibrio parahaemolyticus* Koloni/g
APM/g Per 25 g Per 25 g APM/25 g Maksimal 5,0 x 105 Maksimal < 3 Negatif
Negatif Maksimal < 3 Cemaran Kimia  Kadmium  Merkuri  Timbal
Maksimal 1,0 Maksimal 1,0 Maksimal 1,5 fisika  Suhu Pusat °C
Maksimal -18 pada SNI (BSN, 2010).
45
2.5. Kemunduran Mutu Cumi

Cumi-cumi mempunyai daya simpan yang rendah akibat adanya kemunduran
mutu setelah fase post rigor. Salah satu faktor yang mempengaruhi daya simpan
cumi-cumi adalah aktivitas enzim katepsin. Aktivitas enzim akan meningkat dan
mencapai titik tertinggi pada pembusukan karena enzim akan menguraikan protein
dan menghasilkan senyawa-senyawa metabolit yang menyebabkan perubahan
bau, tekstur, dan cita rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cumi dengan
perlakuan penyiangan memiliki kenampakan krem sedikit kecoklatan dan pucat,
berbau busuk, tekstur yang tidak elastis dan sedikit empuk. Penilaian cumi-cumi
dengan perlakuan tanpa penyiangan, memiliki kenampakan mantel berwarna krem
kecoklatan dan pucat, berbau busuk, dan tekstur yang lunak. Faktor penyebab
kemunduran mutu cumi-cumi diantaranya adalah organoleptik (7-14 hari),
enzimatis (3-6 hari), dan histologis (6 hari). Faktor yang paling cepat
menyebabkan kemunduran mutu cumi-cumi adalah faktor enzimatis, enzim
katepsin merupakan enzim proteolitik yang dapat memecah protein pada makhluk.
Aktivitas enzim katepsin dicegah inhibitor spesifik (Alviana, D, 2017).
Seperti hewan laut lainnya cumi-cumi cepat mengalami pembusukkan. Ketika
membeli cumi-cumi tentunya konsumen harus bisa membedakan mana cumi-cumi
yang segar atau tidak. Tingkat kesegaran cumi-cumi juga akan berpengaruh pada
cita rasa dan gizi dari makanan yang akan dibuat nantinya. Kebiasaan masyarakat
membedakan cumi-cumi dari warnanya. Jika warnanya putih dan tidak pucat
dapat dikatakan segar oleh masyarakat padahal faktanya cumi-cumi dengan warna
putih sudah masuk kategori tidak segar. Saat ini telah ada
multiclasssupportvectormachine yang dapat mengklasifikasi data ke dalam
beberapa kelas (lebih dari dua kelas). Sebelumnya telah digunakan metode
supportvectormachineuntuk klasifikasi tingkat kesegaran hewan laut yaitu ikan
dengan akurasi sebesar 98%. Tekstur daging cumi-cumi yang kenyal saat diolah
menjadi produk dendeng menghasilkan tektur yang keras atau sukar putus
ketika digigit, dengan menggunakan ekstrak bonggol nanas diharapkan
akan mengubah tekstur dendeng cumi-cumi menjadi lebih empuk. Karena nanas
mengandung bromelin yang dapat menghidrolisis protein menjadi asam amino
sederhana. Sehingga bisa diapatkan daging cumi yang lunak (Febriyanto, 2017).
46
2.6. Kandungan Nutrisi Cumi

pelagis daerah pantai. Menurut potensi sumber daya perikanan khususnya cumi-
cumi di wilayah provinsi Jawa Timur sebesar 88.072 ton/tahun, merupakan
peluang bagi perikanan tangkap Indonesia untuk dimanfaatkan dengan baik.
Kandungan gizi daging cumi-cumi (Loligo Sp) per 100 gram yaitu, energi 75
Kkal, protein 16,1 gram, lemak 0,7 gram, dan karbohidrat 0,1 gram. Daging cumi-
cumi (Loligo sp) memiliki kelebihan yaitu, tidak ada tulang belakang, mudah
diperlukan tubuh. Oleh karena itu dilakukan upaya pengolahan cumi agar dapat
dikonsumsi dalam jangka waktu lebih lama, salah satunya diolah menjadi kerupuk
untuk menambah nilai jual dan mencegah agar produk perikanan tidak mudah
mengalami kemunduran mutu (Ditjen P2HP, 2007).
Menurut data Kementerian Kelautan dan Perikanan tahun 2013, konsumsi
produk perikanan termasuk cumi-cumi mengalami kenaikan ratarata sebesar 5,
21%. Secara permanen cumi-cumi memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap
antara lain mengadung protein, asam amino esensial dan nonesensial serta vitamin
yang bermanfaat bagi tubuh. Kandungan protein pada cumi-cumi berkisar antara
15-20%. Meskipun nilai konsumsi cumi-cumi semakin meningkat namun
beberapa kalangan masyarakat masih saja ada yang enggan untuk mengkonsumsi
cumi-cumi. Hal ini disebabkan kurangnya pengetahuan masyarakat terkait
kandungan gizi dan manfaat cumi - cumi bagi kesehatan. Mengingat keterbatasan
informasi tersebut maka perlu adanya informasi lebih lanjut mengenai kandungan
gizi, peranan dan manfaat nya bagi kesehatan sehingga dapat meningkatkan
kesadaran masyarakat dalam mengkonsumsi protein hewani yang berasal dari laut
khususnya cumi-cumi. Selain mengandung protein yang tinggi, cumi-cumi juga
mengandung asam amino penting dan mineral seperti natrium, kalium, fosfor,
kalsium, magnesium, dan selenium. Cumi-cumi juga merupakan sumber vitamin
seperti tiamin, ribofavin, niasin, asam folat, serta vitamin larut lemak. Cumi-cumi
juga mengandung mineral penting seperti natrium, kalium, kalsium, magnesium,
fosfor, seng, dan iodum yang bermanfaat bagi tubuh. Fosfor dan kalsium berguna
untuk pertumbuhan di tulang (Almatsier, 2002).
BAB 3
PELAKSAAAN PRAKTIKUM
3.1. Waktu dan tempat

Pratikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikan dilaksanakan pada hari
Senin tanggal 1 November 2021 pada pukul 13.00 WIB sampai dengan selesai,
bertempat dirumah masing-masing.
3.2. Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan pada praktikum kali adalah cumi-
cumi, kerang, sotong sebagai bahan utama dan alat yang digunakan adalah pisau,
gunting, nampan, timbangan, kertas, pulpen. Bahan yang digunakan oleh
kelompok 4 (empat) adalah cumi-cumi.
3.4. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja yang digunakan dalam praktikum adalah sebagai
berikut.
1. Cumi-cumi di cuci bersih lalu di timbang berat utuhnya.
2. Bersihkan bagian tubuh yang berwarna merah lalu bagian kepalanya dibuang
dan ditimbang.
3. Kemudian buang bagian sirip dan ditimbang.
4. Hitunglah edible flesh dengan membandingkan antara berat selubung cumi-
cumi dengan berat utuh diakalikan 100%.
BAB 4
4.1. Hasil
Adapun hasil dari praktikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan Sumber Daya Moluska adalah sebagai berikut.
Tabel 4.1.8. Edible Flesh Cumi-Cumi
No. Jenis Moluska Edible Flesh
Gram %
1 Cumi – Cumi (Lligo sp) 54 56,25
2 Cumi- Cumi (Lligo sp) 8 67
3 Kerang (Anadara granosa) 2,9 58
4. Cumi-cumi (Lligo sp) 48 53,3
5. Cumi-Cumi (Lligo sp) 50 33
6. - - -
49
4.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini membahas tentang sumberdaya perikanan moluska.
Moluska mencakup invertebrate atau hewan yang tidak bertulang belakang seperti
siput, kerrang, cumi-cumi, sotong, ubur-ubur, dan gurita. Kebanyakan dari
jenisnya moluska ini hidup dalam cangkang pelindung kepala dan juga tubuhnya
lunak serta kaya gizi protein. Cangkang dari moluska tersebut dihasilkan oleh
selaput penutup tubuh yang disebut selaput. Tujuan dari praktikum ini adalah
supaya mahasiswa dapat mengetahui bagaimana preparasi moluska dan apa saja
bagian-bagian tubuh moluska. Sebelum melakukan praktikum, tentunya kita juga
harus mengetahui alat dan bahan yang akan digunakan pada praktikum kali ini.
Bahan disiapkan adalah cumi-cumi. Pada praktikum kali ini kelompok empat
menggunakan cumi-cumi yang akan dipreparasikan. Selain bahan, alat yang harus
disiapkan adalah pisau, alas potong atau talenan, baskom, panci, kompor,
timbangan, serta neraca analitik ini untuk menimbang.
Ada empat Langkah yang harus dilakukan dalam melakukan preparasi
cumi-cumi. Langkah pertama adalah cumi-cumi dicuci bersih terlebih dahulu
dan kemudian ditimbang untuk mendapatkan berat utuh cumi-cumi
tersebut. Selanjutnya, bagian tubuh cumi-cumi dibersihkan dari selaput berwarna
merah lalu bagian kepala dibuang dan ditimbang. Kemudian, dilakukan
pembuangan sirip cumi-cumi dan ditimbang. Langkah terakhir adalah perhitungan
edible flesh dilakukan dengan membandingkan antara berat selubung cumi-cumi
dengan berat utuh dikalikan 100%. Maka, akan dapat diketahui berapa berat
daging yang dapat dimakan dari cumi-cumi yang telah di preparasikan. Setelah
melakukan preparasi, didapatkan bahwa berat utuh cumi yang di preparasikan
adalah 12, berat peeled undeveind nya adalah 9, berat peeled tail on nya adalah 8,
dan berat daging yang dapat dimakan (edible flesh) adalah 67 %. Cumi-cumi
memiliki berat yang daging yang dapat dimakan cukup besar, hal ini dikarenakan
pada cumi-cumi tidak mempunyai tulang belakang, tidak seperti ikan yang bagian
tubuhnya yang hampir seluruhnya dipenuhi dengan tulang. Kandungan gizi cumi-
cumi juga sangat banyak dan bermanfaat sekali bagi Kesehatan, cumi-cumi
mengandung protein yang tinggi, asam amino yang penting, dan juga mineral
seperti natrium dan kalium.
BAB 5
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang didapatkan dari pembahasan sebelumnya adalah
sebagai berikut.
1. Moluska mencakup hewan yang tidak bertulang belakang (invertebrata)
seperti kerang, cumi-cumi, siput, ubur-ubur, gurita, dan sotong.
2. Selaput adalah cangkang dari moluska tersebut yang menghasilkan selaput
penutup tubuh.
3. Sebelum melakukan preparasi ada baiknya menyiapkan bahan serta alat yang
akan digunakan.
4. Karena tidak bertulang belakang, cumi memiliki berat daging yang dapat
dimakan cukup besar.
5. Cumi-cumi mengandung protein yang tinggi serta asam amino dan mineral
seperti kalium dan natrium.
5.2. Saran
Adapun saran untuk Praktikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan
adalah untuk contoh video preparasi moluska ini diharapkan agar videonya bisa
diperlambat sedikit untuk mengetahui bagaimana cara melakukan preparasi yang
benar dan tepat.
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Jenis kodok yang dapat dikonsumsi pertama kali ditemukan pada
1758 dan telah dinamakan sebagai edible frogs. Saat kini mereka telah menjadi
bagian dari hidangan lezat (culinary delicacy) di Prancis, terutama
paha belakangnya. Paha kodok merupakan salah satu komoditas yang
menghasilkan devisa dalam kelompok ekspor komoditi perikanan. Limbah
kodok yang tidak dipakai sebagai bahan makanan manusia dapat dipakai untuk
ransum binatang ternak, seperti itik dan ayam. Kulit kodok yang telah
terlepas dari badannya bisa diproses menjadi kerupuk kulit kodok. Kepala
kodok yang sudah terpisah dapat diambil kelenjar hipofisanya dan
dimanfaatkan untuk merangsang kodok dalam pembuahan buatan. Daging
kodok dipercaya dapat menyembuhkan beberapa penyakit. Limbah
pengolahan kodok beku yaitu tubuh tanpa paha belakang, sering tercemar
Salmonella, memiliki kandungan protein dan mineral yang cukup tinggi, dan
cepat membusuk (Rosida et al, 2012).
Paha kodok yang berkualitas baik menurut SNI 01-2706.2-2006 adalah
memiliki kenampakan baik, bentuk yang utuh, warna daging, mata cerah, otot
putih kekuningan, bau spesifik jenis, serta tekstur yang kompak. Preparasi paha
kodok dilakukan dengan beberapa tahap yaitu kodok dibersihkan dan dilakukan
proses pembiusan (larutan NaCl 10% dan larutan klorin 250 ppm). Proses
pembiusan dilakukan agar memudahkan proses preparasi. Kodok yang tersebut
lalu dipotong pada bagian - bagian tertentu. Urutan pemotongan bagian tubuh
kodok yaitu diawali bagian kepala, bagian cakar lalu disiangi. Paha kodok yang
telah dipisahkan dari bagian tubuh lain selanjutnya dicuci dengan air. Tahap
terakhir yang dilakukan yaitu pengemasan paha kodok menggunakan plastik
polietilen dan ditambahkan dengan es. Preparasi kodok saat praktikum sampel
kodok langsung dibunuh dengan menusuk jantung kodok yang digunakan, tidak
dilakukan pemingsanan dengan menggunakan larutan NaCl 10% dan
larutan klorin 250 ppm (Oyzurt dan Etyemez, 2015).
52
Kodok sawah atau kodok hijau dapat digunakan sebagai barometer tingkat
keseimbangan lingkungan hidup. Artinya, bila populasinya tinggi berarti kondisi
lingkungan baik. Namun, perburuan kodok sawah secara besar-besaran
menyebabkan populasi mereka semakin menurun. Hal itulah yang ditentang oleh
para ahli lingkungan hidup saat ini. Kodok atau katak merupakan binatang
nokturnal, normalnya aktif di malam hari. Padahal, perburuan kodok hijau oleh
masyarakat biasanya dilakukan di siang hari. Jadi, panen besar-besaran sulit untuk
dilakukan. Mereka suka bersembunyi di lubang-lubang persawahan yang berair.
Warna kodok sawah beragam, tergantung lingkungan hidup mereka. Biasanya
kodok berwarna hijau dan kadang-kadang tampak sangat gelap untuk melindungi
diri dari para predatornya. Kodok sawah sangat sulit untuk dibudidayakan. Karena
alasan itu, para peternak memilih kodok-kodok besar yang gampang dipelihara.
Banyak pilihan jatuh pada jenis kodok besar yang terkenal dengan nama bullfrog
atau kodok banteng. Kodok ini juga disebut kodok lembu (Winarno, 2020).
1.2. Tujuan
Adapun tujuan Praktikum kali ini adalah sebagai berikut.
1. Mahasiswa mengetahui bagian-bagian tubuh kodok.
2. Mahasiswa mengetahui berat daging yang dapat dimakan (edible flesh) dari
kodok.
3. Mahasiswa mengetahui manfaat yang dapat diambil dari daging dan bagian
yang tidak dapat dimakan.
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sumberdaya Perikanan Paha Kodok

Di daerah tropis termasuk Indonesia, hewan yang merupakan sumberdaya
alam yang dimanfaatkan untuk peningkatan kesejahteraan masyarakat dengan
pengembangan diversifikasi (penganekaragaman) pangan menuju peningkatan
nilai gizi masyarakat dikategorikan sebagai satwa harapan. Pemanfaatannya
dengan tetap memperhatikan faktor ekonomis, keamanan pangan (food safety),
kesehatan (sound), prospektif, keadaan lingkungan dan harganya terjangkau oleh
konsumen dengan kualitas tinggi (terjamin) dan murni (wholesome). Banyak
hewan-hewan di Indonesia yang masih liar dan bila dibudidayakan akan
merupakan ternak yang cukup potensial dalam memberi sumbangan sebagai
sumber daging bagi pemenuhan makanan yang bergizi tinggi bagi manusia. Salah
satu di antara hewan tersebut adalah kodok. Daging kodok termasuk dalam
golongan daging yang mempunyai aroma khas dan sedikit mengeluarkan aroma
amis. Daging sama halnya dengan susu merupakan produk asal hewan yang
paling mudah rusak dibandingkan produk asal ternak lainnya seperti telur.
Sehingga dalam penanganannya perlu waktu singkat dan tepat (Hartutik, 2001).
Akan tetapi tidak semua kodok dapat dimakan, bahkan ada yang disentuhpun
tidak boleh karena berbahaya. Di Indonesia terdapat empat jenis yang dapat
diburu dan diperdagangkan sebagai komoditi ekspor non migas, yaitu kodok rawa
atau kodok totol, kodok hijau, kodok raksasa, dan kodok sawah. Daging kodok
merupakan sumber protein hewani yang bergizi tinggi. Paha kodok lembu
(bullfrog) merupakan salah satu komoditas pangan hewani yang berpeluang untuk
diekspor. Limbah kodok yang tidak digunakan untuk bahan makanan manusia
dapat dipakai untuk ransum ternak seperti itik dan ayam. Kulit kodok yang sudah
terlepas dari badannya dapat diproses menjadi kerupuk kodok yang cukup gurih
rasanya. Paha kodok beku adalah paha kodok yang diawetkan dengan cara
pembekuan. Digunakan sebagai bahan makanan setelah dibumbui untuk kemudian
direbus atau digoreng sesuai selera (Margono et al., 1993).
54
2.2. Klasifikasi dan Morfologi Kodok

Goin. et al (1978), memasukan sistematika Bufo melanostictus (kodok)
kedalam susunan klasifikasi sebagai berikut:
Kingdom : Animalia
Phylum : Chardata
Sub Phylum: Vertebrata
Class : Amphibia
Ordo : Anura
Familia : Bufonidae
Genus : Bufo
Species : Bufo melanostictus Schneider
Gambar 2.1.11. Gambar Kodok (Fajervarya cancrinova)
Anura merupakan salah satu ordo yang terdapat pada kelas amfibia; yaitu
spesies amfibia yang tidak memiliki ekor. Anura ordo yang paling umum
dijumpai dan dikenal dengan nama katak dan kodok. Ordo (bangsa) anura adalah
kelompok amfibia yang tidak memiliki ekor, dan dikenal dengan nama katak dan
kodok. Spesies ini paling umum dijumpai di Indonesia, Di pulau Sumatera
sedikitnya tercatat 110 Spesies, 6 famili yaitu Bufonidae, Dicroglossidae,
Megophryidae, Microhylidae, Ranidae, dan Rhacophoridae (Mistar kamsi, 2003).
Ordo Anura yang di temukan berjumlah 4 spesies dari 3 jenis spesies
diantaranya spesies kodok kolong (Bufo melanostictus) dari family Bufonidae,
kodok Sawah (Fejervarya cancrivora) dan yang terakhir Katak pohon
(Polypedates leucomystax). Spesies pertama yang ditemukan Bufo melanostictus
atau biasa disebut kodok kolong bertubuh sedikit bulat kemudian memiliki ciri
yaitu terdapat garis hitam keras dari moncong diatas mata sampai gendang telinga,
memiliki tekstur kulit sangat kasar serta memiliki 2 bintil hitam besar dan bintil
abu-abu, hitam kecil tersebar tak beraturan ujung jari berkuku (Huda, 2018).
55
2.3. SNI Paha Kodok

Paha kodok yang berkualitas baik menurut SNI 01-2706.2-2006
adalah memiliki kenampakan baik, bentuk yang utuh, warna daging, mata
cerah, otot putih kekuningan, kekuningan, bau spesifik spesifik jenis, serta
tekstur tekstur yang kompak. Proses preparasi preparasi paha kodok
sangat berpengaruh berpengaruh terhadap terhadap kualitas kualitas produk akhir
paha kodok yang dihasilkan. Penanganan paha kodok harus dilakukan dengan
sangat baikserta berhati berhati hati agar paha kodok tidak rusak dan
terkontaminasi terkontaminasi bakteri bakteri patogen patogen sehingga
aman. Preparasi paha kodok dilakukan dengan beberapa beberapa tahap. Tahap
pertama pertama yang dilakukan dilakukan yaitu kodok dibersihkan
dibersihkan dan dilakukan proses pembiusan (larutan NaCl 10% dan larutan
klorin 250 ppm). Proses pembiusan dilakukan agar memudahkan proses
preparasi. Kodok yang tersebut lalu dipotong pada bagian – bagian tertentu.
Urutan pemotongan bagian tubuh kodok yaitu diawali bagian kepala, bagian
cakar lalu disiangi. Paha kodok yang telah dipisahkan dari bagian tubuh lain
selanjutnya dicuci dengan air. Tahap terakhir yang dilakukan yaitu pengemasan
paha kodok menggunakan plastik polietilen polietilen dan ditambahkan
ditambahkan dengan es. Proses preparasi yang dijel yang dijelaksan pada saat
praktikum praktikum berbeda berbeda dnegan proses preparasi preparasi
pada penelitian penelitian Preparasi kodok pada saat praktikum sampel kodok
langsung dibunuh dengan menusuk jantung kodok yang digunakan, tidak
dilakukan pemingsanan den pemingsanan dengan menggunakan gan
menggunakan larutan NaCl 10 larutan NaCl 10% dan larutan % dan larutan
klorin 250 klorin 250 ppm seperti pada penelitian tersebut. Limbah pengolahan
kodok beku berpotensi sebagai salah satu sumber pakan protein hewani
karena kandungan proteinnya yang cukup tinggi. Cara pemanfaatan limbah
pengolahan kodok beku yaitu dengan mengolah menjadi silase. Silase merupakan
suatu produk yang dihasilkan melalui proses fermentasi terkendali yang
menghasilkan suatu bahan berkadar air tinggi. Tujuan utama pembuatan
silase adalah untuk mengawetkan dan turunkan (SNI 2006).
56
2.4. Kandungan Nutrisi Paha Kodok

Katak merupakan komoditas yang sangat penting, baik untuk konsumsi dalam
negeri maupun ekspor. Hewan ini sangat digemari, terutama di negaranegara
Eropa, Amerika dan beberapa negara Asia. Selain rasanya enak, kandungan gizi
katak juga cukup tinggi. Tidak mengherankan bila permintaan katak dari negara-
negara tersebut setiap tahunnya terus meningkat Sebagian besar katak diekspor
dalam bentuk beku dan hanya bagian pahanya saja. Namun, ada pula eksportir
yang mengekspor dalam keadaan hidup, terutama ke negara-negara tetangga
terdekat seperti Malaysia dan Singapura Pada tahun 1974-1979, Indonesia
menempati 75% dari total impor katak dunia. Tujuan utama pengolahan daging
katak adalah menambah keragaman pangan, memperoleh pangan yang berkualitas
tinggi, tahan selama penyimpanan, meningkatkan nilai tukar dan meningkatkan
daya guna 2 bahan mentahnya. Salah satu produk baru adalah abon katak, karena
belum ditemukan adanya abon katak dipasaran. Belum banyak orang tahu
sebelumnya dan belum dikenal disegala kalangan masyarakat (Susanto, 1994).
Daging katak memiliki kandungan gizi yang lengkap, adapun gizi
dan beberapa unsur penting lain yang terdapat dalam daging paha katak dapat
dilihat pada. Komposisi Bahan Kimia dan Nilai Gizi Daging Paha Katak
Komposisi Nilai Gizi Air (%) Protein kasar (Nx6,25) (%) Nitrogen bukan
protein (%) Lipid (%) Abu (%) Kalsium (ca) Total fosfor mg (%) Besi Tianin
mg (%) Riboflavin mg (%) Niasin mg Lisin g/16 g N Methionin g/16 g N Sistin
g/16 g N Triptofan g/16 g N 79,6 17,1 0,4 1,2 1,0 17,3 169,3 2,1 0,16 0,16 2,0
9,76 3,64 1,04 0,07 Kodok dapat terekspos oleh vektor hematophagous (pemakan
darah) yang terdapat pada lingkungan mereka. Beberapa spesies Anuran dapat
terinfeksi oleh berbagai parasit Gambaran darah pada kodok diperlukan untuk
memeriksa status dari kesehatan hewan tersebut, mengingat kodok merupakan
bio-indikator dari kesehatan lingkungan Sampai saat ini belum ada data mengenai
gambaran darah kodok lembu di Bali, oleh karena itulah penelitian ini dilakukan
untuk mengetahui status kesehatan kodok lembu berdasarkan gambaran sel-sel
darah, ada tidaknya abnormalitas dan keberadaan parasit darah, serta persentase
leukosit berdasarkan penghitungan differential leukocyte itu perhitungan leukosit
yang ada pada dalam darah spesies paha kodok tersebut (Adnyane, et al. 2011).
BAB 3
3.1. Waktu dan Tempat

Praktikum Karakteristik bahan baku hasil perikanan dilaksanakan pada hari
senin tanggal 9 November 2021 pada pukul 13:00 sampai dengan selesai,
dilaksanakan secara online melalui aplikasi zoom.
3.2. Alat dan Bahan

Bahan-bahan utama yang digunakan dalam praktikum ini adalah kodok
sawah,air digunakan sebagai bahan pembantu. Peralatan yang digunakan untuk
praktikum ini terdiri dari pisau, alas potong, baskom dan neraca analitik.
3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja yang dilakukan pada praktikum ini sebagai berikut.
1. Kodok dibersihkan dari kotoran yang masih melekat dan ditimbang untuk
mendapatkan berat utuh.
2. Kemudian kodok dimatikan dengan cara menusuk medulla oblongata pada
bagian kepala.
3. Kulit pada bagian pangkal tulang ekor disayat sedikit dengan pisau lalu
ditarik sehingga kulit pada bagian bawah tubuh hingga paha terkelupas.
4. Paha dipotong mulai ruas ke-3 atau ke-5. Selaput kaki di potong dan dibuang
kemudian bagian paha di timbang.
5. Perhitungan edible flesh dilakukan dengan membandingkan antara berat paha
kodok dengan berat utuh dikalikan 100%.
BAB 4
4.1. Hasil
Adapun hasil dari praktikum Karakteristik Bahan Baku Hasil Perikanan Sumberdaya Perikanan Paha Kodok adalah sebagai berikut.
Tabel 4.1.9. Persesentase Berat Bagian Tubuh Kodok
No Bagian Tubuh Berat ( gram) % berat
1 Utuh 49 100
2 Paha 14 28,5
3 Limbah 25 51
4 Edible flesh 12 28,5
59
4.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini ialah membahas tentang sumberdaya paha kodok.
Paha kodok adalah salah satu komoditas perikanan yang menghasilkan devisa
dalam kelompok ekspor ini. Paha kodok ini sangat digemari terutama di benua
Eropa, Amerika, dan beberapa negara dari benua Asia. Daging dari kodok sendiri
adalah sumber protein hewani yang tinggi kandungan gizinya dan memberi
manfaat seperti sebagai penyembuh luka atau sebagai obat penyakit impotensi
pada pria. Kodok yang sering dibudidayakan untuk dikonsumsi adalah jenis
Bullfrog (kodok banteng) karena ukurannya yang besar dan memiliki nilai
ekonomis. Daging kodok ini mempunyai aroma yang khas dan sedikit
mengeluarkan aroma amis. Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui
bagian dari kodok serta mengetahui manfaat yang bisa diambil dari daging kodok
dan bagian yang tidak dapat dimakan. Bagian dari kodok yang tidak dapat
dimakan ini dapat dipakai sebagai pangan untuk hewan ternak seperti itik dan
ayam. Kulit kodok yang terlepas dari badannya diproses menjadi kerupuk kulit
kodok. Kepala kodok yang sudah terpisah dapat diambil kelenjar hipofisisnya dan
dimanfaatkan untuk merangsang kodok dalam pembuahan buatan.
Praktikum kali ini ialah menggunakan satu kodok yang diambil dari sekitar
rumah. Kodok ini lalu dicuci untuk membersihkan kotoran yang melekat di
tubuhnya dan timang kodok tersebut hingga mendapatkan berat utuh kodok, lalu
kodok tersebut dimatikan dengan cara menusuk medula oblongata yang terletak di
bagian kepala. Kemudian kulit pada bagian pangkal tulang ekor disayat sedikit
menggunakan pisau lalu ditarik hingga kulit bagian tubuh bawah kodok
terkelupas. Selanjutnya paha kodok dipotong mulai ruas ke-3 dan selaput bagian
kaki dipotong dan dibuang lalu timbang paha kodok tersebut. Dari praktikum paha
kodok ini didapatkan bahwa berat utuh dari kodok ialah 49 gr dan paha kodok nya
ialah 14 gr. Kandungan gizi pada daging kodok ini antara lain memiliki protein,
kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, B1, C, dan energi sebanyak 73 kkal. Tetapi
selain bermanfaat, daging kodok tidak semuanya bisa dikonsumsi dikarenakan
adanya racun pada kodok tersebut, juga kandungan residu dalam tubuh kodok
sangat berbahaya bahkan bisa memicu kanker dan gagal ginjal. Maka dari itu,
jangan terlalu sering mengonsumsi daging kodok ini.
BAB 5
5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang didaptakan dari pembahasan sebelumnya adalah
sebagai berikut.
1. Paha kodok adalah salah satu komoditas perikanan yang menghasilkan devisa
dalam kelompok ekspor.
2. Jenis kodok Bullfrog (Kodok banteng) adalah kodok yang sering
dibudidayakan untuk komsumsi karena ukurannya yang besar dan harganya
ekonomis.
3. Sebelum melakukan preparasi ada baiknya menyiapkan bahan serta alat yang
digunakan.
4. Protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, B1, C dan energy merupakan
kandungan gizi pada daging kodok.
5. Tidak semua daging kodok bias dikonsumsi karena adanya racun dan juga
kandungan residu dalam kodok sangat berbahaya.
5.2. Saran
Adapun saran untuk praktikum Karakteristik Bahan Baku Perikanan asisten
lebih jelas menyampaikan materinya dan berikan contoh atau foto bahan yang
akan di gunakan agar praktikan mengetahuinya.
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, S., 2002. Budidya Ikan Bawal. Kanisius. Yogyakarta

Adnyane IKM, Ilham ST, Agil, M. 2011. Profil Gonad Lembu Betina yang Diberi
Human Chorionic Gonadotropin dan Ekstrak Hipofisis Kodok Lokal. Jurnal
Veteriner 12(3): 208-213
Agus, M. 2008. Analisis Carryng Capacity Tambak pada Sentra Budidaya
Kepiting Bakau (Scylla sp.) di Kabupaten Pemalang-Jawa Tengah. Tesis.
Universitas Diponegoro.
Agussalim, A., Hartoni. 2013. Komposisi dan Kelimpahan Moluska (Gastropoda
dan Bivalvia) di Ekosistem Mangrove Muara Sungai Musi Kabupaten
Banyuasin Provinsi Sumatera Selatan. Maspari Journal. 5 (1):6-15.
Agustini, S. D. 2000. Aplikasi Metode Schaefer: Analisis Potensi Sumberdaya
Tongkol (Scombridae) di Perairan Labuan, Kabupaten Pandeglang, Jawa
Barat. Skripsi. Ilmu dan Teknologi Kelautan. Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 67 hal.
Akib, A. A. F., Munasir, Z., Kurniati, N. 2010. Buku Ajar Alergi Imunologi
Anak. Jakarta: Ikatan Dokter Anak Indonesia.
Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta: 338 hlm.
Alviana D. (2017). Kemunduran Mutu Daging Cumi-Cumi Selama Penyimpanan
Suhu Dingin Berdasarkan Aspek Enzimatis Dan Histologis. Skripsi.
Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Amri, K. dan Khairuman. 2003. Budidaya Ikan Nila Secara Intensif. Agromedia
Pustaka. Jakarta.hal. 16-18.
Angraeni, D.T., Q. Qomariyah, dan K. Khalidah. 2015. Penyebaran dan Budidaya
Ikan Air Tawar Di Pulau Jawa Berbasis Web. Prosiding SNST Fakultas
Teknik. 1(1): 101-105.
Ariyati, R. Wisnu, Lachmuddin Sya’rani, Endang Arini. 2007, Analisis
Kesesuaian Perairan Pulau Karimunjawa dan Pulau Kemujan sebagai Lahan
Budidaya Rumput Laut Menggunakan Sistem Informasi Geografis, Master
thesis, Universitas Diponegoro, Semarang.
Astuti. 2007. Pendugaan beberapaParameter Biologi Ikan Kembung Lelaki
(Rastrelliger kanagurta) yang di Daratkan di TPI Muara Angke, Jakarta
Utara. [Skripsi]. Departemen Manajemen Sumberdaya Perairan. Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan. Intitut Pertanian Bogor. Bogor.
Bahar, H. 2006. Sumberdaya Perikanan Indonesia. Jakarta: Galia Indonesia.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2706.2-2006 tentang Paha
kodok Rana spp. beku. Bagian 2: Persyaratan bahan baku. Jakarta (ID):
Badan Standarisasi Nasional
Damarjati. 2008. Mengenal Ikan Bawal.
David Setya Maradong. (2016). Potensi Besar Perikanan Tangkap Indonesia.
Artikel Kemaritiman Humas Sekretariat Kabinet.
Dharma, A. 2009. Crustacea Ditjenkan. 2007. Statistik Ekspor dan Impor Hasil
Perikanan 2005. Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap. DKP. Jakarta.
Direktorat Jendral P2HP. (2007). Kandungan zat gizi cumi. Direktorat Jendral
Kesehatan Masyarakat. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
DKP. 2008, Konservasi Sumber Daya Ikan di Indonesia, Direktorat Konservasi
dan Taman Nasional Laut, Jakarta.
Dudgeon, D., 2000. The ecology of tropical Asian rivers and streams in relation to
Biodiversity conservation. Annual Review Ecology and Systematics, 31, pp.
239-63.
Farhana, D., Bella, H.M., Wijaya, R.Y.P., Natasya, F. 2020.
KeanekaragamanOrdo Anura di Kebun Kopi Desa Karang Rejo Kabupaten
Bener Meriah. Jurnal Jeumpa. 7 (1):363-370.
Febrianto, D. Simbolon, J. Haluan, and. Mustaruddin, “Pola Musim
Penangkapan Cumi-Cumi Di Perairan Luar dan Dalam Daerah
Penambangan Timah Kabupaten Bangka Selatan,” Mar. Fish. J. Mar. Fish.
Technol. Manag., vol. 8, no. 1, p. 64, 2017
Harahap, R.A. 2017. Jenis Kerang-Kerangan (Bivalvia) di Perairan Belawan
Sumatera Utara. Skripsi. Universitas Medan Area
Hwang, K.T, Kim, J.E., Kang, S.G., Jung, S.T., Park, H.J. dan Welleer,
C.L. (2004). Fatty acid composition and oxidation of lipids in Korean Catfi sh.
Journal American Oil Chem. Soc. 81: 123-127.
Jacob, A.M., et al. 2012. Karakteristik Protein dan Asam Amino Daging
Rajungan (Portunus pelagicus) Akibat Pengukusan. Jurnal PengolahanHasi
Perikanan Indonesia. 15 (2):156-163.
Kartiningtyas, L.A. 2006. Palatabilitas Bifo Melanostictus terhadap
BeberapaMacam Makanan Alami dan Potensinya dalam Mengendalikan
Populasi Serangga.Skripsi. Universitas Negeri Semarang.
Kembaren, D.D., et al. 2012. Biologi dan Parameter Populasi Rajungan (Potunus
Pelagicus) di Perairan Bone dan Sekitarnya. Jurnal Laut dan Perikanan
Indonesia. 18 (4):273-281.
Kordik, M.G.H. 2005. Budidaya Ikan Patin, Biologi, Pembenihan dan
Pembesaran. Yayasan Pustaka Nusantara. Yogyakarta.
Krkosek, M. and Olden, J.D., 2016. Freshwater Fishes Conservation. Cambridge
University Press, Cambridge.
Masyhudzulhak. 2005. Pengelolaan sumberdaya pesisir di Kota Bengkulu
(Tinjauan Bioekonik terhadap sumberdaya perikanan). J.Penelitian
UNIB 11 (1): 21-28.
Nurmalasari, Y. 2008. Informan’n. Jurnal Ilmu-ilmu manajemen dan informatika
1(2): 1-7.
Nursinar, S., Sahami, F.M., Hamzah, S.N. 2015. Analisis Dinamika Populasi
Suntung (Loligo sp) di Perairan Teluk Tomini Desa Olimo’o Kecamatan
Batudaa Pantai. Laporan Penelitian. Universitas Negeri Gorontalo.
Oktaviani, A. 2008. Studi Keragaman Cacing Parasitik pada Saluran Pencernaan
Ikan Gurami (Osphronemus gouramy) dan Ikan Tongkol (Euthynnus spp.).
Skripsi. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 51
hal.
Park, S.C. (2005). Stability and quality of fi sh oil during typical Domestic
application. Master’s thesis. Wonsan University of Fisheries. Kangwon
Province. Korea.
Pujaningsih, R.I. 2004. Paha Kodok, Alternatif Sumber Protein Asal Hewani:
Telaah Pustaka. Seminar Nasional Pangan Hewani. Jawa Tengah:
Universitas Diponegoro.
Purnowati, I., Hidyati, D., dan Suparinto, C. 2007. Ragam Olahan Bandeng.
Kanisius, Yogyakarta.
Puwanti, A. 2014. Evaluasi Proses Pengolahan Limbah Kulit Udang untuk
Meningkatkan Mutu Kitosan yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi. 7 (1):83-
90.
Saanin, H. (1968). Taksonomi dan kunci identifikasi ikan 1. Bogor: Bina Cipta.
Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Jakarta: Bina Cipta.
Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan, Jilid 1-2. Bina Cipta
Bandung.
Sudradjat, A. 2008. Budidaya 23 Komoditas Laut Menguntungkan. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Susanto, H.,1994, Budidaya Katak Unggul, Penebar Swadaya, Jakarta.
Sutanto A dan Purwasih. 2012. Analisis kualitas perairan Sungai Raman Desa
Pujodadi Trimulyo sebagai sumber belajar Biologi SMA Pada materi
ekosistem. Bioedukasi 3(2): 1-9.
Suyanto, S.R.2002. Budidaya Ikan lele.Penebar Swadaya.Jakarta.100 hal.
Syah, N. F., Pramono, H. 2019. Implementasi Tata Letak Proses Produksi pada
Industri Pengalengan Rajungan (Portunus pelagicus) PT Sumber Mina
Bahari Rembang. Journal of Marine and Coastal Science. 8 (1):1-9.
Trimulya D. 2013. Ekologi perairan tergenang di wilayah Waduk Ciwaka
Walantaka Serang-Banten. Jurnal Ekologi Perairan 1(1): 1-9.
Tiskiantoro, F., 2006, Analisis kesesuaian lokasi budidaya karamba jaring apung
dengan aplikasi sistem informasi geografis di pulau karimunjawa dan pulau
kemujan, Magister Thesis, UNDIP.
Whitehead, P.J.P., 1985. FAO Species Catalogue. Vol. 7. Clupeoid fishes of
the World (suborder Clupeioidei). An annotated and illustrated
catalogue of the herrings, sardines, pilchards, sprats, shads, anchovies
and wolf-herrings. FAO Fish. Synop. 125(7/1):1-303. FAO. Rome.
Widjaja, E.A, Rahayuningsih, Y., Rahajoe, J.S., Ubaidillah, R., Maryanto, I.,
Walujo, E.B. dan Semiadi, G., 2014. Kekinian Keanekeragaman Hayati
Indonesia. LIPI Press, Jakarta.
Wulandari, D.A. 2018. Morfologi, Klasifikasi, dan Sebaran Cumi-Cumi Famili
Lolinginidae. Jurnal Oseana. XLII (2):48-65.
LAMPIRAN PERHITUNGAN
1.1. Presentase bentuk preparasi ikan

1. Ikan Patin (Pangasius sp):
Utuh = Berat ikan utuh × 100 %
Berat ikan utuh
= 280 × 100 %
280
= 100%
Gutted = Berat ikan setelah disiangi × 100 %
Berat ikan utuh
= 250 × 100 %
280
= 89,3%
Dressed = Berat ikan tanpa kepala dan sirip × 100 %
Berat ikan utuh
= 190 × 100 %
280
= 67,8%
Skin on fillet = Berat daging ikan ada kulit × 100 %
Berat ikan utuh
= 140 × 100 %
280
= 50%
Skinless fillet = Berat daging tanpa kulit × 100 %
Berat ikan utuh
= 80× 100 %
280
= 28,6%
2. Ikan Nila (Oreochromis niloticus)
Berat ikan utuh
= 274 × 100 %
274
= 100%
Berat ikan utuh
= 179 × 100 %
274
= 91,18%
Berat ikan utuh
= 151 × 100 %
274
= 71,90%
Berat ikan utuh
= 75 × 100 %
274
= 21,13%
Berat ikan utuh
= 85 × 100 %
274
= 20,24%
3. Ikan Lele (Clarias bathracus)
Berat ikan utuh
= 160 × 100 %
160
= 100%
Berat ikan utuh
= 140 × 100 %
160
= 87,5%
Berat ikan utuh
= 90× 100 %
160
= 56,5%
Berat ikan utuh
= 60× 100 %
160
= 37,5%
Berat ikan utuh
= 40× 100 %
160
= 25%
1.1. Presentase bentuk preparasi ikan
1. Ikan Bandeng (Chanos chanos):
Berat ikan utuh
= 150 × 100 %
150
= 100%
Berat ikan utuh
= 120 × 100 %
150
= 80%
Berat ikan utuh
= 110 × 100 %
150
= 73,3%
Berat ikan utuh
= 100 × 100 %
150
= 66,6%
Berat ikan utuh
= 90 × 100 %
150
= 60%
2. Ikan Sarden (Sardinella lemuru)
Berat ikan utuh
= 108 × 100 %
108
= 100%
Berat ikan utuh
= 71 × 100 %
108
= 65%
Berat ikan utuh
= 71 × 100 %
108
= 65%
Berat ikan utuh
= 27 × 100 %
108
= 25%
Berat ikan utuh
= 20 × 100 %
108
= 18%
3. Ikan Salam (Scomber japonicus)
Berat ikan utuh
= 60 × 100 %
60
= 100%
Berat ikan utuh
= 50 × 100 %
60
= 83%
Berat ikan utuh
= 40× 100 %
60
= 66%
Berat ikan utuh
= 35× 100 %
60
= 58%
Berat ikan utuh
= 30× 100 %
60
= 50%
4. Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)
Berat ikan utuh
= 393 × 100 %
393
= 100%
Berat ikan utuh
= 341× 100 %
393
= 86,7%
Berat ikan utuh
= 241× 100 %
393
= 61,3%
Berat ikan utuh
= 213× 100 %
393
= 54,2%
Berat ikan utuh
= 174× 100 %
393
= 44,2%
LAMPIRAN GAMBAR

BUNDELAN LAPORAN KBBHP KEL 4 SEMESTER 1 Pra Revisi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

BUNDELAN LAPORAN KBBHP KEL 4 SEMESTER 1 Pra Revisi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM KARAKTERISTIK BAHAN BAKU HASIL

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mengikuti Ujian Akhir Semester

Indralaya, November 2021

AULIA ARISVIANI UUN ALIFAH

Dosen Koordinator Praktikum

Dwi Inda Sari, S.Pi., M.Si.

Indralaya, November 2021

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ i

iii Universitas Sriwijaya

Gambar 2.1.1. Gambar Ikan Nila ( oreochromis sp.)....................................... 4

vii Universitas Sriwijaya

viii Universitas Sriwijaya

1.1. Latar Belakang

2.1. Sumberdaya Perairan Tawar

2.2. Ikan Nila

Gambar 2.1.1. Gambar Ikan Nila (Oreochromis sp.)

2.3. Ikan Patin

Gambar 2.2.2. Gambar Ikan Patin (Pangasius sp.)

Ikan patin mempunyai bentuk tubuh memanjang dan berwarna putih

2.4. Ikan Lele

Gambar 2.1.3. Gambar Ikan Lele (Clarias gariepinus)

3.1. Tempat dan Waktu

3.2. Alat dan Bahan

3.3. Cara Kerja

No Hasil Penimbangan (Gram)

Nama Ikan (Lokal,

Utuh Putih Merah

1. Ikan Patin 280 - 60 30 10 60 50 60 140 80 -

2. Ikan Lele 160 - 7 8 6 20 10 6 160 - -

3. Ikan Nila 274 2 3 10 4 41 32 25 85 - -

Tabel 4.1.2. Persentase Bentuk Preparasi Ikan Air Tawar

No Nama ikan Utuh Gutted Dressed Skin on fillet Skinless fillet

Gram % Gram % Gram % Gram % Gram %

2 Ikan Lele 160 100 140 87,5 90 56,5 60 37,5 40 25

Tabel 4.1.3. Persentase Edible Flesh Ikan Air Tawar

No. Nama Ikan Edible Flesh

1. Ikan Patin 80 28,6

2. Ikan Lele 0,25 25

3. Ikan Nila (Oreochromis niloticus) 85 20,24

1.1. Latar Belakang

Perikanan budidaya laut membutuhkan biaya lebih yang besar dibanding

2.1. Sumberdaya Perairan Laut

2.3. Ikan Tongkol

Gambar 2..1.4. Gambar Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) mempunyai ciri-ciri yang famili

2.2. Ikan Sarden

Gambar 2.1.5. Gambar Ikan Sarden (sardinella sp.)

2.4. Ikan Kembung

Gambar 2.1.6. Gambar Ikan Kembung (Rastrelliger brachysoma)

2.5. Ikan Bandeng

Gambar 2.1.7. Gambar Ikan Bandeng (Channos channos)

2.6. Ikan Bawal

Gambar 2.1.8. Gambar Ikan Bawal (Colossoma macropomum)

3.1. Tempat dan Waktu

3.2. Alat dan Bahan

3.3. Cara Kerja

No. Nama Ikan (Lokal, Hasil Penimbangan (Gram)

Utuh Sisik Sirip Jeroan Insang Kepala Tulang Kulit Daging

Utuh Putih Merah

1. Ikan Bandeng 150 5 60 20 10 60 20 10 100 90 10

2. Ikan Salam 60 - 9 10 10 12 10 10,5 30 - -