PERTANYAAN 1-5

TUGAS PRAKTIKUM 1

1. Tulislah macam-macam lemak triasilgliserol yang termasuk cair dan padat

Jawab : mentega, margarin, butter, minyak

TUGAS PRAKTIKUM 2

1. Tuliskan prosedur secara sistematis untuk menentukan tingkat kejenuhan/ketidakjenuhan lemak

Jawab :
1. Diambillah tiga buah tabung reaksi kering.
2. Dimasukkan ke dalam tabung yang pertama sedikitnya 2 ml minyak kelapa 2% dalam
kloroform
3. Dimasukan ke dalam tabung kedua 2 ml margarin 2% dalam kloroform
4. Dimasukan ke dalam tabung ketiga 2 ml lemak padat (lemak domba) 2% dalam
kloroform.
5. Diteteskan ke dalam tiap tabung larutan Hubl (Iodium)
6. Digoyangkan tabung tersebut pada tiap penambahan Iodium
7. Dihitung banyaknya tetesan hingga warna larutan Hubl tidak hilang.

2. Prediksi mana diantara minyak, lemak hewan(gajih) dan margarin, yang paling jenuh. (urutkan
tingkat kejenuhan ketiganya dari yang paling jenuh)
Jawab : lemak hewan/gajih – margarin – minyak

3. Apa nama pereaksi yang digunakan untuk melakukan adisi asam lemak? Apa saja komponen
senyawa kimianya?
Jawab : nama pereaksinya adalah Larutan Hubl yang merupakan campuran dari 26 g Iodium
dalam 500 ml etanol 95% dengan 30 g HgCl2 dalam 500ml etanol 95%.

TUGAS PRAKTIKUM 3

1. Tuliskan prosedur sistematis untuk menguji ketengikan suatu lemak

Jawab :
1. Dimasukkan ke dalam tabung reaksi ukuran besar atau erlenmayer ukuran kecil 5 ml
minyak kelapa (bagian bawah tabung jangan basah)
2. Ditambahkan 5 ml HCl pekat
3. Disediakan sebuah sumbat yang telah dilengkapi (tergantung) dengan kertas
“phloroglusinol” dalam eter 0.1%.
4. Dimasukkan hablur CaCO3 atau 5-6 potongan/ gumpalan CaCO3 dan segera tutup
dengan sumbat karet yang dijepit kertas phloroglusinol, sehingga sehingga kertasnya
tergantung
5. DiBiarkan 10-20 menit
 6. Dilihat perubahan warna pada kertas tersebut, bila warna merah muda berarti bahan
yang dicoba sudah tengik. Kepekatan warna yang terbentuk menentukan derajat
ketengikan bahan.

2. Faktor apa saja yang membuat suatu lemak dapat menjadi tengik?
Jawab : Kelembaban udara, cahaya, suhu tinggi dan adanya bakteri perusak

3. Reaksi apa yang mendasari ketengikan suatu lemak?

Jawab : Oksidasi asam lemak pada ikatan rangkap akan terbentuk peroksida dan selanjutnya
terbentuk aldehid.

4. Senyawa apa saja yang kemungkinan ada pada lemak yang tengik tersebut?
Jawab : senyawa Aldehid

TUGAS PRAKTIKUM 4

1. Apakah tes Kresi ini mirip dengan tes ketengikan modifikasi Jacob seperti pada diktat praktikum?
Jawab : mirip karena sama sama menggunakan kertas “phloroglusinol” dalam eter 0.1%

2. Senyawa apa yang berwarna merah muda yang menandakan positif rancid (tengik)?
Jawab : CaCO3

TUGAS PRAKTIKUM 5

1. Bila anda diberi sampel gliserol, minyak kelapa, lemak hewan, kemudian diminta untuk
mengujinya dengan tes acrolein seperti prosedur pada diktat, prediksikan mana yang akan
positif? Jelaskan.
Jawab : ketiganya positif dikarenakan saat dipanaskan terdehidrasi.